DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS INSTITUTO DE LA GRASA (CSIC)

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS INSTITUTO DE LA GRASA (CSIC)

ANTIMICROBIANOS NATURALES

TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS VEGETALES

Y ENCURTIDOS

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS:

BIOTECNOLOGÍA DE BACTERIAS LÁCTICAS

INTERACCIONES BACTERIAS LÁCTICAS-

LEVADURAS EN ALIMENTOS

APROVECHAMIENTO DE SUPRODUCTOS

Y TRATAMIENTO DE RESIDUOS 12 INVESTIGADORES

2 CONTRATADOS RAMÓN Y CAJAL

1 INVESTIGADOR AD HONOREM

2 TECNICOS I+D+i

1 ESPECIALISTA I+D+i

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS INSTITUTO DE LA GRASA (CSIC)

Planta piloto

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS INSTITUTO DE LA GRASA (CSIC)

Laboratorio común de microbiología

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS INSTITUTO DE LA GRASA (CSIC)

Sala de catas

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS INSTITUTO DE LA GRASA (CSIC)

ANTIMICROBIANOS NATURALES

TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS VEGETALES

Y ENCURTIDOS

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS:

BIOTECNOLOGÍA DE BACTERIAS LÁCTICAS

INTERACCIONES BACTERIAS LÁCTICAS-

LEVADURAS EN ALIMENTOS

APROVECHAMIENTO DE SUPRODUCTOS

Y TRATAMIENTO DE RESIDUOS 12 INVESTIGADORES

2 CONTRATADOS RAMÓN Y CAJAL

1 INVESTIGADOR AD HONOREM

2 TECNICOS I+D+i

1 ESPECIALISTA I+D+i

ANTIMICROBIANOS NATURALES

INVESTIGADORES

Manuel Brenes Balbuena (brenes@cica.es)

Pedro García García (pedrog@cica.es)

Concepción Romero Barranco (crb@cica.es)

(Antonio de Castro Gómez-Millán (amillan@cica.es)

Instrumentación en química y microbiologia. Manejo equipamiento planta piloto

Proyecto AGL-2013-42739-R

Estudio de la oxidación polifenólica en aceitunas negras para la reducción del impacto

ambiental y enriquecimiento en compuestos bioactivos

• Optimizar el proceso de ennegrecimiento

• Profundizar en las reacciones polímero fenólico-Fe

• Aumentar el contenido en compuestos polifenólicos y ácidos triterpénicos

• Identificar la flora microbiana presente durante el procesamiento

Proyecto AGR-1123

Estudio del efecto biofortificante de compuestos y soluciones del aderezo de aceitunas

(IG-IFAPA las Torres-Tomejil, Berta de los Santos)

Estudio del efecto biofertilizante en tomate de soluciones del aderezo de aceitunas

Estudio del efecto biopesticida en fresas de soluciones del aderezo de aceitunas

Investigación sobre los compuestos responsables de la bioactividad

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN DEL GRUPO: “APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS Y TRATAMIENTO

DE RESIDUOS”

DEPARTAMENTO: BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Spanish National Research Council

PERSONAL DEL GRUPO DE INVESTIGACIÓN:

*Dr. Rafael Borja Padilla (Investigador Científico), E-mail: rborja@cica.es *Dr. Francisco Raposo Bejines (Científico Titular), E-mail: fraposo@cica.es *Dr. Fernando Gonzalez Fermoso (Científico Titular), E-mail: fgfermoso@ig.csic.es *Dra. Bárbara Mª Rincón Llorente (Contratada Ramón y Cajal), E-mail: brlloren@cica.es *Dr. Antonio Serrano Moral (Contratado con cargo a proyecto), E-mail: antonio.serrano@ig.csic.es *Lcda. María José Fernández Rodríguez (Becaria Proyecto de Excelencia de la Junta de Andalucía), E-mail: mjferrod@upo.es

Spanish National Research Council

Proyecto del Plan Nacional de I+D+i (CTM2014-55095-R ) “Valorización y tratamiento del alperujo por digestión anaerobia del residuo pre-tratado con

hidrólisis térmica para su destoxificación y recuperación de compuestos bioactivos” Objetivo: Valorización del alperujo mediante hidrólisis térmica con vapor lo que permite incrementar su biodegradabilidad anaerobia recuperando simultáneamente de la fase líquida resultante compuestos bioactivos de interés como son los polifenoles. La fracción sólida muy solubilizada y con alto contenido en compuestos fácilmente biodegradables también es sometida a digestión anaerobia.

