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Plan Regional de Desarrollo Ganadero Ayacucho al 2015

Ayacucho, Abril del 2008

H U A N T A

L A M A R

H U A M A N G A

C A N G A L L O V I L C A S

H U A M A N V I C T O R F A J A R D O

H U A N C A S A N C O S

S U C R E

L U C A N A S

P A R I N A C O C H A S

P A U C A R D E L S A R A S A R A

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Contenido

Página

PRESENTACIÓN ........................................................................................................................................................ 3

I. CARACTERIZACION GENERAL DE LA REGION ................................................................................... 4

1.1. CARACTERIZACIÓN GENERAL DE LA REGIÓN .............................................................................................. 4 1.2. CARACTERÍSTICAS FISIOGRÁFICAS Y GEOMORFOLÓGICOS ........................................................................... 5 1.3. INDICADORES SOCIO ECONÓMICOS ( INGRESOS, POBREZA, CALIDA DE VIDA) ............................................... 6 1.4. ESPACIOS TERRITORIALES. .......................................................................................................................... 7

II. CARACTERIZACION DE LA ACTIVIDAD GANADERA ...................................................................................... 7

2.1. ACONDICIONAMIENTO TERRITORIAL ........................................................................................................... 7 2.2. PROCESOS EN MARCHA ................................................................................................................................ 8 2.3. CIRCUITOS COMERCIALES ........................................................................................................................... 9 2.4. MERCADOS ................................................................................................................................................ 11

III. ANALISIS SITUACIONAL (DIAGNÓSTICO) ................................................................................................ 11

3.1. RECURSOS NATURALES PARA LA ACTIVIDAD PECUARIA ........................................................................... 11

IV. ANALISIS SITUACIONAL POR CRIANZAS ................................................................................................. 12

4.1. VACUNOS .................................................................................................................................................. 12 4.1.1 Vacunos de leche ............................................................................................................................... 12 4.1.2 Vacunos de carne ............................................................................................................................... 18

4.2. CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS ................................................................................................................... 22 4.3. OVINOS ...................................................................................................................................................... 35 4.4. CUYES ....................................................................................................................................................... 37 4.5. CAPRINOS .................................................................................................................................................. 45

V. ANALISIS FODA DEL SECTOR GANADERO ................................................................................................... 48

VI. PROYECCION DEL SECTOR GANADERO DE LA REGION AL AÑO 2015 .............................................. 50

6.1. PROSPECTIVA DEL SECTOR ........................................................................................................................ 50 6.2. VISIÓN ....................................................................................................................................................... 52 6.3. MISIÓN ...................................................................................................................................................... 52

VII. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO DEL PLAN ............................................................................................. 53

7.1. LÍNEAMIENTOS Y ENFOQUES ...................................................................................................................... 53 7.2 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Y LÍNEAS DE ACCIÓN .............................................................................................. 54

VIII. PROPUESTA DE PROGRAMAS Y PROYECTOS ......................................................................................... 55

IX. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN ................................................................................... 70

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................................................ 77

ANEXOS ....................................................................................................................................................................... 78

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Presentación La actividad ganadera tiene una gran importancia en el desarrollo de la región Ayacucho por el número de familias inmersas en la actividad y por su participación como rubro generador de empleo e ingresos.

La Región Ayacucho tiene condiciones y características potenciales deficientemente aprovechados, siendo los recursos naturales como suelo y agua para el desarrollo de la ganadería, así mismo la vocación e interés de su gente por desarrollar las diferentes crianzas, sin embargo no se cuenta con el apoyo planificado y consecuente de las instituciones públicas y privadas, su atención se concentra en las provincias cercanas a la ciudad de Ayacucho, desatendiendo a las provincias mas alejadas que tienen mayores condiciones para desarrollar la actividad ganadera.

En la región Ayacucho, la mayor zona ganadera se ubica en el sub espacio sur integrada por las provincias de Lucanas, Parinacochas y Paucar del Sara Sara, y el espacio centro especialmente de las provincias de Huancasancos, Sucre, Cangallo y Víctor Fajardo mientras que en el sub espacio norte la principal provincia ganadera es la de Huamanga.

El presente plan regional ganadero Ayacucho al 2015, se elabora en el marco del plan nacional de desarrollo ganadero 2006 – 2015 y aprobado por la Resolución Ejecutiva Regional Nº 1145-2007-GRA/PRES en el mes de octubre del 2007.

El proceso de elaboración del plan se dividió en tres fases: a).Organización del equipo de trabajo y planificación del trabajo; b).Fase de diagnóstico donde se seleccionaron las especies de importancia regional, recolección de información secundaria existente y su correspondiente análisis y selección; c).Fase de planeamiento en taller regional ( uno en la ciudad de Ayacucho y el ciudad de Incuyo – Parinacochas) se construyó la visión, misión, ejes estratégicos, líneas de acción, proyectos y definición de mecanismos de ejecución, seguimiento y monitoreo.

El plan esta estructurado en cuatro capítulos: el primer capitulo de Análisis de Diagnostico nos da un panorama de cómo nos encontramos actualmente, se presenta las potencialidades y problemáticas de cada crianza priorizada de importancia regional y el mercado existente; en el capitulo dos de proyección de la ganadería de la región Ayacucho presentamos lo que queremos lograr al 2015 los actores directos e indirectos inmersos en la actividad ganadera regional; en el capitulo tres de planeamiento estratégico construimos los objetivos estratégicos, líneas de acción y priorizamos los proyectos por cada crianza priorizada y en el capitulo cuatro de mecanismos de seguimiento y evaluación se eligieron a los responsables por crianza de hacer cumplir los acuerdos arribados en el presente plan.

El plan fue elaborada gracias al aporte de la Dirección General de Promoción Agraria del Ministerio de Agricultura al contratar a un consultor para la construcción del presente documento; a la Dirección Regional Agraria Ayacucho, por su interés y aporte con profesionales que colaboraron activamente en las diferentes etapas de construcción; a Sierra Exportadora, a la Cooperación Técnica Belga por su apoyo y participación en la ejecución de los talleres realizados y a las demás instituciones que participaron en la ejecución del presente Plan. Mención especial merece el Ing. Enrique Moya Bendezú, por su participación como asesor.

Finalmente el equipo involucrado en la elaboración del presente plan regional, espera que las propuestas del Plan sean implementadas por las instituciones públicas y privadas del sector pecuario.

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I. CARACTERIZACION GENERAL DE LA REGION

Caracterización General de la Región

Ubicación y Aspectos Generales

La región Ayacucho se encuentra ubicado en la región Centro Sur Andina del país, en el área meridional de los Andes a 2,746 m.s.n.m, entre los paralelos 12º 07´ 00” y 15º 37´00” Latitud Sur y los meridianos 72º 50´ 19” y 75º 07´00” longitud Oeste.

Límites

Norte : Región de Junín

Sur : Región de Arequipa

Este : Región de Cusco y Apurímac

Oeste : Región de Huancavelica e Ica.

Superficie

La región de Ayacucho tiene una superficie total de 43,814.80 Km2 (3.5% de la Superficie Nacional), siendo la octava región en orden de extensión, en el país, correspondiendo el 88.7% a la Región Sierra y el 11.3% a la ceja de Selva. Su capital es la ciudad de Ayacucho, fundada el 21 de abril de 1825

Total Riego secano TotalPastos

NaturalesMontes y Bosques

Otra clase de tierras

Total Departamental 43,814.80 4,381,480 208,367 84,506 123,861 4,173,113 1,234,182 118,678 2,820,253

1 Huamanga 2,981.37 298,137 38,254 13,078 25,176 259,883 100,677 14,171 145,0352 Huanta 3,878.91 387,891 27,355 6,064 21,291 360,536 36,926 7,001 316,6093 La Mar 4,392.15 439,215 46,534 3,898 42,636 392,681 71,426 23,749 297,5064 Cangallo 1,916.17 191,617 16,336 6,649 9,687 175,281 117,012 7,072 51,1975 Vilcashuamán 1,178.16 117,816 7,816 2,854 4,962 110,000 33,747 15,888 60,3656 Viíctor Fajardo 2,260.19 226,019 9,287 3,889 5,398 216,732 64,649 8,096 143,9877 Lucanas 14,494.64 1,449,464 34,732 26,625 8,107 1,414,732 521,535 13,033 880,1648 Sucre 1,785.64 178,564 3,969 1,979 1,990 174,595 55,884 14,675 104,0369 Huancasancos 2,862.33 286,233 2,937 1,838 1,099 283,296 80,648 2,645 200,00310 Parinacochas 5,968.32 596,832 14,879 11,841 3,038 581,953 131,686 12,040 438,22711 Paucar del Sara Sara 2,096.92 209,692 6,268 5,791 477 203,424 19,992 308 183,124

FUENTE: Anuario Estadístico 1986 - CORFA (Oficina Departamental de Presupuesto y Planificación)- III Censo Nacional Agropecuaria 1996 - INEI - Ministerio de Agricultura.

AYACUCHO: SUPERFICIE FISICA Y USO DE LA TIERRA DEL DEPARTAMENTO,SEGÚN PROVINCIAS - 1994.

Nº DE ORD. PROVINCIASSUPERFICIE FISICA (Km2)

TOTAL (Hás)

USO DE LA TIERRA (Hás)TIERRA AGRICOLA (Hás) OTRAS TIERRAS (Hás)

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Población

Según el INEI-2005, la Región Ayacucho tiene una población estimada de 650,817 habitantes al 2005 (2.4% respecto al país), una superficie de 43,814 Km2, donde la provincia de Huamanga concentra el 35% de la población total. Entre 1993 y 2002 se registró un crecimiento demográfico de solo 0.8%, el cual se debe principalmente al efecto de la migración, como consecuencia de los problemas sociales que con mayor incidencia se presentaron en Ayacucho y la agudización de la crisis económica nacional que afectó con mayor fuerza a las regiones de pobreza extrema, produciéndose la migración de muchas familias del área rural a los centros urbanos de diferentes regiones, especialmente a Lima.

Características Fisiográficas y geomorfológicas

a. Fisiográficas

La Cordillera Central, que atraviesa de Sur a Norte la región de ayacucho, define áreas ecológicas y fisiográficas variables, como llanuras en las provincias de Lucanas y Parinacochas, grandes áreas de pastos naturales como Pampa Cangallo, Víctor Fajardo, Huanta y La Mar, Ceja de Selva y Selva Alta al noreste de Huanta y La Mar.

En General, la fisiografía es variada y la topografía accidentada; presentando heterogeneidad del medio natural; donde el medio físico tuvo influencia sobre la naturaleza de los asentamientos y sus posibilidades de articulación socioeconómica; sin contribuir de manera satisfactoria a la adecuada organización, articulación e integración territorial a nivel regional.

Por estas características presentan potencialidades de importancia socioeconómica, como los bosques maderables y no maderables de ceja de Selva y Selva Alta, praderas alto andinas con pastos naturales que tiene potencial ganadero, (camélidos sudamericanos, ovinos y vacunos), cuerpos de agua para la implementación de piscigranjas y sistemas de riego.

Del mismo modo presentan limitaciones y restricciones como la amenaza del proceso de desertificación y en franco avance debido fundamentalmente a una falla de armonía entre las actividades humanas y su entorno natural.

Degradación de ecosistemas por el sobre pastoreo, deforestación por la excesiva extracción de madera para la construcción o leña que trae consigo la pérdida de suelos por erosión, la expansión descontrolada de la actividad agrícola comercial en tierra de pastos y bosques naturales.

Finalmente hay espacios fisiográficos que reúnen las condiciones necesarias para la creación de áreas naturales protegidas por tener características muy especiales para tal fin y generación de otras actividades como el ecoturismo.

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b. Geomorfológicos

El departamento de Ayacucho se localiza en el Centro y Sur de los Andes Peruanos, atravesado hacia el norte por las estribaciones caprichosas de la cordillera de Razuhuillca y hacia el centro sur, por la cordillera de Huanzo; cuyos ejes sirven de marco para diferenciar tres grandes sectores, definidas por criterios fisiográficos, geomorfológicos, pobreza, integración territorial y acceso a mercados.

Sub Espacio Norte.- Llamado andino tropical, ubicado en el extremo noreste de la región, ocupa gran parte de las provincias de Huanta y La Mar, concentrándose sobre las vertientes que miran hacia el este, con territorio muy accidentado, disectado, drenajes diferenciados y paisajes típicos de ceja de Selva y Selva Alta.

Sub Espacio Centro.- Conocido como la abrupta serranía, ubicado en la parte central la región. En este sub espacio se aprecia una compleja geografía conformada por altas punas, vertientes muy pronunciadas y valles interandinos irrigados por ríos que alimentan tanto al Apurímac como al Mantaro.

Sub Especio Sur.- Conocido como las grandes altiplanicies, ubicado hacia el sur y sureste de la región, que se extiende desde las cadenas montañosas del centro.

Hacia el sur de Ayacucho limita con Apurímac, Arequipa, Ica y un sector de Huancavelica; donde se encuentran las Pampas de Anjoya, Galeras y Parinacochas.

Estos Sub Espacios agrupados no significan que existe una homogeneidad absoluta, sino también presentan diferencias internas, propias de cada subespacio.

Indicadores socio económicos (Ingresos, pobreza, calida de vida)

MAPA DE POBREZA PROVINCIAL DE FONCODES, 2006

Ubigeo Dpto. Provincia Población Indice de Quintil del índice Tasa analfab. % niños de Tasa de

2005 carencias 1/ de carencias 2/ agua Desag./ letrin. electric. mujeres 0-12 años desnutric.1999

0501 AYACUCHO HUAMANGA 233,457 0.3092 2 18% 21% 33% 21% 30% 37%

0502 AYACUCHO CANGALLO 36,977 0.7769 1 33% 39% 62% 43% 32% 49%

0503 AYACUCHO HUANCA SANCOS 12,120 0.7145 1 34% 55% 49% 33% 30% 54%

0504 AYACUCHO HUANTA 89,300 0.7226 1 24% 33% 53% 32% 35% 55%

0505 AYACUCHO LA MAR 82,473 0.9058 1 62% 47% 71% 35% 37% 55%

0506 AYACUCHO LUCANAS 62,297 0.6301 1 29% 67% 50% 28% 30% 41%

0507 AYACUCHO PARINACOCHAS 28,874 0.6706 1 28% 62% 59% 29% 31% 40%

0508 AYACUCHO PAUCAR DEL SARA SARA 10,610 0.4364 2 17% 56% 41% 28% 28% 33%

0509 AYACUCHO SUCRE 13,630 0.7026 1 32% 67% 42% 34% 31% 46%

0510 AYACUCHO VICTOR FAJARDO 23,656 0.7019 1 22% 46% 39% 44% 30% 55%

0511 AYACUCHO VILCAS HUAMAN 25,944 0.8601 1 46% 52% 82% 44% 30% 52%

1/: Es un valor entre 0 y 1. Este índice es obtenido mediane el análisis factorial por el método de las componentes principales

2/: Quintiles ponderados por la población, donde el 1=Más pobre y el 5=Menos pobre

Fuentes: Censo de Población y Vivienda del 2005 - INEI, Censo de Talla Escolar de 1999 - MINEDU

Elaboración: FONCODES/UPR

% de la población sin:

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Espacios Territoriales1.

De acuerdo a la caracterización territorial, la región de Ayacucho ha sido divido en tres subespacios en las que se tuvo en cuenta las características fisiográficas y geomorfológicas, debido a la presencia de la cordillera de los Andes, que en su conjunto establecieron grupos humanos heterogéneos, con caracteres propios de población, producción agropecuaria, relaciones comerciales y vialidad, organización social e identidad cultural; siendo éstos el Sub Espacio Norte, Sub Espacio Central y Sub Espacio Sur.

El subespacio Norte, conformado por las Provincias de Huamanga, Huanta y La Mar, que ocupan 11,252.43 Km2, que representa el 25.68% del territorio y albergan 359,335 habitantes, que representa al 61.78% de la población regional, caracterizándose por ser éste un subespacio socioeconómico más dinámico, es decir concentra más del 90% del movimiento económico regional y mayor dinamismo en el sector turismo, comercio e industria.

El subespacio central, está conformado por las provincias de Cangallo, Vilcashuamán, Víctor Fajardo, Huancasancos y Sucre; de las cuales Cangallo tiene mayor auge económico, mientras que las demás provincias tienden a mejorar en sus niveles de desarrollo socioeconómico. Ocupa 10,002.49 Km2 que representa el 22.83% del territorio y alberga 120,334 habitantes, que representa al 20.69% de la población total de la región.

En términos generales, la economía de Sub Espacio Central presenta matices de la actividad agropecuaria, turística y la minería no metálica con una débil articulación vial a nivel de los distritos.

El subespacio Sur, está conformado por las provincias de Lucanas, Parinacochas y Páucar del Sara Sara. Ocupa 22,559.88 Km2 (51.49% del territorio) y alberga 101,987 habitantes (17.53% de la población regional). Este subespacio encierra la mayor superficie de la región, siendo su principal actividad económica la agrícola y relativamente la minería y el turismo.

II. CARACTERIZACION DE LA ACTIVIDAD GANADERA

Acondicionamiento territorial

En la superficie agrícola de Ayacucho existen 70,773.49 has de cultivos transitorios y 19.647.25 has de cultivos permanentes, representando el 78.2% y el 21.8% respectivamente, de un total de 90,420.74 has en la región de Ayacucho.

1 Caracterización de Ayacucho con Fines de Ordenamiento Territorial

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Sub Espacio Norte

Conformado por las provincias de Huanta, Huamanga y La Mar

Huanta. La ganadería de Huanta esta representada por cinco especies: ovina, caprina, vacuna, porcina y equina; las que están distribuidas de acuerdo a los siguientes porcentajes 39% (44,308 ovinos), 21% (25,035 caprinos y 24,388 vacunos), 11% (13,316 porcinos) y 8% (9,160 equinos).

Huamanga. La producción ganadera esta representada por el ovino, seguida del vacuno, caprino y porcino, así mismo se tiene en menor proporción los camélidos sudamericanos.

La Mar. Al igual que las provincias de Huanta y Huamanga la ganadería que predomina es el ovino, seguida en orden de importancia por el vacuno, caprino y porcino.

