RAZAS BOVINAS PRODUCTORAS DE LECHE

FABIAN ANDRÉS HERAZO CENTANARO

MARGARITA JOSÉ MESA MARTÍNEZ

AURA CRISTINA RAMÍREZ MESTRA

MATERIAS PRIMAS

ING. FERNANDO MENDOZA CORVIS

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MONTERÍA – CÓRDOBA

2013

INTRODUCCIÓN

Las vacas lecheras son determinadas razas de ganado que se crían por su leche

más que por su carne. Algunas razas producen mayor cantidad de leche que

otras, por lo que se consideran especialmente adecuadas. El contenido nutricional

de la leche de vaca no es exactamente el mismo. Las proporciones de proteína y

grasa varían según la raza; por ejemplo, las vacas Jersey producen la leche más

rica de todas, con un contenido de grasa del 4,9 por ciento (Fitzgerald Helen,

2013).

Las razas de bovinos más importantes para la producción Lechera son: la

Holstein, la Suiza y la Jersey. En las zonas tropicales se usan con frecuencia las

cruzas de estas razas con el Cebú. Los Cebú puro no son muy adecuados para la

producción de leche (Curay Israel, 2012).

El ganado lechero es la fuente de la leche, la mantequilla, el queso y otros

productos relacionados.

El presente trabajo tiene como fin conocer básicamente las diferentes razas

bovinas productoras de leche, además de las propiedades nutricionales que

presenta esta secreción en cada una de las razas.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Conocer las diferentes razas de ganado productoras de leche y determinar las

diferentes cualidades que las clasifican para este fin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer las diferentes razas de bovinos productoras de leche el mundo.

Determinar las cualidades y características de cada una de las razas de

bovinos productoras de leche.

Determinar la producción de los bovinos productores de leche.

Estimar el aporte nutritivo específico de las diferentes razas bovinas

lecheras.

GANADO BOVINO

El ganado es el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo

mamíferos, para la producción de carne y sus derivados que serán utilizados en la

alimentación humana. La actividad humana encargada del ganado es la

ganadería.

Los bovinos son los mamíferos rumiantes, con el estuche de los cuernos liso, el

hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechón en el extremo. Son

animales de gran talla y muy aprovechados por el hombre para su sustento y su

beneficio económico. Una de las grandes actividades de la que son protagonistas

es la Ganadería. Por ejemplo, en un país como Colombia, ésta práctica es una de

las principales actividades financieras, teniendo como eje la crianza, venta y

aprovechamiento de los productos derivados.

El ganado bovino está destinado generalmente a la manufactura de la leche y de

carne. La obtención cárnica empezó a desarrollarse a finales del siglo XV, como

una producción precaria, de escasos recursos, comercialización y de poco

consumo. Pero para desgracia de éstos animales, con el tiempo empezó a

desarrollarse a gran escala. Los vacunos, además de utilizarse para éste fin,

comenzaron a ser usados como animales de carga de mercancías, tiro del arado,

proporción de pieles y más tarde de leche y derivados.

Esta actividad aplicada de manera intensiva, usa una gran cantidad de tecnología,

con el fin de obtener el máximo beneficio en el menor tiempo posible. Los

animales son estabulados bajo factores ambientales controlados, como luz,

temperatura y humedad, para garantizar un menor gasto de energía y una mayor

producción de carne y leche. Aunque muchos la sustentan, argumentando su

eficiencia y asegurando que se adapta a la demanda del mercado, no evalúan los

graves perjuicios que esta trae, no solo para los animales, sino también para el

medio ambiente.

CLASIFICACIÓN

Tipo lechero: El estudio de las razas lecheras tienen gran importancia, puesto

que existen diferencias marcadas entre estas, con relación a su adaptación a

diferentes sistemas de producción.

En avance tecnológico en el manejo de la genética, selección, nutrición y sanidad

de estas razas, han contribuido al desarrollo del potencial de los bovinos lecheros.

Tipo Cárnico: Las razas productoras de carne suelen clasificarse por sus

aptitudes más corrientes como razas británicas tradicionales, continentales

europeas, y cebuinas.

Trabajo: Son las razas bovinas que utilizan solamente para el trabajo.

Doble propósito: Son animales que cuentan con características para la

explotación de carne y leche.

Triple actitud: Son animales que cuentan con características para la explotación

de carne, leche y trabajo.

