PLAN DE NEGOCIOS

DE LA MICROEMPRESA EMPANADAS LA NEGRITA

1.- FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

La historia de nuestra empanada nace inspirada de una compañera que vino de la comunidad de chama, de la provincia ingavi de jesus de machaca porque ella al venir a estudiar a La Paz consumió las empanadas salteñas tucumanas que se comercializan mucho La Paz pero nunca encontró un producto a los que ella estaba acostumbrada a consumir como la thayacha y desayunos hechos con este cereal que le hacia su madre cuando era niña es por esto que en nuestro deseo de hacerla sentir bien realizamos la masa elaborada en base a el pito de cañahua con un relleno de carne y de esto nace nuestra empanada negrita por q al hornerla por el color del cereal de cañahua sale negrita la empanada .

Análisis de la oportunidad

A nivel mundial, las tendencias de algunas poblaciones se está volcando hacia el consumo de productos orgánicos, ecológicos o naturales, es decir hacia un estilo de vida que fundamentalmente les permita vivir una larga y saludable vida.

Esta tendencia está creciendo inclusive en países con economías emergentes. El creciente mercado de alimentos orgánicos ofrece oportunidades de exportación a los países en desarrollo  y desempeña un papel importante para reducir la pobreza en las zonas rurales.

Otro aspecto a tomar en cuenta sobre estas nuevas tendencias, en cuanto a alimentación se refiere, es el hecho de llevar una vida más saludable a través del  control de los productos que se van consumir. Cada vez, es más importante examinar los valores nutricionales reportados generalmente en las etiquetas de cada uno de ellos, incluyendo la fecha de vencimiento, lo que refleja que la sociedad es cada vez más selectiva a la hora de elegir qué consumir.

Estos referentes están siendo tomados muy en cuenta por la sociedad boliviana, los altos índices de obesidad y enfermedades metabólicas relacionadas con una mala conducta alimenticia, llaman a diario la atención de las familias, optando por una búsqueda de alimentos que cuenten con los valores nutricionales mencionados, creando así un nicho de mercado importante para los productos orgánicos y saludables nacionales.

A medida que la población activamente económica aumenta, y el creciente incremento de enfermedades cardiacas, sobrepeso, stress y similares a más temprana edad,  surgen también las nuevas tendencias en cuanto a una alimentación más saludable. Esto conlleva a que cada día los ciudadanos de los diferentes Departamentos de Bolivia, principalmente de los estratos medio y alto, busquen nuevas alternativas incorporando en su dieta, productos orgánicos, ecológicos y saludables. Se puede decir que en la última década han ido en incremento los centros de cuidado de la salud a través de empresas que promueven dietas a base de verduras, cereales y frutas cultivadas sin la presencia de químicos y naturales. 

ES por eso que esta empresa de empanadas elaboradas a base de pito de cañahua es un producto adecuado para el cuidado de la salud razón por la cual esta idea es rentable y sostenible 

Descripción de la empresa.

Nombre: LA NEGRITA

Dirección: Calle 21, Avenida Montenegro, zona San Miguel

Teléfonos: 2205311

Correo electrónico: lanegrita_empanadas@gmail.com

2.- ANALISIS DEL ENTORNO

Factor económico.

En la actualidad en el mercado nacional se presentan oportunidades de desarrollo para la inversión a nuevos productos y servicios por el hecho de que Bolivia está en una etapa de crecimiento económico promoviendo la inversión a microempresariosCon el crecimiento de la economía boliviana se tiene mayores oportunidades de negocio generando empleos y nuevas oportunidades para el país En el caso de Bolivia, indica que la situación del país, al igual que otras economías como la de Ecuador, Colombia, Perú, Uruguay y Paraguay, es más positiva y estable, y se espera que continúe una expansión saludableComo se puede observar entre el 2013 y 2015, Bolivia bajó su tasa de desempleo de 3,2% a 3%. El descenso de la falta de empleo es uno de los

resultados del crecimiento económico que está viviendo el país, según las autoridades del gobierno.

