LOS ORGANISMOS INTERNACIONALES NORMATIVAS SOBRE SANIDAD E INOCUIDAD

DE LOS ALIMENTOS

“DE LA GRANJA A LA MESA”

LOS ORGANISMOS INTERNACIONALES NORMATIVAS SOBRE SANIDAD E INOCUIDAD

DE LOS ALIMENTOS

“DE LA GRANJA A LA MESA”

Dr. Carlos FrancoEspecialista SAIA – IICA

Oficina en Paraguay

a)En la salud pública

Nuevas infecciones humanasCáncerMuertes por ETACambio climáticoObjetivos de desarrollo del Milenio

IMPORTANCIA DE LA SAIAIMPORTANCIA DE LA SAIA

b) Pérdida económica y social:

Efectos de las ETA en EE.UU y

Chile

Afectados, hospitalizados,

muertes

Costo

IMPORTANCIA DE LA INOCUIDADIMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD

Decomiso de importaciones de EE.UU de Leche y Productos Lácteos por falla de Inocuidad

(Enero-Mayo/2010)

Fuente: 1) OCAI: Observatorio del control aduanero a las importaciones; 2) FDA:  Food and Drug Administration;

Medidas de prevención para lograr la SAIA

Medidas de prevención para lograr la SAIA

… ¨el derecho de cada persona al acceso a una alimentación nutritiva y sana¨ …(Declaración Universal de los Derechos Humanos de 1948, confirmada por la Cumbre

Mundial sobre la Alimentación de 1996: El Derecho a los Alimentos)

… es obligación de los estados ¨promover el goce del derecho a una alimentación adecuada para cada individuo¨

“POR TODO ESTO LOS SOV DEBEN SER CONSIDERADOS B.PUBLICOS”

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Munic.

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LA OMCLA OMC

14 ARTICULOS DEL ACUERDO SOBRE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS

1. DISPOSICIONES GENERALES2. DERECHOS Y OBLIGACIONES3. ARMONIZACION4. EQUIVALENCIA5. EVALUACION DEL RIESGO Y DETERMINACION DEL NIVEL ADECUADO DE

PROTECCION SANITARIA6. ADAPTACION A LAS CONDICIONES REGIONALES CON INCLUSION DE LAS

ZONAS LIBRES DE PLAGAS O ENFERMEDADES Y LAS ZONAS DE ESCASA PREVALENCIA DE PLAGAS O ENFERMEDADES.

7. TRANSPARENCIA8. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL, INSPECCION Y APROBACION9. ASISTENCIA TECNICA10. TRATO ESPECIAL Y DIFERENCIADO11. CONSULTAS Y SOLUCION DE DIFERENCIAS12. ADMINISTRACION13. APLICACIÓN14. DISPOSICIONES FINALES * Artículos ver en el Texto del Acuerdo MSF

Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias

Comisión del Codex Alimentarius

Desde 1963

COMITÉS GENERALES• Aditivos (China) - OMC/MSF• Residuos de Plaguicidas (China) - OMC/MSF• Contaminantes (Países Bajos) OMC/MSF• Residuos de Medicamentos Veterinarios (EE.UU.)• Higiene (EE.UU.) OMC/MSF• Etiquetado (Canadá) OMC/MSF-OTC• Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales

(Alemania) OMC/OTC• Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones

y Exportaciones de Alimentos (Australia) OMC/MSF-OTC• Métodos de Análisis y Muestreo (Hungría)

- OMC/MSF-OTC• Principios Generales (Francia) - OMC/MSF-OTC

Aunque las normas del Codex Alimentarius son de adopción

voluntaria para los países miembros, su aplicación es

interpretada, cada vez más, como el mínimo reglamentario que

deben cumplir los gobiernos para garantizar que los alimentos

que llegan al consumidor sean inocuos y facilitar, de este modo,

el comercio internacional.

En la 33ª Reunión de la Comisión del Codex Alimentarius, realizada en Ginebra, Suiza, del 5 al 9 de julio del 2010, entre otros temas fueron tratados:

• Aditivos alimentarios, métodos de análisis y muestreo, etiquetados e higiene de los alimentos.

•Anteproyecto de principios y directrices para efectuar evaluaciones de sistemas oficiales de inspección y certificación en el extranjero.

•Modelo de certificado de exportación para la leche y los productos lácteos.

•Proyecto de LMR para la ractopamina, por el Comité sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos.

•Anteproyecto de directrices para el análisis de riesgos de resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos.

•Trabajos futuros sobre alimentación animal.

ESTANDARES INTERNACIONALES

EL COMERCIOLA SALUD ANIMAL LA SALUD PUBLICA

OBJETIVOS DE LA OIE

1. Garantizar la transparencia de la situación de las enfermedades animales y zoonosis a nivel mundial

2. Recolectar, analizar y difundir información científica veterinaria

3. Aportar la pericia y estimular la solidaridad internacional para el control de las enfermedades animales

4. Dentro de su mandato en el marco del acuerdo de MSF de la OMC, asegurar el comercio internacional mediante la publicación de estándares sanitarios para el comercio internacional de animales y productos de origen animal

5. Mejorar el marco legal y los recursos de los Servicios Veterinarios oficiales

6. Proveer de mejor garantía a la seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal y promover el bienestar animal mediante un enfoque científico

LOS DESAFIOS

• CONFIANZA – TRANSPARENCIA

• FACILITACION DE COMERCIO SEGURO

• ACTUALIZACION DE ESTANDARES

• APLICACION DE ESTANDARES

LOS DESAFIOS

• APLICACION DE ESTANDARES– Medidas injustificadas cientificamente– Barreras injustificadas – Efectos negativos sobre la

• Transparencia• Restriccion al comercio

LOS DESAFIOS

• CALIDAD, CAPACIDADES DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS

• CAPACIDAD TECNICA

• FORMACION DE PROFESIONALES

• RECURSOS A LOS SERVICIOS VETERINARIOS

Influencia de los estándaresInfluencia de los estándares

Los países exportadores quieren menos restricciones

Los países importadores quieren protección máxima

Influencia de los Consumidores y los Organismos No Gubernamentales,

SECTOR PRIVADO

Organización Mundial de Sanidad Animal

Organisation Mondiale de la Santé Animale

World Organisation for Animal Health

12 rue de Prony, 75017 Paris, France - www.oie.int –

oie@oie.int

La Cooperación Técnica del IICA.

Herramienta de Trabajo

ComitéMSF/OMC

Reuniones de los países de las Américas en

Ginebra

Intercambio de experiencias

Coordinación Nacional y Acciones

Iniciativa en MSF para las Américas

La Herramienta Fundamental – Análisis de RiesgoLa Herramienta Fundamental – Análisis de Riesgo

http://www.iica.int

Hay muchas universidades que tienen excelentes programas en inocuidad de alimentos, aunque hay que tener en cuenta que estos programas son parte del pensum que se cursa en la carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos.  Esto es porque para tratar sobre la inocuidad de los alimentos es indispensable contar con los conocimientos básicos de química de alimentos (composición), procesamiento de alimentos e ingeniería de alimentos.  En Estados Unidos, por ejemplo, están: Iowa State University, University of Michigan, University of Wisconsin, University of Nebraska-Lincoln, University of Maryland, University of California-Davis, University of Florida, Massachussetts Institute of Technology, Kansa State University, Texas A&M University, University of Arkansas, Virginia Polytechnic and State University.  En Canadá están la Universidad de British Columbia, la Universidad de Alberta, McGill University.  En España está la Universidad Complutense de Madrid, la Universidad de Lleida, la Universidad de Valencia.  En el reino Unido está la Universidad de Redding.  En México hay un buen programa en la Universidad de Monterrey.

Universidades con Programas de Postgrado en SAIAUniversidades con Programas de Postgrado en SAIA

Información proveída por el Dr. Ricardo Molins, Gerente de SAIA-IICA, San José – Costa Rica.

EN ABRIL DE 2008 SE REALIZO EN ASUNCION – PARAGUAY EL SEMINARIO REGIONAL SOBRE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS, ORGANIZADO CONJUNTAMENTE POR:

OMC: Organización Mundial de Comercio

BID: Banco Interamericano de Desarrollo

IICA: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura

EL PRESENTE MATERIAL HA SIDO ELABORADO CONSULTANDO LAS PRESENTACIONES REALIZADAS EN AQUELLA OPORTUNIDAD.

FUENTE DE CONSULTAFUENTE DE CONSULTA

Sitios Web de Organismos InternacionalesSitios Web de Organismos Internacionales

ORGANIZACIONES SITIO WEB

OMC http://www.wto.org

FAO/Codex Http://fao.org/ag/AGN/food/capacity_es.stm

Organización Mundial de la Salud

http://www.who.int/foodsafety/capacity/en/

OIE http://www.oie.int

FANFC http://www.standardsfacility.org

JITAP http://www.jitap.org

MI http://www.integratedframework.org

Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA

http://www.iica.int

ISO http://www.iso.org/iso/about.htm

MUCHAS GRACIAS

Esta presentación esta disponible enLa Web Institucional del IICA en Paraguay

Http://www.iica.org.py