Practicas Mes de Febrero 2016 Primeros

7/25/2019 Practicas Mes de Febrero 2016 Primeros

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INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICOPREPARACION, CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS I

SOPAS

OBJETIVO:

El alumno desarrolla habilidades y destrezas para preparar diferentes tipos de sopas.

DESCRIPCION BASICA:

Una sopaes una preparacin culinaria que consiste en unlquido con substancia y sabor.1En algunos casos posee ingredientes slidosde pequeo tamao sumergidos en su volumen. Una de sus caractersticasprincipales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes slidosvegetales o productos c!rnicos" se considera un caldoalimenticio# base detodas las sopas. $a sopa suele proceder de una preparacin culinaria conevaporacin# como es el cocido# o mediante retencin de vapores% estofado.&radicionalmente# se puede espesar aadiendo al final de la coccin pan o

cereales como elarroz#fideos o pasta menuda.

Clasificacin de las sopas: $as sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques%

Segn su densidad:

Sopas claras o livianas% son las m!s lquidas# en las que el caldo determina el sabor. Enesta categora entran los consom's.

Sopas ligadas o cremas% en estas sopas# se trituran los ingredientes cocidosgeneralmente verduras" en pur'y se ligan con nata o con un rou(. En las sopas llamadasvelout's#se parte de un rou( que se diluye con un caldo o un fumet#y se puede aadiryema de huevo.

)ocidos y pota*es% con legumbres y un sinfn de sopas en las que los ingredientes se

sirven en el caldo.

Segn su temperatura:

Se pueden tambi'n distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven# distingui'ndoseentre sopas fras y calientes

Sopas fras% normalmente estas son secas y como su nombre lo dice se sirven a unatemperatura ambiente.

Sopas calientes% por lo regular estas son m!s caldosas y se sirven a una temperaturaelevada.

PRACTICA NO. !

1+eterson ,ames. La Cocina Esencial. Ed. -..U$$/0. e2 3or4# US0# p!g. 156
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADquidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hortalizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Estofadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fideohttp://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Rouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Velout%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Fumethttp://es.wikipedia.org/wiki/Potajehttp://es.wikipedia.org/wiki/Potajehttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADquidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hortalizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Estofadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fideohttp://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Rouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Velout%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Fumethttp://es.wikipedia.org/wiki/Potaje


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ARRO" A #A JARDINERA

DATOS $ENERA#ES:A%o : 1ro de secundaria#a&o'a(o'io: Ali)en(os * &e&idas

Capacidad: 7e 8 a 69 alumnos

OBJETIVO:El alumno desarrolla habilidades y destrezas para preparar diferentes tipos de sopas.

TIPO DE PR+CTICA:Indi,id-al o e-ipos /)01i)o 2 al-)nos3

ASPECTOS TE4RICOS: El arroz del !rabe:;


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Can(idad Desc'ipcin P'opo'cionado po':Ins(i(-cin Al-)no

B55 gramos -uesos de pollo alas# huacal# patas"@

1 C litro 0gua potable @1 pieza o D5 gramos

apro(. )ebolla blanca @6 piezas ama de apio @B dientes 0*o @

B piezas o 695gramos apro(. Fanahorias

@1 lata de 195 gramos

apro(. )hicharos cocidosmarca de su preferencia"@

695 gramos o 1 taza 0rroz e(tra largomarca de su preferencia" @15 gramos Sal @9 gramos +imienta negra molida @

155 mililitros 0ceite de mazmarca de su preferencia" @9 ramas Epazote @

PROCEDI5IENTO:1. $avar y desinfectar todas las verduras y los huesos de pollo6. Elaborar un fondo de pollo con los huesos# zanahoria# media cebolla# apio# 1 diente

de a*o# agua# sal y pimienta.B. +elar el chcharo y picar la zanahoria en brunoiseG. $avar el arroz hasta que el agua salga limpia# escurrirlo y de*ar secar en un

recipiente.9. Una vez est' seco el arroz# poner una cacerola en la estufa a flama media con el

aceite.8. )alentar el aceite durante G minutos# una vez caliente# incorporar el arroz# la

zanahoria en brunoise# el chcharo y mover.H. 7e*ar frer el arroz por unos 15 minutos de manera que se vea ligeramente dorado.D. $icuar el resto de la cebolla con 6 dientes de a*o y I de taza de agua.?. )on la ayuda de un colador agregar lo licuado al arroz.15. /over suavemente y de*ar frer por B minutos.11. 0gregar 6 tazas de fondo de pollo colado.16. /over suavemente# agregar epazote# tapar y ba*ar toda la flama.1B. 7e*ar cocer el arroz por 16 minutos.1G. &ranscurridos los 16 minutos retirar del fuego y servir.

