libro casa sala febrero 2011
88
FREIXENET CASA SALA El cava personal de José Ferrer Sala
-
Upload
jordi-de-miquel -
Category
Documents
-
view
218 -
download
0
description
para última revisión
Transcript of libro casa sala febrero 2011
F R E I X E N E T C A S A S A L A
El cavapersonal de
José Fer rer Sala
Este cava es la respuestade Freixenet
y de nuestra f amiliaa una deuda histór ica
n proyecto inspirado en el sentimiento de gratitud hacia
aquellas personas que hicieron posible el nacimiento de
nuestra empresa. Un regreso a los orígenes. Al lugar donde mis
padres, junto a mis abuelos, elaboraron las primeras botellas de
Freixenet. Todo empezó en Casa Sala hace más de cien años.
José Ferrer Sala
U
Sant Quintí de Mediona
S A N T Q U I N T Í D E M E D I O N A
Todoempezó aquí
La masía de Casa Sala data de 1895
La Bodega Casa Salafue construida
en la �nca familiarpor mi abuelo
Joan Sala en 1895
n ella el espíritu emprendedor y comercial de mi padre
junto los conocimientos de viticultura y enología de mi
madre pusieron las bases para el desarrollo de la marca Freixenet
hasta convertirla, actualmente, en una de las diez mayores firmas
vitivinícolas del mundo. Pero para que ello fuera posible debemos
remontarnos a algunos años antes.
E
Joan Sala y Tubella
OJO de compra
N U E S T R A H I S T O R I A F A M I L I A R
La histor iade nuestra f amilia
discur re en paraleloa la histor ia de
la comarca del Penedès
Vendimia en Sant Sadurní d'Anoia. S.XIX
Árbol genealóg ico
F a m i l i a S a l a
Francesc Sala Farrés(1825 - 1891)
Josepa Tubella(1825 - 1884)
Joan Sala i Tubella(1861 - 1938)
Carmen Vivé(1861 - XXXX)
Pere Ferrer Bosch(1886 - 1936)
Dolors Sala Vivé(1889 - 1978)
Casados en 1855,Tuvieron 5 hijos:
SadurníMaria
MadronaJoan
Llorenç
Casados en 1883,Tuvieron 4 hijos:
JoanJoan
DolorsFrancesc
Casados en 1911,Tuvieron 5 hijos:
JoanPilar
CarmenDolorsJosep
Carmen Ferrer Sala(1919)
José Ferrer Sala(1925)
Joan Ferrer Sala(1912 - 1936 )
Dolors Ferrer Sala(1921)
Pilar Ferrer Sala(1918)
FrancescSala Far rés
Mi bisabuelo,Francesc Sala Far rés,nació en la Segar ra
rancesc provenía de la pequeña población de Mont-rós,
situada en la Segarra (provincia de Lleida). Este núcleo
urbano, hoy deshabitado, se integró con los años en el municipio
de Sant Ramón. Sus padres eran tejedores de lino. El negocio
familiar se empobreció a mediados del siglo XIX, a causa de la
Segunda Guerra Carlista y él se vio obligado a viajar hasta
Barcelona para intentar vender los tejidos y prendas que se
confeccionaban en el telar familiar.
F
En 1855 contrajo matr imoniocon Josepa Tubella,hija de un “boter”
(fabr icante de bar r icas)de Sant Sadurní
n uno de sus viajes a Barcelona, Francesc conoció a
Josepa Tubella, una joven de Sant Sadurní D´Anoia y en
1855 contrajeron matrimonio y establecieron su residencia
familiar en este pueblo del Penedès. Eran tiempos difíciles
tras muchos años de guerras carlistas.
E
Josepa Tubella
Francesc Salaempezó trabajando
de "boter"
Francesc Sala aprendió de su suegro todos los secretos del negocio de las barricas
Francesc utilizó las botas de fabr icaciónpropia para transpor tar vino
hasta Barcelona donde él mismo lo vendíataberna por taberna
rancesc empezó a trabajar en el negocio de su suegro,
botero (boter) de profesión. En poco tiempo, descubrió
todos los secretos de la fabricación de barricas y de las
propiedades y ventajas que estas representaban para el
transporte del vino. Su espíritu inquieto y emprendedor le llevó
a unir el negocio de las barricas a sus conocimientos de la venta
minorista e iniciar una nueva aventura profesional. Hoy,
después de más de 150 años, podemos considerar que esta
fue la primera piedra de lo que es actualmente Freixenet.
