Plan Curricular Tecnologia Pesquera

PLANIFICACIN Y PROGRAMACIN CURRICULAR EN LOS

DIRECCIN DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA

Y TCNICO PRODUCTIVADISEO CURRICULAR BSICO DE LA EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA

INFORMACIN GENERAL

Denominacin de la carrera profesional:

TECNOLOGIA PESQUERAGrado:

SUPERIOR

Duracin:

3094 HORAS

Acceso:

De conformidad con las normas establecidas

Certificacin:

Los mdulos profesionales aprobados se certifican, de conformidad con las normas establecidas.

Titulacin.

Profesional Tcnico en TECNOLOGIA PESQUERAPLANIFICACIN Y PROGRAMACIN CURRICULAR EN LOS

INSTITUTOS SUPERIORES TECNOLGICOS

QUE DESARROLLAN EL DISEO CURRICULAR BSICO

A. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVOB. MDULOS EDUCATIVOS ASOCIADOS

Perfil tcnico profesional

Competencia general

Capacidades Profesionales Tcnico transformadoras

Organizacin

Cooperacin y comunicacin

Contingencias

Responsabilidad y autonoma

Evolucin previsible de la profesin

Unidades de competencia

U.C. N 01: Planificar, ejecutar, y supervisar las operaciones de navegacin y pesca, para lograr una extraccin responsable, racional y sostenible de los recursos hidrobiolgicos a largo plazo, concordante con el ecosistema y la normativa vigente. Realizaciones

Criterios de realizacin

U.C N 02: Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar las actividades de la produccin acucola, de acuerdo a la calidad requerida y cumpliendo con las condiciones de seguridad e higiene establecidas. Realizaciones


U.C N 03: Planificar, organizar, ejecutar, supervisar, controlar los procesos de transformacin y comercializacin de los productos pesqueros y acucolas, realizando el aprovisionamiento de materiales, aseguramiento y control de calidad en la materia prima, insumos, proceso y productos terminados.Realizaciones


Rubros de dominio profesional:

Medios y materiales de produccin

Principales resultados de trabajo

Procesos, mtodos y procedimientos

Informacin1. Mdulos tcnico profesionales

M.P. N 1: Extraccin Pesquera y Navegacin Capacidad Terminal

Criterios de evaluacin

Contenidos bsicos

M.P. N 2: Produccin Acucola Capacidad Terminal


Contenidos bsicos

M.P. N 3: Transformacin de Productos

Pesqueros y Acucolas

Capacidad Terminal


Contenidos bsicos

2. Mdulos transversales

M.T. Comunicacin

M.T .Matemtica

M.T Sociedad y Economa

M.T. Ecologa y Desarrollo Sostenible

M.T. Actividades

M.T. Informtica

M.T. Idioma Extranjero

M.T. Investigacin Tecnolgica

M.T. Relaciones con el Entorno del Trabajo

M.T. Gestin Empresarial

M.T. Formacin y Orientacin 3. Requerimientos mnimos

De los docentes

De los espacios e instalaciones

PERFIL TCNICO PROFESIONAL:

1. COMPETENCIA GENERAL

Planificar, organizar, ejecutar, evaluar e innovar las actividades de Tecnologa Pesquera, mediante la produccin acucola, extraccin, conservacin y transformacin de los recursos pesqueros, de acuerdo a las normas de calidad, para garantizar la seguridad e inocuidad de sus productos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones, con la prctica de valores en el desarrollo personal y profesional.

2. CAPACIDADES PROFESIONALESCapacidades Tcnico Transformadoras

Realiza, dirige y supervisa los procesos de produccin, investigacin e innovacin en los diferentes cultivos acucolas.

Disea, construye y supervisa infraestructura acucola. Ejecuta actividades de investigacin e innovacin para el desarrollo tecnolgico en las reas de extraccin de recursos hidrobiolgicos. Inspecciona, evala y controla actividades de extraccin de recursos hidrobiolgicos.

Disea y construye artes y aparejos de pesca. Maneja equipos electrnicos de pesca y navegacin.

Realiza, dirige, supervisa y optimiza los procesos de preservacin, elaboracin, almacenamiento y transporte de productos pesqueros Disear y desarrollar productos pesqueros innovadores, de acuerdo a las necesidades del mercado.

Opera y maneja maquinaria y equipos empleados en la industria de la transformacin de productos pesqueros.

Ejecuta operaciones de mantenimiento de maquinarias y equipos utilizados en la industria pesquera. Selecciona el material, envases, empaques y rotulado, de acuerdo a la naturaleza del producto elaborado. Realiza el control y aseguramiento de la calidad de los productos pesqueros. Aplica las normas de seguridad, sanidad e higiene en la industria pesquera y actividad acucola.Capacidades de organizacin

Organiza y supervisa el personal a su cargo para la ejecucin de las actividades pesqueras y acucolas.

Promueve el uso racional y sostenible de los recursos hidrobiolgicos.

Racionaliza el uso adecuado de instalaciones, maquinarias, equipos y aparejos de pesca para la extraccin de los recursos Hidrobiolgicos. Determina, selecciona, calcula y dosifica los insumos acucolas. Promueve y organiza empresas pesqueras. Realiza planes de comercializacin de productos pesqueros para el mercado local, nacional y de exportacin.

Capacidades de cooperacin y comunicacin

Comprende e interpreta correctamente el lenguaje utilizado en los procesos de produccin de tecnologa pesquera. Comunica en forma clara y precisa la realizacin de las actividades del proceso de produccin pesquera. Promueve la participacin activa y organizada, en el desarrollo de actividades productivas

Apoya a superar las dificultades del equipo de trabajo para lograr las metas establecidas.

Capacidades de Contingencias

Interviene oportunamente, con criterio, tcnico frente a situaciones imprevistas que se presenten en el desarrollo de las actividades pesqueras. Adeca su desempeo laboral a las distintas exigencias de trabajo, ocasionadas por las innovaciones tecnolgicas o disposiciones legales que norman su actividad profesional.

Responsabilidades y Autonoma

El Profesional Tcnico en Tecnologa Pesquera es responsable de las siguientes actividades:

Planifica, programa y supervisa las actividades para el desarrollo de los procesos de las actividades pesqueras. Programa, organiza, ejecuta y supervisa el uso correcto y mantenimiento de instalaciones, maquinaria, equipos y herramientas en la realizacin de las diferentes labores pesqueras.

Programa, organiza y supervisa las acciones de proteccin ambiental. Evala el rendimiento del personal a su cargo.

Optimiza en forma racional los recursos hidrobiolgicos. 3. EVOLUCIN PREVISIBLE DE LA PROFESIN

a. Actividad pesquera nacional Per en el ao 2007 tuvo una produccin pesquera de 7250,075 tm, es decir el 5,2 % de la pesca mundial. La produccin acucola nacional alcanzo 28,386.64 toneladas, siendo de origen marino 21,593.83 toneladas y de origen continental fue de 6,792.81 toneladas.

En el mbito marino predomina el cultivo de concha de abanico que representa el 57.13 % de la produccin y el cultivo de langostinos que representa el 42.87 % mientras que en el mbito continental predomina la produccin de trucha con un 85.29 % seguido de la tilapia con 7.28 % y otras especies con 7.43 %.Tumbes produce el 9.30 % del total nacional con gran variedad de peces, langostinos, conchas negras, calamar, langostas, conchas de abanico, etcEl actual mercado laboral en el sector pesquera de Per esencialmente demanda de tecnlogos pesqueros, si nos atenemos a su actividad principal. Se espera y prev el desarrollo de la acuicultura para los prximos 25 aos y que se incremente hasta ser una actividad sustantiva, que demande de manera consistente, tecnlogos especialistas en pesca y navegacin, produccin acucola y transformacin de los productos pesqueros y acucolas.

b. Actividad Pesquera Regional La Regin de Piura durante el ao 2009 alcanzo una produccin pesquera de 421,715.4 TM, de las cuales 172,015.504 TM fueron de productos pesqueros congelados,11,068.01 TM de conchas de abanico,15,409.747 TM de productos enlatados,3,621.584 TM de productos curados, 123,533.44 TM de harina de pescado y 96,067.16 variedad de especies de peces.As mismo existen 146 reas de repoblamiento de conchas de abanico Una flota pesquera industrial de122E/P con capacidad de bodega de 12,359 m3,flota pesquera industrial de madera de 189E/P con capacidad total de11,851m3,flota artesanal constituida por 2898 E/P de madera con capacidad de bodega de 12,753 m3.