CONC#8SIONES:)osto total del platillo% JJJJJJJJJJJJJJJJJ

Kbservaciones y conclusiones del alumno%

CRITERIOS DE EVA#8ACI4N:


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7esarrollo de la pr!ctica G5L$impieza 15L)onducta 15L

PRACTICA NO. 2CRE5A DE C9A5PIONES

DATOS $ENERA#ES:


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A%o : 1ro de secundaria#a&o'a(o'io: Ali)en(os * &e&idasCapacidad: 7e 8 a 69 alumnos

OBJETIVO:


TIPO DE PR+CTICA: Mndividual o equipos m!(imo 8 alumnos".

ASPECTOS TE4RICOS:

)hampin del franc's champignon# Ntoda seta u hongo visible en el campoO" puede

tener diferentes usos y significados# aunque suele aparecer ligado a referencias a setascon tres caractersticas comunes% ser comestible# tener tronco y sombrero# y portar en sutronco un anillo# ya sea visible o no dicho anillo puede desaparecer con el tiempo".

DESCRIPCI4N DE 5ATERIA# 6 E78IPO E5P#EADO:

E-ipo


1 > )acerola con tapa de 6 l. @

1> )uchara de servicio

@1 > &aza medidora @1 > Sart'n de tefln @6 > )uchillo chef de 1? cm @6 > &abla de ultraln @1 $icuadora @

5a(e'iales


1 litro $eche enteramarca de su preferencia" @1 barra de ?5 gramos /antequilla sin salmarca de su preferencia" @
http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9s


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85 gramos -arina de trigo blancamarca de su preferencia" @15 gramos Sal @9 gramos +imienta negra molida @1 pieza uez moscada entera @

695 gramos )hampiones naturales @1 pieza o D5 gramos

apro(. )ebolla blanca @6 dientes 0*o @

G5 gramos )onsom' de pollo en polvomarca de su preferencia" @155 mililitros 0gua potable @

PROCEDI5IENTO:1. Se pone a calentar la cacerola a flama ba*a# se incorporan las cucharadas de

mantequilla.6. Una vez derretida la mantequilla# agregar las cucharadas de harina poco a poco y

mover con la cuchara de madera.B. Una vez la harina este de color dorado agregar poco a poco el litro de leche# sin

de*ar de mover.G. Mncorporar la sal# pimienta# y nuez moscada= seguir moviendo.9. Una vez este espesa preguntar al profesor" retirar del fuego.8. ebanar la cebolla en pluma y los championes en rebanadas gruesasH. )ortar el a*o finamente.D. En un sart'n calentar 6 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita.?. 0gregar el a*o picado y mover.15. En el mismo sart'n incorporar la cebolla y el champin.11. 7e*ar que los ingredientes se fran y se suavicen apro(imadamente 15 minutos.16. Una vez pasado ese tiempo licuar y agregarlo a la salsa bechamel.1B. 0gregar el consom' de pollo en polvo y de*ar que se incorporen bien los sabores

apro(imadamente 9 minutos" y apagar.

CONC#8SIONES:

)osto total del platillo% JJJJJJJJJJJJJJJJJ



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CRITERIOS DE EVA#8ACI4N:7esarrollo de la pr!ctica G5L$impieza 15L)onducta 15L

PRACTICA NO. 2CODITO B#ANCO

DATOS $ENERA#ES:

A%o : 1ro de secundaria


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#a&o'a(o'io: Ali)en(os * &e&idasCapacidad: 7e 8 a 69 alumnos

OBJETIVO:



ASPECTOS TE4RICOS: Se denomina pas(aa los alimentospreparados con una masacuyo ingrediente b!sicoes la harina# mezclada con agua# y a la cual se puede aadirsal# huevo u otrosingredientes# conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.


