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QUESOS

ARTESANOS

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Los Payuelos es una pequeña quesería artesanal de capital familiar, ubicada en Sahélices de Payuelo (León).

Con una producción limitada de unos 2.000Kg al mes elaboramos nuestros quesos de manera artesanal, con leche proveniente de nuestro propio rebaño de ovejas.

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La leche recién ordeñada va directamente del tanque de ordeño a la cuba de cuajado, manteniendo por tanto toda su frescura y propiedades naturales.

Sala de ordeño

Tanques de frío

Cuba de cuajado

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Conjugamos la fabricación tradicional con las nuevas tecnologías a través de controles exhaustivos tanto de la materia prima como del producto terminado.

Hacemos un seguimiento estricto del ganado en cuanto a su alimentación e higiene, además de análisis diarios para descartar cualquier posible problema patógeno.

Antes de cada fabricación se realizan controles de acidez, PH y antibiótico lo que nos permiten ofrecer un queso artesano con total garantía.

Control antibióticos Control de acidez Control de PH

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Además de nuestros procesos internos, nuestra leche es analizada diariamente por el LILCYL (Laboratorio Interprofesional Lácteo de Castilla y León) http://www.lilcyl.es/

Instalaciones del LILCYL

Instalaciones del LILCYL

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El maestro quesero elabora la receta a través de fermentos y cuajos naturales, que aportan los matices por los que nuestros quesos son tan apreciados.

Proceso de Cuajado

Punto óptimo

Vaciado

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Elaboramos el queso de forma tradicional mediante el llenado de los moldes a mano y el desuerado mediante paños, esto requiere un mayor esfuerzo y un trato individual de cada unidad.

Desuerado en mesa

Llenado de moldes

Desuerado con paño

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Toda la elaboración de nuestros productos se realiza de manera manual, manteniendo así el verdadero espíritu artesanal de nuestra quesería.

Desmoldado Paño

Recorte Baño de salmuera

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Una vez transcurrido todo el proceso de fabricación, comienza la etapa de maduración y afinamiento tanto en cámara…

Tiernos Semicurados

Curados

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…como en nuestra cava natural, donde elaboramos nuestros quesos más especiales.

Semicurado de bodega, afinado con moho natural

Curado de bodega, afinado con moho natural

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Actualmente nuestra gama de productos es la siguiente:

Quesos Tradicionales. Elaborados artesanalmente, madurados a temperatura y humedad óptimas.

Tierno. Elaborado con leche de oveja pasteurizada con 20 días de maduración. Es un queso suave y de textura cremosa ideal para aperitivos, ensaladas y otras recetas de cocina.

Semicurado. Elaborado con leche cruda de oveja con tres meses de maduración en cámara. De sabor agradable, ideal como entrante, es un queso gourmet para toda la familia.

Curado. Elaborado con leche cruda de oveja con una maduración mínima de 6 meses hasta un año en cámara. Para los apasionados del queso, de sabor intenso, es perfecto para rematar una buena comida.

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Quesos Especiales de Producción Limitada. Madurados en nuestra cava natural bajo tierra, donde las condiciones de humedad y temperatura son contantes durante todo el año. Esta cava favorece el desarrollo de mohos de forma natural en la corteza del queso con el consiguiente afinado del producto. Además antes de salir al mercado bañamos todas las piezas con un aceite especial consiguiendo un aroma y bouquet únicos que llenan de satisfacción a todos nuestros clientes.

Semicurado de bodega afinado con moho natural. Elaborado con leche cruda de oveja con tres meses de maduración en bodega natural. Es un queso único que por su sabor y textura sorprende a los más exigentes paladares.

Curado de bodega afinado con moho natural. Elaborado con leche cruda de oveja con una maduración mínima de 6 meses hasta un año en bodega natural. Su bouquet es tan personal que va dirigido a auténticos "maestros" que sepan diferenciar un queso tan especial.

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Ofrecemos tres tipos de formato de cualquiera de nuestras cinco referencias.

Redondo tipo manchego de 1´5 Kg

Redondo tipo manchego de 3 Kg

Pata de mulo (especialidad) de 2´5 Kg

Todos nuestros productos son aptos para su consumo por personas celiacas debido a la ausencia de gluten.

Pata de mulo (especialidad) de 2´5 Kg

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Los Payuelos pertenece a diferentes asociaciones y ha participado en catas/concursos que aseguran la calidad y la artesanía de nuestros productos.

Alimentos Artesanales de Castilla y León

Productos de León

Finalista “Mejores quesos de España”

Mejor Queso Feria Productos de Léon 2012

Tierra de Sabor

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Francisco J. Vázquez-Martínez Maestro Quesero

Quesería Los Payuelos C/ De los albergues, s/n

Sahélices de Payuelo, 24920, León Tel: +34 691 549 711 Correo electrónico:

queserialospayuelos@gmail.com

Jose María Vázquez-Martínez Administración

Quesería Los Payuelos C/ De los albergues, s/n

Sahélices de Payuelo, 24920, León Tel: +34 686 490 602 Correo electrónico:

queserialospayuelos@gmail.com

Andrés Peláez-Novo Ventas

Quesería Los Payuelos C/ De los albergues, s/n

Sahélices de Payuelo, 24920, León Tel: +34 691 549 712 Correo electrónico:

queserialospayuelos@gmail.com

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