F
Botería en Sant Sadurní d'Anoia s.XIX
El negocio prosperabay decidió elaborar él mismo
los vinos que despuéscomercializar ía
rancesc buscó vinos que se diferenciaran de los que
existían en la zona. Por este motivo acudía con su carro
y sus botas a la comarca que le vio nacer, la Segarra, para
comprar el vino que posteriormente vendería en Barcelona. La
venta de vino era exitosa y le reportaba buenos beneficios, pero
los largos trayectos y el tiempo que necesitaba para realizarlos,
unido a la falta de control sobre la producción y calidad de los
vinos que vendía le llevó a tomar una decisión fundamental:
elaborar los vinos que después comercializaría. Si los vinos del
Penedés no tenían buena imagen, él se encargaría de elaborar
vinos de calidad que le permitieran competir con los caldos
procedentes de otras comarcas catalanas, regiones españolas
e incluso con vinos extranjeros.
F
Prensa de la época
En 1865 empezóa comercializar vinos
bajo la marca “Casa Sala”
n 1865 transformó la botería de la calle Arrabal en una
bodega para la elaboración de sus propios caldos y en la
que además instalaría su vivienda. Los vinos allí elaborados se
empezaron a vender bajo la marca Casa Sala.
E
El impactode la �loxera en Francia,
bene�ció a los vinos catalanes
a caída de producción de los vinos franceses producida
por la filoxera provoca una demanda de vinos catalanes
que durará hasta que la propia plaga arrase los viñedos del otro
lado de los Pirineos.
L
Francesc Salafue uno de los pioneros
de la exportaciónde vinos del Penedès
en el mundo.
rancesc fue adquiriendo terrenos para el cultivo de la
vid y asegurarse así el suministro y la calidad de la uva.
Fruto de esta ambición empresarial y comercial, los vinos de
CASA SALA fueron ganando prestigio y reconocimiento.
A finales de la década de 1860 inicia la exportación de los
vinos CASA SALA abriendo mercado en Argentina, Uruguay,
Cuba y México. Esto hace que podamos considerarlo un
pionero de la exportación de vinos del Penedès en el mundo.
F
Transporte de uva para elaborar los vinos de Casa Sala
Junto a la nueva estaciónde tren de Sant Sadurní d’Anoia
adquir ió una gran parceladonde hoy se encuentran
las cavas Freixenet
l tren representaba una gran oportunidad para facilitar el
transporte de los vinos hasta Barcelona y, desde allí, al resto
del mundo, especialmente en un momento en el que la escasez
de vino en Francia. Así, con la llegada del tren a Sant Sadurní,
Francesc demostró una vez más su visión de futuro y en 1876
adquirió una finca frente a la estación del ferrocarril conocida
como Partida Carossa. Al l í construyó un almacén para la
conservación y guarda de vino que con el tiempo se convirtió
en el edificio originario de nuestra bodega.
E
Francesc adquirió unos terrenos para la construcción de un almacénde conservación y guarda de vino junto a la nueva estación de tren de Sant Sadurní.
El lugar se conocía como "Partida Carossa"
En 1879 la Filoxeraar rasó los viñedosde toda Catalunya
ste insecto de prolífica reproducción proveniente de
América, que había arrasado los viñedos de Francia,
hizo lo propio con los españoles. El Penedés no se escapó de
esta plaga y las viñas tuvieron que ser replantadas. Se
aprovechó para realizar una reconversión del sector y de la
industria vitivinícola, apostando por variedades blancas
autóctonas como el Macabeo, e l Xare l · lo, la Pare l lada,
ideales para la elaboración de espumosos.
E
Tras la �loxera se realizó una reconversión del sector inspirándoseen la región francesa de la Champagne
Hermanos Sala. Fabricación de botas
Francesc y Josepatuvieron cinco hijos:
Sadurní -que mur ió joven-Mar ia, Madrona, Joan,
l´hereu (heredero) y Llorenç
Llorenç Sala i Tubella
JoanSala i Tubella
Joan Sala alternóel negocio familiar
con sus dos g randes pasiones:la política y la cultura
ombre de exquisita educación, Joan Sala -nacido
en1861- heredó Casa Sala y expandió el negocio.
Pero fue más un hombre dedicado a la política y al mundo
de la cultura que un hombre de empresa. Alcalde de Sant
Sadurní d’Anoia desde 1914 hasta 1923.
