INTRODUCCION

Al pasar de los años observamos la evolución que ha tenido la industria hotelera,

que ha llegado a convertirse en una de las actividades económicas más importantes

en grandes y pequeñas ciudades, que en principio la han buscado como alternativa

para su progreso y sustento y que ahora constituye un fuerte en la economía

mundial.

Al realizar una mira atrás sobre historia hotelera encontramos los orígenes de los

establecimientos de hospedaje, que iniciaron como pequeñas agrupaciones donde se

ofrecían servicios limitados de alimento y hospedaje a viajeros extemporáneos, con

tamaño reducido, pero que poco a poco fueron evolucionando con las exigencias del

viajero y/o comerciante; satisfaciendo sus necesidades y requerimientos sin dejar

atrás la calidad en el servicio prestado, imagen de sus empleados y de sus

instalaciones

Hoy en día, después de los cambios mundiales y de las alianzas estratégicas para

fortalecer imágenes de marca en el mercado, encontramos grandes cadenas que

compiten por el apetecido mercado, ubicándose y expandiéndose en mas de del 40%

de las principales ciudades y que a su vez se esmeran en mejorar sus habilidades y

herramientas de competencia para mostrar innovar en el mercado y lograr por

supuesto posicionamiento mundial.

PRESENTACION

El presente trabajo es una investigación que se realizo a la empresa MOMENTUM

E.I.R.L., que se dedica al hospedaje (para personas mayores de 18 años), ubicada en

el distrito de José Luis Bustamante y Rivero, cuya prioridad siempre ha sido ofrecer

al cliente la atención perfecta en toda su estadía en el hotel, haciendo del hospedaje

parte la aventura que se emprendió en caso de ser viajero, o de lo contrario que se

sienta como en casa, con habitaciones que prometen satisfacer todas sus

necesidades. Con la pretensión de mantener todo bien organizado y llevar un

informe de todo lo que posee la empresa, se realiza este trabajo enfocado en lo

logístico, y que aportara a la empresa conocimientos que le permitan un mejor

desempeño de sus funciones.

2

INDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCION............................................................................................................................2

PRESENTACION............................................................................................................................3

INDICE DE CONTENIDO.................................................................................................................4

CAPITULO I...................................................................................................................................6

1.1. PERFIL DE LA EMPRESA.................................................................................................6

1.1.1. Descripción de la empresa....................................................................................6

1.1.2. RESEÑA HISTORICA...............................................................................................6

1.1.6. Datos Generales de la empresa............................................................................7

1.1.7. Proceso de constitución........................................................................................7

1.1.8. Infraestructura comercial.....................................................................................8

1.1.9. Mercado...............................................................................................................9

CAPITULO II................................................................................................................................11

2. SISTEMA DE ORGANIZACION..........................................................................................11

2.1. Manual de organización y funciones......................................................................11

2.2. Reglamento interno de trabajo..............................................................................17

2.3. Cuadro de asignación del personal.........................................................................19

2.4. Organigrama...........................................................................................................19

Capítulo III: EL AREA DE LOGISTICA............................................................................................20

3.1. Plan de Compras:.............................................................................................................20

3.1.1. Objetivos del área.....................................................................................................20

3.1.2. Metas del área..........................................................................................................20

3.1.3. Estructura del área...................................................................................................20

3.1.4. Cuadro de personal..................................................................................................20

3.1.5. Manual de Compras.................................................................................................20

3.1.6. Documentación del área..........................................................................................21

3.1.7. Lote económico de pedido.......................................................................................22

3.1.8. Proyección de compras............................................................................................23

3.1.9. Procedimiento de compras.......................................................................................24

3.1.10. Clasificación de productos e insumos.....................................................................25

3.1.11. Trazabilidad de un producto...................................................................................25

3.1.12. Cadena de suministros de un producto e insumo..................................................26

3

3.2. Plan de Almacenamiento:...............................................................................................27

3.2.1. Objetivos del área.....................................................................................................27

3.2.2. Metas del área..........................................................................................................27

3.2.3. Estructura del área...................................................................................................27

3.2.4. Cuadro de personal..................................................................................................27

3.2.5. Control de inventarios..............................................................................................28

3.2.6. Documentación........................................................................................................29

3.2.7. Plan de trabajo del almacén.....................................................................................29

3.2.8. Sistema de codificación............................................................................................29

3.2.9. Clasificación ABC de los productos...........................................................................31

3.2.10. Organización y diseño del almacén........................................................................32

3.2.11. Ubicación y distribución de productos...................................................................32

3.2.12. Kardex físico...........................................................................................................34

3.2.13. Maquinaria y equipamiento del área.....................................................................34

3.2.14. Apoyo tecnológico..................................................................................................34

3.3. Plan de transportes.........................................................................................................35

3.3.1. Sistemas de transporte usados.................................................................................35

3.3.2. Unidades de transporte............................................................................................35

3.3.3. Rutas de transporte..................................................................................................35

3.3.4. Documentación........................................................................................................35

CONCLUSIONES..........................................................................................................................36

RECOMENDACIONES..................................................................................................................37

4

CAPITULO I

1.1. PERFIL DE LA EMPRESA

1.1.1. Descripción de la empresa.

1.1.2. RESEÑA HISTORICALa empresa MOMENTUM HOSTAL nace el 21 de noviembre del 2012 debido al gran número de personas que visita nuestra ciudad y no tienen la atención que se merece por la simple razón que a la competencia no les interesa la calidad ni el cliente. Habiéndose planificado ya hace unos años atrás la señora Laura Miranda y sus dos hijos comprometidos mucho con la comodidad y seguridad de los turistas nacionales y extranjeros crean esta empresa para brindar el mejor servicio de hospedaje y estadía en esta ciudad ofreciendo habitaciones amplias y agradables con baño privado desde simples, dobles, triples matrimoniales servicio de internet, jacuzzi y la mejor atención para nuestra motivación, los clientes.

