LAHUE

CONSTRUCCiÓN. SIEMBRA. MANTENIMIENTOPROTECCIONES. TUTORES. FICHAS Y RECETAS

RevistJARDIN , LA NACION

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LA HUERTA FÁCIL5 Fascículos con todo lo que usted necesitasaber para tener una huerta en casa

FASCICULO 1• Por qué tener una huerta• Huertas elevadas y el nivel del suelo• Esquemas sencitlos . jardin y balcón• Ubicación• Herramientas• Preparación del suelo• Preparación de les macetas• Abono casero• Construcción de la cornposrere• Cercos

FAscicUlO 2• La construcción• Una huerta elevada,

una cajonera para balcones.una huerta a nivel del suelo

• la siembra• Calendario de siembra• Rotación de los cultivos• Cuidados post-siembra• Mantenimiento general de la huerta:

desmalezado, riego y fertilización• Protecciones contra el trtc

y los animales

FAsclcULO 3Hierbas aromáticas• Ubicación y suelo• Cultivo• Propagación• Cosecha y conservación• Diseñar un jardín de aromáticas• Las principales aromáticasCultivo orgánico• Asociaciones• Plantas repelentes y plantas trampa• Insectos benéficos

FASCICULO'Los principales cultivos• las mejores variedades• Cultivo y cuidados• Pestes que los atacan• Controles ñtosenlterlos• Uso correcto de agroquimlcos

FAsclcULO Slas huertas mas lindas• Distintos tipos de huerta• Un modelo para cada [ardln• Ejemplos con distintos materiales

para elegir

FAscíCULO N° 2. En este número seguimos desarrollando

las premisas fundamentales para lograr las mejores

verduras.

Estudiaremos cómo construir una huerta paso a paso.

segun las posibilidades con que cada uno cuenta. Y una

vez que esté lista descubriremos la mejor manera de

embarcarnos en la siembra. cómo hacerlo. cuándo y qué

cultivos elegir para no frustrarnos en el intento de hacer

crecer nuevas plantas.

Ya <on la huerta trazada y las plantitas crecidas

aprenderemos los secretos de sus cuidados, cómo

protegerlas (de los pájaros, los perros, el fria, el sol

intenso) y algunas para que nuestros cultivos crezcan

mas y mejor.

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LA CONSTRUCCiÓNE I modelo mas frecuente de huerta se logra removiendo y trabajando una parte delterreno. Sin embargo. podemos apelar a alternativas más novedosas, en especial si no

contamos con espacio suficiente. Aunque construirlas tiene un costo mayor, vale la pena:

facilitan el mentenirniento. duran varios anos y tienen un alto valor estético, En estapagina y las que siguen, ideas para todas las superficies.

HUERTA ENBALCONES yTERRAZAS

) I rilAD

tablll1 d.. pino 1"'fM'~ ....d .. d.. 6 .. 1-:8 dI! 1 m d e IJlrgQ7 dI! 1,02 m de liI(go12 ae 0,65 m ee 1"'90

1 " .. rilla de 2 .. Z-dC! 3 m de 111190,'~vOI lln9.doJ. ,...,,"1110.pl;l¡nlco grueso.u,ct!uel;u.

I Separar tes ¡abl.u de Im y clavar /"5cuatro primeras formando un marco demanera que todos los lados queden de 1 m.

2 Cortar la varilla de 2 J( 2" en cuatropedazos de 29 cm y «avanas en lasesqwnas ínteriores para fijar la estructura.

3. Uno:"!vec armado el borde del maceteroInferior ¡de dos tablas de altura], se cierraclavando tablas Ce 1,02 m.

4 Con el macetero base listo, se corta elplástico de manera que cubra bien el fondo.Se clava con rachueías. doblando o cortandoentes del borde para que no S~ vea. Hacerleunos orificios con un ctevc para el drenaje.

S. Con las maderas de 0,65 m se procedede la mrsma manera. aunque se usarantres maderas que le den una altura de 45cm y no se le bará el fondo.

6. Terminado el macetero interior. se colocadentro del mm y se le agrega 5 cm de leca.

7 Ubicarlo en su Jugar definItIVO antes dellenar con tierra.

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lLJfRT ¡:LEVAD~N UN JARDI~

SURl JRBANC

I Se serecctonó un lugar con plenosol. cerca del acceso a la cocina. Se

marcaron canteros recranqutares conestacas e hijo. Se utilizaron postes de

eucalipto entre 20 y 22 cm de dic'lmetro

jsomeucos a un proceso que evita que

la mdd~rd se pudra).

En este caso se levantaron los panesde césped, se retiraron y se

aprovecharon en otro lugar del Jardín

3. Se colocaron 105 troncos de

eucalipto acostados ¡siguiendo la Formamarcadal y se abulcnaron a postes

enterrados en los cuatro vértrcesinterno)" de los canteros para que

quedasen firmes.

4 la altura final de los Canterosoesunacos a esta huerta es la de dos

pones de eucalipto.

5. Otra Opción es, en Jugar de renrar el

césped. cubrirlo con varias capas depapel de enano o tela geOlex[Í/ antes ele

colocarle encuna la mezcla de tierra fértil

lesto .ayuda el Impedir que el céspedaparezca luego en la huenal.

6. Cuando la estructura estuvo lista se

forró por dentro con ptasucc que evrra

que la tierra se escurra entre tasmaderas y además que el producto con

el que fue tratada la madera no setransfiera el Id «era.

SÓlo quedó rellenar con 1<'1cama de

champJgnon, comccst o la mezcla de

sustrato elegida

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~AS"O A ~AS"a::=====:::::J

't L

ru~I

DE LADRillOS

I lJnd vez elegido ellugtW (.'t pleno

soIl. se marcaron los petimeuas secktv¿llon los postes de qoebrC'Coo y se

ICVdflldronIOdos los panes ee p.ntoluego se lo efevó reUenando con UrlC'l

meecta de llena negra y areno

En el borde extencr; lJf'la madera

sermenterteda ayuda a contener 1"terre e ImPIde la entrada ce pasto

Para cercar la huerta se colocó alambrede gallinero por afuera

En esa etapa una cmta métnca,

estacas, hilo y el plano con el dlSCflornultCiron fundctmenldlt'1 pal'd

replantear et dibujO en cl lugar

~ La marcacoo de los caoteros se hl70

reclén cuando la superficie ya eJlilbit

nivelada.

5 Anle5 de colocar los ladrillos en loscamnos, se extendi6 la tela geolexhl ydespués se llenaron las Juntas (en estecaso con arena).

ó Lr:t huerta cal. tenmnada le» postesy lAs tablas S~ pin!MOn con eeeeequemado para que durasen ~CUiW'1do los caminm esrán tl"rmMdos

se coloca una madera de canto pataelevarlos un poquito más. conteniendola uerra [para que no vaya a loscaminos con la lluvia o los neqcsl.

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LA SIEMBRA

SIn siembra no hay cosecha. Contando con semillas frescas.

ahora tenemos que considerar como elementos clave latemperatura (la epoca del año), la cama o el sustrato de

siembra. y el riego.los métodos de siembra son diversos. El elegido dependerá dedistintos factores como la epoca deseada de cosecha, el climao la estación del año. el tipo de cultivo o semillas, el espacio

disponible ...

QUÉ SEMBRAR Y CUÁNDOLa primera gran división dentro de los cultivos de huerta es la

de los cultivos de verano y de invierno. Eso nos lleva aagruparlos en dos períodos de siembra: ctcñc y primavera.L6gicamente. también encontraremos cultivos que puedensembrarse durante todo el año (como lechuga y zanahoria) y

otros perennes (como ekaucües o espárragos) quepermanecerán varios años en nuestra huerta.

Cuando las temperaturas altasdel verano comienzan a bajar(fines de marzo y abril)empieza f;t época Ideal parasembrar lo que cosecharemosen la estación fria. En lasreglones de clima muy trioleon heladas permanentes omevel estos cultivos debenhacerse en Invernadero.

generalmente desde ñnes deInvierno nasta principios deprimavera jsegun la región).para dar frutos desde fines dela primavera hasta fines delverano. e Incluso principios deotoño.

berenjena. cneucba. choclO.melón. pepino. pimiento.tomate, sandla. zapaüttc,zapallo, lechuga, zanahoria.cebolla

acelga. achkcrta, berro.brócolI, cebolla. hinoJo,lechug a. mostaza, papa,puerro, rabanito. rábano,remolacha. rúcula. zanc'lhoria.

cebolla. arveja.esparrago. espinaca. repollltode Bruselas. repollo,remolacha. zanahona, alcaucil.br'ócoJl. lechuga. ac:clgi!l.coliflor.

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¿DÓNDE SEMBRAR?

De acuerdo con el cultivo. la siembra podra ser en almácigo o

de asiento.

La siembra en almclC!go se hace con mayor densidad de

semillas y en un esoectc pequeño (que puede ser una bandeja

o un cantero chico. por ejemplo), para luego trasplantar los

plantines a su lugar definitivo.

Cultivos aptos para ser iniciados antes bajo vidrio o en interiorpara adelantar la cosecha estival: berenjena. pimiento.tomate, melón, pepino. zapallito y zapallo (estos cuatroúltimos deberán sembrarse en macetitas y plantarsedirectamente afuera sin tocar las raíces). Habitualmente se

colocan tres semillas por macetita y. una vez que hangerminado, se deja la mas fuerte arrancando las otras concuidado para no perjudicar a la que queda.

