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La óptica del aprendizaje

global

Apartado 4:

Alimentación y hambre

Enseñanza sobre alimentacióny hambre página 4 Planificación de una cuenca alimentaria

Actividades página 6Preguntas sobre cuencas alimentarias; lo más delicioso del mundo; cultivo de alimentos

Los socios del proyecto son Tide~ global learning y la Universidad de Exeter en Reino Unido; FERE-CECA Madrid en España; A Rocha Kenia en Kenia, y TANGO en Gambia.

El presente documento se ha elaborado con el apoyo económico de la Unión Europea. Los contenidos de dicha publicación corresponden en exclusiva a los socios del proyecto y no puede considerarse en ningún supuesto que estos reflejen la postura de la Unión Europea.

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Apartado 4: Alimentación y hambre Este apartado temático comparte ideas docentes para tratar el tema de la alimentación y el hambre.

«Debemos saber más acerca de la procedencia de la comida»,comunicado de los jóvenes

El ODS2 pretende «poner fin al hambre, lograr laseguridad alimentaria y la mejora de la nutricióny promover la agricultura sostenible». En tantodocentes, consideramos que se trata de un tema muy gratificante sobre

el que trabajar, ya que ofrece oportunidades para vincular la experiencia práctica y la acción con un aprendizaje en mayor profundidad.

El hambre, la producción de alimentos y la sostenibilidad están interconectados. Como adultos o jóvenes, no podemos comprender el hambre sin tener en cuenta la producción de alimentos y la sostenibilidad. Al considerar estos tres elementos como factores interdependientes hablamos de seguridad alimentaria.

Las páginas siguientes exploran el concepto de «cuenca alimentaria» que, del mismo modo que el de cuenca hidrográfica, abarca todos los procesos de la producción y el consumo de alimentos. ¿Cómo podemos prepararnos a fin de garantizar que las diferentes materias nos ofrezcan diversas perspectivas de los problemas? Por ejemplo:

• En Geografía, podemos cartografiar la malnutrición y el consumo de proteínas en todo el mundo o comprobar de dónde proceden nuestros alimentos, así como algunos de los problemas humanos y medioambientales relacionados.

• En Ciencias, podemos considerar soluciones científicas, como una investigación de la ONU sobre si el consumo de insectos constituye una posibilidad sostenible o debates sobre cultivos transgénicos como el arroz dorado.

• En Religión o Filosofía se puede analizar el significado de «morirse de hambre», así como/preguntas éticas sobre lo que ingerimos (p. ej. el vegetarianismo: ¿qué constituye una «mente» y cuánto se diferencian en realidad los animales de los seres humanos?, ¿qué opinan los filósofos al respecto?), o sobre los tabúes religiosos o culturales en relación con alimentos concretos. Proyectos de alimentos y agua en la Braeburn School, Nairobi

Preguntas clave para docentes

• ¿Reviste mayor importancia analizar la malnutrición que el hambre como tal? Esto nos permite establecer vínculos entre las malas dietas en distintos lugares y los factores sociales y económicos relacionados.

• Si decidimos centrarnos en el hambre, ¿cómo podemos enfrentarnos de un modo adecuado a la lástima y a las imágenes de bebés muriéndose de hambre?

• ¿Cómo podemos contextualizar las preguntas relativas al hambre y a las malas dietas, incluidas las medidas de autoayuda y de asistencia mutua?

• En Matemáticas se podrían realizar cálculos basados en la ingesta de calorías.

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Seguridad alimentaria

Consideramos que la seguridad alimentaria consta de cuatro elementos fundamentales.¿Qué preguntas podríamos formular?

Estabilidad y acceso del suministro

p. ej. ¿cómo se podría alimentar este lugar

si no dispusiera de transporte?

Descargas y enlaces• Descarga: materiales formativos sobre alimentación y hambre desarrollados por docentes del proyecto (PDF)

• Descarga: Énfasis en Kenia: Estadísticas sobre alimentación y hambre (PDF)

• Descarga: folleto práctico de A Rocha Kenia sobre su enfoque con respecto a la agricultura de conservación (solo en inglés, PDF)

• Vídeo: definición de «pambre» (combinación de pobreza y hambre), Moseley School, Reino Unido

• Vídeo: producción de compost en la Karen C School, Nairobi

• El Índice Global del Hambre facilita algunas cifras de todo el mundo, al igual que las de pobreza y riqueza del apartado 3. Véase: http://ghi.ifpri.org

Acceso a los alimentos (físico y económico)p. ej. ¿resulta sencillocultivar alimentos uobtener una comidaadecuada?, ¿pueden

permitirse las familias con ayudas alimentos de

calidad?