E-ipo


1 > )acerola con tapa de 6 lt @1 > )uchara de servicio @1 > )olador de acero ino(idable @1 > )uchillo chef de 1? cm @

1> &abla de ultraln

@1 > 0brelatas @1 > Po2l acero ino(idable @

5a(e'iales

Can(idad Desc'ipcin P'opo'cionado po':Ins(i(-cin Al-)no1 paquete Sopa de pasta tipo codito del num.Bmarca de su preferencia" @

695 gramos ,amn cocido de pavo en rebanadasmarca de su preferencia" @1 lata de D95 gramos

apro(. ebanada de piamarca de su preferencia"@

6 piezas amas de apio @155 gramos uez a la mitad @
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(condimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(condimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)


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155 gramos )rema enteramarca de su preferencia" @B55 gramos /ayonesamarca de su preferencia" @

6 dientes 0*o @1 pieza o D5 gramos

apro(. )ebolla blanca@

6 piezas -o*as de laurel @15 gramos Sal @9 gramos +imienta negra molida @

PROCEDI5IENTO:1. En una cacerola hervir agua con los dientes de a*o# las ho*as de laurel# la cebolla# sal

y un chorrito de aceite.6. )uando suelte el hervor agregar la pasta de codito# cuando est' listo# escurrir y

colocar en un recipiente con agua fra.B. )ortar el *amn y la pia en brunoisseG. $avar y desinfectar el apio# cortarlo en roda*as.9. +icar finamente la nuez.

8. En un bo2l revolver el codito# el *amn# la pia# la nuez# la crema y la mayonesa.Sazonar con sal y pimienta.

CONC#8SIONES:)osto total del platillo% JJJJJJJJJJJJJJJJJKbservaciones y conclusiones del alumno%

CRITERIOS DE EVA#8ACI4N:


PRACTICA NO. ;ESPA$8ETI VERDE

DATOS $ENERA#ES:



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OBJETIVO:



ASPECTOS TE4RICOS: $os espaguetis en italiano#spaghetti= singular spaghetto# diminutivo de spago#QcordnR" son un tipo de pastacon forma de cuerdas largas y delgadas# de seccincircular.


E-ipo


1 > )acerola con tapa de 6 l. @1 > +inzas para pan de 1? cm @1 > )olador de acero de 1? cm @1 > Sart'n de tefln @1 > )uchillo chef de 1? cm @

1 > &abla ultraln @1 $icuadora @

5a(e'ialesCan(idad Desc'ipcin P'opo'cionado po':

Ins(i(-cin Al-)no1 paquete de 195

gramos apro(. +aquete de pasta tipo espagueti marca de su preferencia"@

B55 gramos Espinacas @695 mililitros /edia cremamarca de su preferencia" @

1 barra de ?5 gramos /antequilla sin sal marca de su preferencia" @655 gramos ueso *arocho en trozo @G5 gramos )onsom' de pollo en polvo marca de su preferencia" @
http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_italianohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_italianohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pasta


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6 dientes 0*o @B piezas -o*a de laurel @

C pieza o G5 gramos )ebolla blanca @15 gramos Sal @9 gramos +imienta negra molida @

85 mililitros 0ceite de mazmarca de su preferencia" @

PROCEDI5IENTO:1. En una olla hervir agua con los dientes de a*o# las ho*as de laurel# la cebolla# sal y

un chorrito de aceite.6. )uando suelte el hervor agregar la pasta de espagueti# cuando est' listo# escurrir y

colocar en un recipiente con agua fra.B. $avar y desinfectar las espinacas.G. En un sart'n y con un poquito de agua# verter las espinacas# taparlas y esperar a

que se ablanden por unos 6 minutos.9. $icuarlas con la media crema.8. En un sart'n agregar la mantequilla# posteriormente verter lo licuado# mover y

esperar unos 9 minutos# sazonar con el concentrado de pollo en polvo y seguirmoviendo# agregar el espagueti# revolver con cuidado para que no se rompa lapasta.


CRITERIOS DE EVA#8ACI4N


PRACTICA NO. )uchillo chef de 1? cm @6 > &abla de ultralon @1 > $icuadora @

1

+elador @

5a(e'iales


B piezas o 655gramos apro(. Fanahoria @6 piezas G55

gramos apro(. +apa amarilla o papa alfa@

B piezas o B55gramos apro(. )alabacita italiana

@1 pieza o 195gramos apro(. )hayote

@1 paquete de 195

gramos apro(. +aquete de pasta tipo espagueti marca de su preferencia"@

955 gramos 0lubias ya cocidasmarca de su preferencia" @
http://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_italianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_italianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arroz


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G piezas o 955gramos apro(. ,itomate

@1 pieza o D5

gramos apro(. )ebolla blanca@

6 dientes 0*o @15 gramos Sal @

9 gramos +imienta negra molida @

PROCEDI5IENTO:1. $avar y desinfectar todas las verduras.6. +elar las zanahorias# papas y chayote cortar en macedonia *unto con la calabacita.B. +oner a hervir los *itomates.G. En una olla agregar el aceite# aadir las verduras mover constantemente por unos 9

minutos.9. 0parte licuarlos *itomates *unto con la cebolla y el diente de a*o.8. 0gregar a las verduras el *itomate licuado y colado.H. )uando suelte el hervor aadir la pasta de espagueti# esperar a que este lista

posteriormente agregar las alubias con un poco de caldo.

