PROYECTO Del Jucho
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CAPITULO I
PROBLEMA DE INVESTIGACION
“Falta de Promoción y Difusión del Jucho en la ciudad de Otavalo”
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Hoy en día la población busca la necesidad de consumir bebidas
refrescantes y deliciosas en las fiestas o en los diferentes eventos
especiales que se presentan, lo que provoca que la mayoría de los
jóvenes por sus gustos agreguen bebidas alcohólicas como primera
alternativa debido a que existe mucha facilidad de acceder a estos
productos y pocas opciones saludables como lo es el jucho.
En la actualidad podemos también presenciar que el bajo consumo de
frutas por parte de la ciudadanía, muchas veces se da por el
desconocimiento de sus beneficios y la poca creatividad que se puede
agregar en su preparación. Esto además se agrava por el exceso de
publicidad agresiva de bebidas procesadas como jugos artificiales con
saborizantes, sodas y energizantes, tendiendo a reducir el consumo de
frutas naturales. Igualmente al no existir locales con adecuaciones
juveniles donde se ofrezcan bebidas y productos a bases de frutas, no
permite que el consumo se incremente.
El ser humano al no ingerir frutas con frecuencia, tiende a disminuir las
defensas del organismo, quedando propenso a enfermarse por cualquier
causa y sufrir la carencia de vitaminas y minerales que tienen gran
importancia para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
La falta de diversidad de bebidas preparadas y elaboradas a bases de
frutas, deprime los niveles de demanda en el consumo de frutas en los
jóvenes, como también aumenta el mal hábito en el consumo de bebidas
no saludables, provocando la aparición de enfermedades crónicas
degenerativas a temprana edad en la ciudadanía, entre las más comunes
que se conocen están: la hipertensión, la cirrosis hepática, la diabetes y la
1
depresión, que está perjudicando en la salud y el desempeño laboral de
las personas. Es por ello que faltan alternativas de locales creativas e
innovadores que ofrezca variedad de productos alimenticios a base de
frutas que estimule una diversión sana, sin la dependencia de alcohol.
La elaboración del jucho cada vez es menos frecuente en el país. Las
nuevas generaciones ya no conocen esta bebida que es un patrimonio
gastronómico, por eso decidimos promover esta iniciativa, pretendiendo
apropiarse del jucho y promocionarlo como otro atractivo gastronómico de
la ciudad de Otavalo.
1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
Objeto de Estudio.- Proceso teórico-práctico
Campo de acción.- Producción
Tiempo.- De Febrero a mayo del 2015, en un tiempo aproximado de
cuatro meses.
Lugar.- En la Unidad Educativa PCEI “31 de Octubre”
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Satisfacer las necesidades de los clientes potenciales con una
bebida a base de frutas naturales de calidad, de buen sabor,
logrando obtener la mayor participación de mercado y utilidades
maximizadas.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar una investigación de mercado para conocer la aceptación
del producto y la demanda del mercado.
2
Observar las pocas alternativas de bebidas sin alcohol para
eventos y fiestas que estimula una diversión dependiente del
alcohol en los jóvenes.
Determinar la falta de diversidad de bebidas a bases de frutas que
deprime los niveles de demanda del consumo de frutas en los
habitantes del cantón Otavalo.
Identificar el exceso de publicidad agresiva de bebidas procesadas
como jugos artificiales con saborizantes que reduce el consumo de
frutas naturales.
1.4 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Hoy en día los consumidores buscan productos saludables y con aportes
nutritivos, para lo cual hemos pensado en desarrollar estrategias en las
cuales se incentive el consumo de bebidas no alcohólicas como lo es el
jucho, por medio de espacios parecidos a bares y otros medios.
El mercado está muy saturado de bebidas hechas a base de químicos,
por lo cual nuestra propuesta es llevar al mercado un producto que
permita una vida sana y equilibrada tomando bebidas naturales.
Por el acelerado ritmo de vida que demanda el mundo laboral, las
personas consumen productos que contienen demasiados elementos
químicos, por lo que hoy en día sufren de enfermedades como
consecuencia de este mal hábito.
Se han hecho grandes campañas a nivel mundial del concepto para
consumir productos orgánicos y vitamínicos. Nuestra bebida se encuentra
dentro del rango de productos naturales, orgánicos y saludables. Por otro
lado las exóticas frutas hacen de este producto apetecible para cualquier
mercado.
3
Se enfatiza en la creación de políticas y lineamientos claros para que la
ciudad de Otavalo se encamine hacia una revolución productiva, ya que el
gobierno actual está haciendo un llamado, principalmente a los jóvenes
ecuatorianos, para que se integren a los proyectos impulsados por el
Estado para buscar un una ciudad donde prime el emprendimiento, la
innovación y, por ende, el cambio.
Es por esto que nuestro objetivo es llevar a los adolescentes y jóvenes a
que busquen ingerir una mayor cantidad de frutas y a su vez poder evitar
cualquier problema de salud que se presente en el futuro.