Disponibilidad de los alimentosp. ej. ¿cuáles son las épocas de cultivo?, ¿existen temporadasen las que escaseen los alimentos?

Uso de los alimentosp. ej. ¿cuántos alimentos se desperdician o estropean?,

¿qué se les añade durante el procesamiento?

«El hambre es que el estómago nos hable a voces yno poder responderle»,

docente de Reino Unido

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Enseñanza sobre alimentación y hambre

Cuenca alimentaria ¿Cómo podemos alimentar al mundo, incluidas nuestras comunidades?

Consideramos que el concepto de «cuenca» resulta de gran utilidad para la reflexión sobre seguridad alimentaria. Una cuenca alimentaria es un área geográfica en la que se producen y consumen alimentos. Se trata de un concepto similar al de cuenca hidrográfica, ya que consiste en seguir la ruta de una sustancia desde su origen hasta su destino.

Una cuenca alimentaria considera los alimentos en su contexto geográfico, por ejemplo:• ¿Dónde se producen?• ¿Dónde se encuentra la población a la que se

suministran dichos alimentos?

El concepto de cuenca alimentaria nos permite examinar los sistemas de alimentos existentes y sus efectos sobre la sociedad, la economía y el medio ambiente.

Ilustramos la idea de cuenca alimentaria tomando como modelo el maíz, ya que se trata de un alimento con un impacto y un alcance globales. Este ejemplo se centraen los planes de estudios de Ciencias y Geografía, con referencias a un proyecto intercurricular más amplio. No obstante, opinamos que el concepto de cuenca alimentaria puede seguir desarrollándose en profundidad con otros alimentos, actividades y otras materias. ¿Cómo podemos aplicarlo?

Planificación de un proyecto de cuenca alimentariaEste esquema de planificación utiliza las ópticas del aprendizaje global. También se puede adaptar para el uso por parte de los alumnos. Está disponible para su descarga.

Cuenca alimentaria del maízPara estimular los conocimientos previos de los alumnos, podemos utilizar lossiguientes recursos:Imágenes de plantas y productos de maíz(familiares y desconocidos en la cultura local), por ejemplo, http://maize.teacherfriendlyguide.org/index.php/what-is-maize/types-and-uses-of-maize-cat/types-and-uses-of-maize

Follow the things http://www.followthethings.com/grocery.shtml

Material sobre el maíz en la cultura, el arte y la música; por ejemplo, collages de maíz y otras obras artísticas, instrumentos musicales que utilizan plantas de maíz, el papel del maíz en la civilización maya clásica (en http://www.exchange-values.org/ se presentan ejemplos con cultivos de plátano)

Para el plan de estudios de Ciencias se puedenanalizar algunos productos de adquisición local que contengan maíz, así como el valor nutricional de este (p. ej. probando alimentos) y su lugar en las cadenas alimentaria.

Contexto o apertura para el debate

Interdependenciay pensamientocrítico

Diversidad deperspectivas

Énfasis en las soluciones

• Identificar un alimento para la cuenca alimentaria.

• Considerar si este alimento forma parte de un sistema alimentario local o global. Describir brevemente la situación.

• ¿Cómo están los alumnos relacionados con el alimento?

• ¿Qué pasa con otras personas y en otros lugares?

• Considerar los vínculos entre los factores sociales, económicos y medioambientales.

• Considerar cómo pueden incorporarse las perspectivas de las personas y lugares.

• ¿Qué acciones mejorarán los efectos positivos y reducirán al mínimo los negativos en toda la cuenca alimentaria?