Las provincias de Huamanga, Huanta y la Mar que se encuentran al norte de la región de Ayacucho, se caracterizan por ser zonas con predominancia agrícola y seguida por su vocación ganadera, principalmente Huanta y la Mar donde parte de su territorio pertenece al valle del Río Apurímac. Estas tres provincias poseen el 54 % de la superficie agrícola regional y a su vez, concentran al 62 % de la población regional.

Sub Espacio Centro

Conformado por las provincias de Cangallo, Víctor Fajardo, Huancasancos, Vilcashuamán y Sucre, en donde se observa una dominancia de la producción agrícola, pecuaria, turística y minera.

Dentro de la producción pecuaria en el Sub Espacio Centro, predomina el ganado vacuno y ovino y los productos y subproductos tienen destino al mercado interno.

Sub Espacio Sur

Conformado por las provincias de: Lucanas, Parinacochas y Paucar del Sara Sara, en este espacio se concentra la producción minera, pecuaria, turística y agrícola.

Lucanas y Parinacochas son provincias esencialmente ganaderas, por albergar a los camélidos sudamericanos como la vicuña y la alpaca.

La actividad pecuaria de Lucanas y Parinacochas se basa en su territorio predominante de pastos naturales que alcanzan el 53% del total del Departamento, siendo Lucanas la más privilegiada por tener el 42.2% del territorio regional.

Procesos en marcha

Dentro de los procesos en marcha se tiene lo siguiente:

a. Procesos de Descentralización, en la que los Gobiernos Regionales habrán recibido las competencias referentes al sector Pecuario; sin embargo con serias limitaciones de recursos fiscales.

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b. Desarrollo de Nodos Sub Regionales

Nodo Norte

1. Desarrollo de la Cuenca Lechera de Pampa Cangallo

2. Desarrollo de la crianza de Camélidos Domésticos, principalmente en las localidades de Vinchos, Totos y Paras

3. Programas de Repoblamiento de Vicuñas en las localidades de Vinchos, Ocros y Chuschi

4. Desarrollo de la crianza de Cuyes en la Provincia de Huanta

Nodo Sur

1. Desarrollo de la Cuenca lechera del Sur, en las localidades de Lucanas, Coracora, Puyusca-Incuyo

2. Desarrollo de la crianza de Camélidos Domésticos, en las localidades de Sucre Lucanas y Parinacochas

3. Desarrollo de la población y manejo de Vicuñas, en las localidades de Lucanas y Parinacochas

c. Beneficio de Canon Minero y Gasifero

1. Revisión y propuesta de incremento de Canon Gasifero

2. Plan Regional de Utilización Planificada y Concertada del Canon entre los Actores

d. Gobierno Regional mejora su rol de promotor del sector

1. Conclusión Plan de Desarrollo Regional Ganadero

2. Funcionamiento de los Concejo Locales de Lácteos, Camélidos y Cuyes

3. Concertación con actores públicos y privados por Ámbitos y Crianzas: ONGS, Universidad, empresarios

e. Mayor participación de instituciones de Cooperación Técnica y fuentes Financieras

SNV, CTB, INCAGRO, Comunidad Europea, FONDOS CONTRAVALOR, PL 480

f. Desarrollo del Mercado Regional

• Mercado Ayacucho- Huanta

• Mercado San Francisco – Quimbiri

• Mercado Puquio

Circuitos Comerciales

Los circuitos comerciales identificados como rutas de intercambio comercial más importantes, son:

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a. Corredor del Subespacio: Pisco-Ayacucho-Valle del Rio Apurimac y Ene

Este corredor integra económicamente las regiones de Ica y Ayacucho permitiendo la salida de la producción ganadera de las provincias de Huamanga, Huanta y La Mar y el ingreso de los productos agroindustriales y manufactureros como el arroz, azúcar, vestidos, etc.

Los subcorredores comerciales de menor jerarquía son:

- Valle del Río Apurimac

- Huanta-Acobamba-Huancayo. Que se articula con Huancavelica y Huancayo

- San Miguel-Huamanga

- Ayacucho-San Miguel-Chilcas-Chiquintirca-Unión Progreso.

- Ayacucho-Julcamarca-Lircay. Que se articula con Huancavelica.

b. Corredor del Subespacio: Huamanga-Cangallo-Huancapi-Vilcashuamán

Corredor económico que integra las provincias de Huamanga-Cangallo y Huancapi, estas provincias cuentan con diversos pisos ecológicos que permiten una gran biodiversidad distribuidas en zonas de producción homogéneas, y dentro de la actividad pecuaria se produce vacunos y ovinos orientados al mercado regional y de Ica, este corredor permite articular los mercados locales y regionales especialmente la provincia de Huamanga, donde se orienta la mayor parte de la producción y se ubica los grandes mercados del departamento.

Este corredor cuenta con subcorredores como:

- Ayacucho-Cangallo-Huancapi.

- Ayacucho-cangallo-Vilcashuamán

- Huancasancos-Palpa

c. Corredor del Subespacio: Nazca-Puquio-Abancay

Este corredor económico une la región de Ica, Abancay y Ayacucho; con el subespacio andino sur (Lucanas, Parinacochas y Páucar del Sara Sara). En este subespacio la provincia de Lucanas es considerada como zona intermedia donde se encuentra el centro de acopio y procesamiento de fibra de lana de alpaca orientado al mercado nacional e internacional. Este corredor permite que la producción llegue a los mercados costeros a través de una vía más corta, disminuyendo los costos de transporte.

Los corredores comerciales hacia los mercados de este Subespacio Andino Sur también se lleva a través de las rutas del Sub Espacio Andino Central y las provincias de Vilcashuamán, Cangallo y Sucre.

Una de las potencialidades de este corredor es que posee tierras aptas para Reforestación, Pastos Naturales, Camélidos Sudamericanos y en particular el Recurso Humano y su capacidad de Organización.

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Mercados

El comercio con los mercados vecinos, representados principalmente por las regiones de Ica y Lima, se sustenta principalmente en los productos agrícolas sea en estado verde o seco, en cuanto a los productos ganaderos, los ovinos tienen su principal fuente de abastecimiento en las provincias limítrofes de la región Ayacucho con Ica, como son Huancasancos y Lucanas tanto como fuente de Carne y Lana. El ganado vacuno se comercializa en el ámbito de Lima en pie, los cuales provienen de la zona Sur y Norte.

También se envían a la ciudad de Lima, la Lana de Vicuña y Alpaca para su procesamiento en hilanderías, y su posterior confección de vestidos de exportación.

III. ANALISIS SITUACIONAL (Diagnóstico)

Recursos Naturales para la Actividad Pecuaria

Las características topográficas de la región de Ayacucho, es sumamente accidentado, donde se encuentran una diversidad de pisos ecológicos y recursos naturales dispersos, se encuentra ubicado en un rango altitudinal desde los 500 a 5000 m.s.n.m. desde el Valle del Río Apurímac hasta los nevados de Carhuaraso, Sara Sara y Razuhuillca; y que comprenden valles, quebradas y punas, con una gran variedad de microclimas.

En este contexto, el medio físico ha tenido una influencia decisiva sobre la naturaleza de los asentamientos humanos y sus posibilidades de articulación socioeconómica; cuya situación no ha contribuido a la adecuada organización e integración territorial de la región, fundamentalmente entre las vertientes del Atlántico y del Pacífico, por lo que para el presente estudio se tendrá en cuenta tres recursos importantes:

a. Recurso Suelo

La región de Ayacucho cuenta con una superficie total de 4’381,480 hectáreas (43,814.80 Km2), políticamente divididos en 11 provincias y 111 distritos, de las cuales:

- El 31.97% (1’400,760.00 has) se consideran aptas para el desarrollo de la actividad agropecuaria

- El 68.03% (2’980,720.00 has) son tierras de protección y/o requieren de un tratamiento adecuado y especial para su uso.

Del total de tierras de aptitud agropecuaria (1’400,760.00 has), sólo el 12.42% (173,945.00 has) son de uso agrícola, el 78.29% (1’096,685.00 hectáreas) corresponde a pastos naturales destinados mayormente al sostenimiento de ganado nativo bajo el sistema de explotación extensiva y el 9.29% (130,130.00 hectáreas) son destinadas a la actividad forestal.

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Del total de Tierras de uso agrícola (173,945.00 hectáreas), sólo el 2.77% (4,820.00 has) son destinados a cultivos permanentes bajo riego y el 97.23% (169,125.00 has) son orientados a cultivos en limpio.

Uno de los problemas más serios del deterioro de las tierras, es la erosión de suelos; cuyos efectos, no sólo disminuyen la fertilidad, sino que atentan contra su integridad, afectando directamente la producción de cultivos, el desarrollo de la forestación y las pasturas naturales.

b. Recurso Hídrico

Siendo el agua, uno elemento que está presente en todos los aspectos de la vida, el hombre lo utiliza en todas sus actividades como son las labores domésticas, agrícolas, pecuarias, industriales, recreativas entre otras.

La región de Ayacucho posee Cuencas Hidrográficas cuya red hidrográfica fluye a dos vertientes: la del Pacífico y la del Atlántico; involucrando ocho (08) cuencas principales (Pampas, Mantaro Apurímac, Ocoña, Río Grande, Yauca, Acarí, Chala); una (01) intercuenca (Santa Lucía) y 03 cuencas de poca significación por su área (Ene, Caravelí, Chaparra).

Las cuencas de la vertiente del Atlántico ocupan la mayor extensión territorial de la región, abarcando el 57.303 %, mientras que las del Pacífico abarcan el 42.697 % del territorio regional.

La cuenca hidrográfica del Río Pampas es la de mayor importancia en la región (2’494,786.409 has) y es una de las tributarias a la vertiente del Atlántico. La cuenca del Río Ocoña es tributaria más importante a la vertiente del Pacífico (575,940.202 has) y le sigue en importancia al Río Pampas.

IV. ANALISIS SITUACIONAL POR CRIANZAS

Vacunos

La crianza de vacunos en la región Ayacucho básicamente está orientada a la crianza de ganado de doble propósito (criollo, Holstein y Brow Suiss) cuyos productos principales son carne y leche.

Hay una tendencia de generar cuencas especiales para la producción de leche(Huamanga –Cangallo, Huancasancos, Sucre, Lucanas, Cabezadas, Parinacochas y Paucar del Sara Sara) sin embargo predomina la raza criolla.

4.1.1 Vacunos de leche

a. Oferta

En la región Ayacucho existe alrededor de 21,261 cabezas de ganado vacuno en ordeño, tal como se muestran en el cuadro Nº 03; encontrándose la mayor cantidad en

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la provincia de Lucanas por ser la provincia con mayor disponibilidad de pastos cultivados y naturales; seguidos de Huamanga – Cangallo con 5,026 cabezas y Parinacochas con 4,546 cabezas.

Cuadro Nº 03: Ayacucho 2006: Vacas en ordeño, producción y rendimiento

Provincias vacas en ordeño

Producción (TM/año)

Rendimiento (Lts/día)

Huamanga – Cangallo 5,026 8,997.87 4.90

Lucanas 6,534 10,630.56 4.46

Parinacochas 4,546 8,419.11 5.07

Paucar del Sara Sara 1,673 3,483.61 5.70

Huancasancos 2,228 2,032.43 2.50

Sucre 1,254 805.09 1.76

Total 21,261 34,369 4.43 Fuente: Conociendo la cadena productiva de lácteos de la región Ayacucho

Los ganados que más predominan a nivel regional son los cruzados que provienen del criollo con las razas Brown Swiss, Holstein y Shorton

En Huamanga - Cangallo existe aproximadamente un 80% de ganado Brown Swiss cruzado, siendo el restante ganado criollo, los que se alimentan principalmente con pastos asociados y en época de escasez complementan con heno de avena forrajera.

La provincia de Parinacochas posee el ganado Brown Swiss cruzado seguido del Shorton también cruzado y el ganado criollo; en tanto que Lucanas posee mayor cantidad de ganado criollo seguido del ganado Brown Swiss cruzado; en ambos casos cuentan con la alfalfa para la alimentación de ganado, complementando con rastrojos de cultivo y en épocas de estiaje, el ganado es enviado a los pastos naturales.

En Paucar del Sara Sara y Las Cabezadas, predomina el ganado Holstein cruzado, debido a que son zonas bajas donde esta raza se adapta más fácilmente y por su relación comercial con la costa, es decir con Arequipa (Paucar del Sara Sara) e Ica (las Cabezadas) hay predominancia de estas razas, lo que les facilita la compra de este tipo de ganado.

En Huancasancos y sucre predomina el ganado criollo en ambos casos con más del 90%, donde la alimentación de estos ganados es con pastos naturales y rastrojos de cultivos, recién en los últimos años se vienen cultivando alfalfa y pastos asociados para garantizar una producción y abastecer durante todo el año de leche, queso y en menor medida de yogurt al mercado local.

En el cuadro Nº 3, se observa que los mayores rendimientos de leche se dan en las provincias de Paucar del Sara Sara, Parinacochas, Huamanga y Cangallo; mientras que los menores rendimientos encontrados son en las provincias de Huancasancos y Sucre. En Paucar del Sara Sara predomina el Holstein cruzado, que viene a ser una vaca

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especializada en producción de leche que esta adaptado a condiciones que van desde el nivel del mar hasta los 3,000 m.s.n.m. en esta zona las condiciones ambientales no son muy extremas entre el calor y el frío.

En Parinacochas existe una tradición ganadera desde la introducción de ganado importado en la década de los ’70, que permitió su auge, que ha ido decayendo por los cambios climáticos, la invasión de kikuyo y la escasez de agua para regar los pastos cultivados, sin embargo, esta zona posee aun material genético interesante que puede ser mejor aprovechado.

En Huamanga y Cangallo, el rendimiento se debe básicamente a la existencia de agua para riego del proyecto cachi, que permite ofertar pastos por mayor tiempo, cuentan con pastos anuales como la avena, del cual hacen el heno para alimentar en épocas de escasez, lo que les permite obtener mayor cantidad de leche. También debemos dar meritos a la introducción de ganado Brown Swiss de aptitud lechera proveniente de Puno en el año de 1998 realizado por la Dirección Regional Agraria Ayacucho.

Huancasancos y Sucre tiene los menores rendimientos del ámbito en estudio, debido a que poseen animales criollos que son alimentados de rastrojos de cultivos y pastos naturales que son de propiedad comunal, por lo que la producción de leche se reduce a la época de lluvia y a partir del nacimiento de los becerros que se da mayormente desde noviembre hasta enero.

En la región Ayacucho la leche se produce durante todo el año lo que permite abastecer de leche y sus derivados a los mercados locales y regionales. Sin embargo los meses de mayor producción son de Enero a Julio y coinciden con la presencia de lluvias y la abundancia de pastos.

De Agosto a Noviembre el descenso es considerable por la época de estiaje, provocando la ausencia de pastos cultivados y obligando en muchas zonas al consumo de rastrojos de cultivos y pastos naturales con menor nutrientes para el animal con la consecuente menor producción de la leche.

b. Demanda

La leche fresca tiene un mayor consumo a nivel local, por lo general en la misma zona de producción, por su alta perecibilidad y la escasa infraestructura para conservar, los acopiadores de leche tienden a vender el mismo día de acopio.

La leche producida en la provincia de Lucanas, específicamente en Ronquillo es vendida en Nazca a razón de 100 a 120 litros diarios.

Del total de quesos producidos, el 37.2% es destinado al mercado nacional, un 21.6% queda para autoconsumo de los productores de quesos y el restante 41.2% es destinado a la venta en la misma zona de producción.

A nivel nacional los principales destinos son: Lima con el 18.6% seguido de Ica con el 13%, Nazca con el 3% y Marcona con el 1.9% del total de la producción de quesos en la región Ayacucho. Estos quesos provienen de las provincias sureñas como Parinacochas, Lucanas y Paucar del Sara Sara ya sea a través de los comerciantes o familiares afincados en las diferentes ciudades.

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Grafico Nº 01:

Destino del Queso Ayacuchano

Ica13.0%

Marcona1.9%

Nazca3.7%

Lima18.6%

Nacional37.2%

Otros12.2%

Coracora4.6%

Puquio9.1%

Autoconsumo21.6%

Huamanga15.3%

Fuente: Conociendo la cadena productiva de lácteos de la región Ayacucho

A nivel de la región Ayacucho, el mayor consumidor de los quesos producidos en la región es la capital (Ciudad de Ayacucho) con el 15.3% de la producción, seguido de Puquio con el 9.1% y Coracora con el 4.6% de la producción regional de quesos.

El mayor consumo de quesos en la ciudad de Ayacucho se debe a la mayor población existente, en tanto que Puquio es una localidad ubicada estratégicamente por donde transitan los carros con destino a Lima, Ica, Nazca, Andahuaylas y Cuzco, uniendo la Costa con la Sierra.

A nivel de variedades, encontramos que las preferencias son distintas en cada zona, así en Huamanga – Cangallo el queso mas consumido es la cachipa, seguido del queso sincha. Esto se debe a los menores precios que tienen las cachipas en sus múltiples usos y el queso sincha, que está al alcance de la economía de los pobladores

En Paucar del Sarasara, Las cabezadas y Parinacochas, el más consumido es el queso amasado debido a la mayor producción de este tipo de quesos, su precio es relativamente bajo.

En Lucanas, Huancasancos y Sucre el queso tipo Sincha goza de mayor preferencia debido a la tradición en la producción de este tipo de quesos muy reconocidos a nivel regional.

De los demás derivados lácteos como el yogurt y el manjar blanco el consumo es a nivel local; estos productos son consumidos en la misma zona de producción, así los transformadores afirman producir de acuerdo al consumo de los clientes, es decir, preparan en función de la demanda inmediata.

c. Actores

El 90% de la leche producida es destinado para la elaborar quesos artesanales en el mismo hato ganadero como el queso sincha, queso amasado y las cachipas. El 10% restante de la leche es destinado a los acopiadores(as) quienes venden como leche

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Acopio

Transformación

Consumo Programas

sociales

Consumo

Local

Consumo

Regional

10% Leche

90% quesos

Queso sincha

y amasado

Cachipas

Acopio Transformación Comercialización

Producción

Comercialización

6.8% Leche

5%

Comercialización

3.2%

1.8%

Transporte, proveedores

de insumos, crédito y

asistencia técnica

Instituciones involucradas en

el Corlay (AT y capacitación),

proveedores de insumos,

crédito y asistencia técnica

fluida en las diferentes localidades de la región (5 %), otra parte la destinan a los programas sociales del PRONAA y Municipios (1.8 %) y un (3.2 %) es transformada en queso tipo andino, yogurt y manjar blanco.

