Maridaje de Vinos Con Pescado
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Maridaje de vinos con pescado 17 Publicado por Isa Ruiz el 28 de Noviembre de 2013 Comentarios En cuanto al maridaje, sea con pescado, carne, postres, etc., hay mucho escrito, pero no hay nada dicho. Cada plato es diferente, y cada vino y variedad de uva, dependiendo de dónde venga puede variar mucho. Este post es simplemente una guía con algunas pequeñas pautas. Hemos elegido uno de los temas más difíciles, el pescado. Alimento difícil de emparejar con muchos vinos debido a cómo los aceites del pescado se aferran a las papilas gustativas, sobre todo con los más grasos. Hoy descubriremos los vinos que mejor maridan con los cuatro grupos de peces de aleta. Desde la tilapia escamosa hasta el pez espada, hay una serie de posibles combinaciones de vinos. Más allá de la elección de pescado, la salsa, especias y la preparación del pescado también afectan para saber que vinos hacen mejor maridaje con el pescado. Los diferentes tipos de maridaje de vinos con pescado Los peces de aleta se pueden categorizar en 4 grupos principales por la textura y el sabor. Como regla general, los vinosblancos maridan bien con la mayoría del pescado, pero ciertos vinos blancos van mejor con ciertos tipos de pescado. Incluso algunos vinos rosados o tintos, dependiendo del tipo de pescado, maridarán también bien. 1) Pescado magro y escamoso El pescado magro y los pescados escamosos son pescados blancos, con sabor suave y cuyos filetes suelen ser bastante delgados. Su contenido de grasa no sobrepasa el 2,5%. Algunos de estos peces son: lubina, lenguados, perca, panga, rodaballo, abadejo o eglefino. Vinos que maridan con el pescado magro o escamoso Los vinos que maridan mejor con el pescado magro son los vinos blancos ligeros frescos, algunos más verdes y otros más untuosos, pero de buena acidez, ya que equilibran y potencian el sabor suave y delicado de este tipo de pescado. Verdejo Chardonnay Viura Albariño Godello Sauvignon Blanc Pinot Grigio Vermentino Vinho Verde 2) Pescado de textura media o semi graso Estos pescados todavía son pescados escamosos pero más firmes y más gruesos. Normalmente se encuentran entre un 2,5 y 6% de contenido graso. Tendríamos aquí parte de pescados blancos más grasos, y algunos pescados azules más suaves. Entre los pescados de textura media podemos encontrar: trucha, pargo, mero, dorada, bacalao, bacalao negro, merluza, sable, gallineta nórdica, fletán, rape o lubina chilena. Vinos que maridan con el pescado de textura media o semi graso Los vinos que maridan mejor con el pescado de textura media son los vinos blancos de capa media más frutales (fruta de hueso o blanca) y aromáticos o de capa alta más untuosos como los envejecidos menos de 6 meses en barrica de roble. Pueden ir acompañados también de un vino tinto joven de paso ligero o de un vino rosado fresco y cítrico por ejemplo de Pinot Noir. Chardonnay barrica Verdejo barrica Viura barrica Sauvignon Blanc barrica Semillon Riesling Trocken Xarel.lo Macabeo Moscatel Pinot Gris Chenin Blanc Txakoli
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Maridaje de vinos con pescado17Publicado por Isa Ruiz el 28 de Noviembre de 2013Comentariosncuantoal maridaje! seacon pescado! carne! postres! etc"! #a$muc#oescrito! perono#a$nadadic#o" Cadaplatoesdi%erente! $ cada vino $ variedaddeuva! dependiendoded&ndeven'apuedevariar muc#o" stepost es simplementeuna gua con al'unas pe(ue)as pautas"*emos ele'ido uno de los temas m+s di%,ciles! el pescado" -limento di%,cil de emparejar con muc#os vinos debido a c&mo losaceites del pescado se a%erran a las papilas 'ustativas! sobre todo con los m+s 'rasos" *o$ descubriremos los vinos (ue mejor maridan con los cuatro grupos de peces de aleta" .esde la tilapia escamosa #asta el pezespada! #a$unaseriedeposibles combinaciones devinos" M+s all+delaelecci&ndepescado! la salsa! especias $ lapreparaci&n del pescado tambi/n a%ectan para saber (ue vinos #acen mejor maridaje con el pescado" 0os di%erentes tipos de maridaje de vinos con pescado0os peces de aleta se pueden cate'orizar en 1 'rupos principales por la textura $ el sabor" Como re'la 'eneral!los vinosblancos maridan bien con la ma$or,a del pescado! pero ciertos vinos blancos van mejor con ciertos tipos de pescado"Incluso al'unos vinos rosados o tintos! dependiendo del tipo de pescado! maridar+n tambi/n bien" 12 Pescado ma'ro $ escamosol pescadoma'ro$lospescadosescamososson pescadosblancos! consabor suave$cu$os%iletessuelenserbastantedel'ados" 3u contenido de grasa no sobrepasa el 2!45" -l'unos de estos peces son6 lubina! len'uados! perca! pan'a! rodaballo! abadejo o e'le%ino"7inos (ue maridan con el pescado ma'ro o escamoso0os vinos (ue maridan mejor con el pescado magro son los vinos blancos ligeros %rescos! al'unos m+s verdes $ otros m+suntuosos! pero de buena acidez! $a (ue e(uilibran $ potencian el sabor suave $ delicado de este tipo de pescado" 7erdejo C#ardonna$ 7iura-lbari)o 8odello 3auvi'non 9lanc Pinot 8ri'io 7ermentino 7in#o 7erde 22 Pescado de te:tura media o semi 'rasostos pescados todav,a son pescados escamosos pero m+s %irmes $ m+s 'ruesos" Normalmente se encuentran entre un 2!4 $;5 de contenido 'raso"