1.1.3. MISION

Ofrecer comodidad, confianza, seguridad y atención personalizada las 24 horas. Primando la limpieza y siendo usted nuestro primer y último objetivo brindándoles calidad.

1.1.4. VISION

Crecer cada día más, ser galardonados por calidad y servicio, logrando ser el número 1 en la ciudad de Arequipa manteniendo y renovando la preferencia de los huéspedes a través de los años.

1.1.5. VALORES

Nuestros valores son exigencias diarias tales como el Orden, la Limpieza, Puntualidad, Responsabilidad, Honradez, y Amor al trabajo, formando así una empresa de calidad dispuestos a servirle a cada uno de nuestros clientes.

5

1.1.6. Datos Generales de la empresa

NOMBRE O RAZON SOCIAL:

Miranda Ayulo, Laura Zelmira

NOMBRE COMERCIAL

“MOMENTUM HOSTAL”

RUC:

10304276091

FIGURA LEGAL:

Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L)

DIRECCION:

Urb. LA MELGAR/ Mz. A / Lot. 01 / Av. LOS INCAS S/N

INICIO DE ACTIVIDADES:

29 / 11 / 2012

RUBRO:

Servicios de Hospedaje y Alojamiento

1.1.7. Proceso de constituciónEtapa notarial

• Copia de acta sobre acuerdo de socios que constituyen la empresa

• Minuta

• Comprobantes del capital suscrito y pagado

• Copia del DNI del gerente

Trámites ante registros públicos

Acta de constitución

Minuta

Fotocopia del DNI del gerente

Formularios de SUNARP

6

Solicitud de inscripción de titulo

Búsquedas de razón social

Certificado positivo de inscripción

Solicitud de apertura de cuenta, creación y autorización

Tramite ante la SUNAT

Acta de constitución

Minuta

Solicitud de inscripción o comunicación de afectación de tributos

Autorización para la impresión del RUC

Otorgamiento de serie de RUC

Trámites ante la municipalidad

Solicitud dirigida al alcalde

Minuta

Recibo de pago a la municipalidad

Plano de ubicación y distribución de establecimiento

Informe de verificación

Certificado de aprobación de defensa civil

Licencia de funcionamiento

• Solicitud dirigida al alcalde

• Solicitud para la obtención de licencia mediante formulario

• Copia del certificado de compatibilidad de uso

• Declaración jurada

• Formulario para licencia de apertura

• Constancia de no deudor ante la dirección de rentas de la municipalidad

1.1.8. Infraestructura comercialUna infraestructura comercial eficaz, como las instalaciones, es esencial para una

comercialización eficaz con relación a los costos, a fin de reducir al mínimo las

pérdidas.

Podemos decir que la infraestructura comercial es el conjunto de todos los

elementos que se maneja, desarrolla y mantienen para soportar las actividades

7

dentro y fuera del sitio. Esta infraestructura provee acceso y servicios para aquellos

que visitan o se encargan de manejar y proteger el recurso.

1.4.1.-Tipos de infraestructura

Casa rural: se trata de un edificio donde existen distintas habitaciones con

elementos comunes como son los baños, el salón y la cocina.

Alojamiento rural: parecido a un apartamento turístico, pero habitualmente

con elementos diferenciadores de las áreas rurales (tipo de construcción,

decoración, etc.). Suelen contar con cocina propia, baño, Salón y un

número indeterminado de dormitorios.

Hotel rural: también se puede denominar como posada rural, y suelen ser

alojamientos de mayor tamaño, con un número reducido de habitaciones y

que cuentan con restaurante, y servicio diario de limpieza de las

habitaciones. El funcionamiento es similar al de un hotel convencional,

pero con las limitaciones de su tamaño.

Centro de turismo rural: habitualmente corresponde a un pequeño

complejo donde se cuenta con alojamiento (posiblemente con distintas

fórmulas), restaurante, e instalaciones, material y monitores para la

Práctica de actividades en la naturaleza.

1.1.9. MercadoExisten 3 tipos de mercados para los hoteles.

COMERCIALES.

Para viajeros en tránsito, generalmente en viaje de negocios.

VACACIONALES:

Localizados en aéreas de recreo.

PARA RESIDENTES:

Es decir para personas que no desean quedarse en casa, prefiriendo permanecer

en el hotel temporalmente

8

CAPITULO II

9

2. SISTEMA DE ORGANIZACION

2.1. Manual de organización y funciones

El Manual de Organización y Funciones(MOF) es un documento normativo donde se

describe las funciones, objetivos, características, los requisitos y responsabilidades de

cada cargo que se desarrolla en una organización, así también un conocimiento integral

de este, permitiendo un mejor desarrollo del ente en la sociedad.