En procesamiento pesquero existen 12 establecimientos industriales pesqueros que procesan harina y aceite de pescado,11 establecimientos de harina residual,64 establecimientos industriales pesqueros de enlatados, congelado y curados.

Los trabajadores del sector pesquero deben tener las competencias necesarias para obtener los productos de calidad que puedan competir en el exigente mercado local nacional e internacional, en beneficio de la poblacin, teniendo presente los principios de: Una produccin econmica y eficiente de productos pesqueros, inocuos y nutritivos.

El sostenimiento y la promocin de recursos Hidrobiolgicos.

El mantenimiento de empresas pesqueras viables.

La contribucin a medios de vida sostenibles.

La satisfaccin de las demandas culturales y sociales de la sociedad.

Bajo este contexto, nuestro pas posee una extraordinaria variedad de recursos hidrobiologicos y ecosistemas, que hoy son reconocidos por su diversidad biolgica, razn ms que suficiente para ser considerado como uno de los pases con mayor biodiversidad del planeta.

El concepto de buenas prcticas pesqueras ha evolucionado en los ltimos aos, es necesario generalizarlas, desde el pequeo productor hasta las grandes empresas, con la finalidad de lograr resultados adecuados en la produccin, conservacin del medio ambiente y la seguridad alimentara mundial.

Por todo ello, para la recuperacin y el desarrollo del sector pesquero del pas, as como poder competir a nivel internacional, se hace necesaria la formacin de Profesionales Tcnicos en Tecnologa Pesquera que puedan desempearse con eficiencia, eficacia e iniciativa para adaptar tecnologas innovadoras en acuicultura, extraccin transformacin, y control de calidad en la industrializacin de los recursos hidrobiolgicos que el mundo globalizado requiere.4. UNIDADES DE COMPETENCIA

UC. N 01: Planifica, ejecuta y supervisa las operaciones de navegacin y pesca, para lograr una extraccin responsable, racional y sostenible de los recursos hidrobiolgicos a largo plazo, concordante con el ecosistema y la normativa vigente.U.C N 02: Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar las actividades de la produccin acucola, de acuerdo a la calidad requerida y cumpliendo con las condiciones de seguridad e higiene establecidas.

U.C N 03: Planificar, organizar, ejecutar, supervisar, controlar los procesos de transformacin y comercializacin de los productos pesqueros y acucolas, realizando el aprovisionamiento de materiales, aseguramiento y control de calidad en la materia prima, insumos, proceso y productos terminados.UNIDAD DE COMPETENCIA N 01: Planificar, organizar, ejecutar, inspeccionar y evaluar la extraccin responsable y Planificar, ejecutar y supervisar las operaciones de navegacin y pesca, para lograr una extraccin responsable, racional y sostenible de los recursos hidrobiolgicos a largo plazo, concordante con el ecosistema y la normativa.

REALIZACIONESCRITERIOS DE REALIZACIN

Planificar y organizar las maniobras de pesca, segn el tipo de embarcacin, especie a capturar y modalidad de pesca que se va a emplear. Prepara los aparejos artes de pesca para la faena, segn la informacin suministrada

Realiza el plan de derrota de la embarcacin, eligiendo la ms segura.

Propone la adquisicin de materiales y equipos considerados en el tipo de arte y aparejo de pesca.

Determina las medidas de bioseguridad

Ejecutar las actividades propias para una faena de pesca de las diferentes especies hidrobiolgicos a capturar Selecciona el tipo de aparejo de pesca, equipos, materiales de pesca e insumos a utilizar en las faenas de pesca

Arma y repara las artes y los diferentes aparejos de pesca teniendo en consideracin los procedimientos y tcnicas establecidas, para realizar la captura en buenas condiciones

Localiza los cardmenes, teniendo encuenta los datos oceanogrficos y las informaciones de los equipos electrnicos.

Ejecuta las maniobras propias de la captura en los diferentes tipos de pesca. Ejecuta las maniobras propias de la postcaptura o introduccin de la pesca a bordo para evitar su deterioro. Maneja y controla los equipos electrnicos utilizados durante las operaciones extractivas. Maneja los elementos mecnicos utilizados en las maniobras de calado y virado de las artes y aparejos de pesca. Obtiene e interpreta la informacin necesaria para la ayuda a la navegacin.

Usa adecuadamente los registros de control.

Supervisar las diversas actividades martimo-pesqueras Supervisa oportunamente las actividades programadas durante todo el proceso extractivo.

Supervisa las labores de mantenimiento y funcionamiento de instalaciones de maquinarias y equipos, dando las recomendaciones y correcciones necesarias. Supervisa y controla la posicin y velocidad de la embarcacin, utilizando los medios y equipos necesarios.

Evaluar el proceso de extraccin Evala los resultados econmicos de las capturas realizadas. Elabora y sustenta el informe tcnico de las faenas de pesca, en base a los resultados obtenidos.

DOMINIO PROFESIONAL

Medios, Materiales y equipos de Produccin Embarcacin pesquera. Cartas de navegacin. Comps magntico, Equipos de posicionamiento (GPS) Equipos de comunicacin (Radio HP, VHF) Equipos de navegacin (Navegador por Satlite, Compas Magntico, Radar, Sonar, Ecosonda) Equipos de deteccin acstica (Ecosonda), Maquinarias y herramientas de pesca. Equipos y vestimenta de seguridad para las faenas de pesca y supervivencia. Botiqun.Lneas de pesca: espinel, potera, curricn, etc. Nasas: cangrejeras, langostineras y gamberras. Artes de enmalle fijas y de deriva. Artes de Cerco, Artes de arrastre (pelgicas, semipelgicas y de fondo)Procesos, mtodos y procedimiento

Procesos de extraccin por diferentes tipos de pesca, mtodos de aplicacin en las maniobras de pesca, diseo y elaboracin de artes y aparejos teniendo en cuenta los procedimientos y tcnicas establecidas en los planos y accesorios a utilizar, medidas de bioseguridad, uso de datos oceanogrficos y las informaciones obtenidas de los equipos electrnicos.

Principales resultados de trabajo

Clasificacin por especies, identificacin y reconocimiento taxonmico de las especies, aplicacin de medidas de bioseguridad, generacin de empleos, prevencin y control del ecosistema.

Informacin

Reglamento de pesca, Ministerio de Produccin, Internet, Asociaciones Mltiples de pescadores, revistas nacionales e internacionales, Simposios, Congresos y otros

UNIDAD DE COMPETENCIA N 02: Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar las actividades de la produccin acucola, de acuerdo a la calidad requerida y cumpliendo con las condiciones de seguridad e higiene establecidas.

REALIZACIONESCRITERIOS DE REALIZACIN

Planificar los procesos de los cultivos acucolas en aguas continentales y marinas. Interpreta correctamente los proyectos de produccin de cultivos acucola, a fin de lograr las metas establecidas.

Programa la explotacin acucola, de acuerdo al tipo de cultivo y a las condiciones ecolgicas de la regin.

Determina la maquinaria, equipos, herramientas, materiales e insumos que son necesarios para la produccin.

Determina la secuencia de las labores, el tipo y disponibilidad de equipos, materiales, medios disponibles y los recursos humanos para la produccin de cultivos.

Elabora las instrucciones necesarias para llevar a cabo el proceso productivo, aplicando las tcnicas ms convenientes.

Propone la capacitacin de los trabajadores, de acuerdo a las exigencias de las actividades a desarrollar.

Recomienda las medidas de bioseguridad a tener en cuenta para la realizacin del proceso productivo.

Programar las diversas actividades a realizar para la produccin de cultivos, de acuerdo a la planificacin establecida. Identifica y determina las necesidades de recursos humanos, materiales y otros medios de produccin.

Distribuye la jornada de trabajo, programando las actividades y fechas de realizacin.

Prev las necesidades de documentacin, informacin, recursos humanos, materiales y medios de produccin, en funcin de las actividades que se van a realizar en el proceso productivo.

