"SANTA OLAYA"  

                                               LIBRO DE RECETAS                                                 

AMPA 2010

CAFÉ GITANOINGREDIENTES :

½ Kg. de café natural en grano¼ Kg. de Torrefacto en grano

Agua

MODO DE PREPARACIÓN :

Moler el café y el torrefacto (no muy fino). Hervir el agua (apagar) y después añadir el café ya molido. Dejar reposar unos minutos y listo para servir (A la hora de servir se deberá colar con una manga o un colador).

Importante : No tomar recalentado

ADELA (ASOCIACIÓN GITANA DE GIJÓN)

PICATOSTESINGREDIENTES :1 barra de pan duro

1 palo de canela3 Huevos

LecheAzúcarAceite

Para el almíbar : Vino, azúcar, canela y agua.MODO DE PREPARACIÓN :Almíbar : Poner a hervir ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de agua, 3 ó 4 cucharadas de azúcar y una pizca de canela.Se corta el pan en rodajas como de un centímetro; en un cazo se pone la leche, el palo de canela y unas 3 ó 4 cucharadas de azúcar. Se deja hervir y ahí es donde remojamos el pan para pasarlo luego por el huevo batido y se fríe en abundante aceite muy caliente. Se ponen en una fuente y se les echa el almíbar por encima.

Mª CARMEN

TIRAMISÚINGREDIENTES :

150 g. de azúcar24 bizcochos de soletilla100g. de cacao en polvo

1 taza de café solo3 huevos

¼ Kg. de queso mascarpone¼ litro de nata líquida

1 chorrito de licor amarettoMODO DE PREPARACIÓN :Mezclar el café caliente con un poquito del cacao en polvo y el licor. Montar las claras de los huevos a punto de nieve. Verter la mitad del azúcar en la nata y montarla hasta que esté muy sólida. Mezclar el mascarpone con las yemas de huevos y el azúcar restante. Cuando estén bien mezclados, juntarlo con las claras montadas y la nata, muy cuidadosamente.Disponer una línea de bizcochos en una fuente honda y humedecerlos ligeramente con el café al licor.

Verter por encima la mitad de la mezcla. Disponer otra capa de bizcochos, y el resto de crema.

Espolvorear el chocolate en polvo sobre la superficie y dejar reposar al menos 4 horas en la nevera.(VERSIÓN LIGHT : La nata no es imprescindible. Si quieres hacer un postre algo más ligero puedes eliminarla. Si hay niños/as, utiliza un sobre de café descafeinado muy diluido y sin licor. Cambia la forma y haz pastelitos redondos : sustituye las soletillas por tortas del Alcázar).

Mª JOSÉ

SALMÓN DE VERDURAS AL CABRALES

  Ingredientes: • Para la salsa

cabrales

2 brik de nata de cocinar y 300 g. de queso cabrales.

    • 4 rodajas de

salmón• 2 cebolletas• 2 pimientos

verde grandes• 2 pimientos

rojos grandes• 2 ajos puerros• 3 cucharadas  aceite de oliva

Modo de preparación         Se cortan todas las verduras en tiras. En una cacerola se echa el aceite con las verduras y se pochan; una vez que estén pochadas, se retiran a una bandeja. En la misma cacerola se fríe el salmón. Cuando el salmón esté hecho se pone junto a las verduras y se le echa la salsa de cabrales por encima y se sirve.                                                                                                                              

 Salsa de Cabrales : En una cacerola se echa la nata y el queso en trocitos, se bate hasta que esté líquida CLARA Mª LÓPEZ

BATIDO DE PLÁTANO              AL ESTILO DE S. DOMINGO

INGREDIENTES :• 1 plátano• 2 cucharadas grandes de azúcar• 3 cubitos de hielo• 1 bote de leche Ideal• ¼ Vasito de agua (si fuera necesario)

  Los cubitos de hielo (para no estropear la batidora) se pondrá uno y luego otro en la palma de la mano, y con una cuchara se trituran un poco. Después junto con todos los ingredientes se ponen en un recipiente y se bate todo bien, y listo para tomar.CLARA Mª  

BOMBÉIngredientes:• Un paquete de cacao• Un paquete de margarina• Nuez molida• Nuez entera• Una caja galletas María• Un paquete coco rallado• Azúcar• Esencia de ron

