Momento 2 Diseño Industrial y de Servicios

7/21/2019 Momento 2 Diseño Industrial y de Servicios

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

MOMENTO DOS

DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

ELABORADO POR:

TUTOR:

CODIGO CURSO 207102

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

INGENIERIA INDUSTRIAL




INTRODUCION

En el presente trabajo aplicaremos el proceso de planificación de la calidad enfocado en

el diseño y fabricación del arequipe el cual seleccionamos en equipo multidisciplinario en

nuestro trabajo colaborativo No 1.

A partir de esta selección se realiza una propuesta siguiendo el proceso de la planificación

Identificando las Necesidades de los clientes el !esarrollo del producto y proceso con

toda su estandarización.

"a que la lectura nos #abla que en los años $% la crisis de la calidad en las empresas en

las &reas de productos y procesos produjo que estas reevaluaran de nuevo sus gestiones

de calidad dando a conocer que los problemas se encontraban en la planificación de la

calidad.




Propu!"# $% $&!'o $% pro$u"o % pro!o

'ealizando el desarrollo del cada uno de los componentes del (apa de )arreteras para la

*lanificación de la )alidad para el producto seleccionado en el trabajo colaborativo No. 1.

*ABRICACION ARE+UIPE

Es una receta tradicional latinoamericana. +e lo prepara normalmente de lec#e de vaca o

de cabra y az,car con adición de bicarbonato de sodio se #ierve #asta caramelizar el

az,car y evaporar la lec#e. El caramelo blando y dulce que queda de color marrón es elfamoso ariquipe

El arequipe es un producto l&cteo obtenido por concentración mediante el sometimiento al

calor a presión normal en todo o en parte del proceso de lec#e cruda o lec#es

procesadas con el agregado de az,cares y otros ingredientes o aditivos permitidos. El

producto resultante tiene una consistencia pastosa m&s o menos untable y de color

caramelo. Es un e-celente complemento alimenticio ideal en todas las etapas del

crecimiento rico en minerales carbo#idratos protenas y vitaminas.




El proceso de elaboración del a y el principio de su conservación se basan en la

concentración de sólidos /especialmente az,cares/ por evaporación del agua contenida

en la lec#e lo que impide el ataque de microorganismo

I$,"&-&#&., $!r&p&., $% pro/%#

)omo sabemos los pequeños productores no cuentan con los recursos necesarios ni la

infraestructura para estar a la altura de las grandes empresas que e-isten en nuestro

pas.

E-isten diferentes productos derivados de la lec#e y que muc#as personas viven de la

elaboración de estos como son0 los quesos el ariquipe y el yogurt que son los productos

de mayor acogida en el mercado.

*ero la realidad es que estos productos en muc#as partes no son elaborados en las

mejores condiciones y que por ,ltimo el mayor perjudicado es el consumidor.

a elaboración del arequipe por parte de estos pequeños productores aparte de que no

cuentan con una gran infraestructura en sus instalaciones #ay que tener en cuenta las

normas de operar de estos al momento de fabricar sus productos y por lo cual la

desconfianza que generan estos en el mercado porque muc#os de ellos no cuentan con

los permisos necesarios para su comercialización.

E arequipe es un producto de e-quisito sabor y conte-tura pero actualmente es un

alimento que debido a su costo no puede ser adquirido por un gran n,mero de

#abitantes.

Nos encontramos ante la necesidad de brindar a la población un producto de calidad

que pueda ser adquirirlo periódicamente dentro de la canasta familiar lo que nos

plantea como problema principal la adecuación de una planta para la elaboración de

arequipe adquisición de los insumos equipos necesarios y planta fsica apropiada

para la elaboración del producto a un costo moderado y de alta calidad2 que cubra los

imprevistos que se puedan presentar y a la vez que permita al producto entrar al mercadocon un precio de venta bajo y conservando siempre una e-celente calidad.

ARE+UIPE TRADICIONAL EMPA+UE 20 Gr!

N!&$#$! C%&," (3p"#"&4#! $% %&,")

15 S#/or $ #%"# #%&$#$ "&po 3por"#&.,

25 Co,",&$o ,u"r&&o,#% ,r&6u&$o

5 Pr&o op"&"&4o 8or #%"r,#"&4# $% r#$o




95 Bu,# #p#r&,&# #r#$#/%

5 Co,-&#/&%&$#$ rpr!,"# !#%u$ #% o,!u&r%o

MAPA DE CARRETERA PARA LA PLANI*ICACION DE LA CALIDAD




*IC;A T<CNICA DEL PRODUCTO

*eso neto034% gramos 5 64% gramos

Ingredientes0

ec#e con 78 de grasa 9mnimo: az,car blanca ;icarbonato de sodio <lucosa

Almidón )itrato de +odio. )omposición0

=umedad0 7%8 <rasa >.%8 *rotenas0 ?.48 )arbo#idratos0 6$8 @ida ,til0

7% das conservado a temperatura ambiente )ondiciones de almacenamiento0

Almacenar a temperatura ambiente 933): Bsos0

os usos del arequipe son ilimitados en la preparación de toda clase de postres y

pasa bocas. Es ideal acompañado de galletas panes crepCs pancaDes #elados.

)onstituye una alternativa perfecta para todas las etapas del crecimiento es

perfecto en la lonc#era de los niños.

*reparación0

*oner la lec#e a #ervir junto con el az,car en una olla a fuego lento sin dejar de

remover. *oco a poco añadir el agua con bicarbonato. El arequipe est& listo cuando

espese y al mover con la pala se ve el fondo de la cacerola




*IC;A T<CNICA DEL PROCESO

ELEMENTOS INNOVADORES Y DI*ERENCIADORES DEL PRODUCTO




Este tpico postre santafereño brevas con arequipe se prepara con brevas cocidas con

az,car o caramelo que se parten en cuartos o en mitades y se cubren generosamente de

arequipe.

o que se quiere con este producto es impulsar a,n m&s los diferentes complementos que

puede tener el arequipe y brindarle una opción diferente al cliente a degustar de un sabor

distinto al tradicional como lo es el arequipe con coco o de cafC.

)on esto lo que se busca es impulsar nuevos sabores donde esos pequeños productores

puedan brindarle nuevas alternativas a los clientes y con esto generar competitividad en el

mercado.




*or otra parte sera muy bueno y de gran ayuda cambiar el empaque tradicional donde las

grandes marcas a,n conservan esa lnea tradicional y que no se #an atrevido a montar

una nueva imagen en el mercado diferente a la que todos conocemos.




CONCLUSIONES

)on el desarrollo de este trabajo logramos aprender los elementos necesarios

para el diseño de un producto #aciendo uso de una #erramienta tan importante

como el mapa de carreteras el cual nos muestra de forma sencilla cada uno de los

pasos para lograr dic#o diseño. )omprendimos que antes de diseñar un producto o pensar en cómo fabricarlo es

necesario tener en cuenta que este supla una necesidad de los clientes lo cual

garantizar& el C-ito del mismo.

!e una buena planificación en el proceso depende que se logre el objetivo paraque se obtengan realmente las utilidades de la venta de dic#o producto.




BIBLIOGRA*=A

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