Pitahaya dulce seducción

Pitahaya“dulce seducción”

Editorial Infinito.

ISBN: 798-980-388-412-2

Pitahaya“Dulce seducción.”

Autor (a): Genesis D. Negrette G.

Editorial Infinito.

Colección: Cocina Exótica.

¿Qué es el arte, sino una manera de ver?

Pitahaya“dulce seducción”

Editorial Infinito.

ISBN: 798-980-388-412-2

Editorial “In�nito”ISBN: 798-980-388-412-2Depósito legal: 1f45200874125C.A. EDITORIAL INFINITO Rif: J07052079-4

Pitahaya“Dulce seducción”

Colección: Cocina Exótica.

Presidente Editor: Luis D’emperPresidente ejecutivo: Manuel SánchezEditor en jefe: Tatiana FernándezRedacción: María CorreaDiseño gra�co: Genesis NegretteFotografía: Ángel RodríguezEdición: Yolanda MillánCoordinador Editorial: Pedro MancillaLibros@in�nito.comApartado postal: 4005www.librosin�nito.com

Todos los derechos reservados, impreso en Colombia por D’verones.

Indice.

Origen y variedades pag 8

Como elegirla y conservarla pag 9

Propiedades Nutritivas pag 10.

Helado de mango con pitahaya y mangostán pag 11. Soufflé de pitahaya con salsa de ron pag 12.

Postre morado pag 13.

Fresco de pitahaya pag 14.

Pitahaya roja con helado de vainilla pag 15.

Ensalada de pitahayas blancas pag 16.

Bol de pitahaya pag 17.

Squash de fresa y pitahaya pag 18.

Pincho de frutas pag 19.

Margarita de pitahaya pag 20.

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Origen y variedades.

La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores españoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de "pitahaya" que significa fruta escamosa. También se le conocer en el mercado internacional como fruta del dragón o dragon fruit, La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zona centroamericana) y la roja, en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros. La principal zona de producción de pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental, en el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh en el sur. Aunque también se exporta a los mercados europeos. La piel de la pitahaya va del amarillo, al verde, otras variedades muestran un verde intenso con coloraciones rojas o de plano, rojo encen-dido. La piel es gruesa con brácteas rosas o verdes que, una vez madura la pitahaya se colorean de amarillo, lo que hace que además de todo, la pitahaya sea muy decora-tiva en centros de mesa. Hay variedades que en lugar de brácteas presentan gruesas espinas, aunque su aspecto es más impresionante, su sabor es el más dulce y delicado.

SU MEJOR ÉPOCA La variedad amarilla está disponi-ble en nuestros mercados desde enero a marzo y desde junio hasta septiembre. La variedad roja está disponible tan sólo en los meses de junio a agosto.

CARACTERÍSTICAS Forma: ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracteriza por tener una corteza con espinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas. La pulpa de ambas es muy aromática y está repleta de semillas.

Tamaño y peso: la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mide unos 90 milímetros de largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La roja tiene unos 12 centímetros de largo y un diámetro de 75 a 80 milímetros.

Color: la variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez. Ambas tienen la pulpa de color blanco y repleta de diminutas semillas negras. La variedad roja se caracteriza porque su cáscara es roja y gruesa y tiene brácteas verdes, a diferencia de las espinas que presenta la variedad amarilla, que al madurar se tornan amarillas, dándole un aspecto muy decorativo...

Sabor: su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado.

La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se ha de realizar atendi-endo a unos determinados valores de temperatura y humedad. Se ha de conservar entre 4-6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De esta forma se pueden conservar hasta cuatro semanas en óptimas condiciones. La maduración tiene lugar a temperatura ambiente, 20ºC. Una vez alcanzada su madurez se pueden conservar unos días a una temperatura de entre 0 y 4ºC.


Como elegirla y conservarla

Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel se vuelve ama-rillo. En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas se tornan amarillas. Se debe conser-var en lugar fresco, seco, alejada de los focos de calor y sin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera si se quiere tomarla fresca un rato antes de su consumo...

