Conceptos: vitamina, coenzima, las propiedades generales de las vitaminas, vitamina hidrosoluble y vitamina Liposoluble. EQUIPO 7Integrantes

ACOSTA MENDOZA

ISAÍAS OJEDA MUÑOZ

GUTIERREZ SILVA LERMA VAZQUEZ

CELIO

VITAMINASon compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.

Las vitaminas son compuestos distribuidos en los reinos animales y vegetales, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos e indispensables para el crecimiento y el mantenimiento de los organismos. Una carencia vitamínica conduce a alteraciones clínicas características.

Tradicionalmente se han clasificado las vitaminas según un criterio de solubilidad en:

• vitaminas hidrosolubles

• vitaminas liposolubles

COENZIMA Son cofactores orgánicos no proteicos, termoestables, que unidos a una apoenzima constituyen la holoenzima o forma catalíticamente activa de la enzima. Tienen en general baja masa molecular (al menos comparada con la apoenzima) y son claves en el mecanismo de catálisis, por ejemplo, aceptando o donando electrones o grupos funcionales, que transportan de una enzima a otra.

A diferencia de las enzimas, las coenzimas se modifican durante la reacción química; por ejemplo, el NAD+ se reduce a NADH cuando acepta dos electrones (y un protón) y por tanto se agota; cuando el NADH libera sus electrones se recupera el NAD+, que de nuevo puede actuar como coenzima.

Las enzimas tienen una importancia excepcional en Bioquímica: son los catalizadores de todas las reacciones fundamentales. Las enzimas son de naturaleza proteica. En algunos casos son holoproteidos, es decir, están constituidas únicamente por aminoácidos. Por ejemplo:

Ribonucleasa X

Lisozima X

Muchas vitaminas son heteroproteidos, es decir a parte de la cadena polipeptídica hay otro componente, en la que destaca las coenzimas, de manera que la cadena polipeptídica (apoenzima) unido con el coenzima da lugar al enzima activo u holoenzima. Por ejemplo:

lactato deshidrogenasa X , donde podemos observar la cadena polipeptídica X y el coenzima (NADH) X

PROPIEDADES GENERALES DE LAS VITAMINAS. Son compuestos orgánicos, de estructura química variada, relativamente simples. Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas. Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal. No pueden ser sintetizados por el organismo, razón por la cual deben ser provistas

por los alimentos. Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se

desarrolla en el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patológico específico.

vitamina hidrosolubleLas vitaminas hidrosolubles son las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 y la vitamina C. Este tipo de vitaminas son especialmente sensibles a diferentes agentes físicos y químicos como pueden ser el calor, la luz solar, la humedad, o los medios ácidos o básicos.

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no aportan, al término de su preparación, la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras.

Algunas vitaminas hidrosolubles son la vitamina C (ácido ascórbico) y las vitaminas del grupo B –B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (fosfato de piridoxal), B8 (biotina), B9 (ácido fólico) y B12 (cianocobalamina)–.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por muy elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.

En diferencia de las vitaminas liposolubles, las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente, y solo puede prescindirse de ellas durante algunos días.

VITAMINAS LIPOSOLUBLESSon aquellas vitaminas solubles en lípidos (grasas) pero no en agua. Están presentes en la parte grasa de los alimentos. Las vitaminas liposolubles pueden acumularse y causar toxicidad cuando se ingieren en grandes cantidades.

Las vitaminas liposolubles son aquellas vitaminas que se pueden disolver en grasas y aceites (son liposolubles), a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, que se disuelven en agua. Son vitaminas liposolubles la vitamina D (calciferol), la vitamina E (tocoferol), la vitamina K1 (filoquinona) y K2 (menaquinona) y la vitamina A (retinol). Estas vitaminas, normalmente son absorbidas por las lipoproteínas conocidas como quilomicrones que viajan a través del sistema linfático del intestino delgado y en la circulación de la sangre de nuestro organismo. Estas vitaminas liposolubles, especialmente las vitaminas A y E se almacenan en los tejidos de nuestro organismo.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA FUNCIÓN PROBLEMA QUE GENERA SU CARENCIA

ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN

Vitamina C (ácido ascórbico)

Interviene en la formación de colágeno, proteína que sirve de sostén de las estructuras corporales. Estimula la absorción de hierro. Mantiene sanos los huesos, dientes y vasos sanguíneos. Previene infecciones.

Inflamación y sangrado de las encías

Piel áspera y reseca

Hematomas espontáneos

Deficiencia en la cicatrización de heridas

Sangrado nasal Dolor e inflamación

articular Anemia Esmalte dental

debilitado

Limones, papas, ajíes, naranjas, kiwi

B1 (Tiamina) Estimula el metabolismo del azúcar y ácidos grasos para obtener energía de los alimentos. Favorece el funcionamiento del sistema nervioso y circulatorio.

Insuficiencia cardiaca y enfermedades relacionadas (retención de líquidos en el organismo

Demencia Depresión Alcoholismo Acidez estomacal

Zanahoria, tomate, pan, cerdo maníes.

