DESCRIPCIN DEL

PRODUCTO

HISTORIA DEL CACAO

El cacao tiene por origen las semillas del fruto de un rbol tropical que requiere de

abundante agua en la tierra; el nombre cientfico del rbol del cacao es Theobroma

cacao, originario de las selvas tropicales de Centro y Suramrica, antes de su expansin

y exportacin mundial. Su origen exacto, determinado por estudios genticos, parece

estar ubicado en la amazona brasilera. La palabra cacao viene del maya KaKaw;

Theobroma significa en griego alimento divino.

El cacao ha sido consumido hace varios cientos de aos por indgenas centro y

suramericanos; los arquelogos han datado los primeros consumidores de cacao hace

unos cuatro mil aos. Al igual que con muchos otros productos alimenticios o drogas

entegenas, el hombre observ a los animales comiendo vidamente de la pulpa de las

mazorcas de cacao e imit a los animales, prob la fruta. Luego, ms familiarizado, con

los aos conoci las virtudes de la semilla, la moli, la prob y se invent el chocolate,

de sabor ligeramente amargo y propiedades energizantes; los mayas bautizaron a este

polvo de cacao mezclado con agua como chocol-haa (amarga-agua) por los mayas, o

chocolatl (por los aztecas). El cacao entre los aztecas, toltecas y mayas era un producto

de elite, y tan apreciado que se usaba como moneda de cambio: con cuatro granos se

compraba un conejo, con 10 la compaa de una mujer, y con 100 un esclavo. Aunque

los mayas fueron los primeros hombres en organizar plantaciones de cacao, Hernn

Corts fue uno de los primeros grandes explotadores comerciales del cacao, y se le

atribuye el haberlo llevado a frica.

LA PLANTA

El cacaotero es un rbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y

siempre se encuentra en floracin, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere

sombra (crecen a la sombra de otros rboles ms grandes como cocoteros y

plataneros), proteccin del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en

las tierras bajas de vapores clidos. Su altura ideal es, ms o menos, a 400 msnm. El

terreno debe ser rico en nitrgeno y en potasio, y el clima hmedo, con una temperatura

entre los 20 C y los 30 C.

rbol caulfloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y ramas). Sus pequeas

flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente del tronco y de

las ramas ms antiguas. Las flores son polinizadas por unas pequeas mosquitas. El

fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma

de calabacn alargado, se vuelve roja o amarillo purprea y pesa aproximadamente

450 g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho). Un rbol comienza

a rendir cuando tiene 4 5 aos. En un ao, cuando madura, puede tener 6.000 flores

pero slo 20 maracas. A pesar de que sus frutos maduran durante todo el ao,

normalmente se realizan dos cosechas: la principal (que empieza hacia el final de la

estacin lluviosa y contina hasta el inicio de la estacin seca) y la intermedia (al

principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de cinco a seis meses entre

su fertilizacin y su recoleccin.

http://es.wikipedia.org/wiki/Perennifoliohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Msnmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Celsiushttp://es.wikipedia.org/wiki/Color_rosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tallohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dipterahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calabac%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metro

Cacao

rbol de cacao

Clasificacin cientfica

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden: Malvales

Familia: Malvaceae

Subfamilia: Byttnerioideae

Tribu: Theobromeae

Gnero: Theobroma

Especie: T. cacao

L.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Theobroma_cacao-frutos.jpeghttp://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracheobiontahttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Dilleniidaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Malvaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Byttnerioideaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tribu_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Theobromeaehttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Theobromahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_Linneohttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Theobroma_cacao-frutos.jpeghttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Theobroma_cacao-frutos.jpeg

VARIEDADES DEL CACAO

Existen tres variedades principales de cacao: Criollo, Trinitario y Forastero.

Utilizando el mapa gentico del cacao las investigaciones ms recientes indican

que hay por lo menos 10 familias principales de cacao.

El criollo se cultiva en Per, Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador,

Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, Mxico, norte de Argentina,

Granada; y en el Caribe, en la zona del ocano ndico y en Indonesia. Es un

cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino,

reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol es frgil y de

escaso rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y muy aromtica.

