Portada: Alicia Borja, restauración · PDF fileLa bebida blanca ha evolucionado con el...

Edición 12 I www.labarra.ec 1

Ecuador - Edición 12

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Portada: Alicia Borja, ícono de la restauración en el Ecuador

ADEMÁS:

EspecialLácteos y sus derivados

SubespecialCongelados y prelistos

www.labarra.ec I Edición 124

Especial de lácteos y sus derivados La guía completa sobre tipos de quesos

En este número LA BARRA presenta un especial sobre los lácteos y sus derivados. Entérese del va-lor agregado que brindan estos productos a su ne-gocio. En la actualidad la oferta es extensa, suman más de cuarenta las empresas que en el Ecuador venden estos productos.

En nuestro subespecial, conozca las ventajas de tener en su restaurante, hotel o cafetería, congela-dos y prelistos, productos que le ayudarán a mini-mizar los tiempos en la cocina, por ser productos listos para su utilización, lavados, cortados, y pre-cocidos.

En portada, la carismática, inteligente y mujer de negocios Alicia Borja, del Grupo Barlovento, quien revelará las claves de su éxito en el fascinante mundo del catering y los eventos.

Si usted es dueño de un hotel, restaurante, cafe-tería o catering, y no sabe qué productos son los adecuados para su negocio, en esta edición encon-trará un direcorio completo de proveedores de lácteos y derivados, congelados y prelistos.

Editorial

Gerente General MARCELINO ARANGO L. [email protected]

Gerente de Unidades MARIANO ARANGO L.Estratégicas de Negocios [email protected] Editor Andrés Felipe Andrade [email protected]

Producción e Impresión Ediecuatorial.

Presidente Ejecutivo Ricardo Dueñas Novoa

Director Editorial Mauricio Morillo Wellenius

Gerente de Producto Jennifer Aguilar Guerra (593-2)244 3377ext.283 cel: 0983139649 [email protected]

Gerente Editorial Ángel Cahuasquí [email protected]

Coordinación Editorial Carolina Hidalgo Ramírez [email protected]

Coordinación Gráfica Pablo Olmedo Velarde [email protected]

Ejecutivos de cuenta Jennifer Aguilar Guerra (593-2)244 3377ext.283 cel: 0983139649 [email protected]

Ramiro Viteri Celi (593) 244 3377 ext. 236 cel: 0989402032 [email protected] Mónica Vinueza (593) 244 3377 ext. 210 cel: 09839402032 [email protected]

Gerente de Operaciones Karla García Arias (593) 244 3377 ext. 251 [email protected]

Operaciones Fernanda Mendoza

Redacción Cristina Guevara

Diseño y diagramación Jairo Molina Xavier Tuguminago

Fotografía Jean Claud Verdú Elder Bravo

Web Master Alejandro Romero

UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S.

Edición número 12 Mayo de 2014Bogotá, Colombia

www.revistalabarra.com.co

No nos responsabilizamos por lo escrito por tercerosProhibida la reproducción total o parcial del contenido de esta

revista sin autorización expresa de los editores


Contenido

PORTADA:ALICIA BORJA

Mujer de negocios, carismática y encantadora, le contó a La Ba-rra sobre su éxito con los eventos y la gastronomía.

PROVEEDOR DESTACADO LÁCTEOS

La historia de Alpina, empresa con casi 20 años en el Ecuador.

PRODUCTOS DE LIMPIEZA

Ventajas del uso de productos de limpieza de la línea profesional frente a productos de consumo masivo.

ESPECIAL

Uso de la leche y queso en restaurantes. Una guía para su negocio.

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PROVEEDOR DESTACADO CONGELADOS

Empresa dedicada a la producción de pulpa de fruta congelada, mermeladas y mousse.

PRODUCTO INNOVADOR

Un aceite100% ecuatoriano, natural e innovador.

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SECRETOS

Entérese en cuatro sencillos pasos, las reglas de oro al momento de en-cerar los pisos.

EVENTOS

Los eventos más importantes del sector HORECA

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4 para el cuidado de pisosReglas de oro

Secretos I Pisos

3, La cera

Ahora que su piso está limpio, prepárese para la aplicación de la cera. Tendrá que comprar el tipo de cera que más convenga a su piso.

4, La cantidad

Usar suficiente cera para que el piso se vea uniformemente húme-do. Dejar que la cera seque y el brillo debe aparecer dentro de un corto tiempo.

2, La limpieza

Después de barrer o aspirar, tra-pear el piso con agua limpia, que es todo lo que se necesita si lim-pia sus pisos con regularidad.

1, Preparado

Antes de aplicar la cera, el piso debe estar limpio, usar una aspiradora es una muy buena opción.

Los pisos encerados se estropean fácilmente a causa de la suciedad, así que mantén el suelo limpio y seco, usando productos de limpieza que sean adecuados para los suelos encerados. Coloca alfombrillas en todas las entradas de tu negocio-para atrapar la suciedad de los zapatos. Siguendo estos pasos, tu encerado será más efectivo.

Por:

www.dimabru.com.ec


Secretos I 4 Consejos útiles

4, Limpieza profundaPara lograr una limpieza profunda y brillante le recomendamos utilizar jabón blanco como un ele-mento adicional al detergente.

2, Recuperando el brillo perdido

Ponga a hervir en ellos ácidos naturales, por ejemplo una cebolla, jugo de limón o casca-ras de manzanas, esto permitirá que el alumi-nio recupere el brillo perdido.

1, No deje alimentosNunca deje comida en los produc-tos de aluminio ya que esto ocasio-na la pérdida de color y brillo del producto, también hace fermentar rápidamente los alimentos.

Por: INDALUM www.indalum.com

Los productos de aluminio INDALUM son elaborados con materias primas de reco-nocida calidad de los mejores proveedores a nivel mundial lo que permite a nuestros clientes la tranquilidad de contar con un producto fiable e inocuo. Es importante que

el usuario de ollas y productos de aluminio mantenga una adecuada limpieza y mante-nimiento de los mismos para que el produc-to mantenga su brillo y los alimentos que se elaboren sean con el mejor sabor. A conti-nuación unos consejos importantes:

4 para la limpieza de ollasConsejos útiles

3, Evitando coloracionesHervir un poco de agua con leche a fin de evitar futuras coloraciones, generalmente esto se suscita porque el agua potable posee una gran cantidad de residuos minerales.

NOE SUSHI BAR, con 10 años de trayecto-ria, conjuga la tradi-

cional comida japonesa, con el sabor de la comida ecua-toriana. “Es un trabajo de cuidar los detalles, la calidad e innovar constantemente”, agrega Noe Carmona, Chef Ejecutivo y propietario.

CArACterístICAs: Este restaurante se preocu-pa por la calidad, el servicio, los precios justos y sobre todo la innovación. “Para hacer comida japonesa no se puede improvisar, se tiene que conocer muy bien

el producto. Es una comida que necesita mucho cuidado e impecabilidad”.

retOs“El reto es internacionalizar-nos a partir de este segundo semestre del año, para eso tenemos que estructurarnos bien para dar el primer paso. Queremos hacer crecer nues-tro mercado, que más gente coma sushi, porque es una comida muy sana y saludable”

Noe, un ecuatoriano que le apuesta a la innovación, capacitación, investigación y el desarrollo constante.

2013

GANADOR 1ER LUGARMEJOR RESTAURANTE CASUAL

Por: Carolina Hidalgo

Protagonistas I Noe



Aplicaciones de los Lácteos

Por: Equipo La Barra Ecuador


Especial I Lácteos y derivados


Lácteos y derivados I Especial

La leche y sus derivados son productos de un alto valor nutricional

por su aporte importante de proteína (caseína), carbohi-dratos (lactosa), grasas, vita-minas y minerales importan-tes entre ellos el calcio, pero también tiene un alto valor gastronómico por sus carac-terísticas organolépticas.

en restaurantes



Leche entera

Leche Semidescremada

Uno de los productos más frecuentes en los distintos platos es también una oportunidad si se sabe utilizar a la ho-ra de hacer las preparaciones, según sean las necesidades del cliente en materia de salud.

“La leche de vaca particularmente es un producto muy utilizado dentro de

la gastronomía ecuatoriana tanto en preparaciones dulces como saladas aunque ahora en el mercado, también se pueden encontrar leches prove-nientes de otros animales como la ca-bra, oveja y burra”, lo menciona Juan Pablo Holguín, docente de gastrono-mía de la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE). Si usted es dueño

de un restaurante, de un lujoso ho-tel de la ciudad, de una hostería, de una cafetería o de una pastelería, ¡de-be continuar su lectura!. Juan Pablo, chef y docente conocedor de este te-ma, nos introducirá sobre este lácteo rico en vitaminas y minerales. “La le-che se clasifica principalmente por su contenido graso en:

• Tiene un alto contenido de grasa y nutrientes ya que solo pasa por un proceso de esterilización bacteria-na para poder ser consumida sin alterar excesivamente su conteni-do normal.

