7/17/2019 Proceso de Selección de Fruta

http://slidepdf.com/reader/full/proceso-de-seleccion-de-fruta 1/9

 Proceso de selección de fruta

 Nombre: Paula Anca, Paul Fuentes

  Jaqueline solis

  Curso: 3 A

  Fecha: 01-0-!013

  Asi"natura: #ecnolo"$a de Productos

  %ortofrut$cola

Profesor: &icardo C'rdenas A"uilera

7/17/2019 Proceso de Selección de Fruta

http://slidepdf.com/reader/full/proceso-de-seleccion-de-fruta 2/9

  Índice

  Introducción

7/17/2019 Proceso de Selección de Fruta

http://slidepdf.com/reader/full/proceso-de-seleccion-de-fruta 3/9

(s mu) im*ortante com*rar las frutas ) las +erduras *ensando en el d$a en que se +an a

em*lear i a.n +amos a tardar al".n tiem*o en consumirlas, es im*ortante com*rarlas

li"eramente inmaduras *ara que en el momento en que se ocu*en est/n en su *unto

na buena idea es com*rar los *roductos de tem*orada e inmediatamente con"elarlos, deesta manera *odr's disfrutarlos *osteriormente aunque )a no los encuentres en el mercado

(s mucha la +ariedad de las frutas ) las +erduras

Para saber eactamente cu'l esco"er, es mu) im*ortante afinar los sentidos 2+ista, olfato,

tacto, "usto ) o$do Cada fruta ) +erdura tiene caracter$sticas es*eciales que, con la

 *r'ctica, ir's conociendo

 

 Desinfección

7/17/2019 Proceso de Selección de Fruta

http://slidepdf.com/reader/full/proceso-de-seleccion-de-fruta 4/9

(ste es un *roceso el cual *uede ser f$sico o qu$mico que se encar"a de inacti+ar o eliminar 

microor"anismos como +irus, bacterias, *roto4oos, que se encuentren es fase +e"etati+a )

que *uedan "enerar enfermedades

   Encerado (s un *roceso el cual consiste en a"re"arle una ca*a de cera a la fruta, )a que la cera

natural que tiene la fruta se *ierde lue"o del la+ado de esta 5a adición de cera es una "ran

a)uda )a que a)uda a la me6ora de heridas en la fruta

   Selección

 (sta es una eta*a en la cual el *ersonal de em*aque tiene el traba6o de ele"ir las me6ores

frutas que se +allan a utili4ar *ara e*ortación, im*ortación, o *roductos de la misma

em*resa

  Calibre

  (s una t/cnica que se utili4a *ara medir frutas o le"umbres de que ten"an forma

redondeada, tal como las man4anas, melocotones, naran6as, limones, tomates, etc

 Preselección

 (n esta eta*a solo cuenta la recolección de la fruta que, se +a a utili4ar solo se debeesco"er la que se encuentre en me6or estado ) en estado de semi-maduración

 

7/17/2019 Proceso de Selección de Fruta

http://slidepdf.com/reader/full/proceso-de-seleccion-de-fruta 5/9

  Acondicionamiento de envases

(l acondicionamiento de los en+ases *ara su reutili4ación es reali4ado ba6o las m's

ei"entes normas de control de se"uridad ) calidad mediante el si"uiente *roceso

• &ece*ción ) aco*io en el almac/n

• 5a+ado interior se".n el en+ase

• Prueba de aire com*rimido

• 5im*ie4a mec'nica eterior 

• Pintado ) rotulado se".n requerimiento

• (tiquetado

• Control de calidad

  Control del producto terminado 

(l control de calidad al *roducto, como .nico m/todo de control de calidad, es un sistema

totalmente su*erado, la idea ho) es *roducir un bien en la forma adecuada ) a la *rimera, o

sea, se debe tratar de e+itar el +ol+er sobre la l$nea de *roducción *ara corre"ir los errores

cometidos en las eta*as *re+ias 

7/17/2019 Proceso de Selección de Fruta

http://slidepdf.com/reader/full/proceso-de-seleccion-de-fruta 6/9

  Palletizado

A"ilidad, facilitación *ara la mani*ulación de los *rocesos de car"a ) descar"a, mantener la

calidad de los *roductos ) el ahorro de costos son al"unos de los *untos que hacen que la

decisión sobre qu/ embala6e utili4ar o cómo *aleti4ar sea *rimordial ) diferenciadora

   Marca 

7arca es un t/rmino que cuenta con +arios usos ) si"nificados no de los m's frecuentes

est' +inculado al derecho eclusi+o a la utili4ación de una *alabra, frase, ima"en o s$mbolo