Formula y utiliza raciones alimenticias considerando las etapas productivas, de acuerdo a especies y categoras teniendo en cuenta la disponibilidad de insumos de la regin.

Elabora la programacin de las actividades, considerando tipos de cultivos, variedad y caractersticas propias de la regin.

Ejecutar y supervisar las diversas labores establecidas, de acuerdo al tipo de cultivo. Organiza, instruye y supervisa las labores del recurso humano durante el proceso productivo.

Coordina el requerimiento y flujo de los materiales e insumos para la realizacin de la produccin en sus diferentes etapas.

Ejecuta y supervisa, las diversas labores programadas desde la preparacin del terreno siembra, hasta la cosecha y comercializacin en el tiempo y en la forma establecida.

Controla y monitorea el proceso productivo, para obtener un producto de calidad.

Ejecuta y supervisa el programa de mantenimiento de maquinarias, equipos y herramientas.

Ejecuta y controla el cumplimiento de las medidas de bioseguridad del personal y proteccin del medio ambiente.

Evaluar las acciones realizadas en el proceso productivo, en funcin de los objetivos establecidos. Evala los rendimientos alcanzados, de acuerdo a los resultados obtenidos, segn los costos de produccin ejecutados.

Evala el rendimiento del personal, en funcin de los resultados del trabajo realizado.

Elabora un informe y recomienda las correcciones necesarias en los procedimientos y tcnicas utilizadas.

Recibe y analiza la informacin tcnica elaborada, realizando los ajustes necesarios.

RUBROS DE DOMINIO PROFESIONAL

Medios y materiales de produccin

Mquinas, motobombas, embarcaciones artesanales, herramientas de acuicultura, seleccionadores de talla, equipos de bomba, aireadores, oxmetro, densmetros, micros-copios, filtros, jaulas flotantes, mallas, cabuyera, equipos de buceo.Herramientas manuales: lampas, rastrillos, picos, trinches, ..

Insumos para el cultivo: semillas, fertilizantes, abonos, alimentos balanceados

Envases de cosecha: cajas. Isotrmicas, cubetas, dinos, chinchorro,Material de embalaje y empacado: cajas isotrmicas, Taype packs, hielo, bolsas de polietileno y etiquetas.

Almacenes: taller de reparaciones y mantenimiento.

Procesos, Mtodos y Procedimientos

Proceso de crianza y manejo de especies hidrobiolgicos.-Proceso de Reproduccin.- Tcnicas de Desove.-Mtodo de Produccin de semillas.- Procedimiento de incubacin.-Tcnicas de cultivo.- Procedimiento de Alimentacin.- Procedimiento de transporte.- Tratamiento de Enfermedades.- Mtodo de Alimentacin.-.Mtodo de control de competidores y depredadores.- Procedimientos de cultivo y obtencin de las microalgas y Zooplancton.

Principales resultados del trabajoSemillas de especies hidrobiolgicos (crustceos, moluscos y peces).-Especies hidrobiolgicos, clasificadas y preparados para su comercializacin (crustceos, moluscos y peces). InformacinInformaciones tcnicas de cultivos de especies hidrobiolgicos (peces crustceos y moluscos.- Informacin sobre las especies de inters comercial.- Anatoma, fisiologa, y bioecologia de las variedades de especies que son cultivables.- Gentica de las especies.- Factores abiticos y.- Legislacin Pesquera.- Normas de seguridad e Higiene.- Tablas nutricionales de las especies a cultivar.UNIDAD DE COMPETENCIA N 03: Planificar, organizar, ejecutar, supervisar, controlar los procesos de transformacin y comercializacin de los productos pesqueros y acucolas, realizando el aprovisionamiento de materiales, aseguramiento y control de calidad en la materia prima, insumos, proceso y productos terminados.REALIZACIONESCRITERIOS DE REALIZACIN

Planificar e identificar los procesos de transformacin de los productos pesqueros.. Identifica la materia prima para el procesamiento de los productos pesqueros Elabora el flujograma para el proceso de transformacin de los productos pesqueros Identifica los diversos equipos, instalaciones y condiciones de trabajo, requeridos en las operaciones de aprovisionamiento y obtencin de los productos pesqueros

Identifica las reas de limpieza y desinfeccin, de acuerdo a las normas de seguridad e higiene establecidas.

Identifica las diferentes operaciones de almacenamiento, envasado, etiquetado y embalaje de los productos hidrobiolgicos.

Desagrega las instrucciones generales en las operaciones que deben hacerse bajo su responsabilidad incluyendo:

Procesos de aprovisionamiento.

Plan de toma de muestra de materia prima, productos en proceso y productos terminados para el control de calidad.

Procedimiento de operacin y control de la elaboracin de los productos pesqueros. Plan de mantenimiento.

Procesos de empaquetamiento y embalaje

Organizar y aplicar innovaciones en tecnologas apropiadas para la produccin en la industria pesquera. Analiza y recomienda la aplicacin de tecnologas apropiadas para la transformacin de los recursos hidrobiolgicos. Organiza, ejecuta y supervisa la elaboracin, produccin de productos pesqueros.

Clasifica instrumentos de medida y materiales auxiliares.

Establece los tiempos de proceso y el programa de mantenimiento.

Considera la condicin operativa de los medios de produccin y de los recursos humanos disponibles.

Establece el muestreo y los procedimientos de anlisis.

Determina las condiciones de trabajo, el nivel de limpieza personal y desinfeccin de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.

Determina las operaciones de procesamiento de la materia prima, teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada operacin, de acuerdo al producto que se puede obtener, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.

Prev el aprovisionamiento de recursos hidrobiolgicos y sus derivados, evaluando la cotizacin de los suministros.

Establece la distribucin de reas y mquinas en una planta industrial pesquera.

Dirigir, ejecutar y controlar el proceso de produccin de productos pesqueros. Supervisa y realiza las operaciones de preparacin de puesta en marcha de los equipos, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de operacin, segn normas de higiene y seguridad vigente.

Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la formulacin dada. Desarrolla la produccin, de acuerdo a los programas establecidos.

Realiza el acondicionamiento de la materia prima segn sus caractersticas de calidad y de los insumos necesarios en el procesamiento.

Supervisa y realiza los controles de los procesos de elaboracin de productos pesqueros. Supervisa y realiza las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de los productos terminados de productos pesqueros

Realiza la toma de muestras, anlisis fsicos-qumicos, organolpticos, proximales y microbiolgicos de la materia prima, productos en proceso y productos acabados.

Realiza las correcciones necesarias, a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad.

Realiza y controla las operaciones de procesamiento de productos hidrobiolgicos, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.

Verifica las condiciones de higiene personal, sanitizacin de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.

Estandariza los controles de calidad de los procesos de elaboracin teniendo en cuenta las variables de control y la secuencia establecida.

Opera las mquinas y equipos considerando normas de seguridad industrial.

Procesar y evaluar la informacin de produccin y control de productos pesqueros Organiza y procesa la informacin tcnica de las reas de produccin.

Registra correctamente los datos tcnicos.

Elabora informes de inventarios, produccin de resultados de control de calidad de materia prima, proceso y productos terminados y rendimientos.

.

Realizar innovaciones y/ mejoras tecnolgicas en productos pesqueros Disea, ejecuta un proyecto de innovacin tecnolgica generando nuevas tcnicas y mejores productos.

Recupera tecnologas tradicionales y las revalora utilizando recursos materiales y tecnolgicos de cada regin para mejorar el proceso de produccin.

DOMINIO PROFESIONALMedios y Materiales de Produccin Cmaras, tneles de congelacin y contenedores de refrigeracin.Molinos de carnes, cter, mezcladoras y embutidoras.

Calderos, marmitas, ahumadores, etc.

Deshidratador, evaporadores, intercambiadores de calor, calderos, mquinas selladoras de envases, autoclaves, exhausters y etiquetadora.

Instrumental de toma de muestras.

Aparatos de determinacin rpida de parmetros de calidad..

Materiales de envasado y/o embalaje.

Productos de limpieza y desinfeccin.

Sistemas auxiliares: agua, energa elctrica y desageProcesos, mtodos y procedimientoSistema de recepcin.Tcnicas de almacenamiento, transporte y conservacin de la materia prima, insumos y otros ingredientes.

