Nutricion Alimentaria
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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
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En realidad, todos sabemos que alimentarnos bien es importante , pero ¿sabemos realmente cuál es su importancia biológica?
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Los alimentos nos proporcionan los
nutrientes necesarios.
ALIMENTACIÓN Proceso por el cual se
proporcionan los alimentos previamente
seleccionados y preparados.
Los nutrientes son las moléculas necesarias para llevar a cabo todas las funciones vitales.
NUTRICIÓNConjunto de procesos físicos y químicos por los que se obtienen,
transforman y utilizan los nutrientes.
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¿Qué pasaría si nuestra alimentación no es adecuada?
Si nuestra alimentación no es adecuada:- No obtendremos los nutrientes
necesarios- O tal vez los obtengamos pero no en la
cantidad adecuadaCONSECUENCIA: Nuestro organismo
dejaría de funcionar correctamente y aparecerían enfermedades.
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Y… ¿cómo es la alimentación humana?
• Variada: Su dieta es omnívora, es decir consume tanto alimentos de origen animal como de origen vegetal.
• Influida por las costumbres culturales.
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Los alimentos contienen los nutrientes
Pueden ser:- Complejos: Contienen varios tipos de
nutrientes. La mayoría son así.- Simples: Contienen un solo tipo de
nutriente. Muy pocos son así. Ejemplo: azúcar de mesa, sal.
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Los NUTRIENTES son básicamente las biomoléculas o principios
inmediatos
• Glúcidos o hidratos de carbono• Lípidos• Proteínas• Vitaminas• Agua
• Sales minerales
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FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
• ENERGÉTICA: Cubren las necesidades energéticas del organismo. Se “queman” en el
proceso de respiración celular.
• ESTRUCTURAL: “Materiales de construcción biológicos”; construyen y reparan
las estructuras biológicas
• FUNCIONAL O REGULADORA: Se encargan del buen funcionamiento del organismo
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GLÚCIDOS SIMPLES O AZÚCARES- Son dulces, cristalinos y solubles en agua. Función
energética.Dentro de este grupo se encuentran: Los MONOSACÁRIDOS directamente utilizable por
las células como GLUCOSA y FRUCTOSA, presentes la fruta, la miel,…etc.
Los DISACÁRIDOS como la sacarosa o azúcar común, y la lactosa (azúcar de la leche)
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LÍPIDOS• Grupo de sustancias muy variado.• Todas son insolubles en agua y de tacto
untuoso.• Existen varios grupos:GRASAS: Saturadas e insaturadasLípidos componentes de las membranas
celularesLípidos con funciones reguladoras
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GRASAS SATURADAS
De origen animal, salvo excepciones
Sólidas Mantecas,
mantequillas,..etc.
INSATURADAS De origen vegetal Líquidas Aceites
Función energética
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PROTEÍNAS• Después del agua son las más abundantes en nuestro
organismo (50% del peso en seco).• Están formadas por la unión de AMINOÁCIDOS. Hay
20 distintos. Los obtenemos de la digestión de proteínas para construir después las nuestras.
• Hay 8 aminoácidos esenciales: hemos de tomarlos obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente.
• Las proteínas de origen animal, de la leche y del huevo son las de mayor calidad. Las vegetales son deficitarias en algún aminoácido.
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VITAMINAS
• De composición química muy variada• Se necesitan en pequeñas cantidades: función reguladora.
• Su carencia y a veces su exceso producen enfermedades.
• Se destruyen fácilmente con el calor, luz, oxidación: solo se
encuentran en alimentos crudos frescos o poco cocinados.
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SALES MINERALES
• Sustancias inorgánicas de funciones variadas en el organismo:
Función reguladora o funcionalFunción estructural: huesos, dientes• También se necesitan en cantidades pequeñas• Están presentes en todos los alimentos y
en disueltas en el agua.
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AGUA
- Molécula más abundante del organismo ( entre un 63- 75% en el adulto).Cuanta más agua contenga un tejido más activo es.- El agua es el disolvente universal. - Además tiene otras funciones: Estructural Reguladora (temperatura corporal) Transportadora
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NECESIDADES NUTRICIONALES
Nuestro organismo necesita energía para: La actividad de células, tejidos y órganos, regulación de la temperatura..:
METABOLISMO BASAL.Se expresa en Kilocalorías (Kcal) y depende de la masa, la talla, la edad yel sexo de la persona. Existen fórmulas
para poder calcularlo. La actividad física (vida sedentaria=
menos necesidades energéticas)
NECESIDADES ENERGÉTICAS
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RECUERDA:”Una buena alimentación nos asegura estar bien nutridos y poder mantener la salud”
![Page 18: Nutricion Alimentaria](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042816/559a7c071a28ab92648b4654/html5/thumbnails/18.jpg)
PIRÁMIDE ALIMENTARIA