La economía nacional crece porque hay un modelo económico diferente. La buena noticia es que Bolivia va a continuar por la senda del crecimiento. Mantenemos nuestras expectativas del 5% proyectado para esta gestión. Eso ratifica una vez más que la caída de los precios internacionales afecta a la economía internacional pero no a Bolivia espor eso que el invertir en Bolivia es adecuado para microempresarios como nosotros que además de contar con el apoyo del gobierno por ser una empresa novedosa con ingredientes nacionales nos favorece el crecimiento económico para generar más rentabilidad a la empresa

Factor socio económico.

Es difícil creer que la conflictividad en el país vaya a cambiar debido a que las principales causas que la provocan se mantienen: la elevada concentración de rentas en los organismos estatales, la debilidad institucional y la consolidación en la población de demandas y altas expectativas que no son fáciles de cumplir.

Las pérdidas, las movilizaciones generan incertidumbre, inestabilidad y desalientan las inversiones, en tanto transfiere elevados costes indirectos a los consumidores. Producto de los continuos conflictos, la economía tiene menores tasas de crecimiento, y los niveles de pobreza se reducen mínimamente.

Las pérdidas provienen de la interrupción del trabajo y la producción, del aumento en los costos de transacción y daño del comercio, los bloqueos o paros de transporte provocan que la población deje de realizar movimientos económicos y por lo tanto frenan el crecimiento y la creación de empleos.También podemos mencionar que las pequeñas y medianas empresas (pymes) de Bolivia enfrentan problemas para impulsar el desarrollo local. El acceso al crédito, la infraestructura y la falta de relacionamiento entre lo público, privado y sociedad civil, son los más recurrentes.Las estrategias nacionales de desarrollo, si bien han logrado algunas mejoras en los indicadores de desarrollo social, no han tenido un impacto significativo en la reducción de la pobreza, especialmente en las zonas rurales con una mayoría de población indígena. Existe un amplio consenso a nivel nacional en el sentido de que, para conseguir la reducción de la pobreza y cumplir con los Objetivos de Desarrollo del Milenio en Bolivia, será necesario aumentar los ingresos per cápita por medio de la generación de empleo.

Factor tecnológico.

Utilizamos el centro TIC es decir, centro de la tecnología de la información y la comunicaciónNuestra empresa contara con computadora moderna acceso a internet de alta velocidad redes informáticas internos para lo que no se necesita mucha inversión también conoceremos las empresas que compiten constantemente por posicionar un producto o servicio dentro del mercado mediante la difusión y buscan ser líderes en cuanto al manejo de la tecnología y al mismo tiempo darle seguimiento con la finalidad de mejorar e innovar el producto o servicio propio o el que este ofertando la competencia Nuestra microempresa utilizara el comercio ON LINE los beneficios que estas soluciones aportan a nuestra empresa ampliaran la base potencial de clientesEl comercio electrónico nos permite ampliar las ventas a través de internet de forma autónoma creando tiendas ON LINE de forma rápida como ser página web, Facebook, twiter, celulares y correos electrónicos

Factor ambiental.

Bolivia tiene una rica biodiversidad todavía bastante bien conservada y cuenta con un marco regulador adecuado. Sin embargo, existen serias amenazas al medio ambiente, lo que requiere que toda actividad deberá incorporar un componente diseñado para promover el manejo sostenible de los recursos naturales, y habrá que prestar una atención particular a la integración de la gestión del riesgo en las intervenciones en áreas propensas a los desastres.El factor ambiental se refiere a los factores externos al individuo y capases de influir en la experiencia la atmosfera desde el punto de vista cultural espiritual y emocional y como el individuo Los factores físicos químicos son las características física y químicas del ambiente y determinan una parte importante de las relaciones ambientales como ser el crecimiento del cereal cañahua ya que el ambiente en lugar de perjudicar la producción es favorable ya que crece en temperaturas bajas y altas como también precipitadas

3.- ANALISIS DE LA INDUSTRIA, DEL MERCADO Y ESTIMACION DE LA DEMANDA

Estudio de mercado.

