Proyecto Sofia Transformaciones Agroindustriales de La Leche
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Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
1. INFORMACIÓN BÁSICA DEL PROYECTO
(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)
1.1 Centro de Formación: Centro Internacional de Producción Limpia LOPE SENA 1.2 Regional: NARIÑO
1.3 Nombre del proyecto:TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS AGROINDUSTRIALES DE LA LECHE APLICANDO BPM
1.4 Certificación
8 2
26 7
3
Alcadía Municipal El Tambo - Sena
Leche higienizada,derivados lacteos.
2. ESTRUCTURA DEL PROYECTO
2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
2.2 Justificación del proyecto
2.3 Objetivo general
Dirección GeneralDirección de Formación Profesional
FORMATO PROYECTO PRODUCTIVO -PROGRAMA JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 20-10
EMPRENDEDOR EN TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS AGROINDUSTRIALES DE LA LECHE APLICANDO BPM
1.5 Programa de Formación al que da respuesta JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 2010 (PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS - PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS - FORMULACION DE PROYECTOS - COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS - OPERACIONES COMERCIALES)
Número Total de Competencias del Programa de Formación
Número de Competencias del programa que se alcanzan con el proyecto
Número Total de Resultados de Aprendizaje del Programa de Formación
Número de Resultados de Aprendizaje que se alcanzan con el proyecto
1.6 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses):
1.7 Empresas o instituciones que participan en su formulación o financiación: (si Existe)
1.8 Palabras claves de búsqueda
En el municipio de Tambo no existe ningun grupo o microempresa dedicada a la elaboracion de derivados lacteos los cuales cubran la demanda existente de estos productos y los existentes al igual que los que se encuentra en los municipios lecheros del departamento de nariño se caracterizan por ser los tradicionales sin ningun tipo de innovacion, sumado a esto el tambo posee una gran poblacion vulnerable que actualmente tienen que derivar su sustento de diferentes actividades de subempleo.
La agroindustrializacion de derivados lacteos es una alternativa innovadora que encaminada a la formacion de un grupo organizado de emprendedores con la ayuda de la alcaldia y el Sena pueda brindarle a esta poblacion tan vulnerable la oportunidad de mejorar su niveles de vida y la oportunidad de insercion al medio laborar con la adquisicio de una serie de competencias laborales que les permitan ser autosuficientes y de esta manera ayuden al desarrollo social de la region
Establecer una unidad productiva dirigida a la agroindustrializacion de derivados lacteos aplicando buenas practicas de manofactura, con un grupo de emprendedores del municipio del Tambo, Departamento de Nariño.
2.4 Objetivos específicos:1 Capacitar a un grupo de emprendedores en la agroindustrializacion de derivadas lacteos deslactosados y fortificados2 Implementar la producción de derivados lacteos baja sistema BPM3 Obtener derivados lacteos bajo los estandares de calidad exigidos por la norma alimentaria4 Generar empleo para las familias de poblacion desplazada del área de influencia de la unidad productiva5 Satisfacer la demanda en la region con alimentos de alto valor nutritivo
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto
2.5.2 Impacto
Social:
Económico:
Ambiental:
Tecnológico:
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados)
2.5.4. Productos o resultados del proyecto: leches fermentadas de 150 g, quesos campesinos de 500g y doble crema de 2.5 Kg, dulces de leche
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N SI
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N SI
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SI
Viabilidad de proyecto para plan de negocio ALTA
3. PLANEACIÓN
3.3. ACTIVIDADES DEL PROYECTO:
Conformacion de grupos de trabajo FASE PREOPERATIVA
Identificación de roles en el equipo de emprendedores
Buenas Prácticas de Manufactura
FASE PRODUCTIVA
Usuarios del Municipio del Tambo matriculados al Programa Jovenes Rurales Emprendedores.
Aprendices emprendedores catalogados como poblacion vulnerable con participacion de mujeres, jovenes y adultos mayores.
Se contribuye a mejorar la economia de la región mediante la transformacion de productos del sector primario y de esta forma mejorar los ingresos económicos que obtendran las familias involucradas en el proceso formativo
Manejar programas de saneamiento básico y planes para utilizar adecuadamente los desechos y/o residuos generados en el proceso productivo, evitando así contaminaciones tanto del medio ambiente como del producto elaborado
Fomentar el consumo de productos alimenticios bien procesados los cuales beneficien la salud del consumidor final.