D. Sazonar con sal y pimienta.



PRACTICA NO. =>ET8CINNI A# PEREJI#

DATOS $ENERA#ES:


OBJETIVO:



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TIPO DE PR+CTICA:Indi,id-al o e-ipos /)01i)o 2 al-)nos3

ASPECTOS TE4RICOS:

El pe'e?il# es una planta herb!ceade la familia0piaceae. Se distribuye ampliamentepor todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento.Se encuentra naturalizado en huertos# *ardines y a veces en m!rgenes de caminos#muros# cultivos# etc. de toda Europay en parte de0sia


E-ipo

Can(idad Desc'ipcin P'opo'cionado po':Ins(i(-cin Al-)no6 > )uchillo chef de 1? cm @6 > &abla ultraln @1 > Sart'n de tefln @1 > )acerola con tapa 6 lt @1 > )olador de acero ino(idable @1 > +inzas para pan de 1? cm @1 )ucharas de servicio @


Ins(i(-cin Al-)no6 paquetes o 695

gramos apro(. +aquete de +asta tipo fetucinnimarca de su preferencia"@

65 ramas +ere*il @1 C piezas o 165

gramos apro(. )ebolla blanca@

G5 gramos )onsom' de pollo en polvomarca de su preferencia" @695 gramos &ocino ahumado rebanadomarca de su preferencia" @

G dientes 0*o @6 litros 0gua potable @

D5 mililitros 0ceite de olivamarca de su preferencia" @15 gramos Sal @9 gramos +imienta negra molida @

195 gramos ueso rallado parmesanomarca de su preferencia" @
http://es.wikipedia.org/wiki/Planta_herb%C3%A1ceahttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Huertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Planta_herb%C3%A1ceahttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Huertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asia


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PROCEDI5IENTO:1. $avar y desinfectar todas las verduras.6. En una olla para pasta agregar el agua y poner a hervir con 1 cebolla entera 6

dientes de a*o y sal.

B. )uando el agua est' hirviendo agregar los paquetes de pasta y de*ar cocer por 15minutos hasta que est' suave.G. rer el tocino y cortarlo en cuadros chicos.9. En un sart'n agregar el aceite de oliva y calentar.8. 0gregar el a*o picado y la cebolla picada.H. 0gregar al sart'n el pere*il picado y la pasta ya cocida.D. Mncorporar el tocino y mover.?. 0gregar por ltimo consom' de pollo en polvo.15. Servir caliente.

CONC#8SIONES:)osto total del platillo% JJJJJJJJJJJJJJJJJ



PRACTICA NO. @CRE5A DE "ANA9ORIA

DATOS $ENERA#ES:


OBJETIVO:




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ASPECTOS TE4RICOS: Es un alimento e(celente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido envitaminasy minerales. El agua es el componente m!s abundante# seguido de los hidratos

de carbono# siendo estos nutrientes los que aportan energa.


E-ipo


6 )uchillo chef de 1? cm @6 &abla de ultraln @

1

)acerola con tapa 6 lt @1 &aza medidora @1 +elador @1 $icuadora @1 )ucharas soperas @


Ins(i(-cin Al-)no9 piezas o H95 gramos

apro(. Fanahoria@

1 litro $eche enteramarca de su preferencia" @85 gramos -arina de trigo blancamarca de su preferencia" @

C pieza o G5 gramosapro(. )ebolla blanca

@

1 barra de ?5 gramos /antequilla sin salmarca de su preferencia" @

G5 gramos )oncentrado de pol lo en polvomarca de su preferencia" @1 litro 0gua potable @

15 gramos Sal @9 gramos +imienta negra molida @

PROCEDI5IENTO:1. $avar# desinfectar y pelar las zanahorias.
http://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineral


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6. En una olla poner a hervir las zanahorias# cuando est'n suaves# apagar.B. +icar finamente la cebollaG. $icuar las zanahorias con la mitad de la leche.9. En una cacerola derretir la mantequilla# agregar la cebolla# mover para que se

acitrone# posteriormente aadir la harina revolver e ir agregando un poco de lecheen forma de hilo.

8. +osteriormente agregar la zanahoria licuada con leche.H. /over y sazonar con el concentrado de pollo en polvo.



PRACTICA NO. @ESPA$8ETI ROJO

DATOS $ENERA#ES:


OBJETIVO:




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ASPECTOS TE4RICOS: $a consistencia y la te(tura cambian en funcin del tiempo de coccin. $a m!s popularen Mtalia es al dente#que lleva menor tiempo. Si se desea hacerlos bien cocidos# convieneagregar un chorrito de aceite# evitando que se peguen.


E-ipo


6 > )uchillo chef de 1? cm @6 > &abla de ultraln @1 > )acerola con tapa 6 l. @1 > &aza medidora @

1 > $icuadora @1 > )ucharas soperas @1 > Sart'n de acero ino(idable de 68 cm @1 > +inzas para pan @1 Escurridor @


Ins(i(-cin Al-)no1 paquete de 195

gramos apro(. +aquete de pasta tipo espaguetimarca de su preferencia"@

G pieza o 955gramos apro(. ,itomate

@

695 mililitros /edia cremamarca de su preferencia" @1 barra de ?5 gramos /antequillamarca de su preferencia" @

655 gramos ueso manchego ralladomarca de su preferencia" @G5 gramos )onsom' de pollo en polvomarca de su preferencia" @6 dientes 0*o @

B piezas -o*as de laurel @C pieza o G5 gramosapro(. )ebolla blanca

@



PROCEDI5IENTO:
http://es.wikipedia.org/wiki/Al_dentehttp://es.wikipedia.org/wiki/Al_dente


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1. En una cacerola hervir agua con los 6 dientes de a*o# las ho*as de laurel# lacebolla# sal y un chorrito de aceite.

6. )uando suelte el hervor agregar la pasta de espagueti# cuando est' listo#escurrir y colocar en un recipiente con agua fra.

B. $avar los *itomates.G. En una olla con poquito de agua hervir los *itomates.9. $icuarlos con la media crema.8. En un sart'n agregar la mantequilla# posteriormente verter lo licuado# mover y

esperar unos 9 minutos# sazonar con el concentrado de pollo en polvo y seguirmoviendo# agregar el espagueti# revolver con cuidado para que no se rompa lapasta.

H. 0dornar con unos cuadritos de queso manchego.



P#ATOS >8ERTES

DESCRIPCION BASICA%

El plato fuerte es el tiempo m!s importante del men.)on este platillo los banqueteros se lucen. Pusca que lapresentacin no sea aburrida a la vista pero que a la vez seavea apetecible. 0s mismo# la te(tura# sabor# coccin y unatemperatura adecuada son elementos claves.

El (ie)pose refiere a cada plato o platilloque forma parte delmen6.E(isten varios tiempos como son% de tres# de cuatro y elltimo de cinco# siendo el m!s comn# el men de tres tiempos.

El )en de (ie)pos es(0 fo')ado po':V EntradaV +lato fuerteV +ostre

2$e(us Editores. Bufett.Ed. $e(us. Pogot!# )olombia. 6558# p!g. 6D9
http://www.bodaclick.com.mx/bodas-mx/banquete-boda/http://www.bodaclick.com.mx/bodas-mx/banquete-boda/


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El )en de @ (ie)pos es(0 fo')ado po':V EntradaV Sopa o )remaV +lato fuerteV +ostre

El )en de ! (ie)pos es(0 fo')ado po':V EntradaV Sopa o )remaV +lato fuerteV WuarnicinV +ostre

En('ada:pueden ser sopas y cremas# ensalada# o cualquier otra receta ligera y sencilla tales comoun pimiento rellenoPla(o >-e'(e o Pla(o P'incipal% como su nombre lo indica es el fuerte y est! elaborado a base deprotenas yXo carbohidratos. 0qu van las carnes# pastas# arroces# etc.#a -a'nicin% es una preparacinculinariaque acompaa a la preparacin principal en unacomida.Una tpica comida con un plato principal basado en carne puede incluir una guarnicin devegetal#a veces en forma de ensalada# y una guarnicin de almidn#como pan#patatas#arrozopasta.Pos('e:normalmente se sirve al final de una comida y encontramos diferentes tipos de tortas#tartas# postres hechos en base a frutas# postres cremosos y para consumir con cuchara# postresfros y helados# postres secos y postres calientes.