Diagrama Nº 01: Flujo de la Cadena de Lácteos en la Región Ayacucho

Fuente: Conociendo la cadena productiva de lácteos de la región Ayacucho Los quesos artesanales producidos son vendidos en las ferias locales a donde acuden los acopiadores a recoger una parte importante de la producción. Estos acopiadores llevan a los mercados locales como Ayacucho, Pauza, Coracora, Puquio y Huancasancos y al mercado regional como: Pampachiri, Nazca, Marcona, Ica y Lima.

Existen dos mercados importantes para la leche y los derivados lácteos de la región Ayacucho: Ayacucho que es abastecido por Huamanga y Cangallo y Lima que es abastecido por las provincias sureñas de Paucar del Sara Sara, Parinacochas y Lucanas. En tanto que Huancasancos vende sus quesos en la misma provincia y Sucre vende en Pampachiri (Apurímac) por donde pasan los carros de Lima a Cuzco y viceversa.

Los acopiadores(as) que compran leche fluida en finca la comercializan en el mercado local principalmente en puntos de venta ubicados en las principales calles de Huamanga, Coracora, Puquio, Huancasancos, Pauza y solo unos pocos expenden la leche fresca en establecimientos comerciales. Otro mercado importante donde se comercializa la leche fresca son los programas sociales del PRONAA para los desayunos escolares y los Municipios para el programa de vaso de leche.

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A nivel regional en Agosto del 2005 se implementó el Concejo Regional de Lácteos de la Región Ayacucho (CORLAY) y 07 Concejos Locales de Lácteos como una instancia de dialogo y concertación de acciones para beneficio de los diferentes actores que en ella se insertan.

Lamentablemente la falta de claridad de muchas instituciones, la excesiva rotación de personal de las instituciones estatales, perjudicó el crecimiento de este espacio, por ello es necesario deponer intereses particulares y trabajar en beneficio del desarrollo de la producción de leche y sus derivados

d. FODA

Fortalezas de la Cadena

• Existencia de ganado mejorado que puede servir como base de recría. • Existencia de asociaciones de productores y transformadores insertados al

mercado. • Jóvenes con iniciativa empresarial y comercialización • Existencia de la mesa técnica de lácteos en operatividad que apoya las iniciativas de

los productores, coordinan trabajos conjuntos (Huamanga – Cangallo). • Potencialidad en terreno y espacio para siembra de pastos anuales y perennes. • Algunas asociaciones cuentan con tanques de frío y ambientes para procesamiento,

capacidades desarrolladas para la transformación. • Experiencias acumuladas de PIDG, PERC, convenio UNSCH – COTESU. • Contenidos totales de sólidos en la leche permiten un mayor rendimiento de

derivados lácteos por unidad de leche.

Oportunidades de la Cadena

• Instituciones privadas y públicas interesadas en el desarrollo ganadero. • Existencia de mercado insatisfecho y en crecimiento a nivel local, regional y nacional

para la leche y derivados. • Ubicación de la región frente al gran mercado costeño, especialmente el gran

mercado limeño. • Existencia de mercado por los programas sociales que deben cumplir con las

normas de compra de productos locales. • Programa de forestación aprobado por el MINAG, favorece la ganadería. • Existencia de planta de nitrógeno para la conservación del semen del ganado

favorece la implementación de programas de inseminación artificial. • Existencia de proyectos en ejecución (cachi, piso forrajero, CARE y otros). • Precio de la leche en Ayacucho frente a otras regiones debe permitir la

capitalización de los ganaderos de la zona.

Debilidades de la Cadena

• Baja calidad de la leche y derivados lácteos producidos en la región que no cumplen con las normas y las características físicos químicos.

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• Manejo deficiente de pastos y ganado; existe un desconocimiento de técnicas de conservación de pastos, manejo de enfermedades especialmente las infecto contagiosas (mastitis, metritis).

• Escaso conocimiento de gestión empresarial de los actores directos de la cadena. • Baja calidad genética del ganado es ahondado por la negativa en aplicar la

Inseminación Artificial por mala experiencia de intervenciones anteriores y el deficiente manejo de los machos dentro del hato ganadero.

• Deficiente uso y gestión del agua. • Infraestructura precaria, los predios no cuentan con instalaciones ganadera para

descanso, alimentación ni para realizar el ordeño, perjudicando el rendimiento y calida de la leche.

• Producción de derivados con infraestructura y plantas artesanal sin consideración de la calidad de la leche.

• Falta de certificación, registro sanitario, autorización de DIGESA para las plantas permite el proceso de elaboración de lácteos en condiciones antihigiénicas.

• Escaso acceso a crédito para la inversión en la base productiva e implementación de las plantas de conservación y transformación de lácteos y respetando la dinámica del sector.

• Carencia de normas técnicas establecidas para el control sanitario de productos lácteos.

• Productos no estandarizados y de poca producción. • No existe un lugar con infraestructura adecuada para la venta exclusiva de leche y

sus derivados. • Consumidores no toman en cuenta la calidad de la leche y derivados lácteos que

consumen, solo buscan precios bajos. • Poco volumen de ventas de derivados especialmente los quesos pasteurizados.

Amenazas de la Cadena

• Fenómenos climáticos adversos como las granizadas, heladas y sequías que afectan la producción de la leche.

• Posibilidad de ingresos de productos de otras regiones a precios más competitivos • Perdida de credibilidad de los consumidores debido a la baja calidad de los

productos lácteos. • Programas asistencialistas, limitan el desarrollo autónomo de los productores. • Deficiente acceso a las zonas productoras para el acopio de la leche. • Sistemas de electrificación no consideran la implementación de industrias rurales

por lo que no instalan sistemas de electrificación trifásica. 4.1.2 Vacunos de carne

a. Oferta

En la región Ayacucho existe en total 402,448 cabezas de ganado vacuno de ellos en el año 2006 se realizó la saca de 76,420 cabezas ganado representando el 19% del total regional, tal como se muestra en el cuadro Nº 04.

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La Provincia con mayor saca de vacunos es la provincia de Lucanas, seguido de Huamanga, Víctor Fajardo, La Mar, Cangallo Huancasancos y Parinacochas

Las provincias de Lucanas, Parinacochas, Huancasancos y Paucar del Sara Sara envían el ganado de saca a los centros de engorde de Lurín donde culminan su proceso de engorde y una pequeña parte a las ciudades de la costa como Nazca, Ica; en tanto que las Provincias de Cangallo, Huamanga, Huanta y Vilcashuamán realizan envíos a la ciudad de Ayacucho y desde este punto una parte es enviado a Lurín en la ciudad de Lima.

La Mar envía su ganado al VRAE y una menor parte a Huanta y Ayacucho. Mientras que Víctor Fajardo envía una parte a las ciudades de la costa y otra parte a la ciudad de Ayacucho. Finalmente Sucre envía a la región Apurimac y otra parte a las regiones de la costa como Ica y Lima.

En el cuadro Nº 04 se observa que los mayores rendimientos se encuentran en las provincias sureñas de Parinacochas y Lucanas, seguidos de las provincias como Huanta, Cangallo y La Mar. En tanto que los menores rendimientos se encuentran en Vilcashuaman y Víctor Fajardo. El promedio de rendimiento de carne por unidad animal a nivel de la región es de 109.96 Kg./cabeza, rendimiento por debajo del promedio nacional.

Cuadro Nº 04:

Ayacucho 2006: Vacunos de saca, producción y rendimiento

Provincias Total

Vacunos Vacuno para saca

Carne (TM) Rendimiento (Kg./cabeza)

La Mar 38,998 7,699 866.19 112.51 Huanta 25,320 5,140 610.76 118.83 Huamanga 59,255 11,140 1,174.90 105.47 Cangallo 37,641 7,229 781.37 108.09 Huancasancos 32,560 6,193 655.36 105.82 Víctor Fajardo 46,014 9,360 979.33 104.63 Sucre 22,013 4,186 452.00 107.98 Vilcashuaman 16,319 3,475 353.18 101.64 Lucanas 78,420 14,258 1,633.87 114.59 Parinacochas 31,649 5,189 620.98 119.67 P. del Sara Sara 14,259 2,551 275.08 107.83 Total 402,448 76,420 8,403.04 109.96

Fuente: Dirección Regional Agraria ayacucho

La época en que los vacunos tienen mayores pesos por unidad animal coinciden con la época de las lluvias donde los pastos naturales rebrotan, existe los rastrojos de los diferentes cultivos, permitiendo una mejor alimentación del ganado.

Los puntos de venta son las diferentes ferias que semanalmente se realizan a nivel regional a donde acuden los productores para ofrecer su ganado a los acopiadores y comerciantes. El precio es determinado de común acuerdo y por simple observación, obteniendo mejores precios los machos entre 3 a 5 años.

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b. Demanda

A nivel regional el principal consumidor es la ciudad de Ayacucho, seguido de Lucanas, VRAE y Parinacochas. Mientras que a nivel nacional el principal destino es la ciudad de Lima, seguido de Ica.

En Ayacucho en las principales localidades de la región no se hace la clasificación de la carcasa en extra, primera, segunda y procesamiento, teniendo el mismo precio en el mercado.

Tampoco existen camales convenientemente implementados, solo mataderos que no reúnen las condiciones mínimas y están deficientemente ubicados.

Así el Camal Municipal de San Juan en la ciudad de Ayacucho ha sido clausurado por el SENASA y sin embargo sigue funcionando. Los carniceros y los gobiernos locales tampoco aceptan la inversión privada para la implementación de un camal perjudicando a los consumidores.

La población de la región Ayacucho consume carne principalmente carne de pollo (94% de la población) seguido de la carne de vacuno (76.8%), ovino (76%), porcino (40.4%) y alpacas (9.7%).

Promediando el consumo de carne entre toda la población de la ciudad de Ayacucho es de 4.5 kg/familia/mes.

c. Actores

La gran mayoría de ganaderos realizan la saca de animales criollos a una edad tardía y los llevan a las ferias de la zona donde venden a otros productores, acopiadores o engordadores para cubrir necesidades importantes como la educación de los hijos, invertir en la producción agrícola y afrontar gastos de las fiestas patronales entre otros.

Existen acopiadores en las comunidades, quienes van al hato ganadero a realizar la transacción y vende a los acopiadores locales y engordadores locales. Los acopiadores locales asisten a las ferias semanales donde compran el ganado ofertado para ser llevado a otras ferias más grandes de la región donde venden a los engordadores locales, regionales o realizan el beneficio en la misma zona.

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Diagrama Nº 02: Flujo de la Cadena de Carne en la Región Ayacucho

Fuente: Encuestas y entrevistas.

Tanto los engordadores locales como los engordadores regionales realizan este proceso durante 90 días en promedio, en el primer caso a base de forrajes y en el segundo caso engordan en la costa a base de harina de pescado, melaza, soya, avena cáscara, maíz molido y gallinaza con esta alimentación los vacunos llegan a ganar hasta 1.5 Kg./día de peso.

El Beneficio es realizado en los camales de la región, no realizan la clasificación de las carnes; mientras que los que realizan el beneficio en la ciudad de Lima, específicamente en el camal de yerbateros si realizan la clasificación.

d. FODA

Fortalezas

• El potencial forrajero de la región, de las cuales el 23% del territorio corresponde a tierras aptas para pastos de calidad agrológica alta a media, que con un adecuado manejo pueden soportar ganado vacuno y ovino sin sobrepasar su capacidad de carga.

• Los pastos de calidad agrológica alta abarcan 414,490.00 Has (9.46% de extensión territorial) ubicadas en zonas alto andinas (pastos naturales) de Huamanga, Cangallo, Sucre, Lucanas, Parinacochas y mayormente en Huancasancos y Víctor Fajardo.

• Los pastos de calidad agrológica media, ocupan 615,160.00 Has (14% de la superficie total) ubicadas en las zonas alto andinas principalmente de Parinacochas.

• El mercado de carnes tiene potencial de crecimiento en el corto plazo, este crecimiento tiene que ver con mejores precios (estables) y condiciones de sanidad.

Beneficio Regional

Mercado regional

Engordadores locales

Engordadores regionales

Acopiadores comunales

Acopiador locales

Productor

Senasa, Gobierno Local, Agencia Agraria, Transporte, prestadores de

Mercado local Beneficio

local

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Debilidades

• La nula existencia de actores de apoyo al primer eslabón de producción: asistencia técnica, fortalecimiento organizacional y créditos que impulsen al pequeño, mediano y gran productor.

• Alto porcentaje de beneficio clandestino, principalmente de ganado ovino (80%) y en porcino del 30%.

• Existencia de demasiados actores en el eslabón de intermediarios que realizan muchas actividades a la vez y de manera desordenada, quitando la posibilidad de obtener mayores ganancias.

• No existe un sistema para establecer el valor real del producto, el cálculo se realiza al “ojo”

• Malas condiciones de infraestructura en las ferias ganaderas por no ser adecuadas, • Deficiente infraestructura de los camales de beneficio que no reúne las condiciones

mínimas. • La saca es realizada tardíamente

Camélidos Sudamericanos

La crianza de camélidos en Ayacucho esta dividida en dos grupos por un lado se tiene a los Camélidos Domésticos siendo éstos la Alpaca y la Llama, y por otro lado a los camélidos Silvestres como es el caso del Guanaco y la Vicuña, en éste ultimo los productores vienen propiciando su crianza para la producción de Fibra.

Ayacucho es el quinto productor a nivel nacional de carne y fibra de camélidos, tanto de Llamas como de Alpacas; se ubica después de Puno, Cuzco, Arequipa y Huancavelica.

El sector de los camélidos domésticos en la región, se caracteriza por estar dividido en la zona norte y la zona sur, con un alto grado de aislamiento entre ellas debido a las características topográficas de la región, la falta de integración económica ya administrativa y el desarrollo de ejes comerciales diferentes.

En la zona norte los ejes comerciales son: Ayacucho-Rumichaca; Ayacucho-Pisco-Lima y Ayacucho-Huancavelica-Huancayo-Lima, integrados por circuitos locales de comercialización de productos (fibra y carne)como las ferias de Rumichaca, Licapa y San Felipe, ubicados en la vía troncal “Los Libertadores”

En la zona sur se tienen los ejes comerciales de Chalhuanca-Puquio-Nazca-Arequipa y Cuzco-Puquio-Nazca-Lima, integrados por circuitos locales de comercialización de productos (fibra y carne) con los centros de transacción comercial local de negro Mayo y Puquial, ubicados en la vía troncal Cuzco-Puquio-Nazca-Lima-Arequipa 2

En este contexto, es probable que una importante población de alpacas de colores se encuentre en la región de Ayacucho. Lamentablemente, el último censo agropecuario

2 Tomado del Plan Estratégico Regional de Camélidos Domésticos

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del año 1994 no considera esa información, recogiendo datos acerca de las razas pero no de los colores de esta especie que es importante conocer para satisfacer las demandas de los consumidores.

Debido a que Ayacucho es una región con muchos saberes tradicionales y su ganadería está destinada mayormente al autoconsumo, ha conservado la mayoría de sus rebaños con colores mixtos, formando uno de los bancos genéticos más importantes a nivel mundial, después de Puno y Huancavelica, dado que el Perú es el país con la mayor población de alpacas. Así mismo, tiene una mayor proporción de alpacas suri, donde predominan alpacas con lana de colores de la misma raza.

Esta especie ha sido considerada en extinción en la sesión plenaria del último congreso mundial de camélidos sudamericanos realizado en 1999, razón por la que considerar a Ayacucho como centro de conservación in vivo de las variedades de alpacas debe ser de carácter prioritario en la estrategia de la diversidad biológica del departamento.

Respecto a las llamas, también podemos encontrar hasta dos variedades, las cuales se diferencian por la producción de fibra, capacidad de carga y su conformación física. Sin embargo, aún no se cuentan con los estudios necesarios sobre la transformación de los productos, en especial de la fibra, que permitirían conocer el real potencial productivo de la llama, éste, a pesar de tener un mayor porcentaje de fibras gruesas que la alpaca, se mantiene en el rango de finura de 24 a 30 micras, necesario para satisfacer el mercado. Para este propósito la variedad Ch´aku es la más apta.

De igual modo, la llama K`ara puede ser destinada a la producción de carne y cuero, gracias a su gran tamaño y peso vivo. Es por ello importante notar que la conservación de ambas variedades es necesaria, ya que ambas demuestran un potencial económico.

Contamos con la mayor cantidad de vicuña a nivel nacional y que es nuestro símbolo patrio gracias a la reserva natural de Pampa Galeras que actualmente se encuentra casi abandonado, no se controla la caza furtiva que ocasionó en décadas su disminución llegando a ser considerado especie en extinción.

Por otro lado, de acuerdo a la Resolución Directoral Nº 067-2008-GRA-DRAA/OPP-DR, de fecha 07 de febrero del 2008 se aprobó la creación de la Dirección de Camélidos Sudamericanos, por ser una crianza nativa con poco desarrollo tecnológico, limitada atención del sector publico, proteger la biodiversidad de las razas, disminución de especies silvestres y dar un tratamiento especial en la conservación y manejo de los escenarios de puna y cordillera del ámbito de la Región Ayacucho.

Alpacas

Carne

a. Oferta

La Región Ayacucho cuenta con una población total de 156,155 alpacas de los cuales en el año 2006 se realizó la saca de 14,915 cabezas ganado representando el 10% del total regional, tal como se muestra en el cuadro Nº 13.