El MOF proporciona información a los servidores, Directivos y Funcionarios sobre sus

funciones y ubicación dentro de la estructura general de la organización.

IMPORTANCIA

Facilita el proceso de inducción del personal y permite el perfeccionamiento y/o

orientación de las funciones y responsabilidades del cargo al que han sido

asignados, así como aplicar programas de capacitación.

Determina las funciones especificas, responsabilidad y autoridad de los cargos

dentro de la estructura orgánica de cada dependencia

Proporciona información a los funcionarios y servidores sobre sus funciones

específicas, su dependencia jerárquica y coordinación para el cumplimiento de

sus funciones.

DEPARTAMENTO DE GERENCIA.

PERFIL DEL CARGO: GERENTE GENERAL

Máximo responsable de la prestación eficiente de los servicios y la plena satisfacción de

los clientes y huéspedes a través de la aplicación de las políticas operativas e

institucionales definidas y la administración d elos recursos humanos y materiales de su

área.

Funciones

10

Dirigir y evaluar la gestión de los gerentes de cada unidad bajo su dependencia

Fijación de pautas de coordinación aplicables por las áreas operativas bajo su

dependencia, su seguimiento y control

Mantenimiento de vínculos con organismos gubernamentales, medios,

representantes hoteleros.

Analizar el presupuesto general de la compañía y los desvíos significativos

como una herramienta fundamental para la toma de decisiones

Suministrar al Gerente de Administración los datos proyectados necesarios para

la confección del presupuesto

Asistir a conferencias, banquetes y convenciones donde se requiera la

participación del hotel como institución

Representar y defender la posición de la Compañía en Cámaras hoteleras a las

que adhiera la institución

Autorizacion y justificacion de horas extras según la política definida

La generación de políticas de acción homogéneas en las diversas unidades de

negocio para las practicas comunes

La determinación de las necesidades estándar de insumos, materiales, recursos

humanos y económicos por unidad de negocio a efectos de garantizar el

mantenimiento operativo de las mismas

Participación en el proceso de definición de políticas generales para la compañía

Evaluacion, interpretación y transmisión  a la Presidencia de la información

generada sobre su área

Firma de cheques en forma conjunta con el Gerente Administrativo de acuerdo a

los procedimientos definidos por la Direccion

Realización de análisis de la competencia, nuevas metodologías de prestación de

servicios y atención de clientes.

PERFIL DEL CARGO: RECEPCIONISTA

ÁREA: ALOJAMIENTO

11

JEFE DIRECTO: GERENTE

FINALIDAD DEL CARGO: Organizar las actividades y recursos del área, para el

eficiente servicio al cliente. CAJA

FUNCIONES:

1. Hacer labor de gerente de turno

2. Recibir al huésped

3. Manejar caja menor

4. Supervisar funciones de los trabajadores

5. Realizar reservas

PROCEDIMIENTOS:

Inicio del Turno:

Abrir la caja y contar el dinero que está en ella

Verificar el estado del establecimiento en general, si hay daños, comunicarse

con el jefe de mantenimiento.

Verificar la ocupación actual del hostal

Verificar el estado de las habitaciones

Asignar las habitaciones a las camareras para limpieza (libres o que soliciten

limpieza)

Verificar las llegadas esperadas (con reserva para el día)

Realizar facturas

Finalización del turno:

Revisar las habitaciones después de su limpieza

Verificar las aéreas comunes

Cerrar caja al finalizar turno y contabilizar el dinero

Protocolo de Teléfonos:

Dejar timbrar máximo 3 veces

Levantar la bocina

12

Saludar cordialmente (días, tardes, noches) según el caso

Identificarse ante el huésped con su nombre

Atender la solicitud del huésped

No tutear al huésped

Despedirse cordialmente

Check-In:

Saludar y recibir al huésped

Verificar que este tenga su reserva para el día

Pedir al huésped documento de identificación para verificación

Asignación del apartamento, habitación, cama según sea el caso

Entregar la llave respectiva

Llenar el libro de la DIAN con la información del huésped

Check- Out:

Al momento que el huésped llegue a recepción para realizar su salida, verificar

con la camarera que la habitación este en perfecto estado (que los elementos se

encuentren ahí y estén funcionando bien).

Verificar la factura correspondiente al huésped

Recibir el pago por el concepto de factura y llevarlo a la caja.

Despedir al Huésped

PERFIL DEL CARGO: CAMARERA

ÁREA: ALOJAMIENTO

13

JEFE DIRECTO: GERENTE

FINALIDAD DEL CARGO: Mantener en optimas condiciones las habitaciones y

áreas públicas del establecimiento.

FUNCIONES:

1. Realizar limpieza de habitaciones

2. Reportar las fallas de mantenimiento y los objetos olvidados por el huésped a la

oficina del gerente.

