NUTRICIÓN, COCINA SALUDABLE
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MORELIA NUTRICIÓN, COCINA SALUDABLE ALIMENTOS Y BEBIDAS Clave 30AB-2018-EXT-MN-57 Duración del programa: 180 hrs. Nombre del diseñador: “Dra. Janik Francisca Mendoza Ruiz” Fecha de elaboración: 14/05/2018 Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
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MORELIA
NUTRICIÓN, COCINA SALUDABLE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Clave 30AB-2018-EXT-MN-57
Duración del programa: 180 hrs.
Nombre del diseñador: “Dra. Janik Francisca Mendoza Ruiz”
Fecha de elaboración: 14/05/2018
Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
Prof. Donaldo Ortiz ColínDirector General
Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico
Lic. Milagros Elizabeth Ruiz Sandoval.Director de plantel
C.P. Graciela Manrriquez BarrigaJefe de Capacitación
“Dra. Janik Francisca Mendoza Ruiz”Instructor
DIRECTORIO
PRESENTACIÓN
El programa consta de 2 partes; teórica: el capacitando conocerá todas lasclasificaciones de los alimentos en composición y estructuración, y las diferentesenfermedades que nos aquejan hoy en día incluyendo a las personas de la terceraedad. Practico: el capacitando aprenderá a realizar diferentes tipos de platillos porcantidad de caloría y especificación de cada uno de los alimentos con los que seelabore el platillo.
POBLACIÓN OBJETO
Este curso va dirigido a toda aquella persona que necesite y quiera cuidar su salud,así como todas las personas que su intención sea laborar o estén laborando en todolo relacionado con la preparación y venta de alimentos.
PERFIL DE INGRESO
Los capacitandos deberán ser mayores de 16 años, saber leer y escribir, tenerhabilidades para el manejo de alimentos y actitudes para aprender y comprender elinfinito tema de la nutrición en toda la extensión de la palabra.
PERFIL DE EGRESO
El capacitando será capaz de cuidar su salud y la de sus familiares con la gama dealimentos que tenemos en nuestro alcance, además de la preparación de platilloscon las características especificas de cantidad de caloría, proteína, grasas ycarbohidratos, podrá desempeñarse y preparar en la rama que en la actualidad tienetanta relevancia como los platillos saludables y bajos en calorias .
El alumno será capaz de tener conocimiento básicos en la nutrición y de prepararalimentos con conocimiento de componentes del platillo como cantidad de calorías,carbohidratos, grasas, proteínas para así tener una mejor salud el y su núcleocercano de familia, además tendrá la oportunidad de crear ya con estosconocimientos menús balanceados que en la actualidad tiene tanto mercado por losproblemas de obesidad y desnutrición que aquejan a nuestra sociedad.
OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
MODULAR.
MODALIDAD DIDACTICA
TEÓRICO PRACTICO.
MAPA CONCEPTUAL
1.6 Riñón
Nutrición, cocina saludable
1. Metabolismo
1.1 Funcionamiento del metabolismo
1.2 Sistemas que forman parte del
metabolismo.
1.4 Cambio en los órganos de los
adultos mayores.
2. Tablas para el peso Ideal
2.1 Ecuación de Harris Bennedick
2.2 Indice de masa corporal
2.3 Formula para evaluar peso ideal.
3. Contenido de los Alimentos
3.1 Los Nutrientes
3.2 Las Proteínas
3.3 Los Carbohidratos
3.4 Las Grasas
5. ELABORACIÓN DE PLATILLOS
5.1 ELABORACIÓN DE DESAYUNOS BÁSICOS
5.2 ELABORACIÓN DE COMIDAS BÁSICAS
5.3 ELABORACION DE CENAS SALUDABLES
4. TABLA DE ALIMENTOS
4.1 DESCRIPCIÓN DE CADA UNO DE LOS
ALIMENTOS EN NUESTRO MEDIO
4.2 TIPO DE NUTRIENTES
4.3 CANTIDAD DE CALORIAS
4.4 CANTIDAD DE PROTEINAS
4.5 CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS
4.6 CANTIDAD DE GRASAS
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1. METABOLISMO
30 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el sub-modulo conocerá las funciones del metabolismo del organismo
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
1.1 funcionamiento del metabolismo.
Demostrativa y expositiva.
Pintarron,plumones,copias.
Mediante una exposición dará a conocer estas funciones.
Diagnostica y cuestionario
1.2 Sistemas que forman parte del metabolismo.
Demostrativa y expositiva
Pintaron, plumones, copias.
Se explicara la función de cada uno de los sistemas que competen al metabolismo.
cuestionario
1.3 Sistema Digestivo, Hígado, Páncreas, vías biliares y Riñón
Expositiva y demostrativa
Pintarrón, plumones,copias.
Se explicara cada uno de los órganos que forman parte de este importante sistema.
formativa
1.4 Cambio en los órganos de los adultos mayores.
Demostrativa y expositiva
Pintarrón, plumones . Copias.
Se explicara los cambios degenerativos que existen en esta edad madura.
Guía.
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2. TABLAS PARA PESO IDEAL
20 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El CAPACITANDO CONOZCA Y APRENDA LAS DIFERENTES FORMULAS QUE EXISTEN EN LA ACTUALIDAD.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
2.1 Ecuación de Harris Bennedick
Demostrativa y expositiva.
Pintarron,plumones, copias, calculadora.
El instructor explicara como y donde aplicar esta formula.
cuestionario
2.2 Indice de masa corporal Demostrativa y expositiva
Pintaron, plumones, copias, cinta métrica, calculadora.
El instructor explicara donde y como utilizar esta formula.
cuestionario
2.3 Formula para evaluar peso ideal.
Expositiva y demostrativa
Pintarrón, plumones, copias ,calculadora.
El instructor explicara como realizar ecuacione4s con esta formula y donde aplicarla.
cuestionario
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 3. CONTENIDO DE LOS ALIMENTOS
40 HRSOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando deberá conocer y aprender todos los contenidos de los alimentos .
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
3. 1 LOS NUTIENTES. Demostrativa y expositiva.
Pintarron,plumones, copias, calculadora, manuales.
El instructor explicara y describirá los diferentes tipos de nutrientes que existen en los alimentos.
Formativa.
3.2. LAS PROTEINAS Demostrativa y expositiva.
Pintarron,plumones, copias, calculadora, manuales.
El instructor explicara y describirá los diferentes tipos de proteinas que existen en los alimentos.
Formativa.
3.3 LOS CARBOHIDRATOS Demostrativa y expositiva.
Pintarron,plumones, copias, calculadora, manuales.
El instructor explicara y describirá los diferentes tipos y clases de carbohidratos que existen en los alimentos.
Formativa.
3.4 LAS GRASAS Demostrativa y expositiva.
Pintarron,plumones, copias, calculadora, manuales.
El instructor explicara y describirá los diferentes tipos y clases de grasasque existen en los alimentos.
Formativa.
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 4. TABLA DE ALIMENTOS
25 HRSOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando conozca la cantidad de proteínas, carbohidratos, grasas, calorías, nutrientes, que necesita el cuerpo humano.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
4. 1 DESCRIPCIÓN DE CADA UNO DE LOS ALIMENTOS EN NUESTRO MEDIO
Demostrativa y expositiva.
Pintarron,plumones, copias, calculadora, manuales.
El instructor deberá dar a conocer todo lo relacionado en la descripción de cada alimentos.
Formativa.
4.2 TIPO DE NUTRIENTES Demostrativa y expositiva
Pintarrón, plumones,manual, calculadora.
El instructor deberá dar a conocer todas las clases de nutrientes para el organismo.
Formativa.
4.3 CANTIDAD DE CALORIAS Demostrativa y expositiva
Pintarrón, calculadora, pintarrones
El instructor deberá dar a conocer todo lo relacionado con el conteo de calorías, en los alimentos que consumimos.
Formativa
4.4 CANTIDAD DE PROTEINAS Demostrativa y expositiva
Pintarrón, calculadora, plumones.
El instructor deberá de dar a conocer la cantidad de proteínas de cada alimento que uno ingiere
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 4. TABLA DE ALIMENTOS
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando conozca la cantidad de proteínas, carbohidratos, grasas, calorías, nutrientes, que necesita el cuerpo humano.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
4.5 CANTIAD DE CARBOHIDRATOS
Demostrativa y expositiva
Pintarrón, calculadora, plumones.
El instructor dará a conocer y explicar lo relacionado con los carbohidratos y sus cantidades adecuadas .
formativa
4.6 CANTIDA DE GRASAS Demostrativa y expositiva
Pintarron, calculadora, manual, plumones.
El instructor dará a conocer lo relacionado con las grasas y sus beneficios así como su perjuicio en el mal consumo.
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 5. ELABORACIÓN DE PLATILLOS
65 HRSOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando aprenda a preparar los diferentes platillos con ya el conocimiento de nutrientes, en cantidad de calorías, proteínas , grasas y carbohidratos.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
5.1 ELABORACIÓN DE DESAYUNOS BÁSICOS
Demostrativa y expositiva.
Productosalimenticios, utensilios de cocina, pintarrón, plumones.
El instructor deberá exponer y enseñara la preparación adecuada de los platillos.
Sumaria
5.2 ELABORACIÓN DE COMIDAS BÁSICAS
Demostrativa y expositiva
Productosalimenticios, utensilios de cocina, pintarrón, plumones.
El instructor deberá enseñar la preparación de estos alimentos saludables.
Sumaria
5.3 ELABORACIÓN DE CENAS SALUDABLES.
Demostrativa y expositiva
Productosalimenticios, utensilios de cocina, pintarrón, plumones.
El instructor deberá enseñar la preparación de estos platillos saludables.
Final.
MATERIALES NOCONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
21 2 3
Cacerolas de teflón, marca tramontina de 30cms.Olla tipo vaporera de 5 lts, marca ECKO.Cuchillos de acero inoxidable.Bowls de aluminio.
CRÉDITOS
Prof. Donaldo Ortiz ColinDirector General
Lic. Milagros Elizabeth Ruiz Sandoval”Director de plantel
C.P Graciela Manrriquez BarrigaJefe de Capacitación
Dra. Rosario Tafolla DelgadoÁrea Técnico Académica
Asesoría pedagógica
“Dra. Janik Francisca Mendoza Ruiz”Diseñó y elaboró
BIBLIOGRAFÍA
- Manual de equivalencias; Laura Apenndinini, 11 edición
-Fisiología del aparato Digestivo y Metabolismo; Editorias McGraw Hill. 18 Edición.
-Principios de Medicina Interna; Editorial McGraw Hill. 20 Edición.
