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Las bebidas refrescantes


Clasificación de las bebidas

BEBIDAS

ANALCOHOLICAS ALCOHOLICAS

•AGUA

•LECHE

•INFUSIONES

•REFRESCOS

•ZUMOS/BATIDOS

•FERMENTADAS

•APERITIVOS

•ESPIRITUOSOS

•COCKTAILS**generalmente alcohólicos.


Contenidos

• Concepto y propiedades.

• Justificación del consumo.

• Composición.

• Tipos de bebidas refrescantes.

• Etiquetado.

• Mostos y horchatas.

• Servicio de refrescos.

• Los refrescos, ¿calman la sed?


Concepto/composición

• Bebidas supuestamente refrescantes elaboradas normalmente con aguas edulcoradas, carbonatadas o no, y adicionadas de aditivos que le aportan color, aroma y sabor prolongando su conservación.


Concepto/composición

� Agua.

� Edulcorante.

� Carbonatadas, o no.

� Aditivos:

→Colorantes.

→Aromatizantes.

→Saborizantes.

→Conservantes, etc.


Justificación del consumo

• Alternativa al agua mineral.

• Alternativa al alcohol.

• Mezcla en combinados.


Preferencias de consumoen España

• Los refrescos de cola copan el mercado.

• Marketing y publicidad agresivos.


Composición: aditivos

• Agua + CO2+ Aditivos que modifican las propiedades físicas y organolépticas:

• Colorantes.

• Aromas.

• Edulcorantes.

• Conservantes.

• Antioxidantes.

• Estabilizantes.

• Potenciadores del sabor.

• Perjudiciales e innecesarios.


Composición*: aditivos• Agua + CO2+ Aditivos:

• Colorante E-150d (caramelo de sulfito amónico).

• Edulcorante E-952 (ciclamato sódico).

• Edulcorante E-950 (acesulfamo k).

• Edulcorante E-951 (aspartamo).

• Acidulante E-338 (ácido fosfórico).

• Aromas (incluyendo cafeína).

• Conservador E-211 (benzoato de potasio).

• Corrector de acidez E-331 (citratos de sodio).

• Contiene una fuente de fenilalanina. *EJEMPLO: COMPOSICION COCA-COLA ZERO


Tipos de refrescos

• De zumos de frutas.

• De extractos y/o aromas.

• Lights.

• Bebidas “saludables”.

• Bebidas isotónicas.

• Bebidas energéticas.

• Mostos y horchatas.


Refrescos de zumos de frutas

• Agua carbonatada, o no, azúcar y bajísimo porcentaje de zumo de fruta.

• Otros aditivos.

• Radical, Trina, Kas, Fanta, etc.


Refrescos de extractos/aromas

• Agua carbonatada, o no, azúcar, un porcentaje bajísimo de zumo de fruta con extractos y/o aromas (cola, quinina, jengibre, etc.)

• Otros aditivos.

• Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sweppes*, Seven Up*, Ginger-ale*, Tónica*.

• Bebidas a base de té (Nestea).

COCA-COLA (1894-2006)

*AGUAS AROMATIZADAS CARBONATADAS


Refrescos lights

• La característica principal de los refrescos “lights” es que utilizan edulcorantes no calóricos como la sacarina, el aspartamo o la fructosa.

• En España, el 30% de los refrescos consumidos son “lights” y estudios recientes demuestran que abusar de ellos puede causar diabetes, obesidad o hipertensión.

• Coca-Cola Light, Zero, Pepsi-Max.


Bebidas “saludables”

• Este tipo de bebidas refrescantes que se asocian a efectos saludables suelen ser aguas saborizadas o mezclas de zumos y leche exentas de cafeína y carbónico, enriquecidas con minerales (Ca, Mg, etc.).

• Vitalínea, Biopascual, Vital trina, etc.


Bebidas isotónicas

• Son bebidas para deportistas, pensadas para reponer las vitaminas y minerales perdidos durante el ejercicio físico.

• Su composición básica es agua, azúcar, vitaminas y minerales (Na, Ca, K, Mg).

• Otros aditivos.

• Gatorade, Isostar, Aquarius, etc.


Bebidas energéticas

• Son bebidas refrescantes pensadas para los “deportistas nocturnos” y sus efectos perjudiciales para la salud parecen probados.

• Su composición es similar a las bebidas isotónicas pero adicionadas de zumos y una buena dosis de excitantes como la cafeína, la taurina, el guaraná, el ginseng coreano, etc.

• Red Bull, Burn, Powerade, etc.


El etiquetado

• Denominación del producto.

• Contenido neto.

• Identificación del lote o envasado.

• Marca registrada.

• Información nutricional.

• Ingredientes.

• Nº reg. sanitario.

• Fecha de consumo preferente.


El mosto

• El mosto es el jugo o zumo de fruta natural sin fermentar, totalmente limpio y azucarado, procedente generalmente de la uva.

• De uva: blancos y oscuros.

• De manzana: con o sin gas.


La horchata

• Bebida refrescante típica valenciana, obtenida de la chufa majada, macerada, filtrada y azucarada, servida muy fría o granizada.

• También existen horchatas de arroz y de coco.


Servicio

• Vaso combinación.

• Vaso tumbler medio.

• Vaso long-drink en combinados.

• Otros formatos novedosos.

• Hielo en roca proporcional si procede.

• Fruta y pajero si procede.


Los refrescos,el agua y la sed

a pesar de tratarse de productos naturales, las presentaciones en el mercado vienen saturadas de azúcar.

•Mostos y horchatas:

el carbónico y su amargor característico, debido al lúpulo que contiene, hace que la cerveza acabe con la sensación de sed de forma total, siempre y cuando la cantidad de alcohol contenida sea nula, puesto que el alcohol provoca cierta deshidratación.

•Cerveza sin alcohol:

acaba con la sed dependiendo del contenido en azúcar; tal vez sea el de limón el mas efectivo.•Zumos (87%):

el carbónico acelera la absorción de líquidos y potencia su sabor amargo, debido a la quinina que contiene, aumenta la sensación refrescante. Relativamente eficaz contra la sed.

•Agua tónica (92%):

el azúcar que contienen debe ser eliminada por el organismo a través de la orina lo cual provocara, tarde o temprano, la aparición nuevamente de la sensación de sed.

•Refrescos de fruta (92%):

el carbónico acelera la absorción de líquidos, pero el azúcar que contienen hace que la sed vuelva a aparecer.

•Gaseosas •(92%):

también contienen cafeína.•Bebidas energéticas (89%):

la cafeína que contiene, además de ser estimulante, es diurética y dificulta la rehidratación corporal. El azúcar, cuando esta presente en su fórmula, hace que la sed aparezca de nuevo pasado un tiempo.

•Refrescos de cola (88%):

reponen el agua y las sales minerales eliminadas a través del sudor como consecuencia, generalmente, del esfuerzo físico. Sacian la sed.

•Bebidas isotónicas (94%):


Anexo

• La peligrosidad de las bebidas energizantes, prohibidas en otros países (Red Bull).

• La toxicidad del aspartamo o “sugar free” en los refrescos lightsa largo plazo (ver ppt).

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