Proceso de Sacrificio y Faenado de Ganado Porcino
-
Upload
ruben-ivan-hernandez-montes -
Category
Documents
-
view
776 -
download
9
Transcript of Proceso de Sacrificio y Faenado de Ganado Porcino
www.cofepris.gob.mxCentro de Atención Telefónica01 800 033 50 50
Nuestra misión: proteger tu salud
Lavado de canal y víscerasLavar con agua limpia y enjuagar vísceras
Inspección post mortemInspección de la calidad de la carnerealizada por un médicoveterinario
RefrigeraciónCanales y vísceras por separado entre 4 y 7 C
7°C
4°C
TransporteVehículo con refrigeración limpios y desinfectados
PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO DE GANADO PORCINO
Área de InsensibilizaciónCorrales de descanso para animales Máximo de 24 horas y realizado por unmédico veterinario
Contar con electro insensibilizadorque evite el dolor y elsufrimiento innecesario a los animales
Inspección ante mortem
Con sombra y agua fresca
MVZ
MVZ
MVZ
MVZ
Izado de animales parasu sacrificio y desangradoRiel colocado a una altura queevite la contaminación con piso y paredes.Recolectar la sangre en recipientes limpios
Área de pelado o peladoraPelado y recolección de cerdapara disposición final adecuada
Área de escaldadoTemperatura mínimade 86 C
Izado, eviscerado y corteEvitar contaminar la canal con pisoy paredes, depositar las visceras encontenedores limpios y por separado
Área de gambreladoMesas de acero inoxidable pararealizar el gambrelado
TRABAJANDO JUNTOS PARA TENER UN RASTRO SALUDABLE
cerdas