La siembra de asiento o directa consiste en sembrardirectamente las semillas en el suelo en el que la planta va a

crecer y desarrollarse hasta su cosecha.Cultivos que deben sembrarse directamente en el suelo donde

crecerán porque no toleran el transplante: arveja, cheueha,

choclo, espinaca, haba, melón, nabo, papa, pepino, remolacha,sandfa, zanahoria, zapallo. zapa Hito.También aquellasvariedades que se cosechan al poco tiempo de ser sembradacomo la rúcula y el rabanito. o las lechugas de corte de muchas

variedades tipo mescfun.

•• )I'-'.\fH../\ .JI,.,,\ lA \I~.,~fl·>~t r.. (\, VA. f .\ )

Este tipo de srenbra pcrrmte manejar tos tiempos libremente. loque resuna út¡l cuando 1fE.' qorere e~C..1JonM 1<11siembras y no <ellene lugar en k1 huerta. o para acearuar las cosechas.

• Se realiza en b;;¡ndejas.macetnas o cuarquicrrecoreme capaz decontener entre S y 'O cmde sustrato de SIembra ji).

lit mezcla Ideal para laSiembra es porosa.IMana y estéril.gener.?llmente a base deperlita. turba y/overmrcunre. que permiteun buen desarrollo de raíces y. al ser esténl. inhibe el desarrollode hongos que podrian desrrun un aknánqo. Si no. habrá quepreparar una mezcla con partes iguales de perüta y turba, ocualquier material poroso y suelto.

En el caso de prentmes sensibles al frie. debemos estar atentostl las ponmes heladas y construir túneles con ptasnco. chapatransparente. tela antihekldd o dlgün tipo de protecoón hasU'Jpasado el pelIgro (2J.

• SI los elrnánqos nan germinado en el Interior de J.?lcasa oinvernadero habrá que procurarles un stno de luz y temperaturaparejos para que crezcan bien. La falta de luz puede hacer quelas ptanrnas se estrren mucho y se les debiliten los ranos.

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TlU S l1PO'> or ..IFMIIRA IlfRF 11\O DI ASIUnO

Se usamucho en el casode verdurasde c~como mescfun, rúeula, rabanito. espinaca L-~

en 10\ cl'IntPro.¡lIneas o surcos donde se sembrara.

i un mayor orden y control dentro de la huerta.

técnica se utiliza para la mayor!a de las especies yde un mismo cantero pueden hacerse varias lineas

variedades La separecrén entre plentmes seradiferente secún ta variedad.

un~ ñnea (onlmu", SC'Siembran pequeñosde tres a Cinco s"'mlllas De esta manera se les da

a los plantines "1 se ahorran raleos futuros La

dependerá de la variedad que se esté sembrando

SIEMBRA ES<.ALONADA

La SiembrA eK'cdon..tda permití' c~('(h.u pct'm."ln'-'"Ics d lo largode toda ta lCfl1pcHadd En lugar de ~embr .. r lodo <"lmAnC]o o eicantero de una sota vez. se /o dIVIdeen Ite1 o cuatro pequeñossectores que se ~bt'a(An con Inlerv~os ce d.ez ct vente dias EsImportante (OO(M un (.drl"-" tOIt Id It"C:hd de ~Icmbf~ P.,ud nosuperpor"lef o pas.vuo en Icl fecha

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e A L E N DAR o D E E M B R As

"'... todo cf liño

Achkoria Jutlo

Ajo

-- - AgOSIO

Alaud'

(oLmo

Arw~'E" _- =,--......Berenjena - AgoJlO

8erTo'(l('ag~

~ami!!!l0

8o'~oIf - .,......

•••... ... .

Mayo-Diciembre 7-12 20--,-, ,-O Todo d Mo

,-, ,-O Todo!l año

0,5-1 ,-O Febrero·Junlo- -O,S-1 ,-, Sepl-DkIMlbrt>

0,5-1 ,-, Octubre - Didemln- -0.5 S-' OcWbre· MiJyO--, ,.,.,... Sept.-Diciembre- -planttnes ,-, Mayo' AgOSIO

pUnti.,., .-, Nov!embrt- -'o. ,-S_._- -0,5-1 S Okímlbre·AbóI- -1 o gajos P"'''''' Todo el afio- -, ,-S ~ Mayo -junio- -O.S ,-s ":.- Mayo-IIgo$IO- -1~3_ 'S _ •• Enero-Marzo- -O·!.;'f L s..-'1::11"-- Sept.. Octubre,

Oct1Jbre-Milrzo/AbrIl ~ ..:.._ .;;'0.-,;;";..._seeeee 15 7-8 40

3D-SO

Cebolla ¡bulboJ.;¡'~tAbrtl .. - Nov.: DititiT!bre_____ '-Juñlo .. ;,_. ~ ~ .'_O ... ~ ...!.:.:......

-CeboIlafyNdeo). ._, ...... .,;;"",_o •. Ab<l_' __ .~ ~ •. ,.O•• ;... ..... _.~.~ Mayo-Agosto

.Chaucl;!a Septlt'mbre:Oc:tubre 8·10':" No se raea 70 J7f~ _'":-2-4"'--DklKnbfeo"""':Mano"!-- --~ .. Agosto..-Qcwbl'e Scpúml~-Dklmbre" 4-~ • 30-40':- 7~ -1 -

_ .......F~·Marzo

{ol china lakuwll~ncro·Febrefo~ ~ .'.O_-_._~ .!.;.!....

6.8 40 70 0,5-1 3-6 JunlotSepllffl'lbre-- --~Oli,!:," ~' "'_'''''''''' N_o~''''_b''__:I_'''''_o _ _.!,.'_-_' '_S_-_SO s_o_-,_O~=-~'==_!.._'~-=.'_...."-:::~:...AbriI~.-,Ju_'~_=,,,Mano·Abri] po -- .....JI!Il.._~ 45-50 SO-'7D~ ..-' ~·~i.d5",,:=- ;-a4-7 ~Ju~IO-OnUln

FeOn!fo-Mayo 6-7;::;:::. No SI! ralea • .....O'F'=.;...-:-~ ~~yo-AgI)SIO---- --Septiembre 20 25-30 ~180..-200 :'1~2=:;;;;;;_ _pMnne=-- SepL.. N~eu.-- --~1na97 _.___--=------__:_.Mayo__::...-: ....;-=.-""o::'-~;....";.:..'.::-:;,.-=-~~S---'-O--':....,,P.::..:...-_-=. :::'.:_'.-~'::::-=-=.=·."y~'---'~=i-:::-=~=_-:::...:...n_:o.:~:....-=N"'=.~_~J.__ v.. -'_ Febn!ro~_M;i(r~....,-~_~4Ó- -~.L....~Mzyo·.Agosto.~·

Abril-MayO· --14-18, 25 40 .0,So'tsmlone. perenne Octubre-Oklembf'e-- --AbrIl-Junio '~~-"~-10 if'~;'~ .sept.-O!cirmbn!

Marro';Mayo~"\'\.8..:10- . 30 70 _ I ."'_ ~~3-4"'_' ~ .lti11o-SfptitrnM-- --Dldembre-·Mmo ~4·-tO 15-20 30 0,S-I~___J2-3;'- Marro:..Mayo~

---e_Ka~-

Fn.Jtilla~ ~

'H''',:J'- ~

·}flnoJo _.... Enero • Marzo

íl«h'<ja -,

15 7-8 40--...;---Ochlbn-·Novlembre- ~ ~ ..."_ .. _

Mayo-Junio 10-15 100 120-150--Ochlbre-Enl!!ro 10-20 20-25 10------------------------~---

Marro-Abril

10-20 15-20 40--...;---- AbriJ-Agono 10·20 10-20 40------Octu~ ~ ~ .;;'0 _AgostO - Septiembre 2 - 1 IO - 1S borde iJCtqula--Mano-Abril - ~ ~ .. '0 _

5-10 30-40 50------~.:._ .¡¡¡'O,¡,O",-__~__ ~t!-12. 8-10 _ lO •

,Mayo

Febr~"AbtlI

Octubre _:-

Mano-Abril .. Mayo-julio

Fr-brero-Marz-o

Febn!ro;JuUo 4-10 15-20 '0 0,5,--:' ,-, Mayo - Octubte

AgOsto " Novitmbre 4-10 15-20 '0 O,5~1 "2-3 No~ - FebrefO

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OTACIÓNE LOSULTIV0S

La rotacl6n de 105cultivoses una técnlc;t que se realizaalternando distintasplantaciones en un mismosector. y cuyo objetivo esno cansar la tierra '1 evitarla propagaci6n de lasplagas. Muc.hasenfermedades

permanecen en el suelo (en elcaso de hongos. sus esperes) y algunas plagas

pueden dejar sus nuevos en la tierra. Al rotar ock SIE"16stA P"-.i"lo\.\I'l: intercalar distintos cultivos

mr~.::::::_~ JV... haremos que esas plagas no~ ~m aparezcan tanto por no~ ~ ~ tener quIén las hospede. Lam ~ r::l ro ~ práctica de la rotación incluyel1J l ":fl t..{j I a todos los miembros de unaa 'fI Q-, ,-r;¡ rn ~ (::~~::::)YIas

!2J l2_j U LU--, brasicáceas (repollo. brócoh,~ ~ ~i conüecetc.t son~_ E~l.l 1: especialmente suscepnbles. No

---- - debenan ser pl.,nt~;)s en el

mismo lugar afio tfU año.

rotación anual ayudará a mantener la huerta sana. Eviteen el m¡~mo lugar cualquier miembro de la misma familia.

de üruscles. rabanito. nabo. entre otros.