Focus group.- La información recolectada en el grupo focal que se hizo, fue desarrollado con el fin de rescatar información favorable para mejorar el producto que es la empanada la negrita.

Opiniones positivas.

- El sabor es aceptable.- Es agradable al paladar.- La presentación es llamativa.- La combinación.- Precio accesible.

Opiniones negativas.

- Tal vez otras opciones de presentación para q sean manipulables.- Más opciones de relleno.

Encuestas.- Encuestas realizadas de la materia prima que es el pito de cañahua

Análisis de la industria.

- Competidores actuales. Chachas, Los Castores, Salteñas Diablo, salteñas paceña, burguer King, giros

- Competidores potenciales.- Industrias Irupana.

- Productos o servicios sustitutos. El mercado informal en general que comercializa empanadas de harina con queso, jigotes fritos, empanadas horneadas, hawitas galletas nutritivas como no nutritivas de la industria irupana o de otras industrias, barras nutritivas,

- clientes.- Jóvenes y personas en general atentos a sus cuidados alimenticios.

Proveedores.

- Cebollas,………………………………Martha Jimenez - 72559495

- Zanahorias…………………………… Martha Jimenez - 72559495

- Ajís en vaina…………………………. Martha Jimenez - 72559495

- Papas…………………………………. Martha Jimenez - 72559495

- Carne de cerdo, res y pollo…………Matadero Achachicala-22750129

- Harina………………………………….Industria Emapa - 22743566

- Pito de cañahua……………………….Julio Barreto - 75256054

- Polvo de hornear………………………Julio Barreto - 75256054

- Mantequilla……………………………..Julio Barreto - 75256054

- Huevo…………………………………...Julio Barreto - 75256054

- Sal……………………………………… Julio Barreto - 75256054

- Azucar…………………………………. Julio Barreto - 75256054

- Leche evaporada……………………… Julio Barreto - 75256054

4.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

Análisis FODA:

Fortalezas Contar con un producto que contiene alto valor nutritivo Producto innovador y saludable Plantel emprendedor y capacitado El ingrediente principal del producto se produce en distintas épocas del

año, no requiere de una temporada específica. contamos con un alto cocimiento con respecto a la buena alimentación.

Oportunidades. Inversores interesados en elaborar más productos a base de pito de

cañahua Lugar propio Tener el apoyo de la fundación Proimpa que nos promueven el

desarrollo a emprendedores en el manejo agroecológico. Buscar seminarios o cursos de capacitación para el personal que

tengan un conocimiento acerca del bienestar de la salud. Promover el cereal del grano de cañahua por ser menos

aprovechado por la población boliviana y por un valor nutritivo superior a la quinua.

Debilidades- Poca información acerca del pito de cañahua y su alto contenido nutricional.- Posicionar nuestro producto- Altos costos en la elaboración del producto- Ser nuevos en el mercado- Proveedores no confiables

Amenazas-baja aceptación del producto-elevación de costos de la adquisición de materia prima-copia del producto

-la competencia-devaluó de la moneda nacional

Misión.

Ofrecer un producto sano y rico mediante ingredientes perfectamente

seleccionados, haciendo de estos del agrado de nuestros clientes para lograr

una mayor calidad.

Visión.

Ser una empresa reconocida nacional e internacionalmente, hacer conocer al

mercado nacional productos diferentes a base del pito de cañahua y así

cambiar el hábito alimenticio de la población boliviana y también hacer conocer

el pito de cañahua a extranjeros y promover la riqueza boliviana, gracias a la

aceptación del público y de nuestra calidad del producto.

Valores.

Liderazgo, calidad, pasión, integridad, responsabilidad, excelente producto.

