MONOGRAFIA 5050 12 - imes.edu.uy · 3.2.1 Entrevista realizadas ... Unidades Básicas, adquiriendo...

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CATEDRA DE INVESTIGACIÓN C.C.P.JJ.

Mayor José Caffaro, Mayor José Fraschini 1

INDICE GENERAL

INDICE DE CUADROS ............................................................................................................................... 3

INDICE DE SIGLAS .................................................................................................................................... 4

CAPÍTULO 1 – INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 5

CAPÍTULO 2 – ASPECTOS METODOLÓGICOS........................................................................................... 7

2.1 Descripción del Tema ........................................................................................................7

2.2 Preguntas iniciales:............................................................................................................7

2.3 Descripción del Problema:.................................................................................................8

2.3.1 Situación Actual ......................................................................................................... 8

2.3.2 Antecedentes ............................................................................................................ 9

2.3.2.1 Nacionales .................................................................................................................9

2.3.2.2 Internacionales ........................................................................................................10

2.3.2.3 Antecedentes Bibliográficos ...................................................................................11

2.4 Justificación del Tema: ....................................................................................................11

2.5 Enunciado del Problema..................................................................................................12

2.6 Objetivos..........................................................................................................................12

2.6.1 Objetivo General ..................................................................................................... 12

2.6.2 Objetivos Específicos: .............................................................................................. 12

2.7 Estrategia Teórico – Metodológico .................................................................................13

CAPÍTULO 3 – MARCO TEORICO............................................................................................................ 15

3.1 Marco Legal .....................................................................................................................15

3.1.1 Reglamento de Campaña RC13‐1............................................................................ 15

3.2 Marco Conceptual ...........................................................................................................22

3.2.1 Entrevista realizadas................................................................................................ 22

3.2.1.1 Señor Sub‐Director del Servicio de Intendencia del Ejército Cnel. Don Gustavo Volonté ....................................................................................................................22

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3.2.1.2 Señor Jefe del Departamento de Abastecimiento del Servicio de Intendencia del Ejército. Mayor David Argañaraz.............................................................................24

3.2.1.3 Señora Jefe del Departamento Investigación y Desarrollo Q. F Laura Viñales......25

3.2.1.4 Señor 2° Jefe del Batallón de Infantería Blindado N° 13, Mayor Don Jorge Porciúncula ..............................................................................................................30

3.2.1.5 Señor Oficial S‐1 del Batallón Uruguay VI (Haití) Mayor Don Gonzalo Franco........31

3.2.2 Raciones de Combate de otros Países..................................................................... 31

3.2.2.1 Argentina .................................................................................................................31

3.2.2.2 Colombia..................................................................................................................34

CAPÍTULO 4 – ANALISIS DE LA INFORMACION ..................................................................................... 37

4.1 Generalidades..................................................................................................................37

4.2 Parámetros a considerar en la Comparación ..................................................................38

4.2.1 Precio:...................................................................................................................... 38

4.2.2 Durabilidad .............................................................................................................. 38

4.2.3 Calorías .................................................................................................................... 38

4.2.4 Peso ......................................................................................................................... 39

4.2.5 Envasado Final ......................................................................................................... 39

4.2.6 Comparación Final ................................................................................................... 40

CAPÍTULO 5 – CONCLUCIONES .............................................................................................................. 41

RECOMENDACIONES ............................................................................................................................. 43

REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS ............................................................................................................... 44

BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................................................44

WEBGRAFIA .......................................................................................................................................44

ANEXO N° 1 Ración de combate Empresa Arsha‐Luiz (Argentina)....................................................... 45

ANEXO N° 2 “Evolución de las Raciones de Campaña y Gasto Energético de la Operación Militar” (COLOMBIA)..................................................................................................................... 53

ANEXO N° 3 “Ración de Combate HALAL utilizadas en la Mision Operativa de Paz de las Naciones Unidas en Haití”............................................................................................................... 60

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ANEXO N° 4 Página Web de la Ración de Combate HALAL con gráfica de la vida útil en función de la temperatura de almacenamiento ................................................................................... 63

ANEXO N° 5 Definición de Termogénesis Inducida por los Alimentos (TIA), extraída de página Web. 64

ANEXO N° 6 Página Web Historia del Servicio de Intendencia del Ejército. ........................................ 65

ANEXO N° 7 Tabla de costo/hombre/día, de racionamiento en Campaña y sus calorías.................... 67

INDICE DE CUADROS

Cuadro 1: Previsiones de Raciones en el P.A.E. .......................................................................... 14

Cuadro 2: Determinación del requerimiento calórico del ser humano ....................................... 31

Cuadro 3: Componentes del Gasto Energético ............................................................................. 32

Cuadro 4: Composición de Ración de Combate del Bn.I.N° 13.................................................. 33

Cuadro 5: Composición de la Ración Argentina............................................................................ 36

Cuadro 6: Comparación del Contenido Nutricional de las Raciones ......................................... 38

Cuadro 7: Requerimientos mínimos en Calorías para una Ración ............................................ 39

Cuadro 8: Comparativa Final de los Tipos de Raciones .............................................................. 43

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INDICE DE SIGLAS TOCAF Texto Ordenado de Contabilidad y Administración Financiera del

Estado

S.I.E. Servicio de Intendencia del Ejército

RC 13-1 Reglamento de Campaña 13-1, Apoyo Logístico a las Fuerzas Terrestres

E. Ejército

T.O. y E Tablas de Organización y Equipo

Q.B.R. Químicos Bacteriológicos Radioactivos

Z. Com. Zona de Comunicaciones

U. Unidad

Z. Cbte. Zona de Combate

UU. Unidades

F.A.O. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

O.M.S. Organización Mundial de la Salud

VCT Valor Calórico Total

TMB Tasa Metabólica Basal

TS Tasa de Sueño

TA Tasa de Actividad

ADE Acción Dinámica Específica ó Termogénesis Inducida por Alimentos

MRE Meal, Ready to Eat / Comida lista para comer

RDA Recomendaciones de Aportes Diarios

MRDA Recomendaciones de Aportes Diarios para Militares

NMTD Normas Técnicas del Ministerio de Defensa (Colombia)

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CAPÍTULO 1 – INTRODUCCIÓN

En el marco de los trabajos de Investigación Monográfica dispuestos para el Curso

de Capacitación y Perfeccionamiento para Jefes en el presente año lectivo por la

Cátedra de Investigación, se nos asignó el siguiente tema:

“RACION DE COMBATE PARA EL EJÉRCITO NACIONAL (MODELOS DE OTROS EJÉRCITOS- EXPERIENCIA URUGUAYA-

COMPOSICIÓN, COSTOS).”

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CAPÍTULO 2 – ASPECTOS METODOLÓGICOS

2.1 Descripción del Tema

El Ejército Nacional al día de la fecha no cuenta con Raciones de Combate

individual para el Soldado, utilizando en sustitución las mismas raciones

calientes o frías confeccionadas por la Unidad que desarrolla el ejercicio en

campaña.

La carencia de raciones de combate individual, implica que si una unidad debe

destacar un elemento (compañía, sección, grupo) de su unidad debe prever

desde el primer momento la logística necesaria (cocina, víveres frescos y secos,

etc.) para abastecer a dicho elemento con el racionamiento adecuado

2.2 Preguntas iniciales:

A. Acorde a la temática tratada en clase, con referencia a las preguntas iniciales

realizaremos las mismas con el objetivo de acotar el Tema y realizar el

abordaje del mismo. A tales efectos realizamos las siguientes preguntas

iniciales:

• ¿Qué es una Ración?

• ¿Qué se entiende por Combate?

• ¿Qué es la Ración de Combate?

• ¿Qué es una Unidad Básica?

• ¿Cómo esta compuesta una Ración de Combate?

• ¿La Ración de Combate repone las calorías diarias que gasta un

soldado en campaña?

• ¿Cada Ración de Combate es para consumo individual?

• ¿Existen distintos tipos de Ración de Combate?

• ¿Cuáles son los orígenes de la Ración de Combate?

• ¿Cuál es su finalidad?

• ¿Cuál es la utilidad de la Ración de Combate?

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• ¿En que situación se utiliza?

• ¿Existen antecedentes de uso en el Ejército?

• ¿De existir antecedente cual era su composición?

• ¿De haber usado Raciones de Combate en el Ejército, por que motivo

deja de ser utilizado?

• ¿Quién dispone las cantidades de cada alimento que la integra?

• ¿Cuál es la vida útil de la Ración de Combate?

• ¿Hay experiencia en su utilización en otros Ejércitos?

• ¿Existe alguna reglamentación que limite la compra o confección de

las Raciones de Combate por parte del Ejército Nacional?

2.3 Descripción del Problema:

2.3.1 Situación Actual A. El Servicio de Intendencia del Ejército no provee de una ración de

combate a las Unidades Básicas, disponiendo en su lugar de víveres

secos y frescos para la confección de la comida (rancho), la cual puede

ser confeccionada en el lugar donde se realiza la actividad o en la Unidad,

para luego ser llevada al Soldado al lugar donde se encuentre realizando

el ejercicio.

B. El hecho de no disponer de este tipo de raciones implica que cuando la

Unidad desarrolla ejercicios de campaña, en los cuales el Soldado deba

realizar patrullas u otras actividades que impliquen el alejamiento del

punto de confección del alimento, la Unidad se ve en la necesidad de

optar entre las siguientes opciones:

• Desplegar cocinas de Campaña a los efectos de la

confección del menú, en distintos puntos durante la

misma jornada.

• Confeccionar una ración individual que suplante la ración

de combate, que actualmente no posee el Ejército.

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Debiendo utilizar para ello recursos y tiempo destinado a

otras tareas.

C. Por lo anteriormente expuesto destacamos que el no disponer de este tipo

de ración, el Ejército Nacional se ve impedido de realizar determinados

ejercicios en campaña en los cuales se evalúa la capacidad de

supervivencia del Soldado, así como la habilidad para administrar la ración

alimenticia correspondiente a un período de tiempo determinado (24

horas).

2.3.2 Antecedentes

2.3.2.1 Nacionales El Servicio de Intendencia del Ejército1, tiene como unas de sus funciones

el de adquirir y abastecer de raciones de combate al Personal de las

Unidades Básicas, adquiriendo las mismas de la siguiente manera:

• Adquisición del producto final (ración de combate) a un proveedor

nacional o internacional a través de las formas de compras

reglamentarias autorizadas por el Texto Ordenado de Contabilidad

y Administración Financiera del Estado (TOCAF), (Licitación

Pública, Licitación Abreviada y Compra Directa).

• Adquisición de los alimentos necesarios para armar la ración de

combate.

El Servicio de Intendencia del Ejército (S.I.E.) ha implementado diferentes

opciones de racionamiento en distintos períodos de su existencia,

denominándolas acorde a las funciones que cumple el Personal que la va

a consumir y a su vida útil, entre las cuales encontramos “ración fría”,

“ración de campaña”, “ración custodia de urna, “ración censo

agropecuario”.