3. Manejo de suministros de habitaciones y aseo

4. Realiza limpieza de áreas comunes.

5. Llenar reporte diario en la mañana y en la tarde con las especificaciones requeridas.

PROCEDIMIENTOS:

HABITACIONES

Realizar una inspección en recepción para verificar estado de habitaciones

(check in, chef out, fuera de servicio y mantenimiento)

Realizar recorrido por habitaciones con planilla en mano para confirma estado

verificado en recepción

Realizar un previo inventarios de bodega de alojamiento (comparar inventario

final y realizar inventario inicial )

Realizar un mice place para iniciar limpieza de habitaciones.

Dotación de carro: Consta de 3 divisiones, los dos inferiores para linos como fundas,

toallas limpias, batas, toallas faciales etc. y el otro como vasos, jabones, ceniceros,

limpiavidrios, cepillo para lavar inodoros, soluciones para limpiar polvo, esponjas,

guantes, gafas protectoras, escoba , aspiradora.

14

Entrada a la habitación

Observar que no tenga señal de no molestar

Golpear tres veces y anunciarse diciendo ama de llaves para asegurarse que el

huésped no este.

Si el huésped no esta, debe ponerse el carro en la entrada y empezar con sus

funciones.

Comienzo de las tareas

Se encienden las luces para ver mejor y revisar el estado de los bombillos,

revisar cables, abrir ventanas, revisar aire acondicionado y calefacción.

Tomar nota de cualquier daño o faltante para reportarlo.

Cambiar vasos y ceniceros, recoger bandejas, platos, botellas o latas así el hostal

no preste servicio de restaurante.

En caso de check out se revisan cajones.

Tendido de cama

Colocar cualquier artículo que este encima de la cama en una silla para

mantenerlos limpios y libres del polvo.

Cambiar la colcha en caso que este rota o manchada, colocar almohadas sobre

las sillas junto con el cubrecama y el tendido, revisar el colchón y si presenta

algún daño informar al gerente,

Arreglar el protector del colchón,

Tender sabanas, luego sobre sabana y cobijas y finalmente cubrecama teniendo

en cuenta las almohadas.

Limpieza del baño

Asear la ducha

Asear espejos

Asear lavamanos

Asear inodoros

Asear paredes

Asear accesorios fijos

Asear pisos

Los elementos adecuados son trapos, esponja, limpia vidrios, guantes. Ubicar

correctamente toallas, batas de baño y toallas faciales como amenites. Apagar

luces

Limpieza del polvo

15

Se hace en sentido del reloj comenzado con la superficies más grandes, si se

utiliza algún liquido, colocar un poco en el trapo nunca en el objeto, limpiar todo

los objetos eléctricos y a su vez asegurarse de que estén funcionado

correctamente.

Aspirada

Antes de aspirar debe barrer los bordes de para recoger mejor el la mugre.

Se debe hacer de las parte más lejana hacia la puerta

aspirar todas la áreas que se puedan,

A medida q se aspira se debe cerrar ventanas y luces que hallan en el camino

para evitar dejar huellas en la alfombra.

Chequeo final

Después de dejar los implementos en el carro,

tomar unos minutos para analizar la habitación desde la perspectiva del huésped

haciéndolo en forma circular y con especial cuidado en los pequeños detalles

apagar luces y asegurar que la puerta quede bien cerrada,

y en el reporte escribir la condición y el estado de la habitación y proceder con la

siguiente habitación.

Servicio de cobertura

Doblar y retirar la cubrecama

Doblar y dejar lista la cama para la noche

Refrescar la habitación,

Limpiar baño, reemplazar amenities utilizados

Limpiar habitación

Desocupar cestos de basura

Doblar cubrecama, cobijas y sobre sabanas

Cerrar cortinas

Finalmente dejar un detalle para desearle una estadía placentera.

2.2. Reglamento interno de trabajoDerechos Y Obligaciones del hotel:

El hotel “MOMENTUM” seleccionara y contratara libremente a su personal

general, procurando el mejor desarrollo y servicio hotelero. El hotel tendrá que

cumplir las siguientes obligaciones:

16

• Evaluar a cada empleado antes de entrar a formar parte del hotel, para

conocer sus habilidades y emplearlo en el departamento correspondiente de

acuerdo a sus conocimientos, y motivarlos a través de remuneraciones y

premios por los logros alcanzados en su desempeño de lograr el objetivo

colectivo “La satisfacción del cliente”.

• Poner a disposición de los empleados, los instrumentos adecuados y las

materias primas necesarias para la realización de las labores.

• Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o

enfermedad. Para este efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario

según reglamentación de las autoridades sanitarias.

• Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus

creencias y sentimientos.

• Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus

creencias y sentimientos.

• Promover activamente la continua comunicación entre empleados y jefes.

Derechos Y Obligaciones De Los Trabajadores:

El manual interno de trabajo asegura el bienestar humano y la justicia social del

empleado, como consecuencia el empleado es protegido y amparado por este

manual. En ningún caso los derechos de los trabajadores serán inferiores a los que

concede las normas del hotel, en lo que conduce:

• Desempeñar las funciones específicas o que sean inherentes al puesto que

ocupan y ser consultados para el desempeño de otras funciones o actividades

que estén capacitados para realizar y el Hotel requiera.

• Disfrutar del descanso y las vacaciones que se le otorguen.

• Asistir a las reuniones del personal siempre que se hayan solicitado

previamente.

• Recibir de sus superiores el respeto y consideración debido en sus relaciones

de trabajo.