Representa, como mucho, el 10% de la produccin mundial. Un ejemplo de la

variedad criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la

Costa, Venezuela.

El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao

normal, con el tanino ms elevado. Es el ms cultivado y proviene normalmente

de frica. El grano tiene una cscara gruesa, es resistente y poco aromtico.

Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde

proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora de los chocolates. Los

mejores productores usan granos forasteros en sus mezclas, para dar cuerpo y

amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores

chocolates proviene de la variedad criolla. Un ejemplo de la variedad forastero

es el cacao Nacional Fino de Aroma, o tambin conocido como Cacao Arriba

proveniente de Ecuador.

Los hbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y

el forastero, aunque su calidad es ms prxima al del segundo. Como su nombre

sugiere, es originario de Trinidad donde, despus de un terrible huracn que en

1727 destruy prcticamente todas las plantaciones de la Isla, surgi como

resultado de un proceso de cruce. De este modo, hered la robustez del cacao

forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa tambin normalmente

mezclado con otras variedades.

http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Venezuelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hondurashttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicaraguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guatemalahttp://es.wikipedia.org/wiki/Isla_Trinidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Jamaicahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Argentinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Granada_%28pa%C3%ADs%29http://es.wikipedia.org/wiki/Caribe_%28zona%29http://es.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ocumare_de_la_Costahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ocumare_de_la_Costahttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Amazonashttp://es.wikipedia.org/wiki/Taninohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81fricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Isla_Trinidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hurac%C3%A1n

BALANCE NUTRICIONAL

Contenidos

por 100

gramos

Cacao

en polvo

desgrasado

(materia

prima)

Energa

(kcal)

255

Protenas

(g)

23

Hidratos

de carbono (g)

16

Almidn 13

Azcares

(g)

3

Fibra

(g)

23

Grasas

(g)

11

Grasa

saturada (g)

6,5

G.

monoinsaturada

(g)

3,6

G.

Poliinsaturada

(g)

0,3

Sodio

(g)

0,2

Potasio

(g)

2

Calcio

(mg)

150

Fsforo 600

Hierro

(mg)

20

Magnesio

(mg)

500

Cinc

(mg)

9

Vit

A (UI)

3

Vit

E (mg)

1

Vit

B1 (mg)

0,37

Vit

B6 (mg)

0,16

Ac.

flico (micro g)

38

USO DEL CACAO

La principal utilidad del fruto del cacao es la produccin de polvo de cacao y grasa de

cacao, ambos utilizados fundamentalmente para la produccin del chocolate. Las dos

terceras partes de cacao producidas en el mundo se utilizan para confeccionar este

producto. Sin embargo otra serie de productos, obtenidos en el proceso de la

preparacin del chocolate, se pueden aprovechar para otras finalidades.

CACAO EN POLVO: Adems de la produccin de chocolate se utiliza para

aromatizar galletas, pasteles, bebidas o tartas heladas.

MANTECA DE CACAO: Es utilizada por la industria farmacutica para la

produccin de medicamentos; por la industria de los cosmticos, para la

fabricacin de productos de belleza, limpiadores de la piel, mascarillas, etc. as

como jabones. Desde un punto de vista medicinal, se puede utilizar para curar

heridas, quemaduras, reuma, tos, etc.

PULPA DEL CACAO: Se pueden elaborar bebidas, algunas con alcohol.

CSCARA DEL FRUTO: Es aprovechada para la alimentacin animal y con el

jugo se puede confeccionar mermeladas.

PLAN LOGSTICO DEL

CACAO

ORGANICCACAO S.R.L 1. ESTRATEGIAS DE OPERACIONES.