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Enlaces y referencias útiles

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Cartografiar cuencas alimentariasDebemos utilizar herramientas de cartografíaonline como parte del proyecto a fin de elaborar un mapa interactivo de la cuenca alimentaria del maíz.Comenzamos por identificar aquellos países que producen el maíz y, a continuación, estudiamos el procesamiento y la repercusión económica de este.Trazamos las rutas del alimento, tanto globalescomo locales. El mapeado proporcional con círculosy flechas ayudará a los alumnos a desarrollar sus visualizaciones (véase, por ejemplo,http://indiemapper.com/app/learnmore/.

Impacto del maíz ¿Qué impacto ejerce la cuencaalimentaria del maíz? ¿Social, económico o ecológico? Para averiguarlo, los jóvenes crean las «historias» de un grupo de personajes clave que desempeñan un papel en dicha cuenca. Para ello podría resultar útil crear tarjetas o trasfondos, por ejemplo en el caso de:

• Un pequeño agricultor

• Un gran agricultor

• Un ecologista

• Procesadores

• Ministerio de Agricultura A fin de llevar a cabo su investigación, los alumnospueden establecer vínculos mediante vídeo conalumnos, ecologistas y pequeños agricultores de otros municipios o países a través de intermediarios como A Rocha, en Kenia http://www.arocha.or.ke/. Así, podrían añadir enlaces de vídeo o de audio a la actividad de cartografía anterior.

Naturaleza p. ej. ¿deberíamos abandonar el cultivo del

maíz para salvar el medio ambiente?

¿Quiéndecide? p. ej. ¿podríacontribuir unarelajación delas leyes sobreingenieríagenética aresolver elproblemadel hambre

Sociedad p. ej. ¿qué dimensiones tiene el problema de la

malnutrición y de la mala dieta en nuestro país?

Economía p. ej. ¿es justo el comercio del maíz?, ¿cuáles son las ventajas y las limitacionesdel comercio justo?

Énfasis en las soluciones Los alumnos exploran el impacto de lacuenca alimentaria del maíz más cercana a su lugar de residencia y consideran opciones positivas de acción personal y comunitaria. Al examinar las posibles soluciones, pueden considerar también el impacto de estas en la cuenca alimentaria general y en el hambre y el desarrollo de un modo más amplio. Por ejemplo, si el cultivo es local, ¿cómo se compensan los beneficios medioambientales en potencia con las posibles reducciones del mercado para agricultores delugares más remotos?

Descargas y enlaces• Descarga: hoja de planificación para desarrollar ideas propias de cuencas alimentarias (PDF, Word)

• Descarga: la brújula de desarrollo, marco para formular preguntas (PDF)

• Producción de alimentos: recurso para contribuir al debate, http://www.face-online.

org.uk/docman/teaching/debating/download

• Algunas ideas para cartografiar cuencas alimentarias de Edible Madison: http://ediblemadison.com/articles/view/foodsheds-part-1-restoring-our-sense-of-place/full

Una vez analizados los papeles clave, se deberá emplear la brújula del desarrollo para establecer ejes de debate:

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Preguntas de ampliación sobre cuencas alimentariasConsideramos que hay muchos modos dedesarrollar la indagación sobre cuencas alimentarias. A continuación se ofrecen algunas preguntas para un posible análisis en mayor profundidad:

• ¿Por qué los alimentos menos nutritivos suelen resultar más baratos?

• ¿Hay hambre a nivel local? ¿Qué soluciones existen?

• ¿Podemos cartografiar la cuenca alimentaria del comedor del centro educativo?

• ¿Ejercen algún impacto en la cuenca alimentaria el mercado o el supermercado locales?

• ¿Podemos cultivar los alimentos necesarios para

alimentar al centro o a la comunidad localmente?

Lo más delicioso del mundo(Lengua y Literatura/Religión/Educación Social)

Existe abundante literatura sobre los alimentos,y gran parte de la misma los celebra y considera sus aspectos positivos. Esta actividad utiliza un poema norcoreano, Lo más delicioso del mundo, deJang Jin-sung, el cual es muy diferente. Ha deabordarse con sumo cuidado a fin de estimular el aprendizaje (en lugar de impedirlo), pero se trata aúnasí de una experiencia potente y memorable.

