Portafolio Cocina Saludable

7/27/2019 Portafolio Cocina Saludable

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INTRODUCCIN

En la actualidad existe un problema por resolver, la cultura de los colombianos encuanto a los hbitos alimenticios manifiesta una malnutricin, ya sea por dficit oexceso, afectando el estado nutricional, el desarrollo cognitivo y en generalel estado de salud de las personas.

Si analizamos como es la alimentacin de muchos de nosotros, vemos que es unadieta basada en carbohidratos y grasas incluyendo una minima cantidad de frutasy hortalizas, ocasionando a nuestra salud problemas de obesidad, tensin alta,consecuencias a nivel cardiovascular entre otras enfermedades.

Este portafolio fue realizado con el fin de dar a conocer la importancia que tienen

los diferentes alimentos en nuestra vida, como los debemos combinar, preparar ydar una buena presentacion al momento de servirlos. Los platos que seencuentran en este portafolio fueron parte del proyecto realizado por nosotros losaprendices donde mostramos diferentes y creativas formas de alimentarnossanamente, todo esto con el fin de mostrar la calidad de la formacion recibida pornuestros instructores donde la produccion y la preparacion de estos alimentos nosdaran nuevas alternativas para adquirir otras fuentes de ingreso econmico, ysobretodo que vamos a ofrecer a la poblacion seguridad al momento de consumirlos alimentos.
http://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtml


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MARCO TEORICO

DECRETO 3075 DE 1997

ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION.

a. Mantener buenas prcticas higinicas en sus labores, as evita la contaminacindel alimento.

b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claroque permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /obroches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento;sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, estedebe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacindel alimento y accidentes de trabajo.

c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes y despus de manipular losalimentos y despus de ir al bao.

d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro usarprotector de boca.

e. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte.

f. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo.

g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sinroturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higinico de las manossin, el material de los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada.

h. No est permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, comotampoco fumar o escupir en las reas de produccin o en cualquier otra zonadonde exista riesgo de contaminacin del alimento.

i. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosadeber ser excluido de toda actividad directa de manipulacin de alimentos.


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ARTICULO 39. OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVIDO DE LOSALIMENTOS.

a. El recibo de insumos e ingredientes para la preparacin y servido de alimentos

se har en lugar limpio y protegido de la contaminacin ambiental y sealmacenaran en recipientes adecuados.

b. Los alimentos o materias primas crudos tales como hortalizas, verduras, carnes,y productos hidrobiolgicos que se utilicen en la preparacin de los alimentosdebern ser lavados con agua potable.

c. Las hortalizas y verduras que se consuman crudas debern someterse alavados y desinfeccin con sustancias autorizadas.

d. Los alimentos perecederos tales como leche y sus derivados, productos de lapesca deber almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones derefrigeracin y/o congelacin y no podrn almacenarse conjuntamente conproductos preparados para evitar la contaminacin.

COLORIMETRIA EN LOS ALIMENTOS

Una dieta colorida es una dieta saludable!

Consumir frutas y verduras variadas y de una amplia gama de colores es la mejormanera de proporcionarle a nuestro cuerpo una gran variedad de nutrientes

importantes para nuestra salud.Cada color aporta nutrientes nicos; vitaminas esenciales, minerales, Fito-qumicos que actan conjuntamente para ayudarnos a protegernos deenfermedades y mantenernos saludables.

Rojos Radiantes

Las frutas y verduras rojas, incluyen tomates, moras, arndanos, grosellas, las

manzanas rojas, las naranjas de interior rojo, cerezas, uvas rojas, toronja

rosada/roja, ciruelas rojas, granadas, frambuesas, fresas, sanda, lechugas rojas,

pimientos rojos, rbanos, cebollas moradas, papas rosadas, pimentones y ajs,

entre otras. Contienen grandes cantidades de carotenoides y licopenos que sonpor excelencia una fuente de salud.