Objetivos estratégicos.

- Capacitar al personal y lograr el 85% de capacitación sobre la elaboración de nuestro producto.

- Ampliar nuestro mercado ofreciendo nuevas variedades de productos, y así generar un incremento salarial a largo plazo.

Estrategia genérica.

- Estrategia de diferenciación.- La empresa cuenta con esta estrategia por ser un producto con alto valor nutricional y diferente a otros productos nutritivos.

Fuentes de ventajas competitivas.Al ser nuestra primera competencia la industria irupana en vender productos nutritivos, observamos que la debilidad de esta es de no abarcar productos elaborados con pito de cañahua

Alianzas estratégicasNosotros contamos con alianzas como ser:- Del valle (néctar)- Jugos de la industria delicia

- Jugos ades- Frutal

Contamos con estas alianzas ya que podemos aprovechar de ser un producto complementario a jugos naturales y así ambas partes obtiene beneficios para su producto.

5.- PLAN DE MARKETING.

PRODUCTO.

PRODUCTO

INGREDIENTES

CANTIDAD O GRAMAJE

PRESENTACION VALOR NUTRICIONAL

Empanadas La Negrita

-Masa de pito de cañahua-Relleno de de pollo, cerdo y res.-Salsas

El producto tiene un peso de 150 gr.

El nombre de la empanadas la negrita tiene un significado por el color mismo del producto.El isotipo “empanadas con altura” fue seleccionado por que el ingrediente principal es cultivado en condiciones muy adversas de origen andino.El color del logo de nuestro producto tiene la calidez del color marron y la frescura del blanco la formalidad del color vino que relaciona lo nuevo del producto y el color crema la elegancia, el negro el poder de innovación y modernidad.

Alto porcentaje de proteína, calcio, fosforó además de propiedades curativas para tratar presión alta, fiebre tifoidea y otras dolencias.

PLAZA.

La empresa de empanadas la negrita se ubica en la Calle 21, Avenida Montenegro, zona San Miguel de la cuidad de La Paz Bolivia, tomando en cuenta el estudio de mercado acerca de este producto se pudo observar que en la zona sur es un lugar estratégico para comercializar el producto, ya que las personas de este lugar cuentan con posibilidades económicas de adquirir un producto sano y nutritivo.

PRECIO.

Evaluando costos a nuestro público objetivo, nuestra competencia y nuestra materia prima con la que se elabora la empanada la negrita se llegó a la conclusión de sacar a la venta el producto con el costo de 8 bs la unidad ya que es un precio accesible para la calidad del producto.

PUBLICIDAD.

ESTRATEGIA

PROGRAMA

ACCIONES INMEDIATAS

RECURSOS NECESARIOS

PLAZA RESPONSABLE

Implementar un programa de introducción de las empanadas la negrita de la zona Sur de la ciudad de La Paz

Introducir la imagen de la negrita

Aparición en redes sociales.

Publicidad.(banners – gigantografias)

Administración de plataformas Bs. 3500 anual

5m x 2m Bs. 500.

Del 01/01/2016Del 31/12/2016

Del 01/01/2016Del 31/12/2016

Mario Jauregui

Angel Ignacio Medina M.

TOTAL. Bs. 4000

6.- PLAN DE OPERACIONES.

EQUIPOS.

NOMBRE CARCTERISTICAS Y MEDIDAS

CANTIDAD PRECIO UNIDAD EN Bs.

PRECIO TOTAL EN Bs.

HORNO INDUSTRIAL MARCAC TUPAS

CAMARA DE REPOSO

M170-85 GAS - MODELO 8

Especificaciones

Velocidad de cinta variable 1 min. a 24 min.Sentido reversible.Consumos eléctrico 220 V / 0,75 Kw. / hs.Calorías 16.000 Cal / hs.Cámara de cocción:Largo: 170 cm.Ancho: 85 cm.Temperatura máxima 350º.Opcional puerta media cocción.