Proyecto de Excelencia de la Junta de Andalucía (RNM-1970) “Co-digestión anaerobia del alperujo con microalgas para aumentar la producción de metano,

valorización del biogás y de los efluentes obtenidos”

Objetivo: La co-digestión anaerobia permite compensar el déficit de nitrógeno de los alperujos con el uso de microalgas ricas en este elemento. El proyecto evalúa la combinación de distintos porcentajes alperujo/microalga a través de ensayos de potencial bioquímico de metano. Como valor añadido a la producción energética se propone el crecimiento de nuevas microalgas aprovechando los nutrientes que quedan en los efluentes líquidos tras la co-digestión y el CO2 del biogás .

Spanish National Research Council

Proyecto ADRIL Desarrollo de ensayos inter-laboratorios de parámetros analíticos utilizados para la

monitorización y control de procesos anaerobios Objetivo: ofrecer a los laboratorios interesados la posibilidad de conocer la exactitud de los resultados experimentales procedentes de los métodos analíticos rutinarios, y de esta manera obtener una evidencia objetiva del desempeño analítico de los mismos.

Proyecto financiado por la UE (PIRSES-GA-2011-295165) Renewable energy production through microalgae cultivation: Closing material cycles

(www.algaenet.eu) Objetivo: la combinación de digestión anaerobia y el cultivo de microalgas puede ser utilizada para el desarrollo de sistemas cerrados sostenibles, donde el carbono y los nutrientes son reciclados. Biomasa microalgal previamente cultivada es sometida a digestión anaerobia y transformada en biogás. El biogás se utiliza para la obtención de energía. El CO2 procedente del biogas y los nutrientes de los digestatos del proceso anaerobio se utilizan para la producción de microalgas. Este ciclo cerrado sostenible utiliza únicamente la luz solar como fuente energética.

Spanish National Research Council

COST ACTION Influencia de los metales traza en procesos anaerobios: estudio de su bio-disponibilidad

(www.anaerobicmetals.eu) Objetivo: la baja biodisponibilidad de metales esenciales es un inconveniente en los procesos anaerobios. En este sentido, la Unión Europea ha financiado la red COST ES1302, centrada en establecer criterios comunes en el estudio de los metales pesados tanto por su acción tóxica, como favorecedora de los procesos de digestión anaerobia. La limitación por falta de nutrientes en la digestión anaerobia del alperujo es una de las lineas de investigación del grupo.

Proyecto Intramural CSIC 201501020

Desarrollo y validación de un biosensor basado en celdas de combustión microbiana para el control online de la digestión anaerobia

Objetivo: esta línea se basa en las tecnologías desarrolladas en las celdas de combustión microbiana (CCM), que a través del metabolismo microbiano, transforman la energía química contenida en un substrato orgánico en energía eléctrica cuantificable (mV). La CCM se conecta al reactor mediante un sistema de recirculación, lo que permite relacionar la actividad microbiana presente en el digestor con la generación de un potencial eléctrico continuo generado en la CCM.

Grupo de Investigación: Interacciones bacterias lácticas-levaduras en alimentos

Investigador responsable: Rufino Jiménez Díaz

Departamento de Biotecnología de Alimentos, Instituto de la Grasa. rjimenez@cica.es

BIOFILMS MICROBIANOS EN LA

FERMENTACIÓN DE ACEITUNAS

-Estudios sobre la formación y el desarrollo de biofilms mixtos bacterias lácticas-

levaduras, en las diferentes superficies del entorno de la fermentación de aceitunas

(epidermis de las aceitunas paredes de los fermentadores, bombas de

recircularización, etc.)

