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CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7

2. OBJETIVOS 8

2.1 OBJETIVO GENERAL 8

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 8

3. FUNDAMENTACIÓN 9

3.1 CLASIFICACIÓN DEL CERDO 9

3.2 ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA 9

3.2.1 Sistema nervioso 9

3.2.2 Cerebro 9

3.2.3 Medula Espinal 9

3.2.4 Aparato Circulatorio 10

3.2.5 Aparato Respiratorio 10

3.2.6 Sistema Óseo 12

3.2.7 Aparato Digestivo 13

4. CONSTRUCCIONES EN CERDOS 16

4.1 ORIENTACIÓN 16

4.2 UBICACIÓN 16

4.3 ÁREA 17

4.4 MATERIALES 17

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4.5 PISOS 17

4.6 CANALES DE DESAGÜE 18

4.7 PAREDES O MUROS DIVISORES 18

4.8 TECHOS 18

4.9 PUERTAS 18

4.10 PASILLOS 18

4.11 MANGA, BRETE, CEPO Y BAÑADERO 19

4.12 BAÑADERO 20

4.13 INSTALACIONES PORCINAS 20

4.14 INSTALACIONES PARA CERDAS GESTANTES 20

5. IMPACTO ESPERADO 24

5.1 EDUCATIVO, AMBIENTAL Y ECONÓMICO 24

6. META 25

7. COMPETENCIAS LABORALES GENERALES 26

7.1 COMPETENCIAS PERSONALES 26

7.2 COMPETENCIAS INTELECTUALES 26

7.3 COMPETENCIAS EMPRESARIALES Y PARA EL EMPRENDIMIENTO 26

7.4 COMPETENCIAS INTERPERSONALES 27

7.5 COMPETENCIAS ORGANIZACIONALES 27

7.6 COMPETENCIAS TECNOLÓGICAS 27

8. PRESUPUESTO 28

9. CONCLUSIÓN 29

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

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INTRODUCCIÓN

El Cerdo Pietráin se conoce desde hace mucho tiempo, pero antiguamente no lo

utilizaban porque son muy difíciles de dominar, preferían el ganado vacuno, el

ovino y el caprino, porque son más dóciles. Revisando la historia encontramos que

cuando Colón llegó a América los indígenas no tenían cerdo dentro de sus

animales domésticos, es decir, que Cristóbal Colón en uno de sus viajes los

introdujo y estos rápidamente fueron multiplicándose. Después de esto se

conocieron múltiples beneficios entre los cuales están las bondades de estiércol de

cerdo para la agricultura por lo cual, encontramos que los abanos orgánicos

(estiércol compostado) eran otras fuentes de nutrientes diferentes a los

fertilizantes químicos derivados del petróleo, siendo éste utilizado en el cultivo de

arroz, aproximadamente desde el año 1910 con muy buenos resultados en las

producciones, obligando tener el cerdo en explotaciones comerciales.

Los estudiantes del grado 11º de la Institución Educativa Técnica María

Inmaculada de Pital de Megua plantean solución del problema notorio como es el

consumo de exceso de grasa en la carne de cerdo que cada día cobra vida porque

le aporta al hombre de hoy el aumento del colesterol y triglicéridos, debido a la

vida sedentaria en algunas y la poca ejercitación ya sea por carga laboral o por

otras circunstancias.

La mayoría de las personas sufren enfermedades cardiovasculares debido al alto

consumo en alimentos grasos.

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El anterior problema detectado que se ha incrementado y que tiene en recelo a las

personas consumidoras de cerdo, se ve afectada la comercialización de la carne,

por tal razón los estudiantes del grado 11º son conscientes del problema existente

y se proponen emprender con una unidad de negocio rentable como es la cría y

comercialización de Cerdo Pietráin, con una excelente carne exenta de grasa que

sea apetecida por gran cantidad de personas y de esta manera extender el negocio

con publicidad y con la implementación tecnológica apropiada.

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Incremento del colesterol en consumidores de cerdo.

Sedentarismo en un 70% de la población adquiriendo enfermedades

cardiovasculares.

Alto consumo de alimentos grasos.

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2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Ingresar al campo laboral a través de una unidad de negocio CRÍA,

REPRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERDO PIETRAIN, para

obtener un negocio rentable en la economía de los estudiantes del grado 11º, y

mejorar la calidad de vida de los consumidores de carne de cerdo.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Construir adecuadamente las instalaciones para los cerdos.