¿Qué hubiera dicho mi hermano si todavíaviviese? Los alumnos redactan sus respuestas –parapara este mes o para el siguiente, tal y como sugiereel poema– empleando esta estructura como modelo.A continuación pueden debatir sobre qué es lo más delicioso del mundo. Pueden explorar esta preguntade forma literal, probando alimentos desconocidos,o mediante debates y diarios de alimentación. ¿Qué palabras emplearíamos para describir lo más delicioso del mundo? También podemos analizar la respuestade forma metafórica: ¿existen valores, sensaciones,cualidades humanas, etc. que resulten más deliciososque la comida? Así, se podrían realizar actividadesde grupo en círculo o de comunidad de indagación. El poeta lee su obra en directo (en coreano) en el i-player de la BBC en http://www.bbc.co.uk/news/entertainment-arts-27337643 (a partir del minuto04:25)

Alimentación y hambre: actividades

Lo más delicioso del mundo

Hace tres meses mi hermano me dijoQue lo más delicioso del mundoEran las mazorcas de maíz calientes.

Hace dos meses mi hermano me dijoQue lo más delicioso del mundoEran los saltamontes tostados.

Hace un mes mi hermano me dijoQue lo más delicioso del mundoEra el sueño que se había comido la noche anterior.

Si mi hermano aún viviese¿Qué diría este mes o el siguienteQue es lo más delicioso del mundo?

Jang Jin-sung

Cultivo de alimentos(Agricultura y Estudios Agrícolas/Ciencias)

En su comunicado (apartado 5), los jóvenes del proyecto nos recuerdan que un modo de alcanzar la seguridad alimentaria consiste en «desarrollar y aplicar enfoques comunitarios y de centros educativos para el abastecimiento local de alimentos». Entre los materiales descargables se incluyen recursos procedentes de proyectos de cultivo de alimentos de esta clase, los cuales les ayudarán a desarrollar uno propio: los jóvenes de todos los países participantes adoptaron con gran entusiasmo dichos proyectos.

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Agricultura de conservación en la Karen C School, Nairobi

Otras ideasExaminar los conceptos clave relacionados con el hambre: ¿cuáles son las recomendaciones de la ONU con respecto al consumo de calorías? ¿Quién consume qué y dónde? ¿Podemos identificar pautas?

Un centro de Birmingham preguntó: «¿Puede la Baskerville School alimentarse a sí misma? ¿Qué deberíamos hacer para cultivar todos nuestros alimentos? ¿Qué cambios deberíamos asumir? ¿Cómo usaríamos el terreno y los edificios? ¿Sería posible lograrlo?».

¿Podemos preparar un huerto en el centro educativo teniendo en cuenta la seguridad alimentaria? ¿Cuáles serían sus repercusiones locales y globales? Análisis de los agricultores y la agricultura: ¿en qué medida confirman nuestros estereotipos (p. ej. la mayoría de los agricultores del mundo son mujeres del hemisferio sur)?

¿Podemos encontrar ejemplos locales de agricultura de guerrilla en los que los ciudadanos hayan reclamado terreno urbano no utilizado para la producción de alimentos? ¿Cuáles son las normas de dichos proyectos y cómo podríamos configurarlos?

Agricultura de guerrilla en ElCampo de la Cebada, enpleno corazón de Madrid

Conservación del pescado en salazón en Tanji, Gambia

Descargas y enlaces• Descarga: materiales docentes que evalúan las diferentes tecnologías disponibles para conservar el pescado en el pueblo pesquero

de Tanji, Gambia (PDF)

• Descarga: el poema de Jang Jin-sung forma parte de los materiales docentes queexploran

cuestiones relativas al hambre y los alimentos (PDF)

• El recurso de Tide~ y FACE Food and farming, local and global ofrece materiales e imágenes para la enseñanza de dichas cuestiones. Está disponible en www.tidegloballearning.net

«Debemos aprender más acerca de la procedencia de la comida, de cómo podemos producir nuestros propios alimentos y actuar para mejorar la distribución local y globalmente»,

comunicado de los jóvenes

Los alumnos analizaron la ruta de los alimentos. ¿Qué implica el traslado de los alimentos del agricultor al consumidor? Pueden utilizar el material descargable My lunchbox. What are the connections? a modo de estímulo: http://tidegloballearning.net/sites/default/files/uploads/Gl%202a.7%20lunchbox.pdf