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La Provincia con mayor saca es la provincia de Cangallo, seguida de Lucanas, Parinacochas, Huamanga, Sucre, Víctor Fajardo y Pausa

Cuadro Nº 13:

Ayacucho 2006: Alpacas, producción de carne y fibra

Provincias Población (und)

Saca(Und) Producción

de carne(Tn)

Esquilados (Und)

Producción de fibra (Tn)

Huamanga 16,660 1,499 37.49 8,338 15.01

Huanta 125 0 - 0 -

Cangallo 36,536 3,912 98.26 12,398 19.86

Víctor Fajardo 8,552 808 21.85 2,745 5.03

Huancasancos 1,363 132 4.52 691 1.13

Sucre 18,103 1,448 36.47 7,534 11.76

Lucanas 35,727 3,612 90.33 18,971 32.94

Parinacochas 32,905 2,956 75.55 15,576 27.33

Pausa 6,184 549 11.42 3,099 4.76

Total 156,155 14,915 376 69,352 118 Fuente: Dirección Regional Agraria ayacucho

En el cuadro Nº 13 se observa que la mayor producción se dan en las provincias de Cangallo, Lucanas y Parinacochas, seguidos de las provincias como Huamanga y Sucre. Los menores rendimientos se encuentran en Víctor Fajardo, Pausa y Huancasancos.

La distribución alpaquera en la región se ha dividido en dos zonas: Ayacucho norte y Ayacucho sur3.

- La zona Ayacucho norte se ha dividido en 5 bolsones alpaqueros, en las que predomina la raza Huacaya seguida de la raza Suri.

En esta misma zona la saca se produce en cualquier época del año, de acuerdo a las necesidades económicas de los criadores con mayor relevancia en los meses de mayo a julio época en la que empiezan a escasear los pastos, los animales destinados a la saca son adultos mayores a 5 años preferentemente machos, hembras estériles y animales deformes. El peso vivo de los animales que se benefician es de 46.5 kg con rendimientos de carcasa de 49.5% de peso vivo.

La mayor cantidad de animales son beneficiados en forma “clandestina” obteniéndose carne y pieles de mala calidad.

El destino de la carne es para el autoconsumo en un 5%, para la venta un 18.8% y el 76.2% se destina para la preparación de charqui.

3 Estudio de mercado para carne de alpaca en el ámbito del proyecto PROALPACA, Ayacucho 2003

25

Del volumen comercializado el 18.7% se destina al mercado local, el 26.7 al mercado regional y el 54.6% al mercado nacional (Lima).

- Con respecto a la zona sur, ésta se ha distribuido en 7 bolsones4 que cubren todo el ámbito sur de ayacucho, al igual que en la zona norte la raza que predomina es la Huacaya llegando a ocupar entre el 95 a 99%, seguida de la raza Suri entre el 1 al 5%.

En cuanto a la composición por edad y sexo, el 45% corresponde a madres, 19.5% a crías, 17% a twis, 16% a capones y solo el 2.5% padres.

Los animales que se destinan a la saca son los animales adultos, mayores a 4 años, y las mismas características de la zona norte. El peso vivo de los animales al beneficio varía entre 45 a 50 kg con rendimientos de carcasa entre 49 a 50% del peso vivo.

La oferta de la carne se destina al autoconsumo en un 5%, la venta directa es de 10.5% y el 84.5% para la elaboración de charqui.

En esta zona, del volumen que se comercializa el 10% se destina al mercado local, el 15% al mercado regional (Ica, Pisco) y el 75% al mercado nacional (Lima).

b. Demanda

La demanda de carne fresca en los mercados formales de la ciudad de Ayacucho se está incrementando, hace 10 años existía una sola carnicería que expendía 350 kg/semana de carne, a la fecha existen 2 carnicerías que venden un promedio de 900 kg/semana de carne.

Según los productores comercializadores directos de carne fresca, tradicionalmente abastecen a la ciudad volúmenes considerables en forma clandestina sin la certificación del camal de Ayacucho, así como a las carniceras que venden carne de cerdo y ovino y estas venden carne de alpaca haciéndola pasar por otras carnes.

La demanda se va incrementando por que la gente tiene conocimiento de su calidad nutricional y ecológica, tal es así que en los restaurantes de categoría se ofrecen platos internacionales preparados con carne de alpaca, así mismo en las actividades masivas como las parrilladas y almuerzos.

En el área rural la demanda de carne fresca se presenta a nivel familiar principalmente por la población de escasos recursos económicos.

Por el mecanismo de venta desorganizada no se tiene el registro de volúmenes de comercialización, sin embargo los productores avalan que más de la mitad se comercializa como carne fresca.

c. Actores

La gran mayoría de ganaderos realizan la saca de animales a una edad tardía y los comercializan como ganado en pie en las estancias, algunos productores llevan los

4 Denominación que se le da a la ubicación de las comunidades por su acceso y relación con el mercado.

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animales a los centros poblados, al borde de la carretera para su beneficio y venta al comerciante transportista o para la elaboración de charqui.

Diagrama Nº 04:

Flujo de la Cadena de Carne de Alpaca en la Región Ayacucho

Fuente: Estudio de mercado para carne de alpaca en el ámbito del proyecto PROALPACA.

Fibra

La producción alpaquera representa un componente principal dentro de la economía regional en la sierra del Perú. Tanto en términos de generación de empleo e ingresos como en su participación en la actividad nacional y mundial del sector.

La alpaca es la especie de mayor importancia económica de la región andina peruana, existiendo en el Perú aproximadamente 3 millones de animales equivalentes al 87% de la población mundial. Así mismo el Perú, es el proveedor principal de la fibra de alpaca con el 80% de la producción mundial, lo que hace a la fibra de alpaca un producto emblemático del Perú.

Sin embargo este volumen significa el 1% de la fibras naturales de origen natural que se producen en el mundo, incluyendo además los ovinos, el mohair, cashemere, angora y otros, esto evidencia que la masa critica de la fibra de alpaca de por si pequeña, se afecta aún mas por su dispersión en varias calidades, productos de alto nivel de hibridación que se ha producido en los 500 años, después de la conquista.

Un aspecto de gran importancia en la evaluación del producto, para el mercado, es la gran variedad de colores que presenta la alpaca, con características de fibras únicas en gama de colores naturales, textura, resistencia, brillo, etc, muy apropiada a una demanda incipiente pero creciente de productos biológicos. Esta ventaja comparativa

Mercado regional

Intermediario (rescatista)

Productor

Mercado local

Camalero (carnicero)

Mercado Nacional

Mayorista

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de la alpaca debe servir como elemento en la estrategia de marketing, principalmente de productos artesanales.

a. Oferta

Sobre la producción de fibra, no se cuenta con información de los volúmenes de producción puesto que gran parte de la comercialización se da de manera informal, en la que participan intermediarios que compran la fibra directamente en los hatos alpaqueros.

Existen acopios organizados por los comités de gestión del proyecto PROALPACA en el ámbito de Ayacucho norte y sur, estos comités acopian fibra, llegando a clasificarla en algunos casos y gestionan la venta directa a la industria en Arequipa.

La mayor parte de la fibra es destinada para el autoconsumo, y generalmente es la que presentan pintas,(dos colores) o muy gruesas rechazada por la industria textil, los que son utilizados en la artesanía propia de tejidos como costales y pillones, de toda la fibra esquilada solo el 2% es destinada a la artesanía, mientras que el resto es destinada a la industria textil de la región Arequipa y Huancayo, con las que se fabrican hilos para la confección artesanal de chompas.5

Los precios son variables debido a la especulación de los agentes de comercialización quienes deciden bajar o subir el precio de compra.

La fibra producida por la llama es destinada para la elaboración de textiles artesanales como sogas, mantas, costales, etc, de uso familiar.

b. Demanda

La clasificación de la fibra es propia de las empresas, no siendo conocida por los comercializadores, por esta razón tienen una forma de clasificación diferente comprendida en categorías Baby, primera, segunda, tercera y gruesa, esta clasificación es cualitativa, al tacto por el grosor de la fibra, debido a la experiencia acumulada por años.

Fibra Baby; es la más fina y corresponde a los tuis (1-2 años de edad) de alpacas de la raza Huacaya, cuya finura es de 18-20 micras y longitud de mecha por encima de los 8 cm.

Fibra primera; provienen de las alpacas adultas mayores a 3 años de edad de la raza Huacaya, cuya finura es de 22-24 micras y longitud mayor a los 10 cm.

Fibra segunda; corresponde a los animales adultos de la raza Huacaya con finura de 25-27 micras y longitud de mecha por encima de 10 cm.

Fibra tercera; provienen de animales adultos de la raza Huacaya, cuya finura es de 28-30 micras y longitud de mecha por encima de los 10 cm.

5 Estudio de mercado para fibra de alpaca en el ámbito del proyecto PROALPACA, Ayacucho 2003

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Fibra cuarta; esta fibra es considerada como la mas gruesa por encima de los 30 micras, esto se presenta tanto en animales jóvenes como en adultos, lo cual es influenciado por el manejo reproductivo dentro del rebaño.

Esta fibra gruesa o inferiores son utilizados en la artesanía local para la confección de utilitarios decorativos, como mantas, tapetes, etc., siendo la demanda mínima y temporal principalmente en épocas de mayor afluencia de turismo.

d. Foda

Fortalezas

• Pisos ecológicos apropiados para el desarrollo del sector. • Germoplasma de alpacas de color. • Existencia de mercados de productos y derivados. • Hábitos de crianza de camélidos domésticos adecuados. • Existen extensas áreas de pastos naturales disponibles para la producción de

camélidos domésticos. • Disponibilidad de recursos hídricos. • Existen comunidades y productores de camélidos domésticos (Alpaca y Llamas),

organizados. • Diversificación del uso de la fibra (artesanía). • Iniciativas locales de proyectos en camélidos domésticos. • Potencial de camélidos domésticos, reconocidos por el Gobierno Regional. • Consumo regional creciente de carne de camélidos domésticos.

Debilidades

• Bajo nivel educativo y socioeconómico. • Escasez de profesionales especialistas en Camélidos Domésticos. • Débil Organización de los productores. • Baja capacidad de comercialización. • Poca presencia del sector de Camélidos en la política de desarrollo regional. • Bajo nivel y/o capacidad de gestión de los productores. • Inadecuado uso y manejo de recursos naturales (agua, suelo, y vegetación). • Poca capacidad de transformación de los productos y derivados. • Perdida de identidad cultural. • Inadecuada administración de recursos de la comunidad. • Organizaciones de comercialización de productores con poca capacidad de

opinar a las presiones de las Instituciones. • Conflictos internos y externos por inadecuado reglamento de tierras. • Falta de repoblamiento en zonas potenciales. • Escasez de trabajos de investigación en camélidos domésticos. • Comunidades alpaqueras con poco acceso a carreteras. • Poca valoración y aceptación de la carne de alpaca por beneficio clandestino. • Inadecuado sistema de beneficio de la carne.

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• Deficiente sistema de crianza de camélidos domésticos. • Falta de apoyo crediticio.

Oportunidades

• Oferta de reproductores de calidad en otras regiones. • Demanda creciente de carne de camélidos domésticos como alimento saludable. • Existencia de tecnologías validadas de manejo y de procesamiento productos de

camélidos domésticos. • Promoción de la cadena productiva en camélidos domésticos impulsada por el

Estado. • Disponibilidad de praderas alto andinas con potencial de mejorar oferta forrajera

en camélidos domésticos. • Mayor acceso a la información tecnológica y de mercado. • Creciente interés por parte de instituciones públicas y privadas para apoyar al

sector de camélidos domésticos. • Crecimiento de la Demanda de fibra de calidad a nivel nacional e internacional. • Descentralización. • Estabilidad monetaria. • Nichos de mercado para fibra de colores de calidad.

Amenazas

• Educación y capacitación en castellano en una zona quechua. • Perdida de hábitos de consumo de carne de camélidos domésticos. • Modelos educativos no adecuados a la realidad del criador de camélidos

domésticos. • Ausencia de control en sanidad y calidad de carnes. • Ataque de zorros, pumas y cóndores especialmente en crías. • Contaminación de la fibra por parte de intermediarios en detrimento económico

de los productos. Vicuña La vicuña es una de las cuatro especies de Camélidos Sudamericanos presentes en el país, junto con el guanaco son las especies no domesticadas que viven en condición silvestre. La mayor concentración estuvo siempre en el Sur de la Región, en los espacios geográficos de los Rukanas y los Soras. La Zona Nuclear de Pampa Galeras, siempre estuvo poblada de vicuñas como lo testimonian las pinturas rupestres en las cuevas de Pampa Galeras.

A partir de la autorización CITES que permite la esquila de la fibra de vicuña y su comercialización, supervisada y controlada, esta especie adquiere una alta importancia como alternativa económica para las sociedades de pastores alto andinos por el alto valor comercial de su fibra ($ 450.00 /Kg. fibra sucia), por sus cualidades especiales de finura y textura que la hacen una de las fibras orgánicas más finas y por su limitado volumen de 6,000 kilos anuales es un producto raro, además de exótico de gran demanda en mercados exclusivos.

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La capacidad de la vicuña de vivir en las zonas alto andinas sobre los 4,000 m.s.n.m., su rusticidad y frugalidad la hacen la especie más competitiva por unidad de pradera alto andina (Ha), que cualquier otra especie incluyendo los camélidos domésticos.

El Perú posee el 80% de la población mundial y junto con Chile y la Argentina tienen el total de la población mundial (consecuentemente el 100% de la oferta de fibra). El Perú tiene 118.678 vicuñas (censo 2000, CONACS), y el 34.0% de ellas en Ayacucho, Región con la más alta oferta nacional de fibra.6

Las intervenciones históricas de relevancia en el sector altoandino de parte del nivel público y privado, tienen sus orígenes en las acciones iniciadas por el estado en 1964 en la zona Sur de la Región, con el Proyecto Especial de la Vicuña, teniendo su sede principal en la Reserva Nacional Bárbara de A’chille Pampa Galeras, provincia de Lucanas, cuya finalidad fue la protección e investigación de la vicuña y que logró incrementar en doce años la población nacional a 60 mil cabezas, habiendo estado considerado en extinción.

Es así que para el año 2006, luego de 11 años de inicio de las faenas de captura y esquila, tradicionalmente denominadas “Chaccus”, la producción en la región fue de 2503.66 kilogramos, con un precio estimado de $ 400.00 dólares americanos por kilogramo, cuya producción fue casi totalmente de la zona sur del departamento.

Asimismo, a partir de la campaña de captura y esquila 2006, seis comunidades campesinas de Ayacucho Norte han sido reconocidas como usufructuarias de la vicuña, habiendo iniciado similar práctica ancestral que sus vecinos del sur. Habiéndose constituido para el 2007 la Asociación de Comunidades Campesinas Usufructuarias de la Vicuña Ámbito Paras Cangallo Ayacucho Norte – ACCUVIAPCAN.

Para el año 2007 se estima que la producción de fibra de vicuña bordee las 2.8 T.M, representando alrededor de 1 millón de dólares americanos.

a. Oferta

En el año 2000, se realizó el tercer Censo Nacional de Vicuñas, a cargo del CONACS, siendo la población de vicuñas a nivel nacional de 118,678 del cual Ayacucho poseía el 34% de la población nacional, haciendo un total de 40,390 vicuñas, cuya distribución entre provincias se tiene que Lucanas poseía 84%, Huancasancos 5% y Parinacochas 5%, de acuerdo al siguiente cuadro.

6 Estudio de preinversión a nivel de prefactibilidad: “Apoyo al Desarrollo del Sistema Regional de Conservación y Manejo Sostenido de la Vicuña en la Región de Ayacucho”

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Cuadro Nº 14 Ayacucho: Población de vicuñas por provincias 2000

Provincia Población Porcentaje

Lucanas 34,085 84.4%

Huancasancos 1,987 4.9%

Parinacochas 1,955 4.8%

Víctor Fajardo 1,412 3.5%

Sucre 800 2.0%

Cangallo 151 0.4%

Total 40,390 100% Fuente: Censo Nacional de Camélidos Silvestres, 2000 CONACS

Es la provincia de Lucanas, donde se ubica la Reserva Nacional Pampa Galeras – Bárbara D’Achille, la localidad con la mayor población de vicuñas del país y el 29% de la población nacional, según datos al año 2000.

Desde el año 2000 hasta el 2007 no se ha realizado un nuevo censo de camélidos silvestres en el país por lo que no se cuenta con información oficial sobre la población actual. Por otro lado, se tiene estimaciones de la población peruana de vicuñas para los años 2003 y 2004, el cual fue presentado en el Informe País ante la XXIV Reunión Ordinaria del Convenio de la Vicuña realizado en Lima en noviembre de 2005, que muestra claramente la tasa estimada de crecimiento de la población en 8%. La información que se presentó es la siguiente:

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Cuadro Nº 15 Perú: Población de vicuñas estimada 2003-2004

Departamento 2003 2004

Ayacucho 50,880 54,950

Puno 22,810 24,634

Lima 22,283 24,066

Junín 14,371 15,520

Apurímac 12,622 13,632

Huancavelica 11,016 11,897

Cusco 5,302 5,726

Arequipa 4,637 5,008

Ica 1,994 2,154

Tacna 1,529 1,652

Ancash 862 931

Pasco 432 467

Moquegua 369 399

Cajamarca 296 320

Huanuco 64 69

La Libertad 33 35

Total 149,500 161,460 Fuente: Informe País, CONACS

Es así que la población de vicuñas en la Región Ayacucho experimenta una recuperación después de dos décadas. La población de vicuñas que había en el año 1980 descendió por la intensidad de la caza furtiva sufrida durante los años de violencia en que las instituciones del Estado estuvieron ausentes y el Proyecto Especial de Utilización Racional de la Vicuña se vio obligado a abandonar Pampa Galeras. Después del 2000 hay una recuperación que fue posible por la intervención de las organizaciones públicas competentes y la sociedad civil organizada motivada en la conservación y manejo sostenido de la especie, como se aprecia en el siguiente gráfico.

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Gráfico Nº 4 Ayacucho: Evolución poblacional de vicuñas 1980-2004

Fuente: CONACS. Sin embargo, existen fuertes indicios de que la evolución de la población de vicuñas en Ayacucho no ha seguido el ritmo estimado, ha sufrido los efectos de la caza furtiva y de las irregularidades del clima con prolongados períodos de sequía que han limitado la disponibilidad de pastos.

La información manejada de esta manera, tampoco permite precisar las poblaciones de acuerdo a su localización sobre todo a nivel de titulares de manejo, dificultando el planeamiento de las acciones de apoyo productivo.