• Que le sean proporcionados los materiales, herramientas, útiles y equipos

necesarios para el desempeño de su trabajo.

17

2.3. Cuadro de asignación del personal

NOMBRE DE LA UNIDADNUMERO DE

CARGOS

DENOMINACION DEL CARGO

ESTRUCTURADO

GERENCIA GENERAL 1 GERENTE

DIRECCION DE

OPERACIONES3 RECEPCIONISTAS

AREA DE

MANTENIMIENTO2 LIMPIEZA

2.4. Organigrama

Capítulo III: EL AREA DE LOGISTICA.

3.1. Plan de Compras:

3.1.1. Objetivos del área.PRINCIPAL

18

PROPIETARIO GERENTE

Direccion de operaciones

Recepcionitas

Area de mantenimiento

Limpieza (Camareras)

Comprar de forma inteligente y alineado con la estrategia, todos los materiales necesarios para la operación diaria de la empresa u organización.

SECUNDARIOS

Minimizar los costos. Desarrollar fuentes alternativas de suministro. Establecer buenas relaciones con los proveedores. Mantener registros de datos y presentar informes de gestión. Asegurarse de que la entrega sea correcta. Mantener un stock de productos frente a cualquier eventualidad. Definir la cantidad necesaria de productos por adquirir. Verificar el buen estado de los productos que se van a ofrecer.

3.1.2. Metas del área. Ser más eficientes en cuanto y cuando realizar las compras, teniendo en cuenta

que lo adquirido deberá satisfacer la demanda de dichos productos,

3.1.3. Estructura del área.El área está dirigida por el gerente general de la empresa el cual se encarga de hacer la compra de los materiales de limpieza como también de los productos a vender, la información sobre ellos es dada por el área de recepción.

3.1.4. Cuadro de personal.

NOMBRE DE LA UNIDADNUMERO DE

CARGOS

DENOMINACION DEL CARGO

ESTRUCTURADO

GERENCIA GENERAL 1 GERENTE

3.1.5. Manual de Compras.Procedimiento de compra de productos de limpieza para las habitaciones

3.1.5.1. Objetivo Del Procedimiento

Este procedimiento tiene por objeto describir la metodología que emplea Momentum Hostal para la compra de productos utilizados por el mismo en el desarrollo de su actividad, especialmente los productos de limpieza.

19

3.1.5.2. Alcance

Este procedimiento es aplicable a la adquisición de los productos de limpieza utilizados por el Hostal en cualquiera de las actividades que tenga que ver con garantizar la limpieza, arreglo y control de las áreas de piso, habitaciones y áreas públicas del hotel.

3.1.5.3. Responsabilidades

Responsabilidades Del Ama De Llaves:

El ama de llaves se encargará de seleccionar y aprobar los productos de la mayor calidad para el saneamiento de las diferentes áreas del hotel.

Si los productos de limpieza se agotan, es la encargada de realizar la solicitud de compras necesarias para mantener el inventario de útiles y equipos de limpieza utilizados por el departamento.

Responsabilidades del Jefe De Compras.

Atender los requerimientos de los productos de limpieza solicitados por el ama de llaves

Evaluar posibles Proveedores para el Hotel Verificar el presupuesto. Apegarse a la normatividad que rige las adquisiciones de bienes y servicios. Almacenamiento y protección de material. Informar al Ama De Llaves de cualquier desviación que se detecte en los

productos adquiridos

3.1.6. Documentación del área. Boletas de venta Facturas

3.1.7. Lote económico de pedido. Producto Cajas de Jabón (ORIOL) Cantidad demandada 125 unidades. Costo de mantenimiento de inventario 6% Precio unitario S/. 22.00

Demanda # de

pedidoscant.Deman

cos. de adqui

cant. media

precio cost.man cost.Total

20

125 1 125 5 62.5 22 82.5 87.5125 2 62.5 10 31.25 22 41.25 51.25125 3 41.66666667 15 20.83333333 22 27.5 42.5125 4 31.25 20 15.625 22 20.625 40.625125 5 25 25 12.5 22 16.5 41.5125 6 20.83333333 30 10.41666667 22 13.75 43.75125 7 17.85714286 35 8.928571429 22 11.7857143 46.7857143125 8 15.625 40 7.8125 22 10.3125 50.3125125 9 13.88888889 45 6.944444444 22 9.16666667 54.1666667125 10 12.5 50 6.25 22 8.25 58.25125 11 11.36363636 55 5.681818182 22 7.5 62.5125 12 10.41666667 60 5.208333333 22 6.875 66.875125 13 9.615384615 65 4.807692308 22 6.34615385 71.3461538125 14 8.928571429 70 4.464285714 22 5.89285714 75.8928571125 15 8.333333333 75 4.166666667 22 5.5 80.5125 16 7.8125 80 3.90625 22 5.15625 85.15625

Costo de mantenimiento de inventario 6%

3.1.8. Proyección de compras.

21

La empresa Momentum Hostal ha cuantificad la información del producto: papel higiénico. La información se plasmó en el siguiente cuadro.