Familia de las zanahorias (umbelíferas): zanahoria. eneldo.h,noto. coriandro, entre otros.

Familia de los zapallos Icucurbnacees)- melón, pepino, sandla,I luc(hlni. entre otros.

SI realizamos un planto o croquis de la huerta con SUScameros. podremos organizar un esquema de rcteccnesque télV'OfeC('f(V'¡ nuestros cuI~. En este dibuJO mostramosun ejemplo de rcrecicocs sencillas de manera que lo queun afio se (UIINÓ en la parcela A. al año S19U1Mte secultiv",r,'ten la B. y lo de la B en la C.

los calendarios prcvistolpara este cuadro han sldo

preparadOS s~un I.Utemperaturas promNiO

de la zona 1 de nuestropai.s.

SI Ud. VIve en la :ro"" 2 o ~n

la 3. debet"a plantar para lal

hortallz,¡u pautadas paraotono-invrerno quince dlas dcspu~s de

lo Indicado para la zona l.Los eutuvcr en la zona 4 se adetantarénquince dlas. Si Ud. vive en la lona S. en

Olono-Invlemo no pcdra sembrar

al aire libre.

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o o E s

Mafzdukt -1 ~SeptlerntJre.NcrMmbre .. 10.-"- ~O 10 ~.-'3 .3,~ .N~~twe.~

;-_ ~ ,~~¡;- . io-- 30 -10 3-5:_' .• ]_4" Jir-M.lno.;;;..._.~""iiI!!!!~ !!j!iiiiii!-IIIIIÍ"'" --- - - -Mdón-----";;;' ~_ --~tlemtñ.OcIUbn! .. 6-8,,;;" 90~- ": IZO-18D-=- )-.'" _~"3-4... [fM!fO-Mano-- --4-6- '_10-15. ,"40~ l-I_S~2,.J)". IMayo~Agosto'"-- ---_ ~';';Ago1to'~liembre"'...!.1·.10~15-l0h."""'40 ·•. O,S-.loclv.lMIZ~pemme~"'hrmantnte- •-- -----~..-- "ScPtkmtn.Octubre""'· ]r7_~ 75 -------... 9Q"!:.120· "']"_'4~""'3""_S~~-::Marto...... ....... ........ ~~~~~~~ ...o-==] c=r~Oc~~~nose~_-~ 1,~2 ==-..3bst

-._ ...... __ ..;r-;;. ..... febmO.~O .. -.~.-_ ~ lO --t: ~--;-~~Abri!.AgoSII)..:..

Agosto Octubre.:. ;:.7;;.15. 40-45 • 60 0,5=1 -=- ~'4-S-- _,-- -- ...----S,¡laT• re se reiee 10 2,5-4 Z!'4- EntrO-Abril-- --Septiembte-Octlb't 7:15 $-8 40 I • _3;_S ~~.Marzo,

Plmlemo

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Marzo-Abril .0 rs- - .. 3-"'5 ~no-Septlembte

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Octubre NovI~bre •

T"",,~, -'O Jullo.=Agosto~

Tomillo

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SIEMBRA DELECHUGA EN PLUGS(bandeja de siembra)Una de las verduras más valoradas por su frescura al ser recién cosechada es lalechuga. Sus hojas fre5<as verdes y crujientes tienen un sabor y calidad únicos cuandoson cortadas justo antes de llevarlas a la mesa. Su cultivo es sencillo y no necesita muchaprofundidad de maceta (por lo que son ideales para balcón o terraza). Solamentedebernos asegurarles unas cuantas horas de sol.Se siembran durante todo el afio. siempre que el clima sea templado. Este sistema desiembra en plUg5 es beneficioso porque los planttnes crecen individualmente y no sufren

al ser trasplantados. Estemismo método de siembra sirve para acelga, tomate. pimiento.

Mo!llerialel necesartol: bandeja, IUJUiHO luellO

y liviano lpu~e ser una melcl.1 de tlerrilnegra. (ompoSl. are.,.., o perlita y turba)pu","l~ nwl"lUit~ .I~I,w rreJGIJ.

t. R~~r Iol J*!91 con et .lUslnlto R«ue1deque no deben qu~, poros 9'''ndcs de: ";Ie.

P.aevit.at1o.~SU<J'll'CmCnley","~j.lr

2. Reg ...r ble:n con pulverlL'ldo.- o rc-gad.".. deflor '¡NI, prdercmlemente antes de Jembrm SIle lo h<,ce de~pu~J de poner la Jemlll.n. secorre el desgo de hundlrl,,, dC:~J¡ado.

l. Ant~ de t;, skmbril puC'dc'n ,e",liliusepr<tu~ hoyitos lno ..... y protun<losl~o apenAS tao supedic~ ~ que'"$etniILJ quede un poquno enl~tac:la (sinc:~a'l. C~r lI~ o mAs semil"14.) poi'

plug parll lene!' mejores posibilidad" degerml ......tlOn

4. Macer un (IIrtellto. p""'~teme",e conman:ador Indt'lebte, Indicando qu~ le semb'Q yla 'ec:ha de slrtmbr.l. De t'1ti'! manera slIbn:moJcu:inlo tiempo etpeear potra que germine.También eJ butno anot .... la varie'dad y I.Jpmc:MI!rKU d. 1;'1 .lemln.a para IU<:90 medir su

~1ft'Iit'nto.

s. Con un (oI~or gr_e zar.andea,un pocode sustrolto $Obre la bandeja. Tener culd.ftlo deno cubrir d~llIilldo la $('11111101)'ilI que si qu«lamuy enle'Md;'l no podr.i lI~ar.JI , .. lul-, UNObuena medida es cubrirla con una <anlid;td de

mezd.'l 19u."I1111doble dt'l grosor de '" IClmrU".ColOCA, t... b¡¡ndcJlII lembrlld¡¡ en un U!CIOr

wmbrio o cubri,'" con pI:inlco para tt:duclr 111Napor.,(tón .....r. eeuar que"" jupe.-flde U~seque. putvtrilltt di ... lam~nll!'. dl!'m~ qu(' no

en' hUmeodo et luu,¡no o L:t ll~.l

•• Cofoque u".. P'Ancula en J.as cetd,¡u quequedaron v4KUlI Cu.ndo leng.ln den pMlMdehOJ.u u' u.uplJlnutrAn " IdJ ma<ct.JJ elt>gIO,n

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LOS CUIDADOSPOST SIEMBRA

1. RIEGOEl riego es toda una ciencia y tiene sus

secretos. Estos son algunos de ellos.

Riegue siempre con flor fina o

pulverizador las siembras.

• Si las hortalizas estén a la intemperie.hágalo una o dos veces por día, 5egún latemperatura y la humedad.

• En el (aso de alrnáclqos bajo vidrio laevaporación será menor. Por eso, deberán regarse dia por medio o de acuerdo con la

necesidad. Importante: no deje secar el almacigo y. una vez que ha germinado.

intensifique los riegos.

2. RALEO O ENTRESACADOSiempre se siembran mas semillas que las querealmente crecerán en la huerta porque no todas

germinaran.El raleo o entresacado consiste en arrancar algunasplantitas de almácigos o canteros para evitar la asfixiay el hacinamiento de los plantines. También. paraque les llegue más aire y luz. Puede hacerse variasveces .

• El primer raleo se hará cuando las plantitastengan dos pares de hojas nuevas.

• El segundo, una vez que han alcanzado una altura de entre 7 y 15 cm.• En ocasiones se hace un tercer raleo cuando están mas desarrolladas.

Antes de proceder al raleo tenga encuenta:

Es importante que, al ralear, el sueloesté húmedo.

• Habrá que tirar con cuidado para evitarlevantar demasiados plantines.• Los plantines suelen descartarse,aunque a veces, si salen con mucha ralz(las lechugas, por ejemplo) puedenreplantarse en otro lugar de la huerta.

1 ueea de Icchug,u SembI7tCliU con bYeflltdn1sld;,d.2 Prlmefol rale:c" cu..,ndo los plantines llenendos pllreJ de hojllJ.1 La fine" una \/ez ri'llead<'tcon planl¡~ a S cmdedhtan(i ..,<l, Ral(M)definillvo ...ZO cm erute plantas.

TRANSPLANTE O REPIQUEDE PLANTINES

Cuando los plantines ya han desarrolladosu segundo par de hojasverdaderas. están listospara el transplante al

lugar definitivo. Pero, sihan sido sembrados enalmáciqcs bajo vidrio Oal resguardo del frío ypeligro de heladas noha pasado, sera mejortransplantarlos a otrasmecetltas individualesmas grandes y

conservarlosenel ~.interior o bajo alguna ~cubierta. El"endurecimiento" 9 ~.r.;4;consiste en ir haciendo ~, ':' .una adaptación de los

plantines al exteriorpara acostumbrarlos dea poco. Cada dia sesacan un rato para quese vayan adaptando alas temperaturasexteriores y por lanoche se colocannuevamente alresguardo.

p.ARPl TOM:4.RNO:(!\

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UNA AYUDA EXTRA A LA HORA DEL TRANSPLANTE

El sol. el trro y el viento caus<w, .1 10\ ptanunes reoé-t 11"'''5planléHlos estrés ydl;'~tlld'dl<ltlón Estos meres se ft..'(lucen \1 se tornan ciertas mccndas.

