I. INTRODUCCINEl M.sc. Roberto Manrique Estupin, vicepresidente del CIMPA en el primer congreso de panela Granula de Piura en el ao 2007, dijo El principal objetivo de un cultivador de caa es obtener la mxima produccin en la forma ms econmica, para ello necesita reformar la forma de produccin de la panela granulada y en este informe acadmico daremos algunas opciones de mejora ya que la panela es un producto alimenticio, que se utiliza como bebida o como edulcorante obtenida mediante la concentracin de los slidos solubles totales, disueltos en el jugo de la caa de azcar.El proceso de elaboracin de azcar orgnico, comienza con la recepcin de la caa, seguido por la extraccin y acondicionamiento de jugos (molienda, filtracin, decantacin y almacenamiento de los jugos), obtencin de mieles (limpieza y clarificacin, evaporacin, concentracin y punteo) y por ltimo la elaboracin de la panela (cristalizacin, enfriamiento y tamizado).Este informe va dirigido principalmente a los productores de panela orgnica, ya que la produccin de esta necesita de mejoras tecnolgicas, segn el Ing. Segundo Guerrero Mondragn presidente de CEPICAFE en el cuarto congreso de Panela Granulada en el ao 2011 seala La produccin de panela es una agroindustria tpica rural, donde una gran cantidad de pequeos, medianos y algunos grandes cultivadores de caa de azcar, transforman individual y directamente, este producto agrcola en un alimento, como la produccin de panela es una agroindustria tpica que a veces conlleva al deterioro anticipado de este producto este al igual que otros factores, no permiten la optimizacin de este producto, es por ello que este informe da opciones de mejora.Las recomendaciones proporcionadas por este informe son aplicables a los diferentes proyectos que puedan existir relacionados con la produccin de la panela y adems d estas al aplicarlas suministrarn mejoras en la produccin, limpieza y conservacin de este producto orgnico.