La route des épicesLa route des épicesPropuesta de actividad: la Route des épicesPropuesta de actividad: la Route des épices

Alumnado del grupo bilingüe de 2º de E.S.O Alumnado del grupo bilingüe de 2º de E.S.O

(nivel A2) (nivel A2)

Materia de Ciencias SocialesMateria de Ciencias Sociales

A realizar en el 2º trimestreA realizar en el 2º trimestre

La Route des épicesLa Route des épices

Objetivos para los alumnos:Objetivos para los alumnos:► Que conozcan la importancia que actividades cotidianas, Que conozcan la importancia que actividades cotidianas,

como la cocina y la conservación de los alimentos, han como la cocina y la conservación de los alimentos, han tenido en el desarrollo de la Historia.tenido en el desarrollo de la Historia.

► Que valoren otras costumbres y modos de vida a través del Que valoren otras costumbres y modos de vida a través del conocimiento de otras recetas y otras hábitos culinarios.conocimiento de otras recetas y otras hábitos culinarios.

► Que colaboren, poniendo en común con sus compañeros lo Que colaboren, poniendo en común con sus compañeros lo que saben.que saben.

► Que lo hagan utilizando su lengua y la lengua L2 (francés)Que lo hagan utilizando su lengua y la lengua L2 (francés)► Que involucren a sus familias en el proceso de enseñanza al Que involucren a sus familias en el proceso de enseñanza al

compartir con nosotros sus recetas.compartir con nosotros sus recetas.

Planteamiento inicialPlanteamiento inicial

Durante el estudio de las rutas comerciales de la Durante el estudio de las rutas comerciales de la Edad Media, y los descubrimientos geogáficos del Edad Media, y los descubrimientos geogáficos del s. XV siempre se plantea s. XV siempre se plantea la importancia del la importancia del comercio de las especiascomercio de las especias como una de las causas como una de las causas fundamentales.fundamentales.

Pero, ¿Pero, ¿qué sonqué son, y , y qué tienenqué tienen las especias para que las las especias para que las gentes se aventurasen a lugares tan lejanos y gentes se aventurasen a lugares tan lejanos y desconocidos?desconocidos?

► Au Moyen-âge, les Européens avaient l’habitude de consommer beaucoup d’épices. Toutes provenaient d’Asie et devaient être achetées au prix fort à des Vénitiens qui avaient presque le monopole !

Pour ne dépendre ni des Vénitiens ni des Musulmans, les Portugais et les Espagnols ont décidé de trouver une nouvelle route et de rapporter eux-mêmes leurs épices….

Sesión 1: ¿Qué son las especias?Sesión 1: ¿Qué son las especias?Qu’est-ce que les épices ?Qu’est-ce que les épices ?

LaurelLaurel PimientaPimienta

VainillaVainilla OréganoOrégano CanelaCanela

HierbabuenaHierbabuena ClavoClavo CominosCominos

NuezNuez moscadamoscada TomilloTomillo CardamomoCardamomo

Especias Especias

HierbasHierbas aromáticasaromáticas

► Especias – épices:Especias – épices: Plantes aromatiques sans chlorophylle et dont la majorité provient de pays tropicaux d’ AsieLe mot « épice » (du latin « species »), apparu à la fin du XIIème siècle, et désigne une substance aromatique d’ origine végétale.

► Hierbas aromáticas - Hierbas aromáticas - Herbes aromatiques:Herbes aromatiques: Plantes dont on utilise la partie herbacée à l'état frais ou séchée. Elles poussent sur le bassin méditerranéen

►Seleccionamos 5 especias ( y dos mezclas de Seleccionamos 5 especias ( y dos mezclas de especias para saber más de ellas ):especias para saber más de ellas ):

►Pimienta - Pimienta - PoivrePoivre►Nuez moscada – Nuez moscada – NoixNoix muscademuscade►Vainilla - Vainilla - VanilleVanille►Cardamomo - Cardamomo - CardamomeCardamome►Clavo – Clavo – GiroffleGiroffle

►Ras el Hanut y Curry (Masala)Ras el Hanut y Curry (Masala)

Sesión 2 (en colaboración con Sesión 2 (en colaboración con Ciencias Naturales y en el aula Tic )Ciencias Naturales y en el aula Tic )

►Por grupos de 3 ó 4, hacer la ficha de la Por grupos de 3 ó 4, hacer la ficha de la especia que hayamos elegido.especia que hayamos elegido.

►Incluye : nombre científico, región de origen Incluye : nombre científico, región de origen fotografía, ilustración botánica, uso en la fotografía, ilustración botánica, uso en la cocina, otros usos posibles (medicinales…)cocina, otros usos posibles (medicinales…)

(Y resumen de las fichas en francés )(Y resumen de las fichas en francés )Recursos: http://www.toildepices.com y

wikipedia

Exemple: le Clou de giroffleExemple: le Clou de giroffle

Syzygium aromaticumSyzygium aromaticum ► Historique Originaire des Moluques, le clou de girofle est

connu des Chinois pour ses propriétés médicinales bien avant l'ère chrétienne, aux alentours du IIIème siècle avant JC

A la fin du Moyen Age, il est utilisé en Europe pour conserver les aliments

A la maison • Le girofle ferait fuir les fourmis... • Un sachet de clous, dans l'armoire,

rafraîchit et parfume le linge • Pomme d'ambre : orange ronde, la piquer

de clous, sécher 3 - 4 semaines, parfume la pièce où elle est. Au Moyen Age, elle était portée à la ceinture contre la peste.