1.1 ORIENTADA A LOS COSTOS.

DESCRIPCIN C.U TOTAL

TRANSPORTE DE CARGA

Combustible de ida

Combustible de vuelta

Viticos 30.00 210.00

Pago del conductor 200.00 200.00

Responsable de carga 100.00 100.00

CIF

Electricidad 60.00 60.00

Internet + lnea fija 70.00 70.00

2 Lneas telefnicas M C 80.00 80.00

Agua 20.00 20.00

Seguridad (2) 750.00 1500.00

Asesoramiento Industrial 100.00 100.00

MOD

Sueldos y salarios

Estibadores (6) 800.00 4800.00

Supervisor de planta 800.00 800.00

Almacenero 950.00 950.00

Empaques y embalajes (5) 750.00 3750.00

Gastos Administrativos 4000.00 4000.00

Impuestos 700.00 700.00

Estrategia:

En este sentido nuestra estrategia ser minimizar los costos cada ao

a largo plazo, para la mayor utilidad de nuestra empresa

ORGANICCACAO S.R.L.

1.2 ENTREGA.

La entrega se regir segn el detalle del pedido de nuestros clientes

va terrestre y con mayor efectividad. En el lugar preciso, tiempo

exigido a costo razonable para la entera satisfaccin del cliente.

Innovacin en la tecnologa de vehculos.

Trabajaremos con las siguientes empresas:

MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

RAINFOREST TRADING S.A.C.

Son ellos los que exportan en grandes porcentajes a otros pases como

por ejemplo, Alemania Estados Unidos, Canad, Mxico, Italia y otros.

Estrategia:

Efectividad de entrega al 99% en 3 aos.

DESCRIPCIN 1 Ao 2 aos 3 aos

Pedidos 85 % 95% 99%

javascript:Redireccionar(20500985322,'MACHU%20PICCHU%20FOODS%20S.A.C.');javascript:Redireccionar(20427377475,'RAINFOREST%20TRADING%20S.A.C.');

1.3 FLEXIBILIDAD.

Tendremos la capacidad para adaptarnos con facilidad a las diversas

circunstancias o para acomodar las normas a las distintas situaciones

o necesidades tomando en cuenta las contingencias (derrumbes,

asaltos, lluvias, etc.).

Estrategia:

Para esto el carro contara con GPS satelital, GPS porttiles, a la vez

tendremos contacto con otros proveedores por ejemplo la asociacin de

productos de Cacao de Tingo Mara y San Martn para que puedan cubrir

el pedido en caso de estas circunstancias.

1.4 CALIDAD.

La calidad de cacao que se comercializar es el CACAO TROPICAL,

TRADICIONAL o tambin ms conocido como CACAO COMN es

este el cacao orgnico que no necesita ningn insecticida,

ningn componente qumico, caracterizado por ser 100% natural.

2. LOCALIZACIN.

2.1 Vas de acceso existentes.

El medio de transporte ser terrestre con un recorrido de 564.3 km de

Ayacucho (Huamanga) a Lima.

Las otras vas de acceso que existen en la ciudad de Ayacucho

(Huamanga) son Areo con son las empresas de LAN, STAR PER.

2.2 SERVICIOS DISPONIBLES.

Estos son el internet, centros financieros (Banco de la Nacin, BCP,

INTERBAK, SCOTIABANK, Continental, Mi Banco, Cajas

Rurales y Municipal y sus respectivos agentes).

3. POLTICAS DE APROVISIONAMIENTO.

La empresa contratara la compra del cacao orgnico con proveedores (Asociacin de productores del VRAEM) que tengan certificacin

ISOS que garanticen la calidad de los productos terminados.

Compraremos la materia prima con forma de pago al contado o con sistema de crdito con plazo mximo de un mes.

El transporte del cacao se realizara dentro de los primeros 6 das de realizada la compra y es responsabilidad del proveedor gestionar que

dichos productos estn en la bodega de la empresa en los plazos

establecidos.

Los proveedores respondern a la empresa por la totalidad de la mercanca que salga defectuosa o no presenten los estndares de

calidad preestablecidos en el contrato de compra.

Pagar precios justos, pero razonablemente bajos por la calidad adecuada.

Evitar deterioros, desperdicios, etc., buscando calidad adecuada.

ANEXOS ANEXO 1