1 http://www.ejercito.mil.uy/cal/sie/index.htm

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2.3.2.2 Internacionales

A este nivel consideraremos las investigaciones y desarrollos realizados

por Ejércitos de baja y gran escala.

Los Ejércitos del mundo han estandarizado la producción de raciones

militares, en la búsqueda del abastecimiento del apropiado alimento en la

situación táctico-estratégica que se encuentra el Soldado.

La actividad del Soldado se considera de trabajo muscular pesado por lo

cual requiere aportes calóricos nutricionales especiales.

El régimen normal del Soldado acorde al territorio en el cual se

desempeña tiene un valor calórico total que oscila entre 3600 y 4100

calorías/días. Las calorías antes mencionadas son distribuidas en las

cuatro comidas diarias (Desayuno, Almuerzo, Merienda y Cena)

dependiendo del clima y de la actividad especifica a desempeñar por

Soldado.

Las normativas de la raciones de combate indican que el alimento debe

considerarse “listo para el consumo” lo que implica no solamente el tipo y

calidad de alimento sino también la infraestructura logístico para su uso.

Los países que ofertan en el mercado internacional comidas “Ready to

eat” han desarrollado paquetes que contienen todo lo necesario para

alimentar al Soldado por 12 o 24 horas, incluyendo accesorios en dos

versiones individual y grupal.

Tanto la versión individual y grupal han evolucionado de alimentos

envasados en elementos rígidos a paquetes flexibles livianos y fácilmente

operables que contienen comidas empacadas por separados y listos para

consumir, fundamentalmente debido a la evolución de las técnicas de

deshidratación de alimentos.

La vida útil de estas raciones varía de tres a cinco años almacenadas a

temperatura ambiente.

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2.3.2.3 Antecedentes Bibliográficos

En nuestra exploración bibliográfica, quisimos verificar si existían trabajos

monográficos que tuvieran relación con el trabajo asignado, con la

finalidad de profundizar los mismos, dándole otro enfoque,

complementando lo ya estudiado, tomando en cuenta las

recomendaciones de cada uno para valorizar el contenido de éste, no

encontrando ningún antecedente sobre el tema.

2.4 Justificación del Tema:

Las raciones de combate son necesarias para poder aprovisionar al Soldado

en momentos que este se desempeña en forma aislada en el terreno, con las

calorías necesarias para la realización de las actividades a desempeñar y no

deben requerir implementos de cocina ni otros elementos para su

preparación, ni ocupar un gran volumen, ni ser un peso excesivo en el

conjunto del equipo individual. Las exigencias de las actividades en campaña

determinan que los materiales de empaque protejan el alimento, aún en

condiciones extremas de manipulación, así como resistir su estiba y

transporte.

Las operaciones militares desarrolladas fuera de la Unidad exigen una ración

que le provea al Soldado de un balance nutricional y energético adecuado

acorde a la actividad física a desarrollar, debiendo ser ingeridas como mínimo

en tres comidas al día, asimismo es necesario que la fuerza posea este tipo

de ración para instruir al Soldado en la correcta dosificación en el consumo

de la misma, debido a que los alimentos son de alto contenido calórico en

pequeños volúmenes.

En los últimos tres años se previó la necesidad en el P.A.E., de raciones de

combate por parte de las Unidades Básicas, acorde al siguiente cuadro:

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Cuadro 1: Previsiones de raciones en el P.A.E.

Fuente: Plan Anual de Actividades del Ejército (P.A.E)

El costo de una ración de combate en el mercado Internacional, tiene un

costo promedio de U$S 35

2.5 Enunciado del Problema

El Ejército Nacional a través del Plan de Actividades del Ejército, establece que las

Unidades Básicas, deberán realizar actividades de campaña a los efectos de

mantener el nivel de entrenamiento de las mismas. Atendiendo a esto el Ejército

Nacional se plantea, la necesidad de adquirir o confeccionar a través del Servicio de

Intendencia del Ejército, raciones de combate Individual para el Soldado de las

Unidades Básicas en el Ejército Nacional durante el período 2013/2014.

2.6 Objetivos

2.6.1 Objetivo General Evaluar la posibilidad que el Ejército Nacional adquiera o confecciones

raciones de combate para ser distribuidas a las Unidades Básicas.

2.6.2 Objetivos Específicos: • Describir los modelos de raciones de combate utilizados por otros Ejércitos

• Determinar otras experiencias anteriores con respecto a la utilización de

raciones de combate por parte de Ejército Nacional.

• Establecer la composición de la ración de combate, sus costos reales y

asociados

2 Tipo C: Se define dicha ración en Pág. 21

RACIONES AÑO CANTIDAD

TIPO C2 2012 6.986

TIPO C 2011 7.581

TIPO C 2010 14.759

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2.7 Estrategia Teórico – Metodológico

El procedimiento se ha organizado en varios pasos. Una vez poseída la

posible problemática, hubo que definir y explorar la misma para lograr una

cierta calidad de información sobre el objeto estudiado. La metodología de investigación utilizada se basó en un diseño

metodológico de tipo “exploratorio y descriptivo” con la utilización de las

técnicas: Análisis documental y entrevistas abiertas.

El propósito fue recabar toda la información disponible referente a

antecedentes existentes sobre la adquisición y/o confección de ración de

combate por parte del Ejército Nacional.

Se realizarán entrevistas personales a autoridades relevantes en el tema

que revistan en el Servicio de Intendencia del Ejército, a saber:

• Sub-Director

• Jefe del Departamento Logístico

• Jefa del Departamento de Investigación y Desarrollo Ingeniera

Química Laura Viñales

Asimismo se realizaran entrevistas a Oficiales Jefes que se desempeñan

como:

• 2° Jefe del Batallón de Infantería Blindado N° 13

• Oficial S-1 del Estado Mayor del Batallón Uruguay VI (Haití)

Se tendrá en cuenta la bibliografía de consulta que se entienda pertinente a

efectos de ampliar los conocimientos necesarios para la presente

investigación.

Posteriormente, se analizaran las entrevistas exploratorias realizadas, así

como el análisis descriptivo de la documentación obtenida.

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CAPÍTULO 3 – MARCO TEORICO:

3.1 Marco Legal Luego de planteado el problema de nuestro estudio y definidos los objetivos de

nuestra investigación, procedimos a elaborar el marco teórico, de forma que el

mismo nos sirviera de guía, sustento y base en el análisis e interpretación de los

datos obtenidos.

Es así que la elaboración se efectuó teniendo en cuenta la revisión de manuales de

nuestro Ejército, páginas Web, como así también, por medio de la realización de

entrevistas.

3.1.1 Reglamento de Campaña RC13-1

“En virtud de no existir ninguna guía práctica de Apoyo Logístico a las Fuerzas

Terrestres, que abarque los aspectos doctrinarios básicos del apoyo logístico, se

procedió a la confección del presente Reglamento el cual comprende el

abastecimiento Logístico desde los más altos escalones de las Fuerzas Terrestres,

hasta el nivel Brigada inclusive.”

Las Funciones Logísticas se clasifican acorde a lo que establece el numeral 1.1.5 de

este manual en:

“1.1.5 Funciones Logísticas.

Son aquellas actividades que, en razón de la experiencia, han sido agrupadas, en

campos de responsabilidad especializados. Son las siguientes:

1.1.5.1 Abastecimiento, que comprende las actividades de cálculo de

necesidades, obtención, almacenamiento, transporte, distribución, seguridad,

administración de los abastecimientos y la colección y disposición del material,

(incluyendo el capturado al enemigo).

1.1.5.2 Mantenimiento, que comprende: inspecciones, pruebas, verificación,

reconstrucción y reparación del material.

1.1.5.3 Sanidad, que comprende, el tratamiento, evacuación y hospitalización

del personal y/o animales heridos o enfermos.

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1.1.5.4 Transporte, que comprende el movimiento de personal, ganado, y

material por agua, tierra y aire, incluyendo la operación de los medios, planificación

de los movimientos, control del tránsito y circulación.

1.1.5.5 Asuntos varios, que comprenden aquellas actividades no incluidas en

las anteriores, y que por su reducido volumen significación y diversidad, pueden ser

agrupadas bajo este rubro.”

Es así que dicho Reglamento establece:

3.1.2: Clasificación de los Abastecimiento.

A los efectos de la planificación y la administración, el E. ha dividido los

abastecimientos en 10 clases y un grupo de abastecimientos misceláneos aparte de

dichas clases.

3.1.2.1 Clases de Abastecimientos.

-Clase I: Artículos de subsistencia y para el bienestar de las tropas.

-Clase II: Artículos de equipo, aparte de los artículos principales prescritos en las

Tablas de Organización y Equipo.(T.O. y E.)

-Clase III: Combustibles, aceites y lubricantes.

-Clases IV: Materiales de construcción y para barreras.

-Clases V: Munición y explosivos.

-Clases VI: Artículos personales, normalmente en venta en las cantinas militares.

-Clases VII: Artículos finales.

-Clases VIII: Artículos sanitarios.

-Clases IX: Repuestos, incluyendo estuches y juegos de repuestos y artículos que se

necesitan para apoyar de mantenimiento de todo el equipo.

-Clases X: Artículos necesarios para apoyar programas no militares o sea artículos

usados para apoyar las operaciones de asuntos civiles.”

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El reglamento describe en su numeral 3.1.2.3, las simbologías y ejemplos de cada

clase de abastecimiento, como se transcribe a continuación:

3.1.2.3 Simbología y ejemplos.

A continuación se ilustran las representaciones y se dan ejemplos de algunos de

estos abastecimientos.

CLASE SÍMBOLO EJEMPLOS

CLASE I

Ración “A”

Ración “B”

Ración “C”

Ración “5 en 1”

Ración “D”

Ración “Reserva”

Forrajes “E”

Forrajes “F”

CLASE II

Uniformes

Equipo Individual

Material de campamento

Material de cocina

Material de alojamiento

Material de escritorio

Paracaídas

Herramientas de mano.

Material administrativo.

Material de limpieza, etc.

CLASE III

Combustibles líquidos, sólidos y gaseosos.

Lubricantes y aditivos.

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CLASE III A

(Fuerza Aérea)

Aceites para mecanismos hidráulicos.

Aceites aislantes.

Compuestos anticongelantes.

Gases comprimidos, etc.

CLASE IV

Material para construcción de barreras (concertinas, alambre de púas, etc.).

Material para camuflaje.

Herramientas, palas, sierras, etc.

Madera, etc.

CLASE V

Municiones.

Explosivos.

Minas

Artificios pirotécnicos

Agentes QBR

Misiles.

Granadas de mano.

Espoletas

Detonadores, etc.

CLASE VI

Cigarros

Refrigerantes

Golosinas

Botones

Agujas

Dentífricos, etc.

CLASE VII

Piezas de Artillería.

Tanques

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Vehículos tácticos y adm.

Generadores eléctricos.

Armamento.

Radios y teléfonos.

Herramientas y equipos de mantenimiento.

Equipo pesado de construcción Máq. Ingenieros.

Lanzadores de misiles

Sistemas armas principales.