El proyecto se enfoca en la elaboración de una bebida natural a base de
frutas naturales como lo son el capulí y el durazno, que aportan muchas
vitaminas, para lograr el objetivo planteado se buscó invertir, todo nuestro
tiempo y animo asimismo se planteó una buena función administrativa y
campañas de publicidad para dar a conocer el producto al mercado. Se
especificó que el producto se lo ofrecerá en lugares accesibles al
consumidor, en sitios con mayor concurrencia, como son: comisariatos,
tiendas, gasolineras, minimarkets y gimnasios.
4
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 DESARROLLO DEL ESQUEMA
A continuación daremos paso a listado de temas involucrados y que van
de la mano con el proyecto. El marco teórico implica comparar y exponer
las teorías, enfoques teóricos , investigaciones y antecedentes en general
que se consideren válidos para el correcto desempeño de un estudio; es
útil porque representa el hecho al que se refiere un contenido, además
establece el conocimiento al respecto y orienta la investigación que se
lleva a cabo sobre determinado tema.
2.2 TURISMO
2.2.1 DEFINICIÓN
El Turismo se ha convertido en una de las actividades económicas más
importante de nuestro país y en especial de nuestra región. El Turismo no
sólo impacta al propio sector económico, sino que además influye
fuertemente en los resultados de otros sectores, en un aumento de la
calidad de vida de nuestros habitantes y una mantención de nuestros
atractivos naturales y su conservación como medio ambiente limpio y
puro.1
El elemento fundamental del turismo es el poner en contacto directo al
individuo con su medio natural. La finalidad de la actividad turística es
proporcionar la infraestructura, los medios y las facilidades para su
cumplimiento.
La producción y oferta turística obliga a procesos diferenciados de bienes
y servicios, que proporcionan una orientación de acuerdo a su origen
(recursos naturales o artificiales, arqueología como valor histórico y
turístico).
1Jorge Figueroa Colvin, el turismo, 2009
5
Las operaciones y actuaciones presuponen actividades materiales
(fabricación, transformación, métodos, etc.) y actividades humanas
(creatividad, investigación, toma de decisiones, control, etc.) las que se
encuadran en un marco de actuación (economía, tecnología, cultura,
ambiente, etc.).
2.2.2 BENEFICIOS DEL TURISMO
Hoy en día, el volumen de negocio del turismo iguala o incluso supera al
de las exportaciones de petróleo, productos alimentarios o automóviles. El
turismo se ha convertido en uno de los principales actores del comercio
internacional, y representa al mismo tiempo una de las principales fuentes
de ingresos de numerosos países en desarrollo. Este crecimiento va de la
mano del aumento de la diversificación y de la competencia entre los
destinos. 2
La expansión general del turismo en los países industrializados y
desarrollados ha sido beneficiosa, en términos económicos y de empleo,
para muchos sectores relacionados, desde la construcción hasta la
agricultura o las telecomunicaciones.
2.3 HOTELERÍA
2.3.1 DEFINICIÓN
La industria de la hotelería ha contribuido de una manera muy
significativa, y esa labor se ha convertido en el pilar del sector, generando
inversión, fuentes de empleo y cuantiosos ingresos para la nación.3
La situación actual de la hotelería es estable, este sector se ha enfrentado
a grandes problemas desde pandemias, inseguridad, depresiones
económicas y sin importar estos problemas ha sabido salir adelante, y las
estadísticas muestran buenos resultados para este sector. Es aquí donde
2 El Turismo, tomado de: http://www2.unwto.org/es/content/por-que-el-turismo3 La Hoteleria, tomado de: http://www.slideshare.net/HOTELES2/hotelera-y-generacin-de-empleo-word
6
nuestra investigación trata de descubrir cuáles son los aspectos
primordiales, que benefician a las personas que laboran dentro de este
sector utilizando, referencias como sus niveles de estudio, o la
experiencia que han ido adquiriendo de acuerdo a sus anteriores trabajos,
y que tanto influye, por ejemplo, su salario, como compensación del
esfuerzo que le dedican a su empleo día con día, y en satisfacción del
beneficio hacia sus familias.
2.3.2 EL CLIENTE
El mayor porcentaje de pérdida de clientes en las empresas es por
haberse sentido despreciados por alguien del personal, bien por una mala
atención o por indiferencia. Sólo es necesario causar una vez esta
sensación en el cliente para que se aleje para siempre.
Un cliente perdonará un error si se le atiende correctamente y se
soluciona de forma eficaz pero es muy difícil que olvide una atención poco
profesional y mucho menos, si siente que se le ha tratado mal o como un
objeto.4
Es muy necesario, por tanto, disponer de personal adecuado para atender
a sus clientes ya que esto garantizará su satisfacción y aumentará su
confianza en la empresa.