Se machacan las galletas y se dejan a un lado. En un bol se mezcla la margarina y el azúcar, la esencia de ron y la nuez molida. Luego se le agregan las galletas. Si la masa resulta muy dura se le puede poner un poco de agua o leche.De la masa resultante se hacen con la mano unas bolas de tamaño pequeño y en medio de ella, se pone un trozo de nuez entera. Se pasan por el coco rallado y se posan en una bandeja. Cuando esstán todas hechas, se dejan reposar en la nevera.¡Qué aproveche! TALLER JORNADAS CULTURALES

BIZCOCHO DE MAÍZ 

Batir las claras de huevos a punto de nieve y agregar el azúcar (batidora)

Añadir poco a poco las yemas de huevo, la leche, harina de maíz y margarina y levadura.

Batirlo muy bien y al horno 180º (aprox. 35 o 40 minutos)

    • 4 huevos• 1 vaso de azúcar• 1 vaso de trigo• 1 vaso harina de maíz• 1 vaso de leche• 3 cucharadas de

margarina• 1 sobre de levadura

JULIANA

OREJAS DE CARNAVALSe pone harina en forma de volcán en un cuenco yse agregan por este orden:- Primero: huevos y levadura

- Segundo: agua templada- Tercero: mantequilla, sal, esencia de anísSe amasa todo y se deja fermentar 25 minutosPasado ese tiempo con un rodillo estiramos la masa. Se corta en trozos  irregulares (10x18 cm) procurandodarle forma de oreja.Se fríen en abundante aceite.Por último, en la fuente se echa azúcar glass.

NOTA:Las orejas de es un postre típico de Carnaval gallego, igual que las filloas.            

•375 gr harina• 3 huevos• 50 gr mantequilla• Esencia de anís (4-5)• Levadura de pan• 150 gr azúcar• Agua• Sal

VANESSA PRIETO

CALDO GALLEGO       INGREDIENTES :

- 2 ramos de navizas - Patatas- 4 chorizos - 1 cucharada de unto- 3 morcillas - colorante- 2 orejas de cerdo ( desalar 24 h antes) - agua- 2 costillas de cedo ( “ “ ) - sal- 1 rabo de cerdo ( “ “ ) - aceite de oliva- Fabas (en remojo 24 h)

PARA 8 COMENSALESTIEMPO PREPARACIÓN: 2 h

Se pone en una olla todo el compango desalado hasta que esté blando (aprox. una hora y no se tira el agua)Se ponen las fabas una hora al fuegoLas navizas se cuecen aparte para quitarles el picor que tienenEn la olla del compango y el agua se mezcla todo con patatas escarchadas.

 NOTA.Por el aporte calórico, este plato, que es típico de Galicia, es ideal para estos días de inviernoSe sirve un poco de fabas, navizas, patatas y caldo y se echa un chorrito de aceite de oliva. La carne en una fuente y con el caldo que sobra se puede hacer sopa

 VANESSA PRIETO

CERDO AGRIDULCEIngredientes:- 2 cebollas - 5 cucharadas de vinagre- 1 pimiento verde - 6 cucharadas tomate natural- 2 zanahorias - Tío Pepe- 1 filo de cadera de cerdo - Maizena- azúcar moreno - Harina de trigo- 1 bote grande de piña en almíbar y uno pequeño-

Freir las cebollas y el pimiento en abundante aceite. Cuando esté un poco freito, se añade la zanahoria cortada en láminas. Tiene que quedar un poco dura, que no se poche. Se deja aparte.Cortar el cerdo en dados no muy grandes, salarlos y rebozar en una mezcla de harina y maizena (mitad y mitad9. Rebozar el huevo y freir en abundante aceite. Ponerlo en una olla con el pimiento, la cebolla y la zanahoria y dejar aparte.PARA LA SALSA:En abundante aceite, poner 4 cucharadas de azúcar moreno. Dejar un minuto y añadir el almíbar de la piña, 5 cucharada dd vinagre, 6 cucharads de tomate, un chorro de Tío Pepe y 2 vasos de agua, donde se habrá diluido 3 cucharas de maizena. Dejar cocer todo durante 15 minutos a fuego lento.Cortar en dados la piña de un bote y agregar a la carne y a continuación añadir la salsa. Mezckar con cuidado y dejar que se haga todo junto 10 minutos a fuego lento.Servir acompañado de arroz tres delicias (arroz blanco con jamón york, tortilla francesa en dados y guisantes)