De esta manera, se constata que la Región Ayacucho constituye el más importante centro de crianza de vicuñas y por lo tanto cuenta con la mayor potencialidad productiva de fibra de vicuña para la exportación generando ingresos para las familias de las comunidades alto andinas

b. Demanda

Las pequeñas y medianas comunidades campesinas comercializan la fibra de vicuña a través de la Sociedad Nacional de Vicuña del Perú (SNV), apoyadas en la Ley Nº 26496. Dicha ley, promulgada en 1995, otorga la propiedad y comercialización de las vicuñas y sus subproductos a las comunidades campesinas y dispone que la SNV sea la autorizada de comercializar dicha fibra bajo la marca Vicuña-Perú.

Con ello, la SNV vende la fibra predecerdada o sucia a empresas textileras internacionales y/o locales mediante la firma de convenios. La mayor parte de la fibra se exporta, mientras que una pequeña parte se utiliza para la realización de confecciones destinadas al mercado exterior, especialmente chalinas y chales.

Cadenas productivas de grandes comunidades campesinas En este caso, a partir del 2002 las grandes comunidades campesinas, agrupándose en asociaciones (empresas comunales y/o empresas asociativas), comercializan la fibra de vicuña directamente con

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empresas internacionales y/o nacionales, basándose en el Decreto Supremo Nº 053-2000-AG.

En dicho decreto promulgado en el 2000, se otorga la posibilidad de comercializar la fibra de la vicuña a cualquier persona natural y/o jurídica, distinta a las comunidades campesinas, en cuya propiedad habiten vicuñas.

Con ello, las comunidades campesinas exportan la fibra pre-decerdada a empresas textileras internacionales y/o locales mediante la firma de contratos.

No es posible precisar la demanda para el mercado interno (artesanía) y para el mercado externo de la fibra orgánica; se puede decir, que la demanda es creciente debido a la tendencia de la preferencia de los consumidores hacia los bienes orgánicos en vez de los sintéticos, al tratarse de las prendas textiles. 7

FODA

Fortalezas

• Ayacucho es el principal productor y cuenta con la mayor población. • Existencia de organizaciones de productores. • Tecnología desarrollada para la captura y esquila. • Finura de la fibra. • Precio alto en el mercado. • Existe estudio de prefactibilidad y viabilidad. • Existen módulos en semicautiverio. • Existen extensas áreas con aptitud vicuñera.

Debilidades

• Falta de titulación de tierras. • Falta de evaluaciones censales poblacionales. • Poca sensibilidad de la sociedad civil. • Dificultades en los trámites administrativos comerciales. • Falta de organización gremial representativa. • Deficiente desarrollo de capacidades humanas para la conservación y

protección. • Existencia de conflictos entre comunidades. • Escaso conocimiento de manejo de vicuñas. • Insuficiente infraestructura y equipamiento. • Escaso conocimiento para la post producción de fibra. • Falta de planes de manejo a nivel comunal. • Limitada oferta de volúmenes de fibra. • Escasa reinversión en la actividad. • Deficiente acceso al sistema de comercialización.

7 Estudio de preinversión a nivel de prefactibilidad: “Apoyo al Desarrollo del Sistema Regional de Conservación y Manejo Sostenido de la Vicuña en la Región de Ayacucho”

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• Ausencia de normas técnicas de fibra de vicuña. • Escasez de trabajo de investigación. • Reducido personal profesional y técnico especializado • Débil presencia del estado en el sector.

Oportunidades • Oportunidad de nuevos mercados. • Iniciativas de desarrollo local, provincial y regional. • Creciente interés por parte de las instituciones públicas y privadas para apoyar la

crianza. • Posibilidad de repoblamiento. • Posibilidad de generar utilidades.

Amenazas • Caza furtiva. • Falta de control de procesadores. • Normatividad poco clara. • Ataque de enfermedades como la sarna y la caspa. • Fenómenos climáticos adversos.

Ovinos

a. Oferta

En la región Ayacucho existe en total 820,966 cabezas de ovino de ellos en el año 2006 se realizó la saca de 170,456 cabezas de ganado representando el 21% del total regional y se esquilaron un total de 350,189 ovinos obteniendo 497.05 TM de lana, tal como se muestra en el cuadro Nº 14.

La Provincia con mayor saca, producción de carne y lana es Víctor Fajardo, seguido de Lucanas, Huancasancos, Huamanga y Cangallo; mientras que las provincias con menor participación son Sucre, Paucar del Sara Sara y Vilcashuaman.

En el caso de ovinos, al igual que los caprinos y porcinos la tecnología empleada es baja con una alimentación a base de pastos naturales.

Para la crianza de los ovinos se utilizan corrales adaptados a base de piedra cerca del hato ganadero del productor; la inversión en sanidad es mínima o nula, por ello los animales llegan a las ferias con pesos por debajo del promedio con respecto a un animal criado con tecnología alta.

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Cuadro Nº 14: Ayacucho 2006: Ovinos de saca, producción de carne y lana

Provincias Total Ovinos

Nº Ovinos para saca

Carne (TM)

Nº Ovinos esquilados

Lana (TM)

La Mar 42,187 8,562 95.28 18,421 25.32 Huanta 38,182 7,824 84.18 15,923 22.12 Huamanga 108,630 23,812 275.92 48,249 66.50 Cangallo 114,838 21,410 234.54 43,850 65.53 Huancasancos 127,865 26,112 240.50 54,282 76.81 Víctor Fajardo 177,279 37,731 407.57 74,143 105.67 Sucre 13,283 2,657 30.04 4,950 6.68 Vilcashuaman 22,793 4,159 42.40 9,213 12.65 Lucanas 119,158 26,481 303.97 57,338 84.26 Parinacochas 42,536 8,798 89.23 17,850 23.41 P. del Sara Sara 14,215 2,910 35.63 5,970 8.10 Total 820,966 170,456 1,839.26 350,189 497.05

Fuente: Dirección Regional Agraria Ayacucho

En el caso de ovinos, el peso promedio al beneficio es de 20 kg. y un animal de raza cárnica llega de 40-50 kg., de peso vivo.

b. Demanda

Los principales demandantes de la carne de ovino vienen a ser los rescatistas quienes acuden al predio del ganadero o a las ferias comunales a recoger el ganado para luego llevarlos a las ferias de mayor importancia o realizar el beneficio previo engorde para ser distribuidos en los diferentes mercados de la región.

c. FODA

Fortalezas

• Disponibilidad de áreas con pastos naturales. • Pastos de calidad agro ecológica ubicados en zonas alto andinas. • Raza de ovinos adaptadas a zonas alto andinas de lana y carne. • Productores con vocación de crianza de ovino. • Pisos ecológicos adecuados para producción. • Preferencia por la carne de ovino en la región de Ayacucho. • Existe desarrollo artesanal inicial en lana para tejidos e hilados. • Tradición de consumo de carne de ovino. • Presencia de Institutos Tecnológicos Agropecuarios.

Debilidades

• Ganado criollo que no responde a la demanda del mercado. • Escasa organización de productores ovejeros. • Falta de capacitación a productores de ovinos.

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• Se cría ovinos sin conocimiento de las existencias del mercado. • Desconocimiento de la importancia económica de la crianza de ovino. • Pasturas y praderas con poca soportabilidad. • Falta de condiciones de crianza. • Ausencia de centros de beneficio en la zona. • Beneficio clandestino. • No existe valor agregado a los productos (carne, lana, cuero). • Desconocimiento de mercado para la carne de ovino. • Alta intermediación en la comercialización. • Falta de asistencia especializada. • Falta de programas de control zoosanitarios (enfermedades parasitarias). • Mínima asistencia pecuaria. • Escasas vías de comunicación a los hatos de producción de ovinos.

Oportunidades

• Cercanía a los grandes mercados. • Creciente demanda de vestidos ecológicos (hecho en lana).

Amenazas

• Fenómenos naturales adversos (sequía, heladas y otros). • Competencia desleal de producto importado y subsidiado. • Inexistencia de políticas de crianza de ovinos

Cuyes

a. Oferta

La evolución de la oferta productiva ha sido creciente mostrando un crecimiento de 4% anual entre los años 2000 a julio del 2007. En el año 2004, se aprecia una disminución de 11.5% con respecto al año 2003, debido fundamentalmente al friaje que disminuyó significativamente la oferta forrajera en algunas provincias de la región de Ayacucho, provocando la escasez de forrajes y como consecuencia la disminución de la población por una saca obligada de cuyes, incluso de recría. Se concentra el 50% de la producción en las provincias de Huamanga y Huanta, 20% en las provincias de Lucanas y Páucar de Sara Sara y el 30% en el resto de las provincias. A partir del 2005, la oferta productiva se ha incrementado significativamente llegando a 278.671 cuyes en total a la fecha,8 esto se debe a que durante estos últimos años se viene difundiendo y promoviendo la crianza de cuyes a nivel de toda la región Ayacucho con el apoyo de varias instituciones públicas y privadas. Se detalla en el siguiente cuadro.

8 Se ha determinado mediante la información recogida a través de talleres participativos y encuestas dirigido a productores y a la información proporcionada por personal de las Agencias Agrarias-DRA Ayacucho.

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Cuadro 05: Ayacucho: población de cuyes (unidades) por años, según provincias, 2000 -2007

PROVINCIAS AÑOS

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

DEPARTAMENTAL 182,929 197,981 199,837 203,523 180,138 203,523 209,452 278,671

HUANTA 15699 16955 76074 70478 48325 70478 56563 70007

HUAMANGA 14756 16337 23429 28450 33014 28450 48428 63199

LUCANAS 39896 43089 48039 49580 31964 49580 25847 28659 PAUCAR DEL SARA SARA 20711 22368 5830 6239 15312 6239 16871 27895

LA MAR 14020 15157 7017 7796 9436 7796 11765 24954

VICTOR FAJARDO 13155 14207 9881 10039 11782 10039 14509 17571

CANGALLO 11631 12562 9195 9720 8682 9720 9072 13149

PARINACOCHAS 26292 28394 10074 10577 7479 10577 8963 13038

SUCRE 12869 13899 3806 4023 6250 4023 7234 8745

VILCASHUAMAN 12713 13731 5444 5553 6078 5553 7834 8652

HUANCASANCOS 1187 1282 1048 1068 1816 1068 2366 2802 Fuente: DIA-DRA Ayacucho Elaboración: Solid Perú, 2007. El volumen de oferta de la carne de cuy en la región Ayacucho es de 36.78 TM por mes, con una oferta anual de 441.41 TM, tal como se muestra en el siguiente cuadro.

Cuadro 06: Ayacucho: volumen de producción de cuyes por parámetros, 2007

Fuente: Talleres participativos y entrevistas a actores claves. Julio 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En la región Ayacucho existen 278,671 unidades de población de cuyes, de las cuales, aproximadamente 102,892 lo constituyen cuyes madres. Destacan con mayor número de madres las provincias de Huanta, Huamanga y Páucar del Sara Sara, con el 26%, 23% y 13%, respectivamente. Se estima una oferta regional de 679,087 unidades/año.9

Cuadro 07:

9 IP (0,55) Índice productivo mensual; se ha obtenido como resultado de promediar los índices productivos hallados en el presente estudio para las tipologías P1, P2 y P3.

PARÁMETROS CANTIDAD

Población Regional, unidades 278.671 Porcentaje de madres (%) 50 Población de madres 139.336 Nivel tecnológico promedio regional (Índice de productividad)

0.55

Crías mensuales para mercado 76.634 Crías anuales para mercado 919.614 Peso por animal por saca (kg.) 0,8 Rendimiento por carcasa (%) 60 a 65 Cantidad de carne producida por mes (TM). 36,78 Cantidad de carne producida por año (TM) 441.415

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Ayacucho: familias involucradas y producción de cuyes, 2007

Provincias N°

Familias

Población de cuyes (unidad)

Población de madres (unidad)

Crías para mercado/año (unidad)

Porcentaje crías para el mercado (%)

Huamanga 931 63.199 23.647 156.070 22.98

Huanta 1.200 70.007 26.547 175.210 25.81

La Mar 492 24.954 8.318 54.899 8.08

Vilcashuamán 335 8.652 2.884 19.034 2.80 Páucar del Sara Sara

503 27.895 13.508 89.153 13.14

Huancasancos 89 2.802 934 6.164 0.91

Cangallo 385 13.149 4.383 28.928 4.26

Sucre 215 8.745 2.915 19.239 2.83

Parinacochas 328 13.038 4.346 28.684 4.22

Lucanas 1.428 28.659 9.553 63.050 9.28

Víctor Fajardo 493 17.571 5.857 38.656 5.69

TOTAL 6.399 278.671 102.892 679.087 100.00 Fuente: Talleres participativos y encuestas julio 2,007. AAs - DIA - DRA Ayacucho Elaboración: Solid Perú, 2007.

Para desarrollar la agro industria, el Instituto Superior Tecnológico de Huanta, viene realizando pruebas de calidad, promoviendo el cuy empacado al vacío congelado y bajo la forma de enlatado (con aderezo), de 600-700 gramos de peso de carcasa No existe prácticas de beneficio de cuyes de acuerdo a los estándares de peso y tamaño, con la finalidad de mejorar la presentación, garantía y la facilidad de venta en los mercados locales, frente a esta problemática, el COPEME por encargo del Gobierno Regional de Ayacucho, elaboro el Plan de Negocios para la instalación de una Planta de beneficio y procesamiento de cuy en la provincia de Huanta, con el objetivo de generar valor agregado a este producto, planteando su operatividad con 500 cuyes/día.

b. Demanda

La demanda total en el ámbito de estudio es 878,578 unidades/año, del cual el 78.08% se concentra en las provincias de Huamanga y Huanta; esto se debe a la mayor población y a un mayor número de recreos especializados en la preparación de platos en base al cuy.

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Cuadro 08: Demanda de cuyes en el ámbito de estudio, 2007

Fuente: Talleres participativos y entrevistas, 2007.

Elaboración: Solid Perú, 2007.

Considerando que la demanda anual, en el ámbito de análisis es de 878,578 unidades, se ha encontrado que existe una demanda insatisfecha del orden de 199,491 unidades, lo cual significa que debería contarse con alrededor de 30.226 más de cuyes madres, para satisfacer esta demanda de carne bajo la forma de cuy “parrillero”, de 800 a 900 g. de peso vivo.

A nivel de las otras provincias, como el caso de Lucanas, Parinacochas, Huancasancos, Huancapi, Cangallo, Vilcashuamán y Sucre, no se tiene información exacta de la demanda. Generalmente, la producción de cuyes se destina para el autoconsumo y la venta de los excedentes es en forma esporádica, ocurriendo ello sobre todo en las festividades patronales. El tipo de crianza, por lo general, es familiar, caracterizándose además por que las bases productivas en estas provincias se hallan distribuidas de manera dispersa.

En la provincia de Huamanga, se estima una demanda actual en 363,032 cuyes, de lo cual el 67% demandan los recreos de las localidades de Ayacucho, Muyurina, Quinua y de pequeñas ferias de platos típicos que se realizan los sábados y domingos en la ciudad de Ayacucho; el 18,30% son destinados para el autoconsumo; el 12% son comercializados principalmente en el Mercado Central de Ayacucho y en menor grado en el mercado Nery García. Los cuyes se venden preferentemente vivos, en algunos casos el público los prefiere beneficiados en el momento. Se detalla en el siguiente cuadro.

Cuadro 09: Destino de la producción de cuyes y demanda estimada de la provincia de Huamanga,

2007

Destino Unidad mes

Cantidad actual/ Año (Unidad)

Demanda potencial (Unidad)

Demanda total /año (Unidad)

Destino de la demanda

%

Recreos (Huamanga, Quinua, Muyurina, otros) 21,188 254,000 34,000 288,000 67,38

Comercializadores locales (Mercado Central) 3,000 36,000 18,000 54,000 12,63

Autoconsumo de las familias que crían (6/mes) 5,586 67,032 11,172 78,204 18,30

Otros (Semana Santa, Ferias, festivales) 500 6,000 1,200 7,200 1,68

TOTAL 363,032 64,372 427,404 100,00 Fuente: resultado de talleres y entrevistas, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

Provincias Demanda actual (unidad /año)

Demanda potencial (unidades)

Demanda total (unidad

/ año)

Demanda total %)

Huamanga 363.032 64.372 427.404 48,65 Huanta 209.880 48.720 258.600 29,43 Páucar del Sara Sara 77.379 19.043 96.422 10,97 La Mar 76.200 19.952 96.152 10,94 TOTAL 726.491 152.087 878.578 100,00

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En la provincia de Huanta, se estima una demanda actual de 209.880 cuyes por año, de las cuales el 37% son demandados por los recreos ubicados en Luricocha y Huanta, el 39% son destinados para el autoconsumo y el 20% se comercializa en los mercados de Huanta y Huamanga, se detalla en el siguiente cuadro.

Cuadro 10:

Destino de la producción de cuyes y demanda estimada de la provincia Huanta, 2007

Destino Unidad mes

Cantidad actual/ Año (Unidad)

Demanda potencial (Unidad)

Demanda total /año (Unidad)

Destino de la demanda

%

Recreos (Luricocha y Huanta) 6,940 83,280 12,720 96,000 37,12

Comercializadores locales (Mercado Central) 1,500 18,000 10,800 28,800 11,14

Autoconsumo de las familias que crían (6/mes) 7,200 86,400 14,400 100,800 38,98

Consumo externo (Ayacucho) 1,500 18,000 6,000 24,000 9,28

Otros (Feria Maynay, Semana Santa, festivales) 350 4,200 4,800 9,000 3,48

TOTAL 209,880 48,720 258,600 100,00 Fuente: resultado de talleres y entrevistas, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En la provincia de Páucar del Sara Sara se ha estimado demanda actual en 77,379 cuyes, de los cuales el 30% se comercializa en los mercados de Cora Cora, Puquio, Ica, y Lima. El 44% destinan para el autoconsumo y el 9% se comercializa en el mercado local. Se detalla en el siguiente cuadro.