MODELO C-93

260 de largo cm

250de ancho cm

1

1

70.000

8000

70.000

8000

AMASADORA SOBADORA

A-20 MARCA BLAZER

1 4500 4500

ESTRACTOR DE AIRE

COCINA

ULIX 1 3000 3000

MADE ECLIPSECocina Mabe Eclipse de Doble Horno con encendido Automatico, bandeja Esmaltada, Doble Vidrio en horno, Parrilla regulable auto-deslizantes y meson de acero Inoxidable

1 7000 7000

LICUADORA

Marca:Internacional

Fabricada en acero inoxidable grado alimenticio.

Juego triple de cuchillas en acero inoxidable

Rompeolas troqueladas que evita acumulación de residuos.

Juego mecánico de reten para un mayor sellado.

Motor eléctrico 127 volts.

Disponibles en 220 volts. 60 Hz.

1 1000 1000

TOTAL Bs. 86.300

MOVILIARIO

NOMBRES CARACTERÍSTICAS CANTIDAD PRECIO DE UNIDAD

PRECIO TOTAL

Mesa Mesa de 4 personasMedidas de 10.10 altura 0.75 mts

10 150 1500

Sillas Sillas de 4 putas con altura de 60

46 60 2700

Mostrador Mostrador de vidrio de largo 1.50 de ancho de 60

1 1500 1500

Mesones de cocina

Mesón de aluminio con una altura de 1.10 de largo 1.60

2 250 500

Vitrina De 5 pisos de madera largo 2.10 de ancho 3 metros

1 300 300

total Bs. 6500

INMUEBLES

NOMBRES CARACTERÍSTICAS CANTIDAD PRECIO DE UNIDAD

PRECIO TOTAL

Campana Aluminio de medidas 30*50

1 200 200

Barra Seramica de ancho 50 de largo 2.10

1 500 500

Lava platas Aluminio con dos caídas de agua

1 300 300

Total Bs. 1000

VESTUARIO DEL PERSONAL

CARGOS CARACTERISTICAS CANTIDADPRECIO POR UNIDAD

PRECIO TOTAL

Cajero Poleramangas

11

10010

10010

Meseras PoleraMandil

22

10050

200100

CocineroFilipinaPantalonMandilCalatraba

1111

1801005030

1801005030

Ayudantes de cocina

PoleraMandilRed para cabello

222

100505

20010010

Stewar Botas de gomaMandil de gomaPantalon de gomaPoleraGuantesRed para cabello

111111

150140150100205

150140150100205

TOTAL Bs. 1645

7.- DISEÑO DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS.

FLUJO DE LIMPIEZA

Inicio

Conseguimos detergentes

Prendemos la pila del agua

Empezamos a lavar

Ponemos en su lugar los platos ollas

Limpiamos las cocinas

Baremos los pisos

Trapeamos

Vamos a dejar los trapos y

escoba Fin

Traemos trapos y escobas

FLUJOGRAMA DEL SERVICIO.

INICIO

FIN

Ofrecer el producto y

alguna bebida

Llevar el pedido al

consumidor

Tomar la orden

Sale la comanda

Recoger los platillos

Entra la comanda a la

cocina

Verificar si el pedido esta bien

8.- CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.

9.- ANEXOS.

El evento contó con la presentación de las experiencias de tres empresas exitosas. A El Ceibo la presentó su gerente general, Felipe Sandoval; Irupana fue resaltada por su presidenta ejecutiva, Martha Cordero; y Calzart Bolivia fue representada por su gerente administrativo, Rolando Saire.

Entre ellas generan alrededor de 3.000 empleos y aportan a sus municipios con recursos y desarrollo productivo. Los productores de Irupana y El Ceibo habitan en los Yungas. Calzart suma esfuerzos en El Alto (La Paz).

Su labor fue calificada de “titánica” por el investigador José Blanes, del Centro Boliviano de Estudios Multidisciplinarios (Cebem), porque tuvieron que sortear solas una serie de obstáculos a falta de políticas de incentivo a las pymes, sector en el que sólo el 44% es formal. Los siguientes son los problemas identificados:

1. El financiamiento o la falta de acceso al crédito es uno de los principales obstáculos que enfrentan para iniciar sus actividades. Las garantías e intereses son elevados.

La solución pasa por bajar las tasas de interés y reducir las garantías para proyectos productivos y de servicios. Ambos temas están en análisis y discusión en la nueva Ley de Bancos.

2. La burocracia “impide y perjudica”, coinciden los empresarios. Formalizar un negocio implica superar trabas y exigencias que llevan semanas y/o meses, causando que el emprendedor desista del nuevo negocio. Sugieren que se reduzcan los plazos, exigencias y procedimientos que faciliten los trámites para formalizar a una pyme.

3. Respecto de la importación de maquinaria, señalan que  “los costos son muy elevados y se requiere mucho capital”. Por tanto solicitan reducir los aranceles de importación de equipos industriales y facilitar fuentes de financiamiento.

4. El transporte es otro escollo. En el caso de El Ceibo e Irupana, por ejemplo, se dan casos en que se ven impedidos de cumplir con las fechas de entrega de sus productos a clientes en el exterior porque no hay un tiempo exacto de la llegada de los contenedores. La regulación del transporte a larga distancia, en lo referido al cumplimiento de días de traslado y horas de entrega, sería lo ideal, coinciden. 

5. La falta de infraestructura vial y carreteras en mal estado impiden cumplir no sólo con el servicio, sino retrasan la provisión de insumos. En diversas oportunidad,es El Ceibo no pudo recibir cacao del Beni para elaborar sus productos en la fábrica de El Alto. Asimismo, los empresarios piden la

construcción del Parque Industrial Kallutaca (La Paz) que impulsará la apertura de más industrias y mayor movimiento económico.

6. Los altos costos de producción y transformación de la materia prima hacen que los productos finales se encarezcan. Estos costos incluyen la instalación de la planta, los insumos, los servicios básicos, pago a los trabajadores y otros que hacen al proceso productivo. Demandan políticas de incentivo como ley para pymes, cuyo anteproyecto fue presentado por el sector al presidente Evo Morales y está en tratamiento en la Asamblea Legislativa Plurinacional.

7. La falta de tecnología o acceso a ella es un tropiezo recurrente, lo que les impide dar valor agregado a la producción. Incluso se ven impedidos de renovar equipos por otros más modernos porque su importación tiene elevados aranceles. En muchos casos los emprendimientos no usan servicios, como por ejemplo el internet, que les permita crear una página web en la que se publicite y oferte sus productos. La solución también pasa por acceso al financiamiento para mayores inversiones y la capacitación y actualización del personal. Según el PNUD en cuanto a conectividad y uso de tecnología, sólo el 30% de las pymes cuenta con servicios de internet, y apenas el 2% comercializa por esa vía en el país.

8. La falta de servicios básicos   como agua, electricidad, gas a domicilio, alcantarillado, recojo de basura y alumbrado público todavía son asuntos pendientes en varias regiones del país. Los gobiernos locales deben mejorar las condiciones para crear opciones de inversión de empresas productivas.

9. La competencia desleal y el contrabando perjudican notablemente a la producción nacional, cuestionaron los empresarios. Sostienen que la “invasión” de alimentos chilenos, peruanos, argentinos y brasileños perjudican a la producción local, aunque uno de los asistentes también demandó que ésta mejore para se más competitiva. También demandan el control y el cumplimiento de las normas como la que prohibe introducir “ropa usada” y que no se aplica.

10. La falta de coordinación y relación entre el Estado, el sector privado y la sociedad civil es otro de los grandes inconvenientes porque sólo se advierten esfuerzos aislados.