PRINCIPIOS BASICOS DE NUTRICION

Dr. César Navarro

• NUTRICION– Energía para actividad–Construcción y mantenimiento de tejidos–Regulación de procesos corporales• Macronutrientes• Micronutrientes• Agua

Macronutrientes

Hidratos de Carbono• Plantas y leche• Principal fuente de energía–Evita el gasto de proteínas–50% del total diario, un gr. 4 cal.

MacronutrientesPROTEINAS• Plantas y animales• Corresponde a Aprox. El 50% de la materia

orgánica corporal.• Formadas por 20 aminoácidos 9 esenciales.• Se recomienda 14 a 20% en dieta, = 45 gr. Con

4 cal/gr. • Funciones:

• Construcción y mantenimiento de tejidos• Regulación del equilibrio acido base y agua• Percusores de enzimas, anticuerpos y enzimas.

Macronutrientes Lípidos: • Presentes en animales y semillas• Necesarios en la producción y

regulación de hormonas, estructuras tisulares, transmisión neuronal, y metabolismo de energía.

• Almacenamiento de energía.• Se recomienda 30% en dieta, igual

a 20 gramos con 9cal/gr.

Micronutrientes VITAMINAS Y MINERALES• No se utilizan como fuente de energía• Si necesarios para el metabolismo energético• Pueden ser tomados por alimentos o

complementos.

HIDROSOLUBLES

Liposolubles

Agua

• Nutriente importante de 55 a 65% y hasta 90% constituye el organismo.

• Proporciona turgencia• Alteración de configuración de sustancias para

su metabolismo• Transporte de nutrientes• Termorregulador

Gasto EnergéticoGasto de energía:

• Reposo• Actividad física• Termogénesis.• Respuesta metabólica a ingestión de alimentos

Factores que afectan el gasto energético:• Edad• Genero• Tamaño• Genética• Composición o estado corporal• Estado fisiológico

Historia Alimenticia

• Permite la idoneidad de la dieta.• Registro dietético de 24 horas• Diario alimenticio de 3 o 4 días con un día de fin

de semana.

Pirámide Alimenticia

6 a 11 Porciones

Olla alimentaria

Necesidades Mínimas de Energía.

Adultos Sanos Kcal/Kg.Perdida de peso 25Mantenimiento 30Ganancia 35Desnutrición o Hipermetabolismo 35 -50Pacientes pediátricos 1000 + 100/año-

12 a

Perdida y Ganancia Ponderal

• Aumento o perdida súbita o gradual deseada o no deseada, consiente o inconsciente.

• Necesidades metabólicas• Enfermedades congénitas o adquiridas• Factores hereditarios

Factores de Riesgo

• Preocupación por el peso• Baja autoestima o personalidad perfeccionista• Alteraciones de autoimagen• Enfermedades medicas crónicas• Historia familiar de trastornos alimenticios• Presión cultural• Presión deportiva• Restricciones alimenticias• Ingesta compulsiva• Dificultades de comunicación social.

Exploración y Determinación de Estado Nutricional

• Indice de Masa CorporalIMC = Peso (libras) x 703 Estatura “Pulg” 2

Peso en kilos / Talla Mts. 2

• Circunferencia de la porción media del brazo• Pliegue cutáneo de la región Tricipital • Determinaciones bioquímicas.

Sobre peso y obesidad según IMC

• Infrapeso menos 18.5• Normal 18.5 – 24.9• Sobre peso 25 - 29.9• Obesidad I 30 - 34.9

II 35 - 39.9Obesidad extrema III 40 o mas

Alteraciones Nutricionales

Obesidad • Exógena hiperplasia• Endógena hipertrofia

Anorexia Trastorno psicológico, distorsión de realidad, malos

hábitos, ejercicios excesivos vómitos auto inducidos etc.

Bulimia y Anorexia Nerviosa

• Anemias • Deficiencia de Hierro• Deficiencia de Acido Fólico• Deficiencia de Vitamina B12

• Hiperlipidemia • Colesterol elevado 240g/100 ml.

Preguntas

GRACIAS

miercoles desde las 9 am.• Invitaciones para NUTRIEXPO para el lunes a cada docente y alumnos de 2do año y entregar el lunes 16 de abril por la

mañana. Grupos 1

• Stand de cada grupo de nutrientes combinado con platillo regional con pantalla en el stand.• Stand de almuerzo para niños. Todos los grupos • Exposición de grupos de nutrientes “expositores máximo 2 estudiantes por grupo”

NUTRIENTES GRUPO• Carbohidratos, grupo 1• Proteínas, grupo 2• Lípidos, grupo 3• Vitaminas y Minerales y agua grupo 4

– Cada grupo contara con cañonera para exposición.

• Concursos y preguntas para niños de escuela para entrega de vitaminas.– 2 grupos grupo 1 y grupo 2

• Medición de peso y talla de niños , comparación con tabla especifica y entrega de carné con nombre escuela y estado nutricional. Peso para talla pag. 946 y 949– 2 grupos grupo 3 grupo 4

• Contenido de nutrientes de la dieta para niños de la escuela y objetivo del almuerzo “ 2 expositores grupo 2 y 4• Contenido a grandes rasgos del contenido de los platillos regionales.

“ un expositor”• Elegir a un vocero de los estudiantes para declaraciones. pendiente.• Recuerdo de expoanato para todos. Grupos 3

Horario de actividades

• 9 am inicio de construcción de stands• 9:55 palabras de inicio de actividad por el Dr. Morales.• 10 am exposición de nutrientes 5 minutos cada nutriente.• 10:30 juegos preguntas y medición de talla peso entrega de vitaminas.• 11:00 exposición de comida de niños• 11:15 inicio de exposición cada comida regional tiempo de 5 minutos cada uno.• 12: 00 inicio de almuerzo de niños • 12: 20 inicio de degustación para invitados y entrega de recuerdo• 13:00 fin de actividad y palabras del vocero de estudiantes.