1

GO 5-PROTEG: ALIMENTS DE 5A

GAMMA AMB BASE DE PROTEÏNA

CÀRNIA PER A LA GENT GRAN

Assemblea General Ordinària d'INNOVACC

21/06/2021

2

5-PROTEG: DEFINICIÓ DELS REQUERIMENTS NUTRICIONALS

PER A LA POBLACIÓ SÉNIOR

3

5-PROTEG:IDENTIFICACIÓ I CARACTERITZACIÓ DELS

RETALLS DE CARN DE MENOR VALOR ECONÒMIC

Cap de llom Retalls de cap Orelles Jarret Peus de porc

Careta Retalls de 1ª Cuixa de XaiPit de XaiPeces de bistec (Vedella)

Retall de coll(Vedella)

4

5-PROTEG: IDENTIFICACIÓ D’INGREDIENTS PER A

L’ELABORACIÓ DELS PLATS DE V GAMMA

5

5-PROTEG: IDENTIFICACIÓ D’INGREDIENTS PER A

L’ELABORACIÓ DELS PLATS DE V GAMMA

6

5-PROTEG: DISSENY TEÒRIC DE LA RECEPTA DELS PLATS

PREPARATS DE V GAMMA

7

5-PROTEG: DISSENY TEÒRIC DE LA RECEPTA DELS PLATS

PREPARATS DE V GAMMA

PORC

VEDELLA

XAI

CAP DE LLOM , JARRET → rostir peça sencera RETALLS 1ª, RETALLS DE CAP → marinar, trossejar, picarORELLA/PEUS DE PORC → desossar

BISTECS → cocció directa i curta

PIT → Estofar, rostir a baixa temperatura

CUIXA → Guisar, rostir

RETALLS DEL COLL → trossejar, picar, preparació de fons/brous

Avaluació de les tècniques culinàries dels RETALLS

- Contingut de proteïna, greix i teixit connectiu- Homogeneïtat de la peça- Vida útil del plat cuinat (90 dies)

8

5-PROTEG: DISSENY DE 3 RECEPTES,

ESTUDI DE LA VIDA ÚTIL

Canelons de col amb xai i salsa de carbassa

Peus de porc farcits amb salsa de pebrots Pilota de carn farcida de

gorgonzola i nous amb trinxatde patata i bacó fumat

9

5-PROTEG: DISSENY DE RECEPTES

10

5-PROTEG: DISSENY DE RECEPTES

Braç de gitano de carn

Enrotllat de Carn

Enrotllat de Carn

Parmentier de patata i carbassa

Agredolç de carn i taronja

Carn amb mongetes negres

11

GO 5-PROTEG: ALIMENTS DE 5A GAMMA AMB BASE

DE PROTEÏNA CÀRNIA PER A LA GENT GRAN

Assemblea General Ordinària d'INNOVACC

21/06/2021

Gràcies