En

función de lo anterior determinado, se desea establecer cual será el flujo de inversión para el producto papel higiénico, para el mes de setiembre, de acuerdo a lo definido por el área de mantenimiento se necesitan 213 unidades de papel higiénico. ¿Cuánto se habrá de invertir para el mes de setiembre?

X Y X.Y X^2

170 102 17340 28900

190 114 21660 36100

200 120 24000 40000

230 138 31740 52900

210 126 26460 44100

220 132 29040 48400

235 141 33135 55225

250 150 37500 62500

SUMATORIA 1705 1023 220875 368125

22

PERIODO 2014 UNIDADES DE PAPEL HIGIENICO FLUJO DE INVERSION ENERO 170 102FEBRERO 190 114MARZO 200 120ABRIL 230 138MAYO 210 126JUNIO 220 132JULIO 235 141AGOSTO 250 150SETIEMBRE 213

PROYECCION DE COMPRAS

Calcular b:

b=∑ xy−n xy

∑ x2−n x2

b=220875−8∗27264368125−8∗45369

b=0.53

Calcular a:

a= y−bx

a=128−0.53∗213

a=112.89

Variable de inversión:

y=a+bx

y=112.89+0.53∗213

y=225.78

Interpretación:

Se debe invertir aproximadamente 225.78 soles para la adquisición de 213 unidades de papel higiénico para el mes de setiembre del 2014.

3.1.9. Procedimiento de compras. Requerimiento de materiales según los pedidos

Cotizaciones preliminares

Comparación de las cotizaciones

Compra

Documentación (facturas, boletas de venta).

3.1.10. Clasificación de productos e insumos. En la empresa sus productos e insumos se clasifican de la siguiente manera:

Papel higiénico Jabón Lejía

23

Perfumador Ambientador Bolsa de basura Detergente Enjuagador Silicona Limpia vidrio Cera liquida Escoba Recogedor

3.1.11. Trazabilidad de un producto. La trazabilidad de los suministros de este hotel empiezan en los supermercados de la ciudad como MAKRO o mercado mayorista los INKAS haciendo la compra de las listas respectivas según el mes en que se encuentre el abastecimiento de producto pasando asi del proveedor al almacenamiento interno y respectivamente al cliente

3.1.12. Cadena de suministros de un producto e insumo.

24

3.2. Plan de Almacenamiento:

3.2.1. Objetivos del área.Procurar que los artículos salgan solo mediante solicitud del cliente y los más antiguos del almacén sean los que se utilicen en primer lugar.

25

Se deberá trabajar en estrecha colaboración con el comprador; afín de mantener un inventario pequeño en el almacén, de modo que se evite la acumulación de mercancía antiguas, puesto que el dinero invertido en los grandes inventarios no producen beneficios debe buscarse un punto medio adecuado

3.2.2. Metas del área.

Minimizar el tiempo en nuestro almacén para poder tener un buen despacho de mercaderías.

Evitar posibles gastos y pérdidas de mercancías producidas.

3.2.3. Estructura del área.El área de almacenamiento estará al cargo de la dirección de operaciones, es decir lo recepcionistas deberán colocar los productos dentro del almacen, y organizar su posicionamiento.

3.2.4. Cuadro de personal.

NOMBRE DE LA UNIDADNUMERO DE

CARGOS

DENOMINACION DEL CARGO

ESTRUCTURADO

DIRECCION DE

OPERACIONES3 RECEPCIONISTAS

3.2.5. Control de inventarios.

Cód. Descripción Cantidad1 Papel higiénico 5 paq* 202 Jabón 1 cj*1253 Lejía 1 bot /5LT

4 Perfumador 2 bot /5lt

26

5 Ambientador o aerosol 1 bot 6 Bolsa de basura 50 unid7 Detergente 1 paq/6K8 Enjuague 1 paq/3k9 Silicona 1 bot10 Limpiavidrios 1 gl11 Cera liquida 1 gl12 Escobas 2 unid.13 Recogedor 2 unid.14 Sabanas 50 unid.15 Edredones 30 unid. 16 Fundas 25 unid.17 Prestobarba Gillete 3 hojas 12 unid.18 Coca Cola 12 unid.19 Inca Kola 12 unid.20 Powerade 12 unid.21 Gatorade 12 unid.22 Jabon Protex Avena 10 unid.23 Pasta dental Colgate Triple Accion 10 unid.24 Cepillo de dientes 6 unid25 Agua Mineral San Luis s/gas 12 unid.26 Galleta Picaras 12 unid.27 Galleta Chomp 12 unid.28 Galleta Tentacion 12 unid.29 Shampoo Head and Shoulders 20 unid.30 Galleta Caritas el Chavo 12 unid.31 Galleta Margarita 12 unid.32 Galleta Casino 12 unid.33 Galleta Soda Field 12 unid.34 Chizitos 12 unid.35 Papas Frito Lays 12 unid.36 Peine 15 unid.

3.2.6. Documentación.

Inventario

Requerimiento de materiales

Orden de salida de materiales

27

3.2.7. Plan de trabajo del almacén.

El requerimiento de algún insumo o material debe realizarse con el documento “requerimiento de materiales” por el área solicitante con 01 día de anticipación, de tal manera que el almacén pueda preparar todos los productos a tiempo.

Cuando algún producto llegue al margen de seguridad el encargado de almacén deberá hacer el pedido de compra de materiales. Esto se realizará con el documento “orden de compra”.