PRACTICA NO. @PO##O EN CRE5A DE C9IPOT#E

DATOS $ENERA#ES:


OBJETIVO: El alumno desarrolla habilidades y destrezas para preparar y elaborar platos fuertes.


ASPECTOS TE4RICOS: El chile chipotle tambi'n llamado chilpoctle o chilpotle# del !huatlchilpoctli o(ipoctli# que significa chile ahumado" es un tipo de chile# normalmente de lavariedad del*alapeo#que se ha de*ado madurar hasta enro*ecer y secar
http://es.wikipedia.org/wiki/Culinariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Culinariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Panhttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_jalape%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Culinariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Panhttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_jalape%C3%B1o


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E-ipo


6 )uchillo de chef de 1? cm @6 &abla de ultraln @1 Sart'n de tefln @1 )acerola con tapa 6 l @1 )olador de acero ino(idable @1 $icuadora @1 ayador @1 +elador @1 Aolteador de acero ino(idable @1 +inzas de pan de 1? cm @1 )uchara de servicio @


Ins(i(-cin Al-)no1 pieza o H95 gramos

apro(. +echuga de pollo entera deshuesada cruda@

695 mililitros /edia )remamarca de su preferencia" @1 lata de 95 gramos

apro(. )hiles chipotlesmarca de su preferencia"@

1 pieza o D5 gramosapro(. )ebolla blanca

@

1 diente 0*o @1 barra de ?5 gramos /antequilla sin salmarca de su preferencia" @

B55 gramos )onsom' de pollo en polvomarca de su preferencia" @15 gramos Sal @

9 gramos +imienta negra en polvo @

PROCEDI5IENTO:1. )ortar la cebolla y el a*o finamente6. )ortar la pechuga de pollo en tiras largas.B. $icuar la crema con los chiles chipotles.


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G. En un sart'n agregar la mantequilla# aadir el a*o y la cebolla finamente picados#esperar a que se acitrone# posteriormente# verter el pollo previamentesalpimentado# esperar a que se cosa el pollo.

9. Aaciar lo licuado y sazonar con el consom' de pollo en polvo



PRACTICA NO. @

A#BONDI$ASDATOS $ENERA#ES:




ASPECTOS TE4RICOS: $a palabra albndiga es t'rmino procedente del !rabeal-bundua# Qla bolaR.$os !rabes ensearon a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne.
http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabe


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E-ipoCan(idad Desc'ipcin P'opo'cionado po':

Ins(i(-cin Al-)no6 )uchillo de chef de 1? cm @6 &abla de ultralon @1 Sart'n de tefln @1 )acerola con tapa 6 l. @1 )olador de acero ino(idable @1 $icuadora @1 ayador @1 +elador @1 Aolteador de acero ino(idable @1 +inzas de pan de 1? cm @1 )uchara de servicio @


Ins(i(-cin Al-)noC 4ilo )arne molida de res @

9 piezas o 955 gramos ,itomate @1 pieza o D5 gramos )ebolla blanca @

6 piezas -uevo @695 gramos +an molidomarca de su preferencia" @

1 diente 0*o @D ramas +ere*il @

15 gramos &omillo @85 mililitros 0ceite de maz marca de su preferencia". @


PROCEDI5IENTO:1. $avar y desinfectar perfectamente las verduras.*itomate# pere*il"6. +icar finamente el pere*il# la cebolla y reservarB. En un recipiente se pone la carne# la cebolla# las hierbas# sal# huevos# el

tomillo# se revuelve todo y se hacen bolitas.


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G. En una olla se pone a hervir agua con los *itomates una vez listos se licuan conun trozo de cebolla# un diente de a*o# se pasan por el colador y se guisa en unpoquito de aceite# se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan lasbolitas de carne y se de*an cocer y por ltimo se sazonan con sal.



PRACTICA NO. @@C9EESE B8R$ERS

DATOS $ENERA#ES:

A%o : 1ro de secundaria#a&o'a(o'io: Ali)en(os * &e&idasCapacidad: 7e 8 a 69 alumnos de acuerdo a la capacidad del

laboratorio y organizacin de nmero de alumnos querequiera para la pr!ctica"



ASPECTOS TE4RICOS: Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de s!nd2ich o bocadillode carne picadaaglutinada en forma de filete# cocinado a la parrilla o a la plancha#aunque tambi'n puede frerse u hornearse. uera del !mbito de habla hispana esm!s comn encontrar la denominacin burger.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bocadillo_(pan)http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bocadillo_(pan)http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picada


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Ins(i(-cin Al-)no6 )uchillo de chef de 1? cm @6 &abla de ultraln @1 Sart'n de tefln @1 )acerola con tapa 6 l. @1 )olador de acero ino(idable @1 +rensa de tortillas de metal @1 Aolteador de acero ino(idable @1 +inzas de pan de 1? cm @1 )uchara de servicio @


Ins(i(-cin Al-)no955 gramos )arne molida de res @

6 piezas -uevo @195 gramos +an molidomarca de su preferencia" @15 gramos Sal @9 gramos +imienta negra molida @D ramos +ere*il @

1 pieza o D5 gramosapro(. )ebolla blanca

@

95 mililitros 0ceite de mazmarca de su preferencia" @655 gramos ueso amari llo en rebanadasmarca de su preferencia" @655 gramos ueso de hebra o Ka(acamarca de su preferencia" @

1 piezaY $echuga pequea @195 gramos /ayonesamarca de su preferencia" @

1 pieza ,itomate @8 piezas +an para hamburguesamarca de su preferencia" @

PROCEDI5IENTO:1. $avar y desinfectar el pere*il# el *itomate y la lechuga.6. +icar finamente el pere*il y la cebolla.B. evolver la carne molida con los huevos# el pan molido# el pere*il# la cebolla# sal y

pimienta.


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G. -acer pequeas bolitas y aplanarlas con la ayuda de una prensa de metal que noqueden muy delgadas.

9. En un sart'n agregar un poco de aceite y frer las hamburguesas.8. )ortar la lechuga en pluma y reservar. 0parte el *itomate cortarlo en rebanadasH. Untar mayonesa a los panes poner una loncha de carne# seguido de una rebanada

de queso amarillo# posteriormente queso de hebra y al final lechuga.



PRACTICA NO. @!PEC98$A CORDON B#8E

DATOS $ENERA#ES:

A%o : 1ro de secundaria

#a&o'a(o'io: Ali)en(os * &e&idasCapacidad: 7e 8 a 69 alumnos



ASPECTOS TE4RICOS:

&ambi'n se le conoce por el nombre de origen franc's# )ordn bleu. +ero en verdad)ordn bleu es un filete de pechuga de pollo envolviendo una loncha de *amn alrededorde una loncha de queso.Se pueden hacer con ternerao cerdoen lugar de pollo o rellenarlos con*amnserrano. &ambi'n se puede cubrir# antes del empanado# con una capa debechamel.

http://es.wikipedia.org/wiki/Ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bechamelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bechamel


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E-ipo


6 > )uchillo de chef de 1? cm @

6 > &abla de ultraln @1 > Sart'n de tefln @1 > )acerola con tapa 6 lt @1 > )olador de acero ino(idable @1 > $icuadora @1 > Po2l de acero ino(idable @1 > +elador @1 > Aolteador de acero ino(idable @1 > +lato trinche @1 > Patidor globo @


Ins(i(-cin Al-)no8 milanesas o H95

gramos apro(. /ilanesa de pollo cruda@

695 gramos ,amn cocido de pavo en rebanadasmarca de su preferencia" @15 rebanadas ueso amaril lo rebanadasmarca de su preferencia" @

B55 gramos +an molidomarca de su preferencia" @695 mililitros $eche entera marca de su preferencia" @

6 dientes 0*o @G piezas o 955gramos apro(. -uevos

@


1 litro 0ceite de maz marca de su preferencia" @G toallas +apel absorbentemarca de su preferencia" @

PROCEDI5IENTO:1. $avar las pechugas de pollo.6. En un recipiente agregar la leche# a*o picado# sal y pimienta= agregar las pechugas a esta

mezcla y de*arlas reposar por 15 minutos.B. En un sart'n agregar 1 taza de aceite y llevarla a la lumbre alta y de*ar calentar por 9

minutos.G. En un plato reventar los huevos y mezclarlos.9. En otro plato poner el pan molido.8. Sacar las pechugas de la leche y rellenarlas de 1 rebanada de *amn y una rebanada de

queso amarillo.H. +asar las pechugas por el huevo# y despu's pasarlas por el pan molido.D. )on mucho cuidado introducir las pechugas en el aceite caliente y de*ar que se dore la parte

de aba*o y despu's voltearla con la


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1. ayuda de un volteador de acero ino(idable. )ada lado de la pechuga debe de estarapro(imadamente B minutos.