H
Vendimia de �nales del siglo XIX
En 1895 Joanconstruyó el celler Saladonde hoy se elabora
el cava Casa Sala
l negocio seguía creciendo y, para aumentar la capacidad
de producción de vino y evitar largos desplazamientos de
la uva vendimiada, Joan adquirió una finca en Sant Quintí de
Mediona. Posteriormente construyó la masía y la bodega para la
elaboración de vinos de calidad. Y es aquí, en el Celler Casa Sala,
donde en la actualidad, se elabora el Cava Casa Sala Gran
Reserva. Respetando al máximo las instalaciones y condiciones
originales del celler de 1895.
E
La masía Casa Sala a principios del siglo XX
Dolors Sala,nacida en 1889,
fue la continuadorade la saga familiar
oan se casó con Carmen Vivé en 1883. Fruto de este
matrimonio nacieron cuatro hijos. Tres niños que
murieron de pequeños y una niña, Dolors, nacida en 1889
y que fue la continuadora del negocio de la familia.
J
Dolors Sala Vivé
Pere Fer rer Boschi Dolors Sala Vivé
Pere Ferrer Bosch y Dolors Sala Vivé
Dolors Sala se casócon Pere Fer rer Bosch, hijo
de los Fer rer de “La Freixeneda”que da or igen
al nombre Freixenet
Masía "La Freixeneda"
n 1911 Dolors contrajo matrimonio con el hijo pequeño
de una familia, propietarios de “La Freixeneda”, finca de
la zona del Mediona. Pere Ferrer era un hombre dotado de
una gran visión empresarial y, dado que su suegro estaba
más dedicado a la vida política que a los negocios, se
encargó del día a día de la empresa.
E
Pere Ferrer, Caterina Bosch i Dolors Sala
a visión empresarial de Pere Ferrer era el complemento
perfecto de su esposa. Mujer avanzada a su tiempo,
Dolors era una gran enóloga y conocedora del mundo del
vino. Juntos dedicaron sus esfuerzos al desarrollo de los
vinos Casa Sala. Y juntos decidieron que el futuro del
Penedès estaba en aprovechar sus grandes condiciones
para elaborar vinos blancos capaces de producir espumosos
de calidad.
L
Pere y Dolorsdecidieron reconver tir
el negocio de vinos tranquilosen el de elaboraciónde espumosos o cava
Elaboración de cava en Freixenet a principios del s. XX
l Penedés reúne las mejores características para
elaborar vinos espumosos de calidad. Zonas
climáticas diferenciadas, predominio y mejor adaptación
de variedades de uva blanca, vinos de poca graduación.
E
Inspirándose en el modelode la conocida reg ión francesa
de Champagneempezaron a producir
vinos espumosos
Primera prensa certi�cada por la Champagne que se instaló en Casa Sala(hoy todavía está operativa)
l matrimonio Ferrer-Sala elaboró las primeras botellas de
cava Freixenet en la bodega Casa Sala de Sant Quintí de
Mediona mientras se construian las nuevas bodegas de Freixenet
en el antiguo almacén de guarda de vino que Francesc Sala había
adquirido frente a la estación de tren de Sant Sadurní d’Anoia.
E
En 1914 Pere Fer rer,Dolors Sala y Joan Sala crearon
la marca Freixenet
El primer Brut Nature producido y elaborado en España (1935)
Freixenet apostó desde el pr incipiopor la calidad y el respeto
de los métodos tradicionalesde elaboración
a burguesía ilustrada catalana había abrazado con
entusiasmo la nueva arquitectura modernista. Por eso
Joan Sala, Pere Ferrer y Dolors Sala impulsaron la construcción
de unas cavas que sumaban a las últimas innovaciones
técnicas de la época, los nuevos conceptos estéticos de
este movimiento cultural.
Las nuevas cavas Freixenetse asentaron bajo
el magní�co edi�cio modernistaque diseñó el arquitecto
Josep Ros i Ros
L
Edi�cio de las cavas Freixenet, obra del arquitecto Josep Ros i Ros
Fabricación de los depósitos para la fermentación
Construcción de las cavas Freixenet junto a la estación del ferrocarril de Sant Sadurní
Pere fue un innovador y aplicóen la comercialización y ventas
técnicas modernas de comunicación,publicidad y promoción,haciendo de Freixenet
una marca líder
La apuesta por la comunicación y la creatividad, impulsada por Pere Ferrer, fue uno de los detonantes del éxito de Freixenet y todavía hoy es símbolo de identidad de la marca
a producción de Champagne se interrumpió durante
la contienda y los espumosos catalanes cubrieron la
demanda.