S.h<lY un \010 pr~nlin por plU1;l. ptob.lblc.·nu,."tc el tTan'iplitlltl.' y kl do.:tplilClón IttSullc'tl '>t"1k.IIIO\

SI ~I;' 11.1hl'(ho en txtnde~ o l.'n .1 IICrr.... y .,,1Y que Icvanklr y diVidir o rcplCdf cada pklnlln es

~ que .. k>\.tar,liI1os cort~ .ugun.1\ oe sus ralOllas Pcy.:¡ (.'IIItcVfo SIg<1 estos ~

• RIL'Qve muy bren et almáoqo 1,1noc he anrcnor

• Trdlt! de elegIr un dia nublado y trcsrc P.M~ cl repique• cene 1.1 ~upeñi"e rchar par ... t!V.t.-1r Id ceccompcnsacrón entre ral1 y follilJe

• Riegue mmedratamenre y. SIes posIble, con algun anushork u hormona de eoraearocmc• S, el JugN es muy abierto o ~St.\ expuesto di 501. cubra los prmeros dlM con Sil,:,,, [mee ...,

$Ombrdl en IdS horas PICO de sol• SI es pnmavera temprana y rtdY pt.'hgro de hetadas. puede nacer umelE3 de plasuco opoliclllt..'no. 0(011 batel/dS (OftclcklS o (h.cIP.1 acanalada lrc,tn\p.t(t'flle IVI.:1 Protecciones"¡

• en ef case de regIones muy ¿¡"d.n O expuestas a ñsencs wemos puede fc1bncarC~(OSpt'OVI~onOS con postes. can.. ...s. estennas o cualqulI:'r maten ..ll que teng._1 el 1Tlo.lflO

AlmAcigo ee 1«l"Iugas al aire libre.

los planllncs S~lev"Intan con cuidado. Luego deu:p.,rados, se ter comm algunas hojas para evllMla desl"lfd,ataclón.y

Sto,cu~ con ,",t"" If'IM:di.¡o ,ombr.1 durante laJpnmer,¡u dos semanas.

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MANTENIMIENTOGENERAL

Rueéle suceder (So5re todo lasBrime~$ veces) que cuando

comienzan las semillas a germrn,uno se sepa dIstinguir la verdaderap'lanta del yuyo.

los planlines cuando nacen rrenendos- pares de hoJ¡;u redcndttasllamadaS' cotlleC1ones. salvo tas dela tarñilfa de laS'cebonanUna manera faell de diferenciar

entre plímtlnf.>1: y lYuyos es medianfe

la densidad o la uniformidad de lo

~ se ve en ta superfldi:.> del atrn.iQgo.

~ m;¡¡yorlade plantines 9er'mínadosal mismo tiempo y que sean todosfgualeS' corresponderá a la siembra.Los esporádicos y de característlcasno 'tan sfmllares entre si

probablemente sean de malezas.

LIMPIEZAY DESMALEZADO

Una huerta limpia es la base de unahuerta sana.El desarrollo de malezas es una constante

y uno de tos mayores dolores de cabezadel horticultor. Ellas le quitan espacio,

agua, luz y nutrientes a las hortalizas.Muchas veces traen consigo enfermedadesy plagas. La tierra fértil es tan buena paranuestras plantas como para las malezas.

¿Cómo eliminarlas?• Comprar sustratos esterilizados o Hbres

de malezas.• Eliminar las malezas antes de implantarlos cultivos con herbicidas a base deglifosato. Destruye todo tipo demalezas y no tiene efecto residual(aunque son necesarios unos pocos díaspara poder volver a piantar).• Optar por el escardillado y rastrillado.• Esparcir una capa fina de tierra (lO cm)sobre un patio o piso en verano,preferentemente. y cubrir con un nylonnegro. La alta temperatura hará que la

tierra se recaliente y las semillas demalezas mueran.• Proceder a la esterilización con bromurode metilo aunque este método espeligroso y requiere muchas precauciones(la superficie a esterilizar debe sercubierta con un nylon negro, luego secoloca una lata de bromuro por encima dela tierra. Habré que sellar bien sus bordes.y verificar que no quede ningún orificioabierto). Esto debe hacerse porprofesionales experimentados. El bromurotiene una penetración de 40 cm deprofundidad.

Si !H!va a empezar de cero a prepar a r

un terreno con muchas malezas, aplicarun buen herbicida de baja residualidad2 o 3 veces cad a t S dias para eliminarlas perennes. Son las mas dlriciles deerradicar porque poseen reces profundas.

Hacer una labranza continua, trabajarla tietTa todo lo posible y. antes de sembrar.realizar una ultima rastrillada (a 3 o Scm de profundidad, para remover todaslas semillas. rarees y plantoJas de majezas.

Sembrar lo mas junco posible. ya quela ,,,,Ua de luz y espacio disminuirá su..parici6n.

Hacer una permanente extracción amano, sobre todo después de unalluvia o cuando la tierra esta húmeda.

Colocar mulches crqánlcos o

artificiales (tela geotextil, diario, entreotros, para impedir su desarrollo. Si seusa estfércot de vaca, caballo u oveja,que sea deshidratado o bien seco.Suele ser una de las printipales fuentc~de semillas de malezas.

No permitir que las malezas florezcanpara evitar su mayor diseminación. 51

hubieran florecido. no deben serincorporadas a la compostera omantlUero.

• Eliminar hojas viejas o enrermas delas plantas. Arrancar y quemar odestruir plantas apestadas.

• En huertas con caminos de pasto océsped. su avance en Jos canteros espermanente. Colocar bordes comodurmientes. tablas. ladrillos o cualquierelemento que sirva para marcar unadivisión.

• En las zonas de inviernos muy trlos.aprovechar y dar vuelta la tierra dejandolas rarees expuestas a las heladas quelas quemaran en gran p arte.

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RIEGO

U Un suelo suelto poroso y drenante hará Que la huerta se

seque con mayor rapidez. Por lo tanto, los riegos deberánhacerse con bastante frecuencia. Como cada suelo presentacaracteristices particulares, lo mejor será tomarse un tiempopara estudiar las necesidades de riego del sector dedicado el la

huerta. las siembras y pequeños plantines requerirán riegosmás continuos y no tan profundos. mientras que las plantas ya

desarrolladas (como tomates o zapallitos) necesitarán riegos

más profundos '1 espaciados en el tiempo.

TIPOS DE RIEGO

Es e1más eficiente y presenta una serie de ventajas.• Optimiza el aprovechamiento del agua al evitar las pérdidas

por evaporación. Cada gota va directamente a la ralz y generazonas de humedad hacia donde se dirigen las ratees.

• El follaje no se moja, por lo tanto las plantas están menosexpuestas a enfermedades causadas por hongos.

• Evita la erosión del suelo. El agua 'la penetrandolentamente en él sin dañarlo.

RiE!9o manual, con ncr fina.

Si su opción es la del riego manual siga estos pasos:

• Trate de instalar una canilla lo mas cerca posible de la

huerta.• Aprovisiónese de un buen regador que permita una lluvia

fina y pareja (los oscilantes son muy buenos ya que hacen que

la lluvia caiga en forma vertical).

• Puede también usar una flor fina para colocar en lamanguera.

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• Se esparce en forma de lluvia fina V pareja• los mlcroesperscres esta n conectados a una manguera ocaño de PVCy se colocan en los di~tllltos sectores que abarcanpequeños crees• Resulta un sistema muy vtil en alm.J<lgos y. tambian en«ertos frutale"

Este nego e" muy usado generalmente en huertas grande" yresulta muy úul cuando la plantación se ha realizado en surcoso caballones• SI el terreno llene u"a leve pendiente ~ra con ...emeote. una...ea conntuldo" los surcos. cerrar el extreme mas balO COOnena V colocar 'a manguera en la piule Jn.h alta. deJclndo quese llene de 6gu6, El agua alli recctecteda sera absorbidalentamente por las plantas.• la desventaja de los riegos por surcos y por Inundación e..que producen una gran erosión de la tierra. y la materiaorgánica (lo mas !i\liano) es lavada por el agua

Debemos regar todos fos dlas. a partirdel momento de la slem1bra o deltransplllnte. Conviene hacerlo por 111tarde pata optimIzar el riego. Almedlodl •• d hOKe mucho calor. laevaporadon es mayor y se p~rde muchaagua

fTtr¡JJQ

~1~lNO h.Ke 'atta regM'tan seguk:lo. ,'1 . Conviene Ncerto eesee .. meda. 'f ~

r ma"ltnll en adelante y. preferentemMt~ .....no por-'ia tarde. El exceso de ltgu!'l ". lanoc:ht puede favorecer el desilrroJlo'dehongos y 111vlJlta de babosas y

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MANZANILLA,AROMA FRUTALConsiderada una hierba sagradaen la mllologla anglosajona. lamanzanilla es eeoee.ea por losroúlt.ples pnnclplos activos quese obtienen de sus flores depétalos blancos y espomosocentro amarmo.Su nombre botáruco es Marncaáao chamomllla recurlra (l.). Sencñlay silvestre. esta planta de ho,asfinas color verde Inlenso puede

cultIVarse en tlemllér1~, con buen

drenaje. Las semillas se siembran

a mediados del Invierno, paracosechar las flores en pnmavera yverano. Luego deben dejarsesecar a la sombra. en Sitiosaireados y libres de humedad

El aroma dulce y frutal de la

manzamla recuerda a afraganCia del manzano yresulta un componente Idealpara combinar con eneshierbas artesanalmente

seleccionadas en laetaoceaccn de bebidascomo Terma

sus ORIGENESNoble y valiosa. fue una de las nuevetuemes que el mitok)gico dios Odioenl,egó al mundo como presente. segunrelata un antiguo texto anglosaJÓn. Suuso era familiar entre los antiguosromanos y griegos para tratar problemasrcnetea y digestivos, heridas oinlecciones oculares. los egipcIostambién valoraban las propiedadesmedicinales de la manzanilla y laofrendaban a Aa. el dios del so"Aunque su origen es europeo, hoynuestro país es un gran preductor yexportador de manzanilla de excelentecalidad, que crece en regiones de climatemplado, bañadas por el sol.

