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PROCESO DE LA PESCA Y
ENVASADO
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SITUACIÓN DE LA PESCA EN
CHILE
Lugar País Toneladas
1 China 32.414.084
2 India 2.837.751
3 Vietnam 1.437.300
4 Indonesia 1.197.109
5 Tailandia 1.144.011
6 Bangladesh 882.091
7 Japón 746.221
8 CHILE 698.214
9 Noruega 656.636
10 Filipinas 557.251
De acuerdo con
las estadísticas, la
pesca aporta el
(1,02%)del PIB; la
agricultura
(0,66%), la
industria textil
(0,78%) y la
cultura 1,3 por
ciento.
La Zona Económica
Exclusiva coloca a
Chile entre los
países de mayor
extensión marítima,
ya que equivale 2,4
millones de km2
Lugar País Toneladas
1 China 17.053.191
2 Perú 9.388.662
3 USA 4.888.621
4 Indonesia 4.381.260
5 CHILE 4.330.325
6 Japón 4.072.895
7 India 3.481.136
8 Rusia 3.190.946
9 Tailandia 2.599.387
10 Noruega 2.392.934
Producción Acuícola
Captura de peces
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DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO
PESCA
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Diferencia entre pesca artesanal y pesca
industrial
Se entiende por desembarque
artesanal la pesca descargada en
caletas, puertos o pontones por
embarcaciones de hasta 18 m. de
eslora y hasta 50 ton de registro
grueso, y recolectada en playa por
pescadores artesanales.
La pesca industrial es aquella que se
realiza con el objetivo de obtener un gran
número de capturas. Se realiza a través
de grandes embarcaciones y requiere de
una infraestructura portuaria apropiada
para desembarcar y distribuir los
pescados. Se descarga en puertos o
pontones, en embarcaciones inscritas en
el registro respectivo.
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OBTENCIÓN DEL PRODUCTO
Redes fijas y Móviles: Existen de diferente efectividad y tipos de acción
Mediante pesca extractiva
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Mediante acuicultura
La actividad acuícola es de enorme importancia en Chile por el valor de
sus exportaciones, en particular de salmón y trucha. En estas
especies, Chile logró en pocos años posicionarse como el segundo
productor y exportador en el mundo, superado sólo por Noruega.
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TRATAMIENTOS PRELIMINARES DEL PESCADO
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INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN
Productos en salazón
Anchoas
Bacalao salado
Ejemplos de productos en salazón:
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Productos desecados o seco-salados El proceso es similar al de los productos en salazón, y después son
sometidos a un secado.
Productos Ahumados
Ejemplo de producto Ahumado
Salmón Ahumado
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Productos cocidos
Gambas cocidas
Productos en conserva
Berberechos
Sardinas en conserva
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Productos gelificados o extrusionados Harina y aceite de pescado
Palitos de cangrejo
DISTRIBUCIÓN Y VENTA
CONSUMIDOR FINAL
Camiones isotermos, frigoríficos o congeladores Mantención de la cadena de frío
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RIESGOS ASOCIADOS A LA PESCA
EMBARQUE Y DESEMBARQUE
caídas al mar
golpes contra la cubierta del barco
aprisionamiento entre el muelle y el barco, al pasar de una superficie estática a
una móvil o de una móvil a otra con diferente período de balance.
Caídas al mismo o distinto nivel(por superficies resbaladizas u obstáculos)
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DEAMBULACION Y ESTANCIA A BORDO
Caídas al mismo o distinto nivel
caídas al mar
choques contra objetos
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RIESGOS EN MANIOBRAS DE ATRAQUE Y DESATRAQUE
•Atrapamiento de manos entre la gaza y las bitas
•Atrapamiento piernas de los tripulantes.
•Golpeado por elementos de maniobra.
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RIESGOS DURANTE LA NAVEGACION
· Caídas al mar por resbalones en cubierta, escaleras o los producidos por mar
gruesa.
· Contacto con elementos y líquidos calientes, al volcarse los utensilios de
cocina.
· Caída a nivel o desnivel en las cubiertas, compartimientos al interior del barco y
sus accesos por el balance de la embarcación debido a condiciones
atmosféricas.
· Contacto con elementos punzantes o cortantes al reparar redes, hacer costuras
y gazas o faenar con cabos y cables en general (la jarcia).
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RIESGOS DURANTE LA REBUSCA Y CAPTURA
Traumatismos fatales y graves por chicotazos al cortarse los
cables de cala o malletas.
Atrapamiento de manos y dedos al desenganchar o enganchar
portalones y pescantes.
Caídas en cubierta por balances bruscos del barco.
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FAENA DE PESCA PROPIAMENTE TAL
La faena de pesca propiamente tal no reviste mayores riesgos de accidentes, ya
que el personal baja a la segunda cubierta o parque de pesca para procesar la
captura.
RIESGOS AL VACIAR LA PESCA DE LA BOLSA
Durante esta tarea pueden producirse accidentes con fracturas, contusiones y otras lesiones al desplazarse la bolsa con pesca, debido a movimientos inesperados del barco (balances o bandazos bruscos, etc.).
· También pueden producirse atrapamientos al estrobar la bolsa para izarla y terminar el vaciamiento.
· Caídas sobre cubierta o la sala de proceso, al pararse o pisar la bolsa con pesca desatada para ayudar al vaciamiento.
· Contacto con objetos punzantes, generado por retiro de pescados amallados, provocando heridas por la incrustación de espinas.
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RIESGOS AL SELECCIONAR Y EVISCERAR LA PESCA
· Caídas a distinto nivel, al subir o bajar escalas de acceso a la sala de
proceso.
· Caídas a igual nivel, por superficies de trabajo o tránsito con agua,
pesca, aceite u otros.
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IMPACTO AMBIENTAL DE LA EXPLOTACIÓN PESQUERA
Explotación excesiva Contaminación de afluentes
de plantas procesadoras
Introducción de especies exóticas
Contamina
ción de las
Aguas
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CONCLUSION La pesca en nuestro país representa un polo de desarrollo productivo
importantísimo toda vez que Chile se ha posicionado como un país de políticas y
normativas serias en el cumplimiento de sus compromisos laborales, sanitarios y
medioambientales
La pesca artesanal enfrenta dificultades para su desarrollo, en lo tecnológico, en
lo económico, y lo pesquero, en que muchos recursos muestran importantes
disminuciones y en algunos casos están al borde del colapso.
La acuicultura se presenta como la única alternativa para seguir con un ritmo
sostenido y creciente de producción de recursos marinos, ya que se plantea que
a fines de esta esta década, la explotación de este recurso en mar abierto
comenzará su declive.