La panela

La panela

Azúcar sin refinar obtenido de la caña de

azúcar, que se comercializa en panes

compactos de forma rectangular, redonda o

prismática, según las regiones.

"la panela es típica de algunos países

hispanoamericanos; del bolsillo de los

pantalones extrajo unos terrones de panela y

se los tendió al belfo del potro"

panela

Aspectos nutricionales Los azúcares son nutrientes básicamente

energéticos, de ellos el organismo obtiene la energía necesaria para su funcionamiento y desarrollo de procesos metabólicos, los carbohidratos presentes en la panela, son la sacarosa, que aparece en mayor proporción y otros componentes menores denominados azúcares reductores o invertidos como la glucosa y la fructuosa; los cuales poseen un mayor, valor biológico para el organismo que la sacarosa, componente principal del azúcar moscabado y refinado.

Nutrición

Análisis de panela frente a otros

alimentos

Con relación al azúcar refinado, principal

sustituto de la panela, no existen casi puntos

de comparación, dado que dicho azúcar está

constituido en su totalidad por sacarosa con

carencia absoluta de minerales y vitaminas.

Estos nutrientes se encuentran presentes en

apreciables cantidades con la panela.

Frente a otro alimento

Algunas recetas con panela

La siguiente es una receta echa con panela

Posta negra con panela Compre una posta de carne de res, preferiblemente una punta de anca que debe

pesar entre 3 a 4 libras. Deje marinando la carne con una mezcla de 2 clavos de olor machacados, 2 cebollas cabezonas finamente picadas, 4 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta. Con esta preparación, frote muy bien la carne y déjela en la nevera por 24 horas. Algunos cocineros hacen incisiones en la posta para que penetren los sabores de la marinada. Yo no lo hago porque se escapan los jugos de la carne y puede quedar menos jugosa. Al otro día, disponga de una cazuela honda con 2 cucharadas de aceite y dos de mantequilla. Derrita a fuego medio alto y, cuando esté bien caliente, ponga a sofreír la posta comenzando por la parte de la grasa. De la vuelta constantemente para que quede bien oscura por todos los lados. Agregue los restos de la marinada y 3 tazas de agua. Baje el fuego al nivel medio y deje cocinar por 2 ½ horas. Después agregue 1 copa de vino tinto seco, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de tintura de panela (panela quemada), 1 cucharadita de vinagre, sal y pimienta. Ponga a cocinar por 30 minutos más a fuego lento. Algunas personas agregan un poco de harina para darle cuerpo a la salsa. - See more at: http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/la-columna-del-chef/150969-el-agua-de-panela#sthash.EArpDli8.dpuf

posta

Materia prima

Es una gramínea tropical, pasto gigante

emparentado con el sorgo cuyo tallo

concentra un rico dulce juga para usar en la

producción

caña

Pasos para la producción 1

Llevar la caña de azúcar cristalizada o no a

las zonas panelares para iniciar su

producción en masa

bioetanol

Pasos para la producción 2

Pasar la caña por el trapiche para extraer

todo su rico jugo

Extraer jugo

Pasos para la producción 3

Pasar el jugo por la zonas de limpieza y

llevarlo a donde se va a guardar

limpieza

Pasos para la producción 4

Evaporación de el agua para concentración

de el sabor y el jugo

Evaporación

Pasos para la producción 5

Se pone la sustancia en una batea de acero

inoxidable y comenzar a batir con paciencia

Batea

Pasos para la producción 6

Se comienza a mezclar con la pala o

elementos de madera

mezclado

Pasos para la producción 7

Se enfría y se empaca para ser distribuido

para sus lugares de venta o de distribución

empacado

COLOMBIA SEGUNDO

PRODUCTOR DE PANELA

MUNDIALMENTE

Créditos

Carlos Cardona

Manuel Mejía Vallejo

Grado 8

Medellín, Colombia

Tecnología e informática