3.1 COMPETENCIA ASOCIADA- (escriba el Código y la respectiva norma de
competencia)
3.2 RESULTADOS DE APRENDIZAJE - (escriba el código de acuerdo con el programa de
formación)
3.4 FASES DEL PROYECTO
270403021 REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO. 270501017 PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE Y LEGISLACIÓN VIGENTE
27040302101 Ejecutar las buenas practicas de manufactura según las normas técnicas requeridas en la empresa y el ministerio de salud.- 27040302102 Higienizar equipos e instalaciones de acuerdo con las normas técnicas para cada proceso. ADECUAR Y PESAR MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES- EMPLEAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN PARA PRODUCTOS LÀCTEOS - MANEJAR PARÁMETROS EN LAS VARIABLES DE PROCESO - ALISTAR EQUIPOS PARA TRANSFORMACIÓN DE LECHE - REALIZAR PROCESO TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE
FASE PRODUCTIVA
Estandarizar procesos productivos
3.5 Organización del proyecto
3.5.1 No. Instructores requerid1 35
INGENIERO (A) AGROINDUSTRIAL
3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido
Aula, Planta de procesamiento de alimentos
3.7 Organización del proyecto
270403021 REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO. 270501017 PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE Y LEGISLACIÓN VIGENTE
27040302101 Ejecutar las buenas practicas de manufactura según las normas técnicas requeridas en la empresa y el ministerio de salud.- 27040302102 Higienizar equipos e instalaciones de acuerdo con las normas técnicas para cada proceso. ADECUAR Y PESAR MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES- EMPLEAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN PARA PRODUCTOS LÀCTEOS - MANEJAR PARÁMETROS EN LAS VARIABLES DE PROCESO - ALISTAR EQUIPOS PARA TRANSFORMACIÓN DE LECHE - REALIZAR PROCESO TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE
Caracterización de la materia prima e insumos utlizados para la producción de derivados lacteos, identificación, alistamiento y operatividad de la maquinaria y herramientas empleadas para la elaboración de derivados lacteos
Aplicar tratamientos termicos para la conservadon de la leche y derivados lacteos
Envasar y almacenar productos obtenidos en el proceso productivo
Realizar analisis que permitan establecer la inocuidad de los productos elaborados
3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto
3.5.3 Perfil de Instructor Requerido
CICLOS DEL PROYECTO: ACTIVIDADES : DURACIÓN TUTORÍA (HORAS) RESULTADO ENTREGABLE
5
Proyecto formativo 2
5
10
610
10
3.1 Buenas Prácticas de Manufactura 30 6
3.2 Procesamiento de la materia prima
10
18
10
Alistamiento de insumos 10
60
15
6
CONOCIMIENTO Y HABILIDAD A
DESARROLLAR
DURACION CICLO PRODUCTIVO -(DIAS)
COMPONENTE 1 FASE PREOPERATIVA O PLANEACIÓN DE LA
UNIDAD PRODUCTIVA
1.1. Organización grupo de aprendices y formación en proyectos productivos
Conceptos para la identificación de ideas y formulación de un proyecto productivo
1.2 Identificación recursos disponibles en el Municipio del Tambo
Destreza para realizar el análisis del contexto local y regional
COMPONENTE 2 FASE OPERATIVA MONTAJE UNIDAD
PRODUCTIVA
2.1 Caracterización de la materia prima según la normatividad vigente
Clasificar y seleccionar la materia prima
Caracterización de la Materia prima, insumos, equipos y herramientas requeridas para la elaboración de derivados lacteos según los criterios de calidad
2.2. Identificación de insumos empleados para las transformación agroindustrial de la leche
Dosificar insumos de acuerdo a la normatividad vigente
2.3 Identificación de maquinaria y herramientas empleadas en el proceso productivo
Conocer las fichas técnicas de la maquinaria empleada en el proceso productivo
COMPONENTE 3 FASE PRODUCTIVA Y TRANSFORMACION
Conocer el decreto 3075 /96
Ejecutar los protocolos de limpieza y desinfección de acuerdo con la legislaciónvigente y normatividad de la empresa
Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad en los alimentos
Realizar asepsia en el lugar de trabajo
Higienizar las areas de almacenamiento de materia prima, insumos y productos terminados
Acondicionar la materia prima
productos lacteos higienicamente procesados
Alistamiento de maquinaria y herramientas
Elaboración de derivados lacteos
3.3 Aplicar metodos conservacion de la materia prima y productos procesados
Aplicar tratamientos de conservacion a bajas temperaturas
Productos procesados según criterios de calidad establecidos por la normatividad vigente
15
6
15 2
3.5 Control de Calidad
15
7
20
3.6 Ingenieria del Proyecto 60 12
TOTAL HORAS ASESORIA TÉCNICA 300 59
COMPONENTE 3 FASE PRODUCTIVA Y TRANSFORMACION
3.3 Aplicar metodos conservacion de la materia prima y productos procesados
Productos procesados según criterios de calidad establecidos por la normatividad vigenteAplicar tratamientos de
conservacion a altas temperaturas
3.4 Envasado y almacenamiento del producto
Empacar y almacenar los productos elaborados segúnespecificaciones técnicas para el proceso de conservación.
poductos lacteos empacados según la normatividad vigente
Revisar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en el proceso segúnlas normas técnicas
Cumplimiento estandares de calidad
Monitorear la condición del producto durante el proceso de acuerdo con losprocedimientos establecidos por la empresa.