► Le poivre est l'épice la plus utilisée au Moyen age et il n'est pas rare de l'utiliser comme monnaie d'échange, ou de paiement.

► La cannelle est l'écorce d'un arbre. On obtient une feuille de quelques millimètres qui sait enroulée d'elle même lors du séchage. Au Moyen âge la cannelle est très utilisée pour aromatisé les boissons et les desserts comme les tartes.

► La noix de muscade est le fruit du muscadier, ou plus précisément le noyau de son fruit..

► Le clou de girofle est le bouton de fleur du giroflier, Le clou de girofle est très utilisé dans les boissons médiévale et peut être conseillé aux malades.

► La cardamome est une graine triée soigneusement et livrée dans son enveloppe originelle qu'il faut ouvrir pour dégager le fruit et tout son arôme. C'est une épice aussi très cher au Moyen âge, mais une petite quantité permet de parfumer toute sorte de plats sucrés ou salés.

► Les épices sont originaires pour la plupart des régions tropicales d'Asie (Inde, Indonésie, Asie du sud-est).

► Les épices ne constituent pas une famille botanique, et proviennent de différentes parties de plantes : le gingembre et le curcuma sont des rhizomes ; la cannelle est une écorce ; le clou de girofle est un bourgeon ; le safran est une fleur ; le poivre et la coriandre sont des fruits ; la noix de muscade et la moutarde sont des graines...

► Sur la route des épicesDans l'Antiquité, en Mésopotamie, les Assyriens et Babyloniens utilisaient déjà des épices dans la nourriture, en médecine et en parfumerie. Le commerce des épices était alors comparable en importance à celui de l'or ou des pierres précieuses. Les Egyptiens se servaient aussi des épices pour embaumer les morts.

► Ce sont les marchands arabes qui, les premiers, ont rapporté des épices de Chine et d'Inde vers l'Occident. Alliés aux Vénitiens, ils bâtissent une puissante marine qui leur assure un rôle influent en Méditerranée.

► A partir du XVème siècle, les navigateurs portugais, à la suite de Vasco de Gama, franchissent le cap de Bonne-Espérance et se lancent pour eux-mêmes dans ce fructueux commerce.La route des épices est alors contrôlé à l'est par les Arabes et au sud par les Portugais. Christophe Colomb convainc la couronne d'Espagne de tenter sa chance par... l'ouest. Et, bien qu'ils n'arrivent pas aux Indes, ils découvrent l'Amérique, un autre continent riche en épices.

Sesión 3Sesión 3

► Recherches documentaires (géographiques, Recherches documentaires (géographiques, historiques, religieuses, économiques, sociales) historiques, religieuses, économiques, sociales) concernant les pays parcourus par les marchands concernant les pays parcourus par les marchands et les explorateurs au Moyen- Âge et par les et les explorateurs au Moyen- Âge et par les navigateurs européens au XV et XVIème. siècle navigateurs européens au XV et XVIème. siècle

► Biographie des marchands et des navigateurs Biographie des marchands et des navigateurs (Marco Polo, Bartolomeu Dias, Vasco de Gama, (Marco Polo, Bartolomeu Dias, Vasco de Gama, Christophe Colomb) Christophe Colomb)

Il fut un temps ou les épices étaient aussi rares et chers que l'or. Arabes, Vénitiens, Portugais, Hollandais… Tous ont voulu contrôler la route des Indes et dominer le fructueux commerce des épices.

La "route des épices" suivait un parcours de 7000 miles le

long de la côte occidentale de l'Afrique, contournait le dangereux cap de Bonne Espérance, remontait pendant 5000 miles dans le canal de Mozambique puis à travers un océan Indien balayé par la mousson. Elle continuait jusqu'en Indonésie, Chine et Philippines.

► Los alumnos en grupos deben realizar un mapa que recoja la exploración de la ruta de las especias, a partir del siguiente cuestionario:

► De quelle région du monde les épices sont-elles originaires ? Quelles conditions doivent être réunies pour leur culture ?Quelles sont les différentes raisons qui poussent les européens à rechercher une nouvelle route des épices, en contournant l’Afrique, dès la fin du XVème. siècle ?Quel navigateur contourne l’Afrique pour la première fois en 1488 ? Dans quelles circonstances ?Quels pays se lancent dans la « course aux épices », fin du XVème. et début du XVIème. siècles ?Quelles ont été les conséquences (géographiques, historiques, économiques, sociales) de la «course aux épices» ?

► Recherchez des renseignements concernant la géographie, l’histoire, les coutumes et les religions lors des escales des navigateurs : Lisbonne, Séville, Afrique (Cap-Vert, Angola, Mozambique..), Arabie, Inde (Diu, Goa, Calicut…), Malacca et les Îles Moluques.