2.3.3 SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE
Es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un
suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el
momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo. El
servicio al cliente es una potente herramienta de marketing.5
Ya se conoce qué servicios requieren los clientes, ahora se tiene que
detectar la cantidad y calidad que ellos desean, para hacerlo, se puede
recurrir a varios elementos, entre ellos; compras por comparación,
4 El Cliente, tomado de: http://www.soporte1.es/index.php/importancia-atencion-cliente5Editorial Bruño: Economía para todos - Peru
7
encuestas periódicas a consumidores, buzones de sugerencias, y
sistemas de quejas y reclamos.
Debemos tratar de compararnos con nuestros competidores más
cercanos, así detectaremos verdaderas oportunidades para adelantarnos
y ser los mejores.
2.4. LA COCTELERÍA
2.4.1 DEFINICIÓN
La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las
flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que
pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.6
Uno de los estudios socio-culturales en la coctelería es la diferente
preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los
cócteles más dulces y con copas más delicadas, por este motivo prefieren
los cócteles efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el
contrario, prefieren los cócteles secos, fuertes o ácidos y en copas muy
masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son
amantes de los cócteles construidos y mixeados.
Es un arte tan complejo, ya que se requiere de saber mezclar las bebidas
exactas, para que haya una concordancia de sabor y densidad,
obteniendo un producto que sea agradable al público, la ciencia
encargada de esto es la Mixeologia, que es el arte de mezclar ciertas
bebidas hasta obtener un resultado agradable.
2.4.2 EL COCTEL
Un cóctel es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas
en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos
de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos,
frutas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes
6Quinion, Michael. (en inglés) «cocktail». World Wide Words. Consultado el 15 de marzo de 2014.
8
comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la
soda y el agua tónica.7
La decoración de los cócteles debe ser estimulante y atractiva, jamás
extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas
permiten más elementos decorativos que los otros tipos de bebidas.
Se recomienda disponer siempre de cerezas marrasquino, aceitunas,
guindas, limones, naranjas y otras frutas de temporada. En cambio, las
manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y requieren de
rápida manipulación para evitar que se oscurezcan; para minimizar este
efecto es necesario humedecerlas con un poco de zumo de limón.
2.4.3 BEBIDAS SIN ALCOHOL
Los cócteles sin alcohol son bebidas preparadas a base de otras bebidas,
frutas, lácteos u otros productos que se fusionan bien en textura, sabor y
color dando lugar a un combinado que recibe el nombre genérico de
cóctel.8
Este tipo de cócteles son una alternativa para todas aquellas personas
que no desean beber alcohol pero que quieren probar nuevos sabores y
mezclas.
Cada vez son más los establecimientos que preparan este tipo de
preparados. Además y si quieres sorprender a alguien con un cóctel
especial no hay mejor receta que una bebida natural sin alcohol.
2.5. EL JUCHO
El término kichwa ‘jucho’ significa colada en español. Se prepara con
capulíes y duraznos enteros, cocidos en un almíbar al que luego se le
incorpora el almidón de maíz y el de yuca para obtener una consistencia
espesa. Según los yachaks, es un alimento sagrado por su tonalidad
7Cóctel o coctel - Diccionario panhispánico de dudas8 El Coctel, tomado de: http://es.infodrinks.com/bebidas-sin-alcohol/cocteles-sin-alcohol/
9
morada y porque la forma de los capulíes es similar a la de los ovarios,
por lo que para ellos es un símbolo de la fertilidad femenina.
Dulce que está elaborado con frutas como el durazno, capulí, peras, al
cual se le agrega arroz de cebada para darle espesor y sus condimentos
son canela, clavo de olor y pimienta dulce. Esta bebida se la puede tomar
fría o caliente acorde al gusto de cada comensal. 9
La palabra Jucho proviene del quichua juchu que es el nombre que le
dieron los indígenas a esta bebida de frutas de su tierra. Solo contenía el
sabor y dulzor de estos frutos pero luego le incorporaron la panela, es
típico prepararlo en temporada de carnavales porque es también cuando
ya se cosecha el capulí.
2.5.1. EL JUCHO Y SU APORTE CULTURAL
El jucho es el resumen de la interculturalidad en una sola bebida. En la
época de la Colonia, los mestizos adoptaron la receta andina y le
incorporaron ingredientes como la canela, la pimienta de dulce y el clavo
de olor. Los capulíes se consiguen solo durante esta época del año y por
eso para nosotros también es un símbolo de fiesta.
El jucho se consume en todas las provincias en donde hay producción de
capulí, como Tungurahua, Cotopaxi y Bolívar, pero está más arraigada en
Chimborazo, por la gran cantidad de árboles que crecen silvestres en los
campos. El Pawkar Raymi se inicia en febrero, cuando los campos de la
Sierra Centro están floridos. En esa época, los indígenas agradecen con
ceremonias por la cosecha, la vida y la fertilidad. Esta fiesta andina
coincide con el Carnaval, que es una fiesta pagana; por eso los hogares
mestizos también consumen el jucho.10
2.5.2. BENEFICIOS DE LAS BEBIDAS NATURALES
9 http://www.elcomercio.com/actualidad/jucho-bebida-sagrada-fertilidad.html10 http://www.elcomercio.com/actualidad/jucho-bebida-sagrada-fertilidad.html
10
Si miramos la pirámide de alimentos veremos que los alimentos que
forman su base y que son los que tienen que integrar la mayor parte de
nuestras comidas están formados por frutas y vegetales.11
Al preparar éstos en forma de jugos o licuados, debemos saber que
conservan el 100% de todas sus ventajas tanto vitamínicas como
minerales. Ya que se consume toda la fruta con la cáscara incluida.