HISTORIA

Es una especie que tiene una gran importancia económica en todo el mundo. Tras

su domesticación, sus primeras funciones fueron para trabajar como animal de tiro

y para la producción de carne y de leche, además de aprovecharse los cuernos, el

cuero o los excrementos (como fertilizante o combustible); también se siguen

empleando en algunos países en los espectáculos taurinos.

Entre las formas más antiguas de ganadería figura el nomadismo, que consiste en

el desplazamiento continuo de la población y de los rebaños, con el fin de

encontrar siempre recursos forrajeros para alimentar a los animales. Es un

sistema que se utiliza principalmente en regiones áridas o semiáridas de Asia, de

Arabia o de África, pero tiende a desaparecer por razones políticas.

Los beduinos, los fulanis o los masáis son algunos de los pueblos nómadas

ganaderos de bovinos. Posteriormente, con la invención de la agricultura en

Mesopotamia, los pueblos de ganaderos se sedentarizan; inicialmente solo una

fuente de alimento, estos bóvidos domésticos van a poco a poco a convertirse en

bestia de carga para realizar faenas del campo o para tirar de carretas y así

participar en el comercio.

Los hombres desarrollaron variedades (denominadas razas) especializadas en la

producción de leche, de carne, o de doble propósito (para carne y leche).

Con la excepción de ciertas especies utilizadas en la tauromaquia, los machos se

destinan generalmente a la producción de carne, mientras que las hembras se

destinan habitualmente a garantizar la renovación del rebaño o a la producción de

leche.

FISIOLOGÍA DEL GANADO VACUNO

1. Mecanismo del consumo de alimento.

El equino y el bovino son animales herbívoros, el equino solamente tiene 1

estómago, a diferencia del bovino y el ovino que son animales rumiantes y tienen

4 estómagos.

El equino tiene incisivos en el maxilar superior e inferior, en cambio el bovino no

tiene dientes incisivos en el maxilar superior. El bovino enrolla el pasto con la

lengua y se lo introduce a la boca, luego lo corta con los dientes incisivos del

maxilar inferior y el maxilar superior que no tiene dientes incisivos; debido a esto,

el bovino no puede consumir pastos muy cortos. Sin embargo, equinos y ovinos

pueden cortar el pasto con los dientes incisivos superiores e inferiores, pudiendo

consumir pastos cortos.

El bovino puede consumir grandes cantidades de pasto en corto tiempo, ya

que posteriormente, mientras descansa, puede rumiar lentamente el pasto que ha

consumido hasta digerido, a diferencia del equino, que debe masticar bien y

mezclar el pasto con la saliva para mejorar su digestión, empleando más tiempo

en el consumo del pasto.

El ganado bovino consume el pasto enrollándolo con su lengua y el equino lo

consume cortándolo con sus dientes incisivos. Como difieren en la forma de

consumir los pastos, la digestión también es diferente, esto hace necesario

implementar diferentes técnicas de alimentación de acuerdo al sistema digestivo

de los animales.

2. El estómago del ganado bovino.

Los alimentos que consumen las especies con un solo estómago o monogástricos,

como el humano, el porcino y otras especies, son digeridos por el movimiento

estomacal y las enzimas.

Los rumiantes o poligástricos como el bovino, caprino y ovino, tienen 4 estómagos:

el rumen, el retículo, el o maso y el abomaso.

La rumia consiste en regurgitar el alimento consumido para masticarlo y mezclarlo

con saliva, reduciendo el tamaño de partícula y exponiendo los carbohidratos en la

fibra para una fermentación bacteriana realizada por los microorganismos que

viven en el estómago, de esta forma los rumiantes aprovechan de forma muy

eficiente los nutrientes de los alimentos.

3. Digestión de los alimentos.

El rumen tiene una capacidad de almacenamiento de 200 litros, en este estómago

se fermentan y digieren los alimentos hasta cierto grado, debido a la acción de los

microorganismos, luego, este alimento es devuelto a la boca nuevamente para

que sea rumiado. Este bolo alimenticio mezclado con saliva es llevado al segundo

estómago para avanzar en su digestión y luego entrar al tercer estómago. Los

nutrientes finalmente son absorbidos en el cuarto estómago y en el intestino

delgado.

Durante el proceso de la rumiación se envían al rumen unos 90 a 180 litros de

saliva, esta regula la acidez del rumen y acondiciona el ambiente para que puedan

actuar los microorganismos, los cuales son específicos de acuerdo al tipo de

alimento que está consumiendo el animal. De esta manera, los animales

rumiantes como los bovinos, tienen un complejo sistema de digestión que les

permite aprovechar eficientemente los nutrientes de los alimentos, inclusive los de

baja calidad nutricional.