RICA EN SALUDDe la manzanilla se extraen propiedadesmuy apreciadas. que promueven labuena salud y ayudan a aliviar mojesnas.En un relajante suave. capaz de calmarlos malestares digestivos de oogennervioso. los espasmos y la acidezestomacal.

AlIVIa las jaquecas originadas por elestrés

A)'uda a conciliar el sueño y a ganarserersdad.

AIIVIHmalestares del ciclo lemenlno.Tiene vlnudes anttalérqlcas. Ayuda enproblemca do la piel como irnteoonos.eczemas e inflamaciones.Con poder annsépuco. favorece lacicatnzaclón de heridasCalma la untacón ocular

Con la energfa de la naturalezaEn la recolecci6n de manzanilla -y detodas las hIerbas que la componen- Termautiliza un riguroso método de cuidado delmedio ambleme. Esto permite larenovación constante de las plantas y lapreservacIón de las especies silvestres.Terma suma las VIrtudes de las hierbas alorganismo. El aroma dulce y frutal de lamanzanilla. Junto al de otras hierbassabiamente se coOJuganen TermaSerrano, una bebida natural y refrescante,que hace bien

CURIOSO

La localidad bonaerense de Pehuajó ha sido históricamente una de laspnncmates zonas de produccrén de manzanilla. Este Importante recursoeccocoecc de la reglón se exhibe a través de una flor en el escudo de laCiudad. llamada acapital de la manzanilla"

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1O SUGERENCIAS PARAAHORRAR AGUA EN AÑOS DE SEGuíA

\' .':- 1.~ Hily mits hu~ f'r"I 101111Pn''' 14pnnClplo'\" de '''' prenavera que en cualquier otra época del ano. Apenas puro" Ir""~J11I 1,1

nerra y preparar los bancales, evcntúrese y plante o SIembre algunos cultIVOS tempranos Adelilnlflos t.erccs para plantar malz o papas, porque consumen grandes can[1(1adesde.iCJlM y. SISe.antICipan a lassequl~u. tendrán mis poSJbrkd;ldes de (recer mepr

2Pktntt1, ro tdO:d'OS dprovt."Chdndo al rn..!tuno et espdCIO pdra no deja' espeoes Oc l~a icoe que quedctriélnmuy C'lIIpuCSIOS éll sot Tambtm una buet'ICI Combn.tc:IOn d~ hortaIaas con dlltJntos rrqut'r'mu~nt0 (rdico.

hOJ~s. frulosl ayudara a un mejor eprovecromerac del agw

5.AJ9u~s horlctllzas e.lt.gen ~s cl9UC'1que otras. SI eSCdsed el Ctgua. evne cunvar rTlc"l. m~lones y papas Remolachiu. zan.1honas. nabos y

ceocüas pueden cesarro ~ne bastante bIen en condiCiones de sequlét Tamtlf~ chduchas y berenjenas

6 1----'ij ~r lec ponP M';U·,H y ~f' I,,~ poeta, se ras ~l'lOnf''' lo~ ('IprfOS secantes dl?<lsol uoa IdE''' novOOOtit

es plantarlas como ranreras y dejCIrlas para que se eKuendiln por el suelo. en lugar de alrededor de susoporte habitUd!. Oc ene modo sus nojas cubnrán el sucio y lo mantendrán mas fresco Tambtén se puedenplantar con este fin cubresuefos como pepinos. lCtpclHltos entre otros. que har~n de mulch

l.Ptt."OScen un huerto de 0(000 Y tenga a pumo sus sernllM. A veces. por las Ik.lvtas re1Ult.l ,""s r:tcd cultrv .... un huerto de

oloño que luchar contra t!t caJor y la sequedad del YCfN"lO Estc1es la estaoóo tdcal para las Yef"cJuras que necesnan connante.sum"'~tro de agua y tiempo fresco para desplegar todo su sabor Ademas, las huertas c,(oño·lI-,yemales son rNlSsanas

8.segúrese de regilr sólo cuando IdSpklntdS necesitan agua, Riegue hdstd que la humedad llegue dunas15 cm de pfo(undid<1d en el suelo Pflfd que las ralces se desarronen mJn profundamente en esa direCCIón,

e kJ ck.-be hcK.{:"muy Wperfic.ldllfle,uc porque se pueden ,om~ rnuc.ho len 'dk~ Esto( que hacerlo solamente en suelos c'I'C.IIOIOI o l.mosos donde se fOfn\c)n CclpdS du~

:ompacla$. SI se lo nace suavemente y SIn prof.md1Zat se altgefo1 ~ wt'Io Y ~ aguale penetrar rnt4,. fáCIlmente. SI fa uerta estA compactada. d ol9lJc' puede qoed.lr fuera

npapark1cr

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FERTILIZ,~CION

Femtuer signIfica aportar nutrientes a una planta, Estetermino suele estar asociado a los fertilizantes qumucos que

pueden aportar en forma controlada diversas clases deelementos nutritivos (N, P, K, entre otros). El manejo de estos

ferutuentes requiere un cierto conocrrmento y algunasprecauciones que habr':' que tener en cuenta a la hora de

aplicarlos.Antes de fertilizar, tenga en cuenta:• Cuando compre un fertilizante pida asesoramiento y alaplicarlo siga las instruccioee .. del marbete o etiqueta

• Sea muy cuidadoso: el exceso de fertilizante puede quemarlas plantas.• Si el fertilizante es aperdigonado. col6quelo directamentesobre el suelo. No debe tocar las partes verdes ya que puedequemar las plantas.• Cada vez que aplique un fertilizante aperdigonado, riegueInmediatamente para que comience a disolverse ~ pueda serabsorbIdo por las plantas.• lea o Infórmese acerca del mejor momento para aplicar elIcrtillzentc en cada cultivo. Por lo general, 1,)$aplicacionestempranas o en arranque son muy buenas ya que producenplanta v vigorosas.• Aumente la fertilización cuando las plantas están muy juntaso cuando no se le da descanso a la tierra.

OuéhcKC Favon."Cc C'I oeserrcncde rellces. flores '1 frutos

I

Nitrógeno Fósforo PotaSIO ABONOS ORGÁNICOS

• En huertas familiares Jet mejor

opción sera siempre usar enmiendasorgánicas. No sólo contienen

nutrientes que son IIber"do'O demanera natural sino que ti'lmb¡~n

mejoran la estructura del sucio,eüvianandoto.

• Recuerde no usar harina de hueso ode sangre en jardines con perros ogatos ya que les resulta muy atracnvay seeresa.

• El humus de lombriz es unmejorador de la tierra muy (leo en

nutrientes. También viene en forma

liquida para ser aplicado en rafees '1hojas.

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Slmplltlcos elpantap.1jolfos.

PROTECCIONES

Las protecciones sirven para resguardar a las hortelues de

los animales y tectorcs climáticos. como el frio y la humedad.Serán vitales para el buen desarrollo de la huerta. Además.para tenerla ordenada. prolija y en plena producdén.

PROTECCIONES DE ANIMALESA veces la huerta sufre visitas no deseadas de pequeñosanimales. Por ejemplo:

• los pájaros apuntan a las siembras recién germinadas.especialmente las verduras (lechuga. espinaca). las arvejas, lafamilia de las cucurbitáceas. entre otros. También las frutas apunto de ser cosechadas. como los tomates, son blanco de susataques.

• los gatos suelen ser un buen control natural para todo tipode aves. Aunque su presencia puede ocasionar problemas. yaque los almácigos recten sembrados (o la tierra reciénpreparada) son usados muchas veces como "baño" y elexcremento puede contagiar la toxoplasmosis. Por 10 tanto laverdura deberá lavarse bien antes de ser consumida. lasmejores protecciones tendrán que ser válidas para felinos y

aves al mismo tiempo.

• los perros deberán controlarse, sobre todo para evitar elpscteo y los destrozos.

• En jardines donde vivan muchos animales será mejor cercarel sector dedicado a la huerta para asegurarnos que no

ingresen.

Distintos métodos para proteger las siembras de los animales

• Túneles con red o alambre de gallinero. aunque habrá queevitar que queden ortüclos abiertos.