CLASE VIII

Sanidad humana

Sanidad animal

Medicamentos

Material sanitario

Instrumental médico-quirúrgico

Instrumental odontológico

Repuestos y conjuntos de rep. p/material sanitario.

Idem material Veterinario

CLASE IX

Repuestos para armamento.

Repuesto p/vehículos tácticos y administrativos, maquinaria vial, etc.

Repuestos para aparatos de comunicaciones.

Repuestos para tanques.

Baterías, etc.

CLASE X Maquinaria agrícola

Semillas

Tractores comerciales

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Herramientas agrícolas, etc.

AGUA ----------------------------

CARTAS ----------------------------

ANIMALES ----------------------------

AYDTIA. GRAL Formularios diversos

Tabla 1 Representaciones y ejemplos de Abastecimientos.”

Los Artículos de subsistencia y para el bienestar de las tropas presentan distintas

denominaciones, atendiendo las actividades que realiza el personal consumidor de

dichos artículos, según lo que establece el numeral 3.10.

“3.10 CARACTERÍSTICAS DE LAS DISTINTAS CLASES DE ABASTECIMIENTOS.

3.10.1 Generalidades

3.10.1.1 Cada clase de abastecimientos presenta distintivas

características para cada una de las actividades que caracteriza la

función. A continuación se reseñan las principales.

3.10.2 Abastecimiento Clase I

3.10.2.1 Generalidades.

3.10.2.1.1 Son artículos que se consumen diariamente y de manera

casi uniforme, independiente de las operaciones de combate o del

terreno; no necesitan adaptación especial para satisfacer las necesidades

individuales, por ejemplo: raciones y forrajes.

3.10.2.1.2 Ración: Es la asignación de alimentos necesarios para

mantener una persona durante un día, o sea que incluye tres refecciones.

3.10.2.2. Tipos de Ración.

3.10.2.2.1 El Alto Mando es el encargado de determinar los

ingredientes de cada uno de los tipos de raciones, a través de las

investigaciones realizadas por los Servicios competentes.

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3.10.2.2.2 Las raciones utilizadas por el E. se presentan bajo la

forma de raciones de guarnición y de campaña.

a. Raciones de Guarnición

(1)Ración “A”.

Está constituida por alimentos en estado natural (víveres frescos) que

deben ser preparados para su consumo.

Se utilizan por el E. en tiempo de paz y en operaciones, dentro de la

Z.Com. si es posible.

Las refecciones preparadas con estos ingredientes se sirven calientes.

b. Raciones de campaña.

(1)Ración “B”:

Está constituida ya sea por víveres frescos (igual que la Ración “A”),

envasados o convenientemente empaquetados y deshidratados, con lo

que se asegura una mayor duración.

Su composición es similar a la Ración “A” y también se sirve caliente.

Se entrega a los elementos interesados de acuerdo con el efectivo

existente en el momento del pedido, cuando el intervalo de racionamiento

sea “4” o “5”.

Es consumida por cualquier U. que se encuentre en la Z.Cbte. siempre

que sea posible, (estacionamiento, marchas y en toda situación táctica

que permita hacerla llegar a las tropas).

(2)Ración “C”:

Es una ración balanceada que puede ser servida fría o caliente, lo que

contribuye a que pueda ser consumida en cualquier situación táctica.

Compone la reserva orgánica de abastecimiento Clase I y es suministrada

de acuerdo con el efectivo previsto en los cuadros de organización de las

UU.-

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(3)Ración “5 en 1”:

Es envasada de manera de constituir cinco raciones para un hombre o

una ración para cinco hombres.

Su composición es idéntica a la Ración “C” y la sustituye cuando sea más

conveniente. Comúnmente es empleada por las dotaciones de tanques,

vehículos blindados de transporte de personal, vehículos de

reconocimiento o pequeños destacamentos que deban actuar en forma

aislada o separada de sus Unidades de origen, etc.

(4)Ración “D”:

Es una ración sanitaria utilizada por las instalaciones sanitarias para

alimentar a sus pacientes. Se compone de carne enlatada, leche

deshidratada, jugos de fruta, huevos, manteca, etc.

(5)Ración Individual Reserva:

Está destinada a permitir al combatiente enfrentar una situación de

emergencia de corta duración.

Está constituida por una refección de la Ración “C”.

3.10.2.3 Ciclo de Racionamiento.

Es el período de 24 horas durante el cual la ración será consumida.

3.2 Marco Conceptual

3.2.1 Entrevista realizadas

3.2.1.1 Señor Sub-Director del Servicio de Intendencia del Ejército Cnel. Don

Gustavo Volonté

En la entrevista realizada nos explicó los distintos tipos de raciones con los cuales

el Servicio de Intendencia del Ejército debe proveer a las Unidades acorde a su

misión.

Dentro de estos tipos de raciones destacamos:

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• Ración para guarda de urnas y similares, con vida útil de aproximadamente

cuatro días, deberán estar en presentaciones individuales para comidas para

un día.

• Ración para Maniobras Militares, con características de simplicidad y rapidez

para la preparación final y vida útil medida en años/meses, esta ración debe

estar lista para consumo, a lo sumo con calentamiento como única

preparación previa.

Deberán estar en presentaciones individuales para comidas para un día.

• Ración de Emergencia para el personal militar en acciones de apoyo a la

sociedad (Ej: inundaciones, Incendios, desastres naturales, etc.) con duración

medido en años/meses, presentación en bolsas o contenedores por lo menos

de 5 a 10 Kg. pronta para su elaboración culinaria en servicios para no menos

de 20 personas.

El estar en condiciones de abastecer estas raciones implica la responsabilidad de

tener acumulados, alimentos con algunos destinos prioritarios para la misma fuerza,

y para una primera respuesta de apoyo a la comunidad. Pero por otra parte cada

ración se diferencia entre si, acorde a la tarea a realizarse, (diferentes alimentos,

vida útil de los mismos, valor calórico diferente, propiedades nutricionales).

Las condiciones en que se realizan las maniobras militares no admiten que el

soldado cargue con implementos de cocina, ni cuente con recursos para la

preparación de alimentos, por lo que la ración debe consistir en un plato preparado

listo para consumir que no ocupe un gran volumen en su mochila ni resulte un peso

excesivo.

Asimismo debe presentar un balance nutricional y energético adecuado a la intensa

actividad física y estar compuesto al menos de tres comidas al día.

Como ejemplo una ración incluiría: carne vacuna, pollo, legumbres, cereales, postre,

café, polvo para jugo, azúcar, sal, y accesorios.

Las raciones militares que se ofrecen en el mercado regional e internacional

presentan dos grandes inconvenientes a saber: el elevado costo y la falta de

adecuación a la cultura alimenticia de nuestro soldado.

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3.2.1.2 Señor Jefe del Departamento de Abastecimiento del Servicio de

Intendencia del Ejército. Mayor David Argañaraz.

El Oficial Jefe entrevistado nos informo que el Servicio de Intendencia del Ejército,

no cuenta en la actualidad con Raciones de ningún tipo de las nombradas por el

Señor Sub-Director en stock a los efectos de cubrir los servicios previstos o

emergencias producidas.

Asimismo el entrevistado, nos indico que el Servicio dispone de una serie de

alimentos envasados adquiridos en plaza, los mismos son remanentes de las

compras realizadas a los efectos de confeccionar raciones para el personal que

participo en el Censo Agropecuario, siendo los alimentos mas destacados: porotos y

salchichas enlatadas, galletitas dulces y saladas, azúcar, arroz, café en sachet,

harina de maíz.

Con dichos alimentos se dispone la confección de raciones para atender las

necesidades de emergencia que se presentan o apoyo a Unidades que solicitan

alimentos a los efectos de confeccionar sus propias raciones de combate para ser

consumidas por el personal afectado a la realización de ejercicios en campaña.

El mencionado Jefe nos comento que la Unidad que actualmente esta realizando

este tipo de raciones es el Batallón de Infantería Blindado N° 13.

Por lo anteriormente expuesto se nos indico que la confección de dicha raciones no

se basa en un menú confeccionado por una dietista, ni se ajusta tampoco a lo

expresado por la Jefa del Departamento Investigación y Desarrollo en lo referente al

valor calórico total necesario para atender las necesidades de un individuo acorde a

la actividad que desempeña.

La alimentos que el S.I.E. provee a la Unidad, parar la confección de las raciones

que el personal consume en campaña, se basa en la tabla del Anexo N° 6; en base

a dicha tabla el S.I.E. calcula las calorías y el costo por hombre de la ración sin

cocinar, la cual es de 3010 calorías con un costo de $ 65,40.

Asimismo se nos informó que la confección en campaña se realiza en cocinas

especialmente diseñadas para tal fin, siendo su funcionamiento a combustible (gas-

oil), consumiendo 8 Litros en un promedio de una hora y media de cocción.

En dicho período se confeccionan 250 plazas.

I.M.E.S. E.C.E.M.E



3.2.1.3 Señora Jefe del Departamento Investigación y Desarrollo Q. F Laura

Viñales

En la entrevista realizada con dicha profesional, nos explicó que la alimentación

humana esta compuesta de distintos nutrientes esenciales, dentro de los cuales se

destacan: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales

Detallaremos brevemente cada uno de los nutrientes que integran una alimentación

balanceada.

Proteínas: Su función primordial es producir tejidos corporales y sintetizar enzimas,

las mismas pueden ser de origen animal y vegetal, no siendo utilizadas de la misma

forma que son ingeridas.

Luego del proceso de descomposición realizado en el organismo se obtienen

distintos tipos de aminoácidos los cuales deben estar presentes para construir las

proteínas humanas.

En las dietas balanceadas se recomiendan combinas proteínas animal y vegetal, y

se estima que ocho gramos por kilo de peso es la dosis diaria de proteínas saludable

para adultos mayores.

Minerales: Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción

estructural de los tejidos corporales además de que participan en los procesos tales

como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, coagulación de la

sangre.

Estos nutrientes minerales que deben ser suministrados en las dietas se dividen en

dos clases, macro elementos (Ej. calcio, fósforo, magnesio, etc.) y micro elementos

(Ej. cobre, manganeso, flúor, etc.).

Cada uno de estos minerales debe integrar una dieta en una proporción adecuada

ya que tanto su exceso como su ausencia producen trastornos en el organismo.

A continuación citaremos dos ejemplos:

• La deficiencia de magnesio entre los grupos que padecen mal nutrición

produce temblores y convulsiones.

• El exceso de sodio produce edema que consiste en una súper acumulación

de fluidos extra celular

Vitaminas: Se clasifican en dos grupos: Liposolubles e Hidrosolubles.

I.M.E.S. E.C.E.M.E



Las vitaminas Liposolubles son compuestos orgánicos que actúan sobre todo en los

sistemas enzimáticos para mejorar el metabolismo de las proteínas, hidratos de

carbono y las grasas. Sin estas sustancias no podría tener lugar la descomposición y

asimilación de los alimentos.

Ejemplos de este grupo de vitaminas son la A, D, E y K.

