¿Cómo se coloca el fondant?

Pastel Maria

Colocar en un recipiente el agua, agregar en forma de lluvia la gelatina sin sabor e integrar bien. Colocar a Baño de María la gelatina sin sabor hidratada hasta que

clarifique. En este momento, incorporar la vegetalita y luego la glucosa.

Mezclar e integrar bien. Pasar a otro recipiente y dejar entibiar.

Agregar a la preparación de gelatina una parte de azúcar impalpable y unir. Luego, sobre la mesada, armar una corona con el azúcar impalpable y volcar en el

centro la preparación anterior. Amasar hasta obtener una masa elástica.

Conservar en bolsas herméticas hasta el momento de utilizar.

Nota El fondant extendido es una de las pastas más utilizada para forrar tortas.

Con estas proporciones, se obtienen 1,200 k de fondant extendido.

Girasoles.

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg

Mise en Place En Neto

Ingredientes Neto

Ingredientes Cantidad Unidad %

Azúcar refinada 670 gr. 67%

Agua 220 gr. 22%

Glucosa 110 gr. 11%

Total 1000 gr. 100%

Forma de Preparación:

• Pesar muy bien los ingredientes

• Cocer el azúcar y el agua. Adicionar la glucosa.

• Espumar si es necesario.

• Cocer a 115° a 119° C (92 a 95°R)

• Con una brocha mojada en agua fresca limpiar los bordes del recipiente del caramelo que

brinca, para que no se queme.

• Vaporizar ligeramente con agua para evitar la formación de una costra, dejar enfriar un

poco hasta que el fondant pierda su brillo.

• Cubrir con un paño húmedo, reposar un momento, trabajar con las manos sobre la mesa

hasta que blanqueé.

• Guardar en Recipiente que se puedan cerrar bien

FONDANT

-1 Taza de mini malvaviscos (JET-PUFFED Marshmallows de KRAFT)

- 1 Cucharadita de agua

- 1 1/2 - 1 3/4 tazas de azúcar pulverizada azúcar glas.

PREPARACION:

Medir una taza de malvavisco bien apretados en la taza, poner en un recipiente de microondas y

agregar el agua. Ponerlos por 20 segundos, se expanden y se suavizan, sacarlos y revolver con una

cuchara hasta que este bien incorporado, se ve como sopa muy liquido, agregar el azúcar poco a

poco y mezclar hasta que ya no este en pegajoso. Sacar del recipiente y amasar por unos 7-8

minutos. LISTO!!! Lo estiras y lo usas para pastel o decoraciones. Lo puedes pintar con colorantes

vegetales.