Junio 2013 / 1

Publicación de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal

RUMIANTES MONOGASTRICOSLa Vitamina E un nutriente esencial para la salud y el

rendimiento animal

AVICULTURAInhibidores de Tripsina

Sus efectos sobre el desempeño de pollos parrilleros

Una industria cuya visión es alimentar al mundo

Cómo fue, cómo es y cómo será la nutrición de las vacas lecheras

en nuestro país

Junio 2013 / Año 31 / Número 127

2 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

Junio 2013 / 3

Nos encontramos transitando la mitad de este 2013,

un año que nos depara grandes desafíos ante los cua-

les la industria debe hacer frente, como son la ten-

dencia creciente en el valor de las materias primas,

sumado a una extensión en la cadena de pagos, situa-

ciones que se ven agravadas por la incertidumbre que

genera el sistema de autorización de importaciones

que el Gobierno instaurara en enero del año pasado.

Años como el que nos enfrentamos nos plantean dos

caminos: o buscar el propio beneficio por más que

sea una solución de corto plazo; o ver más allá de

nuestras narices y trabajar junto al resto de los acto-

res en el mercado en buscar una salida que defienda a

la industria y beneficie al sector.

Más allá de estas vicisitudes, desde hace varios años desde la Cámara se viene trabajando en la

segunda opción planteada. Las reuniones de las distintas comisiones de trabajo han permitido

ir estrechando los lazos entre las compañías, derrumbando prejuicios y generando vínculos de

confianza. Esto permitió ir generando la conciencia de Industria y el pensamiento de la nutrición

animal como cadena de la que todos formamos parte, y donde unos se deben apoyar en otros

para poder generar valor.

Y esta voluntad de trabajar en conjunto se vio reflejada en uno de las metas que nos habíamos

planteado para el año, como fue la creación de un Código de Ética. La firma de la Acción Co-

lectiva por 14 empresas del sector de premezclas y aditivos fue solo el comienzo. Esperamos e

invitamos a todos los miembros de la industria a adherir a esta Acción.

Finalmente, aprovecho la oportunidad para invitarlos cordialmente al IV Congreso Argentino de

Nutrición Animal, que como saben, será los días 19 y 20 de septiembre en el complejo ferial de

Parque Norte, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Una gran excusa para continuar estre-

chando los lazos como industria

ST

AF

F

EDITORIAL A G R O I N D U S T R I A

Revista AGROINDUSTRIAPublicación Institucional de la Cámara Argentinade Empresas de Nutrición Animal.Bouchard 454, 6º P. C1106ABF CABA(011) 4311-0530.Mail: r.agroindustria@caena.org.ar

AÑO 31, Nº127

Fundador: Nino Sergio Galfo

DirectorGabriel Gualdoni

Producción GeneralMónica de la Pina – Juan Moreno

Colaboran en este númeroMatthias Kleinhempel, Alejandro Relling, Horacio Rostagno, Bernardo Iglesias, Jorge Azcona, María Charriere, David Perico, Patricia Perotti, Mario Ledesma Arocena, Oscar Galli Merino, Gustavo Wiki, Facundo Sal, Ricardo Boeri, Laura Lucchini, Federico Etcheverry, Pedro Formento, Guillermo Castro, Hugo García.

Diseño e Impresión: Mariano Mas S.A.

Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional de Propiedad Intelectual N° 303754. Los artículos firmados no reflejan necesariamente la opinión editorial y son colaboraciones ad-honorem. El editor no se responsabiliza por las opiniones vertidas en los artículos firmados, como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios. Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas, previa autorización por escrito de CAENA.

EDITORIAL SUMARIO 3

Novedades CAENA 4

Espacio FeedLatina 6

INDUSTRIA: Una industria cuya visión 8es alimentar al mundo

CAPACITACION: Primer año altamente 14satisfactorio de la Especialización enNutrición Animal

AVICULTURA: INHIBIDORES DE TRIPSINA 18 Sus efectos sobre el desempeño de pollosparrilleros

PORCINOS: Manejo Nutricional 24de la reproductora porcina

RUMIANTES: Cómo fue, cómo es y cómo 28será la nutrición de las vacas lecherasen nuestro país

ACUACULTURA: Avances en la utilización 36 de un microgranulado seco en la faseprimaria de larvicultura del“randiá” (Rhamdia quelen)

MONOGASTRICOS: La Vitamina E 44Un Nutriente Esencial para la Salud y el Rendimiento Animal

MANTENIMIENTO: Mantenimiento 54de calderas para reducir gastos

CALIDAD: ¿Cómo interpretamos 56los costos de un proceso desde la gestión decalidad?

COBERTURA EVENTOS: Mercoláctea 59

CONOCIENDONOS: Entrevista a Hugo García 62

MANAGEMENT: Las Acciones Colectivas: 65Una herramienta práctica para mejorarel comportamiento empresarial

S U M A R I O

Gabriel GualdoniPresidenteCAENA

4 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

A continuación te acercamos las últimas novedades de la institución,

la cual sigue trabajando activamente para proteger y liderar

el cambio positivo en la industria de la nutrición animal.

Novedades CAENA

Se abrió la inscripción al IV Congreso Argentino de Nutrición Animal 2013Ya se encuentra disponible la inscripción al IV Congreso

CAENA, a realizarse los días 19 y 20 de septiembre del

corriente año en el complejo Parque Norte, de la Ciudad Autó-

noma de Buenos Aires.

Como sucedió en los Congresos realizados en 2007, 2009

y 2011, la 4º edición del Congreso Argentino de Nutrición

Animal se presenta como un espacio potenciador del inter-

cambio de experiencias y negocios a través de conferen-

cias, debates y la presencia de las principales empresas y

referentes de la industria, tanto local como internacional.

Para inscribirse, así como conocer el programa

científico del congreso y ver más información, ingresar a

www.congresocaena.com.ar

CAENA acuerda con SENASA nuevo Programa de monitoreo para importaciones de mercancía animal de proveedores confiables

Con relación a las importaciones de mercancías anima-

les (ya sean materias primas como productos terminados),

CAENA acordó con el SENASA implementar una “etapa

de monitoreo” para reducir el muestreo en aquellos casos

donde la mercancía haya sido elaborada en un estableci-

miento reconocido como confiable por el SENASA en fun-

ción de un historial de cumplimiento de al menos 30 lotes

en 5 años.

Esta medida entró en vigencia el 1° de junio del corriente

año y permite no solo reducir los tiempos, sino que a su

vez generará un importante ahorro monetario al reducir el

tiempo en que la mercadería debe estar inmovilizada.

Reuniones zonales en Santa FeDurante el primer semestre del año se realizaron reunio-

nes zonales en la provincia de Santa Fe, más precisa-

mente en las ciudades de Esperanza y Pilar. Allí, ade-

más de generarse el espacio propicio para la discusión

de problemáticas locales, a lo largo de los encuentros se

fue avanzando en el desarrollo de planes de trabajo en

conjunto, como son el desarrollo de campañas de difusión

y concientización sobre la actividad y el posible desarrollo

de un pool exportador de alimentos balanceados.

A su vez, en Humboldt se llevó a cabo una reunión téc-

nica donde se analizaron mejoras a la Guía de Trámites

del SENASA para el registro de productos destinados a

nutrición animal.

La próxima reunión se realizará en el mes de julio en Mo-

lino Matilde, en la ciudad de Matilde.

Trabajo conjunto con Cancillería de la NaciónCAENA trabajó junto a Cancillería de la Nación, en la de-

fensa de los intereses del sector ante una denuncia por

presunto dumping en el maíz y en las mezclas de cereales

enviadas a Chile con destino a ser usados en la alimenta-

ción animal que fuera realizada por la Sociedad Nacional

de Agricultura del país trasandino a instancias de produc-

tores chilenos de maíz.

Luego de las presentaciones de las partes, la Comisión

investigadora dio lugar al planteo presentado por CAENA

y Cancillería, aduciendo que el maíz chileno y las mezclas

no eran productos análogos, como lo requiere el artículo

el GATT, y que la documentación recopilada durante la

investigación demuestra la inexistencia de dumping.

IV CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICIÓN ANIMAL

19-20 de septiembre de 2013. Dos días a pura nutrición

Todas las novedades en nutrición de:

Más información 011-4311-0530 Info@caena.org.ar

•Bovinos de Leche•Porcinos

•Fabricación de Alimentos Balanceados

•Bovinos de Carne•Avícola

•Asuntos Regulatorios

Más un innovadora área comercial, que permitirá una mayor interacción entre los asistentes y las empresas del sector.

6 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

Espacio FeedLatinaEl PROGRAMA FEED&FOOD SEGURO FEEDLATINA

Proyecto para la Armonización Re-

gulatoria y la Inocuidad de los Ali-

mentos para Animales en América

Latina y el Caribe” de FEEDLATINA

ha sido aprobado por el STDF con el

apoyo de OMC, FAO/ONU, OIE, I ICA y

más de 10 países. Pronto iniciare-

mos la ejecución del proyecto, tra-

bajando en conjunto los asociados

de FEEDLATINA junto com autorida-

des regulatorias y organizaciones

internacionales.

Actualmente el Directorio Ejecuti-

vo de FEEDLATINA realiza la revi-

sión del documento del Proyecto y

las complementaciones necesarias

para que se firme el contrato de fi-

nanciación con la OMC: FEEDLATINA

ha solicitado 1.000.000 USD.

Las reuniones previas del Comité

Directivo Técnico serán agentadas

próximamente, y la reunión del Gru-

po de Organismos Reguladores de-

berá realizarse a principios del 2do.

Semestre del corriente año.

FEEDLATINA EN EVENTO DE CONAFAB

Invitado por CONAFAB, Consejo Nacional de Fabricantes de Alimentos Balanceados y de la

Nutrición Animal de México, el Presidente Federico Etcheverry participó del Foro de Análisis

de la Industria Alimentaria Animal 2013 en Puerto Vallarta, del 24 al 26 de abril.

Durante el evento, Antonio Pedroza fue anunciado como nuevo Presidente de CONAFAB. El

Ing. Pedroza es nuestro Vicepresidente por Centroamérica y Caribe.

BIENVENIDA CAPENA—PARAGUAY

Con gusto anunciamos la creación de la Cámara Paraguaya de Empresas de Nutrición Animal,

CAPENA.

El pasado 10 de mayo se llevó a cabo la Asamblea Ordinaria donde se avanzó en la discusión sobre los

objetivos de la cámara, así como se y presentó su Estatuto y eligieron las Autoridades.

Felicitamos a todos los participantes de CAPENA por esta importante iniciativa de la industria

paraguaya.

FEEDLATINA EN EL GLOBAL FEED&FOOD CONGRESS

Representados por el Vice-Presidente Sur, Julio Neves y por el Coordinador de Asuntos Regu-

latorios, Antonio Chagas, participamos del GFFC y de la International Feed Regulators Mee-

ting, ( IFRM) organizados por IFIF, AFMA y FAO entre 9 y 13/4 en Sudáfrica.

Con cerca de 90 participantes, la IFRM discutió principalmente:

• la necesidad de minimizar la carga regulatoria sobre la industria

• la necesidad de acuerdos de reconocimiento regulatorio entre los países

• las restricciones al l ibre y justo comercio internacional

• la necesidad de capacitación de los reguladores

• La adopción de palabras-clave como mejorar la comunicación; percepción e interés del

consumidor; flexibil idad; reducción de costos de los sistemas regulatorios

Entre la diversidad de temas abordados por el GFCC, se destacó el creciente interés por la

acuicultura en países africanos como Egipto, Nigeria y Kenia. Se discutieron los resultados

preliminares del proyecto IFIF de comparación de los requisitos regulatorios para aditivos

entre USA, Canadá y UE (fase 1).

Antonio Chagas presentó los obstáculos para el registro y la exportación entre y para la

América Latina.

FEEDLATINA SE REUNIRÁ EN EL SIAV, AGOSTO

La Reunión de Directorio y Socios de FEEDLATINA será el 28 de agosto de 2013 de las 14h a

las 16h, sala 7 en el Parque de Exposições do Anhembi en São Paulo – SP, Brasil.

Este encuentro se realizará durante el SIAV—SALÃO INTERNACIONAL DA AVICULTURA y el

CONGRESSO BRASILEIRO DE AVICULTURA 2013.

En la misma fecha entre las 09h40 y 10h20, FEEDLATINA estará presente en el Panel: Regu-

latorios de Insumos para Rações, con la presentación de la Directora Ejecutiva Flavia Castro.

Gracias a UBABEF por la oportunidad. Sobre el SIAV: www.ubabef.com.br

Junio 2013 / 7

JORNADAA G R O I N D U S T R I A

Una industria cuya visión es alimentar al mundo

INDUSTRIAA G R O I N D U S T R I A

En los últimos años, desde CAENA se ha venido desarrollando un plan de trabajo con un

norte bien claro: contar con una industria de la nutrición animal sólida, con identidad

propia y que sea sustentable a lo largo del tiempo. Así, la industria local ha buscado

acompañar la evolución de lo que sucede en la agroindustria a nivel mundial,

donde la nutrición animal en los últimos 10 años ha incrementado su productividad,

reducido costos de producción y precios de venta, reducido su huella

medio ambiental y provisto a toda una nueva generación de personas con acceso

a comida y a proteínas animales como nunca antes había sucedido.

De acuerdo a la Organización para la

Alimentación y la Agricultura (FAO

por sus siglas en ingles) de las Na-

ciones Unidas, la productividad promedio

en las granjas creció un 2,6% en los últimos

10 años, y está proyectado que crezca otro

1,7% en la próxima década. Hoy en nues-

tro país somos 40 millones de habitantes,

pero en 2050 seremos 50 millones de com-

patriotas, así como habrá 750 millones de

habitantes en Latinoamérica. A su vez, las

proyecciones indican que para entonces ha-

brá 3.000 millones de nuevas personas para

alimentar, ascendiendo la población global a

9.000 millones de habitantes, lo que requeri-

rá un 70% más de alimentos, o mejor dicho,

se necesitará 1.000 millones de toneladas

de cereales, 200 millones de toneladas de

lácteos y mucho más .¿Podrá la agroindus-

tria alcanzar estas metas tanto en nuestro

país como en el mundo?

Para responder esta pregunta, en el artículo

“Feeding World: obstacles, solutions”, de la

edición del periódico Feedstuffs del 15 de

abril de 2013, Aidan Connolly y Kate Phillips-Connolly realizaron una en-

cuesta a líderes de opinión de distintos ámbitos de la agroindustria, concen-

trando las respuestas en 7 apartados: Gobierno, Pérdidas, Infraestructura,

Mercados, Políticas, Ciencia e Innovación y Medio Ambiente.

Tomando como base el interesante trabajo desarrollado por los autores,

se analizarán varios aspectos, los cuales no solo pueden ser comprendi-

dos por qué está sucediendo o qué se requiere en nuestro país, sino que

también debemos entender qué sucede a nivel mundial, o sea, deben ser

analizados con un enfoque “Global”:

ASUNTOS REGULATORIOS

La burocracia y las regulaciones son un aspecto substancial a la hora de

plantearse el desafío de alimentar a 9 mil millones de personas. Las re-

gulaciones, los honorarios y costos de establecimiento y operación de un

negocio pueden ser barreras para el crecimiento y con frecuencia son más

onerosos en las regiones donde más se necesitas crecer. Se necesita nue-

vas regulaciones, que se ajusten a los tiempos actuales, y que permitan, sin

descuidar la inocuidad, facilitar el comercio.

En este sentido, desde CAENA celebramos la medida adoptada por el SE-

NASA de revisar integralmente los procesos regulatorios de registro de es-

tablecimientos y productos destinados a la alimentación animal. El nuevo

Reglamento de Fabricación de Alimento para Animales, que se espera entre

en vigencia fin de año reemplazará a la resolución 341, que data de 2003.

Gracias al trabajo conjunto entre el SENASA y CAENA, se ha permitido a la

industria conocer la nueva resolución de antemano, y proponerle observa-

ciones a fin de enriquecerla y que sea más práctica.

Junio 2013 / 9

Por otro lado, desde FEEDLATINA se está

trabajando en un proyecto de armonización

de procesos de registro en Latinoamérica,

iniciativa que cuenta con el apoyo de FAO,

la OIE y los organismos reguladores de 9

países latinoamericanos. Recientemente,

este proyecto ha recibido un subsidio de la

Organización Mundial del Comercio por un

total de USD1 millón, a fin de llevar a cabo

esta iniciativa.

MERCADOS

En nuestro país contamos con una demanda

de alimentos balanceados de 14,5 millones

de TN, a nivel regional, Latinoamérica de-

manda 125 millones de TN, y el mundo unas

900 millones de TN. A su vez, teniendo en

el país una cosecha para la presente cam-

paña de 102,6 millones de TN, nos permite

no solo alimentar a nuestras producciones

pecuarias, sino que también generar alimentos balanceados y mezclas para

exportar a otros mercados.

Por un lado, es importante trabajar en conjunto con las distintas produccio-

nes pecuarias, a fin de generar un proceso colaborativo que permita mejorar

las conversiones alimenticias, y ser cada vez más eficientes, a fin de contar

con precios competitivos.

Por otro lado, entendiendo que contamos con un mercado más que grande,

y con un gran potencial, debemos trabajar en desarrollar una industria de

la nutrición sana, donde podamos todos competir en igualdad de condicio-

nes. Desde CAENA se viene promoviendo esta visión, a partir de diversas

acciones. Una de ellas es el acuerdo de acción colectiva firmada por 14

empresas premezcladoras y de aditivos, donde se han puesto de acuerdo

en 18 principios básicos sobre el comercio justo y la relación sustentable

con sus diversos públicos (ver apartado).

A su vez, en los últimos años se ha observado un creciente interés por par-

te de las empresas de alimentos para animales en ofrecer “garantías de

calidad” de los insumos que emplean y los productos que elaboran. Esta

demanda es una respuesta a las crecientes exigencias del sector que se es-

fuerza cada día más en ofrecer productos confiables, seguros, competitivos

10 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

y con valor agregado. Consecuentemente, el

sector demanda el desarrollo y mejora de he-

rramientas que contribuyan con los sistemas

de aseguramiento de calidad. Así, surgió el

proyecto de desarrollar un sistema integrado

de control de calidad de insumos y produc-

tos para las empresas del sector. Con este

fin, CAENA firmó un convenio de coopera-

ción con la FA-UBA a fin de desarrollar un

estudio de factibilidad para la generación de

una red de laboratorios de referencia. Al mo-

mento de escribirse este artículo la FA-UBA

se encontraba finalizando el relevamiento, a

partir del cual se definirán los pasos a seguir

en un proyecto de trascendental importancia

para la industria.

POLÍTICAS GUBERNAMENTALES:

Como se ha dicho, el objetivo, alimentar a

9.000 millones de habitantes va a requerir

de políticas activas, así como gobiernos ági-

les, va a requerir de políticas que apunten

directo a evitar el desperdicio de recursos, a

contrarrestar políticas que sean destructivas

para el medio ambiente, sino que se debe

apoyar aquellas que aseguren un desarrollo

sustentable de la industria, tanto en sus as-

pectos operativos como en su respeto por

el entorno.

A su vez, en nuestro país, vemos positivo

que el Gobierno haya convocado a todos los

actores de la agroindustria para el desarro-

llo el Plan Estratégico Agroalimentario (PEA),

a partir del cual se trabaja en planes a fu-

turo para maximizar las potencialidades de

nuestras producciones pecuarias, ya sean

materias primas como de Manufacturas de

Origen Agropecuario (MOA´s). Así, en 2020

nuestro país debería producir 3,8 millones

de TN de carne vacuna, 3 millones de TN de

pollo parrillero, 882mil TN de carne de cerdo,

18,3 mil millones de litros de leche bovina, y

11.300 millones de huevos, por mencionar

algunos de los ambiciosos objetivos.

Sin embargo, hay algunas decisiones gubernamentales que generan dudas

sobre la posibilidad de alcanzar estas metas. Una de ellas son las restriccio-

nes a las importaciones. Si bien en el país contamos con la disponibilidad

de granos para realizar esta tarea de alimentar a las producciones pecua-

rias, gran parte de los micro y macro ingredientes que se utilizan en la trans-

formación de los mismos en proteína animal deben ser importados, pues o

no se producen en el país, o las existencias locales son insuficientes para

abastecer a la producción o no cumplen con los requisitos nutricionales

planteados por las industrias elaboradoras. A su vez, estos ingredientes que

importamos, son luego exportados como parte de alimentos completos,

permitiendo al país exportar un producto con valor agregado, y generando

una balanza comercial netamente positiva para nuestra industria A su vez,

las exportaciones indirectas de la industria a través de la transformación de

los alimentos balanceados en proteína animal alcanzó en 2012 los $11.200

millones (carne bovina $5.900 millones; complejo lácteo bovino $3.800 mi-

llones; complejo avícola $1.470 millones; porcinos $30 millones). Pretender

que cada empresa importadora tenga una balanza equilibrada, sin contem-

plar el destino de esos ingredientes importados y como son luego transfor-

mados en productos de valor agregado atenta contra los objetivos del PEA.

INNOVACIÓN CIENTÍFICA Y DESARROLLOS TECNOLÓGICOS

Es importante destacar que las empresas del complejo de la nutrición ani-

mal (Premix, aditivos y alimentos balanceados) constantemente invierten

una gran cantidad de tiempo y recursos en identificar y desarrollar nuevos

ingredientes que permitan no sólo nutrirlas a las distintas producciones pe-

cuarias, sino que también colaborar en desarrollo saludable de las mismas.

Aquí cumple un papel esencial la investigación en biotecnología, y dentro de

ella, la ingeniería genética, de donde surgen los Organismos Genéticamente

Modificados (OGM).

Estos OGM suelen recibir reticencias por parte de la población en gene-

ral, principalmente debido a creencias con respecto a preocupaciones

medioambientales y humanitarias. En este sentido se debe recalcar que

todos los cultivos transgénicos o genéticamente modificados autorizados

para su comercialización producen alimentos seguros para el consumo

humano y animal. Se han estudiado cuidadosamente y cumplen con las

normas de seguridad ambiental y alimentaria establecidas en Argentina por

el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, así como por las autorida-

des correspondientes en los países donde están aprobados. En particular,

la evaluación de inocuidad alimentaria tiene como finalidad determinar si

el alimento transgénico es igualmente seguro y no menos nutritivo que el

producto homólogo convencional. Para eso se utiliza un enfoque consen-

suado a nivel internacional, que consiste en la comparación de la especie

modificada o el nuevo alimento, con la contraparte convencional que tiene

historia de uso seguro. El foco de este análisis está puesto en la toxicidad,

alergenicidad y aptitud nutricional.

JORNADAA G R O I N D U S T R I A INDUSTRIAA G R O I N D U S T R I A

Junio 2013 / 11

Por otro lado, los biocombustibles han pro-

vocado un desvío de los granos del alimento

al combustible y una mayor competencia por

los cultivos, que puede opacar la investiga-

ción realizada para la obtención de biocom-

bustibles de segunda generación (aquellos

elaborados a partir de biomasa).

En este sentido, son importantes los con-

venios de cooperación que cuenta CAENA

para el desarrollo de investigaciones con-

juntas, como son los acuerdos firmados con

FANUS (Foro de la Alimentación, la Nutrición

y la Salud de la Bolsa de Cereales de Bue-

nos Aires), el Parque de Ciencia y Tecnología

de la FA-UBA, y los convenios próximos a

firmarse con la FCV-UNLP y el INTA. Estos

acuerdos permiten a CAENA y sus asocia-

dos contar con espacios de intercambio tecnológico e investigación con

prestigiosas organizaciones locales.

También, en este punto se debe analizar cómo se distribuye el conocimien-

to. Desde sus inicios, CAENA ha tenido un especial hincapié en la capaci-

tación. Así, se han realizado diversos cursos de capacitación y divulgación

científica. Como hitos, se encuentra el Congreso Argentino de Nutrición

Animal, que este año verá su IV edición. Desde el año pasado, CAENA ha

centralizado su oferta de capacitación y divulgación científica a través del

Postgrado en Nutrición Animal que organiza conjuntamente con la FVC-

UNLP (ver nota en la presente edición de Agroindustria sobre el balance del

primer año del Postgrado).

Analizando estos aspectos, así como realizando un análisis introspectivo

que nos permita conocer nuestras fortalezas, limitaciones y posibilidades

es que se podrán encontrar las soluciones que permitan responder a la pre-

gunta que nos hacíamos al principio. ¿Podremos alimentar a 9 mil millones

de habitantes?

12 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A JORNADAA G R O I N D U S T R I A INDUSTRIAA G R O I N D U S T R I A

El martes, 9 de Abril de 2013, 14 empresas locales y subsidiarias de empresas extranjeras, decididas a promover la transparencia y la sana competencia en el sector y en la convicción de que sólo negocios limpios son buenos negocios, firmaron un acuerdo de Acción Colectiva. El mismo fue rubricado por Alltech Biotechnology SRL, APSA Internacional S.A., Bedson S.A., Cladan S.A., DSM Nutritional Products S.A, Ensol S.A., Elanco S.A., Novus Argentina S.A., Núcleo 3 S.A., Nutrefeed S.A, Porfenc S.R.L., Provimi Argentina S.A., SAF Argentina S.A., y Teknal S.A.

Las Acciones Colectivas son una herramienta desarrollada por el Banco Mun-dial y otros organismos internacionales que permite a empresas de un mismo sector unir sus esfuerzos de prácticas transparentes y éticas en un compromiso explícito y público dirigido a aumentar la confianza de los clientes y provee-dores, y a mejorar los estándares de integridad, transparencia y el clima de negocios en general.

En el acuerdo las empresas firmantes acordaron explicitar y consolidar están-dares de comportamiento en 18 puntos claves de la actividad del sector que abarcan sus relaciones con clientes, proveedores, empleados y demás públicos objetivos.

Las empresas participantes convinieron asegurar que los estándares definidos en los 18 puntos del compromiso sean respetados por sus empleados y realiza-rán los entrenamientos y controles pertinentes.

Además han convenido que cada una de ellas con el apoyo de la Cámara Ar-gentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA) promueva en su cadena de comercialización la observación de las normas y regulaciones correspondientes

y entrenarán a sus distribuidores y agentes en los estándares de comportamiento de esta Acción Colectiva.

Las empresas firmantes promoverán acti-vamente las buenas prácticas de comercio justo, de la protección del medio ambiente, el respeto por los colaboradores y la trans-parencia en el sector de la nutrición animal a través de actividades coordinadas de difusión y capacitación para que terceros puedan conocer sus disposiciones y alinear su comportamiento a las mismas. Además acordaron invitar a través de CAENA a otras empresas del sector a formar parte de este acuerdo.

Se estableció un Comité de Ética para con-tribuir a mejorar las condiciones de com-petencia sana en el mercado. El Comité de Ética servirá de instancia de resolución de diferencias que se puedan presentar en la ejecución de la Acción Colectiva y como plataforma de intercambio de buenas prác-ticas. Este Comité tiene la facultad de san-cionar a cualquier Parte que incumpla los compromisos asumidos.

De izquierda a derecha:Fila de atrás: Martín Cardona (Cladan), Marcelo Paolella (Ensol), David Antuña (Provimi), Gabriel Gualdoni (Alltech), Hugo García (Bedson)

Fila adelante: Favio Neme (Apsa), Juan Moreno (Caena), Federico Etcheverry (DSM – Feedlatina), Diego Ledesma Arocena (Nutrefeed), Pablo Capriati (Elanco).

Empresas del sector de la nutrición animal firman acuerdo de Acción Colectiva para promover la transparencia

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14 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

La Especialización en Nutrición Animal nació como un proyecto en conjunto entre la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP y la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA), para el desarrollo de un postgrado eminentemente profesionalista, basado en nuevas concepciones curriculares y con el objetivo de acercar a los técnicos de nuestro país las más innovadoras tendencias en nutrición animal.

nutricionanimal@fcv.unlp.edu.ar

CAPACITACIONA G R O I N D U S T R I A

Primer año altamente satisfactorio de la

El programa inicial, estaba conformado por 10 cursos los cuales eran Fisiología digestiva y metabólica de no rumiantes,

Fisiología digestiva y metabólica de rumian-tes, Nutrición de animales de compañía, Nutri-ción de Aves I, Nutrición de aves II; Nutrición de cerdos I, Nutrición de cerdos II, Nutrición de bovinos de carne, Nutrición de bovinos de leche, e inglés técnico. Debido a la demanda por otras aéreas, se agregaron los cursos de Nutrición mineral y vitamínica de rumiantes y el de Fabricación y control de calidad de ali-mentos.

Para la formación de la especialización se consultó en programas de maestría de univer-sidades de Europa, Estados Unidos y Brasil y se armó y programa tentativo para los distin-tos módulos. Estos programas fueron presen-tados a técnico especialistas de cada área,

los cuales fueron convocados por CAENA, y se reformularon para que cubran las necesidades de nuestro país. Una vez que los programas se habían armado se buscó un docente de nivel internacional para cada curso. A los cuales se les sumaron técnicos del ámbito nacional para reforzar el dictado de temática local. De esta forma, se aseguraba que los contenidos a dictarse estuvieran ajustados a la problemática de nuestras producciones pecuarias.

Los docentes que están afectados a la Especialización son tanto del medio pri-vado como académico Nacional e internacional. Entre estos encontramos al MV esp. Daniel Pampin (UN del Centro de Buenos Aires), MSc Sandra Rivadulla (ase-sora privada), Dr. Fernando Rutz (U. de Pelotas, Brasil), Dr. Horacio Rostagno (U. de Visosa; Brasil), DDR William Weiss (U. de Ohio; EEUU), MV Gabriel Mallo (U de Lujan), MSc Ignacio Vidurreta (asesor privado), MSc Juan Grijera (asesor privado), Leandro Abdelhadi (asesor privado), Dr. Josep Gasa (UA de Barcelo-na; España). Y docentes de la UNLP Dr. Mauricio Giuliodori, Dr. Luis Fazzio, Dr. Sebastian Picco, Dra Yanina Corrada. MV Diana Rosa y Dr Alejandro Re-lling. Otros docentes que han confirmado su participación y estarán disertando en los próximos módulos la especialización son Dr Gonzalo Gonzáles Mateo (U complutense de Madrid, España) Dr. Fernando Almeida (UFE de Río de Janeiro, Brasil), Dr. Francis Fluharty (U de Ohio, EEUU), Dr Steven Loerch (U de Ohio,

la Especialización en Nutrición Animal

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16 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

EEUU), Jesse Trushenski (U de Southern Illi-nois, EEUU), Brian Small (U de Southern Illi-nois, EEUU), entre otros.

Con mucha expectativa y algo de incertidum-bre, el 15 de abril del año pasado se abrió la inscripción para la primera cohorte de la Es-pecialización. Si bien había un cupo inicial de 40 profesionales para ingresar, para nuestra satisfacción, se preinscribieron 56 profesio-nales, generándonos la difícil obligación de tener que clasificarlos y finalmente seleccio-nar 41 de ellos, privilegiados para conformar la “primer camada”. El criterio usado para la selección fue la priorización de personas con ámbito de trabajo en Argentina. De estos pro-fesionales, la mayoría trabaja en el medio pri-vado representado mas de 20 empresas de nutrición, así como también cabe resaltar que un 12 % de los inscriptos a la especialización son del medio académico, tanto de la UNLP, como UN de Lujan, UN de Jujuy y el INTI.

A su vez, se abrieron los módulos como ac-tividades de posgrado independientes, para que los interesados que no formaban parte de la Especialización pudieran tomarlos como cursos individuales. Esto nos permitió ampliar la base de profesionales capacitados, supe-rando los más de 100 técnicos capacitados.

Siendo que esta era la primera oportunidad en que se realiza una Especialización de este tipo en el país, y que la intensión de la UNLP y CAENA es tener un postgrado por excelencia, una vez finalizado cada curso se realizan en-cuestas de evaluación de satisfacción, tanto de los aspectos organizativos, como de la ca-lidad de presentación de los disertantes y del contenido de los módulos en sí, apuntando a corregir todo aquello que sea perfectible a fu-turo. Causa gran satisfacción que al finalizar el primer año, la especialización cuente con un puntaje de aceptación de 8,02 sobre 10 pun-tos posibles, así como que la satisfacción de los asistentes va en incremento de un curso a otro, al ver que las observaciones que nos plantean son escuchadas y corregidas. Por ello, aprovechamos estas líneas para agra-decer a los alumnos por entender el esfuerzo puesto en la organización de esta iniciativa, y por estar constantemente planteando su-gerencias, observaciones, para que cada día contemos con un mejor posgrado.

A su vez, debido a la demanda de áreas con potencialidad de crecimien-to se armaron dos módulos más en Nutrición de especies acuáticas y Nutrición de pequeños rumiantes, los cuales se cubrirán con docentes nacionales e internacionales. Para la conformación de estos módulos, se ha convocado a participar de la organización de los mismos a técnicos y productores de regiones específicas donde se cuente con estas produc-ciones, para poder presentar una propuesta de valor bien ajustada a sus necesidades. Así, por ejemplo, participan del armado del curso de acui-cultura los referentes del Cluster Acuícola del NEA y del Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP) del Ministerio de Agricultura.

A futuro, uno de los aspectos a incorporar en el mediano plazo a la Especialización es la del dictado de la carrera en forma virtual. Esta ini-ciativa permitirá aumentar aún más la base de profesionales a capacitar, ya que hay una gran cantidad de interesados en la especialización pero que no pueden cursarla por verse imposibilitados de viajar a La Plata y abandonar sus trabajos temporalmente.

Por último, y no por ello menos importante, queremos aprovechar la oportunidad para agradecer a las empresas que han acompañado a la Especialización este año, y que con su apoyo hacen posible la participa-ción de disertantes de primer nivel, tanto nacional como internacional: Auspiciantes: Ajinomoto, Alltech, Avigan, Biofarma, Brouwer, Quimtia, RTC Nutrición Mineral, Vetifarma y Vital Can. Patrocinantes: Bioter, Cla-dan y Provimi Argentina. Como también agradecemos a todas aquellas empresas que confían en la Especialización como forma de capacitar a sus técnicos.

“Primeramente me gustaría agradecer la atención recibida y felicitar a los profesionales que organizaron el curso de Especialización en Nutrición Animal en la Universidad Na-cional de La Plata, donde hasta los menores detalles fueron llevados en consideración.

Como profesor de parte del módulo de Nutrición de Aves quedé muy impresionado por el gran interés de los participantes en adquirir nuevos conocimientos y el alto nivel de las preguntas realizadas.

Creo que las nuevas metodologías y técnicas prácticas y teóricas suministradas a los participantes del curso deben contribuir para mejorar el nivel científico de los nutricio-nistas participantes lo que acabará resultando en la mejora de la eficiencia de la industria de nutrición animal Argentina.” Horacio Rostagno, Profesor de la U.F. Vicosa, de Brasil, a cargo del Módulo de Nutrición de Aves I

Se ha abierto la segunda Cohorte de la Especialización, el cual comenzará con su cursa-da en agosto de este año.

Para inscribirse a la Especialización en Nutrición Animal, se debe completar el formula-rio que se encuentra disponible en el presente link:

http://www.fcv.unlp.edu.ar/index.php?option=com_jforms&view=form&id=9&Itemid=1893

Para consultas o información adicional contactarse con la secretaria de posgrado de la FCV de la UNLP al teléfono: +54 (221) 423-6663/4, interno 444, o al correo electrónico: nutricionanimal@fcv.unlp.edu.ar

CAPACITACIONA G R O I N D U S T R I A

Junio 2013 / 17

+ 5 4 1 1 4 5 9 0 2 2 9 6

18 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR A

INHIBIDORES DE TRIPSINA:

BERNARDO F. IGLESIAS, JORGE O. AZCONA Y MARÍA V. CHARRIÈRE, Sección Avicultura INTA - EEA Pergamino

INTRODUCCIÓN

EL complejo soja puede participar hasta en un 40% de la dieta de aves, por lo que el conocimiento

de su perfil nutricional (contenido de nutrientes) y calidad de desactivado (nutrientes digestibles)

son aspectos que no deben descuidarse. El grano soja presenta una serie de factores antinutriciona-

les, entre los que podemos encontrar las fitohemaglutininas (lectinas), saponinas, antivitaminas e

inhibidores de proteasas (Kakade, et al., 1972). A estos últimos también se los conoce como inhibi-

dores de tripsina (IT) o factores antitrípicos por actuar inhibiendo la tripsina, afectando la diges-

tión de las proteínas y de manera indirecta la utilización de la energía. La mayoría de los factores

antinutricionales antes mencionados son termolábiles por lo que se recurre a la aplicación de tra-

tamientos térmicos para su inactivación o desactivado. Existen diferentes alternativas de desactiva-

do del grano de soja integral para luego utilizarlo como tal o como etapa previa para la extracción

de aceite por prensado. Los procesos más utilizados en la Argentina están basados en la aplicación

de vapor, aire caliente o extrusión. Por otra parte, la industria de extracción de aceite por solven-

te utiliza vapor para el desolventizado y para el control de los IT. Una de las líneas de trabajo en

el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) es la evaluación del valor nutricional de

materias primas. En el caso de subproductos de soja se ha encontrado una gran variabilidad en el

contenido de IT remanentes, sobre todo en muestras correspondientes al proceso de extrusión en

seco (Azcona, et al., 2007). La principal diferencia observada al comparar harinas de soja con soja

extrusada en seco fue el nivel de IT remanentes (4 UTI/mg en harinas y de 10 a 17 UTI/mg en soja

extrusada). Ante estos resultados se propuso definir cuál es el nivel de IT presente en el alimento a

partir del cual se afecta el desempeño de pollos de engorde.

A G R O I N D U S T R I A

Sus efectos sobre el desempeño de pollos parrilleros

MATERIALES Y MÉTODOS

Esta experiencia se llevó a cabo en la

granja experimental del INTA – EEA

Pergamino (Figura 1). Se utilizaron 630

pollos machos Cobb-500 de 1 día de

edad distribuidos en seis tratamientos

con siete réplicas de 15 aves cada una.

Las aves fueron alojadas en lotes de 1,5

m2 sobre viruta de madera con acceso

al agua y alimento ad líbitum. Los trata-

mientos consistieron en niveles crecien-

tes de IT, a saber T1: 1,4; T2: 2,4; T3:

3,4; T4: 4,4; T5: 5,4 y T6: 6,4 UTI/mg de

alimento. Esto se logró utilizando dife-

rentes niveles de harina de soja (4,3 UTI/

mg), soja extrusada en seco con bajo IT

remanentes (130 °C a la salida del extru-

sor, 10,1 UTI/mg) y con alto IT remanen-

tes (120 °C a la salida del extrusor, 30,5

UTI/mg) en la dieta. A estos ingredientes

se les analizó humedad (AACC Interna-

tional, 2009) e indicadores de calidad de

desactivado, a saber, actividad ureásica

(AU) (AACC International, 2009), solubi-

lidad de proteína (SP) en KOH 0,2% (Dale, 1992) e IT remanentes (AOCS,

1997). No fue posible obtener soja extrusada con menos de 10 UTI/mg de

IT, situación que se observa frecuentemente con el extrusado en seco. La

inclusión de soja extrusada en las dietas varió entre 12 y 19% según la eta-

pa considerada. Sobre estos animales se midió el consumo de alimento, el

peso, se calculó la conversión alimenticia y con los datos de los pesos de

las últimas cuatro semanas se estimó la edad de sacrificio para lograr un

peso de 2.800 g. Al finalizar la experiencia (49 días) se sacrificaron 14 aves

por tratamiento para determinar la composición corporal y el peso del pán-

creas. Los datos fueron sometidos a un análisis de varianza y las medias

fueron separadas utilizando la prueba de Duncan considerando un error α

de 0,05. (Di Rienzo, et al., 2012) .

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla 1 figuran los resultados de los diferentes indicadores de calidad.

Tabla 1. Indicadores de calidad de los productos de soja utilizados

AU: Actividad ureásica; SP: Solubilidad de proteínas; IT: Inhibidores de tripsina; UTI: Unidades de inhibidor de tripsina.

20 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

Se confirma el diferencial en términos de

IT remanentes entre harina de soja y soja

extrusada con bajo IT remanentes.

Estudios anteriores (Azcona, et al., 2010)

mostraron que la AU como indicador

indirecto de la calidad de desactivado

es menos confiable cuando se evalúan

muestras de soja extrusada dado que va-

lores de AU menores a 0,12 unidades de

αpH se correspondían con contenidos

de IT mayores a 10 UTI/mg. En el pre-

sente estudio se observó una respuesta

similar confirmándose la necesidad de

bajar el nivel de tolerancia para AU.

En el caso de la soja extrusada con alto

IT, los indicadores indirectos de calidad,

AU y SP, superaron los niveles de tole-

rancia aceptados (AU hasta 0,30 αpH)

(Boletín Oficial de la República Argentina,

1999), lo cual es previsible dado que se

redujo en 10 °C la temperatura a la salida

del extrusor para obtener un material con

alto contenido de IT remanentes.

En la Tabla 2 y en la Figura 2 se muestran

los resultados de los parámetros zootéc-

nicos de las aves a los 49 días de vida.

En ninguno de los parámetros analizados

se encontraron diferencias significativas

(p>0,05) entre los tratamientos con 1,4

y 2,4 UTI/mg. Cabe remarcar que para

obtener 1,4 UTI/mg en el alimento, se utilizó harina de soja con 4,3 UTI/mg

y aceite, mientras que para alcanzar 2,4 UTI/mg se utilizó harina de soja,

aceite y soja extrusada con bajo nivel de IT (10,1 UTI/mg), de manera que

casi se duplicó el contenido de IT en el alimento (pasando de 1,4 a 2,4 UTI/

mg) sin afectar los parámetros productivos.

Comparando el nivel más bajo de IT con los restantes, el efecto adverso

de los mismos fue significativo (p≤0,05) a partir de 3,4 UTI/mg de alimento

en todos los parámetros evaluados, excepto para el consumo, que se vio

afectado significativamente a partir 5,4 UTI/mg.

La respuesta a niveles crecientes de IT en la dieta fue lineal para todos los

parámetros analizados.

El diferencial de consumo entre tratamientos extremos fue del 3,3%.

Las aves de los tratamientos con 1,4 y 2,4 UTI/mg de alimento fueron las

más pesadas, seguidas por aquellas de los tratamientos con 3,4 y 4,4 UTI/

mg que mostraron una pérdida de peso del 2,7% respecto de las aves que

consumieron las dietas con 1,4 UTI/mg. Por último, las aves de los trata-

mientos con 5,4 y 6,4 UTI/mg perdieron un 6,2 y 9,1% de respectivamente

(Tabla 2 y Figuras 2 y 3).

Tabla 2. Parámetros zootécnicos y peso del páncreas a los 49 días de vida

Medias en una misma columna con superíndices distintos difieren significativamente (p≤0,05).

Figura 2. Peso vivo a los 49 días de vida

AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

Figura 2. Peso vivo a los 49 días de vida

22 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

En cuanto a conversión alimenticia, tam-

bién se observó una pérdida de desem-

peño donde el tratamiento con 6,4 UTI/

mg fue el más afectado con un incre-

mento de este parámetro en un 6,4% por

encima de los tratamientos con 1,4 y 2,4

UTI/mg. Los tratamientos entre 3,4 y 5,4

UTI/mg no se diferenciaron entre sí, pero

sí de los extremos (p≤0,05).

Cuando se observó la evolución del peso

de las aves (Figura 3) se encontró que, a

pesar de consumir durante toda la vida

dietas con 6,4 UTI/mg de alimento, es-

tas aves se vieron más perjudicadas en

su peso a edades tempranas, y las di-

ferencias respecto del tratamiento con

1,4 UTI/mg se fueron reduciendo desde

un 17% a los 14 días de vida a un 9% a

los 49 días; esto podría explicarse por un

proceso de adaptación del ave una hiper-

plasia/hipertrofia pancreática (Tabla 2).

Al considerar los días requeridos para al-

canzar 2.800 g de peso vivo se observó

un aumento de hasta 3,3 días en el caso

extremo del tratamiento con 6,4 UTI/mg.

En la composición corporal no se ob-

servaron diferencias entre tratamientos

(p>0,05) en los parámetros de rendimien-

to de canal y peso absoluto y relativo de

la pechuga (información no mostrada).

El peso del páncreas se vio afectado por

el nivel de IT (Tabla 2), aumentando de

forma lineal a la presencia de inhibidores

Figura 3. Evolución del peso con 6,4 UTI/mg respecto de 1,4 UTI/mg

Edad días

(p≤0,05). Los animales a los que se les administraron los tratamientos con

1,4 y 2,4 UTI/mg presentaron páncreas más pequeños (menos demanda-

dos); y los animales con los tratamientos con 5,4 y 6,4 UTI/mg presentaron

los páncreas más grandes. No obstante, en situaciones prácticas, salvo ca-

sos extremos, este parámetro no resultaría de gran utilidad dado que no

se contaría una referencia que permita efectuar comparaciones como en el

presente estudio.

CONCLUSIONES

Se observó una respuesta lineal con una pérdida de ren-

dimiento de las aves al aumentar el nivel de IT. No obstan-

te, no se encontraron diferencias significativas entre los

tratamientos con 1,4 y 2,4 UTI/mg de alimento.

Lo recomendable es no superar 2,4 UTI/mg de IT en el ali-

mento. Sin embargo, sería posible utilizar materias primas

con niveles de IT relativamente altos siempre que no se

supere la restricción mencionada.

De acuerdo a esto, no habría inconvenientes en utilizar

soja integral extrusada en seco si el contenido de IT re-

manentes es del orden de los 10 UTI/mg y el nivel de

inclusión no supera el 19% de la dieta.

En situaciones donde se utilice expeller de soja (obtenido

por extrusión-prensa), es probable que este ingrediente

entre en fórmula en mayores proporciones, superando el

30% de inclusión y, de no tener en cuenta el límite máxi-

mo de 2,4 UTI/mg de alimento, se puede superar fácil-

mente este valor entrando en una zona de riesgo.

BIBLIOGRAFÍA

AACC International, 2009. Method 22-90.01. Measurement of urease activity. In: Approved Methods of Analysis. 11th ed. St.Paul(MN): AACC International.

AACC International, 2009. Method 44-16.01. Moisture-air-oven (aluminum-plate) method. In: Approved Methods of Analysis. 11th ed. St.Paul(MN): AACC International.

AOCS, 1997. Method Ba 12–75. In: Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists Society. Champaign(IL): American Oil Chemists Society.

Azcona, J. O., Iglesias, B. F., Morao, L. & Charrière, M. V., 2010. Inhibidores de tripsina en el complejo soja: 2da prueba de crecimiento. In: A. Pasinato, F. Santini & J. Geraci, eds. Jornadas proyecto nacional de nutrición animal. Buenos Aires: Ediciones INTA - GESyC, pp. 99-104.

Azcona, J. O., Iglesias, B. F., Morao, L. R. & Schang, M. J., 2007. Composición de ingredientes argenti-nos: maíz y soja. Congreso Argentino de Nutrición Animal. Parque Norte - Buenos Aires, CAENA.

Boletín Oficial de la República Argentina, 1999. Boletín Oficial de la República Argentina N° 29.218. [En línea] Available at: http://www.boletinoficial.gov.ar/DisplayPdf.aspx?s=BPBCF&f=1999 0830[Último acceso: 3 6 2013].

Dale, N., 1992. Solubilidad de la proteína. ASA/México A.N., p. 89.

Di Rienzo, J. A. et al., 2012. [software estadístico]. InfoStat, Córdoba: s.n.

Kakade, M. L., Simons, N. R., Liener, I. E. & Lambert, J. W., 1972. Biochemical and nutritional as-sessment of different varieties of soybeans. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 10(1), pp. 87-90.

AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

Junio 2013 / 23

24 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

Manejo Nutricional

Es importante considerar que to-

das las fases del ciclo productivo

de una cerda están relacionadas

entre sí, por eso el éxito de cualquier

manejo nutricional es desarrollar una

alimentación lo más adecuada posible

a los requerimientos individuales.

Actualmente se dispone de varios mé-

todos de evolución del estado corporal

de las hembras para poder ajustar las

diferentes etapas nutricionales.

1) Apariencia visual. (Método del Dr. C.

T. Whittmore): Se evalúa a las hembras

según estado corporal, en un score de

1 a 5

2) Variación del peso corporal de las

hembras entre partos: Se busca que

las hembras ganen entre 10 a 15 Kg.

por parto hasta el 5°.

de la reproductora porcinaM.V DAVID PERICO, Dpto. Técnico Comercial de Nutrición Animal - Laboratorio Brouwer S.A.

El principal objetivo productivo de

una hembra porcina se expresa en

el mayor número de lechones via-

bles que produce en un año. Para

ello es necesario implementar un

adecuado manejo nutricional que

busque conseguir un buen desarro-

llo corporal y una óptima utiliza-

ción de sus reservas corporales.

PORCINOSA G R O I N D U S T R I A

3) Medición de la grasa corporal: Uso de medidor ultrasónico de la grasa

dorsal en el punto P2. (Entre la última y penúltima costilla a 6-7 cm de

espina dorsal).

Para cumplir con los requerimientos nu-

tricionales de cada fase productiva pode-

mos dividir la alimentación en tres etapas:

1) ALIMENTACIÓN DE LA CACHORRA HASTA LA PRIMERA CUBRICIÓN:

Objetivos:

* Correcto crecimiento y desarrollo

corporal

* Alcanzar los objetivos físicos y fisioló-

gicos a la primera cubrición.

* Buen rendimiento del primer parto

Durante este periodo hay dos etapas

fundamentales.

1) Del nacimiento a la pubertad: los pri-

meros 40 días de vida son fundamen-

tales ya que se termina de producir la

maduración ovárica. En este período

puede utilizarse los alimentos del cria-

dero, cumpliendo con los requisitos

nutricionales y de calidad.

2) De la pubertad hasta la 1° cubrición: durante este período es importante que

la cachorra alcance los objetivo de peso y reserva corporal: 135 a 150 Kg.

(7 meses de edad aprox.) y un espesor mínimo de grasa dorsal de 18 mm.

2) ALIMENTACIÓN DE LA CERDA DURANTE LA GESTACIÓN

Es importante tener en cuenta que la hembra porcina pasa el 75% de su

vida reproductiva gestando, por eso es fundamental prestar atención a la

alimentación durante este período.

Objetivos:

* Lograr un óptimo desarrollo fetal.

* Recuperación de las reservas corporales (Post-lactancia)

* Correcto desarrollo mamario.

Podemos dividir al período de gestación en tres etapas de acuerdo a

ciertos puntos críticos a tener en cuenta:

1) Gestación temprana: son los 30 primeros días. Se aconseja restringir

la alimentación para evitar posibles muertes embrionarias, sobre todo

en primerizas.

2) Gestación media: de los 30 a los 90 días. Durante este período se

produce una importante recuperación del estado corporal. Evitar el

engrasamiento de la glándula mamaria.

26 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

3) ALIMENTACIÓN DE LA CERDA DURANTE LA LACTANCIA

Durante el período de lactación los requerimientos nutri-

cionales son muy elevados ya que la producción de leche

representa el 75 al 90 % de las necesidades de energía y

aminoácidos durante esta etapa.

Objetivos:

* Minimizar la pérdida de peso.

* Lograr el máximo lechón de lechón al destete.

* Obtener camadas homogéneas.

* Reducir el intervalo destete –nutrición.

Las hembras porcinas actuales poseen una gran prolifici-

dad y aptitud lechera pero tienen dificultades para consu-

mir la cantidad de nutrientes necesarios para cubrir sus

necesidades diarias. Es aconsejable un programa de ali-

mentación escalonada, aumentando progresivamente la

cantidad de alimento.

3) Gestación tardía: últimos 30 días. Hay mayores necesida-

des nutricionales por el desarrollo fetal.

Algunas prácticas como mojar el alimento, dar varias ve-

ces al día, aumentar el nivel energético de la ración pue-

den ayudar a mejorar el consumo.

CONCLUSIONES

El objetivo fundamental de un plan nutricional en las

hembras reproductoras es alcanzar un óptimo esta-

do corporal según el ciclo productivo en el que se

encuentre. Cualquier error en la alimentación de la

cerda puede tener consecuencias serías en las eta-

pas posteriores e hipotecar su futuro reproductivo.

PORCINOSA G R O I N D U S T R I A

CROMWEL (1982) Eastham y col (1988)

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rendimiento animal

AVICULTURAInhibidores de Tripsina

Sus efectos sobre el desempeño de pollos parrilleros

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Cómo fue, cómo es y cómo será la nutrición de las vacas lecheras

en nuestro país

Junio 2013 / Año 31 / Número 127

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28 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

La presente revisión comienza en la década del 70, la “década Pastoril”, durante la cual la nutrición básica co-

menzó a dar su primeros pasos, en especial a fines de la misma, de la mano de técnicos argentinos formados en la Industria de los Alimentos Balanceados (AB), otros a través de postgrados en USA , Reino Unido y en Nueva Zelanda, que se desempeñaban en la misma Industria, en las Universidades y en el INTA, y de consultores internacio-nales que comenzaban a ser invitados a nuestro país, pagados por las Empresas Fabricantes de AB y las Farmacéuticas.

Hacia finales de esta década La Serenísima conforma un equipo de técnicos para ase-

sorar gratuitamente a sus clientes, iniciativa que luego copiaría Sancor. Los mismos comienzan a focalizarse en los temas Nutricionales usando la información extendida por los profesionales Especializados en el ru-bro, y así empieza a tomar temperatura la Nutrición básica y su aplica-ción práctica “La Alimentación”, el día a día.

Durante estos tiempos el recurso básico era el pasto verde cosechado, ofertado por metro/vaca día, parte a la mañana y parte a la tarde, repre-sentado por praderas polifiticas perennes y verdeos estacionales, con la ayuda complementaria y/o sustitutiva en otoño e invierno de rollos (pasto excedente de la primavera y el verano) y algo de grano; 2 a 6 kg, en es-pecial maíz.

Los silos en especial de maíz eran de picado grueso, se enterraban o se hacían trincheras, para ser usados ante situaciones de extremas escasez, a punto que muchas veces no se usaban por años.

Cómo fue, cómo es y cómo será la nutrición de las vacas lecheras en nuestro país

Por Mario Ledesma Arocena (Nutrefeed)

A continuación se

presenta un análisis

de cómo ha evolu-

cionado la nutrición

desde la década del 70

hasta cómo vislumbra-

mos se nutrirá a los

animales en el futuro.

RUMIANTESA G R O I N D U S T R I A

A pesar que todo era muy básico, comen-zaban a escucharse sonidos agradables, generados por industrias más intensivas como la Avícola, en la cual yo había tra-bajado, que hablaban de la necesidad de elaborar programas para: criar los terneros/as, recriar las terneras y preñarlas en pla-zos cortos, manejar adecuadamente las va-cas antes del parto, así como optimizar sus primeros 90 a 150 días de lactancia.

La digestibilidad era sinónimo de consumo: más digestibilidad, más consumos. El con-sumo se media con el aro, se cortaba y se calculaba materia seca, secando al aire en los primeros años y luego con microondas.

Se hablaba mucho de la sustitución del pasto por los concentrados, haciendo mu-cho hincapié en la depresión de la diges-tibilidad, ya que la base era el pasto y los granos ingresaban por una faltante estacio-nal (otoño/invernal).

Era una época en la que se tenía la idea de cruzar el holando con el Angus para bajar su potencial genético y comprometer menos a la vaca, preñarla más fácil, y que viviera más. Los nutricionistas ponderaban los requeri-mientos de mantenimiento y los de producción. Solo se consideraba un consumo cercano al 3 % del peso vivo en materia seca, la proteína cruda, la energía bruta, el TND, la fibra cruda, el calcio y el fósforo.

Es así que llegamos al final de la década con la aparición de programas para cada categoría, que buscaban ordenar el día a día, y nos iban orien-

30 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A ALIMENTACIONA G R O I N D U S T R I A

tando a la necesidad de conocer el con-tenido nutritivo de los diferentes recursos disponibles (Análisis por química húmeda) para poder balancear la dieta diaria de las mismas adecuadamente, acompañando el crecimiento genético que se estaba dando en los rodeos lecheros de nuestro país.

El rumen era un agujero negro, que tenía mal olor, del cual dependíamos muchísi-mo, ya que era el proveedor natural de nu-trientes para las vacas, y debíamos mane-jarlo muy bien para poder ser exitoso.

Pasamos a los ‘80: una década que con la inercia de la anterior, que se orientó a definir carencia y deficiencia, haciendo jugar los requerimiento en macro y micro nutrientes linealmente con los insumos disponibles, hasta que se consolidaran en una ecuación óptima insumo/producto, que permitiera alcanzar los objetivos bus-cado al menor costo posible, copiando lo hecho en otras especies expuestas a sis-temas más intensivos, utilizando recursos informáticos muy limitados, pero de gran utilidad para ese momento.

Así es como tomaron relevancia todos los conceptos que hasta ese momento habían generado la I+D de las universidades, del INTA, y de centros de estudios del exterior sobre suplementación y complementación tanto aditiva como sustitutiva.

Esta movida dio lugar a que los industria-les, tanto multinacionales como pymes na-cionales, buscaran cubrir los requerimien-tos que los profesionales que comenzaban a trabajar a nivel campo en estos temas, generaban, tanto en macros (la industria del alimento balanceado) como en micros (pre mezcladoras: minerales, vitaminas y aditivos). Así es como se generan líneas completas, atadas a la aplicación de un programa, para cada una de las categorías del tambo, de alimentos balanceados y de correctores minerales, orientados a una búsqueda de los técnicos por cubrir los faltantes, y en algunos casos a neutralizar excesos.

Los recursos más usados para suplementar a la dieta base pastoril, bus-cando los efectos de sustitución mas adición, tratando de no generar res-puestas depresivas, eran los granos y algunos subproductos que se dis-ponían como el afrechillo de trigo (que fue la razón por la cual las fabricas de alimentos se llamaban Molinos de Alimento Balanceado), los expeler de algodón y de Girasol, la malta húmeda, la raicilla seca, algo la urea, y no mucho más.

El silo de maíz comenzó a tomar mas relevancia como el complemento corrector de la carga, que dejaba de ingresar a la dieta ante una situación extrema para ser uno de los recursos básicos, fenómeno que genero que la industria de herramientas buscara proveer de herramientas apropiadas para mejorar su calidad (maquinas de arrastre, con puntones, para dos surcos, con capacidad para un picado de mayor precisión), su suministro (carros sileros distribuidores y hacia fin de la década los Mixer adaptados a nuestros caminos), su extracción (extractores y fresas).

En esta década comenzó a pesar lo investigado por Van Soests, sobre la pared celular y su contenido, quedando prácticamente de lado la fibra cruda para dejarle el lugar a la fibra detergente acida (FDA) y a la Fibra Neutro detergente (FDN), generándose ecuaciones que ajustaban mejor el consumo y la digestibilidad.

Las dietas eran en promedio, algo muy parecido a 200 m2 de pastoreo (praderas y verdeos), 15 a 20 kg de silo y 4 a 6 kg de un concentrado (maíz, expeler Girasol u Algodón, con o sin urea, conchilla y sal), sin grandes es-fuerzos en cubrir minerales y vitaminas en los primeros años, recién en el último tercio, se comenzó a incorporar niveles supuestos de Zinc, cobre, selenio, manganeso y cobalto, en algunos casos iodo más hierro, acompa-ñado por AD3E en niveles muy bajos.

Durante esta década se afianzaron los programas de crianza; se hablaba de la importancia de llevar una curva de peso por edad y altura durante la recría, servicio y preñez de la vaquillona; así como la necesidad de darle bien de comer a la vaca seca que se iba al fondo del campo y llegaba flaca al parto, comprometiendo el pico de lactancia. También estaba en boga el

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focalizarse en el pico y conformar rodeos de lactancia para optimizar el uso del re-curso caro: el concentrado.

A través de convenios, Las fabricas de ali-mentos y las usinas como La Serenísima, Sancor y Gándara empezaron a ahondar en la nutrición de las vacas, proponiendo a través de programas de manejo, acompa-ñar el crecimiento genético, saliendo con sus equipos técnicos a realizar la exten-sión de toda la información disponible, ha-ciendo visitas, dando charlas y publican-do en revistas (Nutrición animal aplicada, Agroindustria, la de La Serenísima, Nues-tro Holando y La Chacra, las publicaciones de AAPA, AACREA y el INTA).

En esta época ingresaron los comederos individuales a los tambos, empezaron a mejorar las instalaciones de ordeñe, y de la mano de todo, la producción individual

comenzó a mejorar, así como la producción por ha. Durante esta década dejamos la energía bruta, dando lugar a la energía metabolizable. Ya nos empezábamos a referir a la proteína que by paseaba el rumen, y el rumen se trabajaba como una cuba llena de bacterias, protozoarios y hongos que respondían a la estabilidad, representativa de los sistemas simples, con pocos altibajos.

Con mucho ruido dentro de la nutrición, tanto de carne como de leche en-tramos en la década de los 90, que se caracterizó por los viajes a buscar información a los centros calificados: mucho a USA, algo a NZ, poco a UK, algo Francia, casi nada a España, así como la traída de profesionales a simposios, congresos y a cursos cortos. Esta movida trajo como resultado el ingreso de nueva tecnología nutricional al país, y así fue como entraron programas de nutrición especializados, que permitían jugar linealmente con los requerimientos de todas las categorías del tambo y los recursos dispo-nibles, por mínimo costo, incorporando mas nutrientes al dicho juego, y difundir la necesidad de “Balancear Dietas”. Y con ello, la obligación de “analizar”, para cargar de datos las librerías de los mismos.

Empezamos a comentar que el éxito de un programa dependía de tres co-sas: Maximizar el consumo, Maximizar el consumo, Maximizar el consumo. O sea que se debía Maximizar el consumo, a través de la digestibilidad, pero

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EQUINOA G R O I N D U S T R I A

la “digestibilidad para quien”: la de una al-falfa tierna, donde una vaca de leche da 20 litros y una vaca de cría no se preña y un potrillo se desarrolla.

Se comenzó a buscar las relaciones ade-cuadas entre los nutrientes; FDN: Almidón; Acético: Propiónico; Calcio: Fósforo; Nitró-geno: Azufre, etc.…., y a justificar consumo por ese lado, además que por la digestibili-dad, sin olvidarnos del Manejo (el hombre, el negocio de los 100 detalles).

Se incorporaron conocimientos nuevos sobre la proteína (proteína By Pass: soja tostada: Proteopass, degradables en el ru-men y no degradable en el rumen), sobre la energía (ENL, ENm y ENg), sobre la FDN y FAD, digestible, efectivas, mínimas del fo-rraje), sobre los máximos de grasa, sobre la posibilidad de By pasear el rumen, sobre distintos lugares de digestión del Almidón, de sus máximos y mínimos. Se incorpora-ron los hidratos de carbono no fibrosos ( NFC), entre otros.

En estos tiempos se afianzaron aditivos como Acido Lazalosilico, la monesina y la neomicina, algunas levaduras, así como la posibilidad de aprovechar mejor algunos minerales esenciales, y la necesidad de acidificar las dietas de las vacas pre-parto, ingresando aniones a las dietas en uso.

La producción potencial individual se in-crementó significativamente de la mano de una buena sociedad entre la genética y la nutrición; pero así también comenzaron a ponerse en crisis algunas etapas esen-ciales como el pre-parto, la reproducción, las curvas de crecimiento y desarrollo de las categorías intermedias, las guacheras, entre otras. Los tambos disminuían en can-tidad, pero crecían en número de vacas. No crecía el país en número de vacas, las superficies eran las mismas manejadas con más intensidad. El pasto se hacía es-caso durante el otoño e invierno, y el silo de maíz, junto con algunos subproduc-tos como el algodón, la malta, afrecho de arroz, la burlanda de sorgos según zonas, se incorporaron en la dieta de las lecheras

de manera estable y no solo si el año no acompañaba. Se mezclaban en los Mixer, que ocuparon un lugar privilegiado, fabricados por la industria nacional y se importaron otros (Taurus, Alfa Laval; Keenan, etc), apoyados por el uso de palas, adaptadas a los tractores en su mayoría, y en algunos casos automotrices.

Todos los recursos nutricionales disponibles pasaron a ser parte de una lista de ingredientes a mezclar de manera optimizada por el precio mas adecuado del nutriente buscado, que permitiera balancear la dieta y conse-guir la producción objetivo, por ha, he individual, incluyendo el pasto. Pero al igual que en el resto del mundo no se desarrollo modelo alguno que nos asegurara la rentabilidad en el tiempo, con pasto/sin pasto, con grano/sin grano, con silo/sin silo, con subproductos/sin subproductos ¡Pero si, con buenos o con malos administradores!

Una etapa muy importante desde lo nutricional, con buenos y malos mo-mentos para el negocio, va desde el año1996 hasta el 2003. Fueron años muy duros para la leche, pero obligaron a utilizar la base de datos que ha-bíamos recibido durante los últimos 20 años, y buscarle salidas elegantes a tamaña crisis, para encara la primera década del siglo 2000… y tener la revancha en la nueva década. En esta primer década del presente siglo, pa-samos a tener 17.000 tambos, casi un 50 % menos que en los ‘90, quedan-do también muchas vacas en el camino. Con problemas crónicos, de patas, reproductivos, de ubres, duras y/o problemáticas para el tambero actuante.

En estos años se creció mucho en el conocimiento de la crianza (hay le-che a edad temprana), de la recrías (más leche hasta la tercera lactancia si cumplimos con curvas de peso, por edad y altura adecuadas), en los pre-partos (menos eventos metabólicos, antes , durante y después del parto, si aplicamos precisión en las dietas, controlando en especial la energía) y en la lactancia (balanceamos adecuadamente la dieta, y se la hacemos llegar a la boca de la vaca, que la procese el rumen, y le entrega los nutrientes necesarios para conseguir el litro de leche, todo fundado en una taza de preñez superior al 20 % y de inseminación arriba del 60 %).

RUMIANTESA G R O I N D U S T R I A

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EQUINOA G R O I N D U S T R I A

Hoy estamos hablando de proteína metabo-lizable, de formular por aminoácidos, de una nutrición de precisión, de controlar la ener-gía en todas las categorías, de llevar pro-tocolos en todas las etapas, de focalizar el control de calidad de los forrajes junto con el procesamiento adecuado de los granos para usar mas forrajes y menos concen-trados, de acompañar mejor a la genética, de homeostasis (regulación inmediata) y de homoeresis (regulación mediata), de menos anionicidad, de minerales orgánicos, de usar biotina (trastornos pódales), colina By Pass ( esteatosis hepática, hígado graso), avanzar en el uso de los drench, etc.

Todas las discusiones se orientan a poner en crisis diferentes niveles de intensidad productiva: medio día encerradas, algunos meses encerrados en un dry Lot (mud Lot/wet Lot), todo el año encerradas en dry Lot o en free stall, con 2 o 3 ordeños al día.

Casi no se discuten las recrías, las preñadas y las secas en dry Lot. Todo obliga a poner una carga intelectual importante en las dis-tintas áreas, en especial sobre la nutrición básica, y su día a día,” La Alimentación”, que la requieren y mucho. Empieza a tener relevancia la relación nutrición : inmunidad en la búsqueda de aliviar las pérdidas de va-cas en la transición, transición que pasó a ser el tema del último quinquenio, después de los resultados del programa clave (acuer-do Elanco,AACREA y el INTA), del cual se desprendieron luego de monitorear mas de 20.000 vacas, un sinnúmero de eventos,

muchos desconocidos en el día a día por los técnicos y los productores, sin registros, y con pérdidas significativas en el peri-parto y en los primeros 60 días post-parto.

Esta movida, llevó a trabajar mas en el diagnóstico de los problemas (es-tetoscopio), en la intervención quirúrgica de algunos, en la generación de protocolos para su tratamiento y, fundamentalmente, a focalizarse en el manejo del día a día ( digestivos, estabilidad de rumen), y últimamente en cambiar el paradigma de cómo debemos manejar la nutrición en esta etapa (dietas de Energía Controlada), basándonos en los trabajos de Jim Drackley y de Gordie Jones en Illinois University, que demostraron cómo impactan en la disminución de las tazas de impacto de los eventos en esta etapa.

La relación entre el Forraje y el concentrado que se fue modificando desde el 70 ( 80:20), a los 80 (70:30), a los 90 ( 60:40), en el 2000 (40:60) y hoy con ga-nas de volver a 60:40, y es por ello que debemos trabajar con la calidad de los forrajes y con el procesamiento de los granos (molienda fina seca, Estruzado, Rolado al vapor , molienda fina húmeda, algunos aplastados etc..)

Así como en los 70 se hablaba de producciones individuales cercanas a los 12 a 15 litros , en los 80 se llegaba a niveles que fluctuaban entre los 18 y los 22 litros, y en los 90 empezó a ser común alcanzar promedios de 22 a 25 litros, en esta década y en la siguiente el recurso escaso pasó a ser la vaca y no tanto la tierra, actualmente se superan en muchos casos prome-dios que superan a los 28 y 30 litros, con mejores conversiones de materia seca a leche, siempre que la reproducción los acompañe.

Actualmente podemos decir que gracias a los progresos en comunicacio-nes tenemos acceso a toda la información disponible online, incluso a foros de discusión, a donde podemos volcar nuestras dudas y recibir las expe-riencia sobre el tema que grupos de profesionales especializados tienen, y de esta manera vamos manteniendo nuestra base de datos actualizadas, siendo más precisos en nuestra toma de decisión, con menor margen de error (siempre que hagamos un buen uso de las mismas). Las primeras tres letras del MANejo, marcaron esta década, el tema RRHH es el tema, y debemos ponerlo como uno de los más importantes para el futuro si quere-mos lograr la aplicación adecuada de los progresos en nutrición. Hay meta análisis que aseguran que más de 50 % de las razones de una respuesta productiva no dependen ni de la genética, ni de la nutrición: a igual nutri-ción y genética hay rodeos que producen 24 y otros 32 litros.

Hoy pasaron a ser importantes las fracciones de la proteína y las áreas de digestión, los niveles de NFC, de Almidón y provisto por quien, la efectividad de la FDN, la calidad del agua, la bio-absorción de los minerales, los niveles de vitaminas, los niveles de ciertos aditivos como el Rumensin, el uso o no de las levaduras, de las grasas BY Pass, del nitrógeno de liberación lenta, etc. El futuro deberá orientarse a la conversión de materia seca a leche, foca-lizándonos en el bienestar de los animales y de los hombres; del confort de los animales y de los hombres; de lograr dietas consistentes; de trabajar más sobre la inmunidad y su relación con la nutrición; de cómo mejorar la calidad y conservación de la misma; en los forrajes, cual es la manera de procesar los granos a bajo costo y con mejor resultado metabólicos; cómo llegar a una Nutrición de Precisión disminuyendo las perdidas y reduciendo los nive-

RUMIANTESA G R O I N D U S T R I A

Junio 2013 / 35

les de contaminación ambiental; conseguir taza de preñez, concepción e inseminación que mantengan el motor fisiológico regulan-do adecuadamente. También en avanzar en la aparatología para tener análisis rápidos, precisos y a bajo costo.

Debemos profundizar en los por qué no po-demos bajar la mortandad en los tambos, por qué tantos rechazos, por qué no podemos crecer, por qué es difícil vender vaquillonas sin decrecer, y qué relación tiene con la dieta.

Daremos de comer para producciones más altas que las que se consiguen, y en eso debemos trabajar mucho, ya que se nos escapa el poco margen que este negocio tiene: es la proteína Metabolizadle, son los aminoácidos esenciales, sobrevaloramos la energía de ciertos recursos, no manejamos los mínimos y máximos adecuados NFC, Almidón, grasa, FDNef, la bioabsorcion de los catalizadores metálicos, la relación ca:

mg: k , serán los PUFA ( ácidos grasos poli insaturados), productos de los expeler y de las burlandas más el algodón. Dietas consistentes, mejor con-fort, mejor bienestar, mejor conversión, mejor taza de preñez, tres ordeños, BST = Más Leche – Contaminación Ambiental

Hoy tenemos de 2.000.000 de vacas, 10.000 tambos y algo parecido a 10.000.000.000 litros. En el 70 había cerca de 2.200.000 vacas, 42.000 tambos y algo cercano a 4.500.000.000 litros.

En definitiva, menos vacas totales, menos tambos, más vacas por tambo, más leche por vaca. La lechería como negocio es una excelente forma de vida, pero la lechería como forma de vida es un negocio pobre.

En los próximos 40 años habrá 2000 millones de personas más en el mundo de los 7000 millones actuales. Para alimentar esa cantidad de gente vamos a tener que hacer más comida que la producida hasta aho-ra, y no la vamos a poder generar dándole a las vacas 20 kg de materia seca y con la misma composición. Tenemos que buscar la mayor eficien-cia de conversión posible, y superar el mantenimiento varias veces para producir leche. El mantenimiento es un impuesto muy alto, que debemos diluirlo con más producción.

Debemos buscar más eficiencia, menor Huella de Carbono y una menor contribución al efecto invernadero por litro de leche producido.

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Avances en la utilización de un microgranulado seco

OSCAR GALLI MERINO1, GUSTAVO WICKI1, FACUNDO SAL1 , RICARDO BOERI2 Y LAURA LUCHINI3.

RESUMEN

Se presentan los resultados de un estudio experimen-

tal sobre larvicultura en hatchery de “randiá” que fue

realizado en el Centro Nacional de desarrollo Acuícola-

CENADAC, en conjunto con el Instituto Nacional de

Tecnología Agropecuaria –INTI (Sede Mar del Plata), con

el objetivo de probar una ración microgranulado como

alimento para larvas, que pueda ser elaborado en forma

masiva y reemplace a la dieta húmeda que fuera empela-

da previamente. Se efectuaron 2 (dos) tratamientos por

triplicado en jaulas de 19 litros, sembradas con 1500

larvas de 9,05mg de peso promedio en cada una; em-

pleándose para el tratamiento control la dieta húmeda

(hígado, 32,5%; yema de huevo, 32,5% y sangre 32,5%)

durante todo el período. En el tratamiento experimental

se utilizó el microgranulado seco (hígado, 42,3%; leva-

dura de cerveza, 25,3%; zanahoria 6,3% pescado fresco

2,1%; gónadas de pescado 8,4%; espinaca 10,5%; ajo 1,3%;

vitaminas 1,3 %). En 15 días de cultivo el tratamiento

experimental obtuvo los mayores crecimientos (109,9

mg) y las mayores sobrevivencias (70,3%) arrojando el

tratamiento control valores de70,3 mg y 66,3% respecti-

vamente (p<0,05). Con estos resultados, se concluye que

es posible elaborar un microgranulado seco, que pueda

ser utilizado en la larvicultura del randiá.

en la fase primaria de larvicultura del “randiá” (Rhamdia quelen).

1.- Centro Nacional de Desarrollo Acuícola (CENADAC)

Dirección de Acuicultura- SAGPyA - Paseo Colón 982- 1063-CABA. Argentina- E-mail: guswicki@gmail.com;

2.- Instituto Nacional de Tecnología Industrial - Mar del Plata- Buenos Aires- Argentina.

3.- Dirección de Acuicultura- SAGPyA – lluchi@minagri.gob.ar - Paseo Colón 982- 1063-CABA. Argentina.

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1.- Centro Nacional de Desarrollo Acuícola (CENADAC)

Dirección de Acuicultura- SAGPyA - Paseo Colón 982- 1063-CABA. Argentina- E-mail: guswicki@gmail.com;

2.- Instituto Nacional de Tecnología Industrial - Mar del Plata- Buenos Aires- Argentina.

3.- Dirección de Acuicultura- SAGPyA – lluchi@minagri.gob.ar - Paseo Colón 982- 1063-CABA. Argentina.

INTRODUCCION

Uno de los factores claves en la producción de peces y

para el posterior desarrollo de una acuicultura sustentable,

está basado en el tipo de ración balanceada que pueda

elaborarse para todas las fases del ciclo de vida en cau-

tiverio para la especie seleccionada. . Las sobrevivencias

obtenidas en larvicultura del randiá (Rhamdia quelen) en

estanques, han mostrado resultados bajos y muy varia-

bles (Luchini, 1988), motivo por el cual se ha optado por

desarrollar una tecnología en sistema de cultivo intensivo;

aún cuando las últimas experiencias realizadas en el CE-

NADAC con larvas de randiá en forma intensiva mostra-

ron, asimismo, bajas tasas de sobrevivencia y en algunos

casos, los crecimientos tampoco fueron satisfactorios. En

el presente estudio experimental, se intentó obtener una

mejora en el cultivo larval, utilizando para ello como ali-

mento, una pasta húmeda a base de hígado vacuno, san-

gre coagulada y yema de huevo cocida (Luchini y Aven-

daño Salas, 1985). Si bien esta técnica es viable, se la ha

empleado en el presente caso, solamente como control de

las experiencias realizadas.

Los resultados logrados con la mezcla húmeda citada, han

sido muy variables a través de los años: Así por ejemplo,

Luchini (op. cit.), obtuvo sobrevivencias de 97%, Martin,

et al., (2006) obtuvo el 52% y Galli Merino et al., (2010), un

valor promedio de 53%. En las dos últimas experiencias

realizadas, se llegó a la conclusión, de que las bajas so-

brevivencias resultantes, son parte de un excesivo manejo

de limpieza que demanda este tipo de alimento. Posterior-

mente a estas experiencias se inició un trabajo, colaboran-

do el INTI de la ciudad de Mar del Plata, para desarrollar

un microgranulado que cumpliera con los requerimientos

nutricionales de las larvas y que no demandara excesivo

manejo, mientras que pudiera elaborarse en forma masiva,

visualizando grandes producciones de juveniles.

De esta forma, en el 2010 (Galli Merino et al.,) emplea-

ron un microgranulado desarrollado por el INTI que no

cumplió totalmente con las expectativas generadas, resul-

tando en una mortalidad total al cambiar abruptamente,

el alimento húmedo por el seco en los primeros días. Sin

embargo, las sobrevivencias fueron similares a las del

control, cuando las larvas se alimentaron por lo menos

El alimento se suministró 5 veces al día (cada dos horas),

ofreciéndose “ad limitum”, durante los 15 días de dura-

ción de la experiencia. En el primer día, en el tratamiento

denominado “experimental” se mezcló el microgranulado

experimental con la pasta húmeda control; ya que en un

primer intento de alimentación con el microgranulado, no

se observó reacción alguna por parte de las larvas.