Procedimientos de medida inmediatas de parmetros de calidad.

Mtodos de clasificacin de carnes y productos hidrobiolgicos.

Procedimiento de embutido.

Procedimiento de deshidratacin, congelamiento, enlatado y ahumado de productos hidrobiolgicos.

Mtodos de conservacin de productos hidrobiolgicos.

Mtodos de envasado y embalaje.Principales resultados de trabajoAlmacenaje, transporte y conservacin de alimentos hidrobiolgicos, clasificados y dispuestos para su uso en los procesos productivos.

Almacenaje de insumos.

Almacenaje de productos terminados: Productos deshidratados, ahumados, pastas de productos pesqueros preparados, embutidos y enlatados.Informacin

rdenes de compra.

Documentos de control de entradas y salidas de productos, materias primas e insumos. Inventarios.

Manuales de utilizacin de equipos.

Resultados de pruebas de calidad.

Manuales de procedimiento de anlisis.

Especificaciones de la materia prima y de los productos.

MDULOS TCNICO PROFESIONALES ASOCIADOS A LAS

UNIDADES DE COMPETENCIA

UNIDADES DE COMPETENCIAMDULOS TCNICO PROFESIONALESHORAS

UC. N 01: Planifica, ejecuta y supervisa las operaciones de navegacin y pesca, para lograr una extraccin responsable, racional y sostenible de los recursos hidrobiolgicos a largo plazo, concordante con el ecosistema y la normativa.

.

M.P.N 1: Extraccin Pesquera y Navegacin

731

U.C N 02: Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar las actividades de la produccin acucola, de acuerdo a la calidad requerida y cumpliendo con las condiciones de seguridad e higiene establecidas.

M.P. N 2: Produccin Acucola 799

U.C N 03: Planificar, organizar, ejecutar, supervisar, controlar los procesos de transformacin y comercializacin de los productos pesqueros y acucolas, realizando el aprovisionamiento de materiales, aseguramiento y control de calidad en la materia prima, insumos y en el proceso de productos terminados.

MP N 3: Transformacin de Productos

Pesqueros y Acucolas

799

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: EXTRACCIN PESQUERA y NAVEGACINAsociado a la Unidad de Competencia N 01: Planificar, ejecutar y supervisar las operaciones de navegacin y pesca, para lograr una extraccin responsable, racional y sostenible de los recursos hidrobiolgicos a largo plazo, concordante con el ecosistema y la normativa vigente.CAPACIDADES TERMINALESCRITERIOS DE EVALUACIN

Analizar las caractersticas y propiedades del medio acutico as como de los biorecursos y su distribucin en aguas marinas y continentales, considerando criterios tcnicos para una explotacin racional y responsable.RECURSOS HIDROBIOLOGICOS

Identifica y describe las propiedades biolgicas del medio acutico, relacionando con la cadena alimenticia general.

Clasifica y explica la distribucin de los recursos hidrobiolgicos en concordancia con las caractersticas del medio acutico.

Analiza y explica las caractersticas biomorfomtricas de los recursos hidrobiolgicos tomando en cuenta el tamao comercial de la especie, para una explotacin racional.

Analiza y explica los mtodos para la determinacin de la biomasa de las especies acuticas.

Analizar las caractersticas oceanogrficas y meteorolgicas que inciden en el comportamiento martimo para las actividades de pesca.

OCEANOGRAFIA Y METEOROLOGIA Explica los accidentes geogrficos y las divisiones biogeografas de los ocanos marinos. Describe caractersticas fsicas y qumicas del medio marino, relacionndolo con las especies que lo habitan. Describe caractersticas de fenmenos meteorolgicos y del comportamiento del mar y del clima. Describe fenmenos atmosfricos y ocenicos para establecer rutas martimas y perfeccionar operaciones de pesca.

Disear y construir Artes de Pesca de Lnea y de Red, as como dar mantenimiento en casos de deterioro, considerando la selectividad del arte. y el mtodo de pescaDISEO Y CONSTRUCCION EN ARTES DE PESCA

Disea y construye instalaciones e infraestructura acucola marino y continental.

Selecciona equipos y materiales para la construccin de estructuras acucolas.

Ejecuta programas de mantenimiento de la estructura y equipos en instalaciones acucolas.

Reconoce y verifica el correcto funcionamiento de las instalaciones para la produccin acucola.

Disear y construir artes de pesca de lnea y de red, as como efectuar mantenimiento en casos de deterioro, considerando la selectividad del arte y el mtodo de pesca.

MATERIALES Y METODOS DE PESCA Identifica y selecciona los materiales empleados para el montaje y armado de los aparejos de pesca. Identifica y describe tipos, caractersticas y partes principales de un arte o aparejo de pesca.

Describe y explica el plano de un arte o aparejo, indicando sus partes y simbologa utilizada. Aplica las tcnicas y mtodos de pesca para racionalizar la extraccin de las diferentes especies hidrobiolgicas

Describir, clasificar y reconocer la distribucin de los componentes de una embarcacin pesquera.EMBARCACIONES PESQUERAS Identifica una embarcacin pesquera, tipos y sistemas de pesca, elementos y materiales que conforman la estructura naval Identifica componentes de una embarcacin, equipos usados en cubierta y sistemas de propulsin.

Aprende a valuar y determina vida til una embarcacin pesquera Conoce el mantenimiento y reparacin y riesgos generales de una embarcacin pesquera.

Dirige y conduce una embarcacin pesquera para una navegacin cientfica con seguridad de la tripulacin y exactitud de la derrota prefijada.NAVEGACION Y SEGURIDAD A BORDO

Ejecuta procedimientos para determinar posicin, distancias, marcacin rumbo y velocidad en una embarcacin. Aplica tcnicas de navegacin cientfica para conducir en forma eficiente y segura una embarcacin. Conoce, ejecuta y prctica normas y reglamentos de seguridad y supervivencia en la mar.

Evala los recursos hidrobiolgicos, marinos y de agua dulce para determinar la biomasa y realizar una pesca responsable y racional.EVALUACION Y MANEJO DE LOS RECURSOS PESQUEROS Conoce y aplica los criterios de evaluacin y seleccin de los recursos hidrobiolgicos para obtener datos bsicos que puedan determinar la biomasa y realiza su cosecha y/o pesca racional.

Realiza muestreos biolgicos para determinar el anlisis del contenido estomacal y estadio sexual mediante observaciones visuales y selecciona los materiales y equipos que se emplean en la evaluacin.

Aplica normas de ordenamiento pesquero.

Maneja e interpreta equipos electroacsticos para operaciones de pesca.EQUIPOS ELECTROACUSTICOS DE PESCA Y NAVEGACION

Describe y aplica los principios fundamentales de los equipos electroacsticos para operaciones de pesca. Interpreta los registros de los equipos electro acsticos, describiendo los factores que afectan su precisin.

Opera los equipos electroacsticos para operaciones de pesca (ecosonda, videosonda, sonar, navegador y radar).

Opera equipos de radiocomunicacin, respetando las disposiciones nacionales e internacionales.

Analiza e interpreta las normas legales que regulan la actividad pesqueraLEGISLACION Y REGLAMENTACION PESQUERA Explica las normas legales fundamentales del sector pesquero.

Seala los tipos de normas y reglamentos que corresponden a cada actividad pesquera.

Reconoce los organismos del Estado que ejercen la supervisin y control del sector pesquero.

Maneja e interpreta los elementos de maquinaria pesquera, dndole condiciones de mantenimiento para optimizar su operatividadELEMENTOS DE MAQUINARIA PESQUERA Conoce una mquina, diferencia un elemento de maquina utilizando selectos criterios, atendiendo el tipo de elemento. Utiliza criterios de selectividad de maquinaria y reconociendo las utilizadas en la extraccin pesquera. Supervisa las labores de mantenimiento y funcionamiento de instalaciones de maquinarias y equipos, dando las recomendaciones y correcciones necesarias

CONTENIDOS BSICOS.