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Propiedades nutritivas.

La pitahaya es casi una porción de agua deliciosa-mente azucarada. Son frutos de muy bajo valor calórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenido de vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porción comestible supone un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.

El interior de la fruta es jugoso, muy aromático y presenta gran cantidad de semillas negras muy pequeñas y suaves. La coloración interior varía del blanco al rojo intenso.

Además su poder antioxidante y la generación de resistencia a infecciones son puntos destacables. En el mercado nacional, la pitahaya continúa siendo una fruta con un consumo bajo, principalmente debido al poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta y al alto precio de la misma en el mercado.

Sin embargo, fuentes consultadas por la Corporación Colombia Internacional tanto a nivel de distribución mayorista como a nivel detallista indican que el consumo de pitahaya en Colombia muestra una tendencia creciente.

En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogotá), Cavasa y Santa Helena (Cali) la pitahaya se transa en forma perma-nente, mientras que en Medellín sólo se transa en las épocas de producción (enero--febrero y septiembre--octubre); en Pereira sólo se transa en forma ocasional y en Barranquilla sólo se vende a través de los supermerca-dos.

En la comercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas, que simultáneamente manejan otras frutas, y los principales compradores son las cadenas de supermercados, aunque también la adquieren restau-rantes, fruterías, vendedores ambulantes y clientes particulares.

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Receta para 4 personas

• Ingredientes: • 2 pitahayas• 1 mango• 4 bolas de helado de vainilla• 2 mangostanes• 4 hojitas de hierbabuena

Helado de mango con pitahaya y mangostán.

Preparación: Mezcla las bolas de helado de vainilla con el mango pelado y deshuesado y bátelo con batidora de varillas para quede con-sistencia cremosa. Conserva en el congelador durante 4 horas como mínimo. Es conveniente volver a batir el helado de mango 1 hora antes de servir y volver a guardar en el conge-lador. Justo antes de servir, pela las pitahayas, corta las puntas y estira la piel y córtalas en rodajas. Abre los mangostanes con la mano para sacar la carne blanca. Sirve en un plato una bola de helado de mango decorada con las rodajas de pitahaya, mangostán y una hojita de hierbabuena. Tiempo de preparación 12 min. 176 kcal

Valores nutricionales por porción: grasas 3 Gr. Proteínas 3 Gr y Hidratos de carbono 36 Gr.

Soufflé de pitahaya con salsa de ron.

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Ingredientes:

1/2 taza de azúcar1/2 taza de agua2 claras de huevo1/8 cdta de crémor tártaro1/2 taza de pulpa de pitahaya 2 cdas de jugo de limón1 taza de crema batida

Preparación:

Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batir hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeños de soufflé y congelar por unas 4 horas.

Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:

1/2 taza de pulpa de pitahaya1 cda de jugo de limón1 cda de ron2 cdas de azúcar en polvo

Preparación:

Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.

Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal

Postre morado.

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Ingredientes para 6 perso-nas

• 2 Pitahayas congela-das grandes, aproximada-mente ½ kilo. • Azúcar morena, 1 taza de 240 ml • 1/2 Limón • Una clara de huevo Preparación.

Limpiar la pitahaya, retirar la primera piel y cortar en trozos de 3 cm. Llevar al congelador y dejar en recipiente hermético por lo menos dos días. Hacer en su licuadora el azúcar moreno pulverizada. Incorporar la pitahaya. Utilizar solo medio limón. Limpiar y quitar los huesitos, licuar junto con la pitahaya y la azúcar morena. Batir a punto de nieve e incorporar la pita-haya molida. Mezclar rápidamente y meter todo al conge-lador. Servir con un poco de pitahaya en trozos con hoja de hierbabuena dar un toque ornamental, servir en copas de cristal para disfrutar del hermoso color púrpura.


Fresco de pitahaya.