Podríamos decir que es una energía líquida muy eficaz, es como un
combustible que se encuentra cargado de nutrientes que además de
alimentarnos es ideal para quitarnos la sed. Nos aporta calcio y carbonos
y es una de las formas eficaces para bajar de peso sin perder aportes de
nutrientes.
Las vitaminas que son ingeridas por medio de jugos, sus nutrientes son
asimiladas en un máximo de 15 minutos. Por el contrario cuando se come
en forma consistente se demora horas en digerir y asimilar los alimentos.
2.6. GLOSARIO DE TERMINOS.
Evaluación nutricional.- proceso interrogatorio más intenso que incluye
composición corporal, datos bioquímicos, y valoración clínica, utilizado
para diagnosticar la malnutrición, si esto tiene consecuencias en su salud
y, si es el caso, cuantificar la gravedad de estos efectos.
Grasas no saturadas.- estado de los componentes de los ácidos grasos
que contienen uno o más dobles enlaces entre uno o más átomos de
carbono. La presencia de un doble enlace de carbono en la cadena de
ácidos grasos representa una insaturación.
Macronutrientes.- los hidratos de carbono, las grasas, proteínas y el
agua presentes en grandes cantidades en la mayoría de las dietas. Los
hidratos de carbono y las grasas proporcionan energía a las células del
cuerpo, mientras que las proteínas ayudan a construir células y tejidos.
11 Las Frutas, tomado de: http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=67
11
Necesidades nutricionales.- La cantidad de energía, proteínas, grasas y
micronutrientes necesarios para que una persona lleve una vida
saludable.
Nutrición.- se refiere a los alimentos que consume una persona y a la
manera en la que el cuerpo los utiliza. En el contexto del cuidado de la
salud, la nutrición se refiere a la ciencia que analiza la manera en que el
cuerpo utiliza las sustancias nutritivas de los alimentos para apoyar sus
funciones fisiológicas y la salud en general.
Seguridad alimentaria.-Acceso de todas las personas, en todo momento,
a alimentos suficientes, seguros y nutritivos, para tener una vida saludable
y activa.
CAPITULO III
METODOLOGÍA
12
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Investigación de campo.- esta investigación permite realizar una
constatación en el área involucrada, observar las necesidades y
problemas de las personas involucradas, para obtener datos relevantes
poder analizarlos y buscar una adecuada solución a los problemas.
Investigación documental.- es una investigación que se realiza en forma
ordenada y con objetivos precisos, con la finalidad de ser base para la
construcción de conocimientos de investigación científica, mucho más
amplio y acabado.
Investigación Cuasi-experimental.- esla investigación de ciertos
fenómenos que no podría llevarse a cabo siguiendo los procedimientos
experimentales.
3.2 MÉTODOS DE UNA INVESTIGACIÓN
Observación Científica.- Consiste en examinar directamente algún
hecho o fenómeno según se presenta espontáneamente y naturalmente,
teniendo un propósito expreso conforme a un plan determinado y
recopilando los datos en una forma sistemática.
Recolección de Información.- es el uso de una gran diversidad de
técnicas y herramientas que pueden ser utilizadas por el investigador para
desarrollar los sistemas de información, los cuales pueden ser la
entrevistas, la encuesta, el cuestionario, la observación, el diagrama de
flujo y el diccionario de datos.
3.3 TÉCNICAS
13
Encuesta.- Esta técnica sirve para recabar información, lo que nos
permite constar con datos reales, para lo cual se utiliza cuestionarios
aplicados a las personas involucradas en el área.
Entrevista.- Esta técnica sirve para recabar información en forma verbal,
a través de preguntas que propone el investigador. Sin embargo esta
técnica no es la mejor fuente de datos de aplicación.
Fichas de Observación.- es un instrumento de recolección de datos,
referido a un objetivo específico, en el que se determinan variables
específicas.
3.4 POBLACIÓN O MUESTRA
Para optimizar tiempo y recursos las encuestas se aplicaron a una
muestra representativa del universo a investigarse, la misma que se ha
calculado, con la siguiente fórmula matemática:
N. d2. Z2
(N-1) E2 + d2. Z2
El significado y datos de cada uno de los componentes de la formula son:
n= Tamaño de la muestra, numero de las unidades a determinarse.
N= Universo o población a estudiarse
d2= Varianza de la población respecto a las principales características
que se van a representar. Es un valor constante que equivale a 0.25, ya
que la desviación típica tomada como referencia es 0.5.