Recursos HidrobiolgicosOceanografa y MeteorologaEmbarcaciones PesquerasMateriales Mtodos y Artes de PescaDiseo y Construccin en Artes de PescaNavegacin y Seguridad a BordoElementos de Maquinarias PesquerasEquipos Electrnicos utilizados en las Embarcaciones PesquerasEvaluacin y Manejo de los Recursos HidrobiolgicosLegislacin Pesquera

Plancton: Fitoplancton y Zooplancton,

Necton.

Bentos Vegetales marinos: Microalgas y macroalgas Fauna Marina : Protozoarios y Metazoarios Protozoarios Metazoarios: Phyllum Pluricelulares.-Porfera.-Equinodermos.- Artrpodos.-Moluscos.- Cordados Geologa oceanogrfica

Proyecciones cartogrficas: Latitud y Longitud

.Relieve del suelo submarino El Ambiente Marino Aspectos fsico y qumicos del agua de mar Olas y mareas Corrientes marinas Metereologia y climatologa Atmsfera.-vientos.-nubes.- humedad atmosfrica.-Precipitaciones Estructura del buque.

Cualidades fundamentales Plano de formas de buque Elementos y equipos de cubierta de una embarcacin.

Clasificacin de las Embarcaciones Pesqueras: Motorizadas y no motorizadas Embarcaciones prototipo. Clasificacin Embarcaciones tipo San Jos Embarcaciones tipo popa de escudo.

Embarcaciones tipo dos puntas Materiales de pesca fibras-Boyas Flotadores-lastres-Cadenas-Giratorios- Ganchos- Cabos Cables- Hilos -Paos Lneas: Lneas de pinta, curricn, sedal y anzuelo espinel Redes: Redes de enmalle o cortina, redes de Cerco Redes de arrastre. Redes de tiro Trampas Arpones.

Consideraciones tcnicas para el dimensionamiento en la construccin de artes de pesca. Factores biolgicos Factores oceanogrficos y meteorolgicos. Aspectos tcnicos de la embarcacin. Construccin de lneas: Espineles- Clasificacin Materiales a emplearse en su construccin Partes del Arte

Construccin en Artes de cortina ,Cerco y arrastre. Materiales de los paos y/o redes. Paos- Formas- Encabalgues- reas y Pesos. Aplicacin a redes de enmalle, arrastre y cerco. Generalidades

Tipos de navegacin.: Navegacin por estima Navegacin costera- Navegacin Astronmica- Navegacin Electrnica Problemas fundamentales de la Navegacin: Direccin-Distancia- Posicin.

Supervivencia en la mar. Salvamento, bsqueda y rescate. Comunicaciones martimas. Importancia de la maquinaria Mantenimiento y operatividad de elementos de la maquinaria pesquera

Tipos de mantenimiento: Mantenimiento Rutinario- Mantenimiento Preventivo-Mantenimiento Correctivo. Concepto de equipos electrnicos.

Principales equipos electrnicos empleados en las embarcaciones de pesqueras para la optimizacin de pesca: Ecosonda- Sonar- Videosonda. Principales equipos electrnicas empleados para la navegacin en las embarcaciones pesqueras: Radar- Navegador por satlite- GPS. Principales equipos electrnicos empleados para la comunicacin en las embarcaciones pesqueras: Radio VHF, UHF. Mtodos directos e indirectos de evaluacin de recursos y pesqueras. Biomasas, capturas totales permisibles, mximos rendimientos sostenibles.Leyes y reglamentos del sector pesquero

El rol del Estado en la promocin, desarrollo y control de la actividad.Articulacin con el desarrollo nacional, regional y local

MODULO TECNICO PROFESIONAL N 02: PRODUCCIN ACUCOLA

Asociado a la Unidad de Competencia N 02: Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar las actividades de la produccin acucola, de acuerdo a la calidad requerida y cumpliendo con las condiciones de seguridad e higiene establecidas.CAPACIDADES TERMINALESCRITERIOS DE EVALUACIN

Planificar, organizar y ejecutar las diferentes actividades que se realizan en el cultivo acucola marino y continental.PLANIFICACION Y ORGANIZACIN ACUICOLA Elabora un plan de produccin acucola. Organiza los recursos (humanos, materiales, infraestructura, logstica, econmicos, legales), que se requieren para la produccin acucola, Ejecutando las fases y operaciones de un cultivo acucola (siembra, trasplante, crianza y cosecha)..

Aplica tcnicas y mtodos de muestreo biomtrico y poblacional para optimizar la produccin acucola. Implementa medidas de seguridad e higiene, sanidad y medio ambientales en la produccin acucola.

Conocer los principios bsicos sobre reproduccin de peces moluscos y crustceos de inters comercial y aplicar tcnicas de reproduccin artificial y mejoramiento gentico de recursos pesqueros.

REPRODUCCION Y GENETICA DE ORGANISMOS ACUATICOS Conoce y comprende los aspectos generales y especficos del sistema reproductor e interaccin de los factores ambientales con los procesos fisiolgicos y mtodos de reproduccin natural de los peces moluscos y crustceos.

Aplica mtodos y tcnicas para la seleccin de reproductores y produccin artificial de semillas de peces, moluscos y crustceos.

Conoce y aplica las diferentes leyes genticas para el manejo adecuado y mejoramiento.geneteico de especies comerciales de peces, moluscos y crustceos.

Aplicar Mtodos Y Manejar Instrumentos Para La Medicin De La Calidad De Agua Y Suelo En Acuicultura.

MANEJO DE AGUA Y SUELO Aplica un programa de manejo de calidad de agua y suelo en acuicultura.

Maneja instrumentos y equipos para el monitoreo de parmetros fsicos- qumico, biolgicos de agua y suelo.

Implementa medidas de correccin de desviaciones de los parmetros de agua y suelo en acuicultura

Prepara y elabora dietas sobre alimento artificial en cultivo acucola.

NUTRICION ACUICOLA

Explica los requerimientos nutricionales de especies cultivadas y los procedimientos de alimentacin.

Calcula el alimento de la especie considerando las proyecciones de crecimiento y mortalidad de la especie cultivada.

Efecta la alimentacin de los individuos segn clculo de biomasa, frecuencias y composicin de la dieta.

Elabora, maneja y controla el alimento artificial y natural en el medio acutico.

Disear y construir infraestructura e instalaciones acucolas, de acuerdo al tipo de cultivo ejecutando acciones de mantenimiento.DISEO Y CONSTRUCCIONES ACUICOLAS Disea y construye instalaciones e infraestructura acucola marino y continental.

Selecciona maquinaria y conoce el funcionamiento de los equipos e instalaciones propias del cultivo para el desarrollo de produccin acucola.

Ejecuta programas de mantenimiento de los equipos e instalaciones.

Ejecutar y controlar los programas de sanidad, higiene y seguridad en el cultivo acucola.PATOLOGIA Y SANIDAD EN CULTIVOS ACUICOLAS Elabora y aplica programas de sanidad, higiene y seguridad en los cultivos acucolas e Implementando acciones de sanidad para prevenir el ingreso de vectores perjudiciales al cultivo.

Realiza muestreos patolgicos para prevenir o detectar presencia de enfermedades bacterianas, fngicas o virales.

Aplica los tratamientos biolgicos y dosifica los medicamentos, de acuerdo con la normatividad internacional. Reconoce la sintomatologa de las principales enfermedades que atacan a los moluscos, crustceos y peces.

Aplica sistemas de control de depredadores y competidores de moluscos, crustceos y peces.

Implementa medidas de seguridad e higiene y medio ambientales que se van aplicar en la acuicultura.

Ejecutar y controlar la produccin de moluscos.

CULTIVO DE MOLUSCOS Aplica tcnicas para la coleccin y reproduccin artificial de semillas.

Distribuye las semillas en las unidades de cultivo para engorde, utilizando tcnicas y procedimientos de operacin y profilaxis.

Excluye los individuos que se encuentren defectuosos o muertos, utilizando tcnicas y procedimientos de operacin y profilaxis.

Desdobla, cuenta y selecciona moluscos, segn tcnicas y procedimientos comprobando los indicadores productivos a travs de muestreos biolgicos.

Cosecha los moluscos que cumplen con los requisitos de calidad exigidos por el mercado.