Las vitaminas Hidrosolubles, por ejemplo vitaminas C y D, no se pueden almacenar

por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades del cuerpo.

Hidrato de Carbono: Este tipo de nutrientes aportan gran cantidad de energía en la

mayoría de las dietas humanas.

Los hidratos de carbono se queman en el metabolismo para producir energía

liberando dióxido de carbono y agua.

Existen dos tipos de hidratos de carbono: féculas y azucares.

Luego de ser procesados en el organismo estos se convierten en glucosa, principal

combustible del cuerpo y esta junto con los triglicéridos son transportados por la

corriente sanguínea hasta los músculos y órganos para su oxidación quedando su

excedente almacenado como grasas en el tejido adiposo.

Como ejemplo de alimentos que proporcionan hidratos de carbono podemos

enumerar, cereales sin refinar, tubérculos, frutas y verduras.

Grasas: Son más escasas que los hidratos de carbono pero producen mas del doble

de energía.

Los animales y los seres humanos necesitan almacenar grasas para abastecerse en

las estaciones frías, secas o de escaces de alimentos.

En otro momento de la entrevista nos explico los distintos tipos de alimento que

existen los cuales integran la pirámide de alimentos más saludables a consumir.

Detallaremos brevemente como está compuesto cada uno de estos grupos acorde a

lo explicado por dicha profesional.

• Panes y Cereales

• frutas y verduras

• carnes, pescados, huevos, leche y derivados

• Azucares, grasa y aceites

I.M.E.S. E.C.E.M.E



Panes y Cereales: incluyen trigo, arroz, maíz, son ricos en almidón y constituyen

una fuente fácil y directa de suministro de calorías. Las proteínas no abundan en los

cereales integrales, por lo cual deben complementarse con otros alimentos ricos en

proteínas para obtener los aminoácidos esenciales.

Fruta y Verduras: Las legumbres son ricas en almidón y aportan más proteínas que

los cereales y tubérculos, aunque estos últimos son ricos en almidón y relativamente

vacíos en proteínas pero aportan gran variedad de minerales.

Las frutas y Verduras son la fuente directa de muchos minerales y vitaminas como

por Ej. Vitamina C en los cítricos, vitamina A en el caroteno de las zanahorias y

verduras con hojas.

Carne, Pescado, Huevos, leche y derivados: La carne el pescado y los huevos

aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para ensamblar

sus propias proteínas.

La leche y sus derivados nos aportan proteínas fósforo y en especial calcio,

asimismo si bien es esencial en los niños produce acido grasos saturados en los

adultos, que se acumulan en el sistema circulatorio.

Azucares, grasas y aceites: Los azucares proporcionan gran parte del aporte de

carbono aunque contienen pocos nutrientes. Las grasas y aceites contienen un alto

contenido en calorías y al igual que el azúcar contienen pocos nutrientes.

Asimismo en el transcurso de la entrevista nos indico que las cantidad máxima de

nutrientes necesaria para llevar una dieta sana y equilibrada varia de persona a

persona y dependiendo de la actividad que realiza.

Una dieta adecuada y equilibrada es la que satisface todas las necesidades

nutricionales de una persona para sostén, reparación y procesos de vida.

La variación de los alimentos dentro de cada grupo permite darle mayor diversidad a

la dieta y asegura el consumo de todos los nutrientes, a saber glúcidos, proteínas,

grasas, fibras, vitaminas, minerales y agua.

El Servicio de Intendencia del Ejército para determinar las necesidades calóricas y

de nutrientes del soldado, utiliza la formula de la FAO-OMS, la cual detallaremos y

explicaremos a continuación:

VCT = TMB – TS + TA + ADE

I.M.E.S. E.C.E.M.E



Cuadro 2: Determinación del requerimiento calórico del ser humano

Abreviatura Significado Definición

VCT Valor Calórico Total Es la cantidad de calorías

necesarias para reponer el calor

perdido por el organismo, y que es

proporcionado por el conjunto de los

alimentos ingeridos diariamente.

TMB Tasa Metabólica Basal Es la actividad metabólica que se

precisa para el mantenimiento de la

vida y las funciones fisiológicas es

condiciones de reposo (no sueño).

Se calcula como: 1kcal/ kg/ 24

horas.

TS Tasa de Sueño Durante el sueño la TMB disminuye

un 10 %. Podemos calcular la tasa

del sueño. Se calcula como

0,1kcal/kg/ hora de sueño

TA Tasa de Actividad Son las calorías que consumen

acorde a la intensidad de la actividad

que se realiza:

Sedentarismo 500 Kcal.

Moderada 850 Kcal.

Mediana 1200 Kcal.

Elevada 2000 Kcal.

ADE Acción dinámico

específica o

termogénesis inducida

por los alimentos

Gasto producido por los procesos

digestivos, es un 8% del total de

calorías consumidas por el

organismo.3

3 http://mejorestilodevida.net/peso/gasto-energetico.htm Anexo 5

I.M.E.S. E.C.E.M.E



El Valor Calórico Total obtenido debe distribuirse de la siguiente manera:

Cuadro 3: Componentes del Gasto Energético

Tipo de Nutrientes % �el VCT

hidrato de carbono 55 %

Grasas 30 %

Proteínas 15 %

Colesterol Menos de 300 mg

por día

Posteriormente la Profesional nos ilustro sobre problemas asociados a mal nutrición

en campañas militares o calamidades que azotan a la comunidad, de las cuales

detallaremos las que consideramos más importante:

• Consumo inadecuado de las raciones: Es frecuente que soldados pierdan

peso por un menor consumo de alimentos debido a una deficiente

preparación o mal manejo de los mismos.

• Deshidratación: Los soldados que no consumen suficientes líquidos para

remplazar las perdidas por su sudoración y orina se deshidratan y se

constipan. La deshidratación afecta la capacidad de actuar, disminuye el

deseo de comer y provoca letargo. La deshidratación moderada disminuye la

capacidad de trabajo y la severa produce incapacidad y muerte.

• Monotonía en la alimentación: Los soldados suelen aburrirse de la ración,

provocando una disminución del deseo de comer y la moral.

• Molestias gastrointestinales: Problemas causados por cambio en la dieta,

normalmente asociadas al conjunto de varias causas, como deficiencia

sanitaria, deshidratación y stress. Con los datos recabados en la entrevista, considerando que el peso promedio

del personal de una Unidad Básica, está en el entorno de los 75 Kg. y teniendo

en cuenta, que el periodo de descanso durante la actividad de campaña no

I.M.E.S. E.C.E.M.E



supera las 4 hs. diarias, calcularemos la cantidad de calorías que debe tener una

ración de combate:

Peso del Soldado: 75 kg.

Horas de sueño: 4 horas

Formula de calculo de valor calórico total (VCT) = TMB-TS+TA+ADE

TMB = 1* 75 *24= 1800 cal.

TS = 0,1*75*4= 30 cal.

TA = 1200 cal. (actividad mediana)

ADE = 237 cal.

VCT = 3207 cal.

3.2.1.4 Señor 2° Jefe del Batallón de Infantería Blindado N° 13, Mayor Don Jorge

Porciúncula

En la entrevista realizada al Jefe antes mencionado, nos informo que dicho Batallón

para atender las necesidades de abastecimientos Clase I (alimentos) durante la

realización de los ejercicios en Campaña, se ha abocado a confeccionar su propia

ración de combate.

La misma se debe a que en las lecciones aprendidas de las campañas realizadas en

los últimos dos años, los Jefes de Sección indicaban reiteradamente entre otras que:

• El no disponer de una ración de combate, impide que el personal aprendiera

a administrar su alimentación diaria.

• El tener que cocinar o concurrir al lugar donde se racionan, le saca realismo

a los ejercicios de patrulla, debido a que el personal interrumpe el ejercicio a

tales efectos.

La Ración utilizada por la Unidad está compuesta por los alimentos que a

continuación se detallan, siendo su peso aproximado de 1,5 Kg. y teniendo un costo

estimado en comercios de plaza de $ 260:

I.M.E.S. E.C.E.M.E



Cuadro 4: Composición de Ración de Combate del Bn.I.N° 13

3.2.1.5 Señor Oficial S-1 del Batallón Uruguay VI (Haití) Mayor Don Gonzalo

Franco.

La entrevista realizada con dicho Señor Jefe, fue realizada vía Correo Electrónico

consistiendo la misma en como esta compuesta la ración de Combate existente en

la Misión de Naciones Unidas en Haití.

Mencionado Señor Jefe nos envió documentación fotográfica relativa a Integración

de la Ración de Combate de la Empresa Halal, la cual detallaremos en el Anexo 3

3.2.2 Raciones de Combate de otros Países

3.2.2.1 Argentina

El artículo publicado en la página web4, hace referencia a ración de combate

utilizada en la Republica Argentina, por lo cual a continuación extraeremos de dicha

4 http://www.zonamilitar.com.ar/foros/threads/raciones-de-combate-argentinas.26012/

ITEM Precio ITEM Precio

1 Tableta de dulce de leche 8 10 sobres de azúcar 28

1 Lata de Guiso 42 5 sobres de café 10

1 Lata de Salchicha 33 1 Sachet con toalla de papel 5

1 Paq. de galletita salada 12 1 barra de cereal 12

1 Paq. de galletita dulce 10 2 Fuego Sólido

1 Jugo de 250cc. 17 1 Pastilla potabilizadora de agua

1 Sobre de sopa instantáneo

31 1 sobre de Jugo instantáneo 10

1 Lata de pate 22 Cubiertos descartables 3

1 caja de fósforo 17

I.M.E.S. E.C.E.M.E



pagina la información que consideramos de importancia para nuestro trabajo

monográfico.

“Las Raciones argentinas de combate desarrolladas, envasadas, comercializadas y

distribuidas por Arsha-Luiz S.A. fueron creadas con el fin de proveer un producto de

absoluta calidad que permitiera cubrir las necesidades básicas de una ingesta

saludable con todos los componentes calóricos necesarios para diferentes tipos de

ejercicio, en cualquier terreno y bajo diversas condiciones climáticas. Previamente

no existía en Argentina una ración de origen nacional con sabores típicos, de larga

vida útil y de fácil preparación.

Una bisagra fundamental en el desarrollo del producto fue cuando se logro conseguir

prolongar la vida útil del mismo ya que hasta ese momento no era posible mantener

la comida principal con una vida media razonable para soportar largas jornadas.

Para lograr esto fue fundamental el acuerdo con otra empresa de capital Argentinos,

Sabor de Reyes, quienes fueron capaces de desarrollar comidas en crudo

estabilizadas de última generación que permiten mantener la calidad de la comida

principal por 2 años sin necesidad de refrigeración.

Otro valor adicional es la variedad de los platos que se logró desarrollar, 16 en total

(paella a la valenciana, cazuela de mariscos, lentejas a al española, risotto a la

italiana, conejo a la cazadora, etc.), lo que obviamente permitió brindar una amplia

gama de alternativas de comidas y sabores.