El manejo de los productos dentro del almacén debe de realizarse con mucho cuidado.

3.2.8. Sistema de codificación.GRUPOS CRITERIOS

GRUPO 1 Productos de mantenimiento y limpiezaGRUPO 2 Productos de venta

CODIGO CLASIFICACIONCodigo 01 Producto terminadoCodigo 02 RepuestoCodigo 03 Material

GRUPO 1: PRODUCTOS DE MANTENIMIENTO Y LIMPIEZAFAMILIA: P. DE MANTENIMIENTO

DESCRIPCION CODIFICACION

Producto 1 Sabanas 0201TE01Producto 2 Fundas 0201TE02Producto 3 Edredones 0201TE03Producto 4 Papel higiénico 0301CO01Producto 5 Jabón 0301CO02Producto 6 Escoba 0301HE01Producto 7 Recogedor 0301HE02

GRUPO 1: PRODUCTOS DE MANTENIMIENTO Y LIMPIEZAFAMILIA: P. DE LIMPIEZA DESCRIPCION CODIFICACIONProducto 1 Lejía 0301LM01Producto 2 Perfumador 0301AR01Producto 3 Ambientador 0301AR02Producto 4 Bolsa de basura 0301BO01Producto 5 Detergente 0301RO01

28

Producto 6 Enjuagador 0301RO02Producto 7 Silicona 0301LM02Producto 8 Limpiavidrio 0301LM03Producto 9 Cera liquida 0301LM04

GRUPO 2: PRODUCTOS DE VENTAFAMILIA: BEBIDA DESCRIPCION CODIFICACIONProducto 1 Coca Cola 0102GS01Producto 2 Inca Cola 0102GS02Producto 3 Powerade 0102RH01Producto 4 Gatorade 0102RH02Producto 5 Agua San Luis 0102AG01

GRUPO 2: PRODUCTOS DE VENTAFAMILIA: PIQUEOS DESCRIPCION CODIFICACIONProducto 1 Galleta Picara 0102GA01Producto 2 Galleta CHOMP 0102GA02Producto 3 Galleta Tentacion 0102GA03Producto 4 Galleta Soda Field 0102GA04Producto 5 Galleta Caritas el Chavo 0102GA05Producto 6 Galleta Margarita 0102GA06Producto 7 Chizito 0102CH01Producto 8 Papas Frito Lays 0102CH02

GRUPO 2: PRODUCTOS DE VENTAFAMILIA: ASEO PERSONAL DESCRIPCION CODIFICACIONProducto 1 Prestobarba Gillette 3

hojas0102AP01

Producto 2 Jabon Protex de Avena 0102AP02Producto 3 Cepillo de dientes 0102AP03Producto 4 Pasta dental Colgate

Triple Accion Pequeña0102AP04

Producto 5 Shampoo Head and Shoulders

0102AP05

Producto 6 Peine 0102AP06

3.2.9. Clasificación ABC de los productos.

ITEMS PRODUCTO PRECIO1 Prestobarba Gillete 3 hojas 3.52 Coca Cola 2.53 Inca Kola 2.54 Powerade 2.55 Gatorade 2.5

29

6 Jabon Protex Avena 2.57 Pasta dental Colgate Triple Accion 28 Cepillo de dientes 29 Agua Mineral San Luis s/gas 1.5

10 Galleta Picaras 111 Galleta Chomp 112 Galleta Tentacion 113 Shampoo Head and Shoulders 114 Galleta Caritas el Chavo 0.815 Galleta Margarita 0.816 Galleta Casino 0.817 Galleta Soda Field 0.718 Chizitos 0.519 Papas Frito Lays 0.520 Peine 0.5

0 20 40 60 80 100 1200

20

40

60

80

100

120

GRAFICO DEL SISTEMA ABC

INTERPRETACION3 artículos que tienen el 15% del total tiene un grado de influencia del 28.24%4 artículos que tienen el 20% del total tiene un grado de influencia del 31.56%13 artículos que tienen el 65% del total tiene un grado de influencia del 40.20%

3.2.10. Organización y diseño del almacén.El almacén se encuentra ubicado en el interior de la infraestructura, específicamente en el segundo nivel del edificio en un punto central y estratégico. El almacén cuenta con un área de 12 metros cuadrados.

3.2.11. Ubicación y distribución de productos.CRITERIO DESCRIPCION

30

ALMACEN 1ESTANTES 1

23

FILAS AB

COLUMNAS 12

GRUPO 1: PRODUCTOS DE MANTENIMIENTO Y LIMPIEZAFAMILIA: P. DE MANTENIMIENTO

DESCRIPCION CODIFICACION

Producto 1 Sabanas 0101A01Producto 2 Fundas 0101A01Producto 3 Edredones 0101A01Producto 4 Papel higiénico 0101A02Producto 5 Jabón 0101A02Producto 6 Escoba 0101B01Producto 7 Recogedor 0101B01