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Los colores verdes protegen contra algunos tipos de cncer, mantienen loshuesos y dientes fuertes y ayudan a la vista. Las frutas y verduras verdescontienen el fitoqumico lutena.

Entre los alimentos verdes tenemos a los aguacates, las manzanas verdes, uvasverdes, meln chino, kiwis, limones, peras verdes, brcoli, alcachofas,

esprragos, coliflor, col de Bruselas, col china, col verde, apio calabaza verde,pepinos, verduras de hojas verdes como el perejil, el cilantro, puerro, lechuga,cebollines, pimiento verde, espinacas, chiles serrano y jalapeo, berro y elcalabacn, entre otros.

Las frutas y verduras de color naranja y amarillo como guayabas, limas,carambola, chiles o pimientos amarillos, maz, flor de calabaza, limn amarillo,mango, pia, manzanas amarillas, maran, ciruelas amarillas, naranjas amarillas,papaya amarilla, pltanos o bananas, pomelos, zanahoria, etc. , deben su colorbrillante al beta-caroteno.

Adems de proporcionar color, estos carotenoides tienen un alto poderantioxidante el cual ha sido ampliamente estudiado por su papel en el

reforzamiento del sistema inmunolgico

Las frutas y verduras moradas y azules como las uvas, moras, berenjenas,zarzamoras, grosellas negras, ciruelas frescas y secas, brevas, uvas pasas y

ciruelas pasas, arndonos , esprrago morado, col morada, berenjena y las papas

(de color morado), etc., deben su color intenso a las antocianinas

Los alimentos blancos contienen inulina, sustancia que viaja a travs del sistemadigestivo sin ser alterada y como no es metabolizada se considera como fibradiettica, contribuye al crecimiento de bfido bacterias en el colon y disminuye lapoblacin de bacterias putrefactivas y patgenas.

Entre las frutas y verduras blancas tenemos los pltanos, las peras cafs, losdtiles, los duraznos y nectarinas blancos, la coliflor, el ajo, el jengibre, loschampiones, las cebollas, las papas (de color blanco), la cebolleta, el nabo, elajo, el puerro, cebollines y todas las variedades de cebolla.


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Existen Plantas Medicinales con poderosos efectos antibiticos directos o bien

activadores de las defensas que conviene consumir con cierta frecuencia o utilizar

expresamente como alternativa a los antibiticos qumicos cuando sea preciso.

Alimentos con elevadas dosis de vitaminas como la A (retinol) ayudan a mantener

la integridad de los epitelios, que es por donde penetra cualquier infeccin.

Otras vitaminas bsicas son la E (antioxidante) ya que la oxidacin celular

aumenta considerablemente durante las infecciones, y el cido ascrbico o

vitamina C, que suele usarse asimismo en los procesos infecciosos porque

aumenta las defensas frente a los grmenes.

Los cidos grasos poliinsaturados de la ciruela refuerzan la proteccin de la

membrana de todas las clulas del cuerpo, impidiendo as la entrada de bacterias

causantes de infecciones y enfermedades. Tambin refuerzan el sistema

inmunitario y el corazn.

Para prevenir las infecciones conviene reducir al mximo el consumo de harinas,

azcares refinados, lcteos y carnes.

Alimentos con potasio

El potasio es indispensable para los msculos, mira como protegerte de los

calambres y de la irritabilidad.

Por regla general, todo alimento pobre en sodio es rico en potasio, verduras y

frutas frescas sobre todo en el pltano.


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La alimentacin normal aporta potasio en cantidad ampliamente suficientes: de 2 a

5 gr. /diarios.

Abunda mucho tambin en las legumbres como lentejas, garbanzos, alubias y en

la levadura seca, los frutos secos, el caf y el cacao.

Contienen buenas cantidades de potasio: Palta o aguacate, las frutas con hueso

o semilla grande, legumbres o menestras, dtiles, uvas pasas, perejil, naranjas y

frutas cidas, meln, sanda, manzanas.

Las verduras de hoja verde, championes y hongos secos en general, papas y

camotes, carnes en general, pescados grasos.

Beneficios que nos brinda la Albahaca

Calma La ansiedad y reduce el estrs, es un excelente refrescante del aliento,

regula la digestion, aliviando el estrenimiento, estimula el sistema inmunologico, su

contenido de antioxidantes es abundante, equilibra el metabolismo, mejora los

estados de animo, es antiseptico y antibacterial.

Remedios naturales contra el estreimiento

En primer lugar se debe modificar o adaptar la dieta.

Beber ms lquidos, alrededor de de 2 litros al da (todo incluido).

Tomar ms alimentos ricos en fibra como fruta, verdura, frutos secos, pan

integral y otros cereales completos.

Tambin puede ayudar el jugo de ciruela a la hora de acostarse.

Comer mucha fruta como naranjas, higos, ciruelas, las pasas, o cualquier otra

fruta.

Tomar salvado, que puede encontrarse en los cereales y panes de trigocompleto. Asegrese de beber muchos lquidos cuando coma el salvado.

Comer muchas verduras (brcoli, col, espinacas, coliflor, tomates, lechuga, etc.)


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Limitar los alimentos que no tienen fibra o que endurecen las heces como el

azcar, los caramelos, los quesos curados o el arroz.

En segundo lugar est el aumento del ejercicio fsico.

Hacer ejercicio fsico regular

Hacer ejercicios de los msculos abdominales.

Los beneficios de consumir ctricos:

Limn: Adems de ser rico en vitamina C y otros nutrientes, el limn esantisptico, digestivo, antibacteriano, bueno para la respiracin, apropiado para

algunos problemas de la piel y muchas cosas ms. Consumir cada maana el

zumo de un limn exprimido es algo que le puede hacer bien a cualquiera.

Toronja: Una de las frutas que ms capacidades quema grasas tiene. De hecho,se lo emplea a menudo con estos fines. Todo radicara en su capacidad para

aumentar el metabolismo heptico.

Kiwi: Una gran fuente de vitamina C y antioxidantes. Adems es bueno para bajarla presin arterial, para luchar contra el colesterol y contra el estreimiento, entre

muchas otras cosas.

Naranja: Un clsico de clsicos. Un buen vaso de zumo de esta fruta todas lasmaanas es sinnimo de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y muchsimo

ms. Va bien para aumentar las defensas y para combatir el estreimiento, entre

otras. Un hbito ms que saludable.

Fresa: Aunque muchos no lo sepan, tambin forma parte de los ctricos. Por ende,comparte muchas propiedades con sus pares. Es antioxidante, rica en vitamina C,

en fibra y minerales. Adems, tambin es astringente, razn por la cual se la

puede emplear como digestiva y para regular problemas estomacales e

intestinales.


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TIPO DEARROZ

AGUA ACEITE SAL CONDIMENTOS

OTROS

PERLA 4 pocillos2-4

cucharadas al gusto cebolla, ajosno revolver yadicionar mediopocillo de aguaal final

ESMERALDA 4 pocillos2-4

cucharadas al gusto ajos, cebollauna taza deespinaca precosida y licuada

AL PEREJIL 4 pocillos2-4

cucharadas Al gusto Ajo, cebolla

AL APIO 4 pocillos

2-4

cucharadas Al gusto Ajo, cebolla

taza de hojas

de apio licuada

AL CILANTRO 4 pocillos2-4

Cucharadas Al gusto Ajo, cebolla

A LALIMONARIA

4 pocillos2-4

Cucharadas Al gusto Ajo, cebollaSe licua lalimonaria cruday se cuela

A LAYERVABUENA

4 pocillos2-4

cucharadas Al gusto Ajo, cebollaSe licua layerbabuenacruda, se cuela yse cocina elarroz

A LAALBAHACA

4 pocillos 2-4cucharadas Al gusto Ajo, cebolla Se licua laalbahaca cruda,se cuela y secocina el arroz

AL

PIMENTON

4 pocillos2-4

cucharadasAl

gustoAjo, cebolla Pimentn rojo pre

cocido y licuado

CON COCO4 pocillos

2-4cucharadas

Algusto

Uvas pasas y elafrecho se dora conmantequilla y se

Se le agrega elagua de coco, laleche de coco y


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agrega al final panela

ARROZNEGRO

4 pocillos2-4

cucharadasAl

gustoUvas pasas Color caramelo

cucharada

NEGRO

AGRIDULCEO A LAMALTA

2 pocillosagua2 pocillos

malta

2 cucharadas

aceite2 mantequilla

Mitad

salMitaddulce

Se le agrega man o

uvas pasas

CONALMENDRAS

4 pocillos2-4

cucharadasAl

gustoUvas pasas

CONAJONJOLI

4 pocillos2-4

cucharadasAl

gustoAjo, cebolla Ajonjol color

caramelo

CON MANI 4 pocillos

2-4

cucharadas

Al

gusto

Ajo, cebolla man

A LANARANJA

2 pocillosagua

2 jugonaranja

Mitad aceiteMitad

mantequilla

Mitadsal

Mitaddulce

cebolla Uvas pasas

A LAMOSTAZA

4 pocillos2-4

cucharadasAl

gustoAjo, cebolla Adicionar 3

cucharadas demostaza al agua

AL CURRY 4 pocillos2-4

cucharadasAl

gustoAjo, cebolla Adicionar una

cucharada de curryal agua

A LAMANDARIN

A

2 pocillosagua2 jugo

mandarina

Mitad aceiteMitadmantequilla

MitadsalMitaddulce

cebolla Uvas pasas

ALJENGIBRE

4 pocillos 2-4cucharadas

Algusto

Ajo, cebolla Jengibre rallado

ALMARACUYA

3 pocillosde agua pocillojugo de

maracuy

Mitad aceiteMitad

mantequilla

Mitadsal

Mitaddulce

cebolla Uvas pasas

A LA

ZANAHORIA

4 pocillos 2-4

cucharadas

Al

gusto

Ajo, cebolla Se corta en astillas

se pre cocina y selicuaARROZFUCSIA

4 pocillosde agua deremolacha

2-4cucharadas

Algusto

Ajo, cebolla


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ARROZ FUCCIA ARROZ SALTEADOMIXTO

ARROZ AL PIMENTON ARROZ A LA

ESPINACA


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ARROZ ESMERALDA ARROZ A LA

NARANJA

Son elaboraciones lquidas ligada para conseguir un plato suave y a la vezconsistente, se sirven tanto calientes como fras, siendo stas un poco ms

ligeras.

VARIEDAD DE CREMAS


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Tomate Brcoli PimentnCebolla Pepino guiso ArracachaZanahoria Espinaca Arveja

Ahuyama Championes HabasApio (hojas) Mazorca Cubios

Acelga Habichuela ColiflorRemolacha Rbanos GuatilaCalabacn Aguacate

INGREDIENTES

2Pocillos de agua4 Pocillos de leche1Libra de cebolla cabezona

3 Dientes de ajo1 Guatila1 Manojo GuascasSal al gustoSustancias si as lo desea

PREPARACIN

Picar en trozos grandes la cebolla, cocinar 10 minutos en el agua con sal, licuar,

colocar nuevamente al fuego y adicionar la leche, hervir 1 o 2 minutos revolviendo

constantemente, servir acompaado de perejil picado o cilantro, tambin se le

puede echar guascas.


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NOTA: Debemos tener en cuenta que todas las cremas se preparan con unamisma receta, lo nico que cambia es la variedad del vegetal, y para las que noespesan por si solas se les puede agregar una guatila.

Complemento al plato fuerte, que adems de dar una mayor y mejor presentacinal plato, ayuda a equilibrar los nutrimentos de la comida y en ocasiones, inclusivefavorece y acenta el sabor.

VARIEDAD DE ACOMPAANTES

Deditos de habichuelaHojuelas de espinacasPia apanadaCroquetas de coliflorCroquetas de brcoliDeditos de apio

Arracacha fritaGua tila fritaZanahoria fritaRemolacha frita

Ahuyama fritaAnillos de cebolla apanadosMedallones de berenjenaTomate pintn apanadoPatacn pizaoDeditos de yuca

APANADO 1Harina de trigoHuevo.Sal


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Azcar.Agua leche

APANADO 2

Harina de trigo o maz (seca).Huevo, leche y sal.Salsina.

Ajonjol

PREPARACIONPelar la pia y cortarla en rodajas, enharinar utilizando cualquiera de los dos apanados,

luego frer.

PREPARACION

Pelar la cebolla cabezona, cortarla en anillos de cm de ancho enharinar encualquiera de los dos apanados y luego frer.


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Ensalada Tropical Ensalada Hawaiana

Ensalada Piti

Ensalada Jardinera

Ensalada Rusa

INGREDIENTES:

Espinaca en cabello de ngel

Pia en almbar

Fresas

Uvas pasas

rema de fresa o yogurt

Cuadritos de queso


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PREPARACIN:

Cortamos la espinaca en cabello de ngel, agregamos pia en almbar, uvas

pasas, fresas cortadas en julianas y adicionamos yogurt o crema de fresa,revolver, servir y decorar con cuadritos de queso.


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Producto

Ensaladas

Vinagreta oSalsa

RepolloblancoRepollomorado

Repollo morado-Cebolla cabezona-apio Vinagreta de

apio

Calaba

cnGuatila

Guatila-Manzana

verde-Ciruelas pasas-queso

Yogur

Espinacas

Espinacas-Fresas-Man-queso

Vinagreta mango, pimentn.

LechugaPepinocohombro

Pepino-Tomate-Cebollacabezona-perejil

Crema de leche consabor a fresa

Zanahoria

Pimentn Rojo yverde

Pimentn rojo y verde-

mango pintn-uchuvas Mayonesaverde

RemolachaRbanos

Rbanos-pimentnverde-cebollacabezona

ChimichurriVinagreta decilantro

Manzanaverde

Espinacas-manzana-uvas pasas

Crema demanCrema demango

Mango pintngrande

Guatila-mango-uvaspasas-queso

Vinagreta deyerbabuena

Ki Repollo blanco-uvas Yogur de


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wi pasas-kiwi melocotnSalsa deMaracuy

Aguacate Aguacate, cebollacabezona, tomate

Vinagreta de mentaVinagreta

de perejil

Pia en almbar Guatila, pia enalmbar-queso encubos

Crema de lecheCrema dedurazno

Repollo morado Zanahoria, repollomorado,cebolla cabezona.

Vinagreta dealbahacaVinagreta detomillo

Man desal

Espinacas, repollomorado, cebollacabezona, mangopintn, man de sal

Crema de Leche alApioSalsa alioliMayonesa

Manzana Roja Lechuga-zanahoria,fresa-manzana roja-Queso rallado-uvaspasas

Las ensaladas se puedenacompaar con yogurnatural o de frutas, crema deleche sola o saborizada,mayonesa sola o saborizada,vinagretas de vegetales,miel, mostamiel, salsatrtara.

Apio Repollo blanco,zanahoria, pimentnverde-Cebollacabezona, apio,

Las ensaladas se puedendecorar con hojas delechuga, tajadas de queso,

jamn, mortadela etc.

-Acelga - Espinaca


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- Calabacn - Remolacha

- Guatila - Lechuga

- Zanahoria - Pepino Cohombro

- Habichuela - Pepino de Guiso

- Ahuyama - Apio

- Coliflor - Repollo Blanco- Brcoli - Repollo Morado

- Championes - Pimentn rojo, amarillo y verde

INGREDIENTES:

Guatila

Cebolla

Ajos

Harina de trigo Crema de leche

Queso rayado

PREPARACIN:

Cortar la guatila en cuadritos, saltear ajos y cebolla cabezona, guatila y adicionarleche con harina de trigo, crema de leche, queso rayado y servir.

ENSALADA CALIENTE DE LECHUGA: Saltear ajo, cebolla cabezona, pimentn,

lechuga en cabello de ngel, pollo desmechado o carne.

ENSALADA CALIENTE DE ESPINACA: Saltear ajo, cebolla cabezona, pimentn,espinacas y agregarle salchichas.

ENSALADA CALIENTE DE ZANAHORIA: Saltear ajo, cebolla cabezona,zanahoria en rodajas, adicionar jugo de un limn y perejil picado.

La vinagreta consiste en una emulsin de vinagre con aceite, que se condimentacon sal y pimienta. A esta emulsin es a lo que se conoce comnmente comovinagreta, pero tambin depende mucho de los gustos, se suele poner una partede vinagre por cada tres de aceite.


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Vinagreta de perejil.

Vinagreta de apio.

Vinagreta de cilantro. Vinagreta de albahaca.

Vinagreta de yerbabuena.

Vinagreta de poleo.

Vinagreta de menta.

INGREDIENTES:

Aceite de oliva, girasol 1 pocillo. Cebolla cabezona de libra.

Ajo 2 a 3 dientes.

Vinagre blanco de frutas 3 cucharadas.

Sal al gusto.

Azcar 1 pisca.

Perejil crespo 1 Manojo

PREPARACION.

Colocar el aceite en la licuadora y adicionarle los ingredientes en su orden, ms elingrediente adicional.

Es la misma vinagreta deperejil, solo se adiciona ms tomillo,cilantro y organo.


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Mayonesa, ajo, y perejil.

Mostaza, miel, jugo de limn, perejil picado.

INGREDIENTES:

Pulpa de pia 1 pocillo.

Maicena 1 cucharada

Agua 1 pocillo

Margarina 1 cucharada

Clavos de olor 1 cucharada

Vino blanco pocillo

Azcar Al gusto

PREPARACION

Colocar al fuego la pulpa de la fruta con el azcar y los clavos, cuando estecaliente se le adiciona la maicena disuelta en el agua, dejar hervir, adicionar lamantequilla y el vino blanco por ltimo.

Todos tienen pectina que es un espesante.

INGREDIENTES:


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Pulpa de mora 250 gramos

Cscara de Maracuy 250 gramos

Azcar 500 gramos

PREPARACION

Despulpar, cocinar la cscara de maracuy y retirarle la parte blanca (pectina),licuar y colar la pulpa, luego licuamos la parte blanca de la cscara con la pulpa defruta ya licuada.

Colocar al fuego la pulpa de la fruta con el azcar, despus del hervor se deja:10 minutos para obtener una salsa30 minutos para la mermelada60 minutos para el bocadillo

Nota: Para todas las frutas vamos a utilizar la cscara de maracuy como pectina.

Conservantes:

- Benzoato de Sodio 0,5 gramos por kilo- Sorbato de Potasio 0,5 gramos por kilo

INGREDIENTES:

1 kilo de fresas frescas.

litro de agua.

libra de azcar. 3 gramos de cido ctrico o jugo de un limn.


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Frascos

PROCESO:

Esterilizar los frascos ( hervir) llenarlos con la fruta previamente lavados, hervir el

agua con el cido ctrico, vaciar el lquido caliente sobre la fruta, llenar el frascohasta cuello, semi tapar y colocar al bao mara hasta que alcance la temperaturainterna de 85 C o se vea salir vapor del frasco por ltimos sellar bien, enfriar yalmacenar.

INGREDIENTES

2 lb de harina de trigo2 lb azcar3 Pias4 Pocillos de aceite2 Pocillos de jugo de pia1 Tapadita de esencia de pia1 cucharada de polvo de hornear por lb de harina

PREPARACION

Se corta en rebanadas la pia y se ponen a melar en 1 lb de azcar, luego leretiramos el corazn de la pia con una tapa de gaseosa.

En 1 lb de azcar cremamos 20 yemas de huevo, hasta que se diluya bien elazcar, aparte batimos a punto de nieve las claras de huevo.Luego mezclamos la harina de trigo con las yemas ya cremadas, 4 pocillos deaceite, 2 pocillos de jugo de pia, 1 tapada de esencia de pia, 2 cucharadas depolvo de hornear y por ltimo adicionamos las claras de huevo a punto de nieve,mezclamos muy bien todos los ingredientes durante varios minutos hasta obteneruna mezcla suave.

Se engrasa el molde con mantequilla y se le coloca papel bon en el fondo y a loslados del molde, nuevamente lo engrasamos y le espolvoreamos la harina.


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Se ubican las rebanadas de pia en el molde, tanto en el fondo como a los lados,en los espacios que quedan se colocan ciruelas pasas abiertas y una cereza y porltimo adicionamos toda la mezcla y se lleva al horno por 45 minutos.

Limonaria

Yerbabuena

Toronjil

Albahaca

Pronto Alivio

COCTEL DE LIMONARIA

INGREDIENTES

Hojas de limonariaAguaLimn al gusto

AzcarHielo

PREPARACIN

Se lavan bien las hojas de limonaria, se pican, luego se licuan con el zumo delimn y el agua, luego se cuelan, adicionamos, azcar al gusto y hielo.

INGREDIENTES

Crema de Leche Semi congelada 500 mlLeche Condensada 1 Tarro grandeFresa cocinada 1 Lb


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Frutio de Fresa 1 PapeletaGelatina sin Sabor 30 gramos

PREPARACIN

Se lavan bien las fresas, adicionamos el zumo de 2 limones de castilla y un de azcar y se ponen a cocinar durante 10 minutos.

Aparte diluimos la gelatina en un poco de agua, batimos la crema de leche,adicionamos la leche condenada, la fruta y la gelatina sin sabor. Moldear yrefrigerar.

El escabeche es una preparacin, que se utiliza para conservar todo tipo dealimentos y poder envasarlos.

Escabeches de zanahoria.

Escabeche de remolacha.

Escabeche de pepino cohombro.

Escabeche de rbanos.

Escabeche de repollo pequeo. Escabeche de pimentn.

ESCABECHE DE PEPINO COHOMBRO

INGREDIENTES

Agua 1 pocillo. Vinagre blanco 1 pocillo.

Azcar libra

Clavo de olor 1cucharada.


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Pepino cohombro 2 libras

PREPARACIN

Colocar el agua al fuego hasta que hierva con el azcar, el vinagre, los clavos,

adicionar el pepino en rodajas delgadas sin pelar, cocinar hasta que la tajada depepino quede transparente, luego envasar al vaco y tapar

Cebolla

Apio Coliflor

Habichuela

Brcoli

Pimentn

INGREDIENTES

Vinagre (48%)

Agua (50%) Sal (1%)

Azcar (1%)

PREPARACIN

Alistar vegetales del tamao del frasco y acomodar, se hace una salmuera hasta

obtener temperatura de 85 (hervir) adicionar al frasco hasta el cuello, colocar albao mara, tapar a 85, enfriar y almacenar en un lugar fresco.


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INGREDIENTES:

Frasco de 1.000 cc de encurtido

Lata de sardina o dos latas de atn

Pocillo de salsa de tomate

Aj al gusto

PROCEDIMIENTO:

Escurrir el encurtido, picarlo, adicionar las sardinas o el atn, la salsa de tomate y elaj, revolver.

INGREDIENTES

1coliflor fresca picada en cubos.

1cebolla cabezona blanca picada en cubos. 2 dientes de ajo machacados.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de harina de trigo.

1 pocillo de leche.

1 pocillo de caldo de pollo.

Pollo desmechado al gusto.

Sal al gusto

PROCESO

Se coloca en una sartn el aceite a calentar, adicionamos lentamente el ajo, luegola cebolla y la coliflor salteamos todo por 5 minutos, luego adicionamos la harinade trigo disuelta en la leche, dejamos cocinar por 5 minutos luego adicionamos elpollo desmechado y aclaramos con el caldo de pollo.


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INGREDIENTES

1 calabacn grande picado en julianas con cascara.

1 pimentn en julianas.

2 cebollas cabezonas moradas en aros.

1 pepino de guiso mediano en tajadas o en .

3 tallos de apio en bastones o en media luna.

1 pimentn verde.

Carne de cerdo frita en cubos. Carne de pollo salteada en cubos.

Caldo de carne o de pollo.1 o 2 cucharadas de harina de trigo.

Salsa de soya o salsa negra.

2 ajos.

PROCESO

Saltear en su orden los ingredientes, por 10 minutos, adicionar la harina de trigodisuelta en el caldo de pollo, cocinar durante 5 minutos, por ultimo adicionar lascarnes y la salsa de soya.

Coccin por dimetro a 80c.Cabano 18 minutos.Chorizo o longaniza 30 minutosSalchichn 60 minutos


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Mortadela 20 minutosPor peso 45 minutos por kilo de peso

Ejemplo:

Un pernil de cerdo que pesa 6 kilos.Coccin 6X45=270 minutos = 4 horas a 80c el agua donde se cocina el pernil,luego le introducimos un termmetro y si est a 70c ya esta bien cocinado.Despus de que ya este cocinado, se envuelve en papel aluminio y se refrigerapara que no se contamine.

La pechuga tiene unos orificios a los lados, se mete los dedos y la vamosabriendo, luego la deshuesamos y queda en forma de corazn, luego unimos dosdel mismo tamao y la cerramos con piola, dejndole al final un espacio pararellenarla.

Relleno:

1 Libra de pasta de carne, cerdo o pollo, licuada o molida finamente. Libra de pechuga picada en cubos.4 Unidades salchicha ranchera2 Huevos cocidos picados.6 Unidades de habichuela picada (precocidas).6 Unidades de zanahoria en julianas (precocidas).2 Cucharadas de uvas pasas. Libra de pimentn picado en julianas2 Claras de huevo

Mezclamos todos los ingredientes y rellenamos, luego la cerramos y se cocina 2horas dependiendo del grosor.

Luego se dora en aceite caliente, cuando baje la temperatura le retiramos la piolacon cuidado, la envolvemos en papel aluminio y la refrigeramos.


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Se hace una abertura en el centro del muchacho, se va por los bordes con uncuchillo bien filoso y a sacando otro y as sucesivamente.Dejar en salmuera (cebolla larga, tomillo, laurel y organo, 30 gr de sal por litro deagua) de un da para otro.

Se prepara un relleno como el de la pechuga.

Pasta de carneHilera de huevos cocidos en el centro y a lado y lado.HabichuelaZanahoria en julianas

Pimentn en julianasApio picado en media lunaTiras de carne del mismo muchachoUvas pasas

CONCLUSIONES

La seguridad alimentaria nos ensea que debemos consumir diariamentealimentos nutritivos que nos aporten energa y que nos ayuden a mantenernos


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saludables, siempre y cuando tomemos las medidas necesarias de una buenahigiene personal y de los alimentos, garantizando que al consumirlos no seanperjudiciales para nuestro organismo.

Es preciso tomar conciencia que nuestra alimentacin no solo depende de contar

en nuestra mesa con carne, pollo o pescado, para que sea una dieta variada ytomar alternativas saludables estas deben ser balanceadas, coloridas y nutritivasdonde incluyamos muchos vegetales, cremas, frutas y hortalizas.

Otra forma de alimentarnos sanamente, es implementando en nuestros hogares lahuertas casera, donde aprendemos a aprovechar los espacios pequeos, dondelos mismos desechos orgnicos de la cocina nos van a servir como abonoorgnico y con la satisfaccin de que ests hortalizas estn libres de qumicos, locual es una ayuda econmica.

Recordemos que la alimentacin es un derecho universal que se debe garantizar a

todas las personas, siempre y cuando se cumplan con todas las normas exigidaspor el Ministerio de Salud.

BIBLIOGRAFIA

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