Ingrediente “Control” “experimental”

hígado fresco 32,5 42.3

yema de huevo 32,5

sangre coagulada 32,5

Levadura de cerveza 25.3

Zanahoria 6.3

pescado fresco 2.1

Gónadas (salmón blanco) 8.4

Espinaca 10.5

Ajo 1.3

vitaminas y minerales 1,7* 1.3**

Lecitina de soja 1.3

Sal 0.8 0.4

Agar 0.8

*Vitaminas para alimento de aves.

**Vitaminas para alimento de peces “Vitafac Súper Acqua”.

La limpieza fue realizada por lo menos tres veces al día:

por la mañana antes de iniciar la alimentación, al medio

día y a la tarde y posterior a la ultima oferta de alimento.

De esta forma, se evita la acumulación de materia orgá-

nica que suele deteriorar la calidad de agua, además de

servir como sustrato para agentes patógenos. Asimismo,

las mallas de las jaulas fueron cambiadas día por medio,

debido a la acumulación de dicha materia que dificulta así,

el paso del agua y provoca también problemas en la cali-

dad del agua de cultivo. Esta tarea fue encarada siempre

por la mañana, antes del inicio de la alimentación .

La mortalidad fue extraída y registrada diariamente (ni bien

era detectada), a fin de evitar la proliferación de hongos.

También fueron realizados baños estáticos preventivos

con formalina tres veces por semanas, a una concentra-

ción de 25 ppm, durante 30 minutos.

Los parámetros físicos y químicos, de temperatura, oxí-

geno disuelto y pH, fueron medidos dos veces al día, a

primera hora de la mañana y por la tarde, al finalizar las

tareas diarias.

Tabla 1: Composición porcentual de los alimentos utilizados

ACUACULTUR AA G R O I N D U S T R I A

una semana con pasta húmeda y el cambio al alimento

seco, fue realizado en forma gradual. Al cabo, el creci-

miento obtenido fue mucho menor que el de las larvas

alimentadas con la pasta húmeda, por lo que se concluyó

entonces que, si bien es posible que ellas puedan cap-

tar un microgranulado seco, debería mejorarse el mismo,

para cumplir más aproximadamente con los requerimien-

tos nutricionales de la especie.

Por lo tanto, el presente estudio avanzó en la utilización

de un alimento seco, microgranulado, reformulado y ela-

borado también en el INTI, buscando así, mejorar los

anteriores resultados.

MATERIALES Y MÉTODOS

El estudio experimental utilizando el nuevo microgranula-

do fue realizado en el CENADAC, ubicado en el nordeste

argentino, en zona subtropical (27º 32`S y 58º 30´W), du-

rante el periodo del 7 al 21 de diciembre del 2010.

Las larvas fueron obtenidas mediante reproducción indu-

cida sobre ejemplares maduros mantenidos en cautiverio

en las mismas instalaciones, utilizándose la técnica men-

cionada por Rossi y Luchini (2008), consistente en 2 dosis

de GCH de 700UI/kg cada una, para la hembra (con un

intervalo de 8hs), y de 350UI/kg en una única dosis al ma-

cho, coincidiendo con la segunda aplicación a la hembra.

Los ejemplares fueron colocados en un acuario de 200 L

con aireación y circulación de agua continua. El desove

se produjo en forma natural, a las 9hs de la inducción. Las

ovas ya fertilizadas fueron retiradas del acuario mediante

sifonero y puestas a incubar en jarras tipo MC Donald.

Al momento de la eclosión, todas las larvas fueron transferi-

das a bateas de fibra de vidrio donde se mantuvieron a altas

densidades dentro de canastas, durante una semana, siendo

alimentadas con pasta húmeda hasta el momento en el que se

inició la alimentación con la ración seca.

Se realizaron dos tratamientos. Cada uno abarcó tres jau-

las (por triplicado) de 19 litros emplazadas en una batea

de las mencionadas de 3 m de largo, 0,4 m de ancho y 0,4

m de alto, cuyo nivel del agua se mantuvo en 0,25 m. Entre

cada jaula se colocó una piedra difusora para aireación

continua. En cada una de ellas fueron sembradas 1500

larvas de 9.05 mg de peso promedio, y para cada batea

(o tratamiento) se utilizó un alimento diferente: húmedo

(control) y microgranulado seco (experimental). En la Tabla

1 se pueden observar las fórmulas desarrolladas.

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EQUINOA G R O I N D U S T R I A

“Control” “experimental”

N inicial 1500 1500

N final 991 1055

Sobrevida (%) 66,11 70,36

Peso prom. Inicial (mg) 9,07 9,03

Peso prom. Final (mg) 77,3 109,97

Días de experiencia 15 15

IPD (g/día) 4,55 6,73

G (%/día) 14,28 16,57

Tabla 2: Resultados obtenidos durante la experiencia

En lo que respecta a la sobrevivecia, los resultados fueron

superiores a los obtenidos por Martin, et al., (2006) y Galli

Merino et al., (2010) utilizando pasta húmeda “control”, y

el mismo sistema de cultivo. Sin embargo, es necesario

mencionar que al iniciarse el presente estudio experimen-

tal, las larvas poseían ya una semana de alimentación con

pasta húmeda (control) y un peso de aproximadamente

9mg (ver Tabla 2); mientras que en las experiencias ante-

riores, habían sido iniciadas con pesos de entre 1 y 2mg.

Además, las presentes experiencias tuvieron una mayor

duración (ver Tabla 3).

En la Tabla 3, se pueden observar por comparación entre

las varias experiencias efectuadas (que incluyen la presen-

te), los diferentes resultados obtenidos utilizando distin-

tas dietas y sistemas de cultivo. En la misma se observar

además que los valores de sobrevivencia mejoraron en la

actualidad (a excepción de los comparados con los de Lu-

chini y Avendaño Salas ,1985, quienes obtuvieron hasta

un 78 %). Cabe mencionar que dichos autores utilizaron

antibiótico (terramicina) en los primeros 10 días, que hoy

en día no es recomendable emplear.

Analizando el registro diario de la mortalidad, se llegó a la

conclusión de que gran parte de la misma fue ocasiona-

da por canibalismo, ya que existió una marcada diferencia

con el recuento final efectuado.

Debido a que Luchini y Avendaño Salas (op. cit.) aseguran

que el canibalismo es insignificante cuando las larvas reci-

ben alimento en cantidad y calidad suficiente, es probable

que durante las horas de la noche, cuando las larvas no

son alimentadas, se aumente este factor y también puede

ocurrir (fue observado algunas veces), que las larvas con-

suman los individuos muertos, no figuren el total de mor-

talidad en el registro diario aunque sí se constate durante

el recuento final.

Al final de la experiencia, se contaron y pesaron en forma

volumétrica todas las larvas y se realizó un muestreo indi-

vidual sobre 30 individuos de cada una de las jaulas. Para

determinar el crecimiento en los distintos tratamientos, se

aplicaron las siguientes fórmulas:

IPD = (Pf - Pi) / t

donde, IPD = Incremento de Peso Diario (mg/dia);

Pf = Peso final (mg);

Pi = Peso inicial (mg);

t = tiempo (días).

G = (ln Pf – ln Pi) / t x 100

donde, G = Índice de Crecimiento Especifico (%/día);

Pf = Peso final (mg);

Pi = Peso inicial (mg);

t = tiempo (días).

Los datos obtenidos de los tratamientos fueron analizados mediante análisis de varianza de una vía (nivel de significancia p<0,05).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Las variables ambientales registradas presentaron valores

dentro del rango deseable para la especie (Baldisserotto

y Radünz, 2004) y no existió variación entre tratamientos

como se puede observar en la Figura 1. Los valores de pH

variaron entre 7,43 y 7.76.

Figura 1: Valores medios de Temperatura y concentración de oxigeno disuelto

La Tabla 2, muestra a su vez, el resumen de los resultados

del estudio realizado. Como puede observarse, las sobre-

vivencias fueron similares para ambos tratamientos, pero

en los resultados de IPD y G se puede observar claramen-

te que existió una diferencia notable en cuanto a creci-

miento, siendo esta vez el correspondiente al tratamiento

“experimental” (con ofrecimiento de microgranulado), el

de respuesta más eficiente.

ACUACULTUR AA G R O I N D U S T R I A

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EQUINOA G R O I N D U S T R I A

Densidad (ind/L) 100 25 79 30,5 79 79

Supervivencia (%) 68-78 65,6 52 57 51 70,3

Peso promedio inicial (mg) - - 0.8 0.7 2 9.03

Peso promedio Final (mg) - 61,68 222 340 15,72 109,9

Días de experiencia 15 21 28 20 32 15

Tipo de alimento control experimental control experimental experimental * **

Tipo de sistema Jaulas

*: Hígado vacuno fresco (30%), levadura de caña (57%), lecitina de soja (2%), Vitaminas y minerales (11%).**: Ovas de peces (35%), levadura de pan (57%), lecitina de soja (2%) vitaminas y minerales (6%).***: Hígado fresco (30.9%), huevo en polvo (6.2%), harina de sangre (7.7%), gluten (15,4%), ensilado (8.3%), harina de trigo (24.7%), margarina, (6.8%), vitaminas y minerales (0.5%).

Tabla 3: comparación con otras experiencias.

emplazadasen bateas

Jaulasemplazadasen bateas

Jaulasemplazadasen bateas

acuarios con flujo constante

tinas con flujo

constante

Recirculación en cajeas

de 8L

8 días “con-trol” 24 días experimental

***

En cuanto al crecimiento, pudo observarse una mejoría si se lo compara con la experiencia anterior, realizada por Galli et al (op. cit.) con microgranulado , empleando una estrategia simi-lar de cultivo a la actual. En dicha experiencia se concluyo que el alimento no cumplió con los requerimientos nutricionales necesarios para las larvas, además de resultar poco palatable; por lo que se trabajó en esta nueva fórmula para mejorarlo. El único ingrediente mantenido en ambas fue el hígado, ya que constituye un excelente insumo para las dietas de larvas. Paz Cardoso et al., (1999) al intentar sustituir el hígado por hidro-lizados de pescado, concluyeron que este insumo suele ser la mejor opción para dietas de larvas. Otros ingredientes que fueron sustituidos, como por ejemplo, la margarina en reem-plazo de la lecitina de soja (utilizada como única fuente de lípidos en dietas de larvas de randiá) mostraron buenos resul-tados (según Uliana et al; 2001). En este microgranulado se formuló un aumento en el porcentaje de vitaminas y minerales, de 0,5% al 1,3% y se incorporó también levadura, que posee efectos probióticos por su poder fermentativo y su capacidad de producir sustancias coadyuvantes en el proceso digestivo (Tovar Ramírez, D. 2002). Estos cambios, explicarían las me-joras notadas en los resultados. En cuanto a la palatabilidad, mejorada especialmente mediante el agregado de pescado fresco y gónadas de pez, se puede afirmar que fue muy bue-na, al observarse una gran voracidad por parte de las larvas en el momento de su alimentación. No debe descartarse el potencial efecto fitobiótico de los vegetales incluidos en la for-mulación; ya que según Decamp et al (2007) y Pearce (2010), el uso de aditivos como fitobióticos y aceites esenciales, son ampliamente aceptados actualmente por su capacidad para mejorar las tasas de crecimiento mediante efectos benéficos en el tracto digestivo; actuando como moduladores de la composición de la flora intestinal. Sin embargo, los crecimien-tos obtenidos fueron menores que los logrados por Hernán-dez et al, (2010) quienes utilizaron un 35% de gónadas de pes-cado; quienes atribuyeron el buen crecimiento al balance de aminoácidos y ácidos grasos que contienen las gónadas de surubí empleadas; cuya especie podría tener requerimientos nutricionales parecidos o superiores al de las larvas de randiá.

dos por el crecimiento logrado en la experiencia (el que no es discutido por los autores), sino por la conclusión a la que arriban, afirmando que no existen diferencias en cuanto al desempeño posterior de las larvas de tal porte , cuando son sembradas en jaulas, posteriormente a 10 días de larvicultura, versus aquellas que se mantuvieron durante 15 días, en igual sistema intensivo.

En consecuencia, el crecimiento logrado en el presente es-tudio (cercano al de Santinón, et al (op cit.)), es considerado aceptable, sumado a la sobrevivencia obtenida (que puede ser, entonces, la variable más importante). Este ultimo autor concluye que el mejor manejo es sembrar las postlarvas en jaulas (recría) después de 10 días de larvicultura intensiva (26 mg según sus resultados).

Se considera que es preciso proseguir con experiencias a base de este tipo de microgranulado, ensayando tamaños menores en los gránulos; ya que (como se mencionó ante-riormente) los peces poseían una semana previa de alimen-tación con pasta húmeda, y el microgranulado mas pequeño logrado fue de 350 µm. Por lo tanto, no se puede asegurar que este alimento sea eficiente desde la primera alimentación . Baldisserotto y Radünz Neto (op. cit.), mencionan sobrevi-vencias del 84%, con un microgranulado a base de hígado y levadura de caña, empleando granulometría de 100-200 µm en la primera semana de vida y recomiendan además que las partículas de la materia prima con la que se elabora, no po-sean partículas mayores a 75 µm.

CONCLUSIONES:

Es posible reemplazar la pasta húmeda por un microgranula-do seco con buenos resultados, en larvas que sean alimenta-das previamente (durante una semana), con dicha pasta.

Será necesario lograr un microgranulado de diámetro menor a 100 µm, con la finalidad de iniciar la larvicultura directamente con este alimento seco.

Es posible obtener altas sobrevivencias, reduciendo el tiempo de cultivo intensivo a un total de 15 días, sin perjuicio en el crecimiento posterior de los animales.

Bibliografía: solicitarla en la redacción agroindustria@caena.org.ar

En una experiencia posterior, realiza-da por Santinón et al (2010), utilizan-do el mismo alimento (con 35% de gónadas) durante 15 días continuos, alcanzó 115 mg de peso promedio, mientras que Hernández et al (óp. cit.) habían alcanzado los 340 mg de peso promedio en 20 días; arrojando am-bas experiencias un incremento en peso diario (IPD) de 16,9 y 7,9 g/día, respectivamente.

Cabe aquí hacer mención que la im-portancia del trabajo de Santinón et al, no radica en los resultados arroja-

Luchini yAvendaño

(1985)

PazCardoso etal. (1999)

S. Martinet al.

(2006)

Hernándezet al.

(2009)

Galli Merinoet al

(2011)

Estaexperiencia

Junio 2013 / 43

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EQUINOA G R O I N D U S T R I A

Respuesta Inmunológica

Respiración Celular

VITAMINA E

VITAMINA C

Síntesis de co-enzima Q

Yema de Huevo

Mejora la Ovulación

Reproducción

Desintoxicación

An­oxidante biológico

Estabilidad de las membranas biológicas

Integridad del sistema nervioso central, muscular y vascular

Calidad de la Carne

Mejora el sistema de defensa del organismo

Consecuencias nega­vas en la producción de huevos bajo estrés

Estabilidad Oxida­va

Desarrollo del embrión

Huevo Incubado

Viabilidad de Progenie

Esperma

Figura 1: Relación entre las diversas funciones de la vitamina E en el metabolismo de las aves.

La Vitamina E:

FUNCIONES Y METABOLISMO DE LA VITAMINA E

Desde el punto de vista bioquímico, la vitamina E juega un rol fundamental en el sistema de defensa de la célula con-tra la peroxidación lipídica. Las molécu-las de alfa-tocoferol están ubicadas entre las moléculas fosfolipídicas insaturadas como una parte integral de la membrana celular (Fukuzawa y otros, 1994). La vita-mina E es reconocida y aceptada como el antioxidante liposoluble natural más efectivo, que rompe la cadena oxidativa, protegiendo a las membranas celulares del ataque de radicales peroxilos lípidos. Esencialmente, la vitamina E evita la pro-pagación de los radicales peroxilos lípi-dos en las membranas celulares. Los ra-dicales peroxilos lípidos reaccionan 1000 veces más rápido con la vitamina E que con cualquier ácido graso poliinsaturado (Buettner, 1993).

Un Nutriente Esencial para la Salud y el Rendimiento Animal

Fuente: G. Litta, T. K. Chung y G.M. Weber - DSM Nutritional Products, Animal Nutrition & Health.Publicado en Feedinfo el 18/03/2013

INTRODUCCIÓN

Utilizamos el término genérico “Vitamina E” para denominar a un grupo de derivados

del tocol y tocotrienol, los cuales tienen una alta actividad biológica cualitativa de alfa-

tocoferol. La vitamina E se encuentra presente en forma natural en los lípidos de los

alimentos, aunque también es susceptible de oxidación. Los cerdos y las aves no pueden

sintetizar la vitamina E y, por ello, la misma debe incluirse en su dieta. La forma comer-

cial de la vitamina E para suplemento alimenticio animal es el acetato de alfatocoferol,

un éster que protege la parte activa sensible del alfa-tocoferol contra la oxidación.

MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A

A pesar de ser conocida principalmente como un antioxidante biológico eficaz, la importancia fisiológica de la vitamina E es mucho más amplia (Figura 1).

Figura 1: Relación entre las diversas funciones de la vitamina E en el metabo-lismo de las aves.

Junio 2013 / 45

La vitamina E es necesaria para el creci-miento y reproducción normal; ayuda a mantener la integridad estructural de to-dos los tejidos, fomenta el desarrollo del sistema nervioso y contribuye sustancial-mente a optimizar la salud y la resistencia a las enfermedades de los animales de granja debido a sus efectos moduladores del sistema inmunológico. La vitamina E juego un rol importante en la mejora del valor nutricional y las propiedades orga-nolépticas de la carne y de los huevos.

La vitamina E se absorbe rápidamente en los intestinos: la absorción depende de un diverso número de factores pero, como promedio, alcanza el 42% -expre-sado como equivalente del alfa-tocoferol (Villaverde y otros, 2004; Barroeta, 2007). La vitamina E se envuelve en micelas de lípidos biliares y se transporta a través del canal linfático al hígado, donde queda almacenada transitoriamente. Una proteí-na de transporte específica (proteína de transferencia de alfa-tocoferol) lleva el alfa-tocoferol desde el hígado a la sangre en circulación y lo fija a las lipo-proteínas para su posterior transporte a los diversos órganos y células (Hosomi y otros, 1998). La vitamina E se deposita, en un modo dependiente de la dosis, en las membra-nas celulares y sub-celulares (mitocon-dria, microsomas) las que son ricas en ácidos grasos y así se convierte en parte integral de estos elementos estructurales, influenciando favorablemente la fluidez, integridad estructural y funcionalidad de las membranas biológicas en todas las células del organismo. (Lauridsen y Jen-sen, 2012).

SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE VITAMINA E

La mayoría de los síntomas de deficien-cia de vitamina E están relacionados con desórdenes en la membrana celular, debi-do a la degradación oxidativa de los áci-dos grasos insaturados, y pueden tener consecuencias serias. Los síntomas de deficiencia son específicos de cada es-pecie animal (Jensen y Lauridsen, 2007). La deficiencia de vitamina E generalmente ocasiona necrosis hepática y es la razón de diversas enfermedades específicas de

la especie, tales como diátesis exudativa (permeabilidad anormal de las paredes capilares) y encefalomalacia aviar (conocida también como “En-fermedad de los Pollos Locos”, un desarrollo fatal aberrante del cerebro) (Figura 2); la Enfermedad del Corazón de Mora, que resulta en ataques cardíacos repentinos en cerdos (Figura 3) y la distrofia muscular (“Enfer-medad del Músculo Blanco”) propia de los rumiantes. La deficiencia sub-clínica de la vitamina E es difícil de detectar pero resultará en un retraso en el crecimiento y dificultad en la transformación de los alimentos, como así también en una disminución de la fertilidad, una mayor susceptibili-dad a las enfermedades infecciosas, reducción en la resistencia al estrés y perjudicará el bienestar de los animales de granja.

Figura 2: Apariencia clínica de la Encefalomalacia (Enfermedad de los pollos locos) que causa una torsión anormal de la cabeza.

Figura 3: Enfermedad del Corazón de Mora en cerdos

Como hemos mencionado precedentemente, se ha observado que una suplementación supra-nutricional de vitamina E tiene un efecto aditivo beneficioso, por ejemplo en el estrés por calor.

Los requerimientos de vitamina E pueden aumentar bajo condiciones de estrés por calor. En algunas ponedoras, sometidas a altas temperaturas ambiente, se comprobó que los requerimientos básicos de vitamina E eran mayores. En una situación crónica de estrés por calor, fue necesaria una suplementación de vitamina E de 500 mg/kg para aliviar los efectos adversos en la producción de huevos y en el peso de los mismos (Bollen-gier-Lee y otros, 1998). Si la dieta suplementada es proporcionada antes, durante y después del estrés por calor, resulta óptima una dosis dietaria reducida de 250 mg de vitamina E por kilo para aliviar los efectos adver-sos del estrés por calor crónico en gallinas ponedoras (Bollengier-Lee y otros,1999). Bartov y otros (1991) reportaron que una suplementación dietaria de vitamina E en niveles entre los 125 y 300 mg/kg minimizaba la reducción en la producción de huevos, fomentaba la eficiencia nutricional y mejoraba la densidad de la cáscara del huevo. Cuando se sometió a los pollos de engorde a estrés por calor, se comprobó que la suplementación con 200 mg de vitamina E por kilo minimizaba la peroxidación de eritroci-tos en diversos tejidos a las 3 o 5 semanas de vida (Maini y otros (2007).

Seguidamente proporcionaremos información más detallada con respec-to a los beneficios de los niveles supra-nutricionales de la vitamina E en la respuesta inmunológica, reproducción y calidad de la carne de los animales de granja.

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EQUINOA G R O I N D U S T R I A

AVES

Se ha observado que 300 mg/kg de vitamina E mejoraron la respuesta inmunológica y redujeron la mortalidad en aves enfrentando el desafío de la E. coli (Tengerdy y Nockels, 1975). Se obtuvieron efectos similares con dosis entre 100 y 300 mg/kg, en casos de colibacilosis (Siegel y otros, 2000), coccidiosis (Colnago y otros, 1984), y listeriosis en pavos (Zhu y otros, 2003). La vitamina E también mejoró la respuesta inmunológica en vacunas contra la enfermedad de Newcastle (Franchini y otros, 1986, Hesabi, 2007) y bronquitis (Klasing, 1998; Figura 4). Se ha demostrado que la vitamina E promueve la actividad fagocítica de los macrófagos, especialmente a nivel del timo (Konjufca y otros, 2004), a la vez que está involucrada con otros mecanismos de inmunidad por intermedio de las células (Leshchinsky y Klasing, 2003). Los pollitos de gallinas suplemen-tadas con 300 mg/kg de vitamina E presentaron una mejor inmunidad humoral y linfocitos más activos (Haq y otros, 1996; Rebel y otros, 2004). Los pollos de engorde infectados con el virus que causa el síndrome de malabsorción sufrieron un daño menor y se recuperaron más rápidamen-te en aquellos casos en que los reproductoras habían recibido una mayor suplementación de vitamina E (Rebel y otros, 2004).

PORCINOS

Se comprobó la necesidad de niveles dietarios de vitamina E 60 mg/kg para alcanzar una inmunología porcina máxima y salud reproducti-va (entre otros, podemos citar a Wuryastuti y otros, 1993). Dado que la transferencia de vitamina E a través de la placenta es muy limitada, los lechones nacen con niveles muy bajos de alfa-tocoferol. El calostro proporciona una concentración muy alta de alfa-tocoferol (más de 20 ug/ml) lo que permite un aumento considerable en la concentración de alfa-tocoferol en los tejidos de los lechones, durante los primeros días de vida. Por ello, es importante mejorar la concentración de alfatoco-ferol -a través de la dieta- durante las etapas finales de la gestación y durante el período de lactancia (Mahan y otros, 2000). El contenido en el plasma y en la leche porcina aumenta linealmente cuando aumenta la concentración de vitamina E en la alimentación -desde 70 a 250 mg/kg- y esta respuesta se mantiene a lo largo de la lactancia (Lauridsen

Figura 4: Efecto del nivel de suplementación de vitamina E en títulos de anticuerpos de bronquitis infecciosa.

MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A

y Jensen, 2005). Al momento del destete (a los 28 días), la concentración de alfa-tocoferol en el hígado de los lechones cuyas madres recibieron 250 mg/kg es más del doble que en aquellos cuyas madres recibieron 70 mg/kg. Del mismo modo, se observó una variación significativa en anticuerpos de E. coli en lechones nacidos de madres que recibieron 70, 150 o 250 mg/kg de vitamina E: cuanto mayor es el nivel de vitamina E en la alimentación del porci-no, menor es la necesidad de tratar a los lechones contra la diarrea (Lauridsen, 2002) (Figura 5). Otro momento clave en la vida del cerdo es el destete: la capacidad digestiva limitada del cerdo en esta etapa resulta en una rápida disminución de la vitamina E almacenada en los tejidos, con una consecuente alta susceptibilidad a sufrir procesos de oxidación (Soa-res, 1999). Se demostró que la inclusión de vitamina E por encima de los 100 mg/kg y hasta los 200 mg/kg aumenta la concentración de alfa-tocoferol en el suero (Moreira and Mahan, 2002) (Figura 6).

VITAMINA E Y RESPUESTA INMUNOLÓGICA

El rol de la vitamina E en la funcionalidad del sistema inmunológico fue ampliamen-te estudiado por diversos grupos de in-vestigación. Este rol está basado en la capacidad de la vitamina E de prevenir la peroxidación lipídica en las membranas, causada por los radicales peroxilos lípi-dos. Las enfermedades infecciosas son un factor importante en la producción de radicales libres; por ejemplo, como con-secuencia de macrófagos.

La vitamina E mantiene la estabilidad del ácido araquidónico de las membranas ce-lulares. La perturbación de la membrana celular activa la fosfolipasa A2, la cual li-bera el ácido araquidónico de los fosfolí-pidos. El ácido araquidónico –por acción de la ciclo-oxigenasa y la lipo-oxigenasa- produce eicosanoides, potentes inducto-res de la inflamación. La modulación de la biosíntesis de los eicosanoides por parte de la vitamina E se encuentra bien docu-mentada y tiene importantes implicancias en la anti-inflamación (Qureshi y Gore, 1997; Romach y otros, 1993). Asimismo, la biosíntesis de estos eicosanoides pro-inflamatorios se ve aumentada en casos de deficiencia de vitamina E.

Junio 2013 / 47

Figura 5: Respuesta inmunológica de lechones nacidos de ma-dres que recibieron diferentes niveles de vitamina E.

Figura 6: Concentración en el suero sanguíneo de lechones destetados, afectados de acuerdo con laconcentración de vitamina E en el alimento

VITAMINA E Y REPRODUCCIÓN

AVES

La vitamina E es necesaria para el funcionamiento nor-mal del sistema reproductor. Se ha comprobado que la regulación hormonal involucrada en el ciclo reproducti-vo de las aves también está vinculada con el metabo-lismo de la vitamina E (Feingold y Colby, 1992). En las reproductoras, la vitamina E suministrada en el alimen-to, una vez que se absorbió, se transporta al hígado y, desde allí, al ovocito en desarrollo por lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Se demostró la gran eficacia de incorporar alfa-tocoferol a partir de la alimentación materna (Surai, 2003). La cantidad de vitamina E en el huevo aumenta linealmente con el consumo de vitami-

na E por parte de la gallina. Entre los diferentes isómeros de vitamina E depositados, tanto en la yema como en los tejidos embrionarios, el alfa-tocoferol es el más abundante. La suplementación de vitamina E por encima de los requeri-mientos mínimos mejora la ovulación durante la última fase del período de puesta, mejorando el sistema de defensa del ave y evitando consecuencias negativas en la producción de huevos, también en situaciones de estrés ambiental (Siegel y otros, 2001). La vitamina E protege contra la oxidación del esperma, de la yema del huevo y del tracto embrionario. El suministro de vitamina E en la ración alimenticia debe ser continuo, dado que la reserva hepática es insuficiente para mantener una concentración adecuada de vitamina en todos los huevos, cuando el rango de puesta es alto. La vitamina E en la yema se absorbe a través de la membrana del saco

48 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

vitelino y, posteriormente, durante la últi-ma semana de incubación, se transfiere al hígado, el órgano de reserva principal del embrión (Surai y otros, 1996). Se demostró que aumentando la cantidad de vitamina E que consume la reproductora, aumenta el alfa-tocoferol, como así también la esta-bilidad oxidativa del huevo para incubar y del embrión en desarrollo (Meydani y otros, 1988, Surai y otros, 1999).

Una cantidad inadecuada de vitamina E en la dieta de las reproductoras es perjudicial para la fertilidad, aumentando la produc-ción de huevos de baja incubabilidad y alta mortalidad embrionaria en la última fase de la incubación, debido a problemas relativos al sistema circulatorio. La existencia de una correlación positiva entre la vitamina E en la alimentación de reproductoras y la in-cubabilidad y vida de los polluelos fue de-mostrada por diferentes autores (podemos citar entre otros a Stoianov and Zhekov, 1982; An y otros, 2010). Entonces, un su-ministro adecuado de vitamina E en la dieta de las reproductoras tiene una claro efec-to sobre la progenie. Vale la pena recordar que los sistemas inmunológico, digestivo y endocrino de los pollitos recientemente incubados no se desarrollan hasta los 7-10 días de edad. En particular, la vitamina E es importante para evitar la oxidación lipídica y para estimular las defensas inmunológi-cas durante y después de la incubación. Se ha demostrado una relación directa entre el nivel de vitamina E en el hígado del pollito de un día de edad y su viabilidad (Yaros-henko y otros, 1995, Surai, 2000). Aquellos pollitos nacidos de reproductoras con ali-mentación deficiente en vitamina E presen-taron diátesis exudativa en la incubación: en otras palabras, la deficiencia surgió durante la incubación. Suplementar con vi-tamina E la dieta de las reproductoras es especialmente crítico en pavos donde la absorción de la vitamina E es baja; no sólo en los niveles del huevo sino también en la transferencia al embrión. Por otra parte, la reserva en los pavos recientemente in-cubados es menor a la descripta para los pollos (Sell y otros, 1991; Soto-Salanova y Sell, 1995 y 1996; Surai y otros, 1998). Por estos motivos, la suplementación de

vitamina E en la alimentación de hembras (pavos) reproductoras tiene im-portantes repercusiones y puede aumentar la reserva de vitamina E en la progenie durante los primeros 10 días de vida. También quedó establecida la relación entre los niveles de vitamina E y la capacidad de fertilización de los espermatozoides de los pavos machos. La vitamina E ejerce su ac-ción antioxidante en dos niveles: en primer lugar en los testículos, donde protege las membranas biológicas del esperma de la peroxidación lipídica durante la espermatogénesis; en segundo lugar, en el plasma seminal don-de lo protege contra los radicales libres que atacan los lípidos presentes. La cantidad de alfa-tocoferol en el esperma del macho dependerá de la disponibilidad de vitamina E en su alimentación. Por ello, cuando los re-productores presentan deficiencia de vitamina E, los machos son menos fértiles debido a la baja calidad y cantidad de espermatozoides produci-dos. En un estudio realizado con pavos reproductores, el semen de mejor calidad se obtuvo en machos suplementados con 80 mg/kg de vitamina E y la cantidad de vitamina E encontrada en el semen estuvo entre 3.2 y 6.9 ug/ml, comparada con 1.6 ug/ml en aves no suplementadas (Surai, 1992).

PORCINOS

Estudios de investigación demostraron que los porcinos más jóvenes ex-perimentaban mayor incidencia de problemas de reproducción asociados a deficiencia de vitamina E que los porcinos de más edad (Mahan, 1994). Algunos estudios realizados en los últimos años en porcinos reproductores demostraron una relación positiva entre la administración de vitamina E y el número de lechones nacidos. Sin embargo, hay información que indica que el uso de vitamina E en los porcinos reproductores va más allá de la mejora del número de nacimientos o de la supervivencia a 7 días. Existe una relación entre la ingesta de vitamina E y algunos problemas propios de la hembra re-productora, tales como placenta retenida o la cantidad de células somáticas encontradas en la leche. Algunas de estas funciones podrían verse afectadas por la producción deficiente de prostaglandinas cuya concentración depende del alcance del estado oxidativo en animales. La situación no es tan clara con los porcinos, pero se ha demostrado un aumento en la duración del parto en aquellos casos donde la ingesta de vitamina E fue reducida; esto podría deberse a una contracción inadecuada de la musculatura lisa. También se demostró la relación entre la ingesta de vitamina E y la incidencia de mastitis, metritis y agalactia (Mahan, 1991).

LA VITAMINA E Y EL ENRIQUECIMIENTO DE LOS HUEVOS

Aquí aparece un concepto interesante con respecto al mayor valor nutricional de los alimentos derivados de animales: el enriquecimiento de los huevos con micronutrientes. Los huevos son un alimento particularmente nutritivo y representan un vehículo perfecto para la transferencia al hombre de nutrien-tes de alta calidad. En la suplementación de vitamina E –la cual se asocia a beneficios para la salud humana en gallinas ponedoras, a niveles dietarios de hasta 400 mg/kg, los niveles de alfa-tocoferol aumentaron desde 144 mcg/g en yema a 477 mcg/g en yema (Jiang y otros, 1994). En caso de alimentación con dosis de vitamina E mayores (100, 1,000, 10,000 y 20,000 mg/kg) por un período de 20 semanas, el contenido de vitamina E en los huevos aumentó de 1 a 4, 21, 46 y 51 mg por huevo, lo que representa un enriquecimiento

MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A

Junio 2013 / 49

considerable de los huevos con vitamina E (Sünder y otros, 1999).

LA VITAMINA E Y LA CALIDAD DE LA CARNE

Los efectos beneficiosos de incluir niveles elevados de acetato de alfa-tocoferol en la alimentación para mejorar la estabilidad oxi-dativa y calidad de la carne fueron largamen-te investigados para aves (Jensen y otros, 1998), cerdos (Jensen y otros, 1998) y carne de vaca (Juárez y otros, 2012). Los procesos de oxidación son responsables de la apari-ción de olores y sabores desagradables, por cambios en el valor nutricional (reducción de los ácidos grasos insaturados de la carne y los contenidos de vitaminas solubles en gra-sa), y color de la carne y aún en la aparición de componentes que son potencialmente perjudiciales para la salud, tales como óxi-dos de colesterol (COPs). Existe gran can-tidad de material publicado sobre estos te-mas donde se tratan aspectos importantes tales como niveles y períodos óptimos de suplementación y los efectos sobre la com-posición, estabilidad oxidativa y calidad sen-sorial de la carne.

LA VITAMINA E Y LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DE LA CARNE

La mayoría de los estudios publicados sobre vitamina E y calidad de la carne (documentos revisados de Weber, 2001; Fellenberg y Speisky, 2006) tuvie-ron como objetivo estudiar sus efectos sobre la estabilidad oxidativa, la cual en la carne de aves es menor que en la carne de cerdo o vaca debido a su contenido más elevado de ácidos grasos poliinsaturados. La suplementa-ción con niveles altos de vitamina E será más importante si la grasa incor-porada en la alimentación estuviera alterada por la oxidación o por el calor. Los procesos de fabricación de productos de la carne también aumentan el riesgo de oxidación (por ej.: congelamiento, molienda, agregado de sal, pre-cocción o irradiación) reduciendo el contenido de vitamina E y acelerando la oxidación, ya intensa en solo 3 días. La suplementación de vitamina E en los alimentos es mucho más efectiva en el mantenimiento de la estabilidad oxi-dativa que el agregado a la carne postmortem, dado que la ruta de absorción no será fisiológica ni se incorporará naturalmente a las membranas celulares.

AVES

Se encontró una correlación negativa significativa entre los valores ob-tenidos de las sustancias reactivas al ácido barbitúrico (TBARS) y la in-gesta de vitamina E. La reducción de TBARS en carne de pollo fresca normalmente oscila entre el 40 y el 90%, y en caso de productos proce-sados y/o pre-cocidos, estos valores oscilan entre el 39 y el 66% res-pectivamente. De acuerdo con Barroeta (2007), el uso de 200 mg/kg de vitamina E previene el desarrollo de 84–88% de TBARS. Un nivel similar de suplementación también reduce en un 50% los compuestos de óxido de colesterol (COPs) en la carne de pollo. Dado que el método TBARS ha sido cuestionado por no ser lo suficientemente específico, utilizando

50 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

métodos más sofisticados –tales como la determinación del perfil de sustancias vo-látiles- se ha establecido que valores más elevados de vitamina E en la alimentación reducen la concentración de productos de oxidación secundaria (aldehídos y cetonas) en aproximadamente un 50%. Resulta obvio que la eficacia de la suplementación de vi-tamina E aumenta en relación con la dosis y el período de administración.

En este sentido, se ha demostrado que 225 mg/kg durante 3 semanas antes de la carneada equivalen a 150 mg/kg en los úl-timos 32 días, lo cual puede resultar más económico (Grau y otros, 2000) (Figura 7). Se realizaron pruebas con ingredientes al-ternativos incluyendo beta-caroteno, aceite de orégano, catechinas y extractos de uva. A pesar de que algunos ingredientes consi-guieron reducir los valores de TBARS, los resultados obtenidos a partir de la suple-mentación de vitamina E en dosis de 200 mg/kg fueron superiores: entre un 30 y un 50%. En el caso de algunos de estos ingre-dientes, la reducción de TBARS probable-mente se debió a un efecto indirecto sobre la respuesta antioxidante (y esto apoya la cuestionabilidad de este método) y con nin-guno de estos ingredientes se pudo probar una acción sobre las membranas celulares similar a la de la vitamina E. Figura 7:

Figura 7: Efectos de la dosis y el tiempo de administración de la vitamina E sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo

PORCINOS

Numerosos experimentos han demostrado que la suplementación con acetato de alfa-tocoferol produce un alto contenido de alfa-tocoferol en los tejidos, generando una mejora de la estabilidad oxidativa del músculo en cerdos (Morrissey y otros, 1996). La efectividad de la vitamina E tam-bién se observa en los músculos cocidos y en presencia de sal. Se lleva-ron a cabo diversos estudios para investigar el efecto antioxidante de la vitamina E en relación con la composición grasa de la ración. Se observó un efecto antioxidante positivo de la vitamina E cuando las raciones ali-mentarias de los cerdos, suplementadas con 200 mg/kg, se fortificaron con 3% de aceite de soja y sebo (Monahan y otros, 1992). Como regla de oro: cuanto mayor es la adición de ácidos grasos insaturados, mayor es la cantidad de vitamina E a administrar (Leskanick y otros, 1997). Tam-bién se realizaron estudios que indican que suplementando la ración con alfa-tocoferol, se inhibe la producción de óxidos de colesterol (COPs) en carne de cerdo calentada o refrigerada (Rey y otros, 2001). Como se indicara previamente, el nivel efectivo para reducir significativamente la estabilidad oxidativa es equivalente a la inclusión de 100-200 mg de acetato de alfatocoferol por kg de alimento.

LA VITAMINA E Y EL VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE

AVES

El efecto más inmediato de la suplementación de vitamina E por encima de los valores recomendados para el crecimiento normal es el enriqueci-miento de la carne de las aves con esta vitamina, mejorando así su valor nutricional (Koreleski y otros, 2006; Villaverde y otros, 2008). El aumento es más rápido y mayor en los músculos más oscuros del muslo y en la pata, los que poseen un mayor contenido graso (Malczyk y otros, 1999). La vitamina E se deposita en las membranas celulares donde comienza el proceso de oxidación y en las organelas subcelulares, como la mito-condria y los microsomas. El enriquecimiento de la carne con vitamina E es directamente proporcional a los niveles de la dieta y la duración del período de suplementación. Experimentalmente se ha calculado que cada 100 mg/kg de vitamina E adicional en la dieta, aumenta el con-tenido de vitamina E en la carne hasta alcanzar el 7% recomendado

para la ingesta diaria humana (Sheehy y otros, 1995). Por ello, con solo 10 mg/kg más se podría alcanzar el 1-2%, mientras que con 300 mg/kg se podría propor-cionar el 21% de lo requerido para los consumidores. La composición lipídica de la alimentación modifica la deposición de vitamina E. La cantidad de vitamina E requerida para mantener el contenido en muslos a un nivel constante aumenta entre 2.5 y 3.7 mg por cada gramo de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) presentes en la dieta y esto hace necesaria la suple-mentación de 200 mg/kg en las dietas de pollos de engorde que contengan 30 g/kg de PUFA o más (Ba-rroeta, 2007). En la alimentación con una composi-ción normal más 200 mg/kg de vitamina E por 4-5 semanas, es posible aumentar 4-6 veces el contenido

MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A

Junio 2013 / 51

52 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A

de vitamina E en la carne de pollo: de 3.5 a 14-20 mg/kg (Brandon y otros, 1993). Suplementando la alimentación con se-lenio orgánico también puede aumentar el contenido de vitamina E en el hígado y en los músculos. En dietas con 50 mg/kg de vitamina E, su contenido en pe-chuga y muslos se ve aumentado en un 25% cuando la dieta incluye 0.3 mg/kg de selenio orgánico (Skrivan y otros, 2008). La capacidad de los pavos de depositar vitamina E en sus tejidos es 4–5 veces menor que la de los pollos de engorde, a pesar de que la composición lipídica de su carne es similar. Esto se debe a una absorción intestinal más baja y a un ma-yor catabolismo de alfa-tocoferol.

PORCINOS

Roth y Kirchgessner (1975) agregaron acetato de alfa-tocoferol a la alimentación en cantidades desde los 5 a los 95 mg/kg y descubrieron una respuesta lineal a la incorporación de vitamina E en los tejidos, dependiendo de las cantidades suminis-tradas. Otros autores encontraron una re-lación logarítmica entre la ingesta de vita-mina E y el contenido de alfa-tocoferol en los diversos tejidos (Hoppe y otros, 1993). Estos resultados concuerdan con los da-tos publicados en el marco del proyecto de investigación EU Diet-Ox realizado en 1998 (Diet-Ox, 1998) el cual incluyó un total de 14 laboratorios: se intercambia-ron datos y experimentos en los cuales se había suministrado alimentación fortifica-da con vitamina E durante al menos siete semanas. De acuerdo con la información recolectada por Diet-Ox, la concentración de alfa-tocoferol en el tejido muscular de-bería estar entre 3.5 y 4 mg/kg para tener un efecto antioxidante. El nivel efectivo es equivalente a la inclusión de 100-200 mg de acetato de alfa-tocoferol por kg de alimento. Estos datos concuerdan con la mayoría de la literatura existente y con las recomendaciones de uso más utilizadas.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

AVES

Algunos estudios han evaluado directamente los efectos de altos niveles de vitamina E en la calidad sensorial de la carne, utilizando métodos objetivos y/o patrones de degustadores entrenados. La suplementación de vitamina E provoca una caída menor del pH post-mortem, lo que sugiere su uso poten-cial para la prevención de carnes pálidas, blandas y exudativas (PSE) (Olivo y otros, 1998), un problema que actualmente prevalece más en pavos que en pollos de engordes (Ferket and Allen, 1994).

Algunas pruebas han demostrado que la pérdida por goteo disminuía aun cuando los suplementos sólo se habían suministrado en las últimas 2-3 se-manas de engorde. Algunos autores encontraron una mejora en el sabor de la carne utilizando 160 mg/kg de vitamina E, comparada a un nivel de 20 ppm. Se detectó una mejora en el aroma con sólo 80 ppm (Ristic and Lidner, 1992) y así continuando hasta 160 ppm (Blum y otros, 1990). El uso continuado de 200 ppm de vitamina E en lugar de 50 ppm mejoró significativamente las percepciones de textura, suculencia, aroma, aromas anormales y aceptabi-lidad general, y dicha evaluación de aroma se correspondía con las concen-traciones más bajas de aldehídos, especialmente hexanales. Estos efectos fueron menos pronunciados en carne muy fresca (Ruiz y otros, 2001) pero claramente evidentes en carne con 7-12 días de tiempo de almacenaje. Los efectos no son detectables si la dieta está fortificada únicamente en la última semana de engorde (Thomas y otros, 1988). También se puede esperar una mejora en la estabilidad del color de la carne, a pesar de que la carne de las aves, especialmente de la pechuga, tienen un bajo contenido de pigmentos.

PORCINOS

Un aspecto importante de la carne de cerdo es el color, determinado princi-palmente por el contenido y forma química del pigmento de hemina y mio-globina. Si con el almacenaje se formara oximioglobina, la carne tenderá a oxidarse y formar metmioglobina, causando una coloración oscura. La suplementación de las raciones de alimento animal con diferentes cantida-des de vitamina E mejora la estabilidad del color, medida por una reducción menor en “a” (Sistema Minolta) directamente relacionada con el color rojo que se encuentra en los animales no suplementados. Los datos obtenidos en porcinos son menos concluyentes que los obtenidos en vacas o corderos (Phillips y otros, 2001). Para estabilizar el color en el músculo de la vaca, es necesaria una concentración de 3.0 a 3.7 mg de alfa-tocoferol por kilo de tejido (Faustman y otros, 1989). En cerdos, se ha observado que cuando se suplementan raciones con 100 o 200 mg/kg, la deposición de vitamina E en el músculo longissimus dorsi fue de 2.6 y 4.72 mg de alfa-tocoferol por kilo, cantidad que fue suficiente para estabilizar el color (Asghar y otros, 1991). Algunas pruebas han demostrado que es posible reducir la pérdida por go-teo de la carne por medio de la incorporación de niveles elevados de acetato de alfa-tocoferol en la ración (Asghar y otros, 1991). Un contenido más ele-vado de alfa-tocoferol en el músculo reduce el pasaje de las biomoléculas a través de las membranas de la célula y, por lo tanto, el grado de exudación muscular debido a las interacciones fisioquímicas del alfatocoferol con las moléculas en la membrana lipídica.

Junio 2013 / 53

La reducción de pérdida por goteo se ob-tiene en niveles en el rango de 150 a 200 mg/kg de acetato de alfa-tocoferol. Se ha demostrado que la vitamina E acumulada en los tejidos permanece allí durante el procesamiento (Isabel y otros, 1999), me-jorando las propiedades de la carne (por ejemplo: transferencia de agua) como así también los atributos cualitativos de los productos, como ser estabilidad del co-lor, aceptabilidad, sequedad, presencia de olores y aromas desagradables. Fue posible observar estos efectos aún en productos procesados curados, por más de diez meses. Algunos datos indican que aumentando el contenido de vitamina E en la alimentación es posible reducir la cantidad de aditivos a incluir durante el procesamiento dado que la carne contie-ne una buena cantidad de antioxidantes al momento de la carneada, aportando así más beneficios a la salud del consumidor y una implicancia comercial positiva aso-ciada a la misma (Dineen y otros, 2000).

CONCLUSIÓN

Las aves y los porcinos no pueden sintetizar vitamina E y, por ello, es un elemento esencial de su dieta.

Siendo el antioxidante liposoluble natural más efectivo, que rompe la cadena oxidativa y protege a las membranas celulares del ataque de radicales peroxilos lípidos, esta función única de la vitamina E no se puede realizar por ninguna otra sustancia dietaria con propiedades an-tioxidantes.

Además de ser un antioxidante eficaz de las membranas, la vitamina E tiene una importancia fisiológica mucho mayor: desde el mantenimiento de la integridad estructural de los tejidos hasta el apoyo del crecimiento neural y la reproducción, como así también como modulador de inmu-nidad.

La vitamina E también juega un rol importante en la mejora de la calidad de la carne, como así también del valor nutricional y propiedades orga-nolépticas de la carne y de los huevos.

Esto se debe principalmente a la capacidad dietaria de la vitamina E después de la ingestión y absorción, que se deposita y acumula en ali-mentos de origen animal.

Bibliografía: solicitarla en la redacción agroindustria@caena.org.ar

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EQUINOA G R O I N D U S T R I A

para reducir gastos

Si bien no se presentan proble-mas a menudo todos sabemos que las calderas son máquinas

que comprometen la continuidad de la producción en muchas industrias y que una puesta fuera de servicio tiene un alto costo, no solo el dinero que debe pagarse sino también por lo que se deja de producir.

Es por esto que acercamos un plan de mantenimiento anual en el que verán tareas de inspección de sig-nificativa importancia para detectar preventivamente la mayoría de las averías.

• Inspección interna del cuerpo de presión, placas, hogar y haz tubular para controlar la formación de in-crustaciones o corrosión de los ma-teriales constructivos. Es importante que se tomen fotografías del estado

para tener un registro histórico de la caldera. En muchas oportunida-des es importante tener esta información para volver a una condición anterior favorable.

• Hidrolavado de lodos depositados en el fondo del cuerpo en caso de que existieran.

• Cambio de juntas de puertas de inspección, instalar siempre mate-riales de junta nuevos y revisar asientos de tapas.

• Medición de espesores de chapa en placas, hogar y cuerpo cilín-drico por ultrasonido, registrar también estos valores. Puede re-sultar necesario recalcular la presión de trabajo máxima si están reducidos estos espesores.

• Desarmado de elementos de seguridad por bajo nivel. En el caso de los controles de nivel electromagnéticos revisar flotantes, bo-tellones, verificar juego en mecanismos, controlar la integridad de las ampollas de mercurio y controlar que la aislación de los cables no se encuentre deteriorada. Para los electrodos las tareas son de limpieza partes en contacto con el agua, verificación de alineación, aislación y sellos.

Mantenimiento de calderas

MANTENIMIENTOA G R O I N D U S T R I A

PEDRO FORMENTO • Dpto. Oficina Técnica de Servicios • Angel y Francisco Fontanet S.R.L.

Como todo equipo industrial las calderas requieren mantenimiento e inspeccio-nes periódicas para asegurar su correcto, seguro y eficiente funcionamiento.

Junio 2013 / 55

• Prueba hidráulica del equipo a pre-sión de trabajo. Se realiza para ve-rificar que no existan fugas previas al mantenimiento o bien posteriores (juntas de puertas de inspección, bridas, roscas, etc.). Mantener pre-surizado el recipiente durante 15 min. es suficiente.

• Verificación de apertura de válvulas de seguridad a la presión regulada. Si es posible, retirarlas para su tim-brado en banco de pruebas.

• Inspección del estado de refracta-rios en quemador o fondos secos. Rellenar grietas si existieran o reem-plazar las piezas dañadas con los materiales adecuados y teniendo en cuenta los tiempos de fragüe.

• Verificación del estado interno del quemador y limpieza del mismo. Verificar el estado de cables y fichas de conexión.

• Simulación de condiciones de falla del quemador.

• Puesta en marcha del equipo donde se comprobará el funciona-miento de los elementos de control y seguridad.

• Prueba de presostatos de seguridad eliminando eléctricamente al de corte normal.

• Hacer mantenimiento de la pintura de la caldera y accesorios.

• Análisis de gases y regulación de combustión. Mediante este pro-ceso se determinará el porcentaje de los siguientes gases: O2, CO2 y CO. Además se medirá la temperatura de los gases en la chimenea y el rendimiento térmico de la caldera.

• Elaboración de un informe técnico con los resultados obtenidos en la medición de eficiencia de combustión y sobre el estado general del equipo, manteniendo un historial.

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EQUINOA G R O I N D U S T R I A

Costos de un proceso

Costos libres de error

Precio del Cumplimiento

Costo del Incumplimiento

Lo que cuesta asegurar que las cosas se hagan bien desde la primera vez

¿Cómo interpretamos los costos de un proceso desde la gestión de calidad?

Tomando en cuenta que una de las definiciones clásicas de calidad es “Cumplir con los requisitos del cliente” podemos considerar que el Precio del Cumplimiento (PDC) es lo que cuesta asegurar que las co-sas se hagan bien desde la primera vez, es el precio que pagamos para asegurar que nuestros procesos cumplan con los requisitos (Cero de-fecto) utilizando el concepto de pre-vención. Los costos libres de error comprenden todos los gastos nece-sarios para que los procesos corran

Cuando mediante nuestro trabajo cotidiano nos planteamos el desafío de elabo-

rar productos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes (cuando estas

son conocidas), incurrimos en costos, en términos de calidad estos pueden

ser esquematizados mediante el siguiente gráfico:

CASTRO, GUILLERMO H. - Médico Veterinario (UBA). Licenciado en Tecnología Industrial de los Alimentos (UADE). Especialista en Calidad Industrial de los Alimentos (UNSAM/ INTI).

normalmente (costos de operación), mientras que el Precio del In-cumplimiento (PDI) es una medida de cómo nos apartamos del cum-plimiento de estos requisitos, lo que ocasiona gastos de reprocesos, excesos de inventario, administración de quejas y devoluciones y lo más importante: La insatisfacción de nuestros clientes.

Para poder establecer y controlar y reducir de forma eficiente el Pre-cio del Incumplimiento (PDI) debemos seleccionar las mediciones que muestren con la mayor claridad posible como están corriendo nuestros procesos. Esto nos dará la información necesaria para con-centrar nuestros esfuerzos de mejoramiento en las áreas que lo ne-cesitan.

QUE MEDIR

• Costos de un proceso

• Costos libres de error

• Precio del Cumplimiento

• Costo del Incumplimiento

Lo que cuesta asegurar que las cosas se hagan bien desde la prime-ra vez

El primer paso para establecer una medición es identificar qué es lo que necesitamos medir, si bien en un principio esto esta es una tarea complicada, esto se simplifica si nos concentramos en los requisitos de los clientes, ya que es de fácil comprensión para todos y puede medirse con facilidad si se cumple o no con estos requisitos, como consecuencia, identificaremos rápidamente las áreas en las cuáles la medición nos puede ayudar a mejorar.

CALIDADA G R O I N D U S T R I A

Junio 2013 / 57

Debemos analizar nuestros proce-sos de trabajo para comprender cómo operan. Es necesario contar con indicadores en los puntos crí-ticos (Standard de realización) para poder detectar los desvíos.

Podemos decidir medir los resulta-dos de un proceso para tener un pa-norama claro de cómo está operando todo el conjunto y además medir sus partes específicas, entonces, una vez seleccionado el proceso a medir, usamos nuestro conocimiento para decidir si se miden los resultados y/o los insumos de control (Instala-ciones y equipo, procedimientos, ca-pacitación y conocimientos).

Podemos medir un proceso que sa-bemos o sospechamos que no está cumpliendo con los requisitos, o uno que ofrezca una oportunidad de me-jora. También podemos medir los in-sumos (ingredientes e información) que nos proporcionaron los provee-dores. Si los insumos no cumplen con los requisitos, entonces, nues-tros procesos tendrán un desvío Pre-cio del Incumplimiento (PDI) mayor.

.

.

PASOS PARA ELIMINAR EL INCUMPLIMIENTO

- Entender el problema (Definir la situación)

- Remediarlo temporalmente

- Iden�ficar causa la raíz del problema

- Tomar acción correc�va defini�va

- Evaluar y dar seguimiento

Estándar de realización Procedimientos

Proceso

Insumos

Materiales

Información

Resultados

Instalaciones y Equipo

Capacitación y Conocimientos

PASOS PARA ELIMINAR EL INCUMPLIMIENTO

- Entender el problema (Definir la situación)

- Remediarlo temporalmente

- Identificar causa la raíz del problema

- Tomar acción correctiva definitiva

- Evaluar y dar seguimiento

a) El primer paso para resolver problemas es definir la situación para esto debemos describir con precisión el problema, necesitamos entender claramente cuál es el desvío y debemos concentrarnos en el proceso en forma objetiva sin hacer conjeturas acerca de la causa ni buscar culpa-bles (Describir un problema en término de un incumplimiento específico nos permite separar a las personas del problema).

Una vez descrito el problema, se debe planificar la solución. Necesitamos decidir entonces quiénes deben estar involucrados y disponibles en la identi-ficación y solución del mismo. ¿Puede un individuo solo resolver el problema o requiere los esfuerzos de un equipo? ¿A quién le afecta? ¿Es necesaria la participación de algún especialista externo a la organización?

Además es muy importante que definamos en qué punto Cómo y Cuándo consideraremos el problema resuelto para evitar malos entendidos.

b) Es muy importante encontrar un remedio temporal para que la orga-nización continúe funcionando. Esto implica una de las siguientes tres situaciones:

- 1. Reparar el producto defectuoso.

- 2. Deshacerse del producto con incumplimiento y reemplazarlo.

- 3. Hacer un cambio temporal en el proceso defectuoso hasta que se logre una solución permanente.

Debemos ser consientes que un remedio temporal no es una acción co-rrectiva porque no ataca la causa raíz del problema. Y mantiene un costo innecesario en el proceso.

c) debemos considerar todas las posibilidades e identificar la/las causas raíz del problema antes de tomar la acción correctiva.

Una técnica para buscar posibles causas, es revisar los requisi-tos. (Podríamos encontrar que no hay requisitos claros o que los involucrados en el proceso no los entendieron claramente). En esta revisión debemos considerar también a los clientes y a los proveedores.

58 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

a) El primer paso para resolver problemas es de�nir la situación para esto debemos describir con precisión el problema, necesitamos entender claramente cuál es el desvío y debemos concentrarnos en el proceso en forma obje�va sin hacer conjeturas acerca de la causa ni buscar culpables (Describir un problema en término de un incumplimiento especí�co nos permite separar a las personas del problema).

Una vez descrito el problema, se debe planificar la solución. Necesitamos decidir entonces quiénes deben estar involucrados y disponibles en la iden�ficación y solución del mismo. ¿Puede un individuo solo resolver el problema o requiere los esfuerzos de un equipo? ¿A quién le afecta? ¿Es necesaria la par�cipación de algún especialista externo a la organización?

Además es muy importante que definamos en qué punto Cómo y Cuándo consideraremos el problema resuelto para evitar malos entendidos.

b) Es muy importante encontrar un remedio temporal para que la organización con�núe funcionando. Esto implica una de las siguientes tres situaciones:

1 -Reparar el producto defectuoso.

2 Deshacerse del producto con incumplimiento y reemplazarlo.

3- Hacer un cambio temporal en el proceso defectuoso hasta que se logre una solución permanente.

Debemos ser consientes que un remedio temporal no es una acción correc�va porque no ataca la causa raíz del problema. Y man�ene un costo innecesario en el proceso.

c) debemos considerar todas las posibilidades e iden�ficar la/las causas raíz del problema antes de tomar la acción correc�va.

Una técnica para buscar posibles causas, es revisar los requisitos . (Podríamos encontrar que no hay requisitos claros o que los involucrados en el proceso no los entendieron claramente). En esta revisión debemos considerar también a los clientes y a los proveedores.

Estandares de realización Procedimientos

Proceso

Insumos Resultados

Instalaciones y Equipo

Capacitación y Conocimientos

Revisión de Requisitos

Una herramienta muy utilizada es el diagrama de causa efecto:

Una herramienta muy utilizada es el diagrama de causa y efecto (espina de pescado) Mediante el cual los involucra-dos expresan (según las reglas de la tormenta de ideas) uno por uno cuál a su entender pueden ser las posibles causas del desvío.

:

Diagrama de Causa y Efecto

MATERIA PRIMA

ESTÁNDARES DE REALIZACIÓN

PROCEDIMIENTOS

EFECTO

INFORMACIÓN

INSTALACIONES Y EQUIPO

CAPACITACIÓN Y CONOCIMIENTOS

Falta de capacitación de los operadores

Número de veces Responsables del problema

(45 )

(35)

(15)

(5)

Insumos fuera de standard

Tiempo de mezclado insu�ciente

Otros

:

Diagrama de Causa y Efecto

MATERIA PRIMA

ESTÁNDARES DE REALIZACIÓN

PROCEDIMIENTOS

EFECTO

INFORMACIÓN

INSTALACIONES Y EQUIPO

CAPACITACIÓN Y CONOCIMIENTOS

Falta de capacitación de los operadores

Número de veces Responsables del problema

(45 )

(35)

(15)

(5)

Insumos fuera de standard

Tiempo de mezclado insu�ciente

Otros

Para complementar (Ponderar) esta lista de posibles causas se puede utilizar una herramienta estadística “el análisis de PARE-TO” basado en la “regla 80/20”, la cual dice que el 80 por ciento de los problemas es causado por el 20 por ciento de nuestras actividades.

En problemas complejos, el análisis Pareto nos permite discri-minar qué causa es responsable la mayor parte del problema.

Una vez que la causa raíz del problema es finalmente identifi-cada, es útil hacer una prueba a fin de asegurar que al quitar la causa, se impacta positivamente en el problema. Si esto es así

CALIDADA G R O I N D U S T R I A

d) Una vez que identificamos la causa raíz del problema de-bemos efectuar la acción correctiva correspondiente. Muchas veces, la medición nos muestra que hay más de una causa, cuando esto sucede, necesitamos decidir si vamos a trabajar en todas las causas de una vez o sólo en una o dos de ellas. Pueden resultar difícil el trabajar con todas al mismo tiempo, además, con frecuencia hay más de una acción que eliminará cualquier causa. Es importante, por lo tanto, examinar todas las acciones posibles antes de seleccionar la acción correctiva a implementar. Debemos considerar todos los factores que afec-tarán dicha acción -

- Costo

- Fecha de inicio

- Complejidad para efectuar algún cambio en el proceso

- Tiempo requerido para ponerla en funcionamiento

- A prueba de errores

Una vez seleccionada la acción correctiva, necesitamos plani-ficar su implantación. Nos debemos coordinar con cuidado y comunicar exactamente lo que se requiere de todos.

Una vez que el plan de acción es aprobado, es el momento de implantar la acción correctiva; algunas veces es útil implantarla en un área delimitada y probarla antes de llevar a cabo el plan en toda la organización. Pero en todos los casos debemos ase-gurarnos que la acción correctiva esté verificada y documen-tada.

e) El paso final es evaluar y dar seguimiento. Estas actividades casi siempre comienzan de manera simultánea.

Evaluamos para saber si el problema se ha resuelto. Y el criterio de evaluación debe ser consistente con el criterio de resolución que fijamos previamente.

Damos seguimiento para asegurarnos de que la acción correc-tiva esté implementada, permanezca vigente y para identificar cualquier efecto lateral debido al cambio en el proceso.

Aunque mediante estos 5 pasos podemos resolver los desvíos y evitar su repetición, nuestro objetivo debería ser prevenir que los mismos ocurran.

RESUMEN

Resolver los problemas y evitar que vuelvan a ocurrir; trabajar con los clientes y proveedores para comprender los requisitos de nuestros procesos de trabajo; prevenir los problemas antes de que ocurran depende de nuestro compromiso con una ges-tión de calidad adecuada para lograr cumplir con los requisitos del cliente al menor costo posible.

Junio 2013 / 59

Mercoláctea

Los equipos de Nutrefeed, y Alltech, liderados por Diego Ledesma Arocena y Gabriel Gualdoni, respectivamente, junto a Juan Manuel Villa de Ceres Agropecuaria en el stand de Nutrefeed, que recibió el segundo premio al stand más lindo en la categoría interior.

Del 8 al 11 de mayo en la ciudad de San Francisco, Córdoba,

se llevó a cabo la 13° edición de Mercoláctea, principal muestra lechera

de Latinoamérica. AGROINDUSTRIA recorrió la muestra,

a fin de dar testimonio de la presencia y las actividades

que allí realizaron los socios de CAENA.

COBERTUR A EVENTOSA G R O I N D U S T R I A

Juan Oneto, Gerente de Nutrición de LFA Argentina junto a clientes en animada charla en su stand.

La exposición generó posibilidades de contactos entre productores y técnicos de las firmas de nutrición. El stand de Bioter es un caso testigo.

Mariano Souriges (Mackenna Insumos) visitando el stand de Lambabue, donde fue recibido por Diego Buelink y Matías Ibáñez

Vetifarma estuvo una vez más presente en Mercoláctea

60 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A COBERTUR A EVENTOSA G R O I N D U S T R I A

José Ronchetti y compañía en el stand de la Asociación de Cooperativas Argentinas. Hernán Pérez Monti y equipo recibieron a los visitantes en el stand de Teknal

Gabriel Gualdoni (Alltech) y Francisco García Mata (Biotay)

Cooperativa Lehmann también estuvo presente en Mercoláctea GEPSA compartió el espacio de la asociación Pro Leche.

Jorge Lovato (Nutriar) junto a Esteban Cati (Nutriar) y Gabriel Gualdoni (Alltech)Raúl Catalán (DeLaval), Rafael Andrade (DeLaval) junto a Leandro Mohamad (CHR Hansen)

Juan Moreno (CAENA) junto a Pablo Lodi (Santa Sylvina)

Junio 2013 / 61

El equipo de Nutrición Superior del Grupo Gaviglio, liderado por Gastón Aranda, junto a José Alonso (Insuquim).

Cañas Cereales desplegó su tradicional camión stand de Criaplus

Al estar en el ingreso al Simposio de Empresarios Lecheros, el stand de Provimi de Argentina fue uno de los más visitados.

62 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

Aprovechamos un alto en sus labo-

res diarias en el laboratorio, a fin de

que comparta con los lectores de

AGROINDUSTRIA su apasionante vínculo

con el jazz.

¿CÓMO CONVIVE EN UNA MISMA PERSO-

NA LA CREATIVIDAD DE UN MÚSICO CON

UNA CIENCIA EXACTA COMO LA FARMA-

COLOGÍA?

Yo creo que los puntos en común son la

sensibilidad y la creatividad. Un científico o

técnico tiene que tener la suficiente sensi-

bilidad para detectar en el medio que lo ro-

dea cuales son las necesidades o punta de

iceberg de las cuales tirar y obtener nuevos

descubrimientos o nuevas soluciones. Luego

necesitará ser creativo para encontrar o ese

nuevo descubrimiento o solución. Te diría

que es una cuestión hasta de cómo abordar la vida misma. Por otra parte, si

querés son como las dos caras de una misma moneda. La música me per-

mite expresar mas allá de lo que las satisfacciones profesionales y laborales

me pueden dar. Es decir, me completa como persona. Más específicamente

el Jazz como expresión musical, tiene otros condimentos muy interesantes

que se aplican al liderazgo y trabajo en equipo. En el Jazz una característica

es la improvisación; es decir un mismo tema no lo tocás dos veces de la

misma forma y cuando el instrumento solista toca los demás que acompa-

ñan, también improvisan ese acompañamiento en función del solo que el

solista está tocando; es decir que desde el punto de vista del liderazgo, estar

tocando para que el solista haga su mejor solo es muy interesante. Ni que

hablar del trabajo en equipo

¿CÓMO INGRESASTE EN LA INDUSTRIA?

Mi background es fundamentalmente de la industria farmacéutica, en la

cual trabajo desde 1985. Desde 2008 trabajo en la industria farmacéutica de

uso Veterinario, y es así que en la misma empresa también se producen y

comercializan aditivos para alimentación animal. Justamente dentro de mis

responsabilidades como Gerente Técnico tengo la de I&D para la cual la

creatividad de la que te hablaba en el punto anterior es muy necesaria…

En la industria, Hugo García

es un técnico de reconocida

trayectoria en el mercado de

la nutrición y sanidad ani-

mal, cumpliendo actualmen-

te el rol de Gerente Técnico

de planta en Bedson S.A.

Sin embargo, Hugo tiene

una carrera paralela, igual

de dilatada y reconocida,

pero en esta oportunidad

como músico de Jazz.

Cautivado por el Jazz

CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A

HUGO GARCÍA Gerente Técnico de planta en Bedson S.A.

Junio 2013 / 63

¿CÓMO NACE TU PASIÓN POR LA MÚSICA?

Mi relación con la música comienza a los 8

años cuando empecé a estudiar guitarra. Ahí

nomás en la primaria formamos con algunos

compañeritos un conjunto folclórico con el

que anduvimos tocando en festivales escola-

res y peñas. Cuando empiezo el secundario,

dejo de ir a la profe de guitarra pero con mis

compañeros empiezo a juntarme a tocar algo

de rock y blues; Sin embargo, en mi casa se

escuchaba bastante jazz porque le gustaba

mucho a mi viejo. Así, por esa época descu-

bro un grupo argentino llamado Swing 39 a

través de unos discos de mi padre, que jus-

tamente hacía más o menos el estilo que me

cautivó y ahora hago con mi grupo: El Gipsy

Jazz o estilo del Hot Club de Francia.

¿QUÉ FUE LO QUE TE ATRAJO?

Me cautivó de inmediato la guitarra de Walter

Malosetti. Ahí dije: “quiero tocar eso y sonar así!”

A partir de escucharlo a Walter Malosetti y comprarme alguno de sus libros,

conocí a su sobrino, que también tocaba en Swing 39 haciendo guitarra rít-

mica, me refiero a Ricardo Pellican con quien tomé mis primeras clases de

guitarra de jazz.

A partir de estudiar en la academia de Ricardo fui conociendo otros músicos,

cosechando amistades, armando grupos ocasionales hasta que paso a for-

mar parte del grupo de un pianista de jazz tradicional (Hugo Travi) con el cual

tuve la oportunidad de tocar por dos años y recorrer diversos escenarios de

Buenos Aires e interior del país.

¿CÓMO SIGUIÓ TU CARRERA MUSICAL?

Luego tuve la suerte de conocer a Eduardo Ravera, quien fuera guitarrista

de otro grupo argentino mítico de este estilo: el Quinteto de Hernán Oliva.

Tomé clases con él, en las que además de pasarme toda la mística gitana

del estilo, me brindo la oportunidad de tocar acompañándolo en varias opor-

tunidades.

Fui tocando en varias bandas, hasta que en un momento decidí dejar la

música y darle prioridad a mi carrera profesional. Estaba en tercer año de

Farmacia. Me puse las pilas por unos años y me dediqué a recibirme, casar-

me y tener mi primer hijo.

64 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

¿CÓMO RETOMASTE TU RELACIÓN

CON LA MÚSICA?

De a poco, empecé a agarrar la guitarra

nuevamente y me fui juntando con com-

pañeros del trabajo con quienes armamos

un cuarteto. Tuvimos unas pocas actua-

ciones en público, pero me sirvieron para

encontrarme con Lito Dalmon, un violinis-

ta que toca el estilo Gipsy jazz, con quien

trabamos amistad y allí por los finales de

2001 (en plena crisis) fundamos nuestro

grupo actual; SWING TZIGANE. El estilo

que hacemos como comente antes, se

llama gipsy jazz, o estilo del Hot Club de

Francia.

PARA AQUELLOS QUE NO LO CONO-

CEN, ¿CUÁL ES ESTE ESTILO?

Fue creado por un genio guitarrista de ori-

gen Gitano llamado Django Reinhardt, el

cual de algún modo tradujo al lenguaje de

la música centro europea típica de las tri-

bus gitanas, el jazz proveniente de EEUU,

creando este estilo tan particular, que

como característica saliente tiene que los

instrumentos de la formación son cuer-

das: Violín, guitarras (solista y rítmica) y

contrabajo. Este estilo surgió en Paris allá

por inicios de la década del ’30 y al día de

hoy hay en muchos países del mundo una

gran cantidad de músicos (especialmente

muchos jóvenes) recreando e incluso dán-

dole un toque de vanguardia más moder-

no al estilo.

En nuestro país la tradición comenzó fuer-

te en 1941 cuando Oscar Alemán (Gui-

tarrista de Jazz argentino que desarrolló

su carrera entre Europa y Sudamérica) re-

gresa a Buenos Aires expulsado de París

por los Nazis y arma un grupo del estilo,

haciendo furor. Se dice que Oscar Alemán

“co-creo” el estilo en Paris junto con Djan-

go Reinhardt.

Luego siguieron otros grupos en Argentina que desarrollaron este estilo: Los

Blue Strings, el mismo Swing 39, etc., hasta que llegamos a la actualidad y a

mi grupo SWING TZIGANE.

¿QUÉ NOS PODÉS CONTAR DE SWING TZIGANE? IMAGINAMOS QUE EN

ESTOS MÁS DE 10 AÑOS HAY UNA IMPORTANTE TRAYECTORIA…

SWING TZIGANE ya editó dos CD’s y estamos pensando ya el tercero… He-

mos participado en Festivales Nacionales e Internacionales de Jazz; el último

fue el fin de semana pasado, en el XI Festival Internacional de Jazz Django

Argentina.

Muchos músicos formaron parte del grupo desde que lo fundamos, aunque

Lito, el violinista, y yo somos los miembros “permanentes”. Hoy mi alegría y

orgullo más grandes no pueden ser dado que mi hijo menor Nacho es un in-

tegrante fijo del grupo como guitarrista rítmico y mi hijo mayor Sebastian, que

toca el contrabajo (está haciendo sus primeras armas) ya debutó haciéndole

un reemplazo a nuestro contrabajista Germán Faviere.

IMAGINAMOS QUE EN LAS FIESTAS DE BEDSON ES UNA FIJA LA PARTI-

CIPACIÓN DE SWING TZIGANE, CON HINCHADA PROPIA ¿NO?

¡Claro! En la última fiesta de fin de año tocamos!! Y si… tenemos hinchada

en BEDSON y uno de nuestros mayores fans es el propio presidente de la

compañía…!!

CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A

Junio 2013 / 65

Las Acciones Colectivas:

Las “Acciones Colectivas” son una herramienta desarrollada por Transparency International y el Banco Mundial.

Una herramienta práctica para mejorar el comportamiento empresarial

Matthias Kleinhempel - Profesor de Política de Empresa del IAE Business School, Universidad Austral

La idea de la acción colectiva es simple:

Las compañías trabajan con sus com-

petidores y otros stakeholders, para

crear condiciones adecuadas en un mercado

determinado, con miras a que se respeten las

reglas que promueven una competencia jus-

ta, donde las decisiones se toman en base a

razones de negocio, como calidad y precio,

y no por motivos indeseables como p.ej. so-

bornos.

El concepto de Acción Colectiva se sustenta

en esfuerzos mancomunados de empresas

de un sector. Es un camino largo, que mu-

chas veces requiere de una lenta construc-

ción de la confianza mutua y de acuerdos en

varias etapas. Es una estrategia que puede

utilizar el sector privado, y que impacta en el

clima de negocios a través de la acción coor-

dinada de las empresas que buscan cumplir

con estándares de comportamiento acorda-

dos entre ellas.

La Acción Colectiva ayuda a crear un entorno

homogéneo de buenas prácticas y minimiza

las oportunidades para operar fuera del esta-

do de derecho, nivelando el campo de juego

para actores de distintos tamaño y poder,

incluyendo las pequeñas y medianas empre-

sas y sus respectivas cadenas de valor.

Participar de una acción colectiva brinda beneficios a sus participantes y a

todas las organizaciones del entorno. De acuerdo al World Bank Institute, una

acción colectiva contribuye de modo positivo en los siguientes aspectos:

• Incrementa el impacto y la credibilidad de la acción individual de las em-

presas;

• Fomenta la inclusión de “jugadores” individuales vulnerables (ej: las

PyMEs) dentro de una alianza de organizaciones similares1;

• Nivela el campo de juego entre los competidores;

• Complementa temporalmente sistemas judiciales débiles.

Una acción colectiva puede ser útil especialmente en entornos donde no

todas las empresas de un sector, cuentan con programas de compliance

formales. Y también donde compiten empresas grandes con otras de tama-

ño menor, que operan de manera más informal y, muchas veces, con menos

respaldo financiero que les permita resistirse a solicitaciones indebidas.

Tipos de acciones colectivas y sus variables

Existen cuatro tipos principales de acciones colectivas, que están determi-

nadas por características específicas:

- Pactos de integridad,

- Declaraciones anticorrupción,

- Coaliciones de empresas certificantes,

- Iniciativas basadas en principios.

MANAGEMENTA G R O I N D U S T R I A

1World Bank Institute 2008b:11.

66 / Junio 2013

EQUINOA G R O I N D U S T R I A

Estas cuatro categorías pueden ser clasifica-

das de acuerdo a dos criterios fundamenta-

les: plazos temporales (largo o corto plazo) y

nivel de compromiso (light o de enforcement

externo).

La “declaración” y la “iniciativa basada en

principios”, son compromisos de las empre-

sas de carácter ético, carecen de controles

externos. Muchas veces es un paso inicial,

sobre el cual se construye la confianza nece-

saria para una etapa de compromiso mayor.

Un “pacto de integridad” consiste en un con-

trato escrito formal entre un conjunto de em-

presas oferentes y un cliente, que participan

de un proyecto específico (ej: un proceso li-

citatorio) en el cual, tanto el proyecto en su

diseño como en su implementación, son su-

pervisados por un monitor.

Por su parte, “las iniciativas basadas en

principios” y “la coalición de empresas cer-

tificantes”, son iniciativas a largo plazo, para

perseguir la instalación de estándares éticos

en un sector de la industria o área específica.

En la Argentina, se llevaron adelante un par

de estas iniciativas con los municipios de

Morón y Esteban Echeverría. En el 2012 se

firmaron Acuerdos de Acciones Colectivas en el sector del transporte de

energía eléctrica y en el de prótesis e implantes. Actualmente en curso en

Brasil, la acción colectiva “Jogos Limpos” que lleva adelante el Instituto

Ethos en conjunto con Global Compact, busca crear condiciones nivelado-

ras en los procesos licitatorios relacionados con el desarrollo de la Copa del

Mundo de 2014 y los Juegos Olímpicos de 2016.

CONCLUSIÓN

La Acción Colectiva es una de las herramientas más prometedo-

ras para combatir la corrupción y otras formas de comportamiento

inadecuado, desde y para el sector privado, que se adapta a las

necesidades y las posibilidades de cada caso. Típicamente, en su

primera etapa contiene

- Acuerdos de estándares de comportamiento en áreas claves

- Un Comité de Ética que actúa en caso de quejas mutuas y tiene

la facultad de sancionar comportamientos que violan los estánda-

res de la acción colectiva y sirve como plataforma de intercambio

de mejores prácticas

A través de revisiones periódicas y con la confianza que aumenta

entre las empresas participantes, pasa a incluir, auditorías y san-

ciones más fuertes para casos de incumplimiento.

MANAGEMENTA G R O I N D U S T R I A

Junio 2013 / 67