MODELO INTEGRAL DE CONSULTORA

MIPYMESPresentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria1Mejora en Sistemas y RentabilidadRESTAURANTES, TORTILLERIAS,CAFETERIAS, PANADERIAS,COMEDORES INSTITUCIONALES(INDUSTRIA, HOSPITALES, GOBIERNO),CENTROS COMERCIALES, GUARDERIAS,MiPyME en ALIMENTOS,ENVASES, CEDIS, TRANSPORTES,

ENTRE OTROS 2

Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria2Modelo Integral de ConsultoraModelo Integral de ConsultoraF A S E S QUE HACEMOS ? QUE ENTREGAMOS ?F1 - DETECCINAlcance, normativa o requerimiento y expectativas del proyecto.Declaracin de Compromiso de la Direccin y definicin de responsabilidades.Disponibilidad de Recursos.Aplicacin de Auditora de Diagnstico.Convenio tipo cotizacin.Diagnstico Aplicado.Informe de Hallazgos.F2 - PLANEACINDefinimos el Programa de Trabajo, que incluye: Etapas, Actividades, Fechas, Recursos, Responsables, Entregables.Sensibilizacin a Colaboradores. Determinacin de Procesos. Eleccin del Responsable de Calidad.Programa de Trabajo Autorizado.Mapa de Procesos.F3 - EJECUCINEjecutamos las actividades establecidas en el plan de trabajo (documentacin, capacitacin, implementacin).Damos seguimiento a la ejecucin del plan de trabajo con los responsables (consultora) y hacemos los ajustes necesarios.

Informes de Avance.Documentacin.F4 - MEDICINEvaluamos los resultados del plan de trabajo.Verificamos la implementacin del proyecto.Auditora Interna Programada.Informe de Auditoria Mensual.Propuesta de Plan de Accin.F5 OPTIMIZACINIdentificamos reas de oportunidad para mejorar las prcticas y cultura organizacional.Propuesta de Plan de Accin para la Mejora Continua4SistemasyModelosdeCalidadeInocuidad5HACCP, 21CFR, PRERREQUISITOS, TRAZABILIDAD, GS1 GLOBAL GAP, SENASICADISTINTIVO H, HIGIENE EN ALIMENTOS, NOM 251, NOM 093, NOM 127, NOM 201ISO 28000, FOOD SECURITY, C-TPAT, BASC, ORM, COSO,NOM 051, NOM 149ISO 9001, ISO 19011, 5s, SEGURIDAD INDUSTRIAL, LEAN MANUFACTURINGFSSC 22000, ISO 22000, SQF 2000, INOCUIDAD, AIB, BRC, FDA, GMA, SGFManejo Higinico de los AlimentosObligatoria para las personas fsicas o morales que se dedican a la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos o no fijos, con el fin de proporcionar alimentos inocuos destinados a los consumidores en territorio nacional.Implementar prcticas de higiene y sanidad que deben llevar a cabo las personas manipuladoras de alimentos y bebidas para asegurar la inocuidad de los alimentos y la calidad en el servicio.El objetivo es prevenir la contaminacin y adulteracin de alimentos antes de que lleguen al consumidor final.

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NOM 251 SSA1 Buenas Prcticas de ManufacturaObligatoria para las personas fsicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, expendios de alimentos y bebidas, destinados a los consumidores en territorio nacional, con el fin de evitar su contaminacin o adulteracin a lo largo del proceso.Incluye requerimientos sobre instalaciones y reas, equipos y utensilios, servicios, almacenamiento, control de operaciones y de materias primas.Tambin se refiere a las buenas prcticas de salud e higiene del personal, transporte, control de la manipulacin de los alimentos, capacitacin de los trabajadores, documentacin y registros, trazabilidad y retiro de producto cuando ste represente un peligro para la salud.

Objetivos M.H.A y NOM 251 SSA1 Adquirir conocimientos bsicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control.Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y la responsabilidad de los manipuladores para su prevencin.Conseguir prcticas correctas de higiene en la manipulacin de alimentos.Conocer las normas de higiene personal para adquirir hbitos y actitudes correctas.Conocer los riesgos del consumo de alimentos alrgenos para personas que sean sensibles a ellos.Conocer la normativa alimentaria relativa a su actividad.Trabajar formando equipo con el personal.Breves DefinicionesManipulador de Alimentos: Cualquier persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos, durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio.Higiene de los Alimentos: Conjunto de condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.Empresa del Sector Alimenticio: Cualquier empresa o negocio, con o sin fines lucrativos, pblica o privada, que dedique su actividad a todas o algunas manipulaciones de alimentos (elaboracin, almacenamiento, distribucin, venta de alimentos).Alimento Saludable: Todo producto comestible, saludable y apto para el consumo humano en lo que a la higiene se refiere.Inocuidad: Que no causar dao al consumidor cuando est preparado y/o consumido de acuerdo su uso esperado.

Seguridad e InocuidadPara garantizar la Seguridad e Inocuidad de los productos alimenticios se debe conocer:

- Los peligros que se pueden presentar en el consumo de alimentos y sus causas.- Las repercusiones que tienen para la salud pblica.- Las medidas preventivas para evitarlos.Durante el Manejo del AlimentoDurante el periodo de manipulacin, un alimento puede contaminarse principalmente por los siguientes Peligros:

Fsicos (fragmentos de vidrio, metal y madera; restos de insectos, piedras, plsticos, hilos, etc.)Qumicos (pesticidas, herbicidas, medicinas, aditivos no alimenticios, lubricantes, tintas, etc.)Biolgicos (bacterias, virus, patgenos, toxinas, etc.)

ImportanciaEl Manejo Higinico de los Alimentos es, sin lugar a dudas, el factor de calidad fundamental en la Inocuidad de los alimentos. Su ausencia afecta, no solo a una cuestin de gusto o ambiente, sino a lo ms importante que el hombre posee: su salud.La empresa o negocio que no cuida la higiene, comete un acto de negligencia grave, por el que pueden sobrevenirse responsabilidades penales, sociales y civiles, poniendo en riesgo inminente su futuro.Para reducir el nmero de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, se est dando mucha importancia a la formacin de los manipuladores, ya que se ha demostrado que la educacin sanitaria es lo realmente eficaz en la prevencin de estas enfermedades.MODELO 5sMejorar las condiciones de trabajo y la moral del personal. Es ms agradable y seguro trabajar en un sitio limpio y ordenado.Reducir gastos de tiempo y energa.Reducir riesgos de accidentes en la persona, calidad e inocuidad.Mejorar la calidad de la produccin.Mejorar la seguridad en el trabajo.Menor nmero de fallas y aumento de la vida til de los equipos.Mejor imagen ante visitas de clientes o agencias de gobierno.Recuperacin de los espacios desaprovechados.

Proyectos, Asesora, Capacitacin, Mejora Continua14

Desarrollo de Proveedores (Supply Chain)Atencin a Clientes

Oficina: 232.317.4264Celular: 55.1482.9364Nextel: 55.6920.7818ID Nextel: 62*6*28215

renebl79@hotmail.comagrosafe1@telmexmail.com

G r a c i a s Ing. Ren Bonilla LanderosConsultor en Seguridad AlimenticiaAnlisis de Riesgos, Diagnsticos Empresariales, Desarrollo Organizacional, Evaluaciones Socioeconmicas, Laborales y Crediticias

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