N – 1= Corrección que se usa para muestras mayores a 30 unidades
14
n =
E= Limite aceptable de error de muestra que varía entre 0.01 - 0.09 (1% y
9%)
Z= Valor obtenido mediante niveles de confianza o nivel de significancia
con el que se va a realizar el tratamiento de estimaciones. Es un valor
constante que si se lo toma en relación al 95% equivale a 1.96.
MUESTRA # 1:
Universo 1: Para el universo se ha tomado en cuenta los 40000
habitantes en el sector urbano de la ciudad de Otavalo.
Error: 6 %
n= (40000) (0.25) (3.84) / (39999) (0.0036) + (0.25) (1.96)
n= 38400 / 143.99 + 0.96
n= 38400 / 144.96
Muestra # 1
n= 264 encuestas
Para reforzar aún más la información de, se tomó muy en cuenta
investigaciones como bibliográfica e información vía internet con el único
objetivo de reforzar y apoyar las propuestas a realizarse en los capítulos
siguientes de este proyecto.
15
3.5. TABULACIÓN
3.5.1 Encuesta dirigida a los habitantes del sector urbano de la
ciudad de Otavalo.
1.- ¿Cree Ud. que actualmente las personas no están consumiendo la cantidad necesaria de frutas para su organismo?
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
98%
2%
Si No
Fuente: Encuesta aplicada a la población urbana de la ciudad de Otavalo.Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo
Análisis:
Esta pregunta nos permite palpar la realidad que se vive hoy en día,
donde un gran porcentaje de encuestados que respondieron totalmente
de acuerdo, afirmando así que actualmente las personas no consumen la
cantidad necesaria de frutas para su organismo, mientras que unos pocos
consideran que no existe baja demanda de estos productos.
16
VARIABL
E
FRECUENCIA %
Si 259 98%
No 5 2%
TOTAL 264 100%
2.- ¿Considera Ud. que los malos hábitos en el consumo de bebidas no saludables, está provocando la aparición de enfermedades crónicas degenerativas a temprana edad?
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
98%
2%
Si No
Fuente: Encuesta aplicada a la población urbana de la ciudad de Otavalo.Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo
Análisis:
De los encuestados es similar a la pregunta anterior el porcentaje que
corresponde a las personas que respondieron totalmente de acuerdo
respectivamente, consideran que el consumo de bebidas no saludables si
está provocando la aparición de enfermedades crónicas degenerativas a
temprana edad, mientras solo unos pocos respondieron de forma
negativa.
17
VARIABLE
FRECUENCIA %
Si 259 98%No 5 2%
TOTAL 264 100%
3.- ¿Piensa Ud. que la poca innovación de locales que se dedican a la venta de bebidas a base de frutas está disminuyendo los niveles de demanda?
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90% 85%
15%
Si No
Fuente: Encuesta aplicada a la población urbana de la ciudad de Otavalo.Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo
Análisis:
Un gran porcentaje corresponden a los encuestados que respondieron
afirmativamente mencionan que la falta de innovación de locales que
ofrezcan bebidas a base de frutas está provocando que se deprima la
demanda de frutas, mientras unos cuantos no echa la culpa a la falta de
innovación y se en desacuerdo con esta pregunta.
18
VARIABLE
FRECUENCIA %
Si 224 85%
No 40 15%
TOTAL 264 100%
4.- ¿Cree Ud. que la presencia de nuevas alternativas en bebidas para eventos y fiestas como lo es el jucho, estimula a la diversión sana?
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
98%
2%
Si No
Fuente: Encuesta aplicada a la población urbana de la ciudad de Otavalo.Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo
Análisis:
De los encuestados la mayoría afirman a nuestra pregunta que al existir
nuevas alternativas en bebidas para eventos y fiestas ayudará a que la
diversión de los jóvenes sea sana y no dependientes del alcohol, mientras
que es mínimo el porcentaje que no dan importancia a la pregunta se
mantiene imparciales, no consideran que la diversión sana dependa de
nuevas alternativas en bebidas.
19
VARIABLE FRECUENCIA %
Si 260 98%No 4 2%
TOTAL 264 100%
5.- ¿Piensa Ud. que el jucho podrá sustituir y amenorar el consumo de bebidas procesadas como jugos artificiales con saborizantes?
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
98%
2%
Si No
Fuente: Encuesta aplicada a la población urbana de la ciudad de Otavalo.Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo
Análisis:
Un gran número de los encuestados respondieron que están totalmente
de acuerdo afirmando así que el jucho podrá amenorar el consumo de
bebidas procesadas como jugos artificiales con saborizantes artificiales,
mientras que un leve porcentaje de los encuestados no están de acuerdo,
a lo mejor ellos tendrán sus motivos.
20
VARIABLE FRECUENCIA %
Si 260 98%No 4 2%
TOTAL 264 100%
6.- ¿De qué forma le agradaría a Ud. ingerir el jucho?