B2 (Rivoflavina) Necesaria para la piel. Interviene en el metabolismo de glúcidos, proteínas y grasas.

ulceraciones en la boca y labios agrietados

dificultosa curación de las heridas

piel aceitosa, grietas en la piel

dermatitis ojos inflamados y

rojizos lengua inflamada anemia debilidad

Zanahoria, tomate, carne, leche, huevos

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A Retinol o

betacaroteno.

Intervienen en el crecimiento,

Hidratación de piel, mucosas pelo, uñas,

dientes y huesos. Ayuda a la buena

visión. Es un antioxidante

natural.

problemas de acné

de la visión

Hígado, Yema de huevo, Lácteos,

Zanahorias, Espinacas, Broccoli, Lechuga, Radiccio,

Albaricoques, Damasco, Durazno,

Melones, Mamón

Vitamina D colecalciferol

Regula el metabolismo del calcio y también en el metabolismo del fósforo

Osteomalacia cáncer de ovario, cáncer de pecho cáncer de colon cáncer de

próstata debilidad, dolor crónico, fatiga crónica, enfermedades

autoinmunes como la diabetes tipo 1

la esclerosis múltiple,

elevación de la presión arterial,

enfermedades mentales,

depresión, desórdenes

afectivos estacionales,

enfermedades del corazón,

psoriasis, artritis

reumatoide, tuberculosis enfermedades

inflamatorias del intestino...

Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Germen de trigo, Luz solar

Vitamina E tocoferol

Antioxidante natural. Estabilización de las membranas celulares. Protege los ácidos grasos.

enfermedad metabólica como la enfermedad

celiaca fibrosis cística, dificultades para

absorber grasa secretar bilis.

Aceites vegetales, Yema de huevo, Hígado, Panes integrales, Legumbres verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales de hojas verdes

Vitamina K1 participa hemorragia Harinas de pescado,

HORMONAS Las hormonas son los mensajeros químicos del cuerpo que controlan numerosas funciones y circulan a través de la sangre hacia los órganos y los tejidos. Estos componentes químicos intervienen en los procesos del metabolismo, en el crecimiento y el desarrollo y en la reproducción. Además, afectan al estado de ánimo y al apetito sexual.

Algunas de las hormonas más importantes son la insulina, las hormonas tiroideas, el cortisol, la hormona del crecimiento y la prolactina, entre otras

TIPOS DE HORMONAS QUE EXISTEN POR SU ESTRUCTURA QUÍMICA Se sintetizan a partir de grasas, deben ejercer su efecto sobre las células de origen actuando como hormonas autocrinas y paracrinas, siendo destruidas en los pulmones. Las acciones son múltiples y algunas tienen utilidad práctica, como la PGE1.

Algunas hormonas prostaglandinas son

prostacilina Es sintetizada por el endotelio cardiovascular, y su función es inhibir la agregación de plaquetas y provocar la vasodilatadora, produce la dilatación de los bronquidos en los pulmones, disminuye la presión arterial, actúa como vasodilatador.

Prostaglandina e1 interviene en la disfunción eréctil relaja los músculos lisos del cuerpo cavernoso, aumenta las concentraciones intracelulares se utiliza en clínica para mantener abierto el, en niños con cardiopatías congénitas y para el tratamiento o prevención de la úlcera.

Calcitonina la hormona de la calcitonina se produce en las células parafoliculares de la glándula tiroides y su función consiste en la reducción de los niveles de calcio sanguíneo, oponiéndose a la acción de la hormona paratiroidea (parathormona).

LAS HORMONAS PEPTIDICAS Las hormonas peptídicas o proteicas son una clase de péptidos que son secretados en el torrente circulatorio y tienen una función endocrina en el animal vivo, están conformadas por aminoácidos y son las más complejas y grandes de todas las hormonas., son hidrosolubles ósea solubles en agua y no tienen la capacidad de atravesar la membrana celular y se unen a receptores de hormonas de la membrana de la célula blanca.

Algunas hormonas peptídicas son la insulina y la calcitonina las hormonas aminas son derivadas de aminoácidos, son de menor tamaño que las peptídicas.

Las hormonas aminas son hidrosolubles, no tienen la capacidad de atravesar la membrana celular y se unen a receptores de hormonas de las células blancas.

Algunas hormonas aminas son la adrenalina y la tiroxina adrenalina incrementa la frecuencia cardiaca, contrae los vasos sanguíneos, dilata los conductos de aire, y participa en la reacción de lucha del sistema nervioso simpático.

Tiroxina es producida por la glándula tiroidea ayuda a regular el sistema suprarrenal, e influye en la energía, el crecimiento normal y el desarrollo, influye en el peso saludable en el estado de ánimo.

GLÁNDULA DE SECRECIÓN INTERNA Las glándulas endocrinas son un conjunto de glándulas que producen sustancias mensajeras llamadas hormonas, vertiéndolas sin conducto excretor, directamente a los capilares sanguíneos, para que realicen su función en órganos distantes del cuerpo (órganos blancos).

Las principales glándulas que componen el sistema endocrino son:

• El páncreas.

• La glándula tiroides.

• La hipófisis o pituitaria (lóbulo posterior y lóbulo anterior)

• La glándula pineal.

• Las glándulas suprarrenales.

• Las gónadas: testículos y ovarios.

• Las paratiroides.

• El hipotálamo.

Glándulas de secreción interna