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INTRODUCCINNutricin puede definirse como la ciencia de la alimentacin y su relacin con la salud. Est interesada primariamente con el rol que juegan los nutrientes en el crecimiento del cuerpo, desarrollo y mantenimiento.La palabra nutriente o factor de alimento es usada para constituyentes especficos de la dieta tales como protenas, vitaminas y minerales. Diettica es la prctica de la aplicacin de los principios de nutricin; incluye la planeacin de comidas para el sano y el enfermo. Buena nutricin significa mantenimiento un status nutricional que nos permita crecer y tener buena salud.*

Protenas, carbohidratos y grasas han sido reconocidas en el siglo XIX como los alimentos que dan energa y se puso mucha atencin en su metabolismo y contribucin a los requerimientos de energa.*

CLASIFICACIN DE ALIMENTOSClasificacin por origen: - Alimentos de origen animal- Alimentos de origen vegetal

Clasificacin por composicin qumica: - ProtenasGrasasCarbohidratosVitaminasMinerales*

CLASIFICACIN POR FUNCIN PREDOMINANTEAlimentos para la formacin del cuerpo:-carne, leche, aves, pescado, huevos, legumbres, etc.

Alimentos que dan energa:-cereales, azcares, grasas, aceites, etc.

Alimentos protectores:-vegetales, frutas, leche, etc.*

NUTRIENTESComplejos orgnicos e inorgnicos contenidos en alimentos son llamados nutrientes. Se dividen en:Macronutrientes:-protenas-grasas-carbohidratos

Micronutrientes:-vitaminas-minerales*

PROTENASProtenas son compuestos orgnicos nitrogenados complejos.Tambin contienen sulfuro e iodo y en algunos casos fsforo y hierro.Protenas son hechas de monmeros llamados aminocidos.Hay casi 20 diferentes aminocidos que se pueden encontrar en el cuerpo humano.De estos, 8 aminocidos son llamados esenciales ya que no son sintetizados en el cuerpo humano y debern ser obtenidos de protenas de la dieta.*

FUNCIONES DE LAS PROTENASConstruccin del cuerpoReparacin y mantenimiento de tejidos corporalesMantenimiento de la presin osmtica.Sntesis de sustancias bioactivas y otras molculas vitales.*

GRASALa mayora de la grasa corporal (99%) en el tejido adiposo est en forma de triglicridos, en hombres normales, el tejido adiposo constituye entre 10-15% del peso corporal. Un kilogramo de tejido adiposo corresponde a 7700 kcal de energa. *

CIDOS GRASOS ESENCIALES SON AQUELLOS QUE NO PUEDEN SER SINTETIZADOS POR HUMANOScido linoleicoAceite de girasol, aceite de maz, aceite de soya, aceite de ssamo, aceite de cacahuate, aceite de mostaza, aceite de palma, aceite de coco cido araquidnicoCarne, huevos, leche cido linolnicoAceite de soya, hojas verdes

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FUNCIONES DE LAS GRASASSon alimentos de alta carga calrica, proveyendo 9 kcal por cada gramo. Grasas sirven como vehculos para vitaminas solubles en grasas. Grasas en el cuerpo dan apoyo a vsceras como corazn, rin e intestino; y la grasa subcutnea produce aislamiento del fro. *

LOS ROLES NO CALRICOS DE LA GRASAGrasas vegetales son ricas en cidos grasos esenciales los cuales son necesarios para que el organismo crezca, se mantenga la integridad estructural de la membrana celular y disminuya la adhesividad de las plaquetas. cidos grasos polisaturados son precursores de prostaglandinas.

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REQUERIMIENTOS DE GRASAEn pases desarrollados las grasas de la dieta proveen 30 al 40% del total de ingesta de energa. Al menos 50% de la ingesta de grasas debe ser por aceites vegetales ricos en cidos grasos esenciales.*

CARBOHIDRATOSCarbohidratos son la principal fuente de energa, ofreciendo 4 Kcals por gramo de carbohidratos; son esenciales para la oxidacin de las grasas y para la sntesis de ciertos aminocidos no esenciales.*

FUENTES DE CARBOHIDRATOSHay tres principales fuentes de carbohidratos, almidn, azcar y celulosa.La reserva de carbohidratos (glicgeno) de un adulto humano es de 500 g. Esta reserva se agota rpidamente cuando un hombre est en ayunas. Si los carbohidratos de la dieta no cubren las necesidades de energa del cuerpo, las protenas y el glicerol de la dieta y de fuentes endgenas son usadas por el organismo para mantener la homeostasis de la glucosa.*

FIBRA EN LA DIETAFibra en la dieta la cual es polisacrido no almidn, es un componente fisiolgicamente importante de la dieta. Se encuentra en vegetales, frutas y granos. Puede dividirse en polisacridos de celulosa y de no celulosa, los cuales incluyen pectin- hemicelulosa, almacn de polisacridos como inulina y la plantas de goma y muclago. Todos estos son degradados en mayor o menor extensin por la microflora del colon del hombre. *

VITAMINASVitaminas son una clase de componentes orgnicos categorizados como nutrientes esenciales. Son requeridos por el organismo en muy pequeas cantidades y caen en la categora de micronutrientes.Las vitaminas se dividen en dos grupos: vitaminas liposolubles A, D, E, K; vitaminas hidrosolubles, complejo B y C. *

FUNCIONES DE LA VITAMINA AEs indispensable para la visin normal. Contribuye a la produccin de los pigmentos retinianos necesario para la visin de da.Es necesaria para mantener la integridad y el funcionamiento normal del tejido epitelial y glandular que cubren los tractos respiratorio, intestinal y urinario, as como la piel y los ojos. Apoya el crecimiento, principalmente el crecimiento esqueltico.Es anti-infeccioso. Puede proteger contra algunos cnceres epiteliales como el bronquial.*

VITAMINA DLas formas nutricionalmente importantes de vitamina D en el hombre son: calciferol (vitamina D2) y colecalciferol (vitamina D3).

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FUNCIONES DE LA VITAMINA D Y SUS METABOLITOSIntestino: promueve la absorcin intestinal de calcio y fsforoHueso: estimula la mineralizacin normal, promueve la reabsorcin sea, afecta la maduracin de colgenoRin: aumenta la reabsorcin tubular de fosfato*

DEFICIENCIA DE VITAMINA DDeficiencia de vitamina D, da lugar a:

Raquitismo

Osteomalacia*

TIAMINATiamina (bitamina B1) es una vitamina hidrosoluble. Es esencial para la utilizacin de carbohidratos. Tiamina pirofosfato (TPP), la co enzima de cocarboxilasa juega un papel en la activacin de la transquelolasa, una enzima involucrada en el ruta oxidativa directa para la glucosa.*

DEFICIENCIA DE TIAMINALas dos principales enfermedades por deficiencia son beriberi y la encefalopata de Wernick. Beriberi puede ocurrir en tres formas principales: neuritis perifrica,beriberi cardiaco, beriberi infantil, visto en lactantes entre 2-4 meses de edad. El afectado generalmente es alimentado al seno por una madre deficiente en tiamina quien comnmente presenta signos de neuropata perifrica. La encefalopata de Wernick se caracteriza por oftalmoplejia, polineuritis, ataxia y deterioro mental.*

VITAMINA B6Piridoxina (vitamina B6) existe en tres formas: piridoxina, piridoxal y prirdoxamina. Tiene un rol importante en el metabolismo de los aminocidos, grasas y carbohidratos. Los requerimientos de adultos varan directamente con la ingesta de protenas, Los adultos pueden necesitar 2 mg/da, durante el embarazo y lactancia sera de 2.5 mg/da. Dietas balanceadas usualmente contienen piridoxina, por lo que su deficiencia es rara.*

VITAMINA B12Vitamina B12 es un complejo organo-metlico con un tomo de cobalto. La preparacin usada teraputicamente es cianocobalamina. Vitamina B 12 coopera con el folato en la sntesis de DNA.Vitamina B 12 tiene un rol bioqumico aparte, no relacionado al folato en la sntesis de cidos grasos en mielina. *

DEFICIENCIA DE VITAMINA B12La deficiencia de vitamina B12 est asociada con anemia megaloblstica (anemia perniciosa), lesiones neurolgicas desmielinizantes en la mdula espinal e infertilidad (en animales). La deficiencia en la dieta de vitamina B 12 puede surgir en estrictos vegetarianos y no consumen productos animales. En la actualidad hay poca evidencia de que la anemia por deficiencia de vitamina B12 represente un problema de salud pblica.*

VITAMINA CVitamina C (cido ascrbico) es una vitamina hidrosoluble. Es la vitamina mas sensible al calor. Hombre, mono y cerdo de guinea son las nicas especies conocidas que requieren vitamina C en su dieta. Vitamina C tienen un rol importante en la oxidacin de tejidos y es necesaria para la formacin de colgeno, la cual representa el 25% del total de protenas corporales. *

DEFICIENCIA DE VITAMINA CDeficiencia de vitamina C resulta en escorbuto, cuyos signos son encas hinchadas y sangrantes, moretones subcutneos o sangrado en piel o articulaciones, retraso en cicatrizacin de heridas, anemia y debilidad. Escorbuto fue una deficiencia importante actualmente sin importancia en el mundo.*

*Traduccin al Espaol, Dr. en C. Nicols Padilla Raygoza, Facultad de Enfermera y Obstetricia de Celaya, Universidad de Guanajuato, Mxico padilla@celaya.podernet.com.mx o padillawarm@gmail.com ***************************