Criar lechones destetados llevándolos a ceba para comercializar su carne o

el animal en pie.

Multiplicar la cría para obtener buena rentabilidad.

Disminuir la tasa de desempleo a través de la contratación de trabajadores

para el manejo de las instalaciones en oficios como limpieza, alimentación,

sacrificio y partos, etc.

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3. FUNDAMENTACIÓN

3.1 CLASIFICACIÓN DEL CERDO

Clase: Mamíferos

Orden: Artiodáctilos

Familia: Suidae (cerdos salvajes)

Género: sus

Especies: sus cofra sus vittatus (cerdo doméstico)

3.2 ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA

Los cerdos tienen un sistema nervioso, un aparato circulatorio, respiratorio y

digestivo.

3.2.1 Sistema Nervioso: El sistema nervioso se compone del cerebro y como

conducto la médula espinal.

3.2.2 Cerebro: Siendo éste bastante pequeño localizado y comprimido entre las

partes frontal del hemisferio cerebral y los dos lóbulos olfativos el bulbo y el

cerebelo lateralmente está envuelto por los meninges.

3.2.3 Médula Espinal: Tiene la apariencia de un lazo grueso cilíndrico y

aplastado en sentido dorsocentral.

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3.2.4 Aparato Circulatorio: El centro o motor para la circulación sanguínea es el

corazón, el cual tiene la misión de llevar y distribuir al organismo en general todos

los productos orgánicos endocrinos y el oxígeno eliminando los residuos

metabólicos. El aparato circulatorio se compone de vasos sanguíneos y linfáticos.

3.2.5 Aparato Respiratorio: Tiene una apéndice cilíndrico de la cabeza con una

parte prominente donde inicia la cavidad nasal, la cual termina en los pulmones.

La parte prominente es lisa y sin pelos que continúa con el labio. El aparato

respiratorio está conectado a una cavidad pequeña y alargada: que es la laringe, la

cual es amplia en la parte de la cara y estrecha en la parte posterior, unida con la

tráquea por la epiglotis la cual está conformada por 32 a 36 anillos, recorriendo el

espacio visceral del cuello y la parte craneal del tórax; sobrepasando el arco los

bronquios y penetran en los pulmones. No está unida a los huesos del hocico.

La maternidad es una fase muy delicada en la cría de los lechones puede

aplastarlas al intentar echarse para amamantarlas.

*Alojamientos para maternidad es un espacio de 2 metros de ancho por 2.5

metros de largo.

*Provisto de un comedero, un bebedero y un nido o lechonera la cual está dotada

de una fuente de calor.

*En algunas granjas esa área se encuentra delimitada por pared de concreto de

1.10 Mts de alto dentro de este espacio puede o no instalarse una jaula de parto.

*La cerda debe ser introducida al alojamiento de maternidad desde 2 días antes

del parto y permanecer con los cerditos hasta el día del destete, entre los 21 y 35

días.

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*Alojamiento y un comedero y un bebedero para todos los cerditos que pueden

estar dentro o fuera de la lechonera.

*En la lechonera se colocan los cerditos luego del parto y se le mantendrá una

temperatura entre 20 y 250, esto mediante el uso de lámparas.

Los alojamientos para la maternidad pueden ser:

-Confinamiento total: Los cerdos permanecen en jaulas de maternidad.

-Confinamiento parcial: La hembra se coloca en la jaula sola el día anterior al

parto, y los ocho días siguientes, el resto del tiempo permanece en un alojamiento

de maternidad con lechonera pero sin jaula.

-Confinamiento libre: En el caso de que las cerdas próximas al parto se dejen

en un espacio abierto de manera que sea ella la que escoja el lugar y condiciones

para el parto.

*Alojamiento para destetos o transición

- En este tipo de alojamiento se mantendrá a los cerditos desde el momento de

su destete a los 6 Kg.

- Transición aproximadamente hasta los 20 Kg .

- Se requiere de un espacio de 0.20 M2 por cada cerdito, es decir 1 M2 por cada 5

cerditos.

- Durante este período se les debe mantener una temperatura óptima que oscila

entre los 15 y 20ºC.

- Es recomendable utilizar comederos tipo tolva para la administración automática

de alimentos.

- El bebedero más utilizado es el chupón o tetina, el paso puede ser concreto o

slat y debe mantenerse lo más limpio y seco posible.

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*Alojamiento para Ceba

- En este tipo de alojamiento se mantendrán a los cerdos desde los 20 Kg hasta

el momento de su venta al matadero.

- Por lo general sus construcciones colectivas para un máximo de 10 cerdos.

- El espacio requerido por los animales varía según la edad y el peso de la

siguiente manera.

3.2.6 Sistema Óseo: Son los huesos que conforman la cabeza, el tórax y las

extremidades.

*Cabeza:

Se compone por 7 huesos

- Frontal

- Nasal

- Maxilar superior

- Maxilar inferior

- Molares

- Caninos

- Incisivos

*Tórax

Se compone por 7 huesos

- Vértebras cervicales

- Vértebras dorsales

- Vértebras lumbares

- Sacro

- Costillas

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- Vértebras caudales

- Escapula

*Extremidades

Se compone por 15 huesos

- Húmero

- Codo

- Radio

- Cúbito

- Carpo

- Metacarpo

- Cuartilla

- Corona

- Tejuelo

- Pelvis

- Fémur

- Rotula

- Pierna

- Calcáneo

- Tarso

3.2.7 Aparato Digestivo: Comienzan en la boca, la cual se compone de los

dientes, 32 iniciales, 44 definitivos y la lengua. Además se compone del esófago, el

estómago, intestino delgado, ciego, intestino grueso, colon y recto. Tiene solo un

estómago por ser monogástrico.

*Lengua: Es estrecha y larga, le sirve al cerdo para facilitar la toma de alimentos

y del agua.

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*Esófago: Es un tubo membranoso de forma tubular.

*Estómago: Es el recipiente en forma ovoidal donde llegan todos los alimentos.

*Intestinos: Tiene dos tipos de intestino dependiendo del grueso y reciben el

nombre de intestino delgado e intestino grueso. Se encuentra plegado en la

cavidad abdominal, sostenido por el mesenterio. El intestino grueso está dispuesto

en la mayor porción de la cavidad abdominal, principalmente al lado izquierdo.

El peritoneo se encuentra en la parte anterior del colon. Su diámetro en la segunda

parte, es más delgado. El intestino termina en el recto. En una parte posee un

mesorecto y en la parte distal se encuentra envuelto en tejido adiposo.

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APARATO DIGESTIVO Y

MUSCULATURA DEL CERDO

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4. CONSTRUCCIONES EN CERDOS

Los cerdos tienen requerimientos especiales que varían de acuerdo al tipo de

explotación que se va a establecer, es decir, existen granjas de crías ceba y

granjas de ciclo completo y cada una de ellas requiere de distintas construcciones.

Previo a la construcción de las instalaciones para cerdos o porcinos se deben

tomar en cuenta algunos aspectos:

4.1 ORIENTACIÓN

Igual que en el caso de las aves se debe tener en cuenta la dirección de los

vientos para evitar el paso de los vientos (olores) a la vivienda familiar. En climas

fríos las porquerizas, cochinera o galpón se debe ubicar en dirección norte sea en

climas cálidos en dirección este – oeste. Los vientos en caso de ser excesivos

deben dar contra las culatas de las instalaciones.

4.2 UBICACIÓN

La localización de las cocheras dentro de la finca debe ser:

- En un sitio alto (soleado)

- En un sitio seco

- Aireado

- Con buen declive (escorrentía de aguas)

- Con suelo permeable (drenaje)

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- De fácil acceso (buenos caminos)

4.3 ÁREA

Va a depender del tipo de explotación que se desea establecer.

Los cerdos en gestación requieren: 2M2

Los cerdos con crías requieren un mínimo

de:

5M2

Los cerdos reproductores 2M2

Cerdo para crecimiento 1.5 cerdos para

cada M2

Cerdo para engorde 1.2 Cerdos para

cada metro M2

4.4 MATERIALES

Los materiales a utilizar deben ser resistentes y duraderos, se pueden utilizar

madera, acero, hierro, guadua, concreto y plástico.

4.5 PISOS

Los pisos deben ser de cemento para evitar la acumulación de heces y permitir el

rápido drenaje de los productos de desecho cuando sea lavado. Deben tener un

3.5% de pendiente y no deben ser completamente lisos.

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4.6 CANALES DE DESAGÜE

Deben tener una pendiente mayor al 3% para permitir la rápida salida de los

desechos, se recomienda tubos de PVC de 3-4 pulgadas para evitar la obstrucción.

4.7 PAREDES O MUROS DIVISORES

Pueden ser de madera, guadua o concreto. Las divisiones entre los corrales deben

tener una altura de 1.10 – 130 Mts.

Deben ser resistentes y permitir el levado diario tanto de las instalaciones como de

los animales.

4.8 TECHOS

Se pueden utilizar materiales como la teja, zinc, aluminio, acero y palma o paja. La

altura debe ser de 2 Mts en la parte más baja y 3 o 3.5 Mts en la parte más alta.

4.9 PUERTAS

Pueden ser madera o hierro y deben permanecer pintadas o impermeabilizadas y

muy limpias. En la medida de lo posible deben abrir hacia afuera y su ancho debe

ser superior a 0.80 Mts, todas las puertas deben dar hacia un pasillo central.

4.10 PASILLOS

Debe existir un pasillo o corredor central que permita el fácil acceso de las

personas encargadas del mantenimiento. Deben tener más de un metro de ancho.

Al momento de diseñar las instalaciones porcinas el productor debe tomar en

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cuenta el tipo de explotación que desea establecer y la cantidad de animales que

estima o que va a mantener.

4.11 MANGA, BRETE, CEPO Y BAÑADERO

En criaderos con más de 50 cerdos se justifica la construcción de manga, brete,

cepo y bañadero para realizar operaciones necesarias como baños antiparasitarios,

vacunas, curaciones, clasificación de animales, etc.

*Manga: Construcción realizada con madera, de forma circular de 0,80 Mts de

altura, que sirve para encerrar un lote de cerdos. Sus dimensiones varían con el

tamaño del criadero. Lo más indicado es construir una manga para 100 cerdos (se

encuentra un metro cuadrado 1 M2 por cerdo). La manga tiene una tranquera que

da al corral y una abertura que lleva al brete a través del embudo.

*Brete: Corredor largo de madera, de igual altura que la manga con sección

trapezoidal. El pozo es de cemento para facilitar la limpieza está situado un poco

más alto que el nivel del suelo y habrá que dejar una abertura de 5 cm entre éste

y la primera tabla. En la parte inferior las paredes tendrán una separación de 30

cms y arriba de 50 a 60 cm. El largo es variable de acuerdo con el tamaño de la

manga.

*Cepo o Puesto de Monta: Aparato destinado a contener e inmovilizar el cerdo

para realizar algún tratamiento de crianza. El cepo puede ser remplazado

utilizando el método del lazo.

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4.12 BAÑADERO

Los cerdos frecuentemente se infectan con piojos, larvas y otros ectoparásitos

contagiosos y de difícil control. Estos problemas se solucionan con baños que

pueden llevarse a cabo de distintas maneras.

*Por Inmersión: Por aspersión los bañaderos para cerdos son de ladrillos o

piedras, con revoque interno que lo impermeabiliza.

Profundidad: 1 Mt de ancho: 0.50 M.

Largo: 3 Mts

En la salida debe haber un escurridero que permita recuperar parte del producto y

evite la formación de barro. En los criaderos pequeños donde no se justifica su

construcción se pueden combatir los ectoparásitos mediante las pulverizaciones.

4.13 INSTALACIONES PORCINAS

Etapas productivas:

Cerdas gestantes

Maternidad

Destetos o transición

Ceba

Venaco

4.14 INSTALACIONES PARA CERDAS GESTANTES

Alojamiento individual

- Constan de un espacio limitado

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- Provisto de comedero y bebedero individual

- Debe tener un fácil acceso en la parte posterior

- Alojamiento consta de un sistema buques individuales de 0.6 Mts de ancho

por 2 Mts de largo.

- Proporciona a la cerda una alimentación adecuada y buen suministro de agua

limpia, de igual manera tranquilidad y temperatura adecuada.

- Los alojamientos individuales pueden elaborarse en metal o concreto.

Alojamiento Colectivo

- Consiste en áreas colectivas donde se pueden mantener un máximo de 10

hembras por corral.

- Las hembras que van a ocupar un mismo corral se escogen según el

tamaño corporal y en caso de presentarse peleas entre ellas deben

separarse.

- Es recomendable el uso de comederos individuales y bebederos automáticos

en razón de 1 por cada 10 cerdos.

- El espacio debe oscilar entre 2.5 y 3 M2 por cada cerda.

- Debe existir un lugar para las deyecciones.

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Peso del cerdo Kg Espacio requerido por animales

20-30 0.30

30-50 0.40

50-85 0.50

85-110 0.65

>110 1

Esta área es delimitada con pared de concreto de 0.90 – 110 m de altura.

Son recomendados los comederos tradicionales en cemento en razón de 0.35

cm de comedero por cada animal o los comederos tipo tolva.

Los bebederos pueden ser de nivel o de chupón

Se utiliza un bebedero de chupón por cada 10 animales.

El peso puede ser de concreto o slat con aberturas de 2 cm de separación.

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PORQUERIZA

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5. IMPACTO ESPERADO

5.1 EDUCATIVO, AMBIENTAL Y ECONÓMICO

Los integrantes del proyecto productivo CRÍA, REPRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE CERDO PIETRAIN DE LA INSTITUCIÓN

EDUCATIVA MARÍA INMACULADA de Pital de Megua del grado 11º de los

cuales la institución espera que la comunidad conozca el potencial que genera

están a nivel empresarial, para que así las personas opten por matricular a sus

hijos en esta escuela ya que les proporcionará los conocimientos previos de cómo,

dónde y para dónde va.

Se desea incentivar a las personas y así mismo erradicar la falta de concientización

al momento de elaborar una explotación pecuaria de esta magnitud. La falta de

higiene genera malos olores, los cuales traen consigo consecuencias tales como

enfermedades, inhalaciones de bacterias, causando también la molestia de la

comunidad por dichos olores fétidos y enfermedades. A nivel económico

visionamos crear una microempresa pequeña pero rentable que genere empleo

tanto para los estudiantes como para la comunidad en general, para así, obtener

fuentes para tener una vida económica en el futuro y seguridad en salud y porque

no en pensión para una vejez digna.

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6. META

- Obtener una carne de calidad, fuente genérica de nutrientes, proteínas y

minerales.

- Bajar los niveles de colesterol en la población consumidora de esta carne a

través de alimento natural en los cerdos.

- Reducir las enfermedades que se transmiten a través del consumo de este

cárnico (triglicéridos, colesterol, obesidad, etc.).

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7. COMPETENCIAS LABORALES GENERALES

7.1 COMPETENCIAS PERSONALES

Se desarrolla con:

- La orientación ética (interiorización de valores)

- Dominio personal

- Inteligencia emocional

- Adaptación de cambio

7.2 COMPETENCIAS INTELECTUALES

Toma de decisiones (autonomía)

- Desarrollo de la creatividad

- Solución de problemas

- Atención

- Memoria

- Concentración

7.3 COMPETENCIAS EMPRESARIALES Y PARA EL EMPRENDIMIENTO

- Identificación de oportunidades para crear empresas o unidades de negocio.

- Elaboración de planes de negocio o proyectos

- Consecución de recursos (gestión)

- Capacidad para asumir el riesgo

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- Mercadeo y ventas

7.4 COMPETENCIAS INTERPERSONALES

- Comunicación

- Trabajo en equipo

- Liderazgo

- Manejo de conflicto

- Capacidad de adaptación

- Proactividad

Son mecanismos para adaptarse a los ambientes laborales y saben interactuar

coordinadamente con otros, como la comunicación, trabajo en equipo, liderazgo,

manejo de conflictos, capacidad de adaptación y proactividad.

7.5 COMPETENCIAS ORGANIZACIONALES

- Gestión de la información

- Orientación al servicio

- Referenciación competitiva

- Gestión y manejo de recursos

- Responsabilidad ambiental

7.6 COMPETENCIAS TECNOLÓGICAS

- Identificar, transformar, innovar procedimientos

- Usar herramientas informáticas

- Crear, adaptar, apropiar, manejar

- Elaborar modelos tecnológicos.

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8. PRESUPUESTO

CORTES DEL CERDO PESO POR LIBRA PESO POR KILO

Lomo $ 6.000 $ 12.000

Pernil $ 5.000 $ 10.000

Patas $ 2.500 $ 10.000

Vísceras $ 2.500 $ 5.000

Cabeza $ 2.000 $ 4.000

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9. CONCLUSIÓN

El Cerdo Pietrain es un animal doméstico muy comestible en la canasta familiar de

los hogares, ya que tiene vitaminas, proteínas y es una carne de calidad que

proporciona los nutrientes necesarios para una alimentación sana para niños,

adultos y le proporciona a los ancianos una vejez digna.

Los gestores de dicho proyecto crecerán en el campo laboral y empresarial con un

negocio rentable.

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BIBLIOGRAFIA

ENCICLOPEDIA TEMÁTICA

WIKIPEDIA ENCICLOPEDIA LIBRE.

SENA

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ANEXO 1

CONSTRUCCIONES PARA CERDOS

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ANEXO 2

CERDA GESTANTE