Manual de leite

7/30/2019 Manual de leite

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Manual de Buenas Prcticas

Pecuarias en Unidades de

Produccin de Leche Bovina


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Pecuarias en Unidades de Produccin

de Leche Bovina

Se termin de imprimir en el mes de noviembre de

2009 en xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

El tiraje consta de xxxxxxxxxxx


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Pecuarias en Unidades deProduccin de Leche Bovina

1 Edicin, 2009


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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DEPRODUCCIN DE LECHE BOVINA

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PRESENTACIN

En la actualidad los mercados nacional e internacional demandan y merecen alimentos de origenanimal que no causen un dao a la salud del consumidor, ya que existen diversos factores que puedencontaminarlos; por lo que para acceder con xito al mercado, todos los eslabones de la cadena lcteadeben asumir esa responsabilidad, desde las unidades de produccin hasta el consumidor final.

Las exigencias que imponen los mercados a la produccin pecuaria son diversas y complejas, endonde actualmente en primera instancia se centran en la inocuidad alimentara, sin embargo nodejan de lado lo relacionado al cuidado del medio ambiente, al bienestar animal y la proteccin delsector laboral. El cumplimiento de estas exigencias permite el xito de una produccin.

Aos atrs, el consumidor se conformaba con que el producto lcteo se encontrara fresco,considerando solamente algunas de las caractersticas organolpticas del producto, sin embargo,actualmente, busca un producto que no le cause dao, aunado al valor nutritivo y al sabor, as comoel que cuente con una vida de anaquel mayor.

A los productores, como integrantes principales de la cadena de suministro, se les deben proporcionarinstrumentos que le permitan aadir valor a su producto, adoptando mtodos de produccin quesatisfagan la demanda de los transformadores y de los consumidores. Por lo anterior, es imprescindibleestablecer polticas y acciones que aseguren la inocuidad de los alimentos y que garanticen su calidadhiginica para beneficio de los consumidores.

Dentro de las atribuciones que tiene el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y CalidadAgroalimentaria (SENASICA), es lograr que la produccin de leche de ganado bovino sea inocuapara el consumidor. Para ello se ha diseado un Programa que permita evaluar la implementacinde las Buenas Prcticas Pecuarias en la Produccin de Leche Bovina, editando un manual dirigidoa los productores, con la finalidad de que sea una herramienta que le permita obtener un productode calidad nutricional, garantizar la rentabilidad y ofertar productos que no ocasionen dao alconsumidor.


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Sin embargo, es responsabilidad del usuario de este manual, corroborar que las recomendacionesaqu expresadas sean apropiadas para su uso.

En este manual referente a las Buenas Prcticas Pecuarias se incluyen los principales aspectos enreduccin de riesgos de contaminacin recomendados en materia de alimentacin, manejo, y salud

del ganado bovino; adems del tema de capacitacin, higiene y salud del personal, con la finalidadde asegurar la inocuidad en la produccin de leche y ofrecer al consumidor mexicano un productosano y confiable, sin que estas medidas constituyan un costo adicional.


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INDICEI. Introduccin

II. Marco Jurdico

III. Definiciones Tcnicas

IV. Consideraciones Generales de la Ubicacin, Diseo y Construccin.

V. Buenas Prcticas Pecuarias en el Manejo de la Alimentacin

1. Introduccin2. Manejo de la alimentacin3. Agua4. Forrajes5. Alimentos energticos6. Alimentos proteicos7. Concentrados8. Aditivos nutricionales9. Aditivos no nutricionales10. Almacenamiento y control en las bodegas de alimento11. Manejo de pesebre y bebederos

VI. Buenas Prcticas Pecuarias de Manejo

1. Trazabilidad e identificacin de los animales.2. Bienestar Animal

VII. Buenas Prcticas Pecuarias en la Ordea de Ganado Bovino

1. Manejo de la ordea.2. Infraestructura de la sala de ordea.

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3. Equipo de Ordeo.4. Higiene de la Ordea.5. Calidad Microbiolgica de la Leche6. Calidad Fsico-Qumica de la Leche7. Almacenamiento de la Leche.

8. Manejo de la Leche Fra.9. Transporte de la Leche Fra.10. Contaminacin Qumica y Microbiolgica de la Leche

VIII. Buenas Prcticas Pecuarias en la Sanidad del Ganado.

1. Desparasitacin2. Vacunacin3. Manejo de Antibiticos.4. Productos Hormonales5. Principales Enfermedades en el Ganado

IX. Buenas Prcticas Pecuarias en el Control y Eliminacin de Desechos.

X. Buenas Prcticas Pecuarias en el Control de Fauna Nociva.

XI. Programa de Capacitacin del Personal.

1. Introduccin a la Inocuidad2. Riesgos de Contaminacin en la Leche.3. Rutina de Hbitos de Higiene y Salud del Personal.4. Capacidad del Personal

XII. Procedimiento Operacional Estndar de Sanitizacin.

XIII. Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos.

XIV. Proceso de Reconocimiento en Buenas Prcticas Pecuarias.

XV. Material de Consulta.

XVI. Anexos

1. Formato de Trazabilidad2. Componentes de la Carpeta de Pre-evaluacin de las Buenas Prcticas Pecuarias.

XVII. Colaboradores.

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I. INTRODUCCIN

Considerando que la leche bovina forma parte importante en la dieta integral alimenticia delmexicano debido al alto valor nutricional que representa, y este producto se destina principalmentea un grupo de personas vulnerables a contraer enfermedades, es necesario implementar BuenasPrcticas Pecuarias en las unidades de produccin, con la finalidad de obtener un producto inocuo;asegurando que la leche, satisfaga las expectativas de los consumidores y de la industria alimentaria;as como el que sea producida y obtenida de animales sanos, alimentados adecuadamente, bajocondiciones aceptables y en equilibrio con el medio ambiente.

Se sabe que los esquemas de produccin de leche en los cuales se considera la alimentacin, manejoy sanidad del ganado, se han desarrollado paulatinamente, lo que ha llevado a establecer medidasque permiten disminuir los riesgos de contaminacin, ya que de manera paralela el consumidor exigeestndares de calidad e inocuidad. Un ejemplo de esto, es que anteriormente no se tena un controlen el uso de biolgicos, antibiticos, hormonas ni aditivos alimenticios; los cuales se administrabansin ningn control ni tratamiento previo; representando un riesgo al generar trastornos comohipersensibilidad, alergias, cncer, anemias y trastornos metablicos al consumidor.

Los lineamientos y regulaciones nacionales e internacionales, han contribuido a un efecto demejora en los sistemas de produccin de leche en nuestro pas, centrando el objetivo en obtenerun productor inocuo y con un alto estndar de calidad; aunado a esto, el creciente impulso haciala produccin de alimentos orgnicos o provenientes de animales que han sido criados y tratadoshumanitariamente durante su vida productiva.

Por lo anterior, los productores de ganado bovino de leche en Mxico, estn interesados en asegurarque sus prcticas de produccin no representen riesgos para la salud del consumidor y cumplan consus expectativas; por esto el productor hace patente el inters en obtener productos sanos y decalidad, por lo que sus procesos en la produccin estn centrados en lograr productos libres decontaminacin, ya que en las unidades de produccin la contaminacin puede presentarse en equipo,instalaciones y manejo; por lo que es sumamente necesario implementar acciones estrictas de control,limpieza y sanitizacin; formando parte de la implementacin de las Buenas Prcticas Pecuarias.


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Por lo anterior, es necesario que durante la produccin de bienes de origen animal se lleven a cabocontroles estrictos en todas las etapas de la produccin, incluyendo la salud animal, su alimentacin,su manejo, la trazabilidad del producto lcteo iniciando desde la identificacin de los animales hasta laimplementacin de registros y bitcoras, la utilizacin adecuada de productos biolgicos y qumicos

autorizados, respetar los tiempos de retiro en antibiticos y su uso correcto, los procedimientosde limpieza y sanitizacin, el manejo de desechos, el control de fauna nociva, calidad ambiental,etc., todo esto promovido a travs de la adopcin de programas de Buenas Prcticas Pecuarias,independientemente del tipo de sistema de produccin.

Las Buenas Prcticas Pecuarias, cuando son usadas como un mtodo de control para prevenirproblemas de salud y calidad de los alimentos, constituyen la base para conformar un sistema dereduccin de riesgos de contaminacin; por lo que para los productores de leche, deber ser de granimportancia conocer y desarrollar procedimientos que reduzcan el potencial de contaminacin pormicroorganismos que daen el producto final y que puedan provocar un problema de salud pblica,de ah la importancia de la implementacin de Buenas Prcticas Pecuarias.

En este Manual se identificarn los peligros en el proceso de produccin, los cuales puedenllegar a constituir un riesgo de contaminacin de la leche; siendo el objetivo principal el que losproductores implementen medidas de inocuidad que permitan obtener un producto sano para elconsumidor, basado en sistemas de minimizacin de riesgos de contaminacin durante la producciny procesamiento primario.


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II. MARCO JURDICO

Actualmente en la Ley Federal de Sanidad Animal se establecen las disposiciones aplicables alcumplimiento de las Buenas Prcticas Pecuarias, en donde se establece en el Ttulo II, Captulo IIDe las Medidas en Materia de Buenas Prcticas Pecuarias en los Bienes de Origen Animal lo que serefiere a:

Art. 17.- La Secretara, sin perjuicio de las atribuciones que correspondan a otras dependencias dela Administracin Pblica Federal, determinar las medidas en materia de buenas prcticas pecuariasque habrn de aplicarse en la produccin primaria

Art. 18.- Las medidas a las que se refiere este Captulo, se determinarn en disposiciones dereduccin de riesgos de contaminacin las cuales podrn comprender los requisitos, especificaciones,criterios o procedimientos sin perjuicio de otras disposiciones legales aplicables en materia de SaludPblica para:

I. Establecer criterios aplicables a las buenas prcticas pecuarias en la produccin primaria.

II. Realizar anlisis de riesgos, establecer control de puntos crticos o procedimientos operacionalesestndar de sanitizacin, que permitan reducir los riesgos de contaminacin;

III. Establecer y monitorear los lmites mximos permisibles de residuos txicos, microbiolgicos ycontaminantes de bienes de origen animal;

IV. Promover la aplicacin de sistemas de trazabilidad de origen y destino final para bienes de origenanimal, destinados para el consumo humano y animal.

Por lo que, las empresas que cumplan con los lineamientos establecidos en este Manual, sernreconocidas por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA),otorgando la Constancia en Buenas Prcticas Pecuarias en la Produccin de Leche Bovina; respaldandocon ello el cumplimiento con lo dispuesto en la Ley Federal de Sanidad Animal.


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Aditivo Todo ingrediente, sustancia o mezcla de stas, que normalmente no seconsume como alimento por s mismo, con o sin valor nutrimental.

Agua Potable Agua que al ser consumida por la poblacin o por los animales no causa dao asu salud.

Alimentobalanceado

Todo alimento que cubra adecuadamente los requerimientos nutricionalespara la especie y funcin a la que se destina el animal.

Anlisis de riesgo

La evaluacin de la probabilidad de entrada, establecimiento y difusin deenfermedades o plagas de los animales en el territorio nacional o en una zonadel pas, de conformidad con las medidas zoosanitarias que pudieran aplicarse,as como las posibles consecuencias biolgicas, econmicas y ambientales.Incluye la evaluacin de los posibles efectos perjudiciales para la sanidadanimal provenientes de aditivos, productos para uso o consumo animal,contaminantes fsicos, qumicos y biolgicos, toxinas u organismos patgenosen bienes de origen animal, bebidas y forrajes, el manejo o gestin y su

comunicacin a los agentes involucrados directa o indirectamente.

III.DEFINICIONES TCNICAS


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Anlisis de Peligrosy Control de Puntos

Crticos

Sistema de reduccin de riesgos de contaminacin que se aplica en laproduccin primaria y procesamiento de bienes de origen animal, que permiteidentificar y prevenir peligros y riesgos de contaminacin de tipo biolgico,qumico o fsico; que pueden afectar la integridad de los bienes de origen

animal.

Bienestar Animal Conjunto de actividades encaminadas a proporcionar comodidad, tranquilidad,proteccin y seguridad a los animales durante su crianza, mantenimiento,produccin, transporte y sacrificio.

Buenas Prcticas de

Manufactura

Son el conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican

en unidades de recoleccin, transformacin, almacenamiento y empaquede un producto primario, que incluye limpieza de instalaciones fsicas,equipo, utensilios e higiene y salud del personal para minimizar el riesgo decontaminacin fsica, qumica y biolgica.

Buenas PrcticasPecuarias

Conjunto de procedimientos, actividades, condiciones y controles que seaplican en las unidades de produccin y procesamiento primario, con el objetode disminuir los peligros asociados a agentes fsicos, qumicos y biolgicos.

ContaminanteCualquier agente extrao de origen fsico, qumico, biolgico presente enbienes de origen animal, que altera su integridad para el consumo humano, ascomo en los productos o alimentos para uso en animales o consumo por stos.

Desinfeccin(Sanitizacin)

Reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no da lugar ala contaminacin del alimento. Puede llevarse a cabo mediante agentesqumicos, mtodos fsicos, o ambos.

Disposiciones enmateria de BuenasPrcticas Pecuarias

Actos administrativos de carcter general, que expide la Secretara deAgricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, tales como:acuerdos, normas oficiales mexicanas, normas mexicanas, manuales,circulares, reglas o lineamientos relacionados con la disminucin de lospeligros fsicos, qumicos y microbiolgicos que pueden afectar la integridadde los bienes de origen animal para consumo animal o humano.


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Hato Conjunto de bovinos que se encuentran en un mismo sitio y que tienen unmismo objetivo productivo.

Inocuo Aquello que no causa dao a la salud.

InspeccinEvaluacin de la conformidad por medio de observacin y dictamen,acompaada cuando sea apropiado por medicin, ensayo / prueba ocomparacin con patrones.

LecheEs el producto ntegro, no alterado, ni adulterado, del ordeo higinico,regular, completo y no interrumpido de vacas sanas y bien alimentadas, que

no contenga calostro y que est exento de color, olor, sabor y consistenciaanormales.

Limpieza(Higienizacin)

Conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar la suciedad.

Manga Instalacin que permite el flujo adecuado de los animales de un sitio a otro,por ejemplo del rea de desembarque al rea de manejo a corrales derecepcin.

Materia Prima Productos alimenticios que tienen como finalidad conformar la dieta de losanimales.

Medidas de

bioseguridad

Disposiciones y acciones zoosanitarias indispensables, orientadas a minimizarel riesgo de introduccin, transmisin o difusin de enfermedades o plagas.


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Medidas en materiade Buenas PrcticasPecuarias

Disposiciones que establecen procedimientos, sistemas, criterios y esquemasaplicables en la produccin de bienes de origen animal, a fin de reducir laprobabilidad de peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos que puedenafectar la integridad de un bien de origen animal.

Pre-selloSustancia o producto desinfectante, bactericida (yodo, cloro, perxido dehidrgeno, clorhexidina, cuaternarios de amonio, etc.) utilizadas para lalimpieza y desinfeccin del pezn antes de la ordea.

ProcedimientoOperacional

Estndar deSanitizacin

Medidas que implican una serie de actividades documentadas de limpieza ysanitizacin que se realizan en las instalaciones, equipos y utensilios antes,

durante y despus del proceso productivo.

Produccin PrimariaTodos aquellos actos o actividades que se realizan dentro del procesoproductivo animal, incluyendo desde su nacimiento, crianza, desarrollo,produccin y finalizacin hasta antes de que sean sometidos a un proceso detransformacin.

Periodo de retiroEs el periodo que transcurre entre la ltima administracin en la aplicacin,administracin o consumo de un antibitico, sustancia o aditivo que se aplicaal animal y en el momento en el que se debe obtener el producto del animal.

Rastreabilidad

Conjunto de actividades tcnicas y administrativas de naturalezaepidemiolgica que se utilizan para determinar a travs de investigaciones decampo y del anlisis de registros, el origen de un problema zoosanitario y suposible diseminacin hasta sus ltimas consecuencias, con el objeto de tenerel control o lograr la erradicacin.

Residuo txico

Compuesto presente en cualquier porcin comestible de bienes de origenanimal cuyo origen sea qumico, medicamento o por contaminacin ambientaly que por estudios previos se ha determinado que puede constituir un riesgoa la salud pblica o animal si se consume por encima de los niveles mximospermitidos.


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Sistemas dereduccin de riesgos

Medidas y procedimientos establecidos para garantizar que los bienesde origen animal se obtienen durante su produccin primaria en ptimascondiciones zoosanitarias, y de reduccin de peligros de contaminacin fsica,qumica y microbiolgica a travs de la aplicacin de Buenas Prcticas de

Produccin y Manufactura.

Sistema HACCP Sistema que identifica, evala y controla peligros que son relevantes para lainocuidad de los alimentos.

Trazabilidad

Serie de actividades tcnicas y administrativas sistematizadas que permitenregistrar los procesos relacionados con el nacimiento, crianza, reproduccin,produccin, sacrificio y procesamiento de un animal, los bienes de origenanimal, as como de los productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y

alimenticios para uso en animales o consumo por stos hasta su consumofinal, identificando en cada etapa su ubicacin espacial y en su caso losfactores de riesgo zoosanitarios y de contaminacin que pueden estarpresentes en cada una de las actividades.

Tiempo de contactoEl tiempo mnimo y ptimo que se encuentre entre todo detergente odesinfectante y la suciedad o los microorganismos contaminantes, necesariopara una accin eficiente.

TxicoSustancia cuya ingestin o desarrollo dentro del cuerpo, en cantidadesrelativamente pequeas, pueden producir dao estructural o trastornofuncional.

Unidad deproduccin lechera

Espacio fsico e instalaciones en las que se aloja el ganado productor deleche, para su cra, reproduccin y produccin de leche con el propsito deautoconsumo, abasto o comercializacin.

Verificacin Constatacin ocular, revisin de documentos o comprobacin mediantemuestreo y anlisis de laboratorio de materias primas utilizadas en el procesoproductivo, como de productos qumicos autorizados.

Zoonosis Enfermedades infecciosas naturalmente transmisibles entre los animales y elhombre.


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Abreviaturas

BPM Buenas Prcticas de Manufactura

BPP Buenas Prcticas Pecuarias

HACCP Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos

UFC/mL Unidades Formadoras de Colonias por mililitro

CCS/mL Contenido de Clulas Somticas por mililitro

POES Procedimiento Operacional Estndar de Sanitizacin

SAGARPA Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y

Alimentacin.

CICLOPAFEST Comisin Intersecretarial para el Control del Proceso y uso dePlaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Txicas

SINIIGA Sistema Nacional de Identificacin Individual del Ganado

SENASICA Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

PGN Padrn Ganadero Nacional

UPP Unidades de Produccin Pecuaria


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IV. CONSIDERACIONES GENERALES DE LA

UBICACIN, DISEO Y CONSTRUCCIN DELA UNIDAD DE PRODUCCIN.


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El diseo, la ubicacin, el mantenimiento y la utilizacin de las zonas destinadas a la produccin deleche deben ser tales que, se reduzca al mnimo la introduccin de peligros en la leche.

Se ha constatado que una proteccin y un mantenimiento inadecuados de los lugares donde sealojan y ordean los animales lecheros son factores que contribuyen a la contaminacin de la leche.

Las instalaciones para el alojamiento de los animales, no tienen que ser complejas, pero deben estarlimpias, secas y sobre todo satisfacer el bienestar y salud de los animales.

Esto contribuir a reducir los riesgos que afectan la calidad de la leche, que son ocasionados poragentes fsicos, qumicos o microbiolgicos.

Es necesario que las instalaciones cumplan con las disposiciones legales presentes en la Ley Federalde Sanidad Animal, as como la Gua para la Produccin Higinica de Leche en establos con OrdeoMecnico establecida por la Secretaria de Salud.

Para la ubicacin, diseo y construccin debemos considerar:

Las unidades de produccin lechera deben de ubicarse en lugares en que no haya interferencia conzonas urbanas.

La unidad de produccin debe tener accesos que permitan el fcil ingreso y salida de insumos.

El diseo de los pasillos, corrales, pisos, ysistemas de drenaje no deben causar dao alanimal.

Las instalaciones deben de ser de fcil limpieza,desinfeccin y mantenimiento.

Las instalaciones deben ser de tamaosuficiente que permitan realizar las actividadesde la unidad de produccin, como moveral ganado, realizar limpieza, suministro deinsumos.

Las instalaciones deben estar adecuadamente ventiladas no expuestas a corrientes de aire.

Los pisos por donde transite el ganado debern estar acanalados para prevenir resbalones quepuedan causar lesiones al animal.

Los comederos usados para ofrecer forraje, concentrado y agua, deben estar construidos ylocalizados de tal manera que el alimento no sea desperdiciado y/o contaminado.

Los lugares en los que se encuentren los animales deben mantenerse limpias y libres de acumulacionesde estircol, lodo y cualquier otra materia no deseable como residuos de alimento.


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Debe existir un lugar en el que los animales que presenten alguna enfermedad puedan ser separadosy tratados; lo cual permitir tambin un mejor manejo en relacin a respetar los tiempos de retiro demedicamentos y que a su vez no trasmitan la enfermedad a los animales sanos.

Las instalaciones de las unidades de produccin lechera deben tener drenajes adecuados para el

manejo de excretas y aguas residuales.

Los pasillos deben ser lo suficientemente amplios para mover al ganado, alimento y cama; asmismo deben ser accesibles para que el personal observe la salud de los animales.

Es indispensable que todas las construcciones del alojamiento sean confortables para los animales.El alojamiento es adecuado cuando las vacas pueden echarse sobre una cama blanda, limpia y secamientras no comen, beben, se ordean o se estn trasladando entre dichas actividades. Vacas quese quedan paradas en el echadero o se echan en los pasillos indica que los echaderos y cama quetienen stos no son cmodos.

El diseo del corral vara de una regin a otra por las diferencias climticas y geolgicas. El rea porvaca, incluyendo las de alimentacin y sombra, oscilan entre los 33 y 50 metros cuadrados por vaca.

Para que el drenaje sea adecuado en el pasillo de alimentacin, la pendiente transversal debe ser de2 a 3% y longitudinal de 1%; con esto se evitar acumulacin de residuos orgnicos.

Es importante que las construcciones de una unidad de produccin de leche tengan una buenaubicacin y una buena disponibilidad de suministros de agua y electricidad.

Deben de contar con buenas vas de comunicacin y que permitan todo tipo de trnsito, de pocomantenimiento, que ofrezcan una larga vida til y que sean fciles de limpiar.

El sistema de alojamiento debe proporcionarun ambiente sano y confortable para el ganadoy adems proporcionar condiciones favorablespara los operarios, e integrarse a los sistemasde alimentacin, ordea y manejo del estircol.

El tipo de alojamiento depende del clima,el tamao del hato, las condiciones y ladistribucin del sistema actual de alojamientos,

el costo, recursos disponibles y las preferenciaspersonales.

Se debe mantener en buen estado el equipoque se utiliza en la produccin lechera, como el equipo de ordea, el equipo de refrigeracin y elequipo veterinario.


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Las instalaciones deben ser limpiadas diariamente a fin de evitar la acumulacin de estircol y lodo,con el objeto de disminuir el riesgo de infecciones mamarias y en consecuencia la contaminacin dela leche.

Los corrales de confinamiento de la unidad de produccin deben contar con resguardo para

proteger al ganado de las condiciones climticas extremas, ya sea de manera natural con arbustos ocortacorrientes, as como con techos o sombreaderos.

Las reas de descanso para los animales deben estar limpias, secas y contar con reas de sombra.

Las instalaciones deben estar libres de grietas, hoyos y partes hundidas que puedan causar dao alos animales, as como ser reservorios que promuevan la proliferacin de fauna nociva; aunado a uncorrecto declive que evite encharcamientos, cadas y problemas podales en los animales.

Las unidades de produccin deben contar con corrales de manejo adecuados, con el objeto deevitar el estrs en los animales y poder as realizar el manejo del ganado, sin que los trabajadores y

ganado se expongan a accidentes.

Es necesario que en la unidad de produccin cuente con adecuada iluminacin natural y artificial,tanto en corrales como en la sala de ordeo.

Las unidades de produccin deben contar con rampas construidas o porttiles para la carga ydescarga de animales, para facilitar el manejo del ganado y el bienestar del animal.

Las camas que se utilicen en corrales, debenser limpias y confortables, a fin de prevenirla contaminacin que cause dao a la ubre opatas de la vaca. Se debe hacer una remocinfrecuente de las camas que estn hmedas ysucias.

Los cercos elctricos perifricos deben serdiseados, mantenidos y utilizados, evitando eldolor y estrs de los animales, as como el deevitar accidentes para los trabajadores.

Los materiales de construccin utilizados no deben ser txicos para los animales, ni para los

trabajadores.

Las construcciones para el confinamiento de los animales deben tomar en cuenta la densidad parala raza, edad y estado fisiolgico, y utilizar materiales de construccin, que eviten que los animalesse causen dao.

La unidad de produccin deber contar con un plano, en el que se identifiquen las siguientes rease instalaciones:


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1) Bodega de alimentos2) Corrales (Bebederos, Comederos, Camas, Resguardo)3) Asoleaderos4) Mangas, trampas o apretaderos.5) Sala de ordeo

6) Sala de almacenamiento de la leche7) rea de abastecimiento de agua8) rea de eliminacin de desechos9) Drenajes10) Bardas o cercas perimetrales11) rea de recra12) Parideros13) rea de enfermera y de cuarentena.

Las instalaciones complementarias:

1) Sala de tanques de enfriamiento2) Oficina3) Baos4) Vados5) Comedor para los trabajadores6) rea de recepcin de insumos7) rea de estacionamiento8) Cualquier otra infraestructura tecnificada que se encuentre en la unidad de produccin.


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V. BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA

ALIMENTACIN DEL GANADO


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1. INTRODUCCIN

La salud y la productividad animal as como la inocuidad y la calidad de la leche, dependen inicialmentede una adecuada alimentacin del ganado, no solamente desde el punto de vista nutricional sinotambin desde el punto de vista sanitario. La obtencin, el manejo y el aprovechamiento de los

alimentos deben realizarse bajo el esquema de Buenas Prcticas Pecuarias.

Es bien sabido, que los rendimientos de produccin de leche de una vaca dependen de cuatro factoresprincipalmente: Programa de alimentacin, Capacidad gentica, Manejo del hato y Salud del hato

Debido a que la gentica de las vacas tiende siempre a mejorar, el productor tambin debe adecuarlos programas de alimentacin para permitir a la vaca, desarrollar toda su potencialidad heredadareflejada en una mayor produccin lctea.

As mismo, la unidad de produccin debe establecer programas de buenas prcticas pecuarias enla alimentacin con la finalidad de que el aprovechamiento de los nutrientes por el animal, sea

el ptimo; por lo que en la racin diaria es necesario proveer de una cantidad y calidad adecuadade nutrientes que satisfagan los requerimientos de energa, protena, minerales, vitaminas y aguarequeridos por el animal, con la finalidad de obtener una adecuada produccin de leche y mantenerla salud del hato.

Una adecuada alimentacin animal, requiere de la conjuncin de conocimientos sobre buenasprcticas de produccin, buenas prcticas de higiene y seguridad, la composicin y la conservacinde los alimentos, as como el conocimiento de la fisiologa animal y de su bienestar.Los requisitos mnimos a cumplir en la alimentacin del ganado son:

Todos los animales de la unidad de produccin deben tener disponible alimento y agua suficientepara cubrir sus necesidades fisiolgicas.

Es necesario cuidar la calidad de los pastos que consumen, suministrarles suplementos alimenticios(concentrados y sales minerales) y proporcionarles un medio ambiente adecuado (libre de factoresestresantes y de posibles riesgos de contaminacin del producto final).

Todos los alimentos y el agua que ingieren los animales deben estar libres de contaminacin deorigen microbiolgico, qumico o fsico y de esta manera garantizar su inocuidad.

2. BUENAS PRCTICAS EN EL MANEJO DE LA ALIMENTACIN

Las Buenas Prcticas en el manejo de los alimentos para consumo animal implican:

Suministrar, cada da, el alimento y agua suficientes para asegurar que los animales no pasenhambre o sed.

La calidad y cantidad del alimento, debe estar en funcin de la edad, el peso corporal, estado delactacin, nivel de produccin, crecimiento, preez, actividad fsica y el clima.


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Asegurarse de que los alimentos y el agua para los animales sean de calidad tanto en su aportacinde nutrientes como en su inocuidad.

Se deber contar con certificados de control de calidad y/o facturas de los proveedores para todaslas materias primas empleadas en la elaboracin.

Controlar las condiciones ambientales de almacenamiento de los alimentos producidos en la unidadde produccin o adquiridos comercialmente.

Contar con un programa de control de plagas y fauna nociva que tambin incluya el almacn dealimentos.

Evitar contaminaciones cruzadas por un mal manejo o almacenamiento de los alimentos.

No utilizar equipo o las instalaciones destinadas a la alimentacin del ganado lechero para mezclarproductos qumicos o productos veterinarios.

Adquirir concentrados, aditivos y alimentos elaborados solamente de empresas que demuestrentener Buenas Prcticas de Manufactura y que aplican los el Anlisis de Riesgos e Identificacin yControl de Puntos Crticos en la produccin de los mismos.

Usar en las unidades de produccin nicamente productos autorizados (con nmero de registro)por la SAGARPA en la alimentacin del ganado.

Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos con especial cuidado en lo que respectaa los tiempos de retiro y manejo de los productos biolgicos, qumicos, medicamentos, aditivos ytodas aquellas sustancias riesgosas que pudieran contaminar la leche.

Asegurar la trazabilidad de los alimentos adquiridos fuera de la unidad de produccin.

En la elaboracin de alimentos es importante tener forma de rastrear las materias primas con queestos fueron formulados, as como el destino que tuvieron los alimentos, porque pueden presentarseproblemas de salud animal o humana, que ameriten la investigacin de la fuente de la enfermedadsuscitada o la identificacin de los animales que consumieron tales alimentos.

Cuando se formula un alimento balanceado, la planta que realiza la mezcla de las materias primasregistra los lotes utilizados de cada ingrediente, incluyendo proveedor del mismo, fecha de recepcin

en planta, porcentaje de inclusin y anlisis fsicos y qumicos efectuados a una muestra del lote.

De esta manera, cuando se desea rastrear un problema en campo, se puede revisar con quingredientes se elabor el alimento y tambin se pueden conocer las caractersticas de cada unade las materias primas utilizadas. Como se conocen los lotes utilizados en la elaboracin de undeterminado alimento, pueden rastrearse hasta su origen las materias primas.


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Los fabricantes del alimento, conservan los registros de calidad de sus productos y de esta forma sepuede investigar casos particulares de probables deficiencias en las materias primas.

Cuando se produce un lote de cierto alimento, se lleva un registro de los clientes o distribuidoresa los que se les vendi, de esta forma, en caso de haber un problema con este alimento, puede

identificarse a quin fue vendido y recogerse si es necesario. Se tienen los datos del comprador, sudireccin, telfono, fecha de venta y cantidad de alimento vendido.

En caso de presentarse un problema que amerite retirar el producto del mercado, la trazabilidadpermite conocer informacin de origen o destino para actuar con rapidez, pudiendo recogerse conprontitud todo aquel producto que aun no se haya consumido.

La trazabilidad comienza con la informacin y confianza que se le tenga al proveedor quien debercumplir y demostrar que aplica Buenas Prcticas de Produccin o Manufactura, registros de controlde calidad relacionados con las caractersticas de composicin e inocuidad del producto y asigna uncdigo de identificacin a sus productos.

Contina con la correcta identificacin y la aplicacin de Buenas Prcticas en el manejo de losinsumos y alimentos comprados o elaborados dentro de la explotacin ganadera.

3. AGUA

Las Buenas Prcticas Pecuarias en el manejo delagua para consumo animal implican:

El ganado debe tener libre acceso a la fuentede agua fresca.

Limpiar e inspeccionar regularmente losabrevaderos o bebederos para asegurarse deque funcionan correctamente.

Los vertidos de aguas residuales, tratamientosqumicos de pastos y cultivos forrajeros,estircol y cualquier desecho, no debernentrar en contacto con el sistema de suministrode agua para los animales, as mismo deber

encontrarse lo ms alejado posibles.

El agua utilizada para la alimentacin del ganado debe cumplir con especificaciones microbiolgicas yfisicoqumicas tomndose como referencia los mismos requisitos para consumo humano presentadosen la NOM-127-SSA1 en su versin vigente elaborada por la Secretara de Salud de nuestro pas.

El agua debe estar libre de contaminacin fsica causada por arena, limo, partculas y materiaorgnica.


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Cabe aclarar que el ganado lechero es sensible a los slidos disueltos en el agua. La de buenacalidad contiene menos de 2.5 g/l de slidos disueltos. Los animales pueden tolerar hasta 15-17g/l, pero la produccin declina debido a que el ganado bebe el agua con reticencia. Los vacunospueden tolerar hasta 10 g/l de cloruro de sodio, pero basta 1 g/l de sulfatos para causar diarrea, yuna concentracin de 1 a 200 mg /L de nitratos es potencialmente txica.

El agua que no es adecuada para consumo animal, ocasiona disminucin en la produccin de leche,pobre conversin alimenticia, efectos adversos sobre la salud del animal y deterioro en la calidad dela leche.

Los componentes que afectan sabor, color y olor, son un problema indirecto que provocar undetrimento en el consumo de agua, deteriorando la salud de los animales, as como la calidad de losalimentos que producen.

La calidad del agua de un pozo estar enfuncin de la actividad urbana, industrial y

agropecuaria que se realice en las cercanas aese pozo.

Debemos recordar que muchos contaminantespueden llegar a las fuentes secundarias deabastecimiento de agua y amenazar la salud yseguridad de la empresa pecuaria, por esta razn sedebe inspeccionar peridicamente la instalacinhidrulica de la unidad de produccin; as comoel que toda el agua, independientemente de lafuente, debe ser analizada cada seis meses porun laboratorio oficial en contenido de bacteriastotales, coliformes totales, coliformes fecales,parasitolgico; as como evaluar la composicinfisicoqumica anualmente.

4. FORRAJES

Los forrajes son la base de la alimentacin del ganado lechero y puede consistir en hierba verde,pastos henificados, ensilados y /o pajas de cereales, entre otros. La siembra y manejo de forrajeses bsica en la actividad agropecuaria porque mantiene la fuerza del suelo y permite obtener ms y

mejor alimento.

Los forrajes de buena calidad, favorecen la produccin de cidos grasos que son parte de la energaque necesita el ganado lechero, adems de la formacin de la grasa de la leche y por tanto, un forrajede pobre calidad, contribuir a una disminucin en la produccin de leche.

Los forrajes se consumen frescos, o bien, se conservan mediante tcnicas de henificacin y ensilajepara mantener una produccin uniforme.


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En el caso de que la unidad de produccin obtenga el forraje mediante un proveedor lasrecomendaciones son:

Llevar una bitcora de los forrajes con los datos del proveedor.

Realizar una inspeccin fsica del forraje al momento de llegar a la unidad de produccin, conobjeto de apreciar sus condiciones generales.

El forraje debe almacenarse adecuadamente promoviendo una buena ventilacin para prevenir lahumedad y el desarrollo de hongos y micotoxinas.

Usar infraestructura adecuada para el almacenamiento del forraje con el fin de evitar contaminacinpor qumicos, biolgicos, el deterioro y mermas.

4.1 Forrajes verdes

Los animales que se alimenten a pastoreo,deben estar bajo una inspeccin regular, por lomenos una vez al da y deben tener acceso auna cantidad y calidad de alimento adecuado.Se recomienda:

Prevenir cualquier riesgo para el pastoreo delanimal, o del producto final, a travs de respetarlos perodos de retiro en el uso de fertilizantes,plaguicidas y herbicidas.

Cuando se empleen plaguicidas, debe cuidarse que estos productos sean los aprobados por laCICLOPAFEST (Comisin Intersecretarial para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas,Fertilizantes y Substancias Txicas), y que se utilicen en las cantidades permitidas para evitar lapresencia de Residuos que pueden ser dainos para el animal y tambin presentarse en la leche.Se debe llenar y resguardar los registros sobre el uso y manejo de dichos agroqumicos.

Es necesario realizar una revisin de la pradera en busca de plantas txicas, y eliminarlas.

Se debe cuidar de que los animales no ingieran otro tipo de elementos que les puedan causar dao(riesgos fsicos: alambre, plstico, vidrio, clavos, etc.).

Los forrajes verdes deben presentar caractersticas de frescura en su color y aspecto fsico integral,como por ejemplo en el caso de la alfalfa, sus hojas y tallos deben verse firmes, frescos y de colorverde brillante.


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4.2 Henos

Los forrajes henificados corresponden a forrajesverdes a los que se les reduce su contenido dehumedad de un 70-90 por ciento a 20-25 por

ciento o menos. El proceso de secado deberealizarse tan rpido y uniformemente comosea posible y posteriormente manejarlos concuidado. Su deterioro bsicamente se debe aldesarrollo de bacterias que lo pueden fermentary de hongos productores de micotoxinas,motivo por el cual, es muy importante controlarla humedad durante su almacenamiento.

La observacin fsica en forrajes henificados esfundamental; generalmente, los productos que son henificados se guardan en forma de pacas

para su almacenamiento; para observar si el proceso de henificado fue adecuado, se realiza unainspeccin ocular abriendo la paca en su parte central interior y se observa que estn ausentes zonasde color blanquecino (levaduras) y olor desagradable (por la oxidacin enzimtica de la savia o porel de desarrollo de otros microorganismos). Los forrajes deben almacenarse en lugares con buenaventilacin y evitar que se humedezcan para evitar el desarrollo de microorganismos indeseables.

4.3 Ensilados

El ensilado representa la va hmeda deconservacin de forrajes verdes ya que coneste sistema se mantiene su valor nutritivo sinreducir sensiblemente su contenido de agua.Los ensilados se producen principalmente de laplanta del maz, del sorgo, de la avena y el RyeGrass, entre otros.

El ensilado es el producto que resulta delalmacenamiento y la fermentacin de forrajefresco en condiciones anaerobias. Las bacteriasque se encuentran o adicional al forrajefermentan los carbohidratos disponibles para

producir cidos orgnicos que hacen que elforraje se acidifique.

Un ensilado correctamente almacenado puede mantener sus propiedades por bastante tiempo.

Cuando un ensilado se prepara adecuadamente, debe tener un pH de 3.5 a 4.8, una humedad del65- 70% y un buen balance de cidos grasos voltiles de los cidos lctico, actico, propinico ybutrico; debe tener un olor agradable y no presentar crecimiento de hongos.


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Para la proteccin de los ensilados se utilizan conservadores a base de cidos orgnicos, inoculantes(a base de bacterias cido-lcticas), enzimas (carbohidrasas) adems de sustratos y nutrientes parafavorecer la produccin de cido lctico.

Para conocer la calidad de un ensilado se pueden realizar estudios de humedad, pH, cidos grasos

voltiles y observar la ausencia de hongos.

5. ALIMENTOS ENERGTICOS

La energa en la alimentacin de ganado lecheroes de suma importancia para su crecimiento,reproduccin y rendimiento en cuanto a laproduccin de leche.

Se consideran alimentos energticos a losgranos de cereales, maz, sorgo, cebada, avena

y trigo, entre otros que son ingredientes queaportan energa; en promedio, el 85% de sucomposicin es almidn y por ello se consideranalimentos energticos.

Durante su almacenamiento, se recomienda:

Usar instalaciones adecuadas para el almacenamiento de granos y subproductos con el fin de evitarcontaminacin por agentes fsicos, qumicos y biolgicos.

Controlar que la humedad no sea superior a 14%, para evitar el crecimiento de hongos y otrasbacterias indeseables, que signifique el deterioro y mermas de la materia prima.

Es importante solicitar al proveedor que extienda cartas compromiso de que los insumos nocontienen residuos de plaguicidas o herbicidas.

Almacenar las grasas y/o aceites en un lugar limpio, seco y especfico.

Llevar una bitcora de los productos con la referencia de los proveedores.

En general, en zonas tropicales son ms abundantes las aflatoxinas y las ocratoxinas, en cambio, en

zonas templadas se puede esperar que se desarrollen hongos productores de ocratoxinas y toxinaT-2. En general, los hongos del gnero Fusarium requieren mayor humedad, para su crecimiento encomparacin con otros gneros.

6. ALIMENTOS PROTEICOS

El ganado productor de leche, requiere, para su desarrollo, crecimiento, mantenimiento, reproducciny produccin fuentes adicionales de protena; no es muy obligado proporcionar protena de alto


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valor biolgico (aminocidos esenciales) porque una buena parte de sta la proporciona la floramicrobiana que se ha establecido en el rumen (primer compartimiento del estmago del rumiante).

Como fuente de protena, se utilizan pastas de oleaginosas que son subproductos del proceso deextraccin de su aceite, como: la soya, el algodn, la canola, el crtamo, el girasol, el coco, etc. stas

deben presentar caractersticas adecuadas en cuanto a su textura, color, y olor, un buen perfil denutrientes y no haber sido sobrecalentadas ya que se reduce su valor nutritivo al formar compuestosindigeribles.

Llegan a utilizarse harinas de pescado, las cuales deben cuidarse tambin de no someterse a unsobrecalentamiento, no contener protena en mal estado y realizar la determinacin de nitrgenoamoniacal y si se considera necesario, de aminas biognicas.

Para prevenir la introduccin de enfermedades como la Encefalopata Espongiforme Bovina(EEB), los subproductos animales de origen rumiante como las harinas de carne y hueso no estnpermitidas en la alimentacin del ganado, como lo sealan las normas oficiales: NOM-060-ZOO-

1999 Especificaciones Zoosanitarias para la Transformacin de Despojos Animales y su Empleoen la Alimentacin Animal y la NOM-061-ZOO-1999 Especificaciones Zoosanitarias de losProductos Alimenticios para Consumo Animal en la que refiere que queda prohibido el uso deharinas de carne y hueso de origen rumiante o cualquier mezcla que la contenga en la elaboracinde alimentos balanceados para rumiantes. Es obligacin del productor verificar que la formulacinde concentrados proteicos no sean incluidas estas harinas como ingredientes.

Las Encefalopatas Espongiformes Transmisibles (EET) o enfermedad por priones, son un grupode enfermedades neurodegenerativas crnicas y fatales que afectan tanto a humanos como a losanimales. Estas enfermedades son causadas por una partcula proteica denominada prin, lacual es sumamente resistente, adems carecer de ADN y tener afeccin por el sistema nerviosocentral. La Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB) es provocada por la ingestin de alimentosconcentrados que contengan carne, harinas de carne y huesos de animales enfermos.

En los animales infectados mostrarn una signologa nerviosa (conductual, sensitiva y locomotora)como ansiedad, miedo, hipersensibilidad, ataxia (incoordinacin al caminar), agresividad, tremoresy estremecimientos musculares, nerviosismo, sialosis (salivacin exagerada). Los animales quellegaran a presentar por ms de un mes estos signos, debern ser considerados como sospechosos.

Los animales que durante la revisin ante mortem en rastros o mataderos presenten signossugerentes a EEB, deben de ser sacrificados al final, esto con el propsito de evitar cualquier

contaminacin, y se realizara la limpieza y desinfeccin de rutina al concluir la jornada; as mismose debern de tomar muestras para su diagnstico de laboratorio y retener la canal de los animalessospechosos hasta que se obtenga los resultados de laboratorio.

Por lo consiguiente es sumamente importante disminuir riesgos de contagio por lo que:

No se recomienda el uso de subproductos de origen animal y de ningn tipo de excretas en laalimentacin del ganado.


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Los alimentos sospechosos deben ser enviados a un laboratorio para su anlisis antes de su uso.

Al igual que otros nutrientes, los alimentos proteicos deben ser almacenados en lugares ventilados,y sin cambios bruscos de temperatura; las bodegas de almacenamiento deben estar incluidas en elprograma de control de plagas.

Cumplir con las disposiciones de la NOM-061-ZOO-1999.

El anlisis de alimentos protenicos debe dirigirse especialmente a evaluar la calidad de la protena,la ausencia de micotoxinas y de harinas de carne y hueso de rumiantes.

En la formulacin de alimentos para rumiantes se puede utilizar pollinaza o gallinaza, siempre ycuando provenga de una empresa regulada por la SAGARPA, y que estas materias primas hayansido sometidas a un tratamiento trmico o qumico, as como el que toda la materia prima (gallinazao pollinaza) deber proceder de granjas o parvadas constatadas como libres de Influenza Aviar,Salmonelosis Aviar y Enfermedad de Newcastle; conforme se establece en la NOM-044-ZOO-1995,

haciendo referencia en los empaques de los productos y/o los documentos que los avalen, que se tratade alimento para rumiantes elaborados con pollinaza o gallinaza y autorizados por la SAGARPA.

7. CONCENTRADOS

Consisten en mezclas de diferentes ingredientes energticos y proteicos y se utilizan generalmentecomo suplemento.

La cantidad de concentrado incluido en la racin alimenticia depender de la calidad del forraje yla cantidad de leche que producen las vacas.

Los concentrados deben cumplir con las especificaciones del productor de ganado lechero y losparmetros ms importantes a evaluar desde el punto de vista nutricional, son humedad, protena yazcares. Desde el punto de vista de inocuidad es necesario monitorear los residuos txicos debidos arestos de plaguicidas, sustancias no autorizadas, micotoxinas o inclusin de harinas de origen rumiante.

Los concentrados se adquieren generalmente de plantas comerciales que elaboran alimentosbalanceados y como se mencion anteriormente, deben ser evaluadas para verificar que cumplan conBuenas Prcticas de Higiene y Manufactura, que tengan Anlisis de Riesgos, Identificacin y Controlde Puntos Crticos y sus Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Tambin debenevaluarse sus programas de control de calidad en la recepcin y manejo de las materias primas, la

evaluacin de su calidad nutricional y de su inocuidad.

Los proveedores deben estar autorizados y registrados ante la SAGARPA para la fabricacin ycomercializacin de estos productos y, en su caso, certificar el origen de las materias primas queutilizan las cuales deben estar autorizadas para la alimentacin de rumiantes.

Cuando se reciben los concentrados debe verificarse que estn debidamente etiquetadoseidentificados con un nmero de lote.


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8. ADITIVOS NUTRICIONALES (VITAMINAS Y MINERALES)

Los aditivos son un instrumento para mantener la salud, promover el crecimiento e incrementarla eficiencia de utilizacin del alimento. Bsicamente los aditivos nutricionales son todos aquelloscomponentes que mejoran el funcionamiento metablico del animal. Las vitaminas mejoran la

conversin alimenticia y los minerales son necesarios para la formacin de huesos, dientes, el buenfuncionamiento del cerebro y del sistema nervioso central y adems, para mantener los niveles dehierro adecuados en la sangre.

Los proveedores deben estar autorizados y registrados ante la SAGARPA para la fabricacin ycomercializacin de estos productos y deben cumplir con las especificaciones de composicin einocuidad establecidas por las Disposiciones y Normas Oficiales Mexicanas elaboradas para diversosproductos minerales y vitamnicos destinados para consumo animal.

8.1 Vitaminas

Debido a que las vitaminas son productos qumicos de muy diversa composicin, se agrupan porciertas caractersticas fisicoqumicas.

Las vitaminas debern protegerse de la luz, temperaturas altas y humedad, ya que algunas de ellascomo la vitamina A, B12, B2 y D2 son muy sensibles a la luz y se descomponen; la vitamina B1, laniacina, el cido pantotnico y la vitamina C se descomponen en presencia de humedad.

En general, todas las vitaminas son sensibles a las altas temperaturas y deben almacenarse enlugares frescos y secos las indicaciones de conservacin indicadas por el proveedor.

Cuando se requiere evaluar la conservacin de una mezcla vitamnica, es prctica comn analizarel contenido de vitamina A, como un ndice de calidad de la premezcla debido a que es muy sensiblea los factores detrimentales (luz, humedad y temperatura).

8.2 Minerales

Los minerales esenciales se dividen en macrominerales y microminerales dependiendo de surequerimiento cuantitativo en la dieta del animal. Los macrominerales, corresponden entre otros, alcalcio, fsforo, sodio, potasio, cloruros, magnesio y azufre. Entre los requeridos en pequea cantidadse pueden mencionar: hierro, cobre, cobalto, manganeso, cinc, yodo, molibdeno, cromo y selenio.Los minerales deben almacenarse en lugares frescos, secos y algunos como las sales de cobalto,

protegidas de la luz.

Para su correcto manejo, deben seguirse las indicaciones de conservacin establecidas por el proveedor.

9. ADITIVOS NO NUTRICIONALES

Los aditivos no nutricionales son aquellos que pueden mejorar o impartir textura, sabor y color a unalimento con la finalidad de hacerlo ms apetecible; son comnmente administrados al ganado para


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prevenir o tratar enfermedades, o para acelerar el crecimiento de los animales. Sin embargo, el usoinadecuado de aditivos pone en riesgo la integridad de la leche.

Para el uso de estos ingredientes es importante considerar lo siguiente:

Los fabricantes deben cumplir con las especificaciones para la produccin y control de calidad establecidosen norma zoosanitaria: NOM-012-ZOO en su versin vigente Especificaciones para la regulacin deproductos qumicos, biolgicos y alimenticios para uso en animales o consumos por ellos.

Cualquier aditivo no nutricional debe estar debidamente registrado ante la SAGARPA para sucomercializacin y aprobacin de uso en alimentos para ganado lechero.

El proveedor debe proporcionar hojas de garanta de composicin que indiquen adems, lasespecificaciones relacionadas con la seguridad de su uso. Para diversos aditivos, se cuentan conNormas Mexicanas que establecen los requisitos de calidad para diversos aditivos no nutricionalesutilizados en la alimentacin animal.

Se recomienda buscar proveedores de ingredientes que tengan implementado un programa debuenas prcticas de manufactura, o bien, el sistema HACCP en la elaboracin de sus productos.

Los aditivos no nutricionales, deben presentar la informacin tcnica sobre su uso en el establo:dosis, tiempo de retiro, contraindicaciones, toxicidad, etc.

Deben conservarse en lugares frescos, secos adems de estar separados de materiales que puedanrepresentar un riesgo de contaminacin cruzada, bajo resguardo de la persona responsable.

Se deben almacenar todos los aditivos usados en el sistema de produccin en un anaquel bajo llavebien identificado.

Se debe capacitar al personal sobre el manejo adecuado de dichos ingredientes para evitar sudeterioro por fallas en su almacenamiento (ambiente, estibado, integridad y cierre hermtico de suscontenedores, etc.) adems de evitar su contaminacin por fallas en buenas prcticas de muestreoo dosificacin.

Est estrictamente prohibido el empleo de clenbuterol en la formulacin de productos alimenticiosdestinados para el consumo y uso en animales. Asegurar la observancia y vigilancia de las NormaOficial Mexicana: NOM-061-ZOO-1999 o en su versin vigente Especificaciones zoosanitarias de

los productos alimenticios para consumo animal.

Los beta-agonistas, como el Clenbuterol, son anlogos sintticos de la epinefrina y la norepinefrina,producen una reparticin de los nutrientes hacia vas metablicas que aumentan la sntesis ydeposicin de protenas y por consecuencia disminuye la acumulacin de materia grasa en lostejidos. El problema del uso ilegal de los beta-agonistas no autorizados, se centra mayormente enlos riesgos que representa para el consumidor la ingesta de productos y subproductos de origenanimal contaminados con estos frmacos.


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En el hombre que ha consumido productos animales en especial hgado, de un animal tratado conclenbuterol, puede producir distintos problemas como adormecimiento de las manos, tembloresmusculares, nerviosismo, dolor de cabeza y dolores musculares, metabolismo elevado, problemascardiovasculares, dilatacin de las pupilas, dilatacin de los bronquios y taquicardia esta ltima es lams riesgosa y relevante ya que puede producir la muerte; y aunque actualmente no se han reportado

intoxicaciones por consumo de leche con clenbuterol, no se descarta el que dicha sustancia puedapresentarse en sta.

Los productos medicinales en general, debern conservarse como sugiere el fabricante y respetartanto su caducidad, como el tiempo de retiro de la dieta de los animales; se debe seguir con cuidado, ladosificacin recomendada por el mdico veterinario y verificar que el medicamento se encuentre enel listado de productos farmacuticos aprobados para su uso incorporacin a alimentos balanceadosde la NOM-061-ZOO en su versin vigente.

10. ALMACENAMIENTO Y CONTROL EN LAS BODEGAS DE ALIMENTO

Dentro de las Buenas Prcticas en el manejo y conservacin de los insumos para la alimentacin delganado lechero, se han mencionado requisitos de almacenamiento y a continuacin se presentan losrequisitos de mayor relevancia a cumplir segn el lugar de almacenamiento.

Consideraciones generales:

Todos los productos y materiales que ingresen al almacn del establecimiento deben contar conun certificado de control de calidad otorgado por el proveedor, que garantice cuando menos lasespecificaciones establecidas para tal efecto.

Los almacenes deben contar con:

Instalaciones y equipo adecuados, siendo necesario que la maquinaria que se utiliza en la preparaciny manejo de las dietas sea de uso exclusivo, y en caso de que llegue a requerirse para otra situacin,sta deber ser lavada y desinfectada antes de volver a utilizarse para la preparacin de las dietas.

Espacios para la recepcin y muestreo de los productos, materiales y envases que se guarden.

Separaciones fsicas de las reas en las que se almacenen materias primas, producto terminado ymateriales.

Identificacin de las reas en las que se almacenen productos.

Un rea destinada para el pesaje.

Controles de entradas y salidas.

Los materiales, productos y envases, deben almacenarse de forma tal que se prevenga todaposibilidad de contaminacin, confusin o deterioro.


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10.1 Silos

Se utilizan para almacenar productos a granel,en especial de granos. El manejo adecuado delsilo comprende:

Tamao. Tener las dimensiones y capacidadnecesarias para el almacenamiento.

Ventilacin. El sistema de aireacin es unrequisito bsico para garantizar el xito delalmacenamiento. Su objetivo es reducir latemperatura del producto para evitar sudeterioro por el desarrollo de bacterias eincrementos de temperatura (autocombustin).

Humedad relativa. Debe medirse la humedad relativa del aire, utilizado para la ventilacin, la cualdebe estar por debajo del 70-75% para evitar que el grano almacenado se humedezca.

Limpieza. En el silo se limpian las paredes, su techo y el piso.

Control de Plagas. Es prctica comn aplicar insecticidas en el silo, previo al almacenaje de losgranos, aplicarlos tambin al grano antes de ser almacenados y verificar cada 10 o 15 das que nose presenten insectos, en cuyo caso se aplica nuevamente insecticidas. El tipo y dosificacin debecumplir con la regulacin sanitaria.

Mantenerse limpios y contar con un adecuado sistema de ventilacin

10.2 Bodegas

Se utilizan para almacenar productos empacados en sacos o tambores. En general, deben cumplircon los siguientes requisitos:

Tamao. Debe tener capacidad suficientee independiente para el almacenamientoordenado e independiente de acuerdo al tipode productos que se van a almacenar.

Ambiente. Debe estar diseada teniendoen cuenta la ventilacin, la iluminacin, lascondiciones de temperatura y humedad ademsde mantenerse limpia y seca.

Identificacin. Se debe contar con unprocedimiento o instructivo que indique la


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forma de ordenar, identificar y estibado de los insumos, con el propsito de facilitar la inspeccin, elmuestreo, el control y la limpieza de los materiales almacenados.

Colocacin de los productos. Los insumos que se mantengan en una bodega deben colocarse sobretarimas y debe respetarse una distancia libre (mnimo 70 cm.) entre las paredes y las estibas y tambin

entre los pasillos de las estibas. Lo anterior, permite el flujo del movimiento del personal dentro delalmacn, una adecuada realizacin de la limpieza y se controla la entrada de fauna nociva.

Cualquiera que sea el lugar de almacenamiento se debe contar con un programa de control deplagas y fauna nociva.

Tambin es necesario establecer un programa y mantener el registro de la rotacin de los insumosalmacenados.

11. MANEJO DEL PESEBRE Y LOS BEBEDEROS

Los comederos y bebederos son el indicador de cmo se encuentran los animales en salud, as comoel reflejo de la ganancia de peso (recra) y produccin de leche.

11.1 Condiciones del pesebre y bebederos.

El pesebre y el bebedero deben ser construidosy mantenidos de manera que el alimento y elagua sean fcilmente accesibles para el animal.

Al disear y construir los pesebres se debedar importancia a la libre circulacin de losanimales. Evitar callejones sin salida y vas deacceso resbaladizos y en pendiente.

Evitar el hacinamiento de animales. Los animalesdeben tener camas limpias, tanto si stas son depaja (o su equivalente) o hierba limpia.

Los suelos deben estar construidos de forma que reduzcan al mnimo el riesgo de resbalones ocontusiones debido a suelos no nivelados.

En tanto sea posible, se debe proteger a los animales de condiciones climticas adversas y desus consecuencias. Esto incluye los factores que provocan tensiones en los animales, tales como:condiciones meteorolgicas extremas, insuficiencia de forrajes, cambios no estacionales y otrosfactores que acenten el fro o el calor.

Los pesebres deben estar adecuadamente ventilados, permitiendo un flujo de aire fresco suficientepara evitar la humedad, para la difusin del calor y para prevenir la generacin de gases tales comoel dixido de carbono, amoniaco y otros gases nocivos.


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Debe aplicarse un programa de limpieza diario para evitar la acumulacin de estircol y orinaadems de la descomposicin de alimentos otorgados anteriormente.

Se debe contar con un programa para controlar la entrada y proliferacin de plagas de insectos yde fauna nociva.

11.2 Suministro de agua y alimentos

Durante el tiempo de estancia en el corral, los animales deben estar alojados en grupo, sin estrs y estose logra con un suministro de alimento y agua en cantidad suficiente y con oportunidad. Los factoresque ms influyen en el consumo de agua, son la temperatura ambiente y el tipo de alimento.

El agua debe suministrarse fresca y limpia; asi mismo debe aplicarse un programa de limpieza diariade los comederos y bebederos.

Se debe verificar la potabilidad del agua en los bebederos y mantenerlos limpios.

No utilizar en la limpieza de bebederos sustancias corrosivas que puedan ser txicas para el ganado.

Se debe mantener una cantidad suficiente de agua en el bebedero y en general, para vacas adultasse recomienda que la altura del espejo del agua del bebedero sea de 60-80 cms.

Los comederos deben mantenerse limpios, a fin de evitar la contaminacin de los alimentos yverificar que no existan residuos en descomposicin.

Cuando el alimento es ofrecido durante la ordea, asegrese que al final de dicha actividad losresiduos de alimentos sean retirados de los recipientes.

El alimento deber ser distribuido de manera adecuada y uniforme dentro del comedero.


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VI. BUENAS PRCTICAS PECUARIAS DE

MANEJO EN LA UNIDAD DE PRODUCCIN.


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1. TRAZABILIDAD

La trazabilidad corresponde a la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un producto a travsde sus etapas de produccin, transformacin y distribucin. La trazabilidad, se puede dividir en dosfases de la cadena produccin-consumo:

a) Trazabilidad interna: es la que se aplica dentro de la propia unidad de produccin (por ejemplocuando implementamos un sistema de identificacin de los animales, con el objeto de conocer culesanimales estn produciendo leche y que calidad de leche, nos permitir evitar que se contamine todala leche que se produce en la unidad de produccin; por ejemplo cuando se medican animales y serequiere un cierto tiempo de retiro, podemos evitar la contaminacin de la leche conociendo a quevaca hay que separar para no mezclar esa leche contaminada y desecharla).

b) Trazabilidad externa: es la que se implementa fuera de la unidad de produccin (por ejemplocuando se identifica algn peligro de contaminacin de un producto lcteo que est prximo a salir ala venta, necesitamos conocer de que unidad de produccin se obtuvo la materia prima, en este caso

la leche contaminada; con ello podremos identificar el origen de la contaminacin, hacer el recuperodel producto y evitar ofrecer al consumidor un producto contaminado).

Sin embargo, es importante resaltar, que tanto la trazabilidad interna, como externa se complementan,pues sin alguna de stas, realmente no se podran establecer medidas correctivas y preventivas anteun peligro que pudiera alterar la inocuidad de la leche.

1.1 TRAZABILIDAD INTERNA:

Para poder implementar un sistema de trazabilidad en la unidad de produccin es necesario que se tenganidentificados cada uno de los procedimientos que se llevan a cabo en la empresa, el nmero de animalesy etapas productivas, as como los insumos que son utilizados dentro de la unidad de produccin.

Cada una de las etapas de produccin debe contar con su documentacin respectiva, la cual debeestar disponible y ser del conocimiento de la persona responsable de dicha rea.

Para la recepcin de insumos se recomienda registrar lo siguiente:

Registros de recepcin de productos e insumos:

Corresponden a los registros de recepcin de granos, alimentos energticos o proteicos, alimentos

concentrados o aditivos.

Cuando los productos son recibidos en la unidad ganadera, se deber llenar un registro con lasiguiente informacin:

Fecha y hora de la recepcin

Nombre del producto


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Nombre del proveedor u origen del insumo

Cantidad recibida

Nmero, cdigo de identificacin o lote

Nombre y firma del personal responsable de la recepcin y aceptacin del producto.

Para los granos y los materiales que se reciben a granel, se debe registrar adems la siguienteinformacin:

Nombre del transportista

Nmero de registro del vehculo

Nmero de identificacin del triler

Cuando los granos y los materiales que se reciben a granel no cuentan con un nmero de lote, elregistro de la informacin anterior, ayudar a comenzar su trazabilidad.

Cuando se obtenga la leche, se deben elaborar bitcoras que permitan conocer.

Nombre del producto, cantidad diaria producida.

El equipo que se emplea en el proceso.

La etapa de la produccin en que se obtienen las muestras para efectuar las pruebas de control decalidad.

El etiquetado, acondicionamiento y forma de almacenar el producto.

Las indicaciones para el lavado, la desinfeccin del equipo y envases, cuando sea necesario.

Se debe contar adems con manuales de operacin y bitcoras del servicio de los equipos empleados,del servicio de mantenimiento y de los sistemas de la sala de ordea.

Los productores deben mantener registros de datos disponibles que permitan demostrar que sus

actividades cumplen con las buenas prcticas agrcolas y pecuarias, que permitan la trazabilidad delos productos desde la unidad de produccin hasta el consumidor final. Algunos de los registros quedeben establecer son:

Control de entrada de:

Alimentos


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Insumos

Animales

Control de salida de:

Animales

Leche

As mismo es de suma importancia que se cuente con la identificacin de los animales, pues con estopodremos dar seguimiento a las prcticas que se han realizado en la unidad de produccin y quepueden afectar la inocuidad de la leche.

Para esto debemos considerar:

Los animales deben estar identificados individualmente, con un sistema legible, duradero y seguro.

Los nmeros de identificacin no deben repetirse dentro de la unidad de produccin.

La identificacin del ganado debe hacerse al momento de que ste ingrese a la unidad, yasea por nacimiento o por compra. En el caso de los animales adquiridos, como reemplazo porimportacin, se deben considerar las indicaciones del Sistema Nacional de Identificacin Individualdel Ganado (SINIIGA).

El procedimiento de identificacin debe realizarse segn las indicaciones del SINIIGA y de acuerdoa lo requerido por el SENASICA (Campaas Zoosanitarias).

En caso de que sea necesario se marcara con herraje, de acuerdo a la Ley de Asociaciones Ganaderas.

El sistema de identificacin empleado debe permitir su recuperacin al momento del sacrificiodel animal.

En el ganado bovino productor de leche nacional se estn implementando el SINIIGA que es unsistema de informacin para la identificacin y rastreabilidad de los animales (bovinos), el cualconsidera el conjunto de herramientas y procedimientos que permita la recoleccin, el procesamiento,el almacenamiento, el anlisis y el control de la informacin relacionada con el ganado. Esta

informacin debe estar englobada en tres rubros principales:

1) Datos del Productor

2) Datos de la Unidad de Produccin

3) Datos del bovino


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Un sistema de identificacin individual en una regin o pas, permite establecer las bases paraincorporar, fortalecer y/o enlazar otros sistemas de informacin relacionados con el ganado (sanidadanimal, control de la movilizacin, mejoramiento gentico, etc.).

La implementacin del Sistema Nacional de Identificacin Individual de Ganado (SINIIGA)

beneficiar a mediano plazo a la totalidad de la ganadera bovina del pas, por ser unaherramienta indispensable para el registro de informacin relacionada con el ganado. Adems,proporcionar datos de trazabilidad confiables que contribuirn al desarrollo comercial de laindustria ganadera.

El objetivo del SINIIGA es establecer la identificacin individual y permanente del ganado en Mxicoy conformar una base de datos que permita orientar acciones integrales que conlleven a elevar losestndares de competitividad de la ganadera mexicana para el fortalecimiento del control sanitarioy de movilizacin de ganado, del manejo tcnico de los lotes, de la gentica, de los procesos decomercializacin de los productos pecuarios bajo marcas de productores, as como coadyuvar en lasacciones de salud pblica y del combate del abigeato, entre otros.

El SINIIGA a su vez consta de dos componentes, los cuales son:

Componente fsico: Consiste en dos aretes por animal (uno en cada oreja), uno de los cuales podrcontener un microchip. Ambos aretes tendrn el mismo nmero que se compone de 12 dgitosque corresponden al Cdigo del Pas + Cdigo del Estado + No. nico e irrepetible, as como de unformato denominado Tarjeta de Identidad de Bovino, donde el ganadero deber llenar los espacioscon la informacin bsica del animal como es: origen, sexo, edad, tipo racial, etc.

Componente de Informacin: Consiste en disear e implementar un sistema de Informacin (Base dedatos nacional y regionales), para operar el SINIIGA. La informacin que quedar registrada en el sistemasern bsicamente: los datos del ganadero, de la unidad de produccin pecuaria (UPP) y del animal, ascomo la notificacin del nacimiento, importacin o ingreso de un animal a una UPP, la notificacin dela salida de un animal de la UPP por cualquier causa y del sacrificio del animal en rastro.

Para mayor informacin sobre este Sistema de Identificacin, puede consultar la pgina:www.sagarpa.gob.mx.

En la unidad de produccin se debern manejar registros que permitan conocer cul es el manejoque se ha dado a los animales.

En relacin a las existencias:

Se deber conocer el nmero de animales existentes en la unidad de produccin, clasificados poretapa productiva y con su respectiva identificacin individual.

Registro de ingreso (entrada) y egreso (salida) de animales, causa y fecha.

Procedencia y estatus sanitario.


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Destino de los animales.

El esquema de trazabilidad interna implica:

Identificacin de los animales de manera individual.

Registros de la alimentacin que se est ofreciendo a los animales, por corrales o por etapasproductivas.

Registros que permitan conocer la etapa productiva de cada animal, y sobre todo saber que vacasson ordeadas diariamente.

Registros que permitan conocer que animales han sido medicados y con qu frmacos; as como laduracin del tratamiento.

Mantener registros de la calidad microbiolgica y fisicoqumica del agua; que permita en cualquier

momento identificar posibles fuentes de contaminacin.

Contar con registros de los proveedores, considerando la entrada de la materia prima o alimento yla fecha de recepcin o elaboracin (en caso de prepararlo en la unidad de produccin).

1.2 Trazabilidad externa:

Para que se pueda obtener informacin sobre un producto que se encuentre contaminado en elmercado, es necesario que se genere informacin que nos permita identificar el origen de la materiaprima, en este caso de la leche. Como es bien sabido, en la industria de la leche el producto de una vacallega a mezclarse con la leche producida tanto por otros animales de la misma unidad de produccin,como con la leche que se genera de otras unidades de produccin, por lo que es de suma importanciaconsiderar el contar con una clave por unidad de produccin que permita realmente identificar elorigen de un producto que llegue a detectar como un peligro a la salud del consumidor.

En el SENASICA a travs de la DGIAAP, ha creado el Sistema de Trazabilidad de Leche Bovina;el cual es un registro de los datos generales de la unidad de produccin que permite identificar lalocalizacin de la unidad de produccin, el sistema productivo y el grado de tecnificacin que setiene en el establecimiento; permitiendo con ello dar seguimiento en relacin a la implementacin delas Buenas Prcticas Pecuarias y con ello identificar posibles riesgos de contaminacin que pudieranexistir en la unidad de produccin; lo cual tiene un fin diferente al Padrn Ganadero Nacional (PGN)

que es una base de datos que contiene el registro de los ganaderos y de las unidades de produccin(UPP) de todas las especies pecuarias existentes en Mxico a las que le asigna una Clave nica anivel nacional, enfocado ms a conocer las estadsticas productivas a nivel nacional.

Al inscribirse la unidad de produccin deber llenar el formato de Trazabilidad de Leche Bovina, conel objeto de que se pueda dar seguimiento en relacin a las Buenas Prcticas Pecuarias; ya que alingresar los datos a travs de internet, se te asignar una Clave nica de la Unidad de Produccin; lacual te permitir inscribirte al Programa. (Anexo1)


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2. BIENESTAR ANIMAL

El bienestar animal es un estado de salud, donde el animal esta en armona con el ambiente que lorodea. En la unidad de produccin el bienestar animal depende de la habilidad para mantener sanoy libre de sufrimiento al ganado. La responsabilidad del ganadero es asegurar a sus animales un

adecuado bienestar a travs de prcticas ganaderas adecuadas.

Para poder evaluar si nuestro ganado goza de bienestar animal, se observa si reciben una provisinde una dieta, manejo y alojamiento adecuados y a travs de indicadores basados en el animal, talescomo ausencia o presencia de enfermedad y comportamiento.

Estos diferentes indicadores son:

1. Fisiolgicos: un cambio en el bienestar animal causa un cambio en el estado fsico y fisiolgicode un individuo. El animal puede responder de varias formas; una forma de evaluacin es medir surepuesta fisiolgica, conocida como respuestas al estrs o equilibrio homeosttico.

2. Comportamentales: el comportamiento est a menudo relacionado a reacciones y sensacionesde los animales, y esto nos dan una indicacin de su estado en relacin al comportamiento.3. Produccin: estn basados en los resultados de los mtodos de manejo.

Como ejemplos concretos, actualmente en la UE los terneros de ms de ocho semanas debenpermanecer en grupos y est prohibido atarlos con ronzales y ponerles bozales; los transportesde animales por carretera pueden tener una duracin mxima de ocho horas, de lo contrario, losanimales deben viajar en vehculos especialmente equipados para trayectos largos que dispongan deagua y comida en cantidades suficientes.

As mismo, se deber considerar lo que se establece en la NOM-033-ZOO-1995 y la NOM-051-ZOO-1995 en relacin al Bienestar Animal.


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VII. BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN

LA ORDEA DE GANADO BOVINO.


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1. MANEJO DE LA ORDEA

Existen dos formas de ordea, la manual y lamecnica.

La manual, es aquella prctica en donde seobtiene la leche a travs de la presin que ejerceel operario sobre el pezn, de arriba hacia abajo,con la mano. La mecnica, es la ordea a travsde la aplicacin de vaco controlado y cclico(ordeo/descanso) que permite la extraccinde la leche.

El proceso de ordea, debe sujetarse a lassiguientes disposiciones:

1) Preparacin de la ubre (Accin de pre-ordeo): lavar con agua corriente cada uno delos pezones, revisar que no tengan algn signode enfermedad.

a) Aplicacin del presello: Inmersin de lamxima longitud del pezn en la solucin depresello, con ayuda de un aplicador diseadoespecialmente para ello.

b) Manipulando el pezn, tratando de hacerun tallado con los dedos especialmente en lapunta del pezn (esfinter) se logra prepararla superficie del pezn para retirar la suciedad.para obtener mejores resultados, esta solucindebe permanecer por lo menos 30 segundos encontacto con el pezn.

c) Despunte: Extraccin de los 3 o 4 primeroschorros de leche. El objetivo del despunte es:

1) eliminar el tapn de sellador que debiaplicarse en la ordea anterior;

2) eliminar la leche contenida en la cisterna ycanal del pezn, que por ser residual del ordeoanterior ya que esta leche presenta un altocontenido bacteriano;


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3) mediante el tacto directo al pezn se evaluar si existe dolor en el animal el cual lo manifestarmediante la accin de patear;

4) con el tazn de fondo obscuro se podr observar fsicamente la calidad de la leche y en caso deque presente tolondrones, grumos, sangre, cambio de color u olor desagradable, nos sugerir alguna

infeccin o lesin en la ubre;

5) manipular los pezones para lograr un estimuloque permita la bajada de la leche, provocandouna reaccin hormonal positiva.

d) Secado: se seca la longitud total del peznde la solucin desinfectante o presello por lomenos con una toalla de papel desechable poranimal. La accin se realiza de manera enrgicasobre todo en la punta del pezn. Se debe

recordar que el presello debe tener un tiempode contacto mnimo de 30 segundos.

NOTA: En casos donde el pezn tenga una carga de suciedad muy alta que el presello no logrequitarla, se debe repetir la accin de presello tantas veces sea necesario. Antes de colocar la mquinade ordeo, los pezones deben estar limpios y secos.

2) COLOCACIN DE LA UNIDAD DE ORDEO.

Antes de colocar la unidad de ordeo asegrese de que el pezn este seco, limpio y desinfectado.Despus de 60 segundos de haber realizado el inicio de la preparacin de la ubre, se procede acolocar la unidad de ordeo evitando totalmente la entrada de aire al sistema.

La unidad de ordeo debe estar alineada y bien balanceada, lo cual repercute en un ordeo msparejo.

3) Ordea

A) Durante el tiempo que permanece colocadala unidad de ordea se debe observar que elcaudal de leche que se recibe en el colector sea

suficiente lo que nos indica que la ubre ha sidopreparada correctamente.

B) Evitar resbalamientos o cada de las unidadesde ordeo durante esta accin.4) Retirado de la unidad de ordeo


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Una vaca en promedio terminara de ordearse entre 5 a 7 minutos. Se requiere observar el colectory cuando el flujo de leche disminuya a solo unos hilos debe cortarse el vaci de la unidad, esperarun par de segundos y retirar la unidad de ordeo. Nunca jale la unidad, ya que esto puede provocarlesiones al pezn y/o a la ubre.

NOTA: En caso de tener retiradores automticos, se debe vigilar la operacin correcta de stos,apoyndose en su tcnico- proveedor para programar un retirado exacto.

5) Sellado

Despus de que la unidad de ordeo es retiradamanual o automticamente, el esfnter del peznse encuentra abierto, por lo que se debe aplicaruna solucin desinfectante y de proteccin queevite la entrada de microorganismos y suciedadque afecten la salud de la ubre y la calidad e

inocuidad de la leche. El sellado se debe realizarpor inmersin en la solucin desinfectante,cubriendo toda la superficie del pezn; estasolucin formar una barrera protectora alsecarse.

NOTA: Es recomendable que los animales no se echen en un periodo de 30 minutos, por lo que unaprctica recomendada es que se les ofrezca alimento al momento en que se termina de ordear cadaanimal.

2. Infraestructura de la Sala para ordea mecnica.

La sala de ordeo es el lugar del establo en donde debe existir un estricto control de la inocuidad y dela calidad de la leche. Con el objeto de implementar las buenas prcticas pecuarias en la produccinde leche, se debe considerar en la infraestructura de la sala de ordeo lo siguiente:

La sala de ordea debe ser diseada, contrada, situada y mantenida de tal manera que prevengala contaminacin de la leche.

El rea que corresponde a la sala de ordeo debe estar delimitada fsicamente del ambienteexterior, contar con diseo sanitario y estar construida con materiales que permitan la limpieza y

desinfeccin de paredes, techos, pisos y ventanas; evitando la acumulacin de contaminantes yfacilitar la limpieza.

Controlar los posibles puntos de entrada de fauna nociva, y eliminar todos los lugares potencialesde nidacin.

Constantemente la sala de ordeo, debe estar evaluada por tcnicos especialistas en elfuncionamiento del equipo.


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3. EQUIPO DE ORDEO.

El equipo de ordeo es un factor que incide en la salud de la ubre de la vaca y en consecuencia en laobtencin de leche de calidad.

Para que cumpla con su objetivo debe estar bien diseado, funcionando correctamente y encondiciones adecuadas de mantenimiento, limpieza y desinfeccin.

La Norma Mexicana NMX-F-704-COFOCALEC-2004, Sistema Producto Leche Equipos paraordeo mecnico - Especificaciones y mtodos de prueba, refiere dos sistemas principales deequipo:

A) Los equipos de ordeo que constan en forma bsica de sistema de va

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