► Tracez cet itinéraire sur une carte.

Sesión 4 . BiografíasSesión 4 . Biografías

►Por grupos, los alumnos deben realizar una Por grupos, los alumnos deben realizar una biografía de los mercaderes y navegantes de biografía de los mercaderes y navegantes de la ruta de las especias.la ruta de las especias.

►BiographieBiographie des marchands et des des marchands et des navigateurs (Marco Polo, Bartolomeu Dias, navigateurs (Marco Polo, Bartolomeu Dias, Vasco de Gama, Christophe Colomb) Vasco de Gama, Christophe Colomb)

Y ahora viene lo mejor… Y ahora viene lo mejor… Sesión 5Sesión 5

► ¿Qué especias tenemos en casa?►Traer fotografías (sacadas con el móvil), y una

muestra si se puede, de las especias que hay en casa.

►Preguntamos en casa para qué comidas se usan.►El profesor trae también una muestra de las

especias que estudiamos.► Observamos las especias, y quien se atreva, las Observamos las especias, y quien se atreva, las

puede probar: en la pizarra ponemos las puede probar: en la pizarra ponemos las descripciones que van surgiendo oralmente descripciones que van surgiendo oralmente (francés y español)(francés y español)

Sesión 5: investigación en casa…Sesión 5: investigación en casa…

►Los alumnos buscan platos y recetas que contengan especias.

► Si hay alumnos de distintas culturas o nacionalidades, nos pueden presentar (con fotos, videos domésticos, recetas escritas…) estos platos que emplean especias.

► (Ejemplos: ceviche, guacamole, tayín, harira, pollo al curry… )

… … y y recetas recetas (ejemplos)(ejemplos)

Recette des Samossas au poulet :Vous avez besoin de :- 2 escalopes de poulet- 6 cuillères à soupe de petits pois surgelés- 1 carotte épluchée- 1 oignon épluché- 1 pomme de terre cuite- Du gingembre, du curry- De la coriandre fraîche, 2 gousses d’ail,sel,poivre- Des feuilles de brick et du beurrePréparez le matériel suivant :Une plaque à débarrasser, une planche à découper, un couteau, une casserole,une spatule, une poêle, un saladier et une plaque de cuisson.Lavez-vous les mains et commencez la recette…- Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min.- Tailler la carotte et l’oignon en petits dés. Couper le gingembre et l’ail en petits

morceaux. Emincer la coriandre.- Tailler le poulet en petits dés.- Ecraser la pomme de terre à la fourchette.Faire revenir dans l’huile chaude les oignons et le poulet.Ajouter la carotte, l’ail, le gingembre et le curry. Laisser cuire quelques minutes

en mélangeant.- Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter la coriandre et la pomme de terreécrasée.- Bien mélanger. Assaisonner et rectifier si besoin.- Couper les feuilles de brick en 2. Badigeonner la feuille de beurre fondu.Déposer la préparation et plier la feuille de brick pour former les samossas.Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.- Laisser cuire 15 min. environ à 200°C. Servir chaud.

Recette du guacamole :

Vous avez besoin de :- 2 avocats- 1 citron vert- Epices pour guacamole- 1 petite échalote- 1 tomate- Chips de maïs épicée

Préparez le matériel suivant :

Un saladier, un presse-citron, une fourchette, une planche à découper, uncouteau et une plaque à débarrasser.Lavez-vous les mains et commencez la recette…- Décontaminer les avocats, le citron et la tomate.- Couper l’échalote et la tomate en petits dés.- Presser le citron vert.- Couper les avocats en deux et récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère àsoupe.- Dans un saladier, écraser l’avocat avec la fourchette. Ajouter les épices, lejus de citron, l’échalote et la tomate. Bien mélanger.- Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer au frais pendant une heure aumoins. Servir frais avec des chips de maïs épicée.

Resultado final (en ambas lenguas)Resultado final (en ambas lenguas)

►Presentamos la información recogida sobre Presentamos la información recogida sobre las especias y…las especias y…

►Presentamos muestras de especias frescas, Presentamos muestras de especias frescas, para apreciar su aroma, forma, textura… para apreciar su aroma, forma, textura…

►Presentamos el mapa de la ruta de las Presentamos el mapa de la ruta de las especias y las biografías de los navegantesespecias y las biografías de los navegantes

►Presentamos el material de fotos, vídeos, Presentamos el material de fotos, vídeos, (platos realizados incluso, si es posible) de la (platos realizados incluso, si es posible) de la cocina con especiascocina con especias

Necesidades para realizar la actividadNecesidades para realizar la actividad

► 4 sesiones de la materia de Ciencias Sociales► 1 sesión en colaboración con Ciencias Naturales►Disponibilidad de aula TIC►Trabajo en casa del alumno para buscar materiales►Colaboración de las familias mostrando el uso de

las especias y aportando recetas

La route des épicesLa route des épices

Aurelio de la FuenteAurelio de la Fuente

IES Besaya (Torrelavega)IES Besaya (Torrelavega)

PALE 2010PALE 2010