Tema:

 Detección de Parásitos Intestinales Patógenos para el humano y Enterobacterias en verduras distribuidas en los mercados Santos Barcenas (La Estación) y La Terminal de Buses de la Ciudad de

León en el período de Mayo a Octubre de 2007.

Br. Juana Violeta Ochoa M.

Br. José Alejandro Selva R.

Profesor: Lic. Byron Leiva MSc.

Departamento de Microbiología y ParasitologíaFacultad de Ciencias Médicas

UNAN-León.

Introducción

•Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen aún hoy un problema de salud a nivel mundial.

•Las frutas y las verduras poseen mucha importancia en la nutrición y en la variedad de las dietas de todo el mundo

•En estas regiones como la nuestra, los alimentos provenientes del suelo constituyen el mayor consumo de la población

Justificación Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos

constituyen uno de los problemas de salud más amplios en el mundo contemporáneo.

Sin embargo en el país, hasta hoy no se han realizado estudios sobre el tema que pongan de manifiesto científicamente las condiciones sanitarias.

Se pretende por lo tanto con este trabajo, detectar parásitos intestinales y enterobacterias en verduras que son adquiridas por la población en mercados populares

Planteamiento del Problema

¿Cuál es la presencia de parásitos intestinales y enterobacterias en verduras expendidas en mercados populares de la ciudad de León?

Objetivo General

Determinar la presencia de parásitos intestinales patógenos para el humano y enterobacterias en las verduras expendidas en los mercados Terminal de buses y Santos Bárcenas (Estación) de la ciudad de León.

Objetivos Específicos Determinar la presencia de parásitos intestinales

patógenos para el humano y enterobacterias en verduras expendidas en los mercados Terminal de buses y Santos Bárcenas de la ciudad de León.

  Identificar las condiciones higiénico sanitarias en la

distribución de verduras expendidas en los mercados la Terminal y la Estación de la ciudad de León.

Relacionar el tratamiento con la presencia de parásitos en las verduras expendidas entre los mercados estudiados.

•TIPO DE ESTUDIO

•ÁREA DE ESTUDIO

•UNIDAD DE ESTUDIO

•MUESTRA

Selección de la muestraEstación

(60)

Terminal(60)

20 zanahorias, 20 lechugas, 20 repollo

20 zanahorias, 20 lechugas, 20 repollo

120 muestras en total

Resultados

TABLA 1Distribución de parásitos encontrados en las

verduras expendidas en los mercados La Estación y La Terminal de la Ciudad de León en el período de Mayo

a Octubre, 2007.  PRESENCIAS

PARASITARIAS

MERCADOTERMINAL ESTACION TOTAL

N % n % N %Muestras positivas 28 47 29 48 57 47

Muestras negativas 32 53 31 52 63 53

Giardia lamblia 3 5 4 7 7 6Blastocystis

hominis 8 13 3 5 11 9E. histolytica / E.

dispar 1 2 1 2 2 2Amebas de Vida

Libre. 4 7 3 5 7 6

Endolimax. nana 8 13 10 17 18 15Enteromas

hominis 2 3 1 2 3 3Chilomastix

mesnili 0 0 7 12 7 6Retortamonas

hominis 2 3 1 2 3 3

Entamoeba coli 3 5 1 2 4 3Entamoeba hartmani 1 2 0 0 1 2

TABLA 2Distribución de bacterias encontradas en las verduras

expendidas en los mercados La Estación y La Terminal de la Ciudad de León Mayo a Octubre, 2007.

ESTACION TERMINAL

BACTERIAS POSITIVO NEGATIVO POSITIVO NEGATIVO

N % n % N % n %

Enterobacter SPP. 37 62 23 38 29 48 31 52

Citrobacter SPP. 6 10 54 90 18 30 42 70

Salmonella SPP. 2 3 58 97 0 0 60 100

E. Coli 16 27 44 73 20 33 40 67

TABLA 3Distribución de Parásitos Encontrados según el Tipo de Verduras.