• Cinta de moños. Se colocan dos o más cai'litas y se hace untendido de la cintol. girándola sobre si misma. La cinta. movidapor el viento. genera reflejos que asustan a los pajares• Gatitos de metal Con el movimiento. los reüejos del \01mantienen los páJaro$ alejados.

• Hilos. Se hace un tendido de hilos entrecruzados donde lospajaros no se acercan por temor a enredarse {puede usarsecmtas de cassettes).• Caflitas pinchudas enterradas en la tierra (para que los gatosno se acuesten o escarben).• Espanlapá¡aros.

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PROTECClONE~CONTRA EL FRIO y LA HUMEDAD

Es necesario proteger los almacigas cuando sembramos alfinalizar @I invierno o a comienzos de la primavera siqueremos Que los plantines lleguen a buen puerto. También

en temporadas de lluvias intensas es importante cubnr lassiembras para evitar el lavado de las semillas o el planchado

del suelo. En ambos <asas la protección deberá tener un buenarmazón para que su colocación sea sencilla. Esta deberá

quitarse en las horas de mucho sol o calor, '1 colocarse

nuevamente a la noche o ante una evene lal tormenta.

Protecciones contra el frio

• Túneles de tela antihelada. los armazones pueden ser deperfiles de aluminio. varillas de hierro. caños de PVCnegro ocualquier material flexible capaz de sostener la cubierta. Latela debe colocarse doble. Este material tiene la ventaja depermitir el paso del aire, de la luz y evitar el recalentamiento.

• Túneles de polietlleno De estructura similar a los anteriores.son buenos para frenar las lluvias fuertes. Durante 105 dlascalurosos deben destaparse para evitar que se eleve mucho latemperatura.

• Ch<lpa trcsfucfde ccanalede. Se coloca baje un armazón. Esmas fuarto que el anterior; no se dobla ante granizos tu lluviasfuertes

• Botella de gaseosa cortada en su base Este sistema es útilcuando se quiere cubrir pequeños pteotmes. Durante el drapuede sacarse la lapita para que la planta tenga mas oxiqenc

• Vidneras, camas calientes y pequeños Invernaderos Estasestructuras requieren más elaboración pero son duraderas ydecorativas. Se usen generalmente para siembra en alrn.acigo.

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CON ALAMBRE DE GALLINERO

Esta estructura sirve para evner la entrada de pájaros, gatos o perros. También.(0010 sostén para poñetlteno en caso de llvvra o mo, tela antihelada en el mvrernco media sombra en el verano para peoteqer los plantlnes o las siembras de sol

fuerte. Los plantines se verán muy beneficiados sobre todo en su primera etapa.

MATERIALES NECESARIOS;

•·•l. ''''llar en 1.1 ,Ien-d 101 dos 1:1IU':fflO~ dI! 10\

tll!jf!s, midiendo entre ellos 1m" dhtó1nc!.1 deSO cm entre si lpati'l un lalgo 101<11 do 1,50 m)

z. b:tc"der el alambre de go'lUlnt'IO holdel\dOque llegue di suelo ton.1mbos ~do,

l. En WlJ puntots se fiJ"- itl fI(,JI!' dODI"ndO dmismo atambtc- de gallinero ,obI'e ti

4. En ef ee mt'dlO se colocM A...../ftOft'(IIO'JlUOdolos dI Heje o SoportP

J. Lo que queda de akunbre le coloc:.II en IoJ

elCUefl'Q1. mll11endo y conando con ~ 'ormoldel lunvf como pi'r.a h;lcer Un.J I ..p;t S. nJ•.n

I"s li"lpill con C'I mIsmo o"l'flmbre nlJw.tmt'nlC:scbre I!'I fl eje.

ó. UI eSlruclura lermlni'ldil. Of!'bCfA quflolnecompllm~menle para reamar ef mantcmlmlcnlO

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TUTORESY SOSTENESVARIOSExlsten varias plantas quenecesitan estructuras parasostener su peso o el de susfrutos. Pueden fabncarse condistintos materiales y. por qué no,forma, parte de la de<oración de

nuestra huerta al agregarle unadimensión vertical.Antes de elegirlos. hay ciertosdatos que deberá tener encuenta.

Un,) vez que la planta hacrecido. cualquier viento puede

derrumbarla. Por lo tanto, lostutores deberán ser firmes y estarbien anclados en el suelo.

Las ca"as constituyen el sonénm~s comúnmente usado en

tomateras. Es un material noble ynatural que se ve muy bien decuetqurer forma. También pueden

hacerse estructuras con (aftas enlo!» extremes e hilos o redes sobrelos que se irán enredando lasplantas (generalmente arvejas,chauchas, entre otros)

los listones de madera hacenbuenos tutores. Las grillas de estematerial resultan muy cómodaspara guiar las plantas.

Los tutores de mimbre son

decoreuvos. aunque su vida útiles bastante corta. los hay dediferentes modelos y alturas.

El hiena ~ un meterte! muyduradero. siempre y cuando estépintado. cr

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ESTRUCTURA PARATUTORARGRILLA EN MADERA

La5 grillas resultan tutores o sostenes muy útiles para diversos cultivos en la

huerta. Por ejemplo: tomates, chauches. ervejas. melones, pepinos. entre otros.Tenga en cuenta que no es lo mismo una estructura para sostener una planta

de chauchas que una para sostener una de melón o zapallitos que, por el pesode 105frutos, necesitara un soporte mas sólido.

5

•·•Z. Coloque Id' t..brh.)l sccre Und superficie loma'! pianO!!posible- '1 .lComOG~ ."s J.lrgM a unadlst¡mcla ac 21 cm faproxlmildamenlej enrrelll'IfIO'r= Uni' tdbld de I m en urJO de 1010extremos y con el l<lIplz Vil'! a haciendo tiUmarcas" 1.1 dLJt.1nda Incfrt<lda.

1 oeve lodas lal tabl;t¡ de C!:lC e!(trC!mo ycomience a coloc.l' ,,, scgundét MbHlatr""J"t'rJoII. SI qUC~OIo que In grllla forme

cuadradoJ '''" pe-rectes, lal" '"bhl<uuans ....erSJleoI; eeeen u!.lJM!t.tr Ll ml!dida d~21 en. I'I..1CL,ab;,Jo. Ante:1dI:' comerll.lt n el.lv.l.1"segunda labllla ve,lfique con urt., e~eUildr3que eI.:tngulo tea rl:1:IO.

.. Siga difV<lndo lu'ellv","~nle .odil~'oHYbhl.ll, eonuol.,ndo l.u dl.st~d.H y Jo!.~ngulO'. yl' que a "~I:'f la, m:'dcr.U puMlen Irdoblandosc levemente

5 Grm ... termlrntdo"'l. SI J¡U to"'lb/iWJ tienen "udosh.ly que U"3td1"de no clavar en ese 11.19<1', y ..que probablemente fe parean. Pard lograr unamayor ~lIatlJljdad. reempeace 101 CIaVOI por

tomillos. Una vez en tierra, la 9'"'" quedararndsllrme.

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RADICHETA o RADICCHIO(Cíchorium intybl/5)

familia- ccmpuestasCldo: anualSII!n>bril.~rano y otonoCosech~: InVierno)' pum.ave-ra(aractensheas:: es una lorm. de ~hl(Otl' que debe

madurar Pfeferentemente en el invierno o la ternpcreda 'napara q ..e ws brotH sean mas suaves y tiernos

y.,¡.dad.s: rOS50. palla di VOTO";){radl(chlO (Ola)CUltIVO: se har. de ¡Ulento ylueqo se ralearan las plantas

la (OS«N comutnu CUjndo se fOft'''' ti cogoUo O searrepolla en el ceetrc, dn<artando liS ho,U enenore\ ygu.rd.ndo pott4 ~ con"urno 1., P4Jr1e u~ntf.1

~'ueltoDistancia entre pllntlnt'S: 30 cmObservado",,: el sabor del r.dl(chio suele ser bastante

fuerte o amargo. Por eso se re<:omiend.a (osecharlo JovenTambien puede mezclane (on otrlU hOlas par. mAtizar o~Uolvlur ..u \abor

REMOLACHA (Beta vulgari5 ver. rapa cea)

familia; qutnooodidC:USOdo: anual~,a: todo el .1\0~todoel .. ~Cilr¡C,.1eristj(i!S ti un" hortahu eje ra~:r:.aunque suelen

consumirse I.n hojas también (como SI fuera ~plnaca oacelga). Son dulces '/ contienen ceretene. mu,/ bueno para elorganISmo. Pueden comefS~ crudas I.lIad.H o COCidas enen~ladas o wp.I'. 5101color 'OJO '.In JU,tJ(.ul., tifle todo loqUl" teca

VanNadH. tt.y vartedadH de r. z .. ..,r9~ •• plarwda.con la carne pulpt dOlada y, la mas ccetun, es la redonda decolor bien rOJo o borravlno

Cuínvo: I.n semillas de ,emolacha tienen un aspectoextrañe. (OrehOID, deben sembrarse de esrentc. luego sereleen. la cost"(h. deM rea¡¡z3rw cuando U!w la reuengrosadi que muctwls \lMf1 asoma sobr. Ii! t~rra, Si sede/cm mucho tiempo en l. t~".Y lIor.cen le ponen duras yfIbrosas Desde l. s"'TIbla hasta 1.. (CM.C!'(ho p,,,an tfe-s ocuatro mese,

Suelo; suelto, bien desmenuzadoQ.lmnllit Ilntle p!lIntIMs; entre 15 y 20 cmcr

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SABORESDE LA

HUERTA

Por el chefMartiniano Molina. para

elgourmet.colII

Trucha con ~alc¡a chile

2 troüo;as ~mpl,"Mantt>ta. ~ntld,)d nt<esanaHierbas IrtUM (M~'do. meJorana, p."'Jil.obculene. plmtnton)

Caldo d~ pescado1 chile verde y 1 10102 cucharada' d. ml.1Aadichet., • gu,to

~dlmlento.Picar las hierbas y mezdarlas con

manteca de (Ominenóa "pomada"Salpmlent.r y lIelfar el la heladeraColocar esta manteca especiede sobre

tes truchas abiertas lit medio y limpias

Cocinar en horno fuerte.