 *ara identificar un *roducto o un ser+icio

7/17/2019 Proceso de Selección de Fruta

http://slidepdf.com/reader/full/proceso-de-seleccion-de-fruta 7/9

  Índices de madurez 

  5a +ida de las frutas se di+iden en 3 eta*as: Crecimiento 8 7aduración 8 enescencia la

cual es la de ma)or im*ortancia, los m/todos *ara detectar con facilidad la madure4 de la

fruta son:

  -Firme4a

  - Colorimetr$a tradicional

  -Acide4

-ólidos solubles totales

- $ndice de almidón

 

7/17/2019 Proceso de Selección de Fruta

http://slidepdf.com/reader/full/proceso-de-seleccion-de-fruta 8/9

  Alteraciones mecánicas

Para entender la e+olución de las distintas *r'cticas de conser+ación de los alimentos es

 Necesario conocer las causas del deterioro ) su *osible *re+ención (ntre estas causas

Podemos distin"uir, *or su ori"en, las debidas a a"entes f$sicos, qu$micos ) bioló"icos 5asmec'nicas, como "ol*es, cortes, en "eneral sin alteraciones "ra+es, *ero que su*onen una

disminución de la +ida .til del alimento

 

 Alteraciones biológicas

los a"entes m's im*ortantes alterantes de los alimentos son de ori"en bioló"ico, entre los

que se *ueden diferenciar, los intr$nsecos, como las en4imas ) los etr$nsecos, como

 *ar'sitos o microor"anismos a- (n4im'ticos: al"unas en4imas sobre+i+en a los *ro*ios

or"anismos, *udiendo incluso aumentar su acti+idad Al"unas en4imas cambian la tetura

de los alimentos 2maduración de frutos o reblandecimiento de carne, *ero *ueden acabar

 *ro+ocando su descom*osición (l ri"or mortis de los animales, *or e6em*lo, es debido a

cambios en4im'ticos ocurridos al faltar la circulación san"u$nea ) *or lo tanto la

oi"enación necesaria *ara el metabolismo aerobio b- Par'sitos o com*etidores naturales,

como insectos, roedores ) *'6aros, que com*iten directamente *or la obtención de alimento

c- 7icroor"anismos: on sin duda los que *roducen las transformaciones mas indeseadas )

abundantes (n al"unos casos *ueden su*oner ries"os *ara la salud de las *ersonas, siendo

las infecciones microbianas el *roblema m's "ra+e de la alimentación humana, des*u/s delhambre ) la sobrealimentación Cabe destacar que, sin embar"o, no todos los efectos son

ne"ati+os, *ues di+ersos alimentos son *roducidos total o *arcialmente *or ellos: los

alimentos fermentados

7/17/2019 Proceso de Selección de Fruta

http://slidepdf.com/reader/full/proceso-de-seleccion-de-fruta 9/9

  Conclusión

i obser+amos con detenimiento todo lo descri*to anteriormente *odremos deducir +arios

conce*tos de los *rocesos de la selección de frutas 9bser+amos cada *aso de este *roceso

) su definición

Como tal se obser+ado la madure4 de la fruta ) los m/todos *ara detectarla las cuales son:firme4a, colorimetr$a tradicional, acide4, solidos solubles totales ) el $ndice de almidón

9bser+amos tambi/n las alteraciones mec'nicas las cuales son *roducidas *or "ol*es en el

trans*orte entre otras, como las alteraciones bioló"icas las cuales son *or microor"anismos

tales como el +irus

 

 Bibliografa

  !ttps"##$$$%google%cl#searc!&'(marca)de)la)fruta*rlz(+C+AS,C-enC./01*espv(2*bi$(+1//*bi!(/20*

source(lnms*tbm(isc!*sa(3*ei(454v6e37C'vbsAS4s0DoAg*s'i(2*ved(8CA97-A,oA7:imgrc($93E,0;mz,4BfM<241A<1B8M$=Pn>v?$'>lM <1B!ttps<241A<242@<242@;orgalbrtotranseunte%files%$ordpress%com<242@288<242@++<242@dsc81=0=%;pg<1B!ttps<241A<242@ <242@;orgalbrtotranseunte%$ordpress%com<242@288<242@++<242@++<242@frutademarca<242@<1B+28<1B/8  !ttp"##definicion%de#marca# 

  !ttps"##$$$%google%cl#$eb!p&sourceid(c!romeinstant*ion(+*espv(2*ie(,@:'(Marca)de)l)fruta

  !ttps"##$$$%google%cl#$eb!p&sourceid(c!rome

instant*ion(+*espv(2*ie(,@:'(Control)del)producto)terminado  !ttps"##$$$%google%cl#$eb!p&sourceid(c!rome

instant*ion(+*espv(2*ie(,@:'(Control)del)producto)terminado•