Ejecutar y controlar la produccin de crustceos

CULTIVO DE CRUSTACEOS

Aplica tcnicas para la produccin y seleccin de larvas o post-larvas e Implementa programas de control de depredadores y competidores.

Determina la densidad de siembra por unidades de cultivo para precra y engorde, utilizando tcnicas y procedimientos de operacin y profilaxis.

Comprueba el funcionamiento de los estanques de cultivo, utilizando tcnicas y procedimientos de operacin.

Calcula la alimentacin de la especie cultivada, si as lo requiere, considerando las proyecciones de crecimiento que se espera del recurso, la mortalidad esperada, el tipo de alimento, el estado de desarrollo de la especie y otros parmetros especficos de la especie.

Evala el crecimiento de los crustceos y la evolucin de los indicadores productivos realizando muestreos biomtricos.

Organiza y programa los equipos, materiales y personal necesario para la cosecha.

Ejecutar y controlar la produccin de peces

CULTIVO DE PECES

Aplica tcnicas para la produccin y seleccin de alevines. Implementa programas de control de depredadores y competidores. Determina densidades de siembra por unidades de cultivo para pre cra y engorde, utilizando tcnicas y procedimientos de operacin y profilaxis. Comprobando el funcionamiento de los estanques de cultivo, utilizando tcnicas y procedimientos de operacin. Calcula alimentacin de la especie cultivada, si as lo requiere, considerando proyecciones de crecimiento, mortalidad esperada, tipo de alimento, estado de desarrollo de la especie y otros parmetros especficos Cosecha los peces que cumplen con los requisitos de calidad exigidos por el mercado. Establece los procedimientos de conteo y envo a una planta de proceso aplicando medidas de preservacin y conservacin.

CONTENIDOS BASICOS.Introduccin a la

Acuicultura

Instalaciones acucolas

Nutricin y Alimentacin

Higiene y Sanidad

Cultivo de Moluscos

Cultivo de Crustceos

Cultivo de Peces

Acuicultura. Conceptos.

Especies. Clasificacin. Seleccin.

Instalaciones acucolas. Ubicacin. Caractersticas.

Condiciones. Maquinarias. Equipos.

Procesos de produccin acucolas.

Sistemas de produccin. Medios acuticos

.

Instalaciones acucola. Ubicacin. Caractersticas.

Condiciones. Maquinarias. Equipos

Identificacin de las instalaciones y equipos de cultivo para las diversas especies.

Funcionamiento de los equipos circuitos de Acuicultura. Conceptos.

Especies. Clasificacin. Seleccin.

Instalaciones acucolas. Ubicacin. Caractersticas.

Condiciones. Maquinarias. Equipos.

Procesos de produccin acucolas.

Sistemas de produccin.

Medios acuticos.

Agua y aire

Materiales e insumos de limpieza

Procedimientos de mantenimiento

Operaciones de preparacin y manejo de los equipos

Tcnicas y procedimientos de profilaxis Tcnicas y procedimientos de esterilizacin

Requerimientos nutricionales de los moluscos crustceos y peces cultivados.

Fuentes de nutrientes.

Efectos de la alimentacin.

Evaluacin de los alimentos: tasas de conversin y digestibilidad de alimentos. Anlisis de alimentos.

Alimentos artificiales. Clases. Criterios para seleccionar alimentos.

Procedimientos de alimentacin.

Programas de alimentacin Aspectos econmicos de diversos tipos de alimentos artificiales y alimentacin

Higiene de los medios de cultivos.

Mortalidad de moluscos, crustceos y peces Causas.

Enfermedades: clases. Causas.

Tcnicas de control de enfermedades.

Tratamiento de las enfermedades. Mtodos. Productos empleados.

Principales enfermedades de los moluscos, crustceos, y peces. Mtodos de muestreo, preparacin y envo de muestras para el anlisis patolgico

Sistemas de cultivo. Descripcin. Ventaja Instalaciones de cultivo

Sistemas de cultivo. Descripcin. Ventajas y desventajas.

Criterios para la seleccin del lugar de instalacin del criadero.

Instalaciones de cultivo.

Biologa de los moluscos.

Especies indgenas y comerciales.

Reproduccin.

Produccin en viveros. Tcnicas de desove de moluscos.

Modificacin gentica de las poblaciones. Temperatura en el desove.

Coleccin de larvas en ambientes naturales. Mtodos. Lugar y tiempo de recoleccin. Tipos de colectores empleados.

Medidas necesarias para evitar las incrustaciones.

Manipulacin y transporte de semilla de moluscos.

Reproduccin.

Tcnicas de induccin a la puesta.

Fecundacin artificial.

Diferentes tipos de instalaciones de incubacin.

Fuente de suministro de agua para los viveros.

Limpieza, temperatura y flujo de agua.

Sistemas abiertos y cerrados.

Filtros y acondicionamiento biolgico.

Infestaciones bacterianas y de hongos en las incubadoras.

Tratamientos.

Tiempo de incubacin.

Tamao en la eclosin y viabilidad de las larvas.

Clasificacin de las larvas.

Transporte de los huevos.

Instalaciones de crianza. Tipos. Acuicultura

Procedimientos de transporte de las larvas a los medios de crianza.

Aclimatacin. Tiempo de transferencia. Clasificacin.

Siembra. Tasas de siembra. Densidad de siembra.

Mantenimiento de la calidad del agua.

Control de depredadores.

Tcnicas de cultivo. Manejo del medio de cultivo.

Purificacin de los moluscos. Condiciones que favorecen la concentracin de microorganismos patgenos en moluscos.

Diseos de instalaciones de purificacin. Criterios para el emplazamiento de instalacin.

Procesos de purificacin.

Depuracin. Condiciones necesarias.

Mtodos para vigilar y controlar el rea de recoleccin de los moluscos

Requerimientos nutricionales de los moluscos cultivados.




Alimentos artificiales. Clases. Criterios para seleccionar alimentos.


Programas de alimentacin.

Aspectos econmicos de diversos tipos de alimentos artificiales y alimentacin.


Mortalidad de moluscos. Causas.




Principales enfermedades de los moluscos.

Mtodos de muestreo, preparacin y envo de muestras para el anlisis patolgico.

Cosecha. Procedimientos.

Lavado.

Clasificacin.

Empacado. Parmetros para el empacado. Frmula para determinar los parmetros de empacado.Descripcin de los principales sistemas de cultivo.

Ventajas

Desventajas Criterios para la seleccin del lugar de instalacin del criadero. Instalaciones de cultivo. Biologa de los crustceos. Especies comerciales. Reproduccin. Produccin en viveros: tcnicas de desove. Modificacin gentica de las poblaciones. Manipulacin de la temperatura en el desove. Coleccin de larvas del medio natural: mtodos, lugar y tiempo de recoleccin. Tipos de colectores empleados. Medidas necesarias para evitar las incrustaciones. Manipulacin y transporte de semilla de crustceos.






Infestaciones bacterianas y de hongos en las incubadoras. Tratamientos.




Instalaciones de crianza. Tipos.







Requerimientos de nutricin de los crustceos cultivados.




Alimentos artificiales: criterios para seleccionar alimentos.

Diferentes clases de alimentos artificiales.





Mortalidad de crustceos.

Enfermedades: clases. Causas. Tratamiento.



Cosecha. Mtodos de cosecha. Tiempo de cosecha.

Clasificacin de los crustceos.

Mtodos de empacado. ndices para el empacado. Frmula para determinar los ndices de empacado.

Mtodos de transporte. Tipos de transporte.

Control de calidad. Mtodos. Normas internacionales.

Normas de higiene y sanidad para la manipulacin y transporte.

Descripcin de los principales sistemas de cultivo. Ventajas y desventajas.

Criterios para la seleccin del lugar de instalacin del criadero.

Instalaciones de cultivo.

Biologa de los peces.

Especies comerciales.

Reproduccin.

Produccin en viveros: Tcnicas de desove de peces.

Modificacin gentica de las poblaciones. Manipulacin de la temperatura en el desove.

Coleccin de larvas del medio natural: mtodos, lugar y tiempo de recoleccin. Tipos de colectores empleados. Medidas necesarias para evitar las incrustaciones. Manipulacin y transporte de semilla de peces.






Infestaciones bacterianas y de hongos en las incubadoras.

Tratamientos.