• Se la obtiene luego de un pro-ceso de pasteurización elimina bacterias alargando su tiempo de vida pero reduciendo su con-tenido graso.

Leche

La bebida blanca ha evolucionado con el paso del tiempo, el mayor aporte en los últimos años va encaminado a lo que buscan todos los comensales en cualquier plato: comer saludablemente.

100% Niveles de Grasa

100%

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Otros tipos de leche

Leche Descremada• Leche a la que se le ha reducido

considerablemente su contenido graso, conserva los valores nutriti-vos de la leche entera pero sus ca-racterísticas de sabor y textura si se ven afectadas por este proceso.

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• También existen otros dos tipos que son las leches deslactosa-das a las que se le añaden lactasa, que es la enzima que ayuda a que el cuerpo pueda digerir la lactosa y las enriquecidas a las que se le añaden un mayor número de vita-minas o minerales para aumentar su valor nutritivo.

100% 100%

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Dentro de la gastronomía ecuatoria-na la leche o sus derivados se en-cuentran en un gran número de re-cetas y preparaciones ya sea dentro de la receta como tal o como guarni-ción de un plato. “Un locro, una fa-nesca, la cuajada, el manjar blanco o la chucula por ejemplo son algunas

de las recetas en donde utilizamos le-che para su preparación. El principal beneficio de la leche es que aumen-ta el valor nutricional de las prepara-ciones, en el caso del pan, la leche le proporciona brillo por la carameliza-ción de los azúcares, además de me-jorar su sabor y textura. Con la leche

también podemos elaborar mayone-sas sin utilizar huevos. Esto es gra-cias a la caseína de la leche que ayu-da a la emulsión con el aceite”. Juan Pablo Holguín, compartió con LA BA-RRA, una receta de una mayonesa de acelga y cilantro para acompañar unos patacones.

INGREDIENTES CANTIDAD

ACELGA 50 gr

CILANTRO 30 gr

AJO 8 gr

LECHE ENTERA A TEMPERATURA AMBIENTE 250 ml

ACEITE DE GIRASOL 400 ml

SAL Y PIMIENTA CANTIDAD NECESARIA

Receta



Tipos de Quesos

preparación• Blanquear por separado en una olla

con agua hirviendo la acelga y el ci-lantro. Quitar el exceso de humedad

• Blanquear el ajo en agua unas 3 veces y dejar entibiar.

• Colocar el cilantro, la acelga, el ajo y la leche en un vaso de licuadora.

Licuar todo e ir añadiendo poco a poco el aceite de girasol hasta for-mar la mayonesa.

• Por último rectificar con sal y pimienta.

• Estas bebidas como todo produc-to tienen un objetivo, y a la vez

un cuidado al momento de uti-lizarse, pues no todas tienen el mismo tiempo de vida útil, sus componentes le pueden ayudar a determinar para qué son buenas y lo máximo que pueden durar luego de usarse.

Tipo de leche Sin abrir Frigorífico Congelador

Pasteurizada 1-2 días 2-3 días -

Homogeneizada 1-2 días 2-3 días Un mes

Esterilizada 7 días 2-3 días abierta -

UHT 3-4 meses 2-3 días abierta -

Certificada 1 día 2-3 días -

Desnatada (UHT) 3-4 meses 2-3 días abierta -

Deshidratada y en polvo

6 meses2-3 días despues de ser

reconstituida-

Leche en lata evaporada

12-15 meses 1 semana abierta -

Leche en lata condensada

2 años3-4 semanas, abierta y cubierta

con película en la superficie-

Cabra 1 día 2-3 días 6 meses

MILLONESde personas en el mundo consumen leche y sus derivados

+6 MIL

Si eres amante de este antiquísimo y nutritivo alimento, no pierdas de vista nuestros consejos y recomendaciones.

Si lo que buscas es un buen queso para realizar aquellos platos innovadores y creativos para agregarle un plus a tu negocio, a continuación una guía sobre los tipos de quesos y sus aplica-ciones en las comidas, conozca las sugerencias de los expertos.

Sería difícil clasificar las diversas clases de queso que existen en el mercado. Basta decir, por ahora, que a un buen queso lo definen características tan diversas como el grado de añe-jamiento, la leche que se usa en la fabricación, el contenido de grasa que presenta, la textura y el grado de humedad que queda en la cuajada. ¿Cuáles son los más populares?

Por su origen, la leche es uno de los productos más sensibles a los cambios de temperatura o a la forma en que se conserva, por eso es importante iden-tificar qué tipos de leche está usando en su establecimiento para que de esta forma pueda ser asertivo a la hora de guardar el producto, recuerde que la idea es no perder ningún alimento por mala manipulación o conservación.

Los tiempos de vida


Lácteos y derivados I Especial

Comida ECUATORIANA

Comida ITALIANA

• Quesos frescos: Si lo que busca es que su locro tenga un sabor único, y que el queso se le derrita en su pa-ladar, pues este es el queso indicado. Su característi-ca principal es ser suave, tienen una alta porción de humedad y un leve sabor ácido. Su elaboración es fá-cil: únicamente se cuaja y deshidrata la leche y no se les aplican técnicas de conservación adicionales.

• Queso parmesano: Se dice que este queso de pasta dura nació durante la Edad Media en Bibbiano, provincia de Reggio Emilio. Según la historia, la cuna del parmesa-no estuvo cerca de los grandes monasterios y castillos italianos del siglo XII. El Parmesano, que tiene aroma acentuado y sabor un tanto picante, va bien con vinos tintos de fuerte talante como un Cabernet Sauvignon o un Chianti. También puede combinarse con vinos blan-cos como el Chardonnay o el Sauternes.

• Queso tierno: este tipo de queso, tiene mayor con-sistencia, se lo come con maduros, choclos y otro ti-po de comida.

• Queso fresco manaba: Es utilizado en la cocina cos-teña y con él, se puede preparar bolón de verde, pan de yuca, etc.

“Los chefs en lo que respecta a quesos es muy importante que busquen un pro-ducto que no tenga mucho suero, que no tenga mucho líquido, que sea algo seco, porque eso permite tener más rendimiento en la producción y también en el sa-bor de los mismos”. agrega Alex Escudero, Jefe Comercial La Holandesa.

Foto cortesía: La Holandesa.



Comida francesa • Queso Brie: Queso francés que tiene su origen en un

pueblo cercano a París. Este queso blando, que madu-ra en un periodo de 15 a 30 días, era el más aprecia-do por el emperador Carlo Magno, quien lo degustó por primera vez en el año 774 en el monasterio de los frailes Rueil. Se acompaña con Blanco Soave Trentino Riesling o Pinot Grigio.

• Queso Mozzarella: Este tipo de queso, de pas-ta hilada, fresca y suave, es originario del norte de Italia. Se cree que su origen se dio en regio-nes como Campania, Puglia y Lazio. Para acom-pañarlo, Ferdinando Capitani, de Lactolife, reco-mienda un vino blanco y suave, como un Tocai o un Chardonnay.

CONSERVACIÓN/ duración Antes de abrirlos se los debe mantener a una temperatura refrigerada de 4 grados.

Camilo Rincón, Gerente de Mercadeo de Alpina Ecuador, asegura que una vez abierto el queso es preferible consumirlo en el transcurso de una semana y mantenerlo en frío.

En el caso de los quesos frescos es importante ponerlos en una quesera, estos quesos, duran cerca de 30 días. En cambio los quesos maduros duran de 3 meses en adelante.

COMIDA RÁPIDA-Queso Chedar: El cheddar es un queso pálido de sa-bor agrio, originalmente producido en la villa de Ched-dar, en Somerset, Inglaterra. Se lo utiliza para preparar hamburguesas, tacos, sándwiches, etc.

Otros tipos

Foto cortesía: La Holandesa.


Frozen Yogur

nueva tendencia de negocio en Ecuador


Frozen Yogur es una tendencia que nació en los Estados Unidos ha-ce aproximadamente veinte años.

Una propuesta que toma fuerza en el mercado ecuatoriano.


Especial I Frozen Yogur


“

LOS CONSEJOS

el ambiente natural ha hecho a estos productos más atractivos a los consumidores que ahora son más reflexivos sobre su salud. Frozen Yogurt es la alternativa natural para aquellos que no quieren arries-

gar el sabor de la nutrición.

El yogur congelado o yogur helado (en inglés frozen yogur) es un producto lácteo helado elaborado primordialmente de yogur.El yogur helado se sirve en versiones de bajo contenido graso de forma alternativa.

COMPOsICIÓN:

“Es un producto obtenido mediante la fermentación bacteriana de la lactosa (azúcar de la leche), en ácido láctico. El valor nutritivo del yogurt se debe a que es rico en proteínas de alto valor bioló-gico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B (sobre todo B2) y vitaminas liposolubles A y D”, explica la nutricionista Veróni-ca Salazar.

Recuerde que...El yogur es un aliado imprescindible para fortalecer ,los huesos. y los dientes.

El ácido láctico formado mejora la asimilación de minerales, como el calcio, fósforo, potasio y magnesio.

COMPOsICIÓN NUtrICIONAL eN 125g yO-gUr NAtUrAL sIN AzúCAr:

El yogur congelado o frozen yogur se ha puesto de moda en el Ecuador, es así como Andrés Cobos, administrador de Chicberry, nos cuenta como esta marca está posicionada en el mercado.

“Chicberry es un emprendimiento ecuatoriano, que nació hace 3 años, nosotros no solo ven-demos helado, sino experiencia, donde la gente quiera reunirse, quiera estar y compartir.

Este es un producto saludable y nutritivo. La idea es que aquí la gente tiene el control sobre lo que va a comer, la gente decide qué sabores quiere; tenemos más de 30 toppings, más de 12 sabores, son varias combinaciones que pue-den hacer. Además ofrecemos 3 o 4 variedades que son exclusivas para diabéticos.

Hay una tendencia a lo saludable a nivel mun-dial y así también una en el Ecuador, la gen-te quiere cuidarse, hacer ejercicios y alimentar-se bien”.

Chicberry le apuesta a lo divertido, a lo que está de moda, y por supuesto al sabor, 300 clientes diarios aproximadamente eligen los helados de este local.

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Frozen Yogur I Especial


“Parte de los equipos que usamos son fabricados nacio-nalmente, pero las máquinas de los helados son impor-tadas, básicamente por la tecnología que manejan, son máquinas americanas, es lo que le da la contextura y la consistencia a los helados”.

eL sIsteMA fUNCIONA POr PesO. eL PreCIO VA De-PeNDer De LO qUe LA geNte seLeCCIONe, De LA CANtIDAD.

Verónica Salazar afirma que: “sin duda el yogur es un ali-mento funcional y entre los beneficios para la salud huma-na mencionamos: prevención de cáncer de colon, reduc-ción del colesterol, aumento de la flora intestinal, efectos en el sistema inmune y prevención de helicobacter pylori. Es muy utilizado en tratamiento nutricional de enfermedades cardiovasculares, gatroenteritis, etc. La recomendación de consumo de lácteos según la OMS es de 2 raciones de lácteos diarias para el adulto, entre los que se puede optar por yogurt y de 1 litro diario de leche o de-rivados pueden tomar niños y mujeres embarazadas o en período de lactancia”.

CArACterístICAs:

Entre las características del yogur se encuentran:

• Una mayor consistencia.

• Una mayor conservación.

• Una mayor acidez del gusto.

• Una tolerancia digestiva más alta.

El frozen yogurt simplemente representa una nueva forma de comer yogur, sin eliminar por ello sus propiedades. Este nuevo helado aporta a nuestra salud, es natural, probiótico, bajo en calorías, y elaborado con leche desnatada.

Especial I Frozen Yogur

Fotos Cortesía: chicberry


Conozca la historia de Alpina, empresa con casi 20 años en Ecuador que ha logrado

tener alrededor de 700 colabora-dores y sedes en cinco ciudades del país: Quito, Guayaquil, Cuenca, San Gabriel y Machachi. “Alpina llegó a Ecuador en 1995, importando pro-ductos desde Colombia, en 2003 construyó su primera planta de producción ubicada en Machachi y en 2008 adquirió la empresa Kios-ko, funsionándose en 2009. Alpina Ecuador elabora diversos tipos de productos lácteos, lo cual implica la compra de 125 mil litros de leche al día en San Gabriel y 45 mil en Ma-chachi. Su promedio anual de ventas ha alcanzado los USD 73 millones” afirma Camilo Rincón, Director de Mercadeo y Trade Alpina Ecuador.

LB: ¿Qué características cumple AL-PINA ECUADOR para ser un provee-

dor ideal para el sector Horeca?Cr: Alpina cumple con los más altos estándares de calidad a lo largo de toda su cadena de valor: desde el acopio de leche a ganaderos, hasta la distribución de sus productos a cada punto de venta, asegurando siempre la cadena de frío durante el proceso (la cual consiste en ase-gurar que el producto siempre esté refrigerado a 4 grados). Adicionalmente Alpina Ecuador tiene los siguientes certificados de calidad: la Planta Machachi cuenta con la ISO 9001 versión 2008. Además el Mi-nisterio de Salud Pública concedió el certificado de BPM a las plantas de San Gabriel y Machachi. Actualmen-te, estamos trabajando en la certifi-cación Business Alliance for Secure Commerce (BASC), un sistema que establece estándares de Gestión en Control y Seguridad en el Comercio Internacional.

Proveedor destacado lácteos I Alpina Ecuador


Calidad y alimentación sana



LB: ¿Qué productos profesionales ofrece ALPINA ECUADOR al sector Horeca?Cr: Quesos semimaduros Kiosko y Alpina, Quesos Frescos Kiosko, gra-sas, yogures y bebidas lácteas. LB: ¿Cuál son los productos más vendidos de ALPINA ECUADOR?Cr: Nuestros productos más vendi-dos son: el queso Mozzarella Kiosko, quesos semimaduros Kiosko, yogurt Regeneris Alpina, yogurt Yagú Alpi-na y Avena Alpina.

LB: ¿Qué beneficios brinda ALPINA ECUADOR a sus clientes? Cr: Los principales beneficios que brinda Alpina a sus clientes institu-cionales son:Atención personalizada al cliente y un portafolio integral de productos de calidad con precios competitivos, empacados y transportados sin rom-per la cadena de frío. Además la en-trega de los pedidos al día siguiente.

LB: ¿Por qué consumir los produc-tos de ALPINA ECUADOR?Cr: El portafolio de Alpina ofrece productos nutritivos de calidad con la mejor relación precio/ calidad. Además todos tienen un excelente sabor y se acoplan a las necesidades de los consumidores pues cada uno ha sido desarrollado de acuerdos a las expectativas de los ecuatorianos.

LB: ¿Cuáles son las estrategias de ALPINA ECUADOR para el incre-mento de sus ventas?Cr: Primordialmente nuestra cali-dad, nos ha asegurado un espacio creciente en el mercado Ecuatoriano y paralelamente la innovación en cada una de sus categorías, posicio-nando sus marcas a través de publi-cidad y promoción. LB: ¿Qué proyectos especiales ma-neja ALPINA ECUADOR con el sec-tor Horeca?Cr: Estamos trabajando en varios proyectos para el sector, desde la creación de productos específicos para el canal, actualización de la imagen y desarrollo de tamaños

Alpina Ecuador I Proveedor destacado lácteos


óptimos para sus necesidades, hasta planes de apoyo e incentivo por medio de productos, alianzas, promociones, merchandising, entre otros.

LB: En cuanto a responsabilidad social ¿Qué Proyectos manejan?Cr: Nuestro anhelo es que todas las de-cisiones de negocio, tanto individuales como grupales, se den naturalmente, contemplando las perspectivas econó-mica, social y ambiental. Para ello, des-de 2011 identificamos siete desafíos para la sostenibilidad de la empresa y para nuestro entorno que hoy se tradu-cen de la siguiente manera:Es importante citar que la gestión sos-tenible está inspirada en nuestro Pro-pósito Superior el cual manifiesta que somos una organización inteligente que logra prosperidad colectiva de ma-nera persistente.

-Diálogo: Fomentar relaciones de con-fianza con nuestros grupos de interés-Valor económico: Generar creci-miento económico para los accionis-tas, inversionistas y en la cadena de valor.-Alpinistas: Construir un buen lugar para trabajar.- Medio ambiente: Garantizar el uso eficiente y la preservación de los re-cursos naturales necesarios para la operación.- Nutrición: Estimular hábitos de ali-mentación saludable y ofrecer pro-ductos nutritivos de calidad al mayor número de consumidores posible.- Negocios sostenibles: Fortalecer la sostenibilidad de los negocios de nuestros aliados estratégicos en la ca-dena de valor.- Valor social: Generar valor social en las comunidades del área de in-fluencia.

LB: ¿Cuáles son los retos para este año?Cr: Como siempre el primer reto es continuar satisfaciendo a nuestros clientes con productos de calidad y un excelente servicio de ventas. Como foco de negocio es un crecimien-to a doble dígito, apalancado en inno-vación y diferenciación.


Directorio I Lácteos y derivados

Directorio Lácteos y derivados

Nombre Comercial: La Lechera-NestléProductos Para el sector Horeca: Lecheteléfono: 2232-400Dirección: Av. González Suárez N31-135 Y Gonnessiat Quito-EcuadorWeb: www.nestle.com.ec

Nombre Comercial: Alpina - KioskoProductos Para el sector Horeca: Yogur, Leche, Queso, Mantequillateléfono: 3975-910 Dirección: Av. República E7-123 Y Martín Carrión Edf. Pucará Piso 11.Quito-EcuadorWeb: www.alpinaecuador.com

Nombre Comercial: La HolandesaProductos Para el sector Horeca: Cre-ma De Leche, Mantequilla, Variedad De Quesosteléfono: 2391-545Dirección: Vía Interoceánica Km. 21.Puembo-EcuadorWeb: www.laholandesa.ec

Nombre Comercial: el ranchitoProductos Para el sector Horeca: Leche, Yogur, Mantequilla, Quesoteléfono: 03-2728001Dirección: Salcedo Km. 2.5 Vía LatacungaCotopaxi-EcuadorWeb: www.elranchito.com.ec

Nombre Comercial: Hacienda zuletaProductos Para el sector Horeca: Quesosteléfono: 06-2662118Web: www.productoshaciendazuleta.com

Nombre Comercial: floralp s.A.Productos Para el sector Horeca: Leche, Crema De Leche, Crema Agria, Quesos, Yogur Y Mantequillateléfono: 3261-555Dirección: Av. Eloy Alfaro 50-194 Y Las Frutillas, Sector San Isidro Del IncaQuito-EcuadorWeb: www.floralp-sa.com


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WEB

Chivería Lácteos Y Derivados Yogur, Leche, Mantequilla 04-

2832930 Guayaquil Km. 32.5 Vía Daule www.chiveria.com.ec

Corporación La Favorita

Lácteos Y Derivados Leche, Crema De Leche, Queso, 2996-500 Sangolquí Av. General Enríquez S/N Vía Cotogchoa

www.corporacionfavorita.

com

Dulac´S Lácteos Y Derivados

Queso, Mantequilla, Crema De Leche, Leche, Dulce De Leche,

Yogur Natural3230-314 Quito Lizardo García E10-80 Y Av. 12 De Octubre www.inprolac.

com.ec

Ecualac / Zuu Lácteos Y Derivados Leche, Queso, Yogur 2650-953 Quito Cdla. Atahulpa Calle Mayor Galo Molina

S11-116 E Intiwww.ecualac.

com.ec

El Caserío Lácteos Y Derivados Leche, Queso, Yogur, Mantequilla 3672-459 Quito Machachi Panamericana Sur Km. 34 Y San

Alfonso A 500Mtrs. Del Obelisco

El Ordeño Lácteos Y Derivados

Leche Líquida, Leche En Polvo, Crema De Leche 2909-024 Quito 12 De Octubre N24-437 Y Cordero Edf.

Puerto De Palos Mezzanine www.elordeno.com

El Salinerito Derivados De Lácteos Quesos 2528-692

Ext. 15 Quito Mallorca N24-290 Y Coruña Sector La Floresta

www.elsalinerito.com

Empresa Pasteurizadora

Quito S.a.

Lácteos Y Derivados

Yogur Natural, Mantequilla Sin Sal, Crema De Leche (En Baldes Línea Industrial) Leche Y Queso Fresco

2651-880 Luluncoto Pedro Pinto Guzmán 610 Y Av. Napo Frente A La Gasolinera Petro Ecuador www.vitaleche.com

Inleche-Puracrema

Lácteos Y Derivados Leche y Yogur 03-

2871212Ambato- Pelileo

Pelileo Grande Vía Patate Calle Reinaldo Miño

www.puracrema.com.ec

La Avelina Lácteos Y Derivados Leche, Queso, Yogur 03-

2719139 LatacungaTanicuchi Km. 80 Panamaericana Sur Y

Secundaria

La Finca Lácteos Y Derivados

Quesos, Yogur, Leche, Mantequilla, Crema De Leche 2448-966 Quito Las Malvas N45-80 Y Las Higueras www.lafinca.com.ec

Lechera Andina Lácteos Leche 2338-176 Pichincha

Av. General Rimuñahui Km. 17.5 Vía Amaguaña Sector Santa Clara- Sangolquí

Nutri Lácteos Y Derivados

Leche, Crema De Leche, Mantequilla, Queso

07-2862127 Cuenca Carlos Tosi Y Cornelio Vintimilla Sector

Parque Industrial www.nutri.ec

Parmalat Lácteos Y Derivados

Lecehe Condesada, Leche, Leche En Polvo, Mantequilla, Yogur 3331-493 Quito Catalina Aldáz N34-131 Y Portugal Edf. La

Suiza Piso 3 Ofc. 301www.parmalat.

com.ec

Productos González Derivados Quesos, Mantequilla 2804-356 Quito Calle Vicente Duque N75-57 Y Av. José

Andrade Sector Carcelén Industrial

www.productosgonzalez.

com.ec

Rey Leche Lácteos Y Derivados

Queso, Leche, Crema De Leche, Yogur

04-2208670 Guayaquil Av. Carlos Julio Arosemena Km 2.5 Mz.

001 Solar 41 Frente Al C.c. Albán Borja www.reyleche.com

Toni Lácteos Y Derivados Leche, Yogur, Quesos 04-

3701300 Guayaquil Km. 7.5 Vía A Daule www.tonisa.com

Directorio lácteos y derivados

Directorio I Lácteos y derivados

SISTEMAS PARA EL LAVADO DE ROPA

Diversey I Publirreportaje

Por: Ing. Roberto QuinteroGerente Comercial Diversquim

C uando se busca una solución segura y altos estándares de limpieza e higiene en Lavado de Prendas, lo mejor es tener presente y definido un sistema que involucre una

estructura donde es fundamental contar con un proveedor que entregue una adecuada atención, un efectivo sistema de lavado y expertix en el manejo de las necesidades más impor-tantes para cada segmento como lo son:

HOsPItALes• Para un mayor aprovechamiento de la lavandería, el per-

sonal necesita de conocimientos técnicos más amplios.• Cuidados especiales de lavado de ropa, ya que presen-

ta un alto riesgo de contaminación.• Disponibilidad de ropa lavada para uso inmediato.

HOteLes • La calidad final de la ropa lavada es un factor de ima-

gen para el hotel.• La durabilidad de la ropa por el alto capital invertido

en ella.• Dificultad en encontrar personal especializado.

LAVANDeríA COMerCIAL e INDUstrIAL• Economía: Esa es una preocupación constante en un

mercado competitivo.• Dificultades en el lavado de ropa confeccionado con

distinta mezcla de fibras.• Atención permanente a todas las exigencias de sus

clientes, los que en su mayoría no conocen las técnicas de lavado.

INDUstrIA ALIMeNtArIA• Mano de obra con bajo conocimiento técnico.• Eliminación de suciedades proteicas, animal y mineral

en la ropa que garanticen una mayor higiene y seguri-dad en la manipulación de los alimentos.

www.labarra.ec I Edición 11 35


Aceite deAguacateUn aceite 100% ecuatoria-

no, natural, extraído al frío y de la primera presión.

Beneficioso para la salud y muy versátil, que se lo puede usar frío o para freír, para decorar o para hacer dips.

Chefs reconocidos han empeza-do a utilizar este aceite y apostar por la creatividad entre ellos Mauricio Acuña y Edgar León.

Le ponen un especial cuidado a la cosecha, la ma-

duración del producto,

para

luego extraerlo, como es una extracción mecánica, el sabor del aceite depende de que la fru-ta esté perfecta, ya que adquiere su sabor.

En abril del año pasado el aceite de aguacate Mira, ganó dos medallas, una de plata y otra de bronce en el concurso de la Agencia de Valorización de Productos Agrícolas en París. “Esto nos ha dado un impulso importante en el mercado, desde que iniciamos, hemos triplicado las ventas”, agrega María Clara Dávalos, Gerente Comercial de UYAMAFARMS S.A.

Actualmente este producto lo están exportando a Japón, Corea, Holanda, Alemania, Canadá, Colombia, Panamá y China. En definitiva, es un un producto gourmet, exótico y de calidad suprema, que puede hacer que-dar bien al Ecuador en cualquier sitio del mundo.

Retos. “Estamos extendiendo la línea, pensando en lo sano, en el equilibrio de los omegas, siempre vendiendo salud. Se viene el aceite de aguacate con semillas de Chía y también vamos a crear una línea cosmética.

El aceite tiene sabor natural y es utilizado en la cocina gourmet. Posee propiedades antioxidantes, vitaminas y que ayudan a combatir el colesterol.

El aceite se puede usar elaborando pestos para pastas. Les invito a ser creativos en la cocina, a probar un producto nuevo y saludable”.

PRODUCTO IN

NOVADOR


María Clara Dávalos, Gerente Comercial Mira Naturals


La Briciola restauran-te italiano, cálido y original. Abrió sus

puertas a los comensa-les ecuatorianos el 15 de mayo de 1998. Su especialidad es la comida italiana tradicional y además casera. Cincuenta personas son las que día a día ponen su granito de arena, para que este ne-gocio pueda ofertar servi-cio, comodidad, ambiente y un sabor exquisito a toda su comida.

LOs PreferIDOs

Entre los platos que prefieren los comensales están los deliciosos ravioli cuatro quesos, el car-paccio de carne, la pasta frutti di mare y otros, que hacen que comer en este restaurante sea toda una aventura de sabores y nos transporte a la bella Italia.

retOs: “Nuestro reto este año es mantener el nivel de cali-dad, servicio y facturación con respecto al año ante-rior”, afirma Fabio Marotti, propietario.

2013

GANADOR 2DO LUGARMEJOR RESTAURANTE CASUAL


Protagonistas I La Briciola


Portada


Portada


Por:Carolina Hidalgo

41

Alicia nació en Guayaquil, un 21 de enero de 1964. Una mujer emprendedora, luchadora y con visión. Estudió ad-ministración de empresas y su pasión por la gastronomía

empezó cuando apenas tenía 15 años, trabajó como cajera en los restaurantes de su familia, desde ese momento

nunca se desligó del fantástico mundo de la cocina. Son 35 años de experiencia, amor, pasión, sacrificio y entre-

ga, que ha dejado en el sector gastronómico del país.

Alicia (“Patuca”)

Borja“La experiencia crea ciencia”


Alicia, ¿Cuándo nace su pasión por la gastronomía?Desde los 15 años trabajé de cajera en los restaurantes de la familia y desde ese momento no me he desvinculado de la industria. Mis conocimientos no fueron académicos. Yo no estudié gastronomía; sin embargo, gracias a la pasión que desa-rrollé por esta actividad, así como mi constante interés por la innovación y la creatividad, hoy por hoy soy quien diseña los menús de la empresa, aporto con ideas al equipo y ellos las ponen en práctica.

¿Por qué le llaman “Patuca”? Mi papá fue quien me bautizó con el nombre de Patuca, porque cuando nací tenía los pies grandes y me vio y dijo: “tiene pies de Patuca”, una yegua que tenía cascos grandes en la hacienda de mi abuelo.

La Patuca es conocida como un ícono de la restauración en el ecuador. ¿Cómo ha logrado eso? Actitud positiva de servicio y seriedad con empleados, proveedores y clientes. Tengo clientes que se acuerdan cuando les atendía cuando apenas tenía 15 años y se sorprendían que, a tan corta edad, ya pueda manejar personal, atender mesas, facturar pedidos para llevar, todo esto en el Restaurante El Cebiche, establecimiento de gran éxito, que siempre estaba lleno. A los 21 años fui la gestora, junto con Rodrigo Galárraga, de la creación de la Organización de Restaurantes de Pichincha, de la cual logré ser su Presidenta, siempre aportando con ideas a colegas,sin importar que fuesen de mi competencia. Años más tarde fui Vicepresidenta de la Cámara de Comercio de Quito, luego Consejera Provincial, desde donde me enfoqué a brindar poyo al sector turístico y educativo de Pichincha.

¿Cómo se inicia en catering?Esto nace de una crisis, con actitud positiva es posible que veas que en toda crisis, hay oportunidades. Hace algunos años atrás en Ecuador se desató una epidemia de cólera, nuestros restaurantes eran de comida de mar y, por lo tanto, su consumo era casi nulo. Ante mi desesperación, aprendí a cocinar a la fuerza, llamé a amigos y clientes a pedirles que cuando tengan un evento en su casa, me contraten. Gracias a su apoyo logré salir de la crisis y me enamoré de los eventos. A partir de ese momento, nuestro creci-miento ha sido sostenido, logrando expandirnos progresivamente con buenas bases:“la experiencia crea ciencia”.

¿Cómo combina el tema familiar y los negocios? No los separo, estamos entrelazados. Mi esposo Bernardo juega un

papel muy importante en mi negocio con sus acertados consejos y mis hijas Bernarda y Sofía Paz, de 23 y 21 años respectivamente, están estudiando la carrera de Hospitalidad. De hecho, ellas trabajan conmigo y no en posiciones gerenciales sino en lo que necesite, ya que tengo un principio inclaudicable: “para ser general primero tienes que ser buen soldado”. Ellas deberán ganarse su posición por sus propios méritos y son también mis valiosas consejeras.

¿qué es lo que le hace sonreír? Tengo carácter fuerte, pero, como yo digo, lo que me salva es que me río y me divierto mucho. Adoro reírme y, aunque este trillada, la frase es muy cierta: La risa

Cebiche 8 frutos de marLangostinos a la plancha


Portada


Ure, ipidere mperum, te voloren disquibus molo ipsandebist

es el remedio infalible para todos los problemas.

¿Cuál es su plato favorito? Huy, tengo algunos: Mote con chi-charrón, cebiche de pangora y Chi-lean seabass fresca en la preparación más sencilla.

¿Cómo lograr satisfacer las necesi-dades de los comensales? Este es el aspecto más difícil de nues-tra profesión. En pocas palabras debes tener el SI flojo y el NO negociable, siempre estar dispuesto a los requeri-

mientos de los clientes y modernizarte de acuerdo a lo que quiere el mercado. Jamás desafiar a un cliente ante una queja presentada, argumentar lo justo y aprender de los errores.

¿Cuáles son los tips para que un even-to social se presente sin errores?Buena organización, la improvisación no debe ser nuestro aliado. Preocupar-se no solo de “lo que te contrataron” sino ver más allá y en base a la expe-riencia sugerirle al cliente ideas para que su evento sea inolvidable.

¿el secreto de una cocina efi-ciente es?Ingredientes frescos, creatividad, buen punto de cocción o enfria-miento y mucha pasión por la gastronomía.

sabemos que la primera impre-sión de un cliente al sentarse en una mesa es primordial, ¿para usted cuál es esa primera im-presión?Atención inmediata y una sonrisa de quien te recibe.

¿Cuáles son sus socios estraté-gicos?El Buró de Convenciones de Qui-

to, los decoradores y proveedores de ser-vicios complementarios para eventos.

¿Las claves de su éxito son? Cumplimiento de los contratos, no hacer compromisos con clientes que no serán cumplidos, equipo comprometido, constan-te implementación de nuevas tendencias mundiales en gastronomía, innovación, creatividad y vanguardistas, imagen de la empresa construida a lo largo de 44 años de trabajo.

No existe el éxito sin arduo trabajo. De-trás de un evento exitoso siempre está un equipo en varias áreas cuidando to-dos los detalles. .

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Fotografía: Elder Bravo


Subespecial Congelados y prelistos

Por: Equipo La Barra Ecuador


Subespecial Congelados y prelistosSubespecial Congelados y prelistosSubespecial Congelados y prelistos

No descarte los alimentos conge-lados, ni los prelistos cuando va de compras. Estos alimentos tie-nen varios beneficios para mejo-rar sus hábitos alimentarios. El éxito está en aprender a esco-gerlos. Verifique las Etiquetas Nutricionales, así como sus ingredientes e inclúyalos dentro de sus planes de comida.

BENEFICIOS

• Saludables: algunos de los alimentos son libres de conservantes, aditivos y sal. No contienen conservantes ni aditivos, ya que el frío es su método natural de conserva-ción que preserva sus propiedades.

• Frescos y nutritivos: la composición nutri-cional de los alimentos congelados es simi-lar a la de los frescos.

• Prácticos: La congelación permite disponer de una amplia variedad de alimentos todo el año, más allá de la estacionalidad de los mismos y sin perder calidad en el producto.

• Ahorro: los productos congelados están listos para su utilización. Lavados, cortados, pre cocidos y libres de desperdicios.

Por economía o practicidad, el uso de congelados y prelistos en el sector de la hospitalidad ha ganado adeptos y sus bon-

dades cautivan nuevos clientes.

Está demostrado que la congelación rápida de carnes, pescados, verduras y precocidos con-serva mejor la calidad de los productos. Es la ultracongelación, un proceso que respeta la estructura original de los alimentos, apta tam-bién para panificados.

La congelación rápida es un proceso que puede incorporar un establecimiento para agregar valor a su servicio y, por consiguiente, a su imagen. Esta técnica conserva mejor la calidad de los alimentos porque los pequeños cristales de hielo que forma mantienen, en gran medida, su textura y aroma. En cambio, una congelación lenta forma macro cristales que rompen la mem-brana de las células provocando la deshidrata-ción del alimento.



“Una de las principales características de los productos de Pronaca es la tecnología del IQF (congelación rápida de manera individual) en la etapa de congelación y empaque, esto implica que cada elemento es congelado de manera individual, por lo cual no se requiere sacar todo el conte-nido de los empaques y separarlos.

Un producto que ha sido congelado con el proceso de IQF puede llegar a tener un vencimiento de hasta un año, manteniendo las características pro-

pias de dicho producto en tempera-turas de entre -14°C y -18°C. Cuando un alimento pasa por una congeladora normal, demora mucho más tiempo en que el frío llegue a todos sus elementos, por lo que el tiempo de vida se acorta progresivamente.

Se recomienda un consumo inmediato de estas referencias para mantener las pro-piedades del alimento”, explica Manuel Franco Gerente de Marca de Congelados,

Platos Preparados, Pescados y Mariscos de PRONACA. En el caso de los prelistos al ser produc-tos ya preparados si poseen preservan-tes, en cuanto a los congelados depende del tipo de congelación que se utilice.

En el caso de nuestros productos al ser congelados con el método IQF práctica-mente no tienen químicos o conservante alguno y se trata de papa fresca cortada y congelada, que adicionalmente mantiene todas sus características organolépticas

“Los congelados tienen las mismas bondades que los prelistos, pero adicionalmente permiten que cada chef le de su toque a los platos que prepara. Son productos que aunque cuentan con un procesamiento, su estado es aún el de materia prima, mien-tras que los prelistos ya vienen totalmente preparados”, acota Galo Miño, Gerente General de KYPROSS.

Los congelados permiten tener productos más versátiles al momento de la preparación, tie-nen un vencimiento más extenso que los productos frescos y sobre todo permiten posicionar de mejor manera las cantidades requeridas por este tipo de establecimientos.

En algunos mercados podemos encontrar todo tipo de conge-lados y prelistos, desde materia prima lista para su transforma-ción hasta alimentos totalmente procesados que solo se deben calentar y servir.



empresa dedicada a la producción de pulpa de fruta congelada, mermeladas y mousse. Nace hace 20 años, con el

fin de aprovechar el sabor exótico de nues-tras frutas ecuatorianas. Su visión es ser una empresa competitiva y líder en el mercado de pulpas congeladas; y, abrir mercado en el exterior para dar a conocer la riqueza y calidad de nuestros productos. Su misión es la del procesamiento de fruta, manteniendo sus características 100% naturales para el beneficio nutricional de la familia ecuato-riana y con procesos de alta calidad, con materias primas obtenidas directamente de las granjas.

En esta edición Revista La Barra entrevistó a la Ing. Myriam Endara, Presidente Ejecutiva de Huertosa, quien nos comentó sobre esta importante empresa y los productos que brinda al sector HORECA.

LB: ¿Qué características cumple HUERTOSA para ser un proveedor ideal para el sector

Horeca (Hoteles, restaurantes, cafeterías)?Me: La larga trayectoria en el mercado de nuestros productos, proporcionan a nues-tros clientes del sector, la garantía de la cali-dad que ellos exigen; la relación cercana con cada uno nos permite solventar los reque-rimientos específicos que pudieran tener; además, darle la confianza en el consumo de todos nuestros productos Del Huerto.

LB: ¿Qué productos profesionales ofrece HUERTOSA al sector Horeca?Me: Ofrecemos Pulpas de fruta congelada, mermeladas, mousse y fruta en trozo con-gelada, que permiten a nuestros clientes ser el complemento ideal de sus comidas tanto en la elaboración de exquisitos jugos natura-les como en los deliciosos y variados postres.

LB: ¿Qué sabores ofrecen?Me: Producimos una variedad de más de vein-te sabores de frutas como: mora, guanábana, frutilla, melón, papaya, tamarindo, mango, manzana, babaco, coco, frambuesa y otros.

Proveedor destacado congelados I Huertosa


Calidad, variedad y saborAlimentos del Huerto S.A.



LB: ¿Cuál es la presentación de su producto?Me: Nuestras presentaciones de la pulpa de fruta son de 1Kg, 500 g y 100 g, ésta última es la porción justa para un vaso de jugo y puede venir en un vaso plástico con tapa de aluminio o funda plástica.

LB: ¿Cuáles son los productos más vendidos de HUERTOSA?Me: El producto estrella es la Pul-pa de fruta congelada para el sec-tor HORECA y la mermelada a nivel de panificadoras.

LB: ¿Por qué consumir los produc-tos de HUERTOSA?Me: Porque nuestros procesos ga-rantizan un producto de altísima calidad y consumir nuestras pul-pas es consumir fruta natural.

LB: ¿Qué proyectos especiales mane-ja HUERTOSA con el sector Horeca?Me: En la actualidad formamos parte de un gran número de em-presas tanto hoteles como restau-rantes del sector HORECA como socios estratégicos en el alcance de sus logros y reconocimientos a nivel nacional e internacional.

LB: ¿Qué beneficios brinda HUER-TOSA a sus clientes? Me: Nuestros clientes son aten-didos directamente desde la planta de producción ubicada en Quito y la entrega se la realiza puerta a puerta además, cuando nuestros clientes del sector tie-nen eventos estamos listos para cubrir sus requerimientos como aliados estratégicos en la conse-cución de sus éxitos.

LB: ¿HUERTOSA ofrece capacita-ción o asesoría a sus clientes?Me: Permanentemente la fuerza de ventas es la encargada de ofre-cer demostraciones y pruebas que las realizamos con nuestros técni-cos “in situ” cuando nuestros clien-tes lo requieren.

LB: ¿Cuáles son los retos para este año?Me: Posicionarnos mayormente en el mercado nacional para po-der colaborar con la mejor y sana nutrición de la familia ecuatoriana y abrir un mercado extranjero para dar a conocer las bondades y la deli-cia de la fruta ecuatoriana.

Huertosa I Proveedor destacado congelados



Nombre Comercial: IcemanProductos Para el sector Horeca: Papas Fritas Congeladas, Vegetales Pre-Cocidos Congelados, Yuca Pre-Fri-ta Congelada, Pulpas De Frutateléfono: 2800-446Dirección: Antonio Castillo Oe1-464 Y Av. Juan De Selis Junto Al Colegio Rousseau Sector Carcelén Industrial. Quito-EcuadorWeb: www.iceman.com

Nombre Comercial: María MorenaProductos Para el sector Horeca: Pulpa De Frutateléfono: 3975-900/ 3975-910Dirección: Av. República E7-123 Y Martín Carrión Edf. Pucará Piso 11. Quito-EcuadorWeb: www.envagrif.com

Nombre Comercial: yeli/MarbelizeProductos Para el sector Horeca: Fi-letes De Atún, Hamburguesa Apanada, Aceitunas Rellenas De Atún, Nuggets De Atún, Hamburguesas De Atún, Albóndigas De Atún Apanadasteléfono: 05-2380268Dirección: Km. 5.5 De La Vía Manta -Rocafuerte Entrando Al Parque Del Atún. Manabí-EcuadorWeb: www.marbelize.com

Nombre Comercial: Del Huerto-HuertosaProductos Para el sector Horeca: Pulpa De Frutateléfono: 2481-954Dirección: Calle De Los Arupos E9-50 Y Eloy Alfaro. Quito-EcuadorWeb: www.huertosa.com

Nombre Comercial: PronacaProductos Para el sector Horeca: Apanados, Granos Y Vegetales Conge-lados, Camarón Con Cáscara, Lasaña, Pechugitas Marinadas o Pollo.teléfono: 3976-400 Dirección: Los Naranjos N44-15 Y Av. De Los Granados.Quito-EcuadorWeb: www.pronaca.com

Directorio congelados y prelistos

Directorio I Congelados y Prelistos


NOM

BRE

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CCIÓ

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WEB

Alimentos Snob Prelistos

Aceituna, Maíz Dulce, Alcochofa, Espárra-gos,Palmito, Champiñon, Alverjas, Lenteja,

Fréjol Y Coctel De Frutas2448-844 Quito

Hugo Moncayo E-1128 Y 6 De Diciembre

Corporación La Favorita

Congelados y Prelistos

Pulpas De Fruta, Verduras, Arveja, Choclo, Camarón, Salmón, Tilapia, Langostino.

2996-500 SangolquíAv. General Enríquez S/N Vía

Cotogchoawww.corporacion-

favorita.com

Ecofroz Congelados y Prelistos

Brocoli Floreteado, Fresco Y Congelado, Brocoli En Pellas Enteras, Coliflor Floreteado, Fresco Y Congelado, Papas Enteras Congela-

das, Papas Fritas Congeladas

3332-592 QuitoAv. 6 De Diciembre 3360 Y Bossa-

no Edf. Titanium Of. 806www.ecofroz.com

Ecuapez Congelados y Prelistos

Pescados Y Mariscos 2471-938 QuitoPanamericana Norte Km. 7.5 Calle

Francísco García Y Joaquín Manchenowww.ecuapez.com

Fresh Fish CongeladosPicudo, Corvina De Roca, Ceviche De

Pescado, Deditos De Pescado, Pulpo, Mix De Marisco, Langosta, Atún, etc.

05-3701210

Manta Km. 4.5 Vía San Mateo www.freshfishe-

cuador.com

Frutasí Congelados Pulpa De Fruta 2342-358 QuitoConocoto Av. Jaime Roldós Aguilera

N3-103 y Pichincha

Frutella Congelados Pulpas De Fruta04-

2046040Guayaquil Km. 19.5 Via A La Costa www.exofrut.com

Jardín Verde Congelados Pulpas De Fruta 2861-587 Quito Mariana De Jesús 556 Y Araucarias

La Jugosa Congelados Pulpas De Fruta 2093-892 Sangolquí Km. 5 Vía Amaguaña

Maramar CongeladosDorado, Tilapia, Salmón, Corvina, Langos-

tino04-

2296767Guayaquil

Miguel H. Alcívar N652 Y Eleodoro Arboleda Edf. Kennedy Plaza Piso 2

www.maramar.com.ec

Mariscos Flipper


Ceviche, Mix De Marisco, Camarón, Pez Luna (Mambo), Picudo, Dorado, Gata,

Wahoo, Albacora

05-2920756

Manta Manta Vía Circunvalción Tramo 1www.flipper.

com.ec

Meatpro Congelados

Res, Pollo, Cerdo: Ojo De Bife, Picaña, Top Round, Carne Molida, Filete, Muslo,

Costillas Tipo Americano, Lomo Fino, T-Bone, Bife

6034-213 QuitoAv. De Los Eucaliptos E260 Y El Jun-cal Sector Parque De Los Recuerdos

www.meatpro-sa.com

Natutropic Congelados Pulpas De Frutas Y Vegetales Congelados04-

3081217Guayaquil

Av. Juan Tanca Marengo Km 6.5 Via Daule

www.natutropic.com

Profrutec Congelados Pulpas De Fruta 2591-974 QuitoCotocollao Av.de La Prensa N63-55 Y

Alberto Bastidas

Real Congelados y Prelistos

Empanadas,Panes De Yuca , Corvina, Tilapia, Camarones

04-2284010

GuayaquilAv. Carlos Luis Dañín Y Democracia Cdla.

Atarazana Junto Al Bolocentrowww.nirsa.com

Santa Pris-cila


Tilapia,Camarón, Hamburguesas De Camarón.

04-6005231

GuayaquilKm. 5.5 Vía Daule Junto A Promesa

En El Paso Peatonal www.santapriscila.

com

Tía Lucca Congelados y Prelistos

Canelones, Pizza, Empanadas, Ravioles, Lasaña

07-4093986

CuencaAv. Enrique Arízaga Vega Y Av. De Las

Américaswww.productostia-

lucca.com.ec

Tropica-limentos/Facundo


Empanadas De Morocho, Maíz Y Verde, Panes De Yuca , Arveja, Bolas De Verde

Para Caldo, Vegetales Mixtos, Maíz Dulce, Papas Fritas, Mini Quipes

04-6002953

GuayaquilKm. 10 Vía a Daule Lotización Inma-

consa Av. 43 Mnz. 9 Solar 6

Directorio I Congelados y Prelistos


Pim`s, una marca 100% ecuatoriana, cuyo nombre proviene del exclusivo

licor inglés PIMM´S y registra-da en Ecuador desde 1981 por Alejandro Baraya. “La idea se cris-talizó el 21 de Marzo de 1981 en la Calama y Juan León Mera, con mi esposa María de Carmen Al-meida”, nos manifiesta Alejandro, Gerente de la empresa Promotora Industrial de Marcas Servicios y Sistemas S, A., hoy dueña de la marca, y quien preside el Grupo Pim`s. configurado por dos franquicia (Panecillo e Itchimbía, dirigidos por Ana María Valencia) y dos establecimientos propios en La Floresta y Cumbayá. “Es un orgullo para nosotros

tener una marca ecuatoriana con miras internacionales, registrada en Ecuador, Panamá y Colombia para 8 marcas internacionales. Bajo el eslogan “Nuestra especia-lidad ambiente”, Pim`s conjuga la Trattoria italiana, el Pub Inglés y el Bistró francés”.

PrOPUestA gAstrONÓMICA:Dentro de los conceptos gour-met y fast food, Pim`s es una al-ternativa para el buen comer en un ambiente cómodo, agradable e informal, en el que se puede comer desde unas empanadas, una tabla de quesos con un capuchino hasta un salmón, o un lomo a la pimienta con un excelente vino.


Protagonistas I Pim’s



Negocios I Límpieza profesional


Por: Equipo La Barra

de la línea profesionalProductos de limpieza

Limpieza profesional I Negocios

LB: ¿Cuáles son las ventajas que un restau-rante tiene al usar productos de limpieza de la línea profesional?K-C: Los alimentos para el consumo humano se deben preparar bajo condiciones sanitarias adecuadas, minimizando los riesgos inheren-tes en las etapas de la cadena de producción. Utilizar productos de línea profesional durante este proceso garantiza y apoya estas condicio-nes adecuadas. Los productos profesionales promueven las buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada y generan confianza en los procedimientos inocuos y de calidad.

LB: ¿Cuál es el ahorro que representa usar productos profesionales frente a productos masivos en un restaurante? K-C: Los productos profesionales están diseñados para cubrir eficazmente un mayor rango de tareas de alta intensidad de uso sin exponer a las personas y a los procesos a riesgos y desperdicios que disminuyan la productividad. Adicionalmente cuentan con dispensadores o artículos complementarios diseñados para responder de manera eficien-te al alto dinamismo propio de un negocio. Algunos productos profesionales cuentan con tecnología patentada que elevan aún más el rendimiento del producto permitiéndole de esta manera al establecimiento generar ahorro, reducir los desperdicios y aportar a la conservación del medio ambiente.

LB: ¿Cuál es el costo-beneficio que los pro-ductos profesionales brindan a los propieta-rios de negocios de comida? K-C: Muchos productos de la línea profesio-nal cuentan con características distintas a productos de consumo para el hogar. Pueden llegar a ser desechables y en otras aplica-ciones también existe la línea de productos reutilizables. Estas características los hacen más absorbentes (a los distintos tipos de líquidos, tales como: agua, aceites y semi-só-lidos), más resistentes, con mayor retención de polvos o sólidos.

No se presentan como productos, son conside-rados sistemas que para el segmento de food service son higiénicos y eficientes. Por lo re-gular son productos dispensados, esto permite que se dosifique el uso y ahí se genere el ahorro correcto (en algunos procesos es lo contrario, se incentiva el uso en pro de la inocuidad).

Conozca las ventajas del uso de productos de limpieza de la línea profesional frente a productos de consumo masivo. En una entrevista Angelina Aguirre / Category Manager de Health & Wellness para

Kimberly-Clark Professional y Fabián Vélez / Category Manager de Workplace para Kimberly-Clark Professional



Negocios I Limpieza profesional


Estos productos generan confianza en auditorías e inspecciones para permisos de funcionamientos o certificaciones. Los productos profesionales están pensados para brindar soluciones adicionales a las principales tareas en los procesos, tales como minimización del espacio ocupado en los lugares de trabajo o bodegas de almacenamiento por medio de presen-taciones con medidas especiales para empotrar o apilar, ergonomía y comodi-dad ideal para evitar la fatiga o lesiones a los usuarios durante largas jornadas de trabajo, sistemas de dispensación diseñados para disminuir el desperdicio por uso excesivo de material, tiempo y desplazamiento.

LB: ¿Qué características poseen los pro-ductos de la línea profesional? K-C: Por lo regular los productos de línea profesional ofrecen innovación, sus ca-racterísticas y beneficios se alinean a las tendencias, regulaciones y certificaciones del mercado actual.

En muchas ocasiones estos productos poseen tecnologías patentadas y garan-tizan un buen desempeño, esto compro-bado científicamente.

Cubren distintas necesidades dentro de los procesos de producción. Por ejemplo:

en el mercado ecuatoriano se pueden encontrar paños cuyas caracterís-ticas apoyan la limpieza y desinfección de los distintos lugares opera-tivos de un restaurante diferenciando así las acciones entre limpiar , mesas, utensilios, equipos, pisos, paredes, planchas y freidoras, evitando así la contaminación cruzada. Los productos profesionales deben brindar a los usuarios tanto seguri-dad como comodidad al momento de realizar sus tareas, pero adicional-mente es importante que cuenten con todas las normativas internacio-nalmente reconocidas que avalen que el producto está fabricado para la tarea específica que se va a realizar.

LB: ¿Tips para el ahorro de productos en un restaurante? K-C: Es importante tomar en cuenta qué sistema de dispensación adquie-re el establecimiento (esto puede ser en cocinas, como en baños), el tipo de dosificación ayuda. La dispensación debe otorgar un buen desempe-ño al salir del dispensador: Fácil de usar, que el producto se dispense rápido y completo.Juega un papel importante el fijarse en las características y beneficios de los productos.