Cuadro 11: Destino de la producción de cuyes y demanda estimada de la provincia de Páucar de

Sara Sara, 2007

Destino Unidad mes

Cantidad actual/ Año (Unidad)

Demanda potencial (Unidad)

Demanda total /año (Unidad)

Destino de la demanda

%

Consumo externo (Cora Cora-Puquio-Ica-Lima) 1800 21.600 7.200 28.800 29,87

Consumo local (Recreos, fiestas) 150 7.200 1.440 8.640 8,96

Autoconsumo (6 unidades/familia) 3018 36.216 6.348 42.564 44,14

Reemplazo de plantel (70%) 3174 8.105 2.432 10.537 10,93

Pie de Cría (50%) 2.058 823 2.881 2,99

Otros (Ferias locales y festivales) 2.200 800 3.000 3,11

TOTAL 77.379 19.043 96.422 100,00 Fuente: resultado de talleres y entrevistas, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

En la provincia de La Mar, se ha estimado la demanda actual en 76,200 cuyes, de las cuales el 35% es demandado por los recreos ubicados en las localidades de San Miguel y Tambo, el 37% es destinado para el autoconsumo y el 24% son comercializados en la ciudad de Ayacucho.

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Cuadro 12: Destino de la producción de cuyes y demanda estimada de la provincia de La Mar, 2007

Destino Unidad mes

Cantidad actual/ Año (Unidad)

Demanda potencial (Unidad)

Demanda total /año (Unidad)

Destino de la demanda

%

Recreos (San Miguel y Tambo) 2,400 28,800 4,800 33,600 34,94

Comercializadores locales (Mercado) 640 7,680 3,848 11,528 11,99

Autoconsumo de las familias que crían (5/mes) 2,460 29,520 5,904 35,424 36,84

Consumo externo (Huamanga) 600 7,200 4,800 12,000 12,48

Otros (Feria San Miguel, Tambo, VRAE) 250 3,000 600 3,600 3,74

TOTAL 76,200 19,952 96,152 100,00 Fuente: resultado de talleres y entrevistas, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007.

La estacionalidad de la demanda de cuyes se refleja principalmente en la demanda de los recreos en fechas festivas, sobre todo en los meses de mayo, junio, julio y diciembre. Cabe mencionar que los consumidores en recreos ahora solicitan incluso durante la noche, lo que no ocurría años atrás. Las exigencias del producto por parte de los transformadores y consumidores son cada vez mayores. La exigencia está centrada en la estandarización de la producción, con cuyes que tengan en promedio entre 800 a 900 g de peso vivo; preferentemente de color claro, sin heridas en el cuerpo, sin parásitos externos. En los recreos, ya se está practicando el proceso de beneficio limpio y en ambientes adecuados. En cambio en los mercados, la comercialización aún se efectúa de manera artesanal, sin cuidado en la higiene para el beneficio, la exigencia del público consumidor va preferentemente por cuyes vivos, de buen tamaño y a menor precio. En la región Ayacucho, se tiene alrededor de 108 recreos, en los que se genera valor agregado a la carne de cuy, siendo la demanda actual para las provincias de Huamanga, Huanta, La Mar y Páucar del Sara Sara de 373.280 cuyes/año. Por lo general, el plato de “Cuy chactado” se vende entre S/19,00 a 20,00 /plato/unidad10. Las familias de Huamanga poseen un hábito y costumbre de consumir la carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional, siendo un mercado potencial y una posibilidad de negocio en la región. En lo que respecta a la demanda de reproductores, ésta depende principalmente de la base genética del plantel y del prestigio alcanzado por la granja en la zona. Sin embargo, a la fecha no se cuenta con un registro y certificación de explotaciones que comercialicen reproductores de calidad en la región. Sólo tienen INIA, la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga y el IDESI Ayacucho. Comparando la oferta regional de 679,087 cuyes/año11, con la demanda anual, en el ámbito de análisis que es de 878,578 unidades, se ha encontrado que existe una demanda insatisfecha del orden de 199,491 unidades.

10 Se entiende por unidad al cuy entero 11 IP, 0.55, Índice productivo mensual, hallado mediante las tipologías en el análisis de la cadena productiva de cuyes

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Se prevé que el mercado se expanda y llegue a ser una carne de consumo popular al igual que la carne de pollo. El consumo se viene incrementando porque en la región el poblador tiene costumbre del consumo de carne de cuy y además por que se viene promoviendo su calidad nutritiva, principalmente por su alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasa, el cual no es dañino a la salud a diferencia de la carne de otras especies. Se debe tener en cuenta además que las instituciones públicas y privadas de la región vienen promoviendo en sus trabajadores el consumo de la carne de cuy al desarrollar diversas actividades como los festejos de cumpleaños y otras fechas festivas donde el plato preferido es el “Cuy chactado”.

c. Actores, sus relaciones y los espacios de dialogo

Los productores de cuyes destinan la mayor parte de la producción para vender a los acopiadores y una pequeña parte es destinada para la venta directa en el mercado local.

Los acopiadores recogen los cuyes en ferias locales o visitan a los productores para llevarlos a los recreos y restaurantes locales y regionales o realizan la venta directamente en los mercados más importantes de la región y a nivel nacional como Ayacucho, Huanta, Parinacochas, Lima (Caqueta), Ica, Nazca, entre otros.

A la localidad sureña de Pauza (provincia de Paucar del Sara Sara) visitan periódicamente acopiadores desde Lima para acopiar los cuyes y llevarlos directamente al mercado de Caqueta donde realizan la venta al por menor. El resto de los cuyes abastece a la demanda local.

Diagrama Nº 03: Flujo de la Cadena de Cuyes en la Región Ayacucho

Fuente: Encuestas y entrevistas.

Mercado Local

Recreos y restaurantes

Acopiadores

Productor

INIA, Idesi, UNSCH, Vecinos Perú, Senasa, Foncodes, Care Perú, GLs, Chirapaq, agroveterinarias.

Mercado regional

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d. FODA

Fortalezas

� Existencia de zonas potenciales para la crianza de cuyes � Existencia de recursos hídricos � La crianza de cuyes es una actividad que brinda seguridad alimentaria y genera

fuente de ingresos. � Existen razas y líneas con características productivas de importancia económica. � La tecnología productiva y de transformación de cuyes se encuentra disponible

para los productores. � Existe en la población hábito de consumo por la carne de cuy. � Alto valor nutritivo de la carne de cuy. � Tecnología existente para la transformación. � Ubicación geográfica estratégica.

Oportunidades

� Existe una demanda regional insatisfecha de la carne de cuy. � Apoyo de algunas instituciones públicas y privadas para la producción de cuyes. � Estabilidad socio económica del país. � Buen precio del producto S/6.00-11.00 � Incremento del hábito de consumo. � Carretera asfaltada vía Los Libertadores. � Tratado de Libre Comercio. � Tendencia del mercado a cuyes beneficiados. � Planta procesadora de cuyes en el I. S. T. de Huanta.

Debilidades

� Escasa adopción de tecnologías de producción por parte de los productores. � Débil organización de los productores de cuyes. � Excesiva parcelación de tierras. � Deficiente infraestructura de riego en algunas zonas. � Productores de cuyes con limitado acceso a créditos. � Carencia de capacidad de gestión empresarial y comercial de los productores. � No existen parámetros de calificación de cuyes en las Ferias locales � Existe una gran diferencia del nivel cultural de los productores. � La producción de cuyes no es constante. � Existe predominancia de cuyes criollos. � Oferta insuficiente (organización de la oferta). � Variabilidad del producto (Heterogeneidad) � Inequidad en ganancias. � Informalidad en la comercialización. � Limitado acceso a servicios de desarrollo empresarial. � Individualismo en todo el proceso. � Medios y herramientas de transporte inadecuados.

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Amenazas

� Introducción de nuevas enfermedades exóticas. � Incidencia de enfermedades y parásitos en la producción de cuyes. � Desarrollo de una mayor oferta productiva por otras regiones. � Incumplimiento de normas sanitarias en relación a la producción de cuyes. � Alto costo de los fletes para el traslado de productos al mercado. � Políticas agrarias inadecuadas. � Elevados precios en productos transformados. � Limitado apoyo del estado (acopio, comercialización, transformación.) � Transporte inadecuado (vías de acceso). � Bajos precios del cuy en otras regiones. � Falta de normas sanitarias.

Caprinos

Con respecto a los caprinos, no se tiene información o trabajos realizados a nivel de cadena productiva, sin embargo se esta incorporando información importante sobre aspectos relevantes de la crianza.

Oferta

La región Ayacucho tiene una población total de 213,196 cabezas de ganado caprino, siendo la Provincia de Víctor Fajardo la que concentra la mayor cantidad de caprinos de 41,818 seguida de las provincias de Lucanas y Huamanga con 38,354 y 37,142 cabezas.

El porcentaje de saca en la provincia de Vilcashuamán es de 29.1% pese a que su población es menor con respecto a las demás provincias, siendo a nivel regional de 21.1%.

El promedio de carcaza producida es variable a nivel de las provicnias siendo de 10 kg/cabeza el promedio, sin embargo la provincia de parinacochas es el que obtiene mayor kg de carcaza, lo cual se debe al nivel tecnológico que utilizan y a la raza

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Cuadro Nº 04

Población y Características de la Ganadería Caprina Año -2006

DEPARTAMENTO

PROVINCIAS POBLACION

Y N° DE N° DE PRODUCC. CARCASA

DISTRITOS CABEZAS CABEZAS T.M. KG/CBZA

AYACUCHO 213,196 21.1 45,061 506.48 123.32 VICTOR FAJARDO 41818 24.7 10322 111.89 10.84LUCANAS 38354 23.0 8828 109.30 12.38HUAMANGA 37142 16.3 6055 61.20 10.11LA MAR 23219 22.4 5193 56.68 10.91HUANTA 19745 18.8 3711 44.19 11.91PARINACOCHAS 13663 14.4 1971 25.96 13.17SUCRE 13198 16.5 2184 25.11 11.50VILCASHUAMAN 12546 29.1 3649 39.58 10.85CANGALLO 7774 24.2 1879 18.82 10.02HUANCASANCOS 3045 24.2 736 8.03 10.91PAUCAR DEL SRA SARA 2692 19.8 533 5.72 10.73

CAPRINOS

SACA

%

Fuente: DRA-DIA

Las principales ventajas de la explotación caprina son las siguientes:

Son animales mansos y fáciles de criar.

Presentan una madures sexual rápida, alcanzando su primera parición a los 18 meses de edad y su crianza tecnificada no demanda mucho espacio.

Poseen menores problemas de fertilidad y son más resistentes a las enfermedades que otras especies, y se reponen mas fácilmente de períodos de deficiente alimentación.

Las cabras tienen una buena capacidad de producción de leche con alto porcentaje de grasa, por lo que se puede orientar a la producción de quesos especiales.

La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar origen a numerosos tipos de comida.

Considerando la baja inversión tiene altos retornos económicos y bajas riesgos financieros, por lo que su explotación es adecuada para criadores de escasos recursos.

Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden aprovechar los subproductos y rastrojos, que se desperdician en la mayoría de los países, para producir buena carne, leche altamente digestible y pieles de excelente calidad.

Tienen especial utilización en biomedicina, como la producción de antivenenos para la picadura de escorpiones, control de alergia y tolerancia a la leche de vacas, el control de arterias bloqueadas, el combate de la artritis, y como tónico terapéutico para ancianos y embarazadas.

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ANGLONUBIAN.- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700 kilos de leche por lactación. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de piel fluctúa desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos

Leche

Las características de la leche la hacen apropiada para su transformación en queso y quesillos.

Cuadro Nº 5

Composición de la leche de Cabra

Detalle Cantidad

Componentes (%) Agua Sólidos Totales Otras Características: Densidad Grasa Caseína Ph Acidez

86.8 13.2 1.03 4.45 2.89 6.47 16.3

Fuente: FAO-1983

Los rendimientos para producción de queso están entre 5:1 (queso fresco) y 6:1 (queso semi-maduro).

Sistemas de producción. Indicadores productivos.

En Ayacucho, su alimentación es al pastoreo mientras que en los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas. Predomina una mayor carga sobre la vegetación arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas interandinas.

Alimentación

La base de la alimentación caprina son los forrajes y pastos, que le proveen principalmente de fibra y otros nutrientes necesarios para satisfacer sus requerimientos de mantenimiento y producción. Las cabras en lactación y los cabritos en crecimiento requerirán el suministro de pastos de mejor calidad, principalmente de leguminosas y el suministro de alimentos concentrados.

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Problemática de la producción y comercialización

Un aspecto a considerar en la problemática de la crianza de caprinos es el que está referido a la situación del criador tradicional, quienes constituyen la mayoría de productores, en cuanto a su marginación de las fuentes de información y acceso a tecnologías apropiadas, lo cual atenta contra su productividad de carne y leche afectando sus ingresos y por tanto la calidad de vida de su familia.

Dada la informalidad de los criadores tradicionales, y el bajo valor de capitalización de sus recursos, sus posibilidades de acceso a créditos son muy limitadas. Esta falta de recursos para mejorar la crianza (reproductores, alimentos, infraestructura, sanidad) determina que su tecnología de producción y elaboración de productos sea limitada y deficiente, afectando la imagen de los productos y por tanto la demanda y comercialización.

En cuanto a cadenas productivas, no hay una prioridad del estado para su promoción. Sin embargo se cuenta con experiencias privadas en desarrollo con los mismos objetivos, aunque a nivel muy local. La desorganización en que se encuentran los productores, la limitada capacidad de producción y la baja calidad de los productos afecta su poder de negociación para lograr mejores precios.

Muchos especialistas y profesionales han coincidido en la necesidad de convertir la actividad extensiva en una crianza semi intensiva o intensiva que sea manejada por los productores con criterios micro empresariales, la crianza debería adoptar una mediana tecnología para incrementar la productividad de la especie, fomentando la tecnificación de la elaboración de los subproductos para incrementar su valor agregado y buscar mecanismos que elimine los innecesarios canales de comercialización. Es necesario el apoyo financiero para esta crianza y aunar esfuerzos para generar y transferir tecnologías adecuadas.

Se requiere así mismo que el Estado incorpore el tema en sus políticas y programas de asistencia y promoción (cadenas productivas), que permitan la transferencia de tecnología a los criadores brindándoles información en cuanto a la necesidad de instalaciones apropiadas, técnica de manejo en corrales, suplementación alimenticia, cumplir con calendarios sanitarios así como un programa de mejoramiento genético a fin de seleccionar y registrar animales mas aptos para la reproducción.

V. ANALISIS FODA DEL SECTOR GANADERO

Fortalezas

� Disponibilidad de áreas con pastos naturales. � Disponibilidad de áreas para siembra de pastos � Existencia de recursos hídricos. � Ganado adaptado a la zona. � Vocación ganadera de los productores. � Experiencias ganaderas como PIDG, Sondondo, UNSCH, DESCO, MARENAS � Productos lácticos y cárnicos orgánicos.

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� Fibra de vicuña es producto de bandera. Debilidades

� Ganado criollo que no responde a la demanda. � Manejo inadecuado de los recursos forrajeros y recursos naturales (agua, suelo,

vegetación). � Escasa adopción de tecnologías de producción. � Falta de capacitación y asistencia técnica. � Poca soportabilidad de las pasturas. � Escasa organización de productores. � Escasa implementación de centros de beneficio o transformación. � Deficiente tecnología para la elaboración de sub productos. � Deficiente integración de los productores. � Deficiente uso y gestión del agua. � Inexistencia de empresarios en el sector (corporaciones). � Escasa articulación de los productores en organizaciones que las represente. � Carencia de capacidad de gestión empresarial y comercial. � Escaso conocimiento del mercado. � Alta intermediación. � Baja calidad de los productos. � Falta de asistencia técnica especializada. � Vías de comunicación deficientes. � Limitado acceso a crédito. � Deficiente infraestructura de riego y almacenamiento de agua. � Concentración de instituciones de apoyo. � Deficiente formalización de las tierras.

Oportunidades

� Preferencia e incremento por consumo de carne y leche. � Cercanía a los mercados grandes. � Existencia de tecnología de procesamiento. � Existencia de tecnología para el mejoramiento genético. � Instituciones públicas y privadas interesadas en el desarrollo ganadero. � Existencia de proyectos en ejecución en el sector ganadero. � Zona libre de fiebre aftosa. � Región de tratamiento especial.

Amenazas

� Competencia desleal de productos importados. � Desarrollo de otras zonas productoras. � Beneficio clandestino de animales de saca. � Inexistencia/incumplimiento de políticas del estado. � Limitado apoyo del estado. � Quema de praderas naturales y tala indiscriminada de bosques.

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� Presencia de compañías mineras (Contaminación de cuencas hidrográficas con residuos mineros).

� Escasos recursos para la investigación. � Duplicidad de funciones de las instituciones.

VI. PROYECCION DEL SECTOR GANADERO DE LA REGION AL AÑO 2015

Prospectiva del Sector

A Nivel Mundial

Afirmación de la globalización.

• Desarrollo de mercados mundiales, principalmente el de china

• Establecimiento de acuerdos internacionales: TLC con la comunidad europea y china

• Mayor cumplimiento de normas de conservación y sostenibilidad de medio ambiente y sanidad

• Mayor cumplimiento de normas de protección a nivel social y laboral.

A Nivel Nacional

• Efecto de acuerdos internacionales

1. El Tratado de Libre Comercio es una opción para la comercialización de fibra y carne de camélidos, lana fina de ovinos, lácteos (quesos andinos), cuyes (por su demanda étnica y cultural).

2. MERCOSUR se ocasionará conflicto con lácteos y carnes

3. Interoceánica desarrollo de mercados para productos andinos

• Planificación Territorial Nacional

1. La sierra es considerado como zona ganadera, por lo tanto es un potencial para su explotación de diversas especies pecuarias.