PRINCIPALES RAZAS LECHERAS

HOLSTEIN

Origen de la Raza: Cuando las tribus Europeas migratorias se establecieron en

los Países Bajos hace más de 2,000 años, querían animales que hicieran el mejor

uso de la tierra. Las vacas blanco y negro de los Batavians y Friesians que ellos

criaron, fueron estrictamente entresacados y seleccionados para producir

animales eficientes, que producían más leche con los recursos limitados de

alimentación. Estos animales genéticamente evolucionaron en los eficientes

animales lecheros conocidos como el Holstein-Friesian.

Winthrop Chenery, un criador de Massachussets, compró una vaca de Holanda

que había traído en un barco un holandés quien había llegado al puerto de Boston

en 1852. La vaca había proveído de leche fresca durante la travesía a toda la

tripulación del buque. Chenery, quedó muy complacido con la producción de leche

de esta vaca, por lo que importó más vacas Holstein en 1857, 1859, y 1861.

Muchos otros criadores pronto se unieron a la raza para establecer la Asociación

de Criadores de Holstein en América.

Características de la raza: Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus

marcas distintivas de color y producción de leche. El color característico de la raza

es blanco manchado de negro. En ocasiones, se observa ejemplares con mancha

rojas. La proporción de los dos colores es variable, aunque siempre debe ser

blanco el abdomen, la borla de la cola y parte de las extremidades. El peso

promedio de las hembras adultas es de 600 a 650 kg. Los machos siempre tienen

peso superior, llegando a sobrepasar los 1200 kg.

Características Físicas: Los Holstein son animales elegantes, grandes con

modelos de color de negro y blanco o rojo y blanco, un ternero Holstein saludable

pesa 40 Kg. o más al nacimiento, una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg.

Con una altura a la cruz de unos 150 cm.

Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar

unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que “paran” por primera vez

entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es aproximadamente de nueve

meses. Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida productiva

promedio de una Holstein es de 4 a 6 años.

Producción de leche: Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se

sabe que llegan a producir por arriba de los 30,561 Kg. de leche en 365 días. Su

composición porcentual de grasa es de 3.53, de proteína 3.05 y de lactosa 4.78.

El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la

mayoría de las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son claras:

Excelente producción.

Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación.

Mérito genético sin igual.

Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.

Esto significa más ganancia para el productor lechero, este punto llega a ser aún

más claro cuando se considera que nueve de cada 10 productores lecheros

actualmente poseen ganado Holstein.

Mejoramiento Genético: La raza Holstein se encuentra en cada continente y en

casi cada país, tal evidencia es sinónimo de superioridad genética lo que ha

creado una exportación y comercialización para hembras, sementales, semen y

embriones congelados, los cuales son exportados a más de 50 países y usados

extensivamente para mejorar los hatos lecheros. Las vacas Holstein son las

mejores productoras de leche, pero el contenido de grasa butírica de la leche no

es muy alto. Por su alta producción, los animales puros de raza Holstein no

soportan bien los climas tropicales. Por tal razón, se realiza la cruza de estas

razas con el ganado cebú. El resultado es un animal resistente con una mayor

producción de leche.

BROWN SWISS O PARDO SUIZO

Es la segunda raza en producción de leche, existen dos tipos: el norteamericano

que es netamente lechero y el suizo que tiene doble propósito, por su rusticidad es

fácilmente adaptable especialmente como raza lechera para el trópico. Se

encuentra en la sierra, como también en la costa y el altiplano.

El ganado se cría como raza de doble propósito, para producir leche y carne. Un

buen rendimiento de leche, capacidad muscular, una excelente aptitud al engorde

en cualquier edad. Se cría con énfasis en el rendimiento de leche, conforme a la

importancia Económica que tiene, la calidad y el contenido, para la fabricación de

queso. Por su precocidad, fertilidad, partos fáciles y longevidad que son otros de

los atributos.

El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas, ubre

glandulosa bien implantada y tetas correctas. Una buena profundidad corporal

significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producido en el rancho.

Como ventajas típicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a

condiciones diferentes respecto a clima y alimentos. Cierta capacidad muscular es

necesaria para un aprovechamiento durable y para soportar situaciones exigidas.

En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las razas lecheras

menos rústicas.

Origen: En su país de origen, Suiza, esta raza proporcionaba leche, carne y

trabajo, es decir tenía un triple propósito. En la actualidad, existen dos tipos, el

europeo y el americano. El primero es más rústico por vivir en zonas montañosas.

