Presentación Encuesta de sacrificio de ganado (ESAG) II ... · 1 Rendimiento de la canales...

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Agosto 9, 2018Bogotá D.C., Colombia

ENCUESTA DE SACRIFICIO DE GANADO

II Trimestre de 2018

ESAG

Sacrificio de ganado por categorías según especies

Total nacionalII trimestre 2018P/2017P

P Cifras preliminares1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación.N.A. No aplica.

Fuente: DANE – ESAG.

Cabezas sacrificadas

Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros

Vacunos 827.998 470.949 316.373 12.744 27.932 866.012 478.507 348.406 13.602 25.497

Bufalinos 7.230 4.694 2.536 0 0 8.752 5.109 3.643 0 0

Porcinos 982.336 649.820 332.516 N.A. 0 1.075.697 720.181 355.516 N.A. 0

Caprinos 8.526 5.847 2.679 N.A. 0 10.120 7.623 2.497 N.A. 0

Ovinos 14.210 7.522 3.273 N.A. 3.415 15.634 10.590 5.044 N.A. 0

EspecieTotal

cabezas

II trim 2017Total

cabezas

II trim 2018

Consumo internoExportación1 Consumo interno

Exportación1

Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG

Variación anual y participación del sacrificio de ganado por categorías según especiesII trimestre 2018P/2017P




Vacunos 4,6 1,6 10,1 6,7 -8,7 55,3 40,2 1,6 2,9

Bufalinos 21,1 8,8 43,7 0,0 0,0 58,4 41,6 0,0 0,0

Porcinos 9,5 10,8 6,9 N.A. 0,0 67,0 33,0 N.A. 0,0

Caprinos 18,7 30,4 -6,8 N.A. 0,0 75,3 24,7 N.A. 0,0

Ovinos 10,0 40,8 54,1 N.A. -100,0 67,7 32,3 N.A. 0,0


Exportación1Especie

Total

cabezas

Variación % II trim 2018/2017 Participaciones % II trim 2018


Participación, variación y contribución por departamento de sacrificio de ganado vacuno

II trimestre 2018P


1 Para preservar la reserva estadística, aquí se agrupanlos departamentos de: Amazonas, Arauca, Atlántico,Caquetá, Cauca, Cesar, Choco, Guainía, Guaviare, LaGuajira, Magdalena, Meta, Nariño, Putumayo, Quindío,Sucre y Vichada.Los departamentos de Vaupés y San Andrés,Providencia y Santa Catalina, no registraron planta desacrificio.

P Cifras preliminares.


Departamento

Total Nacional 100,0 4,6

Cundinamarca 6,0 12,0 0,7

Bogotá 16,0 4,0 0,6

Norte de Santander 1,9 36,9 0,5

Antioquia 15,8 3,3 0,5

Huila 2,7 16,9 0,4

Boyacá 2,7 14,7 0,4

Caldas 5,6 2,9 0,2

Casanare 1,6 10,1 0,2

Risaralda 1,3 6,8 0,1

Tolima 2,3 -3,8 -0,1

Bolívar 1,4 -6,0 -0,1

Valle del Cauca 5,7 -4,5 -0,3

Córdoba 6,2 -6,4 -0,4

Santander 7,1 -8,2 -0,7

Demás1

23,4 11,9 2,6

Participación %

II trim 2018

Variación %

2018/2017

Contibución

II trim 2018

Participación, variación y contribución por departamento de sacrificio de ganado porcino

II trimestre 2018P


1 Se agrupa Bogotá y el departamento de Cundinamarca.2 Para preservar la reserva estadística, aquí se agrupan los departamentos de: Amazonas, Atlántico, Bolívar, Boyacá, Caldas, Caquetá,Casanare, Cauca, Choco, Córdoba, Guaviare, Huila, Magdalena, Meta, Norte de Santander, Putumayo, Quindío, Santander y Tolima. Losdepartamentos de Arauca, Cesar, La Guajira, Guainía, San Andrés, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Vaupés y Vichada no registraronplanta para el sacrificio de esta especie.

Departamento

Total Nacional 100,0 9,5

Antioquia 45,6 12,3 5,5

Risaralda 4,7 9,8 0,5

Nariño 0,9 2,7 0,0

Valle del Cauca 15,0 -2,4 -0,4

Cundinamarca1

17,9 -12,8 -2,9

Demás2

15,9 64,3 6,8

Contibución

II trim 2018

Participación %

II trim 2018

Variación %

2018/2017

P Cifras preliminares.


Peso en pie según especies II trimestre 2018P/2017P

P Cifras preliminares1 Peso promedio en pie = Peso en pie total / Número de cabezas sacrificadas.


Peso en

pie (t)

Peso

promedio en

pie (kg)1

Peso en

pie (t)

Peso

promedio en

pie (kg)1

Vacunos 351.669 424,7 367.540 424,4 4,5 -0,1

Bufalinos 3.283 454,0 3.952 451,6 20,4 -0,5

Porcinos 106.131 108,0 117.844 109,6 11,0 1,4

Caprinos 294 34,5 358 35,4 21,7 2,5

Ovinos 535 37,7 564 36,1 5,5 -4,2

II trim 2017 II trim 2018Variación %

2018/2017

peso en pie

Variación %

2018/2017

peso

promedio

Especie


Peso en canal según especies

II trimestre 2018P/2017P

P Cifras preliminares1 Rendimiento de la canal es porcentaje de aprovechamiento de la carne del animal dada por la razón: Rendimiento de la canal =(Peso de la canal / Peso en pie) x 100. El peso de la canal solicitado en la ESAG, es el peso de la canal caliente.Nota: Por aproximación decimal, se pueden presentar diferencias en las variaciones del peso en canal.


Peso en

Canal (t)

Rendimiento

de la canal1 %

Peso en

Canal (t)

Rendimiento

de la canal1 %

Vacunos 185.263 52,7 192.694 52,4 4,0 -0,5

Bufalinos 1.663 50,7 1.950 49,3 17,2 -2,6

Porcinos 84.289 79,4 92.873 78,8 10,2 -0,8

Caprinos 146 49,7 178 49,8 22,0 0,2

Ovinos 260 48,7 276 48,9 6,0 0,5

Especie

II trim 2017 II trim 2018Variación %

2018/2017

peso en canal

Variación %

2018/2017

rendimiento

de la canal


P Cifras preliminaresNota: La suma de los destinos puede no ser igual a 100% por efecto de aproximación de decimales.

Participación del consumo interno de la carne en canal por destino según especies II trimestre 2018P/2017P



Principales departamentos de procedencia

del ganado vacuno. Participación y número

de cabezas

II trimestre 2018P


P Cifras preliminares


DEPARTAMENTO TOTALParticipación %

II trimestre

Total 866.012 100,0

Antioquia 149.612 17,3

Meta 83.309 9,6

Cordoba 72.126 8,3

Santander 67.696 7,8

Cundinamarca 59.859 6,9

Caqueta 54.167 6,3

Casanare 49.947 5,8

Cesar 43.451 5,0

Boyaca 39.018 4,5

Arauca 37.341 4,3

Principales departamentos de procedencia

del ganado porcino. Participación y número

de cabezas

II trimestre 2018P

Fuente: DANE – ESAG. P Cifras preliminares



II trimestre

Total 1.075.697 100,0


Valle Del Cauca 177.425 16,5

Meta 131.770 12,2


Caldas 42.819 4,0

Risaralda 23.123 2,1

Quindio 23.080 2,1

Boyaca 21.850 2,0

Atlantico 19.377 1,8

Cauca 10.916 1,0

Principales departamentos de procedencia del ganado bufalino. Participación y número

de cabezas

II trimestre 2018P




DEPARTAMENTO TOTALParticipación % II

trimestre

Total 8.752 100,0

Cordoba 2.753 31,5

Santander 2.105 24,1


Cesar 379 4,3

Magdalena 377 4,3

Atlantico 293 3,3

Meta 256 2,9

Sucre 229 2,6

Caldas 211 2,4

Boyaca 137 1,6

Principales departamentos de procedencia del ganado caprino. Participación y

número de cabezas

II trimestre 2018P





II trimestre

Total general 10.120 100,0

La Guajira 9.066 89,6

Magdalena 938 9,3

Santander 85 0,8

Cundinamarca 28 0,3

Cesar 3 0,0

Principales departamentos de procedencia del ganado ovino. Participación y

número de cabezas

II trimestre 2018P





II trimestre

Total 15.634 100,0

La Guajira 6.278 40,2


Atlantico 2.112 13,5

Cesar 1.783 11,4

Santander 874 5,6

Magdalena 724 4,6

Antioquia 325 2,1

Boyaca 131 0,8

Cordoba 82 0,5

Caldas 78 0,5


Sacrificio de ganado por categorías según especiesAcumulado enero - junio 2017P- 2018P


Cabezas sacrificadas


Vacunos 1.675.302 953.000 632.385 29.072 60.845 1.703.187 948.279 663.481 29.498 61.929

Bufalinos 12.949 8.624 4.325 0 0 16.508 10.559 5.949 0 0

Porcinos 1.929.137 1.244.841 684.296 N.A. 0 2.071.224 1.380.596 690.628 N.A. 0

Caprinos 16.818 11.616 5.202 N.A. 0 19.658 15.345 4.313 N.A. 0

Ovinos 26.818 14.656 5.823 N.A. 6.339 25.189 17.678 7.511 N.A. 0

EspecieTotal

cabezas

Acumulado enero - junio 2017Total

cabezas

Acumulado enero - junio 2018


Exportación1



Variación anual y participación del ganado sacrificado por categoría según especies

Acumulado enero - junio 2018P/2017P



Vacunos 1,7 -0,5 4,9 1,5 1,8 55,7 39,0 1,7 3,6

Bufalinos 27,5 22,4 37,5 0,0 0,0 64,0 36,0 0,0 0,0

Porcinos 7,4 10,9 0,9 N.A. 0,0 66,7 33,3 N.A. 0,0

Caprinos 16,9 32,1 -17,1 N.A. 0,0 78,1 21,9 N.A. 0,0

Ovinos -6,1 20,6 29,0 N.A. -100,0 70,2 29,8 N.A. 0,0

Especie Total

cabezas

Variación % enero - junio 2018/2017 Participaciones 2018


Exportación1



MesCierre

temporal

Cierre

definitivo

Cierre

por

mejoras

Total

Abril 9 - - 9

Mayo 5 - - 5

Junio 2 - 1 3

Total 16 0 1 17

Consolidado abril - junio

Reapertura de fuentes

II trimestre2


Resumen de novedades presentadas

II trimestre 2018


Resumen de novedades acumulado

Consolidado total a junio de 2018*

* Corresponde al movimiento de fuentes que a partir del marco que se construyó en el año 2016, coninformación desde 2014.

Total de fuentes 529 %

Cierre temporal 158 29,9%

Cierre definitivo 85 16,1%

Cierre por mejoras locativas 2 0,4%

Otra novedad 4 0,8%

Porcentaje de cierres 46%


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