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
33%
44%
23%
Natural Procesada De las dos Clases
Fuente: Encuesta aplicada a la población urbana de la ciudad de Otavalo.Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo
Análisis:
De la información obtenida se puede interpretar que un número
considerable de los encuestados prefieren beber el jucho de forma
natural, aprovechando la dulzura natural que esta posee, mientras que la
mayoría de los encuestados lo desean ingerir de forma procesada, y un
menor porcentaje prefieren ambas tanto naturales como procesadas
21
VARIABLE FRECUENCIA %
Natural 89 33%
Procesada 115 44%
De las dos Clases 60 23%
TOTAL 264 100%
7.- ¿Con qué frecuencia consumiría el jucho si este cumple todas las normas de calidad?
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
44%
36%
10% 10%
Siempre Casi Siempre De vez en Cuando Nunca
Fuente: Encuesta aplicada a la población urbana de la ciudad de Otavalo.Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo
Análisis:
Podemos observar la frecuencia en que las personas preferirán degustar
el jucho es satisfactorio ver que un gran número de encuestados
consumirán siempre esta bebida a cualquier hora, pero además se debe
destacar a los encuestados que toman estas bebidas de una forma
frecuente, pero si es preocupante el porcentaje de encuestados que no
tomarían esta bebida saludable.
22
VARIABLE FRECUENCIA %
Siempre 115 44%Casi Siempre 98 36%
De vez en Cuando 26 10%
Nunca 25 10%
TOTAL 264 100%
CAPITULO IV
MARCO ADMINISTRATIVO
4.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (Gantt)
PLANIFICACIÓNFEBRERO MARZO ABRIL MAYO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4ELECCIÓN DEL TEMA X XACEPTACIÓN DEL TEMA (OFICIO CON EL TEMA DIRIGIDO A VICERRECTORADO)
X X
OBJETIVOS X X
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA X
POSIBLE SOLUCION AL PROBLEMA X
METODOLOGÍA X
RECURSOS X
CONCLUSIONES X
RECOMENDACIONES X
GLOSARIO X
BIBLIOGRAFÍA X
ANEXOS XCALIFICACIÓN Y REGISTRO( ENTREGAR EN SECRETARIA EN DIGITAL Y TRES ANILLADOS UN ORIGINAL Y DOS COPIAS)
X
23
4.2 RECURSOS
Para el desarrollo de este proyecto de investigación se emplearan los
siguientes recursos:
4.2.1 RECURSOS HUMANOS
Al ser nosotras las personas que realizaremos el proyecto, no tendremos
que pagar a un asesor, puesto que el licenciado que está a nuestro cargo
en el proyecto nos ayudó con cada inquietud que se tuvo, ni un digitador,
ni a ninguna persona, es por esa razón que en recursos humanos no se
gastó absolutamente nada.
4.2.2 RECURSOS MATERIALES
RECURSOS COSTO
Papel $ 10
Vasos o Botellas para el Jucho $ 20
Frutas para las Bebidas $ 20
Ingredientes para elaborar el Jucho $ 15
Anillados $ 3
Tinta de Impresión $ 10Copias $ 3
SUBTOTAL $ 81
4.2.3 OTROS
RECURSOS COSTO
Servicio de Internet $ 15
SUBTOTAL $ 15
RECURSOS HUMANOS + RECURSOS MATERIALES + OTROS = $ 96
IMPREVISTOS 15 % = $ 14
TOTAL = $ 110
24
CAPITULO V
LA PROPUESTA
5.1 PROPUESTA DE TRABAJO
5.1.1 MISIÓN
Estamos enfocados en el mercado de bebidas saludables, por lo que
nuestra finalidad es realizar un producto que no sea nocivo para la salud
de los futuros clientes, permitiendo así, que su consumo sea apto para
todo el mercado.
5.1.2. VISIÓN
Ofrecer un producto natural de gran calidad, con lo cual abarcaremos a
todos los segmentos del mercado, apuntando a ser líderes en la
participación del mercado, obteniendo este liderazgo mediante un
compromiso firme de satisfacción de las expectativas de los clientes.
Agregamos valor al producto ofreciendo un excelente servicio en toda la
cadena de producción.
5.1.3. OBJETIVOS EMPRESARIALES
Ofrecer un servicio incomparable con productos de calidad, lo que
permita estar un paso más delante de la competencia.
Consolidarnos en el mercado, para de esta manera recuperar toda
la inversión.
Trabajar día con día, la necesidad de siempre ser los mejores en lo
que hacemos.
Fomentar el consumo del jucho, aportando con la salud de la
población.
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5.2 MARKETING MIX
5.2.1 PRODUCTO
El producto es una bebida natural a base de capulí y durazno, esto quiere
decir que no contendrá altos niveles de químicos los cuales son los
componentes más dañinos que tienen las bebidas, para que lo puedan
consumir todas las personas sin temor alguno, el cual no es
comercializado en Otavalo. Para compensar la demanda del producto, la
presentación del mismo sea de 250ml en plástico, con una etiqueta que
llame la atención de los futuros consumidores.