- Necesidades: microscopía electrónica de barrido y confocal

- Aislamiento y caracterización genética de los microorganismos de los biofilms:

estudio de sus propiedades tecnológicas y potencialmente probióticas

-Estudios in vitro e in vivo de la capacidad probiótica de dichos microorganismos

utilizando diferentes modelos

- Necesidades: cualquier modelo C. elegans, G. mellonella, D. rerio o D.

melanogaster

Proyecto de Excelencia

AGR-7051

AGL2013-48300-R/ALI

OLIFILM http://olifilm.science.com.es/

RedBAL

http://redbal.iata.csic.es/

INTERACCIONES BACTERIAS LÁCTICAS-LEVADURAS EN ALIMENTOS

Grupo PAI AGR201: Biotecnología de Bacterias Lácticas Helena Lucena, Antonio Maldonado, Belén Caballero, José Antonio Carrasco, José Luis Ruiz Barba

Instituto de la Grasa - CSIC

Evaluar el potencial probiótico y biotecnológico de esta biodiversidad *

Rescatar la biodiversidad de las fermentaciones de aceitunas de mesa *

Fermentaciones de aceitunas de mesa: fermentación ácido-láctica *

OBJETIVOS ACTUALES:

MARCO DE ESTUDIO:

- Colección de microorganismos representativa de este ecosistema

Rescatar la biodiversidad de las fermentaciones de aceitunas de mesa *

1273 aislados

141 Levaduras

12 Especies ≠ (7 géneros)

1132 Bacterias

51 Especies ≠ (18 géneros)

Lactobacillus Pediococcus Enterococcus Aerococcus Sporolactobacillus Weisella …

Saccaromyces Kluyveromyces Pichia Rhodotorula Candida …

- Bacterias lácticas halófilas y alcalófilas (HALABs)

203 aislados: Marinilactibacillus, Alkalibacterium y Halolactibacillus

- Descritas 4 especies nuevas: Enterococcus olivae, Propionibacterium olivae, Propionibacterium damnosum, Vibrio olivae

Evaluación del potencial probiótico y biotecnológico de esta biodiversidad *

Actividad antimicrobiana: bacteriocinas ●

Producción de exopolisacáridos ●

Producción de carotenoides ●

Ciencia y Tecnología de Productos Vegetales Fermentados y Acidificados

Integrantes

Intereses científicos del grupo

Encuentro de grupos de Investigación Instituto de la Grasa-UPO-CABD

Dres. Alfredo Montaño, Antonio Higinio Sánchez, Antonio de Castro, Antonio López, Víctor M. Beato

Estudio de los procesos tecnológicos de elaboración de vegetales, principalmente fermentados

Análisis de los compuestos relacionados con la evolución de los procesos fermentativos

Seguimiento de los microorganismos que se desarrollan de forma natural o que se inoculan como cultivos iniciadores

Estudio de los aspectos relacionados con la calidad y seguridad del producto final

Características sensoriales y nutricionales

Cambios inducidos por tratamientos térmicos o por el empleo de aditivos

Ciencia y Tecnología de Productos Vegetales Fermentados y Acidificados

Encuentro de grupos de Investigación Instituto de la Grasa-UPO-CABD

Estudios recientes finalizados

Cambios químicos, microbiológicos y sensoriales inducidos por los procesos de elaboración de productos vegetales

Estudios relacionados con la formación de acrilamida en aceitunas negras oxidadas

Transformaciones de la grasa de las aceitunas de mesa durante sus procesos de elaboración

Bioaccesibilidad y biodisponibilidad de minerales en aceitunas de mesa bajas en sodio y fortificadas en potasio, calcio y magnesio

Empleo de aditivos en productos vegetales envasados y su metabolización/transformación por microorganismos

Recolección mecanizada de aceitunas. Transferencia de resultados al sector industrial

Ciencia y Tecnología de Productos Vegetales Fermentados y Acidificados

Encuentro de grupos de Investigación Instituto de la Grasa-UPO-CABD

Estudios en curso

Mejora de los procesos de recolección mecánica y de transporte de aceitunas

Estudios sobre compuestos volátiles y semivolátiles en aceitunas de mesa, analizando la influencia de factores genéticos, ambientales y tecnológicos

Proyecto AGL 2014-54048-R:

Contratos de investigación IG-Interaceituna:

Optimización de la recolección con máquina cabalgadora en plantaciones superintensivas adultas de aceituna de mesa. Control del proceso de elaboración y valoración de la calidad del producto fermentado

Primeros estudios sobre recolección de aceitunas de mesa con sacudidores de copa y cosechadoras de olivar. Control del proceso de elaboración y valoración de la calidad del producto fermentado

Compuestos volátiles y semivolátiles de aceitunas de mesa: Influencia de factores genéticos, ambientales y tecnológicos, y relación con el flavor