• Aspectos de Gobernabilidad

1. Acumulación de demandas sociales

2. No reestructuración del sector publico

3. No Desarrollo de la agenda interna

• Reestructuración del Aparato Estatal

1. Priorización de políticas agrarias

2. Reestructuración del Ministerio de Agricultura

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A Nivel Regional

1. Afirmación de los gobiernos locales

2. Desarrollo de espacios regionales

3. Incorporación inclusiva de las sociedades rurales en la gestión política de gobiernos locales

4. Incorporación de proyectos ganaderos en los presupuestos participativos locales y regionales

5. Inestabilidad política que conduce a un proceso de reestructuración del Gobierno Regional (Dirección Regional Agraria)

Conducta del Mercado

1. Nacional

• Incremento de la demanda de LACTEOS

• Incremento de productos diferentes (quesos andinos con Certificado de Origen)

• Incremento de lanas y fibras finas de origen animal (Ovinos, Vicuña y Alpacas)

• Incremento de la demanda de cuyes

2. Regional

• Incremento de la demanda de alimentos de origen animal por los Programas Sociales

• Leche, Carne seca

• Demanda Étnica

3. Externo

• Crecimiento de Mercados Solidarios

• Incremento de Productos de origen animal ( en condiciones de vida natural y procesos de crianza naturales)

• Productos alimentarios: cultura alimentaria en base a productos orgánicos

• Productos cueros y fibras animales: cultura étnica y moda

1. Características de una demanda sostenible

• Calidad del producto( Bueno ,Rico (Productos alimentarios)

• Certificación sanitaria

• Precio Competitivo

• Uniformidad del Producto

• Presencia Permanente (Proveedores de diferentes ámbitos)

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• Certificación de Marca de Origen

2. Bajos costos de transacción

• Transporte

• Almacenamiento, Cadena de frío)

• Volumen

Visión

La visión compartida de los actores directos e indirectos del sector ganadero a nivel regional es la siguiente:

Al año 2015 - La ganadería Regional de Ayacucho:

Es competitiva económica, social y ambientalmente sostenible; articulados y

posicionados en el mercado nacional e internacional mediante la oferta de

organizaciones de productores empresariales fortalecidos en alianzas con

instituciones publicas y privadas. Acceden y usan tecnología apropiada, cuentan

con servicios de calidad y acorde a la realidad de la actividad y de la zona

Misión

La Misión compartida de los actores directos e indirectos del sector ganadero a nivel regional es la siguiente:

Somos un espacio de dialogo que buscamos el desarrollo de la ganadería

regional, a través de la mejora de la producción y productividad,

haciéndola rentable y sostenible para contribuir el desarrollo económico y

social de los actores y de la región Ayacucho.

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VII. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO DEL PLAN

7.1 Lineamientos y enfoques

Los lineamientos y enfoques guiarán la acción estratégica de la ganadería como principios básicos para poder alcanzar la visión acordada. Los enfoques claves del presente plan regional son los siguientes:

Enfoque de género

Expresa las relaciones sociales entre hombres y mujeres, en toda su complejidad. Permite poner en evidencia la situación de discriminación y marginamiento de la mujer, pero al mismo tiempo enfatiza a la mujer como agente de cambio antes que receptora pasiva de asistencia. Este concepto además enriquece la comprensión de las relaciones de poder que se instauran en la sociedad.

Valorar la participación activa de la mujer y entender que tanto varones como mujeres participan en la explotación ganadera y en la toma de decisiones.

Enfoque de participación

El Plan Regional abre un espacio a los actores/as locales de diferentes grupos, etnias, organizaciones, edades, sexo y condición socio económica, para que intervengan colectivamente en los procesos de desarrollo de la ganadería regional, de manera directa o a través de sus líderes y representantes. Es decir considera a la población como un grupo heterogéneo de personas y busca la opinión de la mayor parte de ellas para generar propuestas legítimas y viables. Reconoce la importancia de que los mismos actores son quienes intervienen en las diferentes fases de desarrollo: analizando, decidiendo, comprometiéndose y actuando en base de sus capacidades y posibilidades.

Este enfoque será implementado a través de la participación e involucramiento constante de todos los actores en todos los niveles y fases de desarrollo de la ganadería.

Enfoque de sostenibilidad

Implica asegurar tanto para el presente, como para el futuro, el libre y completo acceso a las oportunidades y capital (humano, físico y ambiental). Para alcanzar un autentico desarrollo es necesario que todo el capital utilizado sea devuelto, de manera que las futuras generaciones tengan garantizadas iguales opciones recursos y capitales para el logro de sus satisfacciones. Es también producir utilizando los recursos de la zona para resolver algunos problemas

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Enfoque de Mercado

Implica que las intervenciones tienen como prioridad el acceso a los mercados, como mecanismo para establecer un sistema de comercio de productos lácteos, carne y fibra; incorporando temas como rentabilidad y competitividad en los procesos de planificación para lograr una reducción de los niveles de pobreza

Tiene como prioridad las necesidades de los clientes en un ámbito de mercado local, regional y nacional.

7.2 Objetivos estratégicos y Líneas de Acción

El plan regional ganadero establece cinco ejes estratégicos de intervención a nivel regional. Para cada uno se han definido las líneas de acción, siendo:

Ejes estratégicos Líneas de Acción

Eje 1: Desarrollo Productivo

1.1. Gestión de los recursos (agua, suelo, pastos) 1.2. Innovación tecnológica

1.3. Infraestructura productiva ganadera

Eje 2: Gestión de la Agroindustria

Rural

2.1. Promoción e implementación de plantas de procesamiento.

2.2. Transferencia de tecnología.

Eje 3: Gestión empresarial

3.1. Fomento y fortalecimiento organizacional

3.2. Desarrollo de capacidades empresariales.

3.3. Implementación de un sistema de información. 3.4. Desarrollo de mercado.

Eje 4: Desarrollo de una plataforma

de servicios

4.1. Acceso a recursos financieros.

4.2. Promoción y desarrollo de empresas de servicios.

Eje 5: Acondicionamiento territorial

5.1. Implementación y mejoramiento de infraestructura de riego 5.2. Implementación y mejoramiento de vías y sistemas de comunicación. 5.3. Electrificación rural

Un aspecto transversal al presente plan es el desarrollo de capacidades de los actores, especialmente para los productores.

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VIII. PROPUESTA DE PROGRAMAS Y PROYECTOS

Proyectos priorizados en vacunos

Ejes estratégicos

Líneas de acción

Proyectos/programas

Ámbito Actividades Indicadores Responsables

Eje 1. Desarrollo productivo

1.1 Gestión de recursos (agua, suelo, pastos)

1. Proyecto de instalación de pastos y forrajes.

Provincias de Huamanga, Cangallo, Lucanas y Parinacochas

1. Mejoramiento de forraje 2. Manejo del kikuyo 3. Construcción de andenes 4. Uso de sistemas de riego 5. Estudio y análisis del agua y suelo 6. Instalación y manejo de pastos naturales y mejorados 7. Implementación con maquinaria para conservación de pastos y forrajes 8. Forestación con árboles nativos y exóticos 9. Manejo del agua con presencia de salitre.

1. 200% de recuperación de pastos (has), en la Zona Norte y Sur de Ayacucho. 2. El 80% de kikuyo erradicado a nivel de la región Ayacucho. 3. Refacción y mantenimiento de 40 % de los andenes existentes. 4. El 70 % de los productores aplican sistemas de riego. 5. Se realizará dos estudios y análisis de agua por región. 6. Recuperación del 50% de los pastos naturales y instalación de 5,000 has de pastos asociados. 7. Implementación con una cortadora de tres cuerpos, picadoras, tractores y empacadora por cada agencia agraria. 8. Reforestar 5,000 has con pino espátula, eucalipto, nativos y exóticos. 9. Se realizará 1 estudio y análisis del agua a nivel regional.

GRA, Gobierno local, Instituciones públicas. Productores organizados y ONGs

1.2 Innovación tecnológica

1. Proyecto de mejoramiento genético e infraestructura productiva.

Provincias de Huamanga, Cangallo, Lucanas y Parinacochas,

1. Inseminación artificial. 2. Transplante de embriones 3. Adquisición de vacunos mejorados. 4. Implementación, monitoreo y análisis de registros genealógicos

1. Producción promedio por vaca de 9 litros de leche por día a nivel de la región ayacucho. 2. El 40% de los productores conocen y manejan registros genealógicos de vacunos.

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1.3 Infraestructura productiva ganadera

1. Instalación de laboratorios de análisis de lácteos 2. Instalación de una planta de nitrógeno 3. Construcción de cobertizos personales y comunales. 4. Construcción de establos ganaderos y lecheros 5. Construcción de silos para el forraje 6. Instalación de cercos eléctricos

1. El 10% de los ganaderos cuentan con un laboratorio de análisis de lácteos. 2. Instalación de una planta de nitrógeno líquido en la zona SUR de Ayacucho. 3. El 60% de productores cuentan con cobertizos pecuarios. 4. El 60% de los ganaderos cuentan con establos ganaderos y lecheros. 5. El 30% de productores de vacunos cuentan con silos para conservar el forraje. 6. El 45% de los ganaderos cuentan con cercos eléctricos.

Eje 2:Gestión de la agroindustria rural

2.1 Plantas de procesamiento 1. Proyecto de

Transformación de la leche y carne.

Provincias de Huamanga, Cangallo, Lucanas y Parinacochas

1. Instalación e implementación de plantas procesadoras de lácteos. 2. Construcción e implementación de camal industrial para procesar carne

1. Se ha incrementado en un 30% las plantas procesadoras de lácteos, transformando un promedio de 150 litros por día por planta. 2. Construcción e implementación de un camal industrial para procesar 7 Tn de carne en la zona Norte y 3 Tn de carne para la zona SUR de Ayacucho.

2.2 Transferencia de tecnología

1. Asistencia técnica en sanidad animal y vegetal 2. Asistencia técnica en la elaboración de derivados lácteos

1. El 90 % de los ganaderos reciben asistencia técnica en sanidad animal, vegetal y elaboración de derivados lácteos.

Eje 3: Gestión empresarial

3.1 Fomento y fortalecimiento organizacional

1. Proyecto integral de fortalecimiento y gestión empresarial,

Provincias de Huamanga, Cangallo, Lucanas y Parinacochas

1. Formación de asociación de productores con registros públicos 2. Convenios con el gobierno local y regional

1. Formación de 2 organizaciones de 1 piso y 14 organizaciones de productores lácteos de segundo piso.

3.2 Desarrollo de capacidades empresariales

1. Cursos y/o talleres sobre gestión empresarial 2. Capacitación permanente

1. El 70% de los productores conocen sobre gestión empresarial.

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3.3 Sistemas de información

1. Voceros de información a través de Internet, casetas y folletos 2. Instalación de oficinas de coordinación de AGROBANCO en todas las provincias para gestionar créditos

1. Apertura de 4 páginas web que brindan información pecuaria y la elaboración de 1 caseta de información por Agencia Agraria y la edición de 3 publicaciones anuales de folletos pecuarios. 2. AGROBANCO, instala 11 oficinas descentralizadas en cada provincia de la región de Ayacucho

3.4 Desarrollo de mercados

1. Búsqueda de mercados 2. Articulación de unidades productivas 3. Fomentar las ferias dominicales para dinamizar el mercado

1. Realizar 1 estudio de mercado en la ciudad de Ayacucho, Huanta y Lima de los productos que generan la actividad pecuaria. 2. Fortalecer 7 cadenas locales de Lácteos y una cadena regional. 3. Realizar 1 feria semanal en los ámbitos identificados.

Eje 4: Plataforma de servicios

4.1 Acceso a recursos financieros

1. Proyecto de servicios y créditos rurales.

Provincias de Huamanga, Cangallo, Lucanas y Parinacochas

1. Crédito por parte de AGROBANCO y que sean accesibles (entidades de primer piso)

1. El 70% de productores acceden a créditos otorgados por el AGROBANCO

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4.2 Promoción y desarrollo de empresas de servicios

1. Asistencia técnica para el desarrollo empresarial 2. Implementación de servicios de análisis de calidad 3. Núcleo de procesamiento de datos para la producción 4. Proyecto de desarrollo de capacidades por competencias 5. Institucionalizar escuelas de campo 6. Transferencia de tecnología

1. El 70% de los ganaderos reciben asistencia técnica para el desarrollo empresarial 2. Implementación de un servicio de análisis de calidad brindado por la DIGESA con apoyo de las Municipalidades provinciales y distritales. 3. Fortalecer la Dirección de Información Agraria en el rubro pecuario. 4. Generar 1 Proyecto regional de desarrollo de capacidades por competencias 5. Generar 1 proyecto regional de escuela de campo regional 6. Generar un proyecto regional de Transferencia de tecnología

Eje 5: Acondicionamiento territorial

5.1 Infraestructura de riego

1. Proyecto de acondicionamiento territorial por crianzas.

Nivel regional

1. Construcción de diques para el almacenamiento de agua 2. Instalación de sistemas de riego presurizado 3. Construcción y refacción de reservorios y canales de riego con el uso de geomembrana textil 4. Instalación de molino de viento 5. Dotación de motobomba 6. Mejoramiento de la infraestructura de riego

1. Atender con la ejecución de proyectos el 40% construcción de de diques para el almacenamiento de agua 2. Promover 7 proyectos en zonas ganaderas sobre Instalación de sistemas de riego presurizado 3. Atender el 80% de Construcción y refacción de reservorios y canales de riego con el uso de geomembrana textil 4. Generar 7 proyectos de cobertura provincial para la Instalación de 10 molinos de viento, motobombas y mejoramiento de la infraestructura de riego

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5.2 Vías y sistemas de comunicación

1. Instalación de servicios telefónicos, Internet y otros 2. Mejoramiento y ampliación de carreteras 3. Interconexión vial con la ciudad de Lima y otras ciudades para la comercialización de productos. 4. Capacitación en el uso de medios de comunicación

1. Instalación de servicios telefónicos, Internet y otros en cada distrito de las zonas ganaderas, acompañado de capacitación en el uso de medios de comunicación 2. Mejoramiento y ampliación de 300 km de carreteras rurales para la interconexión vial con la ciudad de Lima y otras ciudades para la comercialización de productos.

5.3 Electrificación rural

1. Ampliación de las líneas eléctricas hacia las comunidades

1. Instalación de energía trifásica a todos los distritos de las zonas ganaderas.

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Proyectos priorizados en Cuyes

Ejes estratégicos

Líneas de acción

Proyectos/programas

Ambitos Actividad Indicador Responsables

Eje 1. Desarrollo productivo

1.1 Gestión de recursos (agua, suelo, pastos)

1. Mejoramiento de la tecnología Productiva y desarrollo de capacidades de los productores para la crianza de cuyes en la Región Ayacucho,

Provincias de Páucar del Sara Sara, Huamanga y Huanta

1. Manejo tecnificado del agua 2. Capacitación en el manejo de recursos hídricos de acuerdo a las normas legales 3. Capacitación en manejo de suelos 4. Manejo tecnificado de pastos con semillas certificadas de acuerdo al piso ecológico.

1. Al menos el 70% de productores realizan el uso eficiente de los recursos agua, suelo, pastos.

Ministerio de Agricultura, DPA, Gobierno Regional, Gobiernos locales, Pronamachcs, INRENA, UNSCH, ONGs, Agencias Agrarias, Productores organizados

5. Instalación de parcelas demostrativas de pastos y forrajes. 6. Instalación de semilleros de pastos

1. Se ha instalado un 50% de pastos cultivados. 2. Se cuenta con 03 semilleros de pastos, en la zona norte, centro y sur de Ayacucho

1.2 Innovación tecnológica

1. Instalaciones de galpones pilotos a nivel provincial

1. Se ha instalado 01 galpón piloto en las 11 provincias de la región

2. Manejo tecnificado de la crianza de cuyes

1. El 60% de productores manejan tecnificadamente sus crianzas de cuyes a nivel de toda la región ayacucho

3. Brindar apoyo con materiales para los productores

1. Las Instituciones que vienen desarrollando la crianza de cuyes, apoyan con módulos de materiales para los productores de cuyes, en la región

4. Certificación de granjas de cuyes para reproductores

1. Se ha certificado al menos el 40% de granjas de cuyes, en la región de Ayacucho.

5. Mejoramiento Genético en la crianza del cuy

1. Se tiene un 40% de razas mejoradas y adaptadas a la región.

61

6. Implementación de cultivos hidropónicos

1. El 40% de granjas cuentan con cultivos hidropónicos

1.3 Infraestructura productiva ganadera

7. Mejoramiento de la infraestructura de crianza

1. El 70% de productores de la región de ayacucho cuentan con granjas adecuadas para la crianza de cuyes

Eje 2: Gestión de la agroindustria rural

2.1 Plantas de procesamiento

1. Instalación de plantas procesadoras para la carne de cuy

en el Norte, Sur y Centro en la Región Ayacucho

1. Construcción de una planta procesadora, camal, para obtener productos con valor agregado (precocido, enlatado, fileteado, envasado al vacío y/o congelado) 2. Construcción de planta procesadora de alimentos balanceados.

1. Al menos 11 plantas implementadas y en funcionamiento.

2.2 Transferencia de tecnología

1.Desarrollo de las capacidades productivas y seguridad alimentaria a través de la producción de cuyes

Región Ayacucho

1. Capacitación, asistencia técnica y pasantías en crianza de cuyes

1. El 60% de productores mejoran sus capacidades técnicas en el manejo del cuy

Eje 3: Gestión empresarial

3.1 Fomento y fortalecimiento organizacional

1. Reconocimiento legal de la organizaciones de productores 2. Plan estratégico a nivel familiar y comercial

1. El 40% de productores son reconocidas por la entidad correspondiente. 2. El 40% de productores cuentan con un plan estratégico a nivel familiar

3.2 Desarrollo de capacidades empresariales

1. Capacitación a actores en gestión empresarial 2. Organizaciones de productores cuentan con planes de negocios

1. Al menos 50% de los productores conocen y aplican la gestión empresarial

3.3 Sistemas de información

1. Creación de una página web. 2. Programa de difusion radial.

1. Se cuenta con una página web a nivel regional sobre la crianza de cuyes. 2. Se cuenta con un programa radial para difundir sobre las bondades del cuy.

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3.4 Desarrollo de mercados

1. Fomento del consumo de la carne de cuy 2. Identificación de nichos de mercados potenciales 3. Estudios de mercado para la comercialización 4. Ejecución de ferias, festivales

1. Se organiza un festival del cuy anualmente, para fomentar el consumo. 2. Se cuenta con un estudio de mercado a nivel regional. 3. Se organiza dos ferias mensuales a nivel provincial

Eje 4: Plataforma de servicios

4.1 Acceso a recursos financieros

1. Desarrollo de una plataforma de servicios

Región Ayacucho

1. Saneamiento legal de los predios 1. Al menos el 60% de productores tienen saneado sus predios para el acceso de financiamiento.