MARIBEL

TARTA DE FRIXUELOS PARA LOS FRIXUELOS:

•2 huevos•½ l de leche

•Un poco de sal•Harina•Aceite

PARA CREMA PASTELERA:•½ l de leche

•Canela en rama•La piel del limón•250 gr de azúcar•70 gr de maicena•2 yemas de huevo

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los batimos con la batidora para que no queden grumos. Tiene que quedar una consistencia ni muy espesa ni muy líquida. La dejamos reposar media hora más o menos. Ponemos a calentar en la sartén un poco de aceite, cuando esté bien caliente lo retiramos. Cogemos con la garcilla un poco de masa y la echamos en la sartén. La extendemos bien por el fondo y lo dejamos hacer. Le damos la vuelta, lo y una vez hecho lo retiramos. Seguimos así hasta acabar toda la masa y lo reservamos.A continuación hacemos la crema pastelera:Hervimos la leche con la canela y la piel de limón. En un bol aparte mezclamos las yemas con maicena y azúcar. Agregamos la leche poco a poco y vamos moviendo con las varillas. Después se cuela la mezcla y lo retiramos del fuego Lo dejamos hervir hasta que tome consitencia y lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Seguidamente hacemos la crema de chococlate (es igual que la pastelera, pero al hervir le echamos una tableta de chocolate negro rallado)Para el montaje de la tarta llenamos unas mangas pasteleras con las cremas. Ponemos un frixuelo de base y empezamos a rellenar primero con la crema pastelera. Cubrimos con otro frixuelo y rellenamos con la crema de chocolate. Y seguimos así alternando hasta la última capa que pintamos con chocolate fundido y la decoramos al gusto con nata montada

Mª JOSÉ

PIQUÉ MACHO (Bolivia)Ingredientes

•1 kg de carne de res blanca•½ kg de salchichas•2kg de patatas•½ kg cebolla cortada en juliana• 1 cebolla•1 pimiento en juliana•4 cucharadas salsa soya•2 cucharadas de mostaza•250 gr ketchup•4 locotos (guindillas)•Aceite para freir•Sal al gusto•6 huevos cocidos duros•200 gr de aceitunas verdes•4 tajadas de queso

VANIA

Cortar la carne en bastones no muy finos. Luego condimentar con el ajo, pimienta,salsa soya, mostaza, comino. Dejar reposar por lo menos 30 minutos.Cortar las patatas en bastones y freirlas en abundante aceite. Retirarlas y reservarlas.Picar en juliana la cebolla y mezclar con el tomate picado en dados y sin semillas.Una vez adobado la carne de freir en poco aceite y a fuego lento hasta que suelte todo su jugo sin que llegue a secar. Agregar pimiento verde y juliana de cebolla.A esta elaboración agregar las salchichas cortables en sesgos y reservarHervir los huevos 10 minutos hasta que estén cocidos y cortar en cuartos.Por último, a la elaboración de la carne agregar el ketchupla mostaza y una pizca de azúcar, si fuese necesario agregar un poco de agua o salsa soya. Servir colocando de base las patatas encima la carne mezclada con las salchichas, la salsa espolvoreada con quirquiña o perejil y la guindilla picada fina. Adornar con queso, aceitunas,… y rociar con cerveza antes de servir.

HELADO DE CANELA (Bolivia)• 5 tazas de agua

• 1 ¼ canela• 2 cucharas agua fría• 1 cucharada maicena

• 1 cucharada limón

Hervir las cinco tazas de agua con la canela hasta que tenga color, sabor y disminuya a cuatro tazas. Agregar el azúcar y dejar hervir cinco minutos.

Disolver en las dos cucharadas de agua fría la cucharada de maizena y anadir a la anterior preparación. Dejar cocer unos cinco minutos.

Sacar del fuego, dejar enfriar un poco, poner la cucharada de jugo de limón y colar. Estando ya fría la preparación, poner a congelar al refrigerador; a medio cuajar, batir

para que no quede muy duro el helado; esto lo hacemos por dos o tres veces, hasta que esté listo.