Estandarizar el proceso productivo
Estandarizar el proceso productivo
4. PRESUPUESTO ESTIMADO DEL PROYECTO
RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO
Equipos $ 1,000,000 Alcaldia y aprendicesHerramientas $ 1,000,000 Aporte de los Alcaldia y AprendicesTalento Humano $ 5,781,900 SENAMateriales de Formación $ 453,000 Materiales para formación profesional SENA Capital Semilla.TOTAL $ 8,234,900
5. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO
NOMBRE ESPECIALIDAD Cargo CELULAR
ALEX JAVIER BACCA NARVAEZ ING. AGROINDUSTRIAL INSTRUCTOR 3127813972
5. COSTOS POR PARTE DEL SENA
5.1. PERSONAL DOCENTE
No. Módulo de Formación Intensidad de Horas Valor Hora Costo Total
1 5 19,273 96,365
2 Destreza para realizar el análisis del contexto local y regional 5 19,273 96,365
3 Buenas Prácticas de Manufactura 30 19,273 578,190
4 30 19,273 578,190
5 100 19,273 1,927,300
6 15 19,273 289,095
7 35 19,273 674,555
8 30 19,273 578,190
9 30 19,273 578,190
10 10 19,273 192,730
11 Conocimiento en mercadeo local regional y departamental. 10 19,273 192,730
TOTAL 300 $ 5,781,900
Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos.
Conceptos para la identificación de ideas y formulación de un proyecto productivo
Planear la producción según los requerimientos delmercado y normas técnicas nacionales vigentes
Procesar la materia prima según planes deproducción de la empresa
Almacenar productos alimenticios según lanaturaleza del producto y técnicas de
almacenamiento.
Verificar la calidad del producto de acuerdo con lasnormas de calidad establecidas por la empresa y las
normas obligatorias vigentes.
Operar los procesos térmicos según los requerimientosdel producto
Diseñar Prototipos De Productos Y/O Servicios QueSatisfagan Las Necesidades Y Requerimientos De Los
Clientes Y Cumplan La Normatividad Legal Vigente
Conocimiento del funcionamiento de la organización y sus procesos administrativos básicos.
No. DESCRIPCION ELEMENTO UNIDAD
1 Azúcar Bulto 1 95000 95,000 1 11 001 5328 1.64.5.1.982 Cuajo Pastilla Marschall caja 0 500 - 1 11 005 5717 1.64.15.3.123 Saborizante de fresa frasco 3 20000 60,000 1 11 005 8972 1.64.15.5.3974 Cultivos Lácteos para yoguort Sobre 2 25000 50,000 1 11 006 6901 1.64.15.3.15 Saborizante de piña frasco 3 20000 60,000 1 11 005 9773 1.64.15.5.8456 Saborizante de mora frasco 2 20000 40,000 1 11 005 9772 1.64.15.5.7337 Coloante fresa caja 2 7000 14,000 1 11 005 5345 1.64.15.629 Colorante de piña caja 2 7000 14,000 1 11 005 5344 1.64.15.67
10 colorante roja mora caja 2 7000 14,000 1 11 005 9769 1.64.15.6712 Bicarbonato de sodio Kg 0 3000 - 1 11 005 5330 1.64.10.2.4314 Cultivos Lácteos para kumis Sobre 3 25000 75,000 1 11 006 9783 1.64.15.3.115 Conservantes Benzoato de sodio Libra 1 30000 30,000 1 11 006 9791 1.64.3.716 Cloruro de calcio Lb 0 3000 - 1 11 005 5723 1.64.15.8.1317 Sal Kg 1 1000 1,000 1 11 005 5406 1.64.10.4.1223 Acido cítrico Libra 0 11000 - 1 03 006 10127 1.45.1.17.124 - 25 - 27 - 28 - 29 - 30 - 31 - 32 -
33 -
TOTAL 453,000
G R A N - T O T A L 453,000
Concepto Valor
Costo personal docente $5,781,900 35
Costo materiales de formación $453,000
5.2. MATERIALES DE FORMACIÓN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)
CANTIDAD SOLICITADA
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
CODIGO DEL ELEMENTO
CODIGO SICE
5.3 Costo Total a Cargo SENA
No de Emprendedores
TOTAL $6,234,900
178,140
CONCEPTOENTIDAD
VALORCOFINANCIADORA
Docentes
Material de Formación Alcaldía Municipal 500,000
Instalaciones Alcaldía Municipal 500,000
Apoyos de Sostenimiento
Manutención
Transporte
Equipos para Formación
Otros: Refrigerios, hospedaje
TOTAL COFINANCIADO 1,000,000
__________________________________
Subdirector de Centro
Costo promedio alumno a cargo del SENA (Costo total / Total alumnos:
6. COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA)