Práctica No. 10

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porque1992
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Los ácidos grasos trans (AGT) tienen la característicade ser estables al enranciamiento oxidativo lo que les permitetener un tiempo prolongado de conservación, además,tienen un punto de fusión intermedio entre las grasassaturadas y las insaturadas, por esta razón han sidoampliamenteutilizadas por la industria de alimentos. Sinembargo,en los últimos años ha surgido una gran cantidadde evidencia epidemiológica y clínica que ha señaladoquelas grasas trans son un factor de riesgo significativodesufrir un evento cardiovascular y parecen estar involucradasen los proceso de inflamación, diabetes y cáncer.Elaumento del 2% de la energía diaria con AGT se relacionacon un aumento del 23% de riesgo cardiovascular.Porello, organizaciones internacionales como la OMS ylaOPS recomiendan virtualmente eliminarlas o que suconsumosea tan bajo como sea posible, menos del 1%.Considerandotanto las recomendaciones como el riesgoqueimplica su consumo, algunos países de Europa comodeAmérica han legislado para lograr la disminución paulatinade estas grasas. Dinamarca es un país ejemplar quehademostrado que se puede reducir la prevalencia deenfermedadescardiovasculares (ECV) disminuyendo lasfuentesde grasas trans de la dieta. A pesar de la evidenciadesu impacto en la salud, muchos países aún no tomanaccionesy permanecen cantidades significativas de AGTenlos alimentos y por ende en las dietas de su población.