L
El Cava tuvoun gran crecimiento
durante laPr imera Guer ra Mundial
Freixenet i la exportación han ido siempre de la mano.Fruto de ello es que la marca es hoy la primera productora mundial de espumosos
ere Ferrer Bosch murió en 1936 al inicio de la Guerra
Civil española. Joan Sala murió en 1938 pocos meses
antes del fin de la contienda nacional. Dolors Sala, al
enviudar, tomó las riendas de la empresa y sacó adelante
una familia de cuatro hijos durante el periodo de la
postguerra.
P
El empuje emprendedory el talento enológ ico
de Dolors Salason fuente de inspiración
para todos losque la hemos sucedido.
Dolors Sala
I N S P I R A D A E N L O S P R I C I P I O S
T R A D I C I O N A L E S D E E S L A B O R A C I Ó N
La bodegabiodinámica de
Casa Sala
a nueva bodega biodinámica Casa Sala respeta al
máximo los métodos originarios de elaboración de
grandes reservas. Por eso hemos conservado la misma prensa,
el removido se hace de forma manual y la segunda fermentación
se produce -como entonces- en botellas cerradas con tapón de
corcho. Únicamente hemos incorporado tecnología de última
generación a aquellos procesos en los que se podía mejorar de
forma notoria la calidad del producto final.
L
Casa Sala reproducela forma
de elaborar el cavade hace 100 años
Casa Sala se elabora con el fruto de viñas seleccionadas
La bodega Casa Sala en la actualidad
l Brut Nature Gran Reserva Freixenet Casa Sala se
elabora con uvas de los mejores viñedos de la finca
Casa Sala y de viñas de más de 60 años de otras zonas del
Penedés.
E
Sólo cepasmuy especiales
Viñas viejas de la variedad Xarel·lo en Sant Sadurní d'Anoia
a vendimia se hace en el momento óptimo y de forma
totalmente manual. Y la uva se traslada directamente a
la prensa originaria de la bodega, que tiene más de cien años.
La pr imera prensahomologada
por la Champagne
L
La prensa se instaló en Casa Sala hace más de un siglo
unque aparentemente ofrece menos rendimiento, la vieja
prensa consigue de forma mucho más efectiva lo que
las modernas prensas neumáticas tratan de imitar: aprovechar
sólo el mosto flor, el único que ofrece un 100% de calidad.
Los rendimientosson de apenas el 50%
A
La vieja prensa es la mejor aliada para garantizar la calidad del mosto
OJO de compra
o intervienen bombas, ni filtros, ni tuberías. Porque ante
cualquier agitación enérgica el vino absorbe pequeñas
cantidades de oxígeno que afectan a su posterior bouquet.
Posteriormente se separan los diferentes prensados para que
realicen micro-fermentaciones en pequeños dépósitos de 4000 l
y 2000 l, lo que permite tener un control exhaustivo del vino de
cada pago y multiplica las posibilidades de obtener un coupage
idóneo.
Todo el procesose hace por gravedad,
evitando cualquiermovimiento agresivo
N
El mosto fermenta en pequeños depósitos de 4000 y 2000 litros
Cada prensado fermentaen un depósito diferente
para aumentarlas posibilidades de coupage
Josep Bujan, director técnico de Casa Sala
l cava pasa un mínimo de 50 meses bajo los
gruesos muros de la antigua bodega. La crianza se
real iza con tapón de corcho lo que ayuda a que el cava
Casa Sala adquiera su bouquet único.
E
Un mínimode 50 meses de cr ianza
Pupitres en Casa Sala
Removido manual
inalmente el degüelle, necesario para extraer los
sedimentos, se hace por el método de bolea. Botella
a botella. De forma manual. Como se hacía antes.
F
El degüellese hace
de forma manual
La botella es una réplica de las primeras que se utilizaron en la Champagne en el siglo XVIII
OJO BAJA
F R E I X E N E T
C A S A S A L A
BrutNature
Freixenet
a presentación -no podía ser de otra manera- es
tan especial como el producto. Y refleja la historia
de Freixenet durante los últ imos 100 años.
La botel la es una répl ica de las primeras botel las que se
ut i l izaron en la champagne en el siglo XVII I y la et iqueta
reproduce fielmente la imagen del primer Brut Nature que se
comercializó en España. El primer Brut Nature de Freixenet.
Una réplicadel pr imer Brut Nature
de Freixenet
L
Primer Brut Nature de Freixenet
Cuatro personas claveen la histor iade Casa Sala
Dolors SalaJoan Sala
L as chapas recuerdan las cuatro personas clave en la
historia de la bodega: Joan Sala Tubella, Dolores Sala
Vivé, Pedro Ferrer Bosch y José Ferrer Sala.
Pere Ferrer Josep Ferrer