Otro componente fundamental fue la obtención de una pastilla de fácil encendido,

absolutamente resistente al agua, con 16 minutos de llama en una caja contenedora,

que permite encenderla incluso en terrenos húmedos.

La ración de combate Arsha-Luiz se completa con productos de confort (chocolate,

barra de maní, caramelos, café, té, etc.) de primeras marcas y con otros ítems

complementarios como son el caldo vitaminizado y mineralizado, el cacao soluble

vitaminizado y el jugo de naranja vitaminizado y mineralizado. En este momento se

está desarrollando una barra de cereal con un valor calórico diferente a las del

mercado. La ración totalmente artesanal fue evaluada y diseñada a medida de las

I.M.E.S. E.C.E.M.E



necesidades, por nutricionistas, ingenieros de alimentos, etc. La comida es de fácil

manipulación y con valores calóricos adaptados al terreno.

Siempre se considera antes de armarlas, que las personas que las consumen se

encuentran en lugares inhóspitos y en condiciones adversas, por tal motivo los

elementos constituidos de confort, son de gran importancia.

El deseo en este emprendimiento, tanto de Arsha-Luiz como de Sabores de Reyes,

es brindar a las Fuerzas Armadas, la mejor ración de combate, con el compromiso

permanente de aportar cada día un nuevo elemento que con orgullo las distinga”

COMPOSICIÓN GENERAL DE LA RACION DE COMBATE ARGENTINA

Cuadro 5: Composición de la Ración Argentina

EFECTO CANTIDAD GRAMOS CALORIAS

Café (sobre individual de 6,25 Grs. c/u)

4 25 100

Leche en Polvo (sobre) 1 5 18

Café (sobre individual) 1 5 8

Mate cocido (sobre individual) 1 3 6

Té (sobre individual) 1 2 8

Barra cereal 1 21 95

Barra de postre a base de maní tipo mantecol

1 25 130

Barra de chocolate (individual) 1 14 85

Jugo de naranja en polvo (sobre)

Sopa instantánea deshidratada vitaminizada (sobre)

1 15 90

Sal (sobre individual) 2 4 16

Comida principal (gustos 2 1,000 1900

I.M.E.S. E.C.E.M.E



varios/termo estabilizado)

Galletitas tipo Club Social (paquete) 26 grs.c/u

2 52 118

Caramelos ácidos 10 25 180

Pastillas de parafina (unidades) 3 30 ------

Pastillas potabilizadoras (unidades) 3 1,60 ------

Bolsa envoltura termo sellada 1 ------ ------

VALOR CALÓRICO

SISTEMA CALENTAMIENTO

PESO (GRS.)

VOLUMEN COMIDAS QUE SATISFACE

RESISTENCIA AL AGUA

3200 Pastillas de parafina

1300 6200 cm3 DESAYUNO

ALMUERZO

MERIENDA

CENA

SI

Se detalla en el Anexo N° 1 “Ración de combate Empresa Arsha-Luiz (Argentina)” la

distribución de los alimentos antes detallados en las respectivas colaciones diarias

(DESAYUNO- ALMUERZO-MERIENDA- CENA)

3.2.2.2 Colombia El artículo publicado en la página web5, hace referencia a ración de combate

utilizada en la República de Colombia.

Desde 1980 se utiliza en el Ejército de Colombia la ración MRE (Meal Ready

to-Eat) que se rige por las recomendaciones de aportes diarios (sigla en

inglés RDA) y aportes diarios recomendados para militares (sigla en inglés

MRDA)

Del Artículo “Evolución de las Raciones de Campaña

5 http://www.encolombia.com/medicina/amedco/deporte12111evolucion.htm

I.M.E.S. E.C.E.M.E



y Gasto Energético de la Operación Militar” cuyos autores son CATALINA

CHICA M.D. y JULIETH CANTILLO M.D.6 , publicado en la Revista de

Medicina del Deporte extraeremos los datos mas relevantes relacionados al

tema que nos compete, el cual incluiremos En su totalidad en el Anexo N° 2.

“Actualmente está compuesta por menús que incluyen platos principales y

acompañamientos, todos empacados juntos en una bolsa para el consumo de

un individuo en un día.

El propósito general de la MRE es que sea cargado por el combatiente y

consumido en situaciones de conflicto u operaciones en donde no hay

disponibilidad de elementos para cocinar o en donde las condiciones tácticas

no lo permiten”.

GASTO Y CONSUMO CALÓRICO EN MILITARES COLOMBIANOS

Todas las operaciones militares requieren que el militar se mantenga alerta y

físicamente competente durante la duración total de las operaciones tanto de

día como de noche

Un aporte energético adecuado permite satisfacer la demanda energética en

situaciones de combate.

Las dimensiones del País y su geografía hacen que el Soldado deba realizar

grandes desplazamientos a pie, con carga de peso considerable y venciendo

la hostilidad de la naturaleza, todas condiciones muy distintas a las

características de nuestro País.

”Hoy en día el Ejército Nacional Colombiano cuenta con tres tipos de raciones:

Clima Frío, Clima Cálido, y Todo Clima. Sus pesos varían entre 1092grs y

1205 grs. con un contenido energético entre 3097 kcal. y 3515 kcal.”

Comparativamente con las raciones extranjeras se puede apreciar que las

raciones Colombianas tienden a ser un poco más pesadas, con un contenido

calórico inferior pero dentro de lo sugerido, proteínas comparables, y más

carbohidratos con pocas grasas.

6 Postgrado de Medicina del Deporte, Universidad el Bosque, Bogotá, D.C. Departamento de fisiología del ejercicio, Centro de Servicios Biomédicos, Coldeportes Nacional, Bogotá, D.C.

I.M.E.S. E.C.E.M.E



Cuadro 6: Comparación del Contenido Nutricional de las Raciones

MRDA(AR 40-25) * RACIÓN

COLOMBIANA

RACIÓN MRE

PROMEDIO

Peso (grs.) 1092-1205 700

Contenido

Energético (Kcal.) >1100-1500 3097-3515 3600

Proteínas (grs.) 50-70 93 100

Carbohidratos (grs.) >100 (300-400) 541-574 440

Grasas (grs.) 94 <160

* Para subsistencia no mayor a 10 días consecutivos.

Los alimentos están empacados al vacío individualmente permitiéndole al

Soldado distribuirlo dentro de su mochila de combate con la salvedad que la

totalidad de dichos alimentos conforman una ración diaria, la cual esta

pensada para racionar al Soldado en tres comidas.

Del documento “Normas Técnicas de Raciones de Campaña listas para

consumir NMTD 0065-A5 de fecha 26 marzo 2012 del Ministerio de Defensa

de Colombia, el cual integra el Anexo N°3, transcribimos las siguientes tablas

Cuadro 7: Requerimientos mínimos en Calorías para una Ración

Nutrientes Calóricos Requisitos en

gramos

Requisito en % del

contenido calórico

total

Proteínas Mínimo 93 11

Grasas Mínimo 105 28

Carbohidratos totales Mínimo 515 61

Calorías totales, en Cal Mínimo 3380

I.M.E.S. E.C.E.M.E



CAPÍTULO 4 – ANALISIS DE LA INFORMACION

4.1 Generalidades

Para organizar nuestro estudio, vamos a considerar y comparar las siguientes

alternativas:

• La adquisición de raciones de combate a un proveedor nacional o

internacional a través de las formas de compras reglamentarias autorizadas por

el Texto Ordenado de Contabilidad y Administración Financiera del Estado

(TOCAF), (Licitación Pública, Licitación Abreviada y Compra Directa).

• La adquisición de los artículos necesarios a proveedores nacionales a través

de las formas de compras reglamentarias autorizadas por el Texto Ordenado de

Contabilidad y Administración Financiera del Estado (TOCAF), (Licitación

Publica, Licitación Abreviada y Compra Directa), con la finalidad de proceder a su

envasado individual en el Servicio de Intendencia del Ejército.

• La confección de raciones tipo “A” para el racionamiento en Campaña, siendo

esta la forma en la que actualmente recibe los víveres frescos y secos la Unidad

por parte del Servicio de Intendencia del Ejército.

El gasto en combustible (gas-oil) de las cocinas de Campaña, para confeccionar un

menú en base a tres comidas diarias, acorde al precio actual del combustible ($ 36)

y la información brindada por el Jefe del Departamento de Abastecimiento del S.I.E.

es de: $ 864 dividido la cantidad de Personal a racionar.

El precio anteriormente estipulado se desprende de: 8 lts /comida, por $ 36 (costo

combustible) por 3 comidas diarias (8 x 36 x 3 = 864).

Si consideramos que la capacidad de uno de los recipientes de cocción es de 250

plazas, el costo hombre/comida es de $ 3,50.

I.M.E.S. E.C.E.M.E



4.2 Parámetros a considerar en la Comparación

4.2.1 Precio: En este punto consideramos como óptima la mas económica, que cumpla con los demás parámetros de comparación

TIPOS DE RACION PRECIO

HALAL 45 U$S

BN.I.N° 13 250 $U

RACION DEL S.I.E. 65,40 $U Alimentos

3,50 $U Cocina

68,90 $U

ARGENTINA 31 U$S

COLOMBIANA 25 U$S

4.2.2 Durabilidad TIPOS DE RACION DURABILIDAD EN AÑOS

HALAL 5 AÑOS (a 10°C) ó 2 AÑOS (a 20°C)

BN.I.N° 13 1 AÑO

RACION DEL S.I.E. 5 DIAS

ARGENTINA 2 AÑOS

COLOMBIANA 2 AÑOS

4.2.3 Calorías TIPOS DE RACION CALORIAS

HALAL 3200

BN.I.N° 13 1595

RACION DEL S.I.E. 3010

I.M.E.S. E.C.E.M.E



ARGENTINA 3200

COLOMBIANA 3515

4.2.4 Peso TIPOS DE RACION PESO EN KG.

HALAL 1,5 Kg.

BN.I.N° 13 1,5 Kg.

RACION DEL S.I.E. 1,8 Kg.

ARGENTINA 1,3 Kg.

COLOMBIANA 1,2 Kg.

4.2.5 Envasado Final TIPOS DE RACION ENVASADO FINAL

HALAL Caja sellada con embalaje de nylon, con alimentos deshidratados.

BN.I.N° 13 Caja sellada con embalaje de nylon, con alimentos enlatados, algún alimento deshidratado y el resto embalaje normal

de fabrica.

RACION DEL S.I.E. Víveres frescos y secos embasados a Granel

ARGENTINA Caja sellada con embalaje de nylon

con alimentos deshidratados.

COLOMBIANA Caja sellada con embalaje de nylon

con alimentos deshidratados.

I.M.E.S. E.C.E.M.E



4.2.6 Comparación Final

Se calificará en base a una puntuación de 1 a 5, siendo 1 la óptima y 5 la menos

óptima

Cuadro 8: Comparativa Final de los Tipos de Raciones

PRECIO DURABILIIDAD CALORIA PESO ENVASADO Puntaje Total

HALAL 5 1 1 3 1 11

BN.I.N° 13 2 4 5 4 4 19

RACION DEL S.I.E.