?. Sacar las pechugas del aceite y ponerlas en papel absorbente para que se le quite ele(ceso de grasa.

15. Servir calientes.



PRACTICA NO. @2TORTAS DE PAPA

DATOS $ENERA#ES:




ASPECTOS TE4RICOS: $a papa o patata Solanum tuberosum" es una plantaperteneciente a la familiade las solan!ceasoriginaria de Suram'rica1y cultivada por todo el mundo por sustub'rculoscomestibles. ue domesticadaen el altiplano andinopor sus habitantes

hace unos H555 aos#1

6

y m!s tarde fue llevada a Europapor los conquistadoresespaolescomo una curiosidad bot!nica m!s que como una planta alimenticia.


http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Solan%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Suram%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Domesticaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Altiplano_(Andes_Centrales)http://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Solan%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Suram%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Domesticaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Altiplano_(Andes_Centrales)http://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oles


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Ins(i(-cin Al-)no6 )uchillo de chef de 1? cm @6 &abla de ultralon @1 Sart'n de tefln @1 )acerola con tapa 6 l. @

1 )olador de acero ino(idable @1 /achacador de acero ino(idable @1 Po2l de acero ino(idable @1 Patidor globo @1 Aolteador de acero ino(idable @1 +lato trinche @


Ins(i(-cin Al-)no9 piezas o 1 4ilo

apro(. +apa amarilla o papa alfa@

695 gramos ueso *arocho desmoronado @B piezas o 695gramos apro(. -uevo

@

695 gramos +an molidomarca de su preferencia" @195 gramos ,amn cocido de pavo rebanadomarca de su preferencia" @955 mililitros 0ceite de maz marca de su preferencia" @15 gramos Sal @9 gramos +imienta negra molida @

PROCEDI5IENTO:1. $avar las papas con agua y *abn.6. En olla poner a hervir las papas con suficiente agua hasta que queden blandas.

+osteriormente sacarlas y ponerlas en agua fra.B. +elarlas y con la ayuda de un machacador aplastar las papas# agregar el queso

desmoronado# los huevos# el *amn previamente cortado en brunoise y los doshuevos.

G. )on la ayuda de una pala de madera revolver perfectamente# agregar sal e irponiendo poco a poco pan molido hasta obtener una masa donde se puedanformar tortillas redondas.

9. rerlas en aceite caliente de modo que queden poco doradas.



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PRACTICA NO. @;C9I#A78I#ES VERDES CON PO##O

DATOS $ENERA#ES:




ASPECTOS TE4RICOS: $os chilaquiles son un platillo de /'(icoelaborado a base totopostrozos de tortillademaz fritos o tostados" baados en salsa de chileverde o ro*a generalmente caliente=tambi'n puede contener otros ingredientes de acompaamiento como pollo deshebrado#queso# cremay cebolla.


E-ipo

http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Totoposhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(Capsicum)http://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Totoposhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(Capsicum)http://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla


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6 )uchillo de chef de 1? cm @6 &abla de ultraln @1 Sart'n de tefln @1 )acerola con tapa 6 lt @1 )olador de acero ino(idable @

1 $icuadora @1 &azn de cer!mica @1 Po2l de acero ino(idable @1 Aolteador de acero ino(idable @1 +lato trinche


Ins(i(-cin Al-)no1 4ilo &omates verdes @

D piezas o 195 gramosapro(. )hiles de !rbol verdes

@

15 ramas )ilantro @1 pieza o D5 gramos apro(. )ebolla blanca @

6 dientes 0*o @1 pieza o H95 gramos apro(. +echuga de pollo cocida @


1 bolsa Polsa de totoposmarca de su preferencia" @695 gramos ueso *arocho desmoronado @6G5 mililitros /edia crema marca de su preferencia" @15 gramos Sal @9 gramos +imienta negra molida @

PROCEDI5IENTO:1. uitarles la cascara a los tomates y lavar con suficiente *abonadura.6. uitarles el rabo a los chiles y lavarlos perfectamenteB. 7esinfectar el cilantro reservar.G. En una olla poner a hervir 1 litro de agua *unto con los tomates y los chiles.

9. )uando suelte el hervor# y los tomates cambien de color# licuar *unto con el cilantro#los 6 dientes de a*o# el pedazo de cebolla con poco agua.8. En un sart'n agregar el aceite esperar a que se caliente y vaciar la salsa sazonar y

posteriormente aadir los totopos# apagar.



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PRACTICA NO. @

Practicas Mes de Febrero 2016 Primeros

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