4.2 Promoción y desarrollo de empresas

1. Promover la alimentación orgánica en la producción de cuyes a través de ferias y festivales. 2. Fomento del consumo de cuyes en diferentes potajes. 3. Capacitación a proveedores sobre la preparación de potajes con Chef reconocidos. 4. Fomentar Cadenas Productivas

1. El 60% de la población ayacuchana consume cuy de manera frecuente. 2. Se tiene variedad de platos en base a la carne del cuy 3. Se tiene un 40% de cadenas productivas legalmente constituidas y fortalecidas.

Eje 5: Acondicionamiento territorial

5.1 Infraestructura de riego

1. Desarrollo social y acondicionamiento territorial

Región Ayacucho

1. Mejoramiento de la infraestructura de riego 2. Construcción de represas, reservorios

1. La región Ayacucho cuenta con el 60% de infraestructura hídrica en funcionamiento.

5.2 Vías y sistemas de comunicación

1. Mejoramiento de las vías de comunicación (carreteras) 2. Mejoramiento de servicio telefónico

1. Se cuenta con el 70% de infraestructura vial operativa a nivel de la región ayacucho. 2. Se cuenta con el 70% de redes telefónicas implementadas principalmente a nivel rural.

5.3 Electrificación rural

1. Mejoramiento y ampliación de la infraestructura eléctrica

1. El 70% de toda la región ayacucho cuenta con instalaciones eléctricas

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Proyectos priorizados en Alpacas

Ejes estratégicos

Líneas de acción

Proyectos/programas

Ámbito Actividades Indicadores Responsable

Eje 1. Desarrollo productivo

1.1 Gestión de recursos (agua, suelo, pastos)

1. Mejoramiento de la gestión de los recursos naturales

Zona Norte y Sur de Ayacucho

1. Manejo de pasturas naturales 2. Manejo y ampliación de bofedales 3. Introducción de pastos cultivados, previo análisis de suelos: phalaris y reygrass 5. Recuperación de praderas

1. El 60% de las praderas naturales se han recuperado, mejorado en su rendimiento y se conservan adecuadamente. 2. Se cuenta con 1,000 hectáreas de pastos mejorados a nivel de la región ayacucho.

GRA, GL, MINAG, ONG’s, INIA, UNSCH, INRENA, Productores organizados

2. Infraestructura y equipamiento para el manejo de los recursos naturales altoandinos

1. Construcción de represas, reservorios nocturnos y canales de riego 2. Zanjas de infiltración y control de cárcavas

1. Construcción de una represa y un reservorio nocturno y sus canales de riego por distrito. 2. Generar un proyecto regional sobre manejo y conservación de suelos para el uso e instalación de pastos y forrajes para ganado.

1.2 Innovación tecnológica

1. Desarrollo de la crianza de alpacas

1. Centro de producción de reproductores y banco de germoplasma 2. Módulos de empadre 3. Manejo de registros genealógicos.

1. Se cuenta con al menos 03 centros de producción de reproductores a nivel de la región ayacucho. 2. Se cuenta con un banco de germoplasma en ayacucho sur. 3. El 60% de productores de la región, conocen y manejan registros genealógicos de alpacas.

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1.3 Infraestructura productiva ganadera

1. Construcción e implementación de la infraestructura ganadera

1. Construcción de cobertizos 2. Implementación con dormideros y corrales de empadre portátiles 3. Implementación con botiquines veterinarios 4. Instalación de cercos metálicos para protección. 5. Implementación con herramientas para esquila

1. El 60% de productores cuentan con cobertizos para su ganado. 2. Implementación de un 40% de crianzas con dormideros y corrales portátiles en la región. 3. Se ha implementado un 60% de las crianzas con botiquines veterinarios a nivel de la región ayacucho. 4. El 60% de crianzas cuentan con cercos de protección y herramientas para esquila.

Eje 2: Gestión de la agroindustria rural

2.1 Plantas de procesamiento

1. Desarrollo de la agroindustria rural de la región ayacucho

Zona Norte y Sur de Ayacucho

1. Construcción e implementación de una sala de esquila. 2. Construcción de una planta de procesamiento de fibra y pieles de alpaca 3. Construcción de un centro de acopio de fibra en ayacucho sur. 4. Infraestructura para la transformación de carne de alpaca en embutidos

1. Se cuenta con dos plantas implementadas para la esquila, el acopio, procesamiento de fibra y pieles y para la transformación de la carne de alpaca a nivel de la región.

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2.2 Transferencia de tecnología

Zona Norte y Sur de Ayacucho

1. Fortalecimiento de capacidades en camélidos. 2. Capacitación en el manejo técnico y selección de animales. 3. Capacitación en Inseminación artificial. 4. Transferencia de embriones 5. Fomentar las buenas prácticas pecuarias en alpacas. 6. Preservación de alpacas de color con colores definidos. 7. Fomentar el intercambio de reproductores. 8. Elaboración de planes sanitarios

1. El 70% de productores conocen y aplican el manejo técnico adecuado. 2. El 70% de productores conocen y aplican la inseminación artificial, así como la transferencia de embriones. 3. El 80% de productores realizan las buenas prácticas pecuarias en alpacas. 4. El 60% de la población de alpacas poseen fibra con colores definidos. 5. El 60% de productores realizan el intercambio de reproductores 6. El 60% de productores de la región manejan un plan sanitario para alpacas

Eje 3: Gestión empresarial

3.1 Fomento y fortalecimiento organizacional

1. Promoción y fortalecimiento de grupos y/o asociaciones organizados. 2. Practica de valores, autoestima e identidad cultural. 3. Conformación de asociaciones artesanales para la fibra de alpaca

1. Se cuenta con un 60% de organizaciones fortalecidas de alpacas. 2. Se cuenta con 03 asociaciones de artesanos para la fibra de alpaca.

3.2 Desarrollo de capacidades empresariales

1. Formación de microempresas o asociaciones entre comunidades 2. Capacitación de maestras categorizadoras 3. Fortalecimiento de capacidades humanas de los actores regionales y productores.

1. Formación de 14 microempresas rurales 2. Formación y capacitación del 90% de maestras categorizadoras 3. El 70% de los actores regionales y productores son fortalecidos en el desarrollo de capacidades humanas.

3.3 Sistemas de información

Zona Norte y Sur de Ayacucho

1. Elaboración de boletines informativos y revistas. 2. Difusión a través de programas radiales. 3. Instalación de CITES de camélidos

1. Se cuenta con boletines informativos, un programa radial sobre las potencialidades de la alpaca. 2. Se ha instalado 02 CITES a nivel de la región ayacucho.

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3.4 Desarrollo de mercados

1. Promoción y comercialización de charqui, pieles, carne y fibra sin intermediación. 2. Mejorar los sistemas de comercialización 3. Generar valor agregado a la materia prima.

1. El 60% de la población ayacuchana consume y usa los sub productos de la alpaca. 2. El 60% de los productores mejoran sus ingresos económicos.

Eje 4: Plataforma de servicios

4.1 Acceso a recursos financieros

1. Fortalecimiento del desarrollo económico y de servicios de la alpaca

Zona Norte y Sur de Ayacucho

1. Acceso al crédito financiero para las organizaciones alpaqueras, a través del AGROBANCO 2. Fondo rotatorio con sementales y medicinas

1. El 50% de los productores acceden al crédito, a través del AGROBANCO 2. Se genera directiva regional sobre Fondos rotatorios con sementales y medicinas

4.2 Promoción y desarrollo de empresas de servicios

1. Organización de festivales y ferias alpaqueras

1. Se realiza un festival alpaquero anualmente

Eje 5: Acondicionamiento territorial

5.1 Infraestructura de riego

1. Desarrollo social y acondicionamiento territorial

1. Construcción de canales de riego en las praderas

1. Se incrementa la construcción de canales de riego en un 40%

5.2 Vías y sistemas de comunicación

1. Instalación de antenas telefónicas rurales 2. Creación de una pagina web 3. Construcción de carretera de comunicación de Lucanas a Sucre y comunidades altoandinas

1. Redes telefónicas instaladas a nivel rural en un 80% 2. La crianza de alpacas cuenta con una página web. 3. Interconexión vial con las principales provincias y comunidades rurales en un 80%

5.3 Electrificación rural

1. Electrificación de comunidades 1. El 80% de las comunidades de la región cuentan con energía eléctrica.

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Proyectos priorizados en Vicuñas

Ejes estratégicos

Líneas de acción

Proyectos/programas

Ambito Actividades Indicadores Responsables

Eje 1. Desarrollo productivo

1.1 Gestión de recursos (agua, suelo, pastos)

1. Repoblamiento, manejo y conservación de la vicuña

Zona Norte y Sur de Ayacucho

1. Control de la caza furtiva 2. Manejo y conservación de praderas naturales. 3. Banco regional de vicuñas

1. Reducción de la caza furtiva en un 60% 2. Al menos el 60% de las praderas naturales tienen un manejo adecuado. 3. Se cuenta con un banco regional de vicuñas

GRA, GL, MINAG, ONG’s, INIA, UNSCH, INRENA, Productores organizados

1.2 Innovación tecnológica

1. Repoblamiento con vicuñas en las comunidades de las provincias del Norte y Sur. 2. Ejecución de un censo regional de vicuñas 3. Investigación y preservación del guanaco.

1. Se hizo el repoblamiento con vicuñas en un 40% 2. Se cuenta con un sistema de control de la población de vicuñas. 3. Se cuenta con resultados de las investigaciones y preservación del guanaco

1.3 Infraestructura productiva ganadera

1. Construcción y rehabilitación de cercos permanentes 2. Equipamiento con botiquines 3. Implementación con equipos de captura y esquila 4. Instalación de mallas Rachell para captura en campo

1. Al menos el 60% de las praderas cuentan con cercos permanentes. 2. Se la implementado y equipado un botiquín en cada comunidad para la crianza de vicuñas. 3. Los productores de la zonas de producción de vicuñas cuentan con equipos de captura y esquila

Eje 2:Gestión de la agroindustria rural

2.1 Plantas de procesamiento

1. Construcción de un centro de acopio y procesamiento de fibra

1. Se cuenta con 02 centros de acopio y procesamiento de fibra de vicuñas en la zona centro y sur de ayacucho.

2.2 Transferencia de tecnología

1. Formación de guardaparques con recursos del estado 2. Capacitación en el manejo técnico de vicuñas

1. Se ha incrementado el número de guardaparques en las principales provincias productoras de vicuñas.

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Eje 3: Gestión empresarial

3.1 Fomento y fortalecimiento organizacional

1. Fortalecimiento de capacidades empresariales y humanas

Zona Norte y Sur de Ayacucho

1. Formación de asociaciones de vicuñeros 2. Organización de comunidades que cuentan con escaso número de vicuñas 3. Fortalecimiento organizacional de las asociaciones de camélidos silvestres, a nivel local, provincial y regional

1. Al menos el 60% de las comunidades están organizadas y fortalecidas

3.2 Desarrollo de capacidades empresariales

1. Desarrollo de capacidades empresariales

1. El 50% de las comunidades cuentan con planes estratégicos de desarrollo de la vicuña

3.3 Sistemas de información

1. Elaboración de boletines informativos y revistas. 2. Difusión a través de programas radiales. 3. Instalación de CITES de camélidos

1. Se cuenta con boletines informativos, un programa radial sobre las potencialidades de la alpaca. 2. Se ha instalado 02 CITES a nivel de la región ayacucho.

3.4 Desarrollo de mercados

1. Promoción y comercialización de charqui, pieles, carne y fibra sin intermediación. 2. Mejorar los sistemas de comercialización 3. Generar valor agregado a la materia prima.

1. El 60% de la población ayacuchana consume y usa los sub productos de la alpaca. 2. El 60% de los productores mejoran sus ingresos económicos.

Eje 4: Plataforma de servicios

4.1 Acceso a recursos financieros

1. Fortalecimiento del desarrollo económico y de servicios de la vicuña

1. Creación de fondos rotatorios para atender a las asociaciones o empresas organizadas.

1. Las asociaciones y empresas organizadas acceden a fondos rotatorios.

4.2 Promoción y desarrollo de empresas de servicios

1. Organización de festivales y ferias vicuñeras

1. Se realiza un festival de la vicuña anualmente

Eje 5: Acondicionamiento

5.1 Infraestructura de riego

1. Desarrollo social y acondicionamie

1. Construcción de canales de riego en las praderas

1. Se incrementa la construcción de canales de riego en un 40%

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territorial

5.2 Vías y sistemas de comunicación

nto territorial 1. 2. Instalación de antenas telefónicas rurales y servicio de equipos celulares por parte del estado a los guardaparques

2. Creación de una pagina web 3. Construcción de carretera de comunicación de Lucanas a Sucre y comunidades altoandinas

1. Redes telefónicas fijas y celulares instaladas a nivel rural en un 80% 2. La crianza de alpacas cuenta con una página web. 3. Interconexión vial con las principales provincias y comunidades rurales en un 80%

70

IX. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN El presente Plan Regional se convierte en la estrategia central para el desarrollo de la ganadería en Ayacucho, pues establece una forma, una ruta o un “que hay que hacer” en función a los temas críticos que se han evidenciado en el diagnostico.

Establecido el plan regional ganadero, se requiere de un mecanismo de monitoreo y evaluación del plan que permita medir el avance en función a los indicadores. La base para un adecuado monitoreo es un responsable en su realización, pero también un espacio para interactuar en función a los hallazgos y para poder tomar decisiones al respecto.

Para ello se elaboró la siguiente estructura, como producto de los talleres realizados:

Comité de monitoreo, seguimiento y evaluación

Comité Central

� Presidente: presidido por el Gobierno Regional de Ayacucho, el que estará representado por la Gerencia de Desarrollo Económico y ejecutado por la Dirección Regional de Agricultura Ayacucho.

� Gobiernos Locales: - El responsable en la Zona Sur será el Alcalde de Puyusca – Incuyo - En la Zona Norte el alcalde provincial de Cangallo, los alcaldes distritales de Chiara y los Morochucos.

� Organizaciones de Productores: - En la Zona Sur será representado por SONAGAN Filial Ayacucho SUR - Zona Norte por el Concejo Local de Lácteos Huamanga Cangallo.

� Organismos No Gubernamentales: - Zona Norte: Cooperación Técnica Belga, ADRA, CARE, PRO LECHE,

SOLID PERU, CARITAS, - Zona Sur: DESCO, CARE.

Comité de Gestión Designado como responsable el Gobierno Regional Ayacucho – Dirección Regional Agraria Ayacucho. Responsables por crianzas

1. Camélidos (Alpacas y vicuñas) Norte: Copucna Sur: SPAR 2. Vacunos Sur: SONAGAN filial Ayacucho Sur Norte: Concejo Local de Lácteos Huamanga - Cangallo

71

3. Ovinos Norte: Comunidad campesina Huancasancos Sur: Agencia Agraria Lucanas 4. Cuyes Norte: Concejo Local de cuyes de Huanta Sur: DESCO La Operatividad del Plan Regional de Desarrollo Ganadero, se realizará de acuerdo a los resultados de la reunión amplia con los representantes de productores por líneas, directores de las Agencias Agrarias, Alcaldes provinciales y distritales tanto de la zona centro, sur y norte de Ayacucho. Sin embargo, queda establecido que la entidad encargada de la gestión y el seguimiento, realizará un taller a nivel provincial para establecer enlaces con los ámbitos locales y realizar monitoreo conjunto a nivel provincial y una reunión de evaluación regional por año.

Sin liderazgo no hay planeamiento estratégico ni desarrollo. Fomentar, cuidar, y enriquecer un núcleo líder, es un factor clave para el desarrollo. Sin un núcleo de líderes relevantes que lo impulsen, los Planes Estratégicos de Desarrollo no son más que papeles con ideas.

Taller participativo en la Ciudad de Huamanga-Ayacucho, diciembre del 2007

72

Ambos: Construcción del FODA, Ayacucho diciembre del 2007

73

Taller participativo en el Distrito de Puyusca-Incuyo marzo del 2008

Validación del FODA línea vacunos, Incuyo marzo del 2008

74

Validación del FODA Línea de ovinos-Incuyo marzo del 2008

Validación del FODA Línea de cuyes-Incuyo marzo del 2008

75

Potencial hídrico de la región Ayacucho en la cuenca del Río Cachi

Potencial ganadero en la línea de ovinos

76

Instituciones Participantes en la elaboración del Plan Regional de Desarrollo Ganadero Ayacucho al 2015

� Gobierno Regional de Ayacucho � Dirección Regional de Agricultura-Dirección de Crianzas � Solid Perú � Cooperación Técnica Belga � Sierra Exportadora � Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria-INIA � Municipalidad Distrital de Incuyo � Municipalidad Distrital de Paras � Instituto de Desarrollo del Sector Informal - IDESI � Universidad Nacional De San Cristóbal De Huamanga-UNSCH � Productores organizados � Servicio Nacional de Sanidad Agraria- SENASA � Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrográficas y Conservación

de Suelos- PRONAMACHCS � Federación Agraria Departamental Ayacucho-FADA � DESCO � Vecinos Perú

77

Bibliografía

3. Consejo Nacional de Camélidos Sudamericanos, 2003. Estudio de prospectiva

de la alpaca al 2014 4. Consejo Nacional de Camélidos Sudamericanos, 2003. Estudio de Mercado

para Fibra de Alpaca en el Ambito del Proyecto Proalpaca 5. Consejo Nacional de Camélidos Sudamericanos, 2005. Plan Estratégico

Regional de los Camélidos Sudamericanos Región Ayacucho. Versión preliminar

6. Consejo Nacional de Camélidos Sudamericanos, 2006. Experiencias compartidas: Desafío hacia la sostenibilidad del mundo alto andino

7. Dirección Regional Agraria Ayacucho, 2005. Plan Estratégico de la Cadena de Lácteos de la Región Ayacucho. Versión preliminar.

8. Gobierno Regional Ayacucho, 2006. Caracterización del departamento de Ayacucho con fines de ordenamiento territorial.

9. Solid Perú, 2007. Conociendo la Cadena Productiva de Lácteos en Ayacucho. Solid Perú, 2007. Conociendo la Cadena Productiva de Cuyes en Ayacucho.

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Anexos