¿Qué significa el acrónimo HACCP?

Es un acronimo en ingles que significa Análisis dePeligros y Puntos Crontol

¿Qué ventajas trae a la empresa de alimentos la aplicación del sistema

HACCP?

Entre las ventajas de aplicar un sistema HACCP se encuentra el permitir un uso más efectivo de los recursos de una empresa, disminuye gastos al evitar producciones inseguras y permite a la industria actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentando la confianza y seguridad de sus clientes y evitando un deterioro de su imagen comercial.

Además, un sistema HACCP adecuadamente desarrollado e implantado hace que el personal manipulador de alimentos se sienta más involucrado en conocer la importancia de su trabajo en relación con la seguridad alimentaria y en conseguir productos seguros, lográndose así una nueva motivación en su trabajo cotidiano. En el marco de los conceptos actuales sobre la calidad, cada vez más demandados y asumidos en el sector de la alimentación, orientados hacia la satisfacción del cliente y la mejora continua, el sistema HACCP puede Integrarse y complementarse en los mismos.

¿Qué indican los principios HACCP?

El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:

PRINCIPIO 1

Realizar un análisis de peligros.

PRINCIPIO 2

Determinar los puntos críticos de control (PCC).

PRINCIPIO 3

Establecer un límite o límites críticos.

PRINCIPIO 4

Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

PRINCIPIO 5

Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

PRINCIPIO 6

Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.

PRINCIPIO 7

Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

¿Cómo se escribe un plan HACCP?

:es un documento escrito, basado en los principios HACCP que describe los procedimientos a seguir para asegurar el control de un proceso específico.

Una descripción precisa del producto, y además, descripción del tipo de empaque, el uso final del producto, el consumidor hacia quien va dirigido, tiempo de vida útil y recomendaciones de almacenamiento

Un esquema del flujo del proceso

El análisis de los riesgos biológicos, químicos y físicos que se presentan en cada etapa del proceso, identificando los puntos críticos de control o PCC

El esquema del plan en sí, que incluye los PCC identificados, el riesgo a eliminar, los límites críticos, el monitoreo de los PCC (qué, cómo, con qué frecuencia y quién), las acciones correctivas, los registros del monitoreo y la verificación, sintetizando todo esto en un cuadro.

¿Quién realiza el estudio HACCP?

El departamendo de control de calidad con ayuda de la gerencia

¿Cuánto cuesta?

Un plan haccp cuesta mucho por eso lo mas recomendable es que una empresa tengo los minimos punto de control posible. Para minimizar costo