Por lo antes mencionado cabe recalcar que la estrategia que se utilizará
en el producto es la diferenciación, ya que este producto no existe en el
mercado y hay una muy fuerte demanda para el mismo. Seleccionar la
presentación adecuada, elegir un adecuado canal de promoción para dar
a conocer la fruta a las personas que desconocen de la misma, y el precio
que las personas estarían dispuestas a pagar, ayudará a que el producto
tenga una buena aceptación en el mercado.
5.2.2 PRECIO
El consumidor va a evaluar las diferentes bebidas que se encuentran en
el mercado y va a elegir aquel que le ofrezca un mayor beneficio en
cuanto a su rendimiento, acompañado de un costo relativamente bajo que
se ajuste a su presupuesto económico. Es por eso que se determinó que
el precio que los consumidores estarían dispuestos a pagar es $1.00 por
250ml, el cual sí cubrirá los costos de producción, elaboración de envase
y publicidad del mismo.
5.2.3. PLAZA
La decisión de compra la tienen los clientes por lo que para la elaboración
del producto se utilizará canales de distribución estratégica en el
mercado, la mayor plaza sería los supermercados y las tiendas de barrio.
Cabe mencionar el proceso de distribución que el jucho tendrá hasta que
llegue a manos de los consumidores. El productor entregará el producto a
26
los mayoristas que en este caso serían los supermercados y a su vez le
entregará los productos directamente a los minoristas, obteniendo así un
canal de distribución óptimo, ya que se eliminarían los costos de
transacción; es decir, los costos que se generarían si el productor
entregara el producto a los mayoristas y estos a su vez les hagan llegar a
los minoristas, ofreciendo al mercado un producto natural a bajo costo.
5.2.4 PROMOCIÓN
Una forma de motivar a los mayoristas es ofrecerles promociones por
venta; es decir incentivar a que promocionen y vendan el producto, las
cuales pueden ser con el mismo producto, o un descuento al momento de
cancelar su factura. En el caso de los clientes se ofrecerá promociones
como: lleve un producto y adicional se le puede ofrecer uno de menor
contenido, así mismo se tiene que por la compra de más de dos bebidas
se le entregará un ticket con el cual podrá participar en sorteos de
productos varios como termos, llaveros, gorras, etc.
5.2.5 ANÁLISIS FODA
Fortalezas Primera bebida tradicional y natural en el mercado.
Aceptación del producto ya que es considerado
sustancioso por la característica “natural” única entre
las bebidas.
La podrán consumir los diabéticos debido a que no
contendrá químicos dañinos para su salud.
Facilidad de encontrar el producto en los lugares
donde el consumidor más frecuenta a realizar sus
compras.
Disponibilidad de materia prima durante todo el año.
No existe amenaza directa por parte de los
competidores ya que no hay una bebida tradicional y
natural que se expenda en el mercado.
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Oportunidades Ampliación del producto a otras ciudades principales.
Alta aceptación del producto ya que el consumidor
valora los productos que no causen adicción y que
sea “naturales”.
Debilidades Por ser un producto nuevo es desconocido en el
mercado y puede existir cierta duda por parte de los
consumidores al adquirirlo.
Falta de información ya que el jucho no es conocido
por una gran parte de la población.
Amenazas Ingreso de nuevos competidores que incursionen en
mercado de las bebidas “naturales”.
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CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 CONCLUSIONES
Una vez terminado cada uno de los capítulos que forman esta
investigación, se ha creído conveniente, elaborar una lista de
conclusiones, las mismas que representan el balance final del proyecto y
los resultados concretos de la investigación.
1.-La finalidad primordial de este proyecto es posicionar el producto en el
mercado de bebidas, el cual se lo llevó a cabo mediante los resultados del
estudio de mercado realizado.
2.-La estrategia que utilizaremos para nuestro producto es la
diferenciación, ya que este producto no existe en el mercado y hay una
muy fuerte demanda para el mismo, debido a que el consumidor valora
los productos que no causen adicción y que sea natural.
3.- La comunicación y las estrategias de promoción serán encaminadas
hacia los mercados meta mediante mensajes altamente persuasivos,
dado esto se destinó una cantidad considerable de inversión para poder
dar a conocer el producto en el mercado.
4.- En la actualidad los adolescentes y jóvenes no están consumiendo la
cantidad necesaria de frutas naturales, debido al desconocimiento de los
beneficios que éstas poseen para su salud, además porque en este
mercado se da mayor aceptación a productos que contienen frutas pero
son procesados lo cual es perjudicial debido a que llevan preservantes.
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6.2 RECOMENDACIONES
1.- Nuestra primera recomendación es que las autoridades
correspondientes deben realizar campañas sobre la alimentación para
crear conciencia en la ciudadanía especialmente en los adolescentes y
jóvenes acerca de las desventajas que causa el llevar una mala
alimentación y los beneficios que adquirirían si llevarán una dieta nutritiva
rica en frutas.
2.- Realizar campañas de alimentación saludable a través del Ministerio
de Salud, para mejorar la calidad de vida de la población acogiéndose a la
medicina preventiva que ayudará a minimizar los riesgos de contraer
enfermedades en el futuro.
3.- Las autoridades sanitarias deben controlar con frecuencia que los
productos alimenticios preparados en los diferentes establecimientos de
nuestro cantón, tengan las condiciones apropiadas para su consumo.
4.- Los nuevos emprendimientos deben poner empeño en ser
innovadores en cuanto a productos como nuestro proyecto que introducirá
al mercado un nuevo producto como lo es el jucho, además la
infraestructura de los locales deben llamar la atención dependiendo de las
características que posea el mercado meta.
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FUENTES DE INFORMACIÓN BIBLIOGRAFÍA
PAZOS, Julio
2010 El sabor de la Memoria, historia de la cocina quiteña,
Segunda Edición, Ediciones TRAMA, Quito-Ecuador.
JARRÍN, Pedro
2003 Guía Práctica de Investigación Científica, Tercera edición, Quito Ecuador
PAZMIÑO, Rocío
2003 Recuperando la dulce tradición, Museo de la Ciudad, Quito, Ecuador.
POSSO, Miguel
2005 Metodología para el Trabajo de Grado (tesis y Proyectos), Segunda Edición, Edit. NINA Comunicaciones, Ibarra-Ecuador
SOZA, Ernesto
2012 Diccionario Nutritivo, Editorial De Vecchi, Barcelona, España.
FUNTES DE INFORMACION PAGINAS WEB
www.elcomercio.com/actualidad/jucho-bebida-sagrada-fertilidad.html
www.telegrafo.com.ec/.../el-jucho-se-proclamo-como-bebida-oficial-de-l
www.cocinanativa.blogspot.com/2014/02/jucho.html
www.mundodeportes.net/2015/01/27497
www.linktv.ec/342-que-rico-el-jucho-una-tradicional-bebida-hecha-a-bas
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Anexo 1.- Selección de Temas
TEMAS ESCOGIDOS.
1.- Elaboración y Producción del Jucho
2.- Elaboración de Cocteles sin Alcohol.
3.-Elaboración de Bebidas Nutritivas.
NOMBRE DEL ESTUDIANTE JEFE DEL PROYECTO
1.- Mayu Duque
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL PROYECTO
2.- Pablo Guerra
3.- Juyan Otavalo
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Anexo 2.- Modelo de la Encuesta a los pobladores de la zona urbana la
de ciudad de Otavalo.
UNIDAD EDUCATIVA PCEI “31 DE OCTUBRE
Objetivo de la Encuesta: Determinar la aceptación que tendrá el jucho en la población urbana de la ciudad de Otavalo.
Instrucciones:
*Lea detenidamente la pregunta antes de contestarla.
*Marque con una (X) en el paréntesis según corresponda su respuesta.
CUESTIONARIO:
1.- ¿Cree Ud. que actualmente las personas no están consumiendo la cantidad necesaria de frutas para su organismo?
Si ( ) No ( )
2.- ¿Considera Ud. que los malos hábitos en el consumo de bebidas no saludable, está provocando la aparición de enfermedades crónicas degenerativas a temprana edad?
Si ( ) No ( )
3.- ¿Piensa Ud. que la poca innovación de locales que se dedican a la venta de bebidas a base de frutas está disminuyendo los niveles de demanda?
Si ( ) No ( )
4.- ¿Cree Ud. que la presencia de nuevas alternativas en bebidas para eventos y fiestas como lo es el jucho, estimula a la diversión sana?
Si ( ) No ( )
5.- ¿Piensa Ud. que el jucho podrá sustituir y amenorar el consumo de bebidas procesadas como jugos artificiales con saborizantes?
Si ( ) No ( )
6.- ¿De qué forma le agrada a Ud. Degustar el jucho?
Natural ( ) Procesada ( ) De las dos Clases ( )
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7.- ¿Con qué frecuencia consumiría el jucho si este cumple todas las normas de calidad?
Siempre ( ) Casi Siempre ( ) De vez en Cuando ( )
Nunca ( )
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
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Anexo 3: Receta y Fotografía del Jucho
INGREDIENTES:
7 duraznos medianos (sin piel)
1 libra de capulí
4 manzanas (sin piel)
2 litros de agua
200 gr de azúcar morena
Ramas de canela
1 unidad de clavo de olor
2 unidades de pimenta dulce
PROCEDIMIENTO:
En una olla grande colocamos el agua y llevamos a fuego hasta llegar a
ebullición para adicionar la canela, el clavo de olor, la pimienta dulce, la
azúcar morena y la disolvemos por completo.
A la preparación adicionamos los duraznos enteros y pelados y dejamos
cocinar por 40 minutos aproximadamente o hasta que la fruta este suave,
adicionamos la manzana en trozos medianos y dejamos cocinar por 15
minutos más.
Para terminar colocamos los capulíes y dejamos cocinar unos momentos,
rectificamos su sabor de ser necesario y retiramos del fuego, dejamos
enfriar unos minutos y servimos para disfrutar esta deliciosa tradición!
Tips: Si necesitas dar mayor densidad al líquido puedes adicionar 20 gr
de maicena.
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