Transporte de los huevos.

Instalaciones de crianza. Tipos.







Requerimientos de nutricin de los moluscos cultivados.




Alimentos artificiales: criterios para seleccionar alimentos.

Diferentes clases de alimentos artificiales.








Principales enfermedades de los peces.


Cosecha. Mtodos de cosecha. Tiempo de cosecha.

Clasificacin.

Mtodos de empacado. ndices para el empacado. Formula para determinar los ndices de empacado.

MDULO TCNICO PROFESIONAL N03: Transformacin de Productos

Pesqueros y AcucolasAsociado a la Unidad de Competencia 03: Planificar, organizar, ejecutar, supervisar, controlar los procesos de transformacin y comercializacin de los productos pesqueros y acucolas, realizando el aprovisionamiento de materiales, aseguramiento y control de calidad en la materia prima, insumos, proceso y productos terminados.CAPACIDADES TERMINALESCRITERIOS DE EVALUACIN

Planificar, ejecutar y controlar el procesamiento y comercializacin del pescado fresco y curado, considerando los criterios de bioseguridad alimentaria y la produccin en la industria pesquera.PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CURADOS Y SUBPRODUCTOS DE LA PESCA Elabora Plan de aseguramiento de la calidad del recurso hidrobiolgico al estado fresco y curado para su procesamiento. Conoce y maneja las diferentes etapas del procesamiento de productos curados y subproductos de pesca Aplica mtodos y tcnicas del procesamiento de pescado fresco, seco salado, ahumado y marinado Ejecuta y controla planes de produccin y control de calidad de los productos pesqueros curados.

Planificar, ejecutar y controlar la produccin y comercializacin de harina y aceite de pescado, basados en parmetros operacionales estandarizados.PROCESAMIENTO DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO Identifica proveedores y evala las cotizaciones de acuerdo a las caractersticas de la materia prima e insumos que oferta. Selecciona, opera las maquinas, equipos e instrumentos, elabora el plan de produccin, dosifica insumos, envases y embalajes, realiza, controla las operaciones, controla los parmetros de calidad en la produccin de harina y aceite de pescado. Determina la composicin qumica porcentual del producto, controlando los parmetros de cuantificacin de materia y energa en los procesos de produccin.

Planificar, ejecutar y controlar la produccin y comercializacin de pastas y embutidos de pescado.TECNOLOGIA DE PASTAS Y CONSERVAS DE PESCADO

Elabora y controla el plan, flujogramas y describe el proceso de produccin de pastas y embutidos de pescado, sealando puntos crticos de control, aplicando mtodos y tcnicas teniendo en cuenta las exigencias del mercado. Identifica proveedores y evala las cotizaciones, de acuerdo a las caractersticas de la materia prima e insumos, que ofertan.

Registra la informacin en los formatos especiales de recepcin de materia prima y cdigo de fabricacin.

Planificar, ejecutar y controlar la produccin y comercializacin de conservas de productos hidrobiolgicosTECNOLOGIA DE PASTAS Y CONSERVAS DE PESCADO Explica los fundamentos de tratamientos trmicos para su aplicacin en el procesamiento de conservas de productos hidrobiolgicos, elabora plan de produccin, flujogramas, identificando maquinas, equipos e instrumentos para el proceso y puntos crticos de control. Identifica proveedores y evala las cotizaciones, recepcin de acuerdo a las caractersticas de la materia prima utilizando tcnicas de evaluacin fsico organolptico e insumos, que ofertan, preparndolas y dosificndolas de acuerdo a formulacin establecida. Registra la informacin en los formatos especiales de recepcin de materia prima y cdigo de fabricacin y Ejecuta y controla el plan de produccin estableciendo, aplicando mtodos y tcnicas de procesamiento de conserva de productos hidrobiolgicos. Identifica y selecciona los tipos de envases, empaques y embalajes de acuerdo a las caractersticas de las especies procesadas y exigencias del mercado. Almacena los productos elaborados cumpliendo tcnicas de preservacin, posterior distribucin y comercializacin de conserva de productos hidrobiolgicos.

Planificar, ejecutar y controlar el procesamiento y comercializacin de productos refrigerados y congelados, de acuerdo a las normas de calidad y de las exigencias del mercado nacional e internacional.PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CONGELADOS Explica los fundamentos de la transferencia de calor para su aplicacin en el procesamiento productos congelados y refrigerados derivados de la pesca y acuicultura. Elabora el plan de produccin flujogramas, maquinas, equipos e instrumentos teniendo en cuenta las caractersticas tcnicas del fabricante y las exigencias del mercado.

Selecciona proveedores y evala las cotizaciones, de acuerdo a las caractersticas de la materia prima e insumos, que ofertan, dosificando y aplicndolos acorde a la frmula y las especificaciones tcnicas.

Ejecuta operaciones de refrigeracin y congelado, de acuerdo al plan de produccin establecido. Selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las caractersticas de los productos procesados.

Almacena, y aplica criterios de distribucin y comercializacin de productos pesqueros refrigerados y congelados, cumpliendo las tcnicas de conservacin. Aplica criterios de distribucin y comercializacin de productos pesqueros refrigerados y congelados.

Organizar y ejecutar anlisis fisicoqumicos, organolpticos y bromatolgicos, basados en los estndares de calidad e interpreta los resultadosANALISIS Y ENSAYOS BROMATOLOGICOS

Define y explica los principios de la bromatologa y el valor nutricional de los alimentos. Aplica mtodos de anlisis bromatolgicos para evaluar la calidad de los productos de origen pesquero. Maneja y opera equipos e instrumentos de laboratorio para efectuar el anlisis de los alimentos. Analiza, evala e Interpreta los resultados de los anlisis y registra los datos segn formatos establecidos.

Organizar y ejecutar anlisis microbiolgicos de productos pesqueros, basados en indicadores sanitarios.MICROBIOLOGIA PESQUERA Aplica mtodos y criterios de anlisis microbiolgicos para evaluar los parmetros de calidad de materia prima, insumos, productos en proceso y productos terminados, teniendo en cuenta la naturaleza de los productos y el tipo de anlisis, interpretando los resultados.

Opera equipos y materiales de laboratorio necesarios para efectuar los diferentes tipos de anlisis microbiolgicos. Maneja los procedimientos para el clculo de muestras y reactivos, as como para el procesamiento y registro de datos que sustentan los resultados del anlisis microbiolgico en formatos establecidos.

Analizar y aplicar los sistemas de calidad y el Sistema HACCP en el procesamiento de los productos pesqueros, para el control y aseguramiento de la calidad pesqueraCONTROL Y ASEGURAMIENTO

DE LA CALIDAD Elabora el plan de aseguramiento de calidad para el procesamiento de harina y aceite de pescado, pastas, conservas, refrigerados y congelados, de productos hidrobiolgicos Ejecuta y controla el plan de aseguramiento de calidad establecido. Realiza controles de calidad al producto terminado Describe los sistemas de calidad empleados en el procesamiento de productos pesqueros: ISO, APA, HACCP, etc. Explica los fundamentos y principios del Sistema HACCP. Reconoce los pre-requisitos para la aplicacin del Sistema HACCP.

Disea y elabora un plan de aseguramiento de calidad basado en el Sistema HACCP. Implementa un plan de aseguramiento de calidad basado en el Sistema HACCP, para el procesamiento de productos pesqueros.

Controlar el proceso de empacado, transporte y comercializacin de los moluscos, crustceos y peces.CONSERVACION DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS Aprende los principales principios fsicos , qumicos y biolgicos para conservacin de productos hidrobiolgicos

Aplica las principales normas de sanidad, seguridad e higiene en la conservacin de productos hidrobiolgicos.

Determina los procesos para las operaciones de conservacin de acuerdo a los parmetros del proceso establecido, segn el tipo de productos.

Aprende tcnicas para la ejecucin y control de las operaciones de envasado y embalaje de productos terminados, Conoce los tratamientos de conservacin de productos hidrobiolgicos.

Planificar, ejecutar y controlar los programas de seguridad e higiene en la industria pesquera

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA PESQUERA Describe los sistemas integrados de gestin y de calidad.

Conoce la normatividad higinico sanitario vigente en la industria pesquera.

Interpreta y aplica la normatividad higinico sanitario vigente en la industria pesquera

CONTENIDOS BSICOSTecnologa de Productos Pesqueros Frescos y Curados

Conceptos, fundamentos de la elaboracin de productos pesqueros frescos y curados

Tecnologas de produccin de productos pesqueros frescos y curados.

Instalaciones y equipos bsicos de una planta de produccin pesquera.Comercializacin de productos pesqueros frescos y curados.- Los procesos son: Procesamiento de Salado

Procesamiento de SecadoProcesamiento de Ahumado

Procesamiento de MarinadoProcesamiento de MaduradoTecnologa de Pastas y Embutidos de Pescado

Procesamiento de Pastas de Pescado.

Procesamiento de Embutidos de Pescado.

Conceptos y fundamentos de la produccin de Pastas y Embutidos de Pescado.

Tecnologas de produccin de Pastas y Embutidos de Pescado.

Equipos y maquinarias para la produccin de Pastas y Embutidos de Pescado.

Funcionamiento de una planta de Pastas y Embutidos de Pescado.

Medios y utensilios para la manipulacin, transporte, conservacin y almacenamiento de Pastas y Embutidos de Pescado.

Protocolos de calidad y seguridad en la produccin Pastas y Embutidos de Pescado.

Comercializacin de Pastas y Embutidos de Pescado.

Tecnologa de Conservas de PescadoProcesamiento de Conservas EnlatadasProcesamiento de Conservas en Envases Flexibles

Conceptos y fundamentos de la produccin de conservas de recursos hidrobiolgicos.

Tecnologas de produccin de conservas de recursos hidrobiolgicosEquipos y maquinarias para la produccin de conservasFuncionamiento de una planta de harina de conservasMedios y utensilios para la manipulacin, transporte, conservacin y almacenamiento de conservasProtocolos de calidad y seguridad en la produccin de conservas

Comercializacin de conservas de recursos hidrobiolgicosTecnologa de Harina y Aceite de Pescado

Conceptos y fundamentos de la produccin de harina y aceite de pescado.

Tecnologas de produccin de harina y aceite de pescadoEquipos y maquinarias para la produccin de harina y aceite de pescadoFuncionamiento de una planta de harina y aceite de pescadoMedios y utensilios para la manipulacin, transporte, conservacin y almacenamiento de harina y aceite de pescado

Protocolos de calidad y seguridad en la produccin de harina y aceite de pescado

Comercializacin de harina y aceite de pescadoEl procesamiento comprende:Procesamiento de Harinas Especiales

Procesamiento de Aceite de Pescado

Tecnologa de Productos Refrigerados y CongeladosFundamentos de termodinmica

Tecnologas de refrigeracin de recursos hidrobiolgicosTecnologas de congelacin de recursos hidrobiolgicosEquipos y maquinarias de una planta de refrigeracinEquipos y maquinarias de una planta de congeladoProtocolos de calidad y seguridad en la produccin de refrigerados y congelados

Procesamiento de Pescado Congelado

Procesamiento de Crustceos Congelado

Procesamiento de Moluscos Congelado

Procesamiento de Preparados CongeladosBromatologaValor nutritivo de los productos pesqueros. Composicin qumica

Frescura o calidad de la materia prima. Tipos de especies de especies hidrobiolgicasConservacin de especies hidrobiolgicasDescomposicin de la materia prima.

Sistemas de calidadTcnicas de muestreoTcnicas de anlisis fsico qumico, organolptico, microbiolgico, proximal.

Normas tcnicas peruanas y codees alimentarius.

Sistema HACCP en la Industria pesqueraAnlisis estadstico.

ISO 9000, ISO 14000Mtodos y Tcnicas MicrobiolgicasToma de muestras, preparacin acondicionamiento para el anlisis. Control en el curso de produccin.Tratamiento estadstico de datos. Aplicacin.

Anlisis microbiolgicos: Conceptos. Propiedades

Instrumentos y mtodos para anlisis microbiolgicos

Equipos de anlisis instrumental

Interpretacin de resultadosSeguridad Higiene IndustrialNormas y medidas sobre higiene en la industria pesquera.

Medidas de higiene personal

Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos.

Procesos y productos de limpieza

Tcnicas, Desinfeccin. Esterilizacin. Desinsectacin. Desratizacin.

Sistemas y equipos de limpiezaTcnicas de sealizacin y aislamiento de reas o equiposSituaciones de emergencia

Equipos e implementos de uso personalREQUERIMIENTOS MINIMOS

DE LOS DOCENTESEspecialidades del profesorado para impartir los mdulos profesionales de la carrera de Tecnologa Pesquera.

MDULO PROFESIONALESPECIALIDAD DEL

DOCENTE

Extraccin PesqueraIngeniero Pesquero y/o Profesional Tcnico en Tecnologa Pesquera

Produccin AcucolaIngeniero Pesquero, Bilogo Pesquero y/o Profesional Tcnico en Tecnologa Pesquera

Procesamiento de Productos PesquerosIngeniero Pesquero, Ingeniero en Industrias Alimentarias y/o Profesional Tcnico en Tecnologa Pesquera

DE LOS ESPACIOS E INSTALACIONES (*)

Los espacios e instalaciones mnimas requeridas para brindar la carrera de Tecnologa PesqueraEspacio requerido

rea min.

03 Aulas 24 m2 mnimo c/u72 m2

01 Laboratorio de control de calidad40 m2

01 Planta de Procesamiento de Productos Pesqueros300m2

01 Embarcacin pesquera10 TM

01 Estacin acucola1 ha

01 Taller de artes y aparejos de pesca60 m2

(*) Criterios para la Evaluacin de la Infraestructura R.D. N1109-2003DOCENTES PARTICIPANTESAPELLIDOS Y NOMBRESISTPREGIN

ANTON MORALES, ANGELRICARDO RAMOS PLATA SECHURAPIURA

BUSCAL MOGOLLON , CESARLUCIANO CASTILLO COLONA PIURAPIURA

CATILLO TORRES, JACINTOCONTRALMIRANTE MANUEL VILLAR OLIVERA ZORRITOSTUMBES

GARCIA CORTEZ, JORGE LUISCONTRALMIRANTE MANUEL VILLAR OLIVERA ZORRITOSTUMBES

GARCIA HUAMAN, PEDRORICARDO RAMOS PLATA SECHURAPIURA

GARCIA MEREL, GERMANCONTRALMIRANTE MANUEL VILLAR OLIVERA ZORRITOSTUMBES

LIZANO TRONCOS, WALTER HERMANOS CARCAMO PAITAPIURA

MORAN PANTA, FREDY MANUELRICARDO RAMOS PLATA SECHURAPIURA

QUIROZ VARGAS, JORGE LUISLUCIANO CASTILLO COLONA TALARAPIURA

RISCO SIFUENTES, CARLOS

CONTRLMIRANTE MANUEL VILLAR OLIVERA ZORRITOSTUMBES

RUIZ TUME, ALEX OSWALDOLUCIANO CASTILLO COLONA TALARAPIURA

SAAVEDRA ABAD, PEDRO ELISEOCONTRALMIRANTE MANUEL VILLAR OLIVERAZORRITOSTUMBES

TRONCOS RAMOS, ELIZABETH LUCYHERMANOS CARCAMO

PAITAPIURA

VELASQUEZ LARA, JAVIER FLORENCIOCONTRALMIRANTE MANUEL VILLAR OLIVERA ZORRITOSTUMBES

VEGAS SANCHEZ, ADOLFOHERMANOS CARCAMO

PAITAPIURA

I. PLANIFICACIN CURRICULAR

REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO

MDULOS EDUCATIVOS ASOCIADOS A LAS UNIDADES DE COMPETENCIA

PRIMERA ETAPA

II. PROGRAMACIN CURRICULAR

ORGANIZACIN DEL MDULO:

Capacidades Terminales

Criterios de Evaluacin

Contenidos Bsicos

IDENTIFICACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS

PROGRAMACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS

DISEO DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

SEGUNDA ETAPA

A. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO

B. MDULOS EDUCATIVOS ASOCIADOS A LAS UNIDADES DE COMPETENCIA

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Plan Curricular Tecnologia Pesquera

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