1 5 4 5 5 20

ARGENTINA 4 2 1 1 1 9

COLOMBIANA 3 2 3 1 1 10

I.M.E.S. E.C.E.M.E



CAPÍTULO 5 – CONCLUCIONES

Habiéndose realizado el análisis de las raciones estudiadas (Halal, Colombiana,

Argentina, S.I.E. y Bn.I.N° 13) durante el desarrollo de este trabajo y acorde a los

distintos parámetros (precio, durabilidad, calorías, peso y embalaje final) se arribó a

la siguiente consideración.

La Ración que mejor se ajusta a los parámetros estudiados es la Argentina

Fabricada por la Empresa Arsha-Luiz.

Consideramos que es de utilidad adquirir este producto, debido a la necesidad que

poseen los cursos de no salir de la situación operativa durante su racionamiento

La utilización de la ración de combate permite al personal que desarrolla el ejercicio,

aprender a administrar el consumo de sus alimentos que la integran.

I.M.E.S. E.C.E.M.E



I.M.E.S. E.C.E.M.E



RECOMENDACIONES

A continuación se dará algunos lineamientos orientadores que podrían ser tenidos

en cuenta:

Incluir dentro de las previsiones de compra establecidas por el Servicio de

Intendencia del Ejército, las raciones de combate como ración a consumir durante la

realización de las actividades, a desarrollarse en Campaña que así lo requieran

acorde a su finalidad.

Formar un grupo de asesoramiento a los efectos de poder especificar técnicamente

que tipo de ración es la más conveniente para ser usadas en nuestro territorio,

tomando en cuenta entre otros los siguientes parámetros: Clima, Terreno,

Capacidad de almacenamiento y actividades a realizar.

Efectuar consultas y pedir informes al personal que realiza cursos especiales como

así también cursos en el exterior del País, a los efectos de poseer de primera mano

la información necesaria sobre la eficiencia de algunos alimentos que integrarían o

integran la ración de combate.

Mayor Mayor

José Caffaro José Fraschini

I.M.E.S. E.C.E.M.E



REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS

BIBLIOGRAFIA

• Reglamento de Campaña RC 13-1

• Dr. Pedro Rivero Amespil “Programa de Sobrepeso, Obesidad y Enfermedades Asociadas”

WEBGRAFIA

• www.liclaalimentos.com.ar

• http://mejorestilodevida.net/peso/gasto-energetico.htm

• http://www.zonamilitar.com.ar/foros/threads/raciones-de-combate-argentinas.26012/

• http://www.encolombia.com/medicina/amedco/deporte12111evolucion.htm

• http://goldenseason.com.sg/mre_shelf_life.html

• http://www.ejercito.mil.uy/cal/sie/index.htm

• http://www.ejercito.mil.uy/cal/sie/historia.htm

I.M.E.S. E.C.E.M.E



ANEXO N° 1 Ración de combate Empresa Arsha-Luiz (Argentina)

Gracias al SINPRODE viaje en representación de la Empresa Minera Cerro

Vanguardia.

Para poder ver mas de cerca la forma de empleo de las raciones de Combate

que la Empresa Arsha-Luis estaba ofreciendo. Pudiendo Hablar muy

cómodamente con la Señora Alicia.

I.M.E.S. E.C.E.M.E



Nosotros en la Mina Subterránea tenemos en cada nivel un refugio minero

para 16 personas.

Estábamos buscando productos Alimenticios para Suplir estos refugios en

caso de una eventualidad y que el personal quedase atrapado varios días.

La idea era conseguir un producto que durara al menos unos 3 Años , Para

que su recambio no se Engorroso además de costoso.

y que cumpliera con Ciertas normas Alimenticias.

Regresamos a la Provincia de Santa Cruz mas que Orgullosos , por el hecho

de no solo haber encontrado Una empresa Argentina que diera estas

soluciones si no que además cumpliese con altos estándares de Calidad.

Les dejo una pequeña descripción de lo que contiene estas raciones.

Las cuales se que están tomando un Auge muy importante dentro de las

FFAA Argentinas.

Actualmente la empresa está produciendo Raciones en grandes cantidades las

cuales están siendo incorporadas por nuestras fuerzas....

Les dejo un poco la Descripción del Contenido de estas raciones.

I.M.E.S. E.C.E.M.E



I.M.E.S. E.C.E.M.E



Toda esta cantidad de comida corresponde a un Solo día de ración. Creo que

para una persona es mas que suficiente. Sinceramente después de haberlas

probado y examinado , creo que con una ración comes 2 días

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Ternera con papas y arvejas con salsa a la italiana.

Pollo con Arroz a la Griega , son los dos sabores de comida que se observan. Aunque

recordemos que en total son 16 sabores diferentes.

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ANEXO N° 2 “Evolución de las Raciones de Campaña y Gasto Energético de la Operación Militar” (COLOMBIA)

REVISTA DE MEDICINA DEL DEPORTE

ARTÍCULO DE REVISIÓN

Evolución de las Raciones de Campaña y Gasto Energético de la Operación Militar

CATALINA CHICA M.D.*, JULIETH CANTILLO M.D.*

1 Postgrado de Medicina del Deporte, Universidad el Bosque, Bogotá, D.C.2 Departamento de fisiología del ejercicio, Centro de Servicios Biomédicos, Coldeportes Nacional, Bogotá, D.C.

INTRODUCCIÓN

La condición física de un militar tiene un impacto directo sobre su capacidad de combate1,2,3. El momento histórico en el que se encuentra Colombia ha propiciado que nuestro ejército esté sometido a una combatividad mayor que en otros países haciendo necesario un rendimiento militar óptimo que disminuya la posibilidad de fallas que ocasionen un resultado negativo individual o colectivo. El rendimiento y la resistencia física son cualidades que se desarrollan y optimizan en el ser humano gracias a un entrenamiento adecuado y a una nutrición específica basados en el seguimiento de un control biomédico orientado hacia tal fin. La nutrición es el medio mediante el cual el cuerpo obtiene energía para el trabajo biológico y químico, y debe ser capaz de aportar los componentes necesarios para suplir la demanda energética que exige cada actividad1.

Está bien documentado que el aporte nutricional contribuye al aumento o la disminución del rendimiento físico; y diferentes métodos de alimentación han sido utilizados en el marco de la medicina del deporte con el fin de optimizar el rendimiento específico en una actividad deportiva de acuerdo al sustrato de uso para la misma4,5.

El rendimiento físico militar, requiere igualmente un entrenamiento enfocado y un aporte energético predeterminado para desarrollar y optimizar un estado físico y unos parámetros fisiológicos tales que le permitan al oficial, suboficial o soldado desarrollar su máximo potencial durante operaciones prolongadas y sostenidas específicas y especiales, como a los que están expuestos únicamente los militares3,6.

Los conflictos armados obligan a que grandes grupos de personas sean bien alimentados bajo condiciones muy desfavorables. Teniendo la tarea de proveer subsistencia al personal militar a través de la historia, distintos gobiernos y empresas del sector privado han invertido esfuerzos de todo tipo en el desarrollo de lo que hoy se conoce como la RACIÓN DE CAMPAÑA7.

Las raciones militares de campaña no son menos importantes hoy. De hecho, la importancia de la nutrición para el rendimiento físico que exige la época actual con la alta tecnología puede hacerlo mas crítico que en el pasado8. De manera evidente las raciones se han modificado a través de los tiempos en una evolución que refleja los alcances de la ciencia.

HISTORIA

En las primeras guerras documentadas, la alimentación dependía de cada combatiente. Esto hacía que se movilizaran animales y productos agrícolas con el ejército, viéndose en muchos casos familias completas acompañando a las tropas en su tarea. No fue si no hasta 1775 que una

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resolución del Congreso de Estados Unidos le asignó raciones de comida al ejército según hombres por semana.

Incluía panes, carnes y legumbres que se preparaban en el campo por grupos pequeños y se complementaban o suplementaban, según la necesidad, con comida local. Así permaneció durante cien años7.

Durante la guerra civil de EE.UU. (1861-1865) la comida se repartía y preparaba de manera similar pero se asignó personal para esta tarea permitiendo la distribución a grupos más grandes y compañías completas8. En 1896 se desarrolló la ración individual de emergencia seguida por raciones para guarnición, para campo y para movilizaciones militares, época en la cual intuyeron por primera vez la necesidad de desarrollar y procesar raciones que apoyaran las situaciones cambiantes, los climas y las condiciones extremas a las que se veían sometidas las tropas8.

Con la llegada de la primera guerra mundial en 1914 ocurrió la primera gran catálisis del desarrollo de las raciones. Los combates intensivos en las trincheras, con barro y posible contaminación con gas hicieron necesario el desarrollo de empacados especiales para la comida surgiendo así los enlatados y los productos deshidratados. Se distribuían herméticamente sellados en contenedores de hierro galvanizado de 53 kg y alimentaban 25 hombres7.

La segunda guerra mundial (1940-1945) aportó cambios mucho más grandes en el desarrollo de las raciones ya que la guerra se peleaba en diferentes frentes y bajo una gran diversidad de climas y de condiciones. Por primera vez se unieron para la optimización de las raciones la industria privada, las fuerzas militares y las universidades; grupos que hicieron énfasis en desarrollar una variedad de por lo menos 15 raciones.

Realizaron investigaciones en la longevidad de los productos y en métodos de empaque con el fin de proteger a las raciones de las condiciones climáticas drásticas como la humedad y lluvias torrenciales del sur de Europa y Asia, y de los extremos fríos que congelaban los productos en las áreas nórdicas7,8.

Para esta época las vitaminas, que ya se habían reconocido en la primera guerra mundial, se estaban comprendiendo e identificando. Algunas de estas vitaminas pudieron ser adicionadas de manera fácil y barata a las comidas comenzando a concentrarse en la palatabilidad y fortificación a las raciones7.

De ahí surgieron las primeras raciones de la era moderna de nombre C y K. La ración C (Ración individual de combate) se dividía en unidades y continuó su evolución hasta la ración actual. Mientras que la ración K (Ración de paracaídas) creada para asaltos aéreos era más compacta y de mayor contenido nutricional, pero de muy poca aceptación por su baja palatabilidad que la hizo desaparecer7,9.

LAS RACIONES DE CAMPAÑA ACTUALMENTE

En 1980 se instauró la ración MRE (Meal Readyto-Eat) que se rige por las recomendaciones de aportes diarios (RDA) de los militares llamados «MRDA»8. Es la ración utilizada en operaciones militares sobre la cual se continúa investigando y continúan habiendo cambios. Actualmente está compuesta por menús que incluyen platos principales y acompañamientos, todos empacados juntos en una bolsa para el consumo de un individuo en un día. El propósito general de la MRE es que sea cargado por el combatiente y consumido en situaciones de conflicto u operaciones en donde no hay disponibilidad de elementos para cocinar o en donde las condiciones tácticas no lo permiten. A partir de la ración MRE han surgido otras raciones adaptadas para las circunstancias en la que se encuentren las tropas. De ahí surgen las raciones básicas T, A, y B8,9.

La ración bandeja (Ración T) fue creada con el propósito de suplir a 18 soldados durante diez días con 10 desayunos y 10 almuerzos dispuestos en contenedores de metal con sus respectivos

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cubiertos, servilletas y bandejas. Le aporta comida caliente a grupos con personal limitado para su preparación pero quienes se encuentren en condiciones donde se permita el almacenamiento de alimentos y donde haya disponibilidad de elementos con que calentar8. Diferente de la ración B, que siendo igualmente para grupo, requiere de una cocina de campo y cocinero, pero cuyos elementos no requieren refrigeración. Ya la ración A es una comida para ser preparada por cocinero en una cocina de campo en donde adicionalmente exista la posibilidad de mantener productos refrigerados. Estas también proveen 10 desayunos y 10 comidas8.

En Estados Unidos, debido a los avances en la tecnología, la importancia de las tácticas de guerra y la multiracialidad, el desarrollo de las raciones en la actualidad también se ha enfocado en satisfacer los hábitos dietarios de los diversos grupos étnicos o religiosos manteniendo los requerimientos nutricionales que demanda cada tipo de operación. Así figuran raciones como: ración de clima frío, ración de alto contenido graso, ración de clima caliente, ración de patrullaje prolongado, ración liviana y otras como la ración vegetariana, ración para cuaresma y la ración MFM o «multicredo»7,8,9,10.

GASTO Y CONSUMO CALÓRICO EN MILITARES

Para conocer el aporte calórico requerido para cada actividad se debe primero caracterizar la actividad y medir de la manera más objetiva el requerimiento energético de la misma. Un estudio en militares de las fuerzas especiales estadounidenses medió el gasto calórico durante un entrenamiento de 10 días utilizando agua doblemente marcada y evidenció un gasto energético total (GET) diario en promedio de 4500Kcal/día en guarnición y de 5200Kcal/dia en campo. El entrenamiento consistía en actividades militares como caminatas a campo traviesa en montañas con equipo completo, escalada de rocas, entrenamiento de guerra urbana, manejo de pequeñas armas y práctica de una lengua extranjera11.

Igualmente otros estudios han encontrado gastos energéticos en diversas actividades militares de aproximadamente 4000 kcal/día8,9.

Aun conociendo este requerimiento, continúan existiendo déficits de hasta 3500 kcal/día como consecuencia de diferentes factores en el campo de batalla9,10,11,12,13,14. Se considera que depende de una gama de factores como la sensación de saciedad (que es individual), la capacidad de adaptación temporal y situacional, la densidad energética dado por el contenido de grasas y fibra de las comidas, la palatabilidad influenciada de manera importante por la monotonía de las raciones, y el peso corporal al desear aprovechar la situación para bajar kilogramos9,14,15.

Puntualmente se pueden resaltar las siguientes causas del déficit calórico:

• Ninguna ración cumple con el contenido calórico óptimo; entre otras razones, por que igualmente deben cumplir con un peso y volumen máximo.

• Los soldados prefieren empacar elementos útiles en el campo de batalla a comida. • Si el equipo se percibe muy pesado, los combatientes extraen la comida del mismo y la botan.• Anorexia asociada al estrés y a las condiciones medio ambientales9.

GASTO Y CONSUMO CALÓRICO EN MILITARES COLOMBIANOS

Colombia es un país geográficamente retador. Está compuesto por una variedad de ecosistemas que incluyen grandes zonas montañosas, planicies, bosques tupidos, flora densa, selva húmeda amazónica, llanos desérticos y grandes accidentes geográficos, con condiciones climáticas y ambientales de gran diversidad que en muchos casos incluyen temperaturas extremas.

La magnitud del conflicto armado en Colombia esta bien documentado. Casi a diario hay enfrentamientos entre grupos al margen de la ley y el ejército.

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Actualmente las regiones del país en donde se presentan la mayor cantidad de combates son las zonas rurales de los departamentos del Putumayo, Arauca, Antioquia, Norte de Santander y Caquetá. Zonas que cumplen con la variedad geográfica mencionada. Siendo el Ejército Nacional el encargado de salvaguardar la soberanía del país, se convierten nuestros combatientes en un objetivo que les determina un mayor riesgo de muerte.

La doctrina militar requiere que unidades operen de día y de noche durante tiempos de conflicto por que el éxito de las batallas depende, al menos en parte, a mantenerse alerta y físicamente competente durante la duración total de las operaciones.

Combinar eficiente mente las capacidades combativas con un aporte energético adecuado para satisfacer la demanda energética en estas situaciones, supone una ventaja táctica clara.

El marco físico en el que se desarrollan los enfrentamientos en Colombia hacen que nuestra guerra sea combatida realizando grandes desplazamientos a pie, con carga de peso considerable y venciendo la hostilidad de la naturaleza, todas condiciones muy distintas a las características de guerra observadas de otros países como Estados Unidos de donde provee la gran mayoría del sustento científico acerca del aporte nutricional para este grupo especial.

Así surgen varias preguntas:

1. Las raciones de campaña para los soldados Colombianos deben tener las mismas características a las producidas en Estados Unidos?

2. Cómo se comparan las distancias, la inestabilidad del terreno, y los factores climáticos y medio ambientales?

3. Qué diferencia hay entre las características antropométricas, la genética, y los hábitos alimentarios?

4. El estilo de guerra que combaten los militares Colombianos es similar a la de los Norteamericanos o Europeos? Es la actividad, el gasto energético, y el sustrato utilizado en una operación igual?

La vulnerabilidad a la que están sometidos nuestros soldados nos obliga como comunidad médico-científica a introducir día a día conocimientos basados en evidencia NACIONAL e internacional que disminuyan las posibilidades de errores o deficiencias dentro de este grupo combatiente.

Hoy en día el Ejército Nacional Colombiano cuenta con tres tipos de raciones: Clima Frío, Clima Cálido, y Todo Clima. Sus pesos varían entre 1092grs y 1205 grs con un contenido energético entre 3097 kcal y 3515 kcal. Comparativamente con las raciones extranjeras se puede apreciar que las raciones Colombianas tienden a ser un poco más pesadas, con un contenido calórico inferior pero dentro de lo sugerido, proteínas comparables, y más carbohidratos con pocas grasas (ver tabla 1).

Tabla 1. Comparación del Contenido Nutricional de las Raciones

MRDA(AR 40-25)* RACIÓN COLOMBIANA

RACIÓN MRE PROMEDIO

Peso (gr) 1092-1205 700 Contenido Energéticon (Kcal) >1100-1500 3097-3515 3600 Proteínas (gr) 50-70 93 100 Carbohidratos (gr) >100 (300-400) 541-574 440 Grasas (gr) 94 <160

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MRDA: Aportes diarios recomendados para militares * Para subsistencia no mayor a 10 días consecutivos.

Dicho contenido puede ser el adecuado, pero nos toca caracterizar la actividad y cuantificar objetivamente el gasto energético en militares Colombianos para confirmarlo.

Las raciones vienen completas con tres comidas y complementos para su consumo en un día. Los alimentos están empacados al vacío individualmente permitiéndole al soldado «reorganizar» la comida dentro de su equipo, intercambiarla, o distribuirla para su ingesta durante más de un día. En Colombia se utilizan igualmente para operaciones donde se dificulta el consumo de víveres frescos y el reabastecimiento regular.

LAS PERSPECTIVAS HACIA EL FUTURO

A medida que las condiciones de combate y las situaciones de guerra cambian, las raciones igualmente deben ir evolucionando de manera paralela para alcanzar las necesidades cambiantes, teniendo en cuenta que los estudios actuales deben depender de conceptos que tengamos hoy en día de lo que será el campo de batalla en el futuro8. El aumento en la complejidad y en la letalidad tecnológica en los campos de combate modernos digitalizados, requiere respuestas correctas e inmediatas de operadores humanos, ya no tan influenciados por los medios ambientes hostiles o por la actividad nocturna.

El ritmo operacional alto aumenta el estrés y los problemas de fatiga; y cualquier lapsus, por pequeño que sea, en la vigilancia puede resultar en pérdidas sustanciales2,8.

Las modificaciones de las raciones en un futuro inmediato están enfocadas en aumentar la variedad de las comidas y en mejorar la palatabilidad9,10,15,16,17.

Sin embargo, los objetivos mediatos se dirigen hacia adicionar sustancias ergogénicas como la creatina, la cafeína, la tirosina e incluso aminoácidos y antioxidantes que intervengan en la

inmunosupresión9,16,17,18,19. Igualmente se menciona el uso de metales como cobre, manga manganeso, níquel, selenio y zinc que pueden regular fenómenos de la expresión genética de

manera estructural, catalítica y como modulador de la transcripción siendo posibles modificadores de las proteínas y del DNA9.

El problema de la disminución en la ingesta de raciones militares está asociado a los inconvenientes inherentes las situaciones de batalla. La ansiedad, la fatiga y el dolor se asocian para producir la anorexia como parte de la respuesta generalizada al estrés. El Ibuprofeno ha sido utilizado experimentalmente para reducir los efectos del estrés mediados por citoquinas como pérdida del apetito.

Un estudio del impacto del Ibuprofeno en el apetito puede determinar si el bajo consumo desaparece con la ingestión de un bloqueador de la formación de citoquinas9.

Por último, se espera que para el 2025 salga al mercado un sistema de aporte nutricional transdérmico que sería parte de los equipos de cada combatiente.

Estos parches contendrán reservas de micro y macro nutrientes que suplementen la dieta del soldado durante periodos de conflicto de alta intensidad, permitiendo que mantenga un rendimiento físico y cognitivo óptimo permanentemente.

Tal sistema se activará con un autoestimulador para el aporte dosificado de los nutrientes según lo que considere el militar. El gobierno estadounidense ha invertido miles de dólares en este concepto y espera que el 50% de la solución esté presente en el 201020.

El CONTROL BIOMÉDICO DEL ENTRENAMIENTO en los militares es tan importante y útil como en los

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deportistas. Llevar un programa y un seguimiento nutricional como parte de dicho control es básico y amerita toda la inversión necesaria. El problema reside en que aumentar el rendimiento físico militar, a diferencia de lo que sucede en el deporte competitivo, no aumenta los triunfos, la consecución de campeonatos, el número de medallas alcanzadas por una Liga o Delegación; e inclusive por alguna delegación Colombiana en competencias internacionales; sin embargo, aumentarlo no sólo significaría disminuir la posibilidad de muerte en aquellos hombres que en muchos casos ponen en juego diariamente sus vidas por Colombia, si no podría implicar tener mejor rendimiento y desempeño de estos hombres en los campos de batalla, con mejores resultados en sus operaciones.

REFERENCIAS

1. MOUNTAIN SJ, YOUNG AJ: Diet and physical performance, Appetite 2003; 40, 3: 255-67.

2. LIEBERMAN HR: Nutrition, brain function and cognitive performance, Appetite 2003; 40, 3: 245-54

3. Committee on Metabolic Monitoring for Military Field Applications. (2004). Monitoring Metabolic Status: Predicting Decrements in Physiological and Cognitive Performance. Washington D.C.: The National Academies Press.