GRUPO 1: PRODUCTOS DE MANTENIMIENTO Y LIMPIEZAFAMILIA: P. DE LIMPIEZA DESCRIPCION CODIFICACIONProducto 1 Lejía 0101B02Producto 2 Perfumador 0101B02Producto 3 Ambientador 0101B02Producto 4 Bolsa de basura 0101B02Producto 5 Detergente 0102A01Producto 6 Enjuagador 0102A01Producto 7 Silicona 0102A02Producto 8 Limpiavidrio 0102A02Producto 9 Cera liquida 0102A02

GRUPO 2: PRODUCTOS DE VENTAFAMILIA: BEBIDA DESCRIPCION CODIFICACIONProducto 1 Coca Cola 0102B01Producto 2 Inca Cola 0102B01Producto 3 Powerade 0102B02Producto 4 Gatorade 0102B02Producto 5 Agua San Luis 0102B02

GRUPO 2: PRODUCTOS DE VENTAFAMILIA: PIQUEOS DESCRIPCION CODIFICACIONProducto 1 Galleta Picara 0103A01Producto 2 Galleta CHOMP 0103A01Producto 3 Galleta Tentacion 0103A01

31

Producto 4 Galleta Soda Field 0103A02Producto 5 Galleta Caritas el Chavo 0103A02Producto 6 Galleta Margarita 0103A02Producto 7 Chizito 0103B01Producto 8 Papas Frito Lays 0103B01

GRUPO 2: PRODUCTOS DE VENTAFAMILIA: ASEO PERSONAL DESCRIPCION CODIFICACIONProducto 1 Prestobarba Gillette 3

hojas0103B02

Producto 2 Jabon Protex de Avena 0103B02Producto 3 Cepillo de dientes 0103B02Producto 4 Pasta dental Colgate

Triple Accion Pequeña0103B02

Producto 5 Shampoo Head and Shoulders

0103B02

Producto 6 Peine 0103B02

3.2.12. Kardex físicoCódigo: 0102GS01

Descripción: gaseosa negra

Especificaciones: COCA-COLA PET /paq*12 unid

Ubicación:

32

Unidad: botella

Fecha Documento Cantidad Usuario Lote Saldo ConsumoAcumulado

Pendiente

05-08 G/002-0123 1 paq*12uni - 001 12 unid -06-08 B/001-0701 03 unid Cliente 001 09 unid 03 unid07-08 B/001-0702 06 unid cliente 001 03 unid 09 unid08-08 B/001-0703 02 unid cliente 001 01 unid 11 unid09-08 G/002-0234 1 paq*12uni - 002 13 unid -10-08 B/001-0704 04 unid cliente 001-002 09 unid 15 unid11-08 B/001-0704 03 unid Cliente 002 06 unid 18 unid12-08 B/001-0704 04 unid Cliente 002 02 unid 22 unid

13-08 G/002-0345 1 paq*12uni - 003 14 unid -14-08 B/001-0705 04 unid cliente 002-003 10 unid 26 unid15-08 B/001-0706 03 unid cliente 003 07 unid 29 unid

ConsumoPromedio

03 unid X día Stockmínimo

05 unid

Punto de pedido

3.2.13. Maquinaria y equipamiento del área. Computadores Registradora Estantes Mesas metálicas Planchadores

3.2.14. Apoyo tecnológico.Esta empresa no cuenta con ningún software logístico en la actualidad.

3.3. Plan de transportes.

3.3.1. Sistemas de transporte usados.La empresa hace uso de un sistema de transporte simple, donde se utiliza el mismo vehículo entre el origen y el destino de la carga.

Nuestro personal hace uso de la línea de taxis Panataxi. Las compras se realizan en la zona de Andrés Avelino Cáceres, específicamente en el mercado mayorista Makro, y algunos otros productos en el mercado de los incas, siendo transportados hacia el negocio por medio de esta línea de taxi.

33

3.3.2. Unidades de transporte.La empresa no cuenta con unidades de transporte propias, por lo que el servicio se terceriza a las distintas unidades que puede ofrecer la línea de taxis Panataxi

3.3.3. Rutas de transporte.

3.3.4. Documentación.La empresa no cuenta con una afiliación con una empresa en específico para realizar el transporte, por lo que no existe tal documentación.

CONCLUSIONES

PRIMERA: El área de logística nos permite identificar las cantidades de los distintos productos que tiene y ofrece la empresa, y permite tener un control más detallado sobre ella.

34

SEGUNDA: La logística nos ayuda a tener una mejor gestión sobre las compras que realiza la empresa para mantener un stock constante y nunca quedar desabastecido.

TERCERA: El presente trabajo nos ayuda a diagnosticar la falta de nuevos sistemas logísticos, que ayuden a la empresa a mejorar en la gestión de sus recursos.

CUARTA: Momentum Hostal no cuenta con ningún sistema logístico, por lo que sus compras las realiza de manera empírica.

RECOMENDACIONES

PRIMERA: Llevar una base de datos con todos los productos que ingresan y salen de la empresa en tiempo real.

35

SEGUNDA: Se recomienda contar con un límite en stock de productos que sirva como indicador de que es necesario el reabastecimiento.

TERCERA: Permanecer actualizados en cuanto a sistemas logísticos, que se especializan por rubro, como en la hotelería, que facilite el funcionamiento de una MYPE.

CUARTA: Es la necesaria capacitación en relación a los temas tratados anteriormente acerca de la logística, para una mejor gestión del hostal.

36