VANIA

SILPANCHO (BOLIVIA)•1 Kg carne de res blanca•4 dientes de ajo molido

•1 cucharilla comino molido•1 cucharilla pimienta molida

•Sal, perejil, ajo•1 taza de pan molido

•6 patatas grandes•3 cebollas finamente picadas•2 tomates picados bien finos•1 guindilla finamente picada

•Aceite para freir•6 huevos

•2 tazas arroz en grano largo

Cortar la carne en filetes y sazonar con los condimentos que se detallan. Golpear la carne hasta que esté muy delgada justamente con el pan molido y perejil.Hervir las patatas y retirarlas cuando estén cocidas. Cortarlas en rodajas y dorarlas en aceite.Freir la carne en abundante aceite, escurrir el exceso de aceite. Freir la carne en abundante aceite, escurrir el esceso de aceite.Cocer el arroz y que quede suelto.Freir los huevos y reservar.Mezclar la cebolla, tomate y la guindilla y sazonar.Servir el silpancho colocando de base el arroz, a un costado las rodajas de patatas y al centro el silpancho.Encima se pone el huevo y se decora con la salsa (ensalada de tomate y cebolla)Acompañar con… ( al gusto de cada uno)

VANIA

GUINESS CAKE(Receta que aprendí en Irlanda, donde estuve viviendo un par de años. Hay otras versiones que añaden chocolate, paro a mí la que más me gusta es ésta. ¡ Y, a pesar de la Guinness, es para todos los públicos !

INGREDIENTES•450 g. de pasas•450 gr. de harina•200 gr. de mantequilla•200 gr. de azúcar•80 gr. de nueces•Especias molidas•250 ml. de Guinness•1 cucharadita de bicarbonato•3 huevos•1 limón•SalMODO DE PREPARACIÓN :

Remojamos las pasas en té o agua caliente unas horas antes. Mezclamos la harina –tamizada- con la mantequilla, añadimos el azúcar, las pasas escurridas, las nueces y una cucharadita de especias molidas (clavo, canela, jengibre, nuez moscada,…)

Calentamos la Guinness hasta que esté tibia y al quitarla del fuego añadimos una cucharadita de bicarbonato (se pone espumoso, ésta reacción es importante). Se mezcla con tres huevos batidos, un poco de zumo de limón y un pellizco de sal.

Combinamos lo sólido con lo líquido y lo ponemos en un molde untado en aceite. Hornear a 180ºC durante dos horas aproximadamente. Al cabo de una hora de estar en el horno se puede tapar la superficie. Una vez pasado el tiempo de cocción, desmoldar rápido y tapar con un paño.

AURORA LASTRA

BROWNIESIngredientes

•200 gr. de chocolate para postre (Nestlé, por ejemplo).•100 gr. de mantequilla•100 gr. de azúcar•75 gr. de nueces•75 gr. de harina•Levadura•3 huevos•Mantequilla para el molde.

AURORA LASTRA

(Hay muchas recetas para hacer este postre de chocolate que es muy típico entre los americanos, pero esta receta me la contó hace tiempo una amiga y tiene la ventaja de ser muy sencilla porque hasta se puede hacer en microondas en muy poco tiempo).

MODO DE PREPARACIÓN :Fundimos el chocolate con la

mantequilla, añadimos el azúcar, los huevos batidos y las nueces partidas. Mezclamos bien y añadimos la harina y una cucharadita de levadura pasadas por el tamiz.

Se vierte en un molde untado con mantequilla (mejor cuadrado, y no muy alto, para luego cortarlo mejor) y o bien se hornea a fuego medio unos 25 minutos (con el horno precalentado) o se pone en el microondas 7 minutos a máxima potencia.

Para servir se desmolda y se corta en cuadrados.

TRAJÍN DE POLLO• 8 alitas de pollo• 1 rama de canela

• 1 cucharada de miel• 1 pizca de cominos

• 1 puñadito de ciruelas pasas• 1 puñadito de almendras crudas.

(Esta receta tiene origen árabe, empecé a hacerla después de que me la preparara un día una amiga. Es sencillo de preparar y tiene un sabor muy rico).