4. MC ARDLE WILLIAM D. (2001). Exercise Physiology: Energy, Nutrition, and Human Performance. Baltimore: Lippincott Williams & Wilkins.

5. MANORE M, THOMPSON J. (2000). Sport Nutrition for Health and Performance. Champaign, IL: Human Kinetics. Pp. 136.137, 148.149, 219.220, 224, 225, 228.

6. KRUEGER GP. (1991). Sustained military performance in continuous operations: Combatant fatigue, rest and sleep needs. Handbook of Military Psychology. New York: John Wiley & Sons. Pp. 255-277.

7. FEENEY RE, Askew EE: The development and evolution of U.S. Army field rations, Nutr Rev 1995; 53, 8: 221-225.

8. FRIEDL KE, HOYT RW: Development and biomedical testing of military operational rations, Annu Rev Nutr. 1997; 17: 51-75.

9. Institute of Medicine, Committee on Military Nutrition Research: Overcoming Underconsumption of Military operational Rations; 41: 2004.

10. KING N, MUTTER SH: Cold weather field evaluation of the 18-Man Arctic Tray Pack Ration Module, the meal, ready-to-eat, and the Long Life Ration Packet, Mil Med 1993; 158, 7: 458-65.

11. THARION W J, BAKER-FULCO CJ: Adequacy of garrison feeding for special forces soldiers during training, Mil Med 2004; 169, 6: 483-490.

12. READING JE, Roberts DE: Lean body weight loss during military training at an altitude of 2700, Med Sci Sport Exer 1998; 30, 5: 239.

13. MUDAMBO KS, SCRIMGEOUR CM: Adequacy of food rations in soldiers during exercise in hot, day-time conditions assessed by doubly labeled water and energy balance methods, Eur J Appl Physiol Occup Physiol 1997; 76, 4: 346-51.

14. EDWARDS JS, ROBERTS DE: The influence of a calorie supplement on the consumption of the meal, ready-to-eat in a cold environment, Mil Med 1991; 156, 9: 466-471.

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15. MEISELMAN HL, de Graaf C: The effects of variety and monotony on food acceptance and intake at a midday meal, Physiol Behav 2000; 70, 1-2: 119-25.

16. Anonymous: Pentagon offers glimpse to future combat meals, Nat Guard 2003; 57, 7: 16-17.

17. READING JE, ROBERTS DE: Food bar does not maintain lean body weight during 21 days of military training at 2700 m, Med Sci Sport Exer 1999; 31, 5: S163.

18. BELL DG, MCLELLAN TM: The effect of caffeine on military tasks during a night of sleep loss, Med Sci Sport Exer 2004; 36, 5: S17.

19. ROSS TA, ALEMANY JA: Dietary protein supplementation during military operational stress and underfeeding: effects on lean body mass, Med Sci Sport Exer 2003; 35, 5: S101.

20. Anonymous: Patch may deliver nutrients to future warfighters, Nat Guard 2000; 54, 3: 19.

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ANEXO N° 3 “Ración de Combate HALAL utilizadas en la Mision Operativa de Paz de las Naciones Unidas en Haití”

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ANEXO N° 4 Página Web7 de la Ración de Combate HALAL con gráfica de la vida útil en función de la temperatura de almacenamiento

7 http://goldenseason.com.sg/mre_shelf_life.html

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ANEXO N° 5 Definición de Termogénesis Inducida por los Alimentos (TIA), extraída de página Web8

La termogénesis es el aumento en la tasa metabólica basal como respuesta a

diversos estímulos, como, por ejemplo la ingesta de alimentos, la exposición al frío o

al calor, el stress psicológico, la administración de hormonas, etc.

La termogénesis inducida por los alimentos representa el incremento del gasto

energético que resulta del consumo de alimentos a lo largo del día. Incluye el gasto

energético de los procesos de digestión, absorción, transporte, metabolismo y

almacenamiento dentro del cuerpo. Representa aproximadamente del 6-10% del

gasto energético diario en los hombres, mientras que en las mujeres tiende a ser un

poco menor, del 6-7%. Este valor depende del total de calorías consumidas, el tipo

de los alimentos y el grado de obesidad.

8 http://mejorestilodevida.net/peso/gasto-energetico.htm

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ANEXO N° 6 Página Web9 Historia del Servicio de Intendencia del Ejército.

HISTORIA DEL SERVICIO

• El punto inicial de la organización que luego se llamaría "Servicios de Intendencia" se establece el 03 de Julio de 1810, en la Instrucción para el manejo de Caudales y Víveres, para la expedición destinada a las Provincias Interiores.

• En 1812 surgen las “Instrucciones para los Comisarios de Guerra”; lo que en la práctica se constituye en el primer Reglamento completo de intendencia.

• El 1825 la intendencia funcionó sobre la base del Servicio de Intendencia, el que estaba a cargo de la Comisaría de Guerra.

• En el transcurso del año 1828 las tropas concurrían al almacén general para su racionamiento y su provisión de vestuario.

• En los primeros años de la República, continúa siendo la Comisaría de Guerra, el órgano encargado de abastecer al Ejército con raciones, vestuario y equipo

• Durante la Guerra Grande y el Sitio de Montevideo, se dictan normas para organizar la Comisaría del Ejercito.

• En 1845 el Comandante General de Armas, dispone que el Comisario del Ejercito sea el único que reciba de la Comisión General, los artículos destinados a la manutención y equipamiento del Ejercito, para su entrega a los Comisarios de Línea, Fortalezas y Regiones.

• En el trascurso del año 1847, se crea la Comisión Proveedora del Ejercito, encargada de comprar víveres, equipos y demás enseres de Guerra.

Proceso de Creación de la Intendencia General del Ejercito y la Armada (1904 - 1916)

• Hasta la Guerra de 1904, los abastecimientos eran atendidos por Juntas o Comisiones de Vecinos.

• En plena revolución, el 24 de Febrero de 1904, el Poder Ejecutivo consolidó un organismo para atender las necesidades de abastecimiento: la "Junta Administrativa de Guerra".

• El 1º de Julio de 1905, crea la Junta de Administración Militar dependiente del Ministerio de Guerra y Marina, que atendía al Ejercito y la Armada.

• El 21 de abril de 1914, en propuesta de la Junta de Administración Militar, se crean las Cantinas Militares.

• Durante la Presidencia del Doctor Feliciano Viera, se envía un proyecto de Ley, el 23 de Septiembre de 1915, para la creación de la Intendencia General del Ejército y la Marina, la que se creó el 1 de Abril de 1916, pasando a depender del Ministerio de Guerra y Marina.

Con fecha del 22 de Mayo de 1916, el Poder Ejecutivo decreta que Cantinas Militares pase a depender de la Intendencia General del Ejército y la Marina.

Evolución durante el periodo 1917 - 1967

9 http://www.ejercito.mil.uy/cal/sie/historia.htm

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1933 - Se aprueba nueva Organización General del Ejército, denominando a la Intendencia General del Ejército y Armada, como "Servicio de Intendencia".

1934 - Cambia de denominación pasando a llamarse "Intendencia

General del Ejército y la Marina".

1941 - Se promulga la Ley Orgánica y pasa a llamarse "Servicio de Intendencia".

1967 - La Ley N° 13.640, establece su actual denominación como "Servicio de Intendencia del Ejercito", cesando de hecho la dependencia con el Ministerio de Defensa Nacional y con la Armada, el 1º de Enero de 1968.

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ANEXO N° 7 Tabla de costo/hombre/día, de racionamiento en Campaña y sus calorías

ITEM DESAYUNO (gr/hombre/día)

ALMUERZO (gr/hombre/día)

CENA (gr/hombre/

día)

Total Ingredientes Calorias

COSTO POR KG CAPITAL

($U)

COSTO DESAYUNO

($U)

COSTO ALMUERZO

($U)

COSTO CENA ($U)

Aceite 15,00 15,00 126 $ 48,88 0 0,00 0,73

Adobo 0,25 0,25 0,50 $ 149,89 0 0,04 0,04

Ajo 0,11 0,10 0,21 28 113,29 0 0,01 0,01

Almidón de maíz 18,30 18,30 67 $ 45,34 0 0,00 0,83

Arroz 11,43 23,37 34,80 126 $ 17,80 0 0,20 0,42

Azúcar 20 30,20 50,20 200 $ 29,82 0,5964 0,00 0,90

Boniato 193,50 193,50 231 26,06 0 5,04 0,00

Cafe 2 2,00 5 $ 208,09 0,41618 0,00 0,00

Carne vacuna desosada 91,00 91,00 182,00 324 $ 144,80 0 13,18 13,18

Cebolla 18,50 15,00 33,50 10,5 26,41 0 0,49 0,40

Dulce de membrillo 50 50,00 47 $ 30,46 1,523 0,00 0,00

Fideos pastines 15,00 15,00 30,00 111 13,09 0 0,20 0,20

Fideos secos 34,28 34,32 68,60 252 13,09 0 0,45 0,45

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Fruta estación 98,80 98,80 197,60 116 12,16 0 1,20 1,20

Garbanzos 22,90 22,90 31,4 $ 51,29 0 0,00 1,17

Harina de maíz 17,14 17,14 59,6 $ 14,45 0 0,00 0,25

Leche en polvo 27,8 1,10 31,80 60,70 304 $ 89,02 2,474756 0,10 2,83

Lentejas 11,43 11,43 22,86 24,7 $ 46,06 0 0,53 0,53

Morrón 6,46 6,46 1,8 49,64 0 0,00 0,32

Orégano 0,05 0,05 0,10 $ 104,92 0 0,01 0,01

Pan 80 80,00 80,00 240,00 536 10,71 0,8568 0,86 0,86

Papa 195,00 195,00 148 18,63 0 0,00 3,63

Perejil 0,20 0,21 0,41 16,6 0 0,00 0,00

Pimentón 0,10 0,13 0,23 $ 85,65 0 0,01 0,01

Pimienta 0,02 0,02 0,04 $ 243,54 0 0,00 0,00

Pollo 89,36 89,36 159 37,5 0 3,35 0,00

Porotos 11,40 11,40 22,80 30,6 $ 51,29 0 0,58 0,58

Puerros 13,40 13,40 11,6 $ 33,10 0 0,44 0,00

Pulpa de tomate 25,00 25,00 50,00 18 $ 33,21 0 0,83 0,83

Repollo 8,77 8,77 2 4,6 0 0,00 0,04

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Sal 1,56 1,60 3,16 $ 20,28 0 0,03 0,03

Vinagre 0,50 0,53 1,03 $ 22,42 0 0,01 0,01

Zanahoria 86,04 30,00 116,04 39,5 16,68 0 1,44 0,50

Zapallo 37,57 37,57 10,2 15,29 0 0,57 0,00

5,867136 29,57 29,96

1784,18 3009,7

65,4029639

MONOGRAFIA 5050 12 - imes.edu.uy · 3.2.1 Entrevista realizadas ... Unidades Básicas, adquiriendo...

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