Los Beneficios de La Chia

8/6/2019 Los Beneficios de La Chia

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CHA(SALVIA NATIVA)

LA MAYOR FUENTE NATURAL DE OMEGA 3

Un completos estudio que rene fuentes deinformacin de todo el mundo y explica comola ingesta diaria de Cha actua a nivel de lasclulas en el ser humano.

Cortesa de Union Quimica Argentina.


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LOS BENEFICIOS DE LA CHA ENHUMANOS Y ANIMALES.POR: GIOVANNI TOSCO.

(LECTURA RECOMENDADA PARA CUIDAR SU SALUD).

La presente es una investigacin que el Dr. Giovanni Tosco realiz por ms de cinco

aos, recopilando en todo el mundo las investigaciones cientficas en torno a la CHA(Salvia Hispnica) , cuyos beneficios se demuestran en el presente trabajo, quecompara con otros productos naturales con cidos grasos omega -3 y que no contienencolesterol, tanto en uso humano, como animal.


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La comida del correr.

Por siglos, la gente nativa de las Amricas han usado la semilla de la CHA como sualimento bsico.Los soldados aztecas subsistieron con la CHA durante sus batallas y expediciones. Losoriginales del suroeste, coman tan poquito como una cucharada de t para una marcha de24 horas, corran del Ro Colorado al ocano Pacfico, para negociar turquesas por conchasmarinas,cargando slo una pequea bolsa con CHA como alimento de sustento.Sostenidos por la semilla de CHA, los Indios Tarahumaras (los de los pies ligeros) deMxico, cazaban a la presa, persiguindolo hasta cansarla. En 1997, un Tarahumara de 52aos,gan la Competencia Nike de 100 millas calzando slo sus huaraches hechos en casa.

Porqu la semilla de CHA es un alimento de alta energa y resistencia?

La CHA es una completa fuente de protenas, proporcionando todos los aminocidosesenciales. Comparada con otras semillas y granos, la semilla de la CHA provee la msalta fuente de protenas; entre el 19 y 23 por ciento de su peso es protena.Una de las maravillosas, nica solamente en la CHA, es su habilidad de absorber ms de12 veces su peso de agua. Esta habilidad de sostener agua, puede prolongar hidratacin yretencin de electrolitos en fluidos del cuerpo, especialmente durante esfuerzos. Unanormal retencin de fluidos asegura una normal dispersin de electrolitos para cruzar lamembrana celular. Mantiene un buen balance de fluidos para ayudar a las funcionescelulares.

Propiedades del Gel de CHA.

Las semillas de CHA tienen una capa de gel que protege a la semilla de climas ridos ycalientes donde se siembra.Cuando una cucharada de t de CHA es revuelta en un vaso de agua y dejada por 30minutos, se formar como una gelatina slida. Este gel o gelatina se crea debido a la fibrasoluble que contiene. Investigadores creen que este mismo gel es el fenmeno que ocurreen el estmago cuando la comida contiene este tipo de fibra pegajosa conocida comomuclagos.El gel creado, cuando es ingerido, hace una barrera fsica, que divide las enzimasdigestivas de los carbohidratos, esto hace una lenta conversin de carbohidratos en azcar.Tiende a hacer una digestin lenta y mantiene los niveles de azcar en la sangre, el cualpuede ser til en la prevencin y control de la diabetes.Fcil de digerir; la absorcin del agua en la CHA es una ayuda importante para ladigestin humana. La CHA remojada es mejor absorbida y digerida. Esto significa un

rpido transporte a los tejidos para ser usada por las clulas. Esta eficiente asimilacinhace a la CHA muy efectiva cuando se toma, dando lugar a un rpido crecimiento detejidos.La CHA tambin facilita el crecimiento y la regeneracin de tejidos durante elembarazo y lactancia, ayuda a regenerar msculos para los atletas y fsico-culturistas.


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La CHA contiene 3 a 10 veces ms el aceite que otros granos. Los cidos grasosinsaturados en la CHA son esenciales para el cuerpo, para emulsificar y absorber vitaminasliposolubles como A, D, E y K, la CHA es rica en cidos grasos insaturados (linazaleie).Es buena para la respiracin de los rganos vitales, ayuda a regular la coagulacin de lasangre,clulas de la piel, membranas, mucosas y nervios. Contiene una larga cadena detriglicridos LCI en la correcta proporcin para reducir el colesterol pegado a las arterias.

Es un buen proveedor de Calcio y tambin contiene Boro, que acta como catalizador parael cuerpo, absorbiendo y utilizando el calcio disponible.

Hay otros beneficios adicionales aparte de los nutricionales. Era tambin usada por losindios y misioneros como emplasmo para heridas ocasionadas por armas para evitarinfecciones y promover la sanacin. Si pones una semilla en tu ojo, sta lo limpiar yquitar la infeccin colocada en quemaduras (remojada) promueve una rpida curacin con

menos cicatriz.Hay mucha riqueza ms all de la informacin presentada y una maravillade beneficios an no descubiertos.

CHA. de la familia de las labiadas, herbcea, anual, de 1 a 1.50 metros de altura, talloscuadrangulares, acanalados, vellosos; hojas opuestas, pecioladas, aserradas y floresreunidas en espigas auxiliares o terminales. Cada fruto lleva cuatro semillas muy pequeasen forma oval,lisas, brillantes, de color grisceo con manchas rojizas. En la mayor parte delas variedades las flores son azules, pero en la llamada CHA BLANCA, las flores, as comolas semillas son blancas.Se cultiva para la produccin de semilla de la que se obtienenhasta 3000 kg. por hectrea.Se emplea para preparar bebidas refrescantes. Contiene fculamuclago y aceite, ste en una proporcin del 30 al 35%.

ALIMENTOS ENRIQUECIDOS EN OMEGA -3 UTILIZANDO SEMILLA DE CHA.

VERDADES SOBRE LA CHA.

?? Es la fuente natural ms rica en cidos grasos omega 3.?? No tiene ni produce olor a pescado.?? Es un producto sin colesterol.?? Los antioxidantes/estabilizadores artificiales son innecesarios.?? No tiene factores txicos o antinutricionales.?? El contenido de cidos grasos saturados es muy bajo.?? El equilibrio de los cidos grasos omega -3 en los huevos

producidos con CHA, iguala a los de la leche materna.?? Es un producto sustentable y ecolgico.?? Fcil de manejar por el agricultor y el industrial.?? Se almacena por aos s in sufrir deterioro.?? Ideal para enriquecer una gran diversidad de productos.


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CHA: UNA FUENTE NATURAL DE CIDO GRASO OMEGA -3 Y ANTIOXIDANTES.

?? La CHA es la fuente ms rica de cidos grasos y antioxidantes naturales disponible comomateria prima para su uso en alimentos funcionales, nutracuticos y suplementosdietticos.

La inigualable estabilidad de los cidos omega-3 de la CHA, es el resultado de losantioxidantes naturales que contiene. La oxidacin de los lpidos alimenticios es la mayorpreocupacin tanto de los consumidores, como de los fabricantes; si no se controla, laoxidacin, puede producir sabores extraos (el tpico sabor a pescado) y tambin favoreceel envejecimiento y las enfermedades degenerativas como el cncer, enfermedadescardiovasculares, cataratas,declinacin del sistema inmunolgico y disfuncin cerebral.Lo antioxidantes de la CHA tienen una enorme ventaja sobre las dems fuentes de cidos grasosomega -3.

?? La CHA utilizada como fuente de cidos omega-3 no requiere el uso de antioxidantesartificiales como las vitaminas sintticas. La vitamina E,ha demostrado anular los efectosprotectores. de las drogas cardiovasculares y tambin promover la oxidacin cuando se utilizanaltos niveles.

?? La CHA agregada a las dietas animales provoca una dramtica reduccin en el contenidode cidos grasos saturados de los productos obtenidos (hasta 30.6% en los huevos). Ladisminucin es significativamente mayor que la que se encuentra cuando se suministrandietas que contienen productos marinos (pescado y algas) y semilla de linaza. Loscidos grasos saturados de las dietas se asocian con las enfermedades cardiovasculares y suefecto sobre el colesterol de baja densidad en la sangre (LDL) es ms fuerte que el del colesteroldiettico. Esta diferencia significativa entre la CHA y las otras fuentes de omega -3 tieneimplicaciones de gran importancia en la comercializacin.

?? Los huevos provenientes de gallinas alimentadas con CHA tienen una relacin entre elcido graso a-linazalnico y el DHA similar a la que se encuentra en la leche maternahumana. Cuando a la dieta se agregan grandes cantidades de CHA, la elongacin y desaturacin del cido a-linazalnico se retarda y el contenido de DHA (un cido graso muyinestable) permanece constante. Es decir que si se agregan cantidades excesivas deomega-3 (en forma de cido a-linazalnico) en la dieta de las gallinas, se alma cenaesencialmente como cido graso a-linazalnico. Este comportamiento metablico junto con lapotente actividad antioxidante de la CHA a travs de los compuestos flavonoides y cidocinmico, permiten a las gallinas producir huevos que tienen una estab ilidad mucho mayor queel de los huevos con alto contenido de DHA.En cambio, si se agrega exceso de DHA en ladieta de una gallina,no se almacena como cido a-linazalnico, dado que este proceso deelongacin y saturacin no es reversible.

?? La CHA no tiene colesterol. En esto difiere de la carne, aceite y harina de pescadoque contienen cantidades muy significativas. Para los consumidores conscientes de lasalud, esto le confiere a la CHA dramticas ventajas comerciales sobre los productosderivados del pescado.

?? La CHA puede almacenarse por aos, sin que se deteriore el sabor, el olor o el valornutricional. Esta es una importante ventaja comparando con los productos marinos,puesto que el aceite/harina de pescado o el aceite/harina de algas, necesitan unpackaging y condiciones de almacenamiento especiales para prevenir incluso, los menorescambios en el medio ambiente.


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?? La CHA es un producto sustentable y ecolgico. El alto contenido de aceites esencialesde las hojas de CHA, actan como un extremadamente potente repelente de insectos, evitandola necesidad de utilizar qumicos para proteger el cultivo. El uso de CHA como fuente de cidograso omega-3 previene la depredacin de los stocks naturales de pescado y tambinelimina la preocupacin en cuanto a la acumulacin de toxinas del medio ambiente, como ladioxina y el mercurio que se acumulan en el pescado y sus productos. La extraccin deaceites por solventes y los preservantes sintticos no se necesitan al usar la CHA en las dietasanima les o humanas.Esta es una importante ventaja comparada con las otras fuentes de cidograso omega-3.

?? La CHA tiene una larga historia como alimento humano; su domesticacin se remonta alos antiguos pueblos mexicanos en el ao 2600 A.C. El amaranto, los frijoles, la CHA y elmaz eran los principales componentes de las dietas de las civilizaciones azteca y maya,cuando Coln lleg al nuevo mundo. Mucha gente an utiliza este cultivo milenario en Lapreparacin de una bebida refrescante y popular llamada CHA Fresca o Agua de CHA,que se consume en el sureste de Mxico y Centroamrica, as como en California y Arizona,

en Estados Unidos.

?? La CHA es ideal para enriquecer gran cantidad de productos como frmulas y alimentospara bebs, alimentos horneados, barras nutritivas, yogures, salsas, etc., cuando se utilizacomo alimento animal se pueden obtener productos enriquecidos con omega-3,comohuevo, pollo, carne de res, jamn, leche, quesos, etc. La CHA es una excelente fuente deprotena, minerales y vitamina B ; es fcil de usar en la preparacin de alimentos y segura, nosolo en frmulas para animales, sino tambin para los humanos.

PRODUCTOS ENRIQUECIDOS EN OMEGA -3 CON CHA:HUEVO, POLLO, LECHE Y PAN.

ALIMENTO CHA AGREGADA

A LA RACION %

mg/100 gr DE

PORCINALIMENTICIACONTENIDO DEw-3 CON CHA

mg/100 gr DE

PORCINALIMENTICIACONTENIDO DEw-3 SIN CHA

AUMENTO

%

VALOR

DIARIODERACIN(1) %

Huevo (v)Blanco

10 742 90 824 57 (w)

Color 10 716 76 942 55 (w)Carne dePollo (v)Blanca

10 709 95 746 55 (x)

Negra 10 613 112 547 47 (x)Leche (v) 2 45 34 32 8.5 (y)Pan (t) 10 508 20 2540 39 (z)Semilla deCHIA

100 2034 ------------- -------- 100 (k)


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Tamao de porcin: (w) 100 gr. (dos huevos), (x) 100 gr., (y) 224 gr. (una taza), (z) 100gr.(cuatro rebanadas), (k) 6.4 gr., (v) % de la dieta animal, (t) % de las materias primas,(1) el % de los valores diarios se basan en una dieta de 2,300 caloras.Canad (Dept. of) Health and Welfare. 1990. Recomendaciones nutritivas. Canadian Governmen t PublishingCenter, Ottawa, Canad.

?? Resumen:La evidencia cientfica apoya fuertemente a la CHA como la fuente mseficiente para enriquecer alimentos con cidos grasos omega-3. Al agregar en formadirecta semilla o harina de CHA al producto final, o incluyndola en las dietas animales,no aparecieron ninguno de los problemas que tienen otras fuentes de omega -3,como el linaza olos productos marinos que mostraron sabor a pescado, prdida de peso en los animales,problemas digestivos, diarrea, alergias, etc.

RELACION SOBRE LA CHA

La ciencia moderna ha determinado que las semillas de CHA contienen cantidades deaceite que varan entre un 32 a un 39% y dicho aceite ofrece el porcentaje natural conocidoms elevado de cido Omega 3 o a-linazalnico (60-63% ) (Tabla 1). Este cido graso esencial,tambin ha demostrado que tiene una importancia significativa en gran cantidad decompuestos industriales, tales como barnices, pinturas, cosmticos, etc.

La CHA ser en un futuro muy utilizada en la industria alimenticia. Debe enfatizarse queun cido graso a-linazalnico es un cido graso w-3 insaturado. Los cidos grasos poli-insaturados como el a-linazalnico son muy importantes para la nutricin humana, pero debenadministrarse en los alimentos que ya no pueden sintetizarse en el cuerpo humano.Se hademostrado que el aceite que contiene altos porcentajes de cidos grasos w-3,dado en ladieta, reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

El cido graso a-linazalnico (Cha) acta en el cuerpo humano como un sustrato para latransformacin en DHA y EPA, a travs de la accin de las enzimas de saturacin y

elongacin.Aunque la conversin del cido a-linazalnico en DHA y EPA se ha determinado hace muchotiempo, la relacin matemtica de cidos grasos de carbono-18, w-6 y w-3, en laconversin de sus respectivos metablites de carbono-20 en los tejidos, se ha reportadoslo recientemente.En 1995 los proyectos financiados por Australian Nacional Health andMedical Reserch Council,mostraron que un mayor contenido de cido a-linazalnico en ladieta, aumentaba el contenido de EPA en los tejidos humanos, en una forma predecible. Sedetermin una relacin lineal entre la incorporacin de cido graso a-linazalnico de origenvegetal y la concentracin de EPA en plasma y en los folculos celulares. Tambin unainvestigacin publicada en 1997 por la Sociedad Americana para la Nutricin Clnica,compar los efectos de suministrar cido graso a-linazalnico de origen vegetal, con loscidos grasos DHA y EPA de origen marino en cuanto a factores hemostticos en sereshumanos y no pudo demostrar que eran estadsticamente diferentes.

La CHAposee el porcentaje ms alto de cidos grasos poli -insaturados a-linazalnico ylinazalnico de todos los cultivos. Le siguen el crtamo y el girasol con 75 y 67%respectivamente. Esta diferencia es an mayor si se considera que el crtamo y el girasolno tienen cido graso a-linazalnico (Omega 3). El aceite de colza tambin ofrece un altogrado de instauracin (67%), pero esto debido a su alto contenido de cido oleico(monoinsaturado),con un contenido relativamente bajo (27%) de cidos grasos poli-insaturados.


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La semilla de CHA posee 19-23 % de protena; este porcentaje se comparafavorablemente con otros granos nutricionales como el trigo (14%), maz (14%), arroz(8,5%),avena (15.3%), cebada (9.2%) y amaranto (14.8%). Sin embargo, a diferencia de

otros granos aminocidos de la protena de CHA (Tabla 2) no tienen factores limitantes en ladieta de las personas adultas. Otros granos estn limitados en trminos de dos o msaminocidos.

La semilla de CHA tambin es una buena fuente de vitamina B (Tabla 3), calcio,fsforo, potasio, zinc y cobre (Tabla 4).

Los extractos de agua y metanol de la semilla de CHA una vez que se ha prensado yextrado el aceite, demostraron una fuerte actividad antioxidante. Los antioxidantes msimportantes son el cido clorognico, el cido cafeico, myricetin, quercetn y kaempfenolflavonols (Tabla 5). Las actividades de antioxidante, agregacin antiplaquetara(obstruccinde las arterias por el colesterol), antiinflamatorio, antimutagnico y antiviral de flavonol, seha demostrado in vitro. Los estudios epidemiolgicos indican que un alto nivel de consumo

de alimentos y bebidas ricos en flavonol pueden proteger contra las enfermedadescardiovasculares, embolia, cncer de pulmn y de estmago.

Dado que la oxidacin en la CHA es mnima a nula, mantiene un gran potencial dentro dela industria alimenticia, comparada con otras fuentes de cido graso a-linazalnico comoel linaza que muestra una descomposicin rpida debido a la ausencia de antioxidantes. Ellinaza tambin contiene cynoglycosidos y compuestos antagnicos a la vitamina B6.Descubrimientos cientficos recientes, muestran que los niveles bajos de vitamina B,en la sangreestn asociados con un riesgo creciente de enfermedades coronarias fatales y embolia.

Una vez que el aceite ha sido extrado de la semilla de CHA, el material remanentecontiene un 40-60 % de fibra. La semilla posee un 5% de fibra soluble que aparece comomuclago al colocarla en agua y es til como fibra diettica. Por lo tanto, la CHA no slo

es importante por su valor nutritivo, sino tambin por su naturaleza espesante,importante dentro de la industria cosmetolgica y otras aplicaciones.

Tambin la biomasa de la CHA tiene aceites esenciales en abundancia, con unaimportancia comercial significativa en la industria de sabores y fragancias. De los 52componentes detectados, los principales son: -caryophyllene (13.3 35.7%), globulol(12.823.4%), y-muurolene (4.4-17.6%), -pinene (2.5-15.1%), a-humulene (3-6.1%),germaquene-B (1.8-5%), wyddrol (1.3-2.4%) y en cantidades menores -Bourbonene,linalool, valencene y T-cardinol.

TABLASTabla 1: Contenido de aceite y composicin de los cidos grasos de la semilla de CHA

(Ayerza 1995)

Ubicacin (1) Contenido de aceitey acidos grasos.

% 18:3 (%) 18:2 (%) 18:1 (%) 18:0 (%) 16:0 (%)Guerrero 35.6b 63.4 a 19.8b 7.3c 3.3b 6.2bHidalgo 38.6 a 62.7b 20.2ab 7.8b 3.1b 6.3bCHApas 35.9b 62.4bc 20.8 a 7.3c 3.1b 6.4bMorelos 37.4ab 62.0c 20.3ab 7.6bc 3.1b 7.1 aMichoacn 32.3c 60.7d 20.3ab 8.2 a 3.7 a 6.9 a

Nota:18:3 a-linazalnico; 18:2-linazalnico; 18:1-oleico; 18:0-estearico; 16:0 palmitico.Dentro de la columna las medidas seguidas de la misma letra no son estadsticamentediferentes.


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al nivel de probabilidades de 0.5% de acuerdo al nuevo test de rango mltiple de Duncan;(1),lugares de Mxico.

Tabla 2: Anlisis del amino cido de la protena hydrolysate de la semilla de CHA (Ting et. al.,1990)

Muestra de aminocido

CHA S(gr./16 gr. N)

CHA P(gr./16 gr. N)

ASP 7.64 7.36THR 3.43 3.23SER 4.86 4.43GLU 12.40 13.65GLY 4.22 4.03ALA 4.31 4.41

VAL 5.15 5.32CYS 1.47 1.04MET 0.36 0.36ILE 3.21 3.35LEU 5.89 5.99TYR 2.75 2.75PHE 4.73 4.77LYS 4.44 3.60HIS 2.57 2.45ARG 8.90 6.63PRO 4.40 3.92Total 80.64 79.52Nota: S: extraccin de solvente, P: extraccin con prensa.

Tabla 3: Contenido de vitamina de la semilla de CHA en base a peso seco (Bushway)et. al., 1981)

Niacin Rivoflavin Thiamin Vitamina A

( g/g semilla) ( g/g semilla) ( g/g semilla) ( g/g semilla)82.50 + 2.50 2.13 + 0.21 14.42 + 1.16 43.0 + 0

Tabla 4: Elementos esenciales en semilla de CHA sin aceite, en base a peso seco(Bushway) et.al., 1981)

Elemento Muestra de CHAPpm mg/100gr.

% RDA de 1Muestra de 1 oz

MACROELEMENTOS

Ca 8700 870 30

K 8900 980 ---Mg 4660 466 38P 9220 922 33MICROELEMENTOS

AI 442 44.20 ---B 9 0.90 ---Cu 24.50 2.45 ---Mn 58.5 5.85 ---Mo 1.90 0.19 ---Zn 74 7 ---Nota: Cada valor representa la medida de cinco muestras.


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Tabla 5: Concentracin de antioxidantes en extractos de semilla de CHA (Taga et. al., 1984)

Compuesto Concentracin

(mol/kg. de semilla de CHA)I. NO HIDROLIZADOSFlavonoles ---Acido cinmicoAcido cafeico

---6.6 x 10

Acido clorognico 7.1 x 10 II. HIDROLIZADOSFlavonoles ---Mycetin 31.1 x 10 Quercetin 0.2 x 10 Kaempfenol 1.1 x 10 Acido cinmico ---Acido cafeico 13.5 x 10

LA CHA COMO FUENTE DE ACIDOS GRASOS OMEGA -3 PARA CONSUMO HUMANO YANIMAL.

En la actualidad, existen en el mercado diversos productos alimenticios enriquecidos concidos grasos omega-3, stos se obtienen incluyendo en los alimentos semilla de linaza, deCHA, aceite/harina de pescado y algas marinas. Tambin se utiliza como ingrediente en lasdietas de animales para enriquecer el producto final.

Aunque estas cuatro materias primas tienen un alto contenido de cidos grasos omega-3,existen notables diferencias entre ellas, en cuanto a factores de mercado, tales como:disponibilidad, seguridad en la entrega, uniformidad, precios, etc. Otro factor importante es

la composicin qumica total y sus efectos fisiolgicos y nutricionales en la salud, tanto delas personas, como de los animales.

En el Simposium On Omega-3 Fatty Acid, evolution and Human Health (Washington,D.C. 23-24 de septiembre de 2002), organizado por Belovo, S.A., se presenta el primeracercamiento al tema en el trabajo intitulado: CHA as new source of omega-3 fatty acids:advantage over other raw materials to produce omega-3 enriched eggs. El propsito delmismo es comparar los efectos de la CHA con otras materias primas disponibles, no slopara la produccin de huevos, sino tambin en el metabolismo de otros animales y de losseres humanos.

Origen:

De todas las materias primas utilizadas, s lo el linaza (Linum usitatissimum L.)y la CHA (Salvia hispnica L.) tienen su origen en cultivos agrcolas. Ambas son especiesvegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linazalnico omega-3 (Tabla 1),conocida hasta la fecha (Ayersa 1995, 1996; Coates y Ayensa 1996, 1998; Oomah y KenaseHuk,1995). Estas semillas, fuente de omega-3, a menudo se utilizan molidas como ingredientealimenticio, o en forma natural como suplemento diettico. En la Tabla 2 se incluyeuna comparacin nutricional completa.


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Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite/harina depescado. Ambas fuentes contienen cidos grasoso omega-3 de la cadena larga, DHA y EPA,respectivamente (Tabla 3 ). Al comparar la composicin del aceite de las cuatro fuentes,sepuede ver que las terrestres tienen un contenido mayor de omega -3 que las de origen marino(tabla 4).

La CHA y el linaza (linaza) se cultivan en tierras agrcolas y todas las operaciones estnmecanizadas. La Linaza crece en regiones templadas y templadas fras y la CHA requiere climastropicales y subtropicales. Aunque ambos cultivos tienen una extensa historia agrcola, la deldesarrollo de la CHA se vio interrumpida en el siglo XVI, cuando los conquistadoresinvadieron Am rica, despus del descubrimiento de Cristbal Coln. La CHA fueperseguida hasta casi su extincin, por considerrsele sacrlega, debido a que constitua elprincipal elemento de las ceremonias religiosas dedicadas a los dioses aztecas (Sahagn1579).Por el contrario el linaza (linaza), primero en Asia y Europa y luego en Amrica,continu con su evolucin ininterrumpida y hoy cuenta, adems de las variedadestradicionales ricas en cido omega-3, con variedades ricas en cidos grasos omega-6 e

incluso variedades modificadas a travs de la ingeniera gentica ya aprobadas para sucultivo y comercializacin en los Estados Unidos, Canad y otros paises (Health Canada 1999;United States Department of Agricultura 1999; Canadian Food Inspection Agency, 1998).

El aceite de pescado depende casi exclusivamente de la pesca ocenica y las algas, queinicialmente eran plantas salvajes, hoy se cultivan artificialmente en estanques de aguasalada.

Nutricin:

Tanto el pescado como la CHA se han utilizado en dietas humanas por miles de aos. Elpescado ha constitudo el alimento principal de las poblaciones establecidas en las costasocenicas fluviales. Aunque el uso de este recurso est decayendo (Organization for

Economic Cooperation and Development, 1998; Chipello, 1998), an es la dieta bsica dealgunas regiones. Sin embargo, no se aplica lo mismo a su aceite, dado que slo el queproviene de la especie conocida como menhaden ha sido calificado como seguro(GRAS-Generally Recognized as safe) por la Administracin de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos FDA (Food and Drugs Administration, 1999; Becker y Kyle, 1998).

Muchas personas estn limitadas en el uso del pescado debido a las alergias, tanto alimenticias,como ocupacionales que el pescado genera. Las reacciones al pescado, reconocido comopotente alergnico, se encuentran entre las alergias alimenticias ms comunes, tanto ennios como en adultos (Hebling et. al., 1996; James et. al., 1997; Hansen et.al., 1997; Madsen,1997).

La alergia es hoy una de las causas (y en crecimiento) lder de enfermedad y muerte,particularmente en los nios pequeos . Se ha documentado en varios pases un aumento enla presencia de estos desrdenes (Chandra, 2002). La frecuencia de la alergia al pescado

vara de acuerdo a la geografa y a la exposicin. En Suecia cerca del 39% de la poblacinpeditrica es alrgica al pescado y en Espaa, la cifra vara entre el 18 y el 30%. De lasalergias que existen en Europa, el 22% son con respecto al pescado (Pascual et al, 1992).


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EnFrancia la alergia en adultos es de 4.4% y 12.7% para pescados y mariscosrespectivamente (Moneret-Vautrin, 2001).

Al mismo tiempo, las reservas de pescado en el mundo, estn disminuyendo por laexcesiva explotacin de este producto y la contaminacin en vas acuticas. La granconcentracin de sustancias txicas en los peces marinos, es hoy da motivo de granpreocupacin. Un estudio reciente monitore los contaminantes orgnicos (3 14 PCB,DDT, oxychlordane y otros) en la sangre de madres d e seis pases alrededor del polonorte (Groenlandia, Canad, Islandia, Noruega, Suecia y Rusia). Los resultadosdemostraron que los contaminantes orgnicos persistentes se encontraban en mayorcantidad en las poblaciones Inuit (Esquimales), coincidiendo con el hecho de que sualimento principal es de origen marino. Las concentraciones de PCBs en la sangre demadres de Groenlandia, fueron 3.7 mayores que el nivel de alerta, de acuerdo a losvalores de la gua canadiense de PCBs en sangre para mujeres en ed ad reproductiva.Las poblaciones Inuit de Groenlandia se alimentan tradicionalmente de pescado y otrosanimales marinos como focas y pequeas ballenas (Helm et. at., 2001; Hansen, 2000) .Estos descubrimientos concuerdan con un estudio realizado en Suecia , en el que sedemostr que las poblaciones consumidoras de grandes cantidades de pescado(incluyendo salmn y arenque) en sus dietas, acumulan en la grasa corporal niveles dedioxina mucho ms altos que las personas que no lo consumen (Svensson et. al.,1991).

La autoridad de Alimentos Seguros de Irlanda (IFSA), realiz una encuesta para examinar lacontaminacin de dioxina y PCB en aceite e hgado de pescado vendidos en el pas paraconsumo humano. IFSA determin que las cpsulas de aceite de pescado, utilizadas comocomplemento nutricional, presentaron exceso en los rangos fijados por la Unin Europea: diezde los quince suplementos analizados dieron niveles mayores a los permitidos (Food SafetyAuthority of Ireland, 2002).

Inicialmente se crey que una solucin parcial a los problemas descritos, se encontrara en laacuacultura, sin embargo, la acuacultura a travs de los mtodos de alimentacin empleados,puede por s misma daar significativamente los ecosistemas con prdidas de reservas depescado. Adems el valor nutricional de los pescados producidos depende del alimento y losniveles de cidos grasoso omega -3 pueden ser extremadamente bajos, como se ver msadelante (Alasalvar et al, 2002; Hunter y Roberts, 2000; Wahlqvist, 1999).

El linaza (linaza) y las algas marinas nunca fueron consideradas recursos nutricionalesimportantes en la historia de la humanidad. Es ms, el linaza ha sido fuertementecuestionado por una cantidad de factores que interfieren en el desarrollo normal dehombres y animales. El linaza es utilizado esencialmente para la manufactura de productosindustriales como:recubrimientos, pinturas y barnices.

La restriccin de la semilla de linaza (linaza) en el uso humano (muchas personas lo usan en susdietas como adelgazan te) y animal se debe principalmente a la presencia de cianoglicsidestxicos (linamarin) y a factores antagnicos de la vitamina B6 (Vetter 2000, Center of Alternative

and Animal Products, 1995; Stitt, 1998; Butler et al., 1965). Recientes descubrimiento s demuestranque los niveles bajos de vitamina B6 en la sangre estn asociados con un riesgo creciente deenfermedades cardio -coronarias fatales y apopleja (AmericanHearth Association, 1999).

La homocistena; una sustancia no proteica que forma aminocido de azufre y que no esun constituyente dietario normal, se eleva cuando el cido flico y los niveles de vitaminasB son inadecuados (Hertzlich et. al., 1996; Selhub et. al., 1996). Los investigadores creen quecuando las clulas corporales mandan dema siada homocistena a la sangre, el interior de lasparedes arteriales se irritan, fomentando as la formacin de placas -depsito de grasa que seadhieren a las paredes arteriales (McBride, 1999). Actualmente se reconoce que una elevadaconcentracin de homocistena en suero constituye un factor de riesgo importante eindependiente para las enfermedades cardio-vasculares y la apopleja (Malinazaw,1996,Boushey et. al., 1995).


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Todas las variedades de linaza tienen factores antinutricionales, incluyendo la nuevavariedad FP967, un organismo modificado genticamente (GMO), que tiene unaconcentracin de compuestos cianognicos totales (linamarin, linustatin, neolinustatin total)

que no es diferente de los tradicionales (Canadian Food Inspection Agency, 1998).

El consumo humano de la semilla de linaza est prohibido en Francia, Italia yusado con limitaciones en Alemania, Suiza y Blgica (Le Conseil dEtat,1973).En los Estados Unidos, aunque el consumo humano no est prohibido, no tiene laaprobacin de la FDA. Esto significa que bajo tales circunstancias, si una empresa decideincluir el linaza en la frmula de un producto alimenticio, ser responsable por la inocuidaddel mismo Vanderveen, 1986).

Recientes trabajos en investigacin en animales han adv ertido sobre la accin negativa de lalinaza en la preez y en su desarrollo reproductivo. Se han atribuido a la accin del compuestodenominado diclycoside ecoisolariciresinol (SDG) que a travs de la accin microbiana, acta en

los mamferos como depresor o potenciador estrognico. Se conoce al linaza como la fuentems rica de SDG y por lo tanto se recomienda especial cuidado si se consume durante elembarazo y la lactancia (Toug et. al., 1998; Richard y Thompson, 1998).

Desde el punto de vista de las enfermedades cardiocoronarias, las fuentes terrestres deOmega 3 muestran una ventaja muy importante sobre las algas y pescado, debido a quecontienen una cantidad de cidos grasos saturados (mirstico, palmtico y estetico)significativamente inferior . El aceite CHA tiene un contenido de aceites grasos saturados2.8 y 5.1 veces menor que el aceite de menhaden (especie de robalo) y de algasrespectivamente (Tabla 4). Los cidos grasos saturados dietarios son factores de riesgoindependientes asociados con las ECC (enfermedades cardiocoronarias), sus efectosnegativos en el colesterol LDL de la sangre, son mayores que los efectos del colesteroldietario (American Herat Association, 1988).Adems, el cido graso esterico no es considerado hipercolesterolnico (Grundy, 1997,Bananote y grundy, 1988), o mucho menos hipercolesterolnico que el palmtico y mirstico(Katan et. al., 1995., Nelson, 1992) y al comparar slo el contenido total de stos dos ltimoscidos grasos, la CHA tiene el 3.3 y el 7.1 veces menos cantidad que el aceite demenhaden y el de algas, respectivamente (Tabla 3).

Otra consideracin importante acerca del aceite de pescado es que contienen colesterol, puesson productos animales. Las cantidades varan dependiendo la especie, por ejemplo; elcontenido de colesterol para 100 grs., de aceite de sardina es de 710 mgs., de aceite desalmn, 435 mgs., de aceite de menhaden, 521 mgs. de aceite de arenque, 766 mgs. Y deaceite de hgado de bacalao, 570 mgs. (United Status Department of Agriculture, 1999).Esto es importante dado que la CHA, el linaza y las algas no contienen colesterol porque sonespecies vegetales.

Recientemente se ha informado del empleo en dietas de pollo, de aceite de pescado comofuente de omega-3, debido a la facilidad de acceso al mismo. Sin embargo, los aceites depescado generalmente son subproductos obtenidos durante la preparacin de harina de pescadoy su composicin que no es uniforme, cambia de acuerdo a las fuentes marinas y al grado dehidrogenacin. Esta variacin en la composicin de cidos grasos, ha sido ampliamentereportada y concuerda con la poca del ao, el lugar, la especie, etc. En los aceites depescado comerciales, las variaciones son muy marcadas (Valenzuela y Uauy, 1999;Sebedio,1995; Aceman, 1992). Por ejemplo el aceite de menhaden y el del hgado de bacalao,tienenniveles de EPA, aproximadamente de un 10%, mientras que el de sardina el 20% de cidograso es EPA (Alexander et. al., 1995).


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Adems, los aceites de hgado de pescado y de bacalao tienen mayores niveles devitamina A, que los aceites obtenidos al procesar el pescado completo. Se ha demostradoque en pollos, como en otros animales que una gran cantidad de vitamina A dietaria antagonizael estado de la vitamina E (McGuire et. al., 1997, Abawi y Sullivan, 1989;Tengerdy y Brown, 1977).

Despus de seis meses de ser alimentadas con un 3% de aceite de menhaden, gallinasactivamente reproductivas aumentaron peligrosamente la lipidosis eptica. (Van Elswyk,1994),sugiere que el aceite de menhaden en la dieta de gallinas ponedoras, intensifica laactividad lipognica del hgado.

Los efectos benficos del pescado han recibido mucha atencin. Sin embargo, los cidosgrasos EPA y DHA son fcilmente peroxidados, formando hidroperxidos y sus productos dedegradacin secundaria, que se cree son dainos para las clulas. Hay fuerte evidencia de quelos aldehdos derivados de los lpidos son realmente citotxicos y la disponiblidad del agenteevacuador celular GSH es un factor crtico para la desintoxicacin de los aldehidos. (Sugihara et.al., 1994). EPA y DHA se oxidan ms rpidamente que los cidos linazaleicos, alfalinazalnicos y

arancidnico y se convierten en productos de oxidacin txicos (Cho et. al., 1987). La evidenciacientfica muestra que tanto EPA, como DHA pueden ejercer efectos benficos para reducirel riesgo de enfermedades cardiocoronarias, slo si la proteccin de los antioxidantitacontra el estrs oxidante es suficiente para minimizar el dao perioxidativo de los tejidoslipdicos (Song et. al.,2000).

La oxidacin de los lpidos alimenticios, constituye un grave problema, tanto para losconsumidores, tanto para los fabricantes de alimentos. Si no se controla la oxidacin puedeproducir, no slo sabores extraos (conocido tpicamente como sabor a pescado), sinotambin promover el envejecimiento y las enfermedades degenerativas de la edad, como elcncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas, declinacin del sistema inmunolgico ydisfuncin cerebral, de las cuales se quiere estar protegido,precisamente al ingerir cido grasoomega -3 (Okuyama et. al., 1997).

La semilla de CHA contiene una cantidad de compuestos con potente actividadantioxidante, miricetina, quercetina, kaemperol y cido cafeco. Estos compuestos sonantioxidantes primarios y sinrgicos que contribuyen a la fuerte actividad antioxidantede la CHA (Castro-Martnez, 1986, Taga et. al., 1984). La CHA es una fuente deomega-3 que elimina la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como lasvitaminas. Se ha visto que las vitaminas antioxidantes anulan los efectos protectoresde las drogas cardiovasculares. Una reciente investigacin encontr que lacombinacin de vitaminas antioxidantes, como las vitaminas E, C y -carotenobloquean el aumento de los niveles de colesterol HDL(colesterol bueno) vistos con ladroga simvastatina (un compuesto de proteccin cardiovascular) (Brown et. al.,2001).Tambin, se demostr que la vitamina E promueve el proceso de oxidacin cuandosobrepasa el nivel superior. Los lmites inferiores y superiores estn tan cerca, quecuando se mezclan los ingredientes para una alimentacin animal, se dificulta acertarcon la cantidad correcta (Leeson et. al., 1998).

El problema de ingerir insu ficiente antioxidantes, desaparece con una mayor

cantidad de alfalinazalnicos de origen vegetal, lo que genera otra ventaja sobre los

cidos grasos omega-3 provenientes de productos de pescados y algas

(Simopoulos,1999).


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Otro inconveniente que conlleva a la recomendacin de aumentar las cantidades de EPAcomo fuente de cidos grasos omega-3, son los posibles efectos inmunolgicos adversosque resultan de las cantidades excesivas. Una cantidad de moderada a grande de EPA,

puede disminuir la actividad del control natural de clulas (NK) en individuos saludables,aunque no ocurre lo mismo con el alfalinazalnico (Thies et. al., 2001). Las clulas NK jueganun papel importante en la defensa local contra infecciones virales y la inmuno-vigilancia contralas clulas de tumores. (Lewis et. al., 1992).

Tradicionalmente las algas no han sido parte de las dietas humanas o animales (aexcepcin de los peces y algunos mamferos marinos). La necesidad de usar CINa comomedio para el desarrollo artificial y solventes para extraer el aceite (Nitsan et. al., 1999; Bekcery Kyle,1988) son aspectos que sin duda, que desde el punto de vista del medio ambientedeberan someterse a revisin.

Debido a la disponibilidad de linaza (como aceite industrial) y a su precio relativamentebajo ha habido muchos intentos de utilizarlo en alimentacin animal, como fuente cidos

grasos w-3, aunque sin mucho xito. Numerosas publicaciones cientficas mostraron losefectos negativos que los factores antinutricionales de la linaza tiene n en el desarrollo de lasgallinas ponedoras, pollos, cerdos, animales de laboratorio, etc. (Trevio et. al., 2000;Toug et. al.,1999, Novak y Sheideler, 1998; Bond et. al., 1997 ; Ajuyah et. al., 1993 ; Bell y Keith, 1993 ; Bat, 1993,Bateerham et. al., 1991). Por lo tanto y con el fin de usar linaza en las dietas avcolas o de otrosanimales, las semillas deberan desintoxicarse previamente. Sin embargo, el proceso mseficiente requiere la utilizacin de solventes, aunque en ningn caso quedan completamentedesintoxicados (Mazza y Oomah, 1995).

Una revisin reciente compar en el mismo experimento a la CHA con otras fuentes de cidograso omega -3 (Ayerza, 2002). En ella se demostr la ventaja de la CHA sobre las dietas queincluyen aceite de pescado y linaza para la produccin de huevos omega-3. Adems, un trabajode investigacin que compara los efectos de la linaza y la CHA como fuente de omega -3,informa sobre los efectos negativos que tiene el linaza en la produccin de huevos cuando es

agre gado a las dietas enriquecidas con CHA de gallinas ponedoras (Ayerza y Coates, 2001).

Considerando el contenido de cido graso alfalinazalnico de la linaza y la CHA (Tabla 1)y la incorporacin de cido omega-3 en los huevos, la CHA prueba que tiene una mayoreficiencia (230%), que el linaza (Ayerza, 2002). Esta diferencia podra estar relacionada con losdistintos compuestos antioxidantes de la linaza y la CHA y su influencia en la incorporacinde cido graso. (Ajuyah et al, 1993), se observ que incluyendo antioxidante en la dieta depollos se produce un aumento significativo en los cidos grasos omega-3, incorporadosen la carne blanca; sin embargo, tambin se observ que los antioxidantes externos nomejoran la disminucin del crecimiento corporal producido por la dieta de linaza.

Tambin la mayor eficiencia en la deposicin de cidos grasos mostrada por la CHA,comparada con el linaza, podra estar relacionada con el proceso de la digestin de los

lpidos.


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Numerosos factores son capaces de causar variaciones en los no-rumiantes, en la absorcinintestinal y en la deposicin de tejidos de las grasas y de los cidos grasos. Estos factoresincluyen la relacin de cidos grasos saturados: insaturados (Lessire et. al., 1996); mono-

insaturado:poli-insaturado (Chang y Huang, 1998) y omega-6:omega-3 total (Wander et.al.,1997) en la dieta. La utilizacin digestiva de los cidos grasos vara de acuerdo a su posicinen la molcula de glicerol; por lo tanto, las diferencias entre la posicin del cido grasoalfalinazalnico de la CHA y el linaza, podran explicar la mayor incorporacin de los cidosgrasos omega-3 de la CHA , respecto al linaza (Porsgaard y Hoy, 2000; Straarup y Hoy, 2000;Innis y Dyer, 1997; Lessire et. al., 1996).

Ninguno de los factores txicos de la linaza, o cualquier otro factoradverso se han encontrado en la semilla o el aceite de CHA(Ayensa yCoates, 2002, 2001, 2000, 1999, 1997; Lin, et. al., 1994; Weber et. al., 1991 Ting et., al., 1990,

Bushway et. al., 1984). La CHA junto con el maz y los frijoles han sido el elemento central demuchas civilizaciones precolombinas de Amrica, incluyendo a los Mayas y los Aztecas y elLinaza no. (Sahagn, 1579).

El metabolismo de los cidos grasos omega -3 en personas y animales

El mecanismo por el cual la dieta enriquecida en dieta cido graso omega-3, reduce lamortalidad en las enfermedades cardiocoronarias (ECC) sigue siendo controversial. Laliteratura reciente, muestra una gran discusin del rol de los diferentes cidos grasosomega-3 en el cuerpo de las personas y de los animales y la manera de obtener nivelesptimos, tanto para el crecimiento y desarrollo normales, como para la prevencin ytratamiento de las ECC y otras enfermedades.

El cido graso alfa-linazalnico no puede sintetizarse de nuevo y es por eso que se lellama cido graso esencial, pero en el cambio EPA y DHA pueden formarse a partir de alfa-linazalnico. Los seres humanos de cualquier edad, incluso desde antes de nacer,

convierten el cido graso alfa-linazalnico en DHA (Brenna, 2002; Billeaut, et. al., 1997).Tambin se ha observado este proceso en otras especies (Ayerza y Coates, 2000). Sinembargo, la eficiencia de esta conversin, dentro de la especie (dependiendo de la edad) yentre otras especies, es hoy tema de controversias (Simopoulos, 2002), generando una fuertediscusin. Por tal motivo, se est buscando la manera ms conveniente de proveer cidograso omega-3, tanto a hombre como a animales. El principal punto de discusin seprodujo por el escaso conocimiento cientfico disponible sobre las funciones bioqumicas yfisiolgicas de los cidos grasos omega-3 en general y del alfa-linazalnico en particular. Laaceptacin general de que la funcin del alfa-linazalnico,era tan slo ser un precursor delos cidos grasos poli-insaturados de la cadena larga y el hecho de que los primerosestudios epidemiolgicos se realizarn en poblaciones que coman gran cantidad depescado, fueron los principales responsables de una subestimacin temprana del cidograso alfa linazalnico (Lauritzen et.al., 2001).

Sin embargo, los recientes resultados de estudios epidemiolgicos y controlados sobre el rolbiolgico del cido graso alfa -linazalnico en las personas y los animales estn cambiando elescenario de l as fuentes de omega-3. La evidencia que surge al observar a los vegetarianos queno sufren problemas con las dietas que no contienen DHA, apoya estos cambios de opinin (Liet. al., 1999). Mientras tanto Williard et al (2001), encontraron que cuando se agregancantidades crecientes de DHA preformado, la sntesis del DHA en astrositos se reduce, perono se desaparece, an cuando el DHA preformado se aumente a concentraciones muygrandes. Este resultado es consistente con datos de Ezaki,et. al., (1999), que encontraron,despus de suministrar alfa-linazalnicos durante diez meses a voluntarios mayores (67 a91 aos de edad) de Japn, un aumento de DHA en suero.


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Los autores quedaron sorprendidos, pues en estos voluntarios, la ingesta regular de omega-3 de cadena larga proveniente del pescado era considerable. Williard et. al., (2001),concluye que, determinados de sntesis de DHA persisten en los astrositos, incluso cuando

hay disponible exceso de DHA, lo que sugiere que la sntesis de DHA a partir delalfalinazalnico es un proceso constitutivo que se requiere para completar las funcionesesenciales en el cerebro.

Recientemente Fu y Sinclair (2000) basados en un experimento controlado concaballos,sugirieron que el cido graso alfa-linazalnico puede tener una funcin en relacincon la piel,tal vez como lpido secretado por las glndulas sebceas, para protegerla dedaos como los producidos por el agua, la luz u otros agentes. Los autores concluyen que sihay en las personas una deposicin sustancial de este cido graso, va las glndulassebceas se podra explicar por qu el alfa-linazalnico raramente se acumula en lamayora de los tejidos. Cantidades sustanciales alfa-linazalnico en la piel sugieren questa podra ser un reservorio importante de omega-3 en el cuerpo. Adems Yli-Jama et.,al., (2001) determinaron una correlacin muy significativa, entre el contenido en

porcentaje de alfa-linazalnico en el tejido adiposo y en los cidos grasos libres del suero ytambin entre la ingesta y el tejido adiposo de los seres humanos .

Como los mamferos y las aves, los peces no forman de nuevo cidos grasos omega-3.Necesitan fuentes dietarias para completar sus requerimientos nutricionales. Aunquealgunas especies ictcolas tienen una demanda especfica de cidos grasos, en general y adiferencia de los mamferos y de las aves, la mayora de los peces marinos requieren cidosgrasos omega-3 altamente poli-insaturados (EPA y/o DHA) mientras que los peces de aguadulce, necesitan cidos grasos omega-3 alfa-linazalnicas o bien EPA/DHA, o bien unamezcla de ambos tipos (Webster y Lin, 2002; Sargent et. al., 199). Algunos peces como la truchaarco iris (Oncorhynchus sp.), Milkfish (Chanos chanos) Chanel Catfish (Ictalurus punctatus) eIndian Major Carps (Catla catla, Labeo rohita, y Cirrhinusmrigala) pueden alongar y desaturar lacadena de cidos grasos omega-3 a partir del alfa-linazalnico obtenido de la cadena

alimentaria (Ard,2002; Lim et. al., 2002, Murphy, 2002; Robinson y Li, 2002) sin embargo, otrospeces como el Yellowtail (Seriola quinqueradiata) son incapacesde usar alfa-linazalnico comocido graso esencial y requiere EPA y DHA (Masumoto, 2002), o bien tienen una capacidadreducida de alongar y desaturar los cidos grasos de cadena corta, como el Red Drum(Sciaenops ocellatus) y el Coregonids (Coregonus sp.) (Gatlin, 2002; Dabrowski et. al., 2002).

Entonces para producir con acuacultura peces que tengan el contenido de EPA y DHAtpico de los peces de mar se los debe alimentar agregando a la dieta aceite/harina depescado.Los requerimientos alimenticios para producir 2 kgs. de pescado son de 3 kgs. de peces oentraas de pez, lo que aade otro interrogante a la sustentabilidad de la acuacultura comofuente de cidos grasos omega-3, tanto para hombres como para animales (Leaf, 2002).

La Unin Europea tiene una legislacin que prohbe ingresar en la cadena alimenticia ciertossubproductos animales reciclados, que incluyen harina de pescado para rumiantes, con el fin deprevenir casos de encefa lopata bovina (BSE o vaca loca) (Comisin of the EuropeanCommunities, 2000). As mismo est la decisin de enmienda prohibiendo alimentar con harinade pescado a todos los animales de granja cuidados, engordados o criados para la produccinalimenticia, excepto a los peces de acuacultura (Comision of the European Communities, 2000).En un intento de controlar la BSE, la Unin Europea, prohibi importar harina de pescado deChile y Per, dos de los mayores productores del mundo a partir del 11 de Enero d e 2002(Agroenlinea, 2002).


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El objetivo principal en la comercializacin de productos enriquecidos en omega-3, es queactan como fuentes confiables de cido graso para el consumo humano y animal y no quetengan un alto contenido de EPA, DHA o alfa-linazalnico. En el caso de la CHA y el linaza,

el cido graso alfa-linazalnico que las semillas transmiten al huevo de gallina, a la carnede pollo,la leche de vaca, carne de cerdo, etc., acta en el cuerpo humano como sustratopara la transformacin en EPA y DHA a travs de la accin de las encimas desaturasa yelongasa. An cuando la conversin de cido alfa-linazalnico en EPA y DHA se hadeterminado con anterioridad, solo recientemente se inform sobre la relacin matemticaentre los cidos grasos de 18-carbonos omega-3 y omega-6 en la concentracin de lostejidos de sus respectivos metabolitos de 20-carbonos (Muggli y Clough, 1994).

En 1995, los proyectos de investigacin financiados por el Consejo Nacional Australiano deSalud e Investigacin Mdica y publicados en los Estados Unidos, mostraron que un altocontenido de cido alfa-linazalnico en la dieta, aumenta el contenido de EPA en los tejidosde una manera predecible. Se determin una relacin lineal entre la incorporacin de cidosalfa-linazalnicos de origen vegetal y la concentracin de EPA en plasma y en los

fosfolpidos celulares (Mantzioris et al, 1995). De igual manera, los trabajos de investigacinpublicados en 1997 por la Sociedad Americana para la Nutricin Clnica (EE.UU.),comparando los efectos de suministrar cido graso alfa-linazalnico de origen vegetal concidos DHA y EPA de origen marino en los factores hemostticos en seres humanos, nopudieron probar que hubiera diferencias estadsticamente significativas. (Freese y Mutamen,1997).

Un estudio piloto realizado en el Centro de Investigacin y Nutricin Humana de Betsville,Maryland, EE.UU., demostr que el cido alfa-linazalnico dietario es un modulador efectivode la biosntesis de tromboxanos y prostaciclina; por lo tanto, se deber esperar que losefectos del alfa-linazalnicos sean similares a aquellos producidos por los lpidos marinos(Ferreti Flanagan,1996).

Una importante cantidad de trabajos epidemiolgicos y controlados, sostienen que elconsumo de alfa-linazalnico como fuente de cidos grasos omega-3 est asociado con unareduccin en el riesgo de sufrir enfermedades cardiocoronarias y otras enfermedadescardiocoronarias (Bemelmans et., al., 2002; Hiroyasu et. al., 2001; Mantzioris et. al., 2000; Liet, al., 1999; Hu et. al., 1999; Loria y Padgett, 1997; Sing et. al., 1997; Lorgeril et. al., 1994;

Indu y Ghafoorunissa, 1992; Renaud et al 1986a, 1986b). Del mismo modo, un ensayocomparativo entre personas que reciba cido graso alfa-linazalnico con la ingestin desemillas de CHA y un grupo placebo, encontr que los niveles de HDL y triglicridos erandiferentes entre los grupos, favoreciendo al del consumo de CHA (Coates y Ayensa, 2002). Lacomposicin nutricional del suplemento de CHA utilizado en este ensayo se encuentra en eltrabajo titulado: Nutrientes de la semilla de CHA y su relacin con los requerimientos humanodiarios.

Por otro lado, grandes cantidades de DHA inhiben la accin de las encimas ?5, ?6 a nivelde los cidos grasos esenciales linazalnico (omega-6) y alfa-linazalnico (omega-3).Aunque esta accin no debera afectar la cantidad total de cidos grasos de cadena largaomega-3, lo har en el caso de los cidos omega-6, causando por lo tanto un desequilibrioen la relacin omega-6:omega-3, considerada vital para el buen funcionamiento del cuerpohumano (British Nutrition Foundation, 1992; Simopoulos y Robinson, 1998; Simopoulos, 1989).

Las yemas de huevo provenientes de gallinas ponedoras alimentadas con dietasenriquecidas con CHA muestran un aumento significativo, no slo del cido graso alfa-linazalnico, sino tambin de DHA. Al igual que los seres humanos, las gallinas demostrarontener la capacidad de aumentar el DHA con la desaturacin y elongacin del cido grasoalfa-linazalnico en s hgado, pues la semilla carece de DHA (Tabla 1).


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Los huevos de gallinas alimentadas con dietas de CHA al 7% y al 14% tienen una relacinalfa-linazalnico: DHA de 1.8 y 3.1, respectivamente (Ayensa y Coates, 2000). Esta relacin

entre el cido graso esencial alfa-linazalnico metabolito DHA es igual a la encontrada en laleche humana.

Las distintas organizaciones involucradas en el cuidado de la salud humana, que hanaconsejado sobre el nivel necesario de consumo de cidos grasos omega-3, incluyen elcido alfa-linazalnico en sus recomendaciones, como as tambin al DHA o EPA; sinembargo slo al primero, precursor de los otros dos se le fa un lmite mnimo de ingestin.(Food and Agricultural Organization, 1994; British Nutrition Foundation, 1992; Canada (Dep. of) Healthand Welfare, 1990).

Aunque hay variaciones entre las recomendaciones hechas por los nutricionistas en larelacin a los diferentes cidos omega-3 de la dieta, especialmente entre el alfa-linazalnico y DHA, ellos coinciden en que el contenido de alfa-linlenico debe ser mucho

mayor que el contenido de DHA, siempre dentro de los lmites que ambos cidos grasostienen en la leche humana. Esta tiene una relacin DHA : alfalinazalnico de 1:2.2; 1:2.2;1:2.7; 1:3.3; 1:3.6;1:4; y 1:8, en mujeres de Alemania, Francia, Cuba, Nigeria, Japn,China y Nepal,respectivamente (Jensen y Lammi-Keefe, 1998; Yonekubo et.al, 1998; Vander Jagtet. al., 2000;Glew et.al., 2001; Krasevec et. al., 2002). En Estados Unidos, la relacin entre alfa-linazalnicos : DHA de la leche materna para mujeres de Maryland, Connecticut yOklahoma es de 1:4.4;1:2.1 y 1:5, respectivamente (Bitman et. al., 1981; Henderson et. al.,1992, cited by Nettleton,1995; Jensen et. al., 2000). Es conocida la variacin individual delcontenido de cido graso en la leche humana: por ejemplo, en DHA se observ unavariacin de 0.04 a 0.25% de los cidos grasos de la leche total (Nettleton, 1994). Sinembargo, dentro del contenido total de cidos omega-3, el nivel del cido alfa-linazalnicoes siempre significativamente mayor que el contenido de DHA.

Los huevos de gallinas alimentadas con dietas de CHA tienen una relacin entre el cidograso esencial alfa-linazalnico y su metabolito DHA, similar a la encontrada en la lechematerna de mujeres de Alemania, Francia, Cuba, Nigeria, Japn y China. Tambin losrangos de DHA : alfa-linazalnicos de los huevos de gallina alimentadas con dietas con 7%de CHA, son similares a los dos huevos de gallinas alimentadas en co ndiciones de pastoreolibre, consumiendo vegetales de hoja verde, fruta fresca y seca, insectos y ocasionalmentelombrices (Simopoulos y Salem, 1992).

Por ltimo, el objetivo no slo de no aumentar el riesgo de sufrir una enfermedad cardiocoronariaincluyendo huevo en la dieta, sino tambin de reducir tal riesgo, se alcanz con la ingesta dehuevo enriquecido con omega -3, agregando una fuente de cido alfa-linazalnico a la dieta delas gallinas. Trabajo comparativos de huevos regulares y huevos enriquecidos en omega-3utilizando cidos alfa-linlenicos en la dieta de las gallinas e incluyendo tales huevos endietas humanas, han probado la capacidad de estos ltimos, de disminuir el riesgo de sufrir

una enfermedad cardiovascular, al reducir el contenido de triglicridos y colesterol enplasma y adems, la presin sangunea. Por el contrario los huevos normales aumentaronestos parmetros y por lo tanto, la posibilidad de sufrir una enfermedad cardiocoronaria(Ferrier et. al., 1995; Sim y Jang, 1994; Ferrier et. al., 1992; Oh et.al., 1991). Los resultados recientesde un ensayo comparativo mostraron que los huevos enriquecidos con alfa -linlenico producenuna reduccin de la agregacin plaquetaria en las arterias significativamente ms profunda quelos huevos enriquecidos con DHA; estas observaciones sugieren la existencia de un mecanismoindependiente por el cual el alfa -linazalnico reduce la agregacin plaquetaria (Van Elswyk et.al., 200).


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La fuerte reduccin en los cidos grasos saturados totales y especialmente del cido grasopalmtico encontrado en los huevos (hasta el 30.6%) y en la carne de pollo (hasta un20.6%) de aves alimentadas con CHA, indica para estos productos enriquecidos en omega-

3, una ventaja adicional desde el punto de vista nutricional. Investigaciones recientessugieren que la reduccin en el contenido de los cidos grasos saturados en los productosavcolas depende de la alimentacin, lo que le da a la CHA una gran ventaja comparadacon los productos derivados del pescado, las algas y el linaza (Ayerza et. al., 2002; Ayerza yCoates, 2001 y 2000).

Caractersticas organolpticas

La Encuesta Enfocada a la Salud es de carcter nacional en los Estados Unidos, respectode las preferencias y tendencias en ese pas, que se realiz a cada dos aos desde 1990. Laencuesta del ao 2000 mostr que la mayora de los encuestados creen que, ms all de lanutricin bsica, pueden ofrecer beneficios que alcanzan la nutricin funcional para laprevencin de enfermedades y el mejoramiento de la salud. Sin embargo, el primer

obstculo para realizar elecciones naturales, es el sabor. Hoy, ms que nunca, losconsumidores no quieren comprometer el sabor, por los beneficios de la salud (Gilbert, 2000).

Los alimentos hechos con linaza y lpidos marinos o con productos de animales con una oms de estas materias primas como fuente de omega-3, tienen un olor tpico,generalmente reconocido como olor o sabor a pescado(Ayerza, 2002;; Ayerza y Coates, 2001;Word et. al.,1999; Warnants et. al, 1998; Romans et. al., 1995).

Los huevos puestos por gallinas alimentadas con semillas de linaza tienen un olorcaracterstico (desagradable), similar a las de las gallinas alimentadas con aceite depescado (Van Elswyk et. al., 1995; Caston et. al., 1994; Jiang et. al., 1994; Van Elswyk et. al., 1992;

Adam et. al., 1989; Koeheler y Bearse, 1995). Adems varios ensayos demostraron un crecientesabor residual (off flavor) en carne de pollo (negra y blanca) al agregar mayores

porcentajes de semilla de linaza y productos de pescado en sus dietas. El sabor/gustoextrao (off flavor) se vi afectado con un contenido de aceite de pescado y semillas delinaza muy bajo: 1.5% y 5%,respectivamente (Gonzlez-Ezquerra y Leeson, 2000; Lpez Ferreret. al., 1999; Hargis y Van Elswyk, 1993; Ratanayake et. al., 1989; Millar y Robisch, 1969; Holdas y May,

1966; Fry et. al. 1965; Hardin et. al., 1964). En contraposicin, la aceptacin y el sabor de ambostipos de carne (negra y blanca) de pollo, no fue significativamente diferente (P>0.05) entrelas dietas con alto contenido de CHA y la dieta de control (Ayerza, et. al., 2002).

La diferencia en las caractersticas organolpticas de huevos y carne producidos con linaza ycon CHA, pueden deberse a la accin de los poderosos antioxidantes, que se encuentran en laCHA y no as en el linaza (Shukla, et. al., 1996; Internacional Flora Technologies, 1990; Castro-Martnez et. al., 1986; Taga et. al., 1984) y/o entre la interaccin entre los otros componentes dela linaza y la fisiologa de las aves (Marshall et. al., 1994). En el caso de los productos depescado, el tpico olor se debe a la inestabilidad de DHA y EPA con respecto al cido alfa -

linazalnico y a la ausencia de antioxidantes naturales capaces de preservarlos de este procesodegenerativo (Shukla y Perkins, 1993).

En un trabajo hecho en los Estados Unidos que comprendi cinco ciudades, se demostr que losconsumidores, generalmente son renuentes a los productos avcolas que huelen o saben apescado (Marshall et. al., 1994). La ausencia de las caractersticas organolpticas tpicas en loshuevos puestos por gallinas alimentadas con CHA en carne de pollos alimentados con la mismaCHA, representa una ventaja comparativa, muy sobresaliente para este grano, en detrimento delos subproductos de linaza y pescado(Ayerza et. al., 2002; Ayerza y Coates, 2002, 2001 y 1998).


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Segn la informacin comercial disponible, los huevos y carne producidos con el empleode algas marinas carecen de sabor o gusto a pescado pero, an no ha sido posible

identificar estudio cientfico alguno que sostenga este hecho. Puede encontrarse unareferencia indirecta sobre los sabores extraos en huevos y carne producidos con dietasenriquecidas con algas, en un trabajo no cientfico (Abril et. al., 2000), all se menciona queincluyendo hasta 1% de algas en dietas de gallinas ponedoras, no hay una grandisminucin de la aceptacin general de los huevos en lo que se refiere a sabor y aroma. Apesar que no hay informacin cientfica a favor o en contra de esto, el alto contenido einestabilidad de oxgeno en el DHA, necesariamente trasmitir a los huevos y carneproducidos con grandes cantidades de algas, condiciones organolpticas indeseadas.

No todas, pero algunas algas marinas mostraron actividad ant ioxidante, en relacin delcontenido total de polifenol, por lo que, se ha sugerido que el polifenol podra prevenir eldao oxidativo en importantes membranas biolgicas. Sin embargo, las algas marinascomerciales muestran una capacidad antioxidante muy pequea y la explicacin para esto,

podra estar relacionada con el proceso de secado de dichas algas (50C durante 48 horas)para su comercializacin. Jimnez-Escrig et. al., (2001) informaron recientemente que elprocesamiento (secado) y almacenamiento disminuyen la capacidad antioxidante de las algasfrescas. Por lo tanto, la explicacin para la gran diferencia entre la CHA y las algas marinas, queluego son almacenadas, pueden asociarse con la cantidad y calidad de antioxidantes naturalescontenidos en cada materia prima.

En sntesis, numerosos estudios muestran evidencia slida de que, incluyendo ms del5% de semilla de linaza, 1.5 de aceite de pescado o 1% de algas en dietas de pollo, elresultado ser una disminucin significativa de la aceptacin total del producto en cuanto asabor y aroma.

Sin embargo, se puede incluir un 30% de CHA en dieta de aves, sin encontrar preferenciasnegativas de los consumidores, con relacin a los productos comunes. En los huevos, estosignifica un potencial mximo de enriquecimiento en cidos grasos omega-3 de 175 mg/huevopara algas, 207 mg/huevo para el aceite de pescado, 214 mg/huevo para la semilla de linaza y 986mg/huevo para la semilla de CHA sin afectar las caractersticas organolpticas . (Ayamond y VanElswyk, 1995; Van Elswyk et. al., 1995;Abril et. al., 2000; Ayensa y Coates 2002 y 2000).

Conclusin

La informacin disponible demuestra que ninguno de los niveles de omega -3 de los productoscomunes obtenidos de animales alimentados con dietas enrique cidas con CHA, podranalcanzarse con dietas basadas en el linaza, el aceite de pescado olas algas, sin afectarfuertemente el rendimiento productivo de los animales y una o ms de las caractersticasintrnsecas del producto final. En todos los casos, el factor limitante para la utilizacin degrandes porcentajes de las fuentes disponibles de omega-3, exceptuando la CHA, es el

sabor, el olor y la textura tpica que se transmite. En el caso de la linaza, la produccinanimal, tambin se ver afectada al reducir los parmetros de produccin o afectar la saludhumana.

En la Tabla 5, las caractersticas principales de la semilla de CHA discutidas en estetrabajo estn comparadas sinpticamente con las de semilla de linaza, las algas y el aceitede pescado, como materia prima en la industria alimenticia, tanto humana, como animal.

La cantidad de trabajos cientficos informando sobre las ventajes nutricionales de la CHA sobrelas otras fuentes de omega -3 y la comercializacin de productos que la incluyen, estncreciendo alrededor del mundo.


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Se le utiliza como ingrediente para hacer pan, barras energticas, suplementos dietticospara personas, alimento para caballos, gatos, perros, en dietas de aves para la produccinde huevo y carne, en dietas de vacas lecheras que aumenta la calidad de leche, etc.

(ejemplos Tabla 6).La ciencia moderna explica porqu las antiguas civilizaciones mesoamericanasconsideraban a la CHA como componente bsico de sus dietas y despus de 500 aos de ser forzadoa la oscuridad, el cultivo oculto de los aztecas ofrece al mundo una oportunidad de volver a los orgenes,mejorar la nutricin humana, suministrando una fuente natural de cidos grasos omega-3 yantioxidantes.

TABLAS

Tabla 1.- Contenido de aceite y composicin de los cidos grasosde las semillas de CHA y linaza

Semillas Aceite(%)

a-linazalnico

Linazalnico(g/100g)*

Oleco(g/100g) *

Sterico Palmtico

CHA ** 32.8 20.34 6.66 2.36 0.95 2.13

LINAZA*** 43.3 25.46 6.32 7.32 1.3 2.25* Por 100g. de semilla Fuente: ** Ayerza y Coates (1999) *** Bhatty (1995).

Tabla 2.- Composicin de las semillas de linaza y CHA (Cada 100 gr.De porcin comestible)Nombres cientficos: Linum usitatissimum, Salvia hispnica

Nutriente Unidad Linaza CHAAgua g 8.75 4.00Energa kcal 4.92 330Energa kj 2059 1381Protena g 19.50 17.10Lpido total (Grasa) g 34.00 32.80Carbohidrato por diferencia g 34.25 41.80

Fibra dietaria total g 27.90 22.10Ceniza g 3.50 ---MineralesCalcio, Ca mg 199 870Hierro, Fe mg 6.22 ---Magnesio, Mg mg 362 466Fsforo, P mg 498 922Potasio, K mg 681 890Sodio, Na mg 34 ---Zinc, Zn mg 4.17 7.40Cobre, Cu mg 1.041 2.45Manganeso, Mn mg 3.281 5.85Selenium, Se mcg 5.5 ---

VitaminasVitamina C, cido ascrbico total mg 1.3 ---Thiamina mg 0.170 0.144Rivoflavin mg 0.160 0.213Niacina mg 1.400 8.250Acido Pantotnico mg 1.530 ---Vitamina B-6 mg 0.927 ---


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Folato total mcg 278 ---Acido flico mcg 0 ---Alimento de folato mcg 278 ---Folato, DFE mcg-DFE 278 ---Vitamina B-12 mcg 0.00 ---Vitamina A IU 0 4300Retinol mcg 0 ---Vitamina A mcg-RAE 0 ---Vitamina E mcg-ATE 5.000 ---LipidosTotal de cidos grasos saturados g 3.196 3.084:0 g 0.000 ---6:0 g 0.000 ---8:0 g 0.000 ---10:0 g 0.000 ---

12:0 g 0.000 ---14:0 g 0.000 ---16:0 g 1.802 2.1318:0 g 1.394 0.95Factor cido total monoinsaturados g 6.868 2.4216:1 No diferenciados g 0.000 0.0318:1 No diferenciados g 6.868 2.3620:1 g 0.000 0.03Nutriente Unidad Linaza CHA22:1 No diferenciados g 0.000 ---Total de cidos grasosmonoinsaturados

g 22.440 27.1

18:2 No diferenciados g 4.318 6.66

18:3 No diferenciados g 18.122 20.3418:4 g 0.000 ---20:4 No diferenciados g 0.000 0.1020:5 n-3 g 0.000 ---22:5 n-3 g 0.000 ---22:6 n-3 g 0.000 ---Colesterol mg 0 0OtrosCafena mg 0 ---Teobromina mg 0 ---AntioxidantesNo Hidrolizados --- --- ---

Acido cafico mol --- 0.66x10-3Acido clorognico mol --- 0.71x10-3Hidrolizados --- --- ---Myricetina mol --- 0.31x10-3Quercetina mol --- 0.02x10-3Kaempferol mol --- 0.11x10-3Acido cafeco mol --- 1.35x10-3AminocidosAlanita gm/100 gm* 4.40 4.40Arginina gm/100 gm* 9.20 9.90Acido aspartico gm/100 gm* 9.30 7.60


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Cystina gm/100 gm* 1.1 1.5Acido glutmico gm/100 gm* 19.6 15.0Glycina gm/100 gm* 5.8 4.2Histidina gm/100 gm* 2.2 2.6Isoleucina gm/100 gm* 4.0 3.2Leucina gm/100 gm* 5.8 5.9Lycina gm/100 gm* 3.9 4.4Metionina gm/100 gm* 1.5 0.4Fenilalanina gm/100 gm* 4.6 4.8Prolina gm/100 gm* 3.5 4.4Serina gm/100 gm* 4.5 4.4Treonina gm/100 gm* 3.6 3.4Triptofano gm/100 gm* 1.8 ---Valina gm/100 gm* 4.6 5.2*ProtenaFUENTE DE DATOS:

Semilla de linaza

Nota: Segn la base de datos de nutrientes de la USDA, se puede utilizar hasta un 12% desemilla de linaza como ingrediente alimenticio en forma segura. The Flax Council ofCanada,2002.

Semilla de CHA

Ayerza, R. and W. Coates, 1999. An omega-3 fatty acid enriched CHA diet: its influence onegg fatty acid composition cholesterol and oil content. Can. J. Anim Sci. 79:53:58.

Tabla 3.- Composicin de los cidos grasos de los aceites de:Pez menhanden, algas, CHA y linaza

Acidosgrasos 14:0 16:0

516:1 18:0

618:1

718:2

818:3

8 820:3 20:4

820:5

822:5

822:6

% Total de cidos grasos1menhaden

7.9 15 10.5 3.8 14.5 2.2 1.5 0.4 1.2 13.2 5 8.6

2 *alga

17 32 7.8 1.1 4.8 --- --- --- --- 0.7 8 27.6

3CHA

--- 6.9 --- 2.8 6.7 19 63.8 --- --- --- --- ---

4linaza

--- 5.5 --- 1.4 19.5 15 57.5 --- --- --- --- ---

1: USDA, 1999; 2: Abril y Barclay, 1998; 3: Coates y Ayerza, 1998; 4: Sultana, 1996; 5:w-7;6: w-9; 7: w-6; 8: w-3; *: DHA Gold J. (Schizochytrium sp.).

Tabla 4.- Composicin de los cidos grasos de los aceites demenhanden, alga, CHA y linaza, calculados con los datos de la tabla 2

Acidosgrasos

S SFA S MUFA S Omega-6 S Omega-3

% Total de cidos grasosMenhaden 26.9 25.0 2.2 29.8Alga 50.3 12.6 --- 36.7CHA 9.7 6.5 19 63.8Linaza 6.9 19.5 15 57.5


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Tabla 5.- Comparacin de las principales fuentes de cidos grasosomega-3 para utilizacin en alimentacin humana y animales

Fuente de omega-3 Aceite depescado 1* Algas 2** Semilla de Semilla delinaza3 CHA4Origen Animal Vegetal Vegetal VegetalHistoria comoalimento humano

no no No si

Uso primario paraindustria

Alimentoanimal

Alimentoanimal

Industria Alimentohumano

Acido graso omega-3 EPA & DHA DHA ALA ALAConcentracin decido graso omega-3(% de aceite)

30 37 58 64

Contenido total decidos grasos

Omega-3

30 19 25 20

Concentracin decidos grasossaturados (% aceite)

27 50 7 9

Fuente de omega-3 Aceite depescado 1*

Algas2** Semilla de Semilla delinaza3 CHA4

Colesterol si no No noFactoresantinutricionalestxicos

si no si no

Estabilidadcomparativa de lagrasa

muy baja muy baja Baja alta

Antioxidantesnaturales no muy bajo muy bajo altoSabor extrao (apescado)Dificultad de manejoy almacenamiento

Si

si

Si

si

Si no

alguna no

Antioxidantesnecesarios

si si Si no

Producto amigo delmedio ambiente

no no Medio si

Tendencia de preciosa mediano y largoplazos

en aumento en aumento estable endisminucin

1: USDA, 1999; 2: Abril y Barclay, 1998; 3: Coates y Ayerza, 1998; 4: Sultana, 1996; *Menhaden oil; ** DHA Gold J. (Schizochytrium sp.).


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Tabla 6.- Productos enriquecidos con CHA: huevo carne de pollo,leche y pan

Alimento CHA comomateriaprima

Alimentode CHA:contenidode omega-3

Alimentocomn:contenido deomega-3

Aumento Valordiario porporcin 1

% mg/100 gs de % %porcin comestible

HuevosBlanco 10 742 90 824 57wMarrn 10 716 76 942 55wCarne de polloBlanca 10 709 95 746 55xNegra 10 613 112 547 47x

Leche 2 45 34 32 8.5yPan 10 203 20 1015 16zSemilla deCHA

100 2034 --- --- 100k

Tamao de porcin: w 100 gr (2 huevos); x 100 gr; y 244 gr (una taza); z 100 gr (4rebanadas); k 64 gr valor diario: 1 El valor de los porcentajes diarios se basan en una dietade 2300 caloras. Canad (Dep of ) Health and Welfare, 1990. Nutrition recommendation.Canadian Government Publishing Centre, Ottawa, Canada.

Nutrientes dela semilla de CHA y su relacin con los requerimientos

humano diariosLa siguiente tabla se propone facilitar la comprensin de la composicin nutritiva de lassemillas de CHA, en relacin a las recomendaciones para contribuir a una dieta saludable.

Valor diario

El porcentaje de valor diario (% DV) se basa en las recomendaciones para una dieta de2000 caloras. Con el fin de informar en los envases, la Administracin de Alimentos yDrogas de Estados Unidos, establece 2000 caloras como cantidad de referencia paracalcular los % DVs. El %DV muestra el porcentaje diario recomendado (la cantidad) de unnutriente por porcin de alimento. Usando el %DV, se puede saber si la cantidad es muchao poca, el valor diario puede ser mayor o menor, dependiendo de las necesidades calricasde cada individuo. Aunque probablemente Ud., como la mayora de las personas no sepa

cuantas caloras consume al da,an puede utilizar el %DV como marco de referencia, tantosi come ms o menos de 2000 caloras por da.

Tamao de porcin

Todas las cantidades de los nutrientes listados en la etiqueta del envase del alimento,dependen del tamao de la porcin. El tamao de la porcin de25 gr. Se basa en la cantidaddiaria de cidos grasos omega -3 recomendada por organizacio nes de nutricin como

la Organizacin de Alimentos y Agricultura, Organizacin Mundial de la Salud

(2002), Fundacin Britnica de Nutricin (1999) y Salud y Bienestar de Canad (1990),adems de los resultados de los ensayos de los efectos del colesterol total, LDL, HDL ytriglicridos en seres humanos, a partir del consumo de semilla de CHA (Coates y Ayerza, 2002).


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Porciones por envase

La cantidad de porciones por envase es de cuatro y diez para 100 gr. y 250 gr.

respectivamente, segn los envases de semilla de CHA pura que se encuentran en elmercado.

Enunciado de contenido

Los enunciados de contenido de nutrientes del Panel Nutricional, facilitan para distinguirun enunciado de otro al comparar diferentes productos. El del contenido de la semilla deCHA, se estableci con la clasificacin utilizada por la Academia Nacional de Ciencia (1999-2000) y la Organizacin de Alimentos y Drogas de Estados Unidos (1999). Sin embargo,dado que ambas organizaciones no tiene determinado el valor diario y el enunciado decontenido, se estableci utilizando la cantidad mnima de ingesta de nutriente,recomendada oficialmente por Salud y Bienestar de Canad (1990).

SEMILLA DE CHANUTRICIONTamao de la porcin: 25 gramosPorcin por envase: 4 (envase de 100 gr.); 10 (envase de 250 gr.)Caloras totales: 134 Caloras de grasa: 73.8

Cantidad porPorcin(25 gr/da)

DV gr. %DV Contenido

Colesterol 0 300 mg. sin sinSodio 5 mg. 2400 mg. sin sinLpidos totales 8.2 gr. 65 gr. Sin ---Acidos grasos

saturados

0.7 gr. 20 gr. 12.6 bajo

Acidos grasostrans

0 --- --- sin

Cantidad porPorcin(25 gr/da)

DV gr. %DV Contenido

Acidos grasosomega-3

5.2 gr. 1.3 gr. 400 Fuente omega-3

Protena 4.3 gr. 50 gr. 8.6 ---Carbohidrato total

Fibra diettica

11.0 gr.

3.4 gr.

300 gr.

25 gr.

3.7 ---

13.6 Buena fuente

Niacina 2.1 mg. 16 mg. 13.1 Buena fuenteRivoflavin(B2)

0.06 gr. 1.3 mg. 4.6 Bajo

Tiamina (B1) 0.36 gr. 1.2 mg. 30 AltoVitamina A 1075 I.U. 5000 I. U. 21.5 AltoCalcio 218 mg. 1000 mg. 21.8 AltoFsforo 231 mg. 700 mg. 33 AltoMagnesio 117 mg. 420 mg. 27.9 AltoManganeso 1.46 mg. 2.3 mg. 63.5 AltoZincCobre

1.85 mg.0.61 mg.

11 mg.2.0 mg.

12.3 Buena fuente30.5 Alto

Potasio 223 mg. 3500 mg. 6.4 ---


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Hierro 12.2 mg. 18 mg. 67.8 AltoMolibdeno 0.05 mg. 0.75 mg. 66.7 AltoAluminio 11.1 mg. --- --- ---Boro 0.23 mg. --- --- ---

COMENTARIOS NUTRICIONALES.

Los nutrientes.

Limitar stos nutrientes: Los nutrientes listados primero sonlos que la poblacin americana y otros pases occidentales, comengeneralmente en cantidades adecuadas o incluso en exceso.

Limitar stos nutrientes:Se identifican en el cuadro con texto color naranja.

Consumir demasiados lpidos, cidos grasos saturadostrans o demasiado sodio, aumenta el riesgo de sufrir ciertas enfermedadescrnicas, como las cardiacas, algn tipo de cncer o presin alta.Comer demasiadas caloras se relaciona con el sobrepeso y la obesidad.Las semillas de CHA no tienen sodio,colesterol, ni cidos grasos trans ymuy pocos cidos grasos saturados.

Suficiente cantidad de estos nutrientes: Los americanos amenudo no consumen en sus dietas suficiente fibra diettica,Vitamina A, Vitamina C, Calcio y Hierro.

Suficiente cantidad de estos nutrientes :Se identifica en el cuadro con texto color azul. Consumir lo necesario deEstos nutrientes puede mejorar la salud y ayudar a reducir el riesgo desufrir algunas enfermedades y condiciones.Por ejemplo: suficiente calcio, puede reducir el riesgo de osteoporosis,que al debilitar los huesos, se rompen con la edad.La semilla de CHA es una fuente alta de Niacina, Tiamina,Vitamina A, Calcio, Fsforo, Magnesio.

Alimento saludable

La semilla de CHA es considerada suplemento diettico por la F DA, pero ademscompleta las exigentes regulaciones de contenido de nutrientes alimenticios,establecidas por esta organizacin, para ser un Alimento Saludable.

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