PARASITOS ZANAHORIA REPOLLO LECHUGAn+ % n+ % n+ %

Total 15 37 21 52 28 70Giardia lamblia 0 0 4 10 2 5Blastocystis hominis 4 10 2 5 5 13Entamoeba histolytica/E. dispar

0 0 1 3 1 3

Amebas de vida libre 2 5 2 5 1 3Endolimax nana 5 13 3 8 10 25Enteromonas hominis 0 0 3 8 3 8Chilomastix mesnili 3 8 3 8 2 5Retortomonas hominis 0 0 2 5 1 3Entamoeba coli 1 3 1 3 2 5Entamoeba hartmani 0 0 0 0 1 3

TABLA 4Distribución de Bacterias Encontradas según el Tipo de

VerdurasZANAHORIA REPOLLO LECHUGA

BACTERIAS POSITIVO POSITIVO POSITIVO

N % n % n %

Enterobacter Spp. 26 65 22 55 18 45

Citrobacter Spp. 7 18 5 13 12 30

Salmonella Spp. 0 0 2 5 0 0

E. Coli 16 40 9 23 11 28

TABLA 5Identificación de las verduras estudiadas en los

mercados La Terminal y La Estación de la ciudad de León según procedencia, en el periodo Mayo-Octubre de 2007.

Procedencia

MERCADO

TERMINAL ESTACIÓN TOTAL

N % n % n %Norte

60 100 57 95 117 97

Oriente

0 0 3 5 3 3

TABLA 6Identificación de las verduras estudiadas en los mercados La Terminal y La Estación de la ciudad de León según tratamiento de limpieza, en el

periodo Mayo-Octubre de 2007.

TRATAMIENTO

MERCADO

TERMINAL ESTACIÓN TOTAL

N % n % n %Detergente

2 3 2 3 4 3

Solamente agua 2 3 5 8 7 6

Ninguno56 94 53 89 109 91

Tabla 7Proporción de muestras de verduras positivas para

parásitos según zona de Procedencia, en el período de Mayo a Octubre, León 2007

 

Procedencia Muestras Examinadas

% Positivo

NORTE 117 57

ORIENTE 3 67

Total 120 57

Tabla 8Presencia Parasitaria en Cada uno de los

Mercados según Tratamiento de Limpieza Utilizado, en el período de Mayo a Octubre, León 2007.

TRATAMIENTO Muestras Examinadas % Positivos

EstaciónDetergente 2 100

Solamente Agua 5 60Ninguno 53 57

Total 60 58Terminal

Detergente 2 100Solamente Agua 2 50

Ninguno 56 59Total 60 57

Conclusiones•Ambos mercados tienen grados de contaminación parasitaria muy similares con 47% para el mercado la “Terminal” y 48% en el mercado la “Estacion”.

•Dentro de los parásitos que encontraron con mayor frecuencia fueron Endolimax nana con 15%, Blastocystis hominis 9% no patógenos para el humano. Giardia lamblia un 6%, Entamoeba histolytica/ E. dispar 2%.

•La presencia de bacterias fue del 100% en todas las verduras que se expenden en ambos mercados. Los tipos de bacterias encontradas fueron Enterobacter Spp. con el 48%, E. coli 27%, Citrobacter Spp. 22% y Salmonella Spp. 2%.

•

Conclusiones II• Del total de las muestras estudiadas solamente

el 17% utilizaron algún tipo de tratamiento de limpieza. Todos los expendios de venta preservaban sus verduras al ambiente.

• La mayor parte de las verduras expendidas en ambos mercados provienen de la parte Norte del país con un 97%.

• La verdura que se encontró con mayor cantidad parásitos es la lechuga con 70%, Giardia Lambia 12% y Blastocystis hominis 12%.

Recomendaciones•La presencia de parásitos intestinales y una alta población de coliformes totales en las muestras de verduras (zanahoria, repollo y lechuga) reflejan que estos tipos de productos podrían representar un riesgo para la Salud, se recomienda control y supervisión por parte del MINSA para mejorar la calidad y conservación de las verduras que se ofertan hacia el consumidor.

•Brindarles charlas a los comerciantes para mejorar la manipulación y conservación de los vegetales.

•Exigir mejores condiciones de preservación de vegetales, como refrigeración.

Muchas Gracias