Un producto por precio puede aparentar ser más costoso que otro, pero si éste es más absorbente y resistente puede ser que se use me-nos y así obtenga el ahorro (concepto de costo en uso: requerir menos producto para cubrir una acción). Además, se deben valorar las tecnologías que ofrecen los productos profesionales.

LB: ¿Cómo pueden elegir el producto adecuado para su negocio? K-C: Identificando las necesidades ante cada proceso del negocio. Por ejemplo: El proceso de higiene y limpieza, procesos que garanticen la inocuidad de los alimentos, procesos seguros. Que vayan de la mano con la mejora continua: eficacia, eficiencia, productividad.

Fotos cortesía: Kimberly-Clark


Desayuno Proyecciones La Barra 2014

La comunidad HORECA reunida en:



el pasado 11 de marzo se reunieron en el salón Bolívar del Hotel sheraton de la cuidad de quito las principales compañías del sector HOreCA, empresas como: 3M eCUADOr, eMBUtser s.A., INDUstrIAL DANeC s.A, KIMBerLy - CLArK eCUADOr s.A., terMALIMeX CIA. LtDA., esPAI-ePICUr, MODerNA ALIMeNtOs s.A., DIVersey WyANDOtte DeL eCUADOr s.A., LA COfrADíA DeL VINO, MINIsterIO De tUrIsMO, HOteL LePArC CIA. LtDA, CetCA C.A., eMBAJADA estADOs UNIDOs, eqUINDeCA CIA. LtDA., PrONACA, HOrNOs tUNgUrAHUA, LeVAPAN DeL eCUADOr s.A., UNIVersIDAD teCNOLÓgICA eqUINOCCIAL (fACULtAD De gAstrONOMíA), MINIsterIO De INDUstrIAs y PrODUCtIVIDAD, UNIVersIDAD sAN frANCIsCO De qUItO (fACULtAD De gAstrONOMíA, grUPO KfC, tHerMOMIX, JIMÉNez MeNAJe PrOfesIONAL HOteLerO, y demás empresas de este sector, quienes compartieron sus retos, logros y avances del sector hospitalario.



En el Ecuador el sector HORECA (restaurantes, hoteles, cafeterías y catering) ha estado en expansión en los últi-mos años. Esto se ve reflejado en el crecimiento promedio anual del PIB (Producto Interno Bruto) del sector que es de 7,05% que corresponde al período 2003-2013. A su vez, el crecimiento del PIB proyectado para este año es de 6,6%. Se trata por lo tanto de una industria de gran importancia para la economía del país.

En este marco, Revista LA BARRA presentó el estudio de Proyecciones del sector HORECA (restaurantes, hoteles, cafeterías y catering) 2014, un análisis del sector. La conferencia estuvo a cargo de los Economistas Víctor Zabala Andrade y Fausto Maldonado, de Ekos. Este en-cuentro terminó con el debate de los expertos en este sector, quienes con sus valiosos aportes, despejaron las dudas de los asistentes.

A continuación algunos de los resultados presentados en el desayuno:

Cerca del 25% tienen una mayor preferencia por la co-mida rápida 17% comida rápida y 16% comida china de encuestados.

El 59% prefiere la carne de pollo debido a que la considera más saludable.

El 80% afirma hospedarse por turismo o paseo en un hotel y 14% por negocios.

Las cifras demuestran la presencia de un mercado en cre-cimiento con un consumo cada vez más importante.

Pretendemos que esta información se convierta en un re-ferente para la toma de decisiones de todos los actores del sector HORECA.

1. Bayardo Sandoval, Gerente General Embutser.

2. Fernando Ortíz, Gerente Marketing DANEC.

3. Christian Guarnizo, Coordinador Nacional de Negocios 3M Ecuador.

4. Adrián Jara, Marketing 3M Ecuador.

5. Fausto Maldonado. Economista, Gerente de Proyectos de la Unidad de Investigación Económica y de Mercado de Ekos

6. Victor Zabala, Gerente de la Unidad de Investiga-ción Económica y de Mercado de Ekos.



En la fotografía: Juan Carlos De Agostini, Embutser; Daniel Gamboa, Che Farina; Guillermo Larco, Embutser.

En la fotografía: Gonzalo Burbano y María Luisa Burbano, de Alequipsa.

Andrián Buratovich, Restaurante Sur; Christian Guarnizo, 3M; Omar Bertolli, Restaurante Sur.

Renata Monayo, Jefe de Costos USFQ; Ana Teresa Pérez, Relaciones Públicas del Colegio de Hospitalidad, Arte Culina-

rio y Turismo USFQ.

SOCIAL

ENTREVISTA

“Considero que este año la industria seguirá creciendo tanto en el sector

gastronómico, como en el hotelero, pienso que estamos en un buen camino la infraestructura está mejorando bastante y eso ayuda a que la gente venga, de parte del

gobierno hay más apoyo y apertura a lo que es la comunicación sobre lo

que es el Ecuador, ya no se están limi-tando solamente a lo que es Galápagos. En pers-pectivas HORECA tiene que desarrollarse más todavía”, agrega Mauricio Acuña, Latitud Cero.

“El conversatorio me pareció intere-sante, porque al presentar estadís-

ticas tenemos una idea de cómo están nuestros consumidores, a qué mercado se pueden dirigir y tener una idea global, de cómo puede ir la empresa y cómo puede

crecer a futuro.

La idea de los consumidores y sus elecciones es importante para poder hacer un verdadero estudio de a quién dirigirnos”, ex-presa Carolina Torres Gerente de Termalimex.

Mauricio Acuña Latitud Cero

Carolina Torres, Termalimex


Sabías que... I Datos curiosos en Revista La Barra

Sabías que?

DIVERSEY TIENE UN TEST DE EFICACIA DE LAVADO DE PRENDAS QUE PERMITE:

· Identificar problemas del proceso mejorando el diseño de fórmulas.· Identificar oportunidades de mejora del funcionamiento de las máquinas.· Permite demostrar que niveles de limpieza se están obteniendo frente a los ofrecimientos comprometidos del programa de lavado (químicos + equi-pos + mano de obra)

¿Sabías que un 80% de los gérmenes se propagan a través del contacto con las superficies sin desinfectar? Gracias a la formulación de los desinfectantes Estrella, obtienes 3 beneficios en un mismo producto: desinfecta, perfuma y limpia; eliminando todo tipo de microorganismos.

¿Sabías que Ana de Inglaterra, Princesa Real visitó la hacienda Sangay, productora de Té ecuatoriano? En 1989 la Princesa Ana, visitó la productora de Té ecuatoriano ubicada en Palora, Provincia de Morona Santiago. El verde entorno de la selva Amazónica y la magia de un jardín de té a las faldas de un volcán activo, enamora-ron a la princesa. Fue entonces que de los mejores brotes de la Ca-mellia Sinensis de nuestra plantación, se preparó un lote especial de té negro con denominación Buckingham, el mismo que era ser-vido en las reuniones más especiales organizadas por la princesa.

ESTRELLA: DESINFECTA, PERFUMA Y LIMPIA

EL TÉ DEL ECUADOR SE TOMÓ EN BUCKINGHAM

¿SABÍAS QUE AL JUGO DE GUANÁBANA LE ATRIBUYEN PROPIEDADES ALTAMENTE POTENTES PARA COMBATIR EL CÁNCER?

Es Indicado para levantar las defensas en personas con qui-mioterapias y con VIH. Tiene alta efectividad para problemas endocrinos, cáncer al pulmón o de Lewis, cáncer al seno y tu-mores cerebrales.


Eventos

NESTLÉ PRESENTÓ CON-CEPTO DE COMUNICA-CIÓN “MÁS IDEAS MÁS SONRISAS”

En la fotografía: María Merce-des Cuesta; Sofía Albán, chef corporativa de Nestlé; Veróni-ca Ugalde, jefe de Marketing Relacional de Nestlé; Mariuxi López, jefe de Nutrición Nestlé; y, Juana Guarderas.

DOS CONVERSATORIOS PARA HABLAR DEL ‘CAFÉ DE QUITO’David Miño Barista, Vinicio Bas-tidas, Barista, Jonathan Ramirez Barista e Isabel Pallares Co fun-dadora y administradora de Café Velez .

EL PAÍS CUENTA CON LA SOCIEDAD ECUATORIANA DE GASTRONOMÍA (SEG) En la fotografía: Diego Becerra, Fresh & Sweet; Pablo Díaz, Direc-tor Escuela Gastronomía UTE; Pa-tricia Donoso, Presidenta Ejecutiva SEG; Edgar León, Director SEG y Mauricio Acuña, Latitud Cero.Gas-tronomía del Ecuador.

Portada: Alicia Borja, restauración · PDF fileLa bebida blanca ha evolucionado con el...

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