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Ingredientes para 10 personas:

• 1 Pitahaya grande • 1 jugo de limones pequeños • 1/2 lb Azúcar • Hielo

Preparación:

Lavar bien las pitahayas, partir por la mitad sacar lo de aden-tro y licuarla, luego agregarle el limón a su gusto, azúcar y Hielo.Es un refresco delicioso que lo podemos hacer licuado ó bien con la mano desbaratar toda la comida de la fruta, espero que les guste.


Pitahaya roja con helado de vainilla

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Ingredientes para 4 personas:

• 2 pitahayas (rojas)• 150 gramos de frambuesas• 1 kilógramo de helado de vainilla• 100 gramos de chocolate negro (virutas gruesas)• Menta Preparación:

Las pitahayas tienen que estar en su punto, cortamos los picos, y a continuación las pelamos y la cortamos en rodajas (grosor medio-delgado).Trituramos las frambuesas (hasta conseguir un líquido homogéneo) y lo vertimos en un cuenco (muy poco hondo).A continuación colocamos dos bolas de helado sobre la preparación anterior, y las rodajas de pitahaya alrededor, de canto, de las bolas de helado, y vertimos más salsa de fram-buesa por encima. Para terminar colocamos las virutas por encima de todo el conjunto, y decoramos con la menta.

Tiempo de preparación 20 min. 285 kcal.


Ingredientes para 6 personas

• 1 lechuga • 4 pitahayas blancas • ¼ de taza de vinagre de Jamaica • ½ taza de aceite de maíz • ¼ de cucharadita de pimienta • Sal al gusto

Ensalada de pitahaya blanca.

Preparación:

Mezclar el aceite y el vinagre, sazonar con pimienta y sal .Reba-nar las pitahayas y retirar la piel, conservando unas con piel para adornar. Lavar y desinfectar las lechugas; escoger las mejore hojas y ponerlas sobre un platón extendido. Colocar sobre estas las rebanadas de pitahaya; al final bañar con la vinagreta. Para que luzca con más color se puede preparar esta ensalada se puede combinar pitahayas blancas y rosas.


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Bol de pitahaya

Ingredientes para 6 personas

• 2 Pitahaya amarillas y 4 pitahaya rojas• 1 mango• 1 papaya• 1 kiwis verdes• 1 kiwi amarillo• 50 ml de agua• 50 g de azúcar

Preparación:

Hacer una abertura redonda en la pitahaya roja y extraer la pulpa haciendo bolas.Formar con un boleador bolas de mango, papaya, kiwi verde, kiwi amarillo, pitahaya amarilla y pitahaya roja.Hacer un almíbar, hirviendo un minuto el agua con el azúcar. Repartir una cucharada de almíbar en el interior de la pitahaya.Servir una pitahaya por persona y decorar con bolas de pitahaya roja.


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Squash de fresa y pitahaya

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Ingredientes para 2 litros

-1 1/2 tazas de fresa finamente picada-1 1/2 tazas de pitahaya fina-mente picada-1/2 taza de jarabe blanco o rojo (granadina)-3 1/2 tazas de agua mineral-1 taza de hielo frappé-Fresas enteras y triángulos de piña para decorar Preparación:

Revuelve todos los ingredientes en una jarra y sirve en vasos altos, de preferencia con una cuchara larga para que te puedas comer la fruta picada.Esta bebida la puedes preparar con jarabe blanco o de granadina. Y puedes usar cualquier fruta fresca de temporada picada finamente en las mismas cantidades que indica la receta: kiwi, nectarina, cereza, carambola, pitahaya (flor de cactus), chabacano.


Pincho de frutas

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Ingredientes al gusto: Sandía, kiwi, melocotón, higo, pitahaya, sandía amarilla, melón, uva y finalizamos con una fresa, mozarela, hojas de menta y dos brochetas de madera.

Preparación:

Vaso:

Vamos poniendo la fruta en el vaso, alternando la mozarela con unas hojas de menta.

Brocheta:

Cortamos las frutas más o menos del mismo tamaño Y las vamos ensartando en la brocheta hasta finalizar con una fresa.



Margarita de pitahaya

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Ingredientes para dos copas1 onza de Controy2 onzas de tequila100 gr. de hielo 2 cucharadas de azúcarjugo de un limón1 taza de puré de pitahaya

Preparación:

En una licuadora se pone el controy, el tequila, el azúcar, el hielo y el jugo de limón, hasta triturar los hielos. Se agrega el puré de pita-haya y se revuelve ligeramente sin triturar las semillas. No es recom-endarle molerlas.


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Biografía.

Genesis Daire Negrette Gutierrez nació el 11 de diciembre de 1992, en la ciudad de Maracaibo estado Zulia… Al cumplir los 18 años de edad, en el transcurso de su 4° trimestre de la universidad y manejando el idioma español, descubre su adoración por el diseño, así que decide crear un recetario sobre la pitahaya, fruta nativa de México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, ofreciendo así nuevas recetas, para aquella mujer que desee renovar su postre a la hora de anhelar una seducción exitosa.


Ejemplo de trabajos realizados.

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2009-2010

Director y co-dueño del Instituto Culinario de Caracas, Escuela para la formación intensiva de cocineros destina-dos al mercado laboral.

Co-dueño y Chef del restaurante “Comedor del ICC”. Caracas, Venezuela.

Co-dueño y Chef del restaurante “Comedor Mondeque”. Isla Margarita, Venezuela

Presidente de VENEZUELA GASTRONÓMICA, AC. Asociación civil sin fines de lucro que agrupa a cocineros paraPromover la gastronomía venezolana en el mundo.

Columnista los domingos en el Diario El Nacional (Venezuela) con su columna "Diario de un Chef"

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Ejemplo de trabajos realizados.

Anfitrión del programa de televisión de emisión diaria "SOSumito" para el canal de cable latinoamericano "Gourmet", desde Julio 2010.

Productor y anfitrión del programa de televisión de emisión diaria "Sumo Placer" para el canal de cable latinoamericano "Gourmet", desde Mayo 2006.

Guionista y Locutor del Micro de emisión diaria en Radio "Diario de un Chef " así como del programa de una hora los finesde semana en la Radio Onda de alcance nacional en Venezuela, desde Agosto 2005.

Publica "La Cocina de Sumito", 15 tomos que com-ponen el tiraje editorial más grande en gastronomía en Venezuela. Conferencista internacionalAnfitrión del programa de televisión de emisión diaria "Puro Sumo" del canal de cable latinoamericano "Gourmet", desdeMayo 2004.

Organizador del Congreso de cocina “Venezuela Gastronómica: Barquisimeto, capítulo I” , Lara, Mayo 2010Miembro del comité organizador del congreso Venezuela Gastronómica. Capítulo I. Caracas, Venezuela, Noviembre 2009

Festival “La cocina de Sumito” en Círculo Restau-rante. Barquisimeto, Venezuela, Julio 2009Conferencia ¿Qué hacen los físicos en la cocina? En la Facultad de Ciencias de la Universidad Central de Venezuela.

Caracas, Venezuela, Mayo, 2009Anfitrión de "Venezuela Mía", documental de 8 capítulos sobre la cocina de Venezuela. Mayo-Julio 2009Festival La cocina de Sumito. Hotel Chana-Cardón, Isla de Margarita. Venezuela, Abril, 2009

Conferencista en Expo-Pimienta. Maracaibo, Venezuela, Marzo, 2009

Mencionado en casi 200 artículos de Revistas y periódicos


Bibliografía

http://www.sportlife.es/

http://www.mundopostres.com/

http://www2.esmas.com/

http://misrecetasnicas.com/

http://www.salirycomer.com/

http://www.eluniversal.com.mx/

http://www.cultivar.net/

http://tuvida.aol.com/

http://www.recetascomidas.com/

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