MODO DE PREPARACIÓN :Se sofríen las alitas, se añade la rama de canela y los cominos; se cubre

de caldo (también puede ser de agua, pero queda más sabroso con el caldo) y se hierve durante unos 10 minutos. Se añade la miel y las pasas

y se hierve otros 15 minutos.Se doran las almendras y se añaden al guiso, se deja hervir 5 minutos

más y se sirve. Le va muy bien el arroz como acompañante sobre todo si es basmati.

AURORA LASTRA

SOPAIPILLAS

•1 Kg. de harina•1 taza de calabaza cocida•1/8 Kg. de margarina derretida•1 sobre de levadura en polvo•sal•1 taza de azúcar•clavo de olor•1 canela entera•cáscara de limón•3 cucharadas de maicena

(Esta receta es de origen colombiano)

MODO DE PREPARACIÓN :Preparar una masa suave con todos los

ingredientes. Amasar bien, sacar un trozo de masa y el resto taparla con un paño para que no se enfríe. Sobre la mesa o tabla de amasar extender bien la masa hasta dejarla con 1 cm. de grosor. Cortar redondeles y pincharlas con un tenedor. Freír en aceite bien caliente. Ponerlas sobre un papel absorbente.

Mª CARMEN

CALZONES ROTOS

•3 tazas de harina cernida.•1 sobre de levadura en polvo•½ taza de azúcar•1/8 de margarina•2 huevos•ralladuras de cáscara de limón•½ taza de leche o agua.

(Esta receta es de origen colombiano)

MODO DE PREPARACIÓN :

Formar una masa con todos los ingredientes. Extender bien la masa y dejarla con 0,5 c. de espesor. Cortar rectángulos y hacer en el medio un corte. Pasar un extremo por el corte. Freír con aceite bien caliente, poner sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glasé.

Mª CARMEN

SOPAIPILLAS PASADAS(Esta receta es de origen colombiano)

MODO DE PREPARACIÓN :Preparar una masa suave con todos los

ingredientes. Amasar bien, sacar un trozo de masa y el resto taparla con un paño para que no se enfríe. Sobre la mesa o tabla de amasar extender bien la masa hasta dejarla con 1 cm. de grosor. Cortar redondeles y pincharlas con un tenedor. Freír en aceite bien caliente. Ponerlas sobre un papel absorbente. Con la taza de azúcar hacer caramelo en una olla. Agregar 1,5 l. de agua. Poner la cáscara de limón, 4 clavos de olor y canela. Cuando hierva deshacer la maicena en agua fría y revolver para espesar a gusto. Introducir las masas en la olla caliente. Se sirven calientes.

Mª CARMEN

•1 Kg. de harina.•1 taza de calabaza cocida

•1/8 Kg. de margarina derretida•1 sobre de levadura en polvo

•sal•1 taza de azúcar

•clavo de olor•1 canela entera

•cáscara de limón•3 cucharadas de maicena

PIE DE LIMÓN

•2 tazas de harina•1 sobre de levadura en polvo•½ taza de azúcar•2 huevos•2 cucharadas de margarina•1 bote de leche condensada•1 vaso de zumo de limón

(Esta receta es de origen colombiano)

MODO DE PREPARACIÓN :

Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema consistente. Agregar las yemas a la mezcla, añadir la harina cernida y levadura en polvo, revolver y vaciar a un molde el mantequillado. Dejar a medio fuego hasta completar la cocción. Batir la leche condensada con el zumo de limón y vaciar sobre la masa. Batir las claras hasta punto de nieve y cubrir la masa con ella. Poner unos minutos al horno para que se dore.

Mª CARMEN

PIE DE LIMÓN

•2 tazas de harina•1 sobre de levadura en polvo•½ taza de azúcar•2 huevos•2 cucharadas de margarina•1 bote de leche condensada•1 vaso de zumo de limón

(Esta receta es de origen colombiano)

MODO DE PREPARACIÓN :

Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema consistente. Agregar las yemas a la mezcla, añadir la harina cernida y levadura en polvo, revolver y vaciar a un molde el mantequillado. Dejar a medio fuego hasta completar la cocción. Batir la leche condensada con el zumo de limón y vaciar sobre la masa. Batir las claras hasta punto de nieve y cubrir la masa con ella. Poner unos minutos al horno para que se dore.

Mª CARMEN