Nutricin y azcares en la dieta

Nutricin y azcares en la dietaGrupo 2.Nutricin en el desarrollo e integridad de tejidos y estructuras oralesProtenas

Vitaminas y minerales

FluoruroAzcares y la saludSACAROSA se encuentra en plantas verdes Remolacha Caa de azcar

BETA BULGARIS16% de sacarosa2 fuente principal de sacarosa10% producido en Estados UnidosSACCHARUM OFICINARUMDepende de clma tropical y suelo hmedo.Trada a Guatemala en 1530.Guatemala 5 lugar de produccin mundial.

MazRemplaza sacarosa.Bajo costo.Jarabe de maz alto en fructosa.Se usa en bebidas carbonatadas y alimentos.

Panel de COMA

Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy

Fue conformado por cientficos imparciales, como de industrias alimenticias.Buscaban encontrar soporte cientfico o no para investigar ms sobre sustancias, incluyendo los azcares.Recomendaciones:

INGLATERRA1989Produccin de alimentos bajos en azcar o con edulcorantes artificiales no cariognicos en alimentos ricos en azcar para nios.

Etiquetar alimentos incluyendo el contenido de azcar para informar a la poblacin que lo consume.

El gobierno debe monitorear el consumo de AENOL en la poblacin con riesgo de salud general y dental.Melaza se puede extraer: azcar demerara, Moscavada Clara y Moscavada Oscura.Azcar blanca y Azcar morana

Usos industriales de la azcaresCaries directamente relacionada al aumento de azcares fermentables, azcar comn y sacarosa.Gran influencia de sacarosa en nuestra cultura y de la rutina diaria.En la fabricacin de alimentos azucarados se encuentra la sacarosa por sus propiedades preservantes.La sacarosa se usa como agente que da volumen de pasteles y sabor a bebidas y alimento.

Productos horneados, postres y jaleas

Confitera para diabticos, productos lcteos, confitera congelada y bebidas gaseosasEl uso principal de los lcteos es el helado.En algunos helados cremosos y suaves la sacarosa es remplazada por jarabes de glucosa, fructosa y glicerol.Consejos nutricionales

El mtodo busca identificar productos de mayor valor nutritivo y menos cariognicos.El paciente debe realizar un diario diettico por un periodo de tiempo. El diario se utilizara para preguntar detalles de su dieta al paciente y poder identificar que puede ser cariognico y recomendar alternativas.Amamantar esta asociado con niveles bajos de caries dental.

Alimentar a un nio con dientes en la madrugada o noche esta relacionado con caries de la niez temprana.

La erosin dental esta asociada con el consumo de cido ctrico, fosfrico, ascrbico, mlico, tartrico que se encuentran en frutas, gaseosas y vinagre.

Tendencia a lo dulceHay una gran cantidad de alimentos dulces que los nios buscan.Los dulces son usados en piatas y fiestas lo que refuerza psicolgica y socialmente el gusto por este consumo de alimentos.Los alimentos azucarados tienen un efecto calmante o tranquilizante.No hay pruebas que el consumo de azcar este vinculado con el comportamiento.Cariogenicidad de agentes endulzantesCariognico: promotor de la carie dentalAcidognico: produccin de cido por fermentacin de carbohidratos por bacterias.

La clasificacin de COMAAlimento vacio que diluya la calidad nutritiva de la dieta. energa de azcar = energa de grasas

consumo de azcar = consumo de minerales y vitaminas.

Las caloras son una forma de medir la energa necesaria para mantener procesos corporales.Si se consume ms energa de la necesaria se acumula como grasa.Azcares contienen menos Kcal que la grasa.Caries dental es de alta prevalencia y severidad en Guatemala.Presencia de PDB en la superficie dental es importante para el desarrollo de cariesy esta aprovecha el azcar.Debe haber disminucin de AENOL.Obesidad y diabetes mellitusLa obesidad juega un papel importante en el desarrollo de diabetes, hipertencin, enfermedad arterial, hiperlipidemia y clculos biliares.El panel COMA recomienda la disminucin de AENOL y de grasas.La diabetes se debe a la inadecuada produccin de la insulina que esta relacionada con la regulacin de glucosa.La diabetes se clasifica en insulina dependiente e insulina no dependientesSegn el panel COMA no hay evidencia de que el consumo elevado de azcar induce a la obesidad y diabetes.Efectos metablicos del azcar

Enfermedad cardiovascularErrores innatos del metabolismoIngesta de sacarosa esta relacionada con la enfermedad cardiovascular.Los errores innatos del metabolismo son condiciones muy raros como la intolerancia a la lactosa.El panel COMA concluyo que la ingesta de azcar no es una amenaza para la vida.

Universidad San Carlos de Guatemalarea de PatologaDiagnosticoDr. William Mndez

Lubeck Juan Flores de Len - 201013599Francisco Renato De Lon Gonzales 201119515Herbert Estuardo Prez Linares - 201119538Cristian Juan Vasquez Dvila 201112092Andrea Amarilys Godines Muralles 201403129Jeniffer Ivonne Garca Lemus 201403267Ana Luca Corado Gonzales 201403071Ana Luca Gonzales Quiroa - 201403092Marta Alejandra del Valle Lau - 201407333

Segundo ao seccin AGuatemala lunes 24 de agosto de 2015