~lt'nte51 bulbo d. hinojo, cebolla mcw.ad ..1 diente de _'02 pe'''' en .Imlb.uJengibre tresce. cantidad necesariaTomíllo. (lntld.d necesaria2 nabos

er~ntoEn una Qn~n con aceite de oliva

saltear el hinOJOy cebolla en tubos.Agregar aJo picado y. por ulumc, las

peras en cubosCocinar el fuego baJOcon Jengibre y

tomillo. Incorporar el atrmbar y una vee

tiernas las peras. salpimentar (conpimienta de cayena)

Para la ga;ette. cortar el nabo enruedas finas (tipo chips) y colocarlo enuna fuente par. horno enmantecadaarmando un Circulo.• PlOtClr con manteca y cocinar en elhorno. Salpimentar Reducir el cetde depescedc con miel y chiles picados ysalpimentar Servir la trucha Junto con lasalia picante y acompanar con la galett~

de nabo. y sobre ella la guarnlci6n dehmoics.

Oe<.orar con hojas de radichetaaderezadas con una vinagreta.

CONSEJOS

• trucM le e!!,_edehacertelle~ Saltear una ctbollamorada en und sartén con~ntecll y .gregar nplna<a'mea Condi~tar con salpirmerua rc~ocar la mezclasobre ef pescado, COCinar enef horno.• La manteca se puedecondimentar E,2!) lo que sedesee. ,p:o~ejcm~"concUatr~Esta _mantecaCondimentada síÑe paracolocM sobfe cualquier carne

~ cocida. ya que con,!i (.110rse derretjra '1 le dan. sabor ala comida.

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ail.co

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APIO (Apium graveolens)

familia umbellferas(IdO. ,mual

• S,,·mbr.' pr m'lIer. o fin del ".r.no Id. acuerdo (01"1el(11m,)

• CoSt'ch •. pI m. ...e" y fin del verano• Ciuktens\IUi es una planta d" cuhM) senano y no muysUiCep:,ble a enfefIT'I@dade-s y p~u• Cul\lVo. enl'. l. \lflTlbt. Y la (<x«ha podr.ín u¡n\lurtlfhana (uatro ~. N«elta tIempo frescop.r. (n!(~.porque SI no sus tallos se ponen duros y IU wbor muy IuerteLa slemb,. debe IniCiarse temprano en alm.!lclgo '1~'.lMpl.lnt,)rse cuando todo peligro de l'W1"d" ~. pU.ldoEn reo Iones con invleff\01, suaves. su CUltIVOpuede iniciarseen el 0101'10 Se los planta en zanjas a 10 o 12 cm deprofundidad y a 20 o 25 cm entre plantas Si el su.lo es muydrellO\tJ, Ittg .. , bctUoInte y regulítrmll!nte. Cu.mtlo el , ..11(,1

comlen:ta • engfOlane, aporcar la t erra alrededol de el(hasta unos 12 cm de altura) pala b'.nquearlo, esta tireatambién puede hacerse envolviéndolo con certcn O algunmaumal que Imp da el paso de ia luz pero que no obnruy"el del .ire y. que podrfo provocar pudrltlone, El blanqueode los tallos hace que U!illn mas Ile",O\ y de sabo, mis suavelo) cosechA comle.,za cuando 10\ tanes llenen un tama~oconsiderable, antes de que ccrmencen a florecer

Suelo; '.rt!1 y drenanteP¡,tanda enve plantin.,,; 20 .. 25 cmObservlcionlll\; se comume tanto crudo en ensaladas,

como COCidoen puchero}, con pescados o saltC!"do ton Olr,uve¡duras.

PUERRO (Allium porrum)

famlllt: hliAceas(¡(lO; anualSttmbr.: fin~ de InvIerno y ytr"no

• (oJfch., todo el afio• (lr«tfflstlc"". es UN! espec.if rUstica y M buenrendimIento tn l. huerta

(1,111''''0 " JHrUl de semilla A veces, cuando florMen y k>it.lkM loe ponltf'l fIrmes. dar.n hIJOSen l. ba~ qu~ podr,)ndividirse y replantars. las Siembra puede realizarse d."antecasi todo el alto, pero las ~pocas mjs (Onvenientes son ',nesde Invierno y verenc hasta comienzos de alafia Puedehacerse en almAlCligOo de enento P,Ud lue-go ,,¡leM 1<»plitntlne\ a una dl\tanml de12 a 15 cm entre 'l. ccnwene plantar profundos losplanltnelo (10 a 12 cml O eporcertes lIea& a medid. que van«ecreodo para blanquear los tallos y que resurten mi,tl.Hnos• Suplo: fértl! y drenantt• DI~t"nCla f'ntreo planllntJ 10. 20 cm• ObSflN;I(lon(', se usa frecuentemente COCidoo salttado,en tdltd~ WPd). PU(t-cHOS. acompal'lando pollo y p~.doscr

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Costillas de corderorebozadas y ratatouille

Ingrpdl~"lts (para l persona,)

, conillhas do cordero4 (u(har.ctas de mantec.a4 wc:haradas de hanna1 p,lquete de an.eJoH (on9~.ct1llt<.he c.antidad necesariaP.n rallado.2 hue.,os

lzu(chl"a'apio1 berenjena1 pimiento tOJo1 p.mtento verde'lomaCe, d.ent. d, .JoTomillo 'reKO. c.antidotd nfl.«wry

CONSEJOS~~

~

La ratatoullle es unauamlclóñ::dáslca de""'"~tafes proveniente de la

.. rovence. en Francia. Sehace

~

tradlclonalmente con cordero.pero queda bien~con ot~

~ _lngredle;'leS:Recuerde qua-;O\~dcbcn'saltear los~etale..s_

por separado, pero terminar"'"'la {O<:Clon '!M"' tOdÓS·Junto~

Las (0.51111., se pueden t:.,COCIn.v~ horno f~h~~

.,un poc-o de~ac!!te. ~ es otra\!orma de prepararlas~~~_: queremos ey¡tar_frti.uras.~

, ~ Para hacer u~masa BrisCc... se necesitan 200 9 de harlna;t-.;/o'O'g-Cle manteca y/11hUCVO:

~

ttf!y que f.!rOéesar,Ia mancec-aljunto conGa'harlna. 'ncor~ ~un huovo y formar uno1m..sa .....Enlrar COn palore. colocar .sobre ~molde ,,:¡. tana

~~~c;,"~~~~:::!,~~:~~nmlnlJtoJ:

P(O(ed'!TIientoLimpiar las costillas y dorar en una

sanen con aceite de ohva. Salpimentar.Procesar las erveies y tarruzar,

üeneur l. rnenteca y agregar la harinade golpe

CQ<inar revolviendo constantementePor ultimo Incorporar la leche para lograruna salsa espesa y mezclar con las arvejes

Salpimentar y enfner, luego. untar lascostillas con esta preparación y pasar porpan rallado. huevo y pan rallado.

rrefr en abundante aceite traste dcrer.

Certer las verduras en cubos pequeños,pelar los tomates y cortar en cubos deigual temañc. sin las semillas.

Saltear los vegetales y terminar Su

cocción en una olla tapada con tomillofresco y salpimentar.

Calentar puré de arveja con crema deleche. Salpimentar e incorporar mentapicada.

• Servir la rat"toullle sobre un colchón de

espmeca y las costillos rebozadas juntocon la salsa verde.

Tarta de vegetales

.!ngfeod~ntf'~~,. MOti p.n.ona,;)1 mas,a BriSH (v., [onwjos), lall grande d. mo"on~s2 morron@sverdfl. 1 zucdlina. 1 bti~njen .. 6puerros, ti cebotlm: dt verdeo. 6 hongosPoFtobello. 2 (.bollas, 2 tomates (en rodajas)200 g de queso parmesano200 9 de queso d~ miqulna

~o,Blanquear la masa en una tartera alta.Grillar áminas de ..:ucchina, ~renjeniJ y

portobellos con aceite de oliva.Asar los puerros. cebollas de verdeo

y cebollas en laminas en una placa conaceite de oliva. tomillo y ajo machacado.

Armar la tarta intercalando 105vegetales con queso de maquina en tiras.queso parmesano rallado. sal y pimienta.

Terminar con queso parmesanoy llevar a horno fuerte hasta dorar .

Servir con cubos de lomo salteados 'i unaceite procesado con nueces.cr

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PEPINO (Cucumis satívus)

frunill_o, (u(urbltoceas• Cido: anual

Siembrol; pr m."er.~ha; P' ma"er.·\Ie'iJnoCarattl!'fI\"tICas: pl.ntil trepador. o fl;Sttf1i1 muyVigorma

yfrunfer,l.. venedades: ncseen numerosas variedades que sediferencian por la epoca de maduración (tempranos,tardíos), por l. forma. color V sabor del fruto, Tambien, porel hdbito de c-eowuemc que OOfm.lmente es ttC!J»dOT orastrero Adem.n pu4Pd en f'nt"ootrillrw alglln(X (ompactcx oerbustwcs Se agrupan en p@pJnos arb~llvos. ~p nos patapickles y pepmcs comunes

CultIVo: necesitan calor para cret:er bien y dar buenosfrutos. La ~Iembre debe becerse de 'UI(!nto o en meceutes alresguardo del frlo Es necesario agrl"g.lr bastante meterteorganica tipo compost o estie,col secc en cada pocito dondese cclocerén tr" O más semillas la germinación se producea los 3 o 7 dlas y la cosecha comienza a partir de los SS o 65días desde I~ ".mb,~. Ctecen muy bien sobre entejados oestructuras Yef1icalesque faclhun la cOSKh. '1 mennenen lasplantas bien \enbladas El p nudo de tos brotei es unapractica que ayuda a la forma(l6n de ramas lateralps '1acelera la meldUf.ci(ln de los frutos

Suelo: fértil V dl.nanteDistancia tlltr, plan'mts: 60·80 cm~a(lo"('s los pepinos pueden conSum,tse frescos en

@f1salad.u, sop~s 'u,b. en salsas par~ pastas o COCidos alvapor '1 cond,mentados (on un ~o de iKelte de oliva. ocomo ctcktes

Cldo~ anualSit-mbr•. todo el año en dimas templados En fno pueden

empezeese en Inteuor a fines del il'lVleroo V contInuar hastael final del veeoe.

Carñ~tll,i$ll(as: son de cultivo fael! '1 cesecha permanenteVariedades se diferencian por su eseecto. sabor, épcce de

Siembra y 'lempo de math.Jfaeloo. Hay variedades cuyashOjas pueden ~, conadas desde )OVtnes Uechugas de corte)

CUltiVO durante la ~taclon CAlida t1 MtJor sembrarsolamente lal variedades estlva'es S. no flore<erán muyfácilmente y terminara con la cosecha La siembra se hará deasiento o en .Im'clgo ~gun el momento en que se reeneeS¡ bien es un. pl.ma que tole'. bten el t'anspl.nle, la~band~jas con plugs son m~s te<om.ndabl.s

Suelo. ffonll '1 wehoDIst.an(ltl tnt,. pl;¡n1mes: de 15 • 25 cm (de ¡cuerdo con

la veneded las Itchugas de ecrte, I!! "m~S(lun" V los sobrf!';que wngolo (00 m,h de un. variedad $uelen se-mb,afH! deas ento As. (oml) van n.iciMdo y (rKiendo W van cortandoV consum'f"ndo)

Ob~rva(.o".s la claSlca ensetede Cflolla (o lechuga(rlOlla) na s.do recmplazilda por (olOrldas cnsal<adas dedistintas ton.hdade-s ee vf"rde, 'i morados Con el agregadode queso. (fOulons o panceta " la senen. (OMhhlyl!" ca," unplato en " m.sma'

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Matambrito de ternera consalsa cítrica

ln9re_dieotes (par,) 4 personas)

5009 de matambrito de terneraJugo y ralladura de un pcmelcJugo y ralladura de una naranjaRomero. estragón, tomillo, oregano4 tomates secos100 9 de aceitunas negras descarozadasSO 9 de morrones verdes en conserva1 ((~boI1a5de verdeo (coo las hojas verdes)

2 tomates peritas. 2 dientes de aJo,100 9 de queso Camembert o de cabra609 de pan rallado. 20 9 de semutesde sésamo blancas, 20 9 de semillas desésamo negras, 1 cebelte colorada,tomillo o pen!jil. 1peplno, aceite de oliva

Procedimiento'Cocinar el matambrito en horno

bien caliente con un poco del jugode los cítricos, los tomateshtdretedos. los morrones en tiras,las aceitunas fileteadas, la cebollade verdeo y las hierbas picadas.

Gu_ar.nk.i..QnBlanquear los tomates. Cortar

las tapas y retirar la pulpa.

CONSEJOS

f:{

-<'~"'-~.

Salpimentar y reservar,Saltear en abundante aceite de oliva

tibio ajo, semillas de sésamo. pan rallado yhierbas picadas.

Salpimentar y agregar el queso encubos chicos

Rellenar los tomates con esta mezcla yterminar la cocción en horno fuerte,

~Mezclar el resto del jugo con las

ralladuras y el aceite de oliva. Dejar entibiar.Servir una pordón de matambrtro con untomate relleno. Decorar con pepinoscortados con el pelepapas y la salsa cítrica.

Tortillas de carne

~(para 4 personas)

Masa: 650 g de harina intf'gral, 1 cucharadhade sal, 45 g de margarina, 300 9 de agua tibiaRelleno: 200 g de falda. 1 pimiento verde, 1pimiento rojo, 1 cebolla cctcrece. 2 cebollas deverdee, 1 chile rojo, 1 dlenll! de ajo, salsa TabascoCrema de yogur: , yogur natural, 1/2 chileverde, jugo de limón, leche (opcional), lechuga

Procedimiento'Amasar la harina integral con sal, mantecavegetal yagua tibia hasta formar una

masa lisa. Dejar reposar cubierta con unpano húmedo por 10 minutos. Realizaresferas y estirarlas finamente en formacircular. Cocinar en una sartén con aceiteneutro hasta que tomen un poco de color.Cocinar la carne cortada en cubos con lospimientos, la cebolla colorada, la cebollade verdeo cortada en tiras, el ajo, el chilepicado y la salsa Tabasco en una sarténcaliente con aceite. Salpimentar yespolvorear con orégano picado. Rellenarlas tortillas. Mezclar el yogur con elpimentón, jugo de limón, clboutette ychile verde picado. Si fuera necesario.incorporar leche. Salpimentar y servir lastortillas con la lechuga y la crema de yogur.

crist

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La división de: matas es uno de los métodos que: podemos utilizar parapropagar nuestras hortalizas y arcmáuces perennes Consisto en eventer laplanta con su pan de tierra y separarlo en porciones que contengan una buenacantidad de raices. Se puede aplicar tanto a plantas en tierra como a las quehan crecido de manera tal que ya no se encuentran cómodas en su maceta

Entre las plantas que crecen y se multiplican fácilmente está el cebo'lin odbcujerte. que probablemente necesue una división al afio o dos de plantado

, Md(Cf,ales- mMl'ln ron cC'boItm bjC'flCr«tdo. vartiU mitt('(H"~ ee 10110;'11'10m.\J chiCO

compon ° Uftr. p!~ ... t(LI. 11)1'1'" cU(!1utop.I~t..

I Dc-WJOfdM ef cdMMt.n con Cutd.,tdo SI eu ..

muy pC'q-itdo it ... mM;~". '11'111'd.ln unosqOlPll'<ltOl pMa que '11'.dlnJe. 01101",IICfn.tIIY.~". 111'''''' Id ..-cC'I.., UHl "9101•• Iu quC' h'''d '1101",...JDo ..id.. ~III' ... ".,.I .. rnl»""

"'01llel""lO.J~ C.tdoIpomonddW'lC'fW1",n.a buoeN c.y,r~ de- lAte" En.. optt"olOOnpunl<l ~I'" Con ... , -. .. mt"nOl quo' &"m.U.I dII' '''C('1, enl' t.m COI'r'Ip.tttd "1 "p!"C'LtcMquC'naClItcmol u,"", un (uch~'o

4. CO'IC liU "OJiU por 1.1mlllld pIIItt qUt' 1,1pIAnLl.ttT.i!I'9uC' m('JO' '1 no JI' delhidriUt'COtrlO ;111dlvidi, ',u. ''''UIl.H •• rOf"Uon)' I.l

pI","l. IUfte uro POCO El ~Jot CortM un pocO

I..n hoJ,ü para ayud.Jf p'M'1.t '" l'ftupH""",.y, ,..~. (E, hoJ'" puflIrnCOfUt'rV"ru- er1 U"" bolillA t'n '" ~. OcongrLadO( pM:t ""O'I,I.n ",.h .tdci.mlel

J. Refl~ con 11'1 llJUI.tIO O ('co" lit) "'.":(1lt"l..... ILiI .. rrbtad uboq~ I.t pWnlltA en d _ellO)'~~ha.JLiI~boI-dfo[onl",""" ~

p.II"" quequedt'-tMm.~)'pM" quol'noq~~~W$'''H

• "~IaS t"IIUC'\f'¡Upl.Int'LU con uN...,.. ...

,''u con cutd.itÓo potr., que no lt' Ot'JCdlCt'n ti'11t'qO 00 debt'roÍl S(!f treeoene. )Id qut' hot~l'"

qll~ com't'n(t'n d blOld' no eornum"Ji" mue".'''Alld COIOqUel.U por uno. CI¡.,~ " medj ..tombt~ hallA quC" mUCllltn bJOIt'1 nut'VOI f n

.SC' tnOrnt'f110. 1It'Y.rt .. , .. 1 101

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