El segundo fue especializado para la producción lechera en E.U.A. Las vacas

Suizas adultas pesan de 600 a 800 kg; los toros adultos pesan de 800 a 1200 kg.

El color del pelaje del ganado Suizo va del pardo oscuro al claro. Los animales

tienden a cambiar de color según la edad y la estación del año, al nacer el becerro

es de color café o gris claro, casi blanco, y se oscurece a medida que crece. Los

animales adultos son más oscuros durante el invierno. Por lo general, los machos

son de color más oscuro que las hembras

Rendimiento de leche: Cantidad de leche por lactancia estándar para vacas.

- Adultas bajo condiciones de pastoreo, producción 8,000 Kg.

- Progreso en la cría anual (Valor genético estimado), producción +70 Kg.

- Contenido de la leche, producción grasa 4.0 %, proteína 3.5 % y Lactosa

5.0%.

- Persistencia, producción 80%.

Características de Mansedumbre: En la antigüedad esta característica fue

seleccionada por la razón que se usaba también para tiro; por eso se la llamó la

raza de triple propósito: leche, carne y tiro.

Longevidad: Se llega a casos de vacas en producción con más de 15 años de

edad. Dentadura muy resistente y se utiliza mucho en zonas tropicales donde

otras razas no resisten.

Las vacas Pardo Suizas están pastando cuando otras razas, por el calor, están a

la sombra. Partos fáciles, muy buen porcentaje de preñez, pezuñas duras; por

esta aptitud no hay problemas con pisos de cemento. Resisten temperaturas

extremas, por tener cuero grueso resisten más las picaduras de tábanos,

mosquitos, garrapatas, etc. No son propensas a la sarna debido a su cuero

grueso. Son animales rústicos, grandes digestores de materia seca. Las vacas

viejas se venden como gordas o muy buena manufactura. Se pueden hacer

explotaciones lecheras en zonas marginales.

No son propensas a la mastitis, teniendo el máximo de sanidad en ubres. Leche

con bajo contenido en agua, con un costo menor en producción, refrigeración,

almacenamiento y transporte. Producen leche de alta calidad, especial para la

producción de quesos. Leche con grasa del 4,5% y proteína del 3,5%. Mayor

cantidad de sólidos finales.

Las vacas que son regulares para la producción de leche, tienen alta rentabilidad

para criar. En esta raza no se conoce la queratitis. Los machos o hembras se

venden gordos a distintas edades; a los dos años pesan, como mínimo, de 500 a

550 kg. Los destetes de machos pesan de 270 kg a 300 kg, y las hembras de 240

a 270 kg. Los terneros, tanto machos como hembras, se venden a mayor valor

que los de otras razas lecheras.

Los toros se usan también para cruzamientos industriales. Muy buenas cruzas con

razas británicas de carne. La cruza de Pardo Suizo con vaca criolla, produce una

excelente vaca lechera, rústica, con ubres proporcionadas, glandulosas, de buena

ordeñabilidad, elevando porcentajes de grasa, proteína y sólidos finales.

FRISIO-HOLANDESA

En Holanda se distinguen tres variedades de bovinos distintos: Frisia,

eminentemente lechera, Groninga y Mossa-Ahin-Issel, estos dos últimos de "doble

aptitud" y menor importancia. El ganado Frisio-Holandés es muy cosmopolita; se

ha difundido por todo el mundo, con denominaciones distintas.

En Gran Bretaña se conoce por "British Friesian"; en Nueva Zelanda y Austria por

"Friesian"; en África del Sur por "Friesland"; en Francia por "Pie Naire

Hollandaise"; en los Estados Unidos de Norteamérica, donde ha sido

perfeccionada al máximo, es conocida por el nombre de "Holstein Friesian", y en la

República Argentina por "Holanda-Argentino".

Características de la raza: Son bovinos lecheros, ultra-especializados; su

conformación es la típica del tórax algo estrecho pero largo y profundo (que se

aprecia por la separación de las costillas), grupa ancha, para dar lugar a una ubre

bien desarrollada. Las vacas pesan de 550 a 650 kilos, y los toros pueden pasar

los 1.000 kilos de peso en vivo. El pelaje es clásico: overo-negro, con la mancha

negra dividida en tres partes: cabeza y cuello, parte media del cuerpo y parte

posterior; manchas blancas en la frente.

Producción de leche: La raza Frisio-Holandesa representa la máquina más

perfecta para la producción lechera. Colocada en condiciones favorables,

análogas o parecidas a las de su ambiente original, ninguna raza puede

compararse con ella. El término medio general de producción, en Holanda, es de

4.500 a 5.500 kilos de leche en 365 días, con un 3,3 % de grasa butirométrica;

pero existen animales con producciones superiores a 6.000 kilos. La producción

máxima, record mundial, la tuvo la vaca "Carnation Ormsby Madcap Fine", con

19.000 kilos de leche en un período de 365 días de lactancia, con 3,3 % de grasa

butirométrica.

JERSEY

Origen de la raza: La raza Jersey se originó en la Isla de Jersey, localizada en el

canal de la Mancha entre Inglaterra y Francia, es una de las razas lecheras más

antiguas, habiendo sido seleccionada por más de 600 años. La Jersey es la mejor

productora de leche en todo el mundo, produciendo más kilogramos de leche por

kilogramos de peso corporal que cualquier otra raza. La leche de la Jersey

contiene más sólidos totales que la de otras razas lecheras y su sabor es suave y

rico, con un porcentaje más alto de proteína, calcio y otros importantes nutrientes

(grasa 5%; proteína 3.5% y lactosa 5%). Los terneros Jersey nacen con un peso

aproximado de 25 kilogramos y los pesos típicos de las vacas son de 400

kilogramos y 650 kilogramos para los toros. Las Jersey alcanzan la madurez más

pronto que las otras razas lecheras y son las más eficientes reproductoras

convidas productivas más largas. La Jersey se adapta más fácilmente a diferentes

condiciones climatológicas y geográficas. La Jersey tolera mejor que ninguna otra

raza lechera las temperaturas elevadas y húmedas, sin que afecte de manera

desfavorable el rendimiento en producción. Son naturalmente activas y su agilidad

y tamaño les permite recorrer largas distancias para pastar.

Características de la raza: La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se

adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfección de sus

líneas responden a las características de una eficiente transformadora de alimento

en leche. El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando

por el tostado, overo y con menor frecuencia el grisáceo. El pelaje de la

cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose un anillo claro alrededor

del hocico. El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son

más claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y

pestañas negras. El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y

descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad

incomparable conforman su cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y

mansedumbre y la característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de

todas las razas lecheras. La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos

climas de nuestro país, permitiendo un mayor número de cabezas por ha. Si bien

su peso a edad adulta oscila entre los 350 Kg y 450 Kg, en los últimos años la

tendencia de criadores americanos, se vuelca a animales de alrededor de 500 kg.

La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad, lo que significa mayor

utilidad económica. No tiene ningún problema de parto en contraposición a otras

razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su fecundidad permite

obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada

en cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente superior. Las

técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la

importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí, en este

campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias

realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, han

demostrado científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la

conversión de pasto a leche que las demás razas lecheras. Esto da la pasibilidad

de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la carga

animal por hectárea.

Característica de Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo

tipo de manejo, ya sean ordeñadas solas, como así también en conjunto con otras

razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamaño, las hacen fácilmente

manejables no sólo por el tambero, sino también por su mujer e hijos.

Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten obtener

preñeces antes de los 15 meses.

Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que lleva a

lograr más temeros durante su vida útil. La conformación de ubre y de sus patas la

convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a10 lactancias.

Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable y a

poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene mínimos problemas

de distocia.

Rusticidad: La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de dimas y

suelos. Es muy resistente al stress calórico. La disminución de la producción por

calor comienza a una temperatura 5ºC mayor en las Jersey que en las otras razas

lecheras.

Rentabilidad: Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete veces su

peso, y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y proteínas. A estas

características deben sumarse especialmente el de ser un animal de menor

volumen y peso que le permite, como ya se ha demostrado en nuestro país,

desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con poco piso y corrales

fangosos y sin que su producción se resienta. En consecuencia, su menor tamaño

y su gran capacidad de conversión son, sin duda, ventajas para explotaciones de

menos superficies. Estas características hacen que su dieta de mantenimiento sea

menor y pueda destinar una mayor cantidad de su ingesta a la producción, lo que

en conjunto, con lo ante dicho, hacen altamente económica su incorporación al

establo.

Ventajas: En un mundo globalizado la eficiencia en la producción cobra cada día

más importancia. Los productores de leche no son la excepción: la competencia

será cada vez mayor y el que no es eficiente desaparecerá. Este hecho hace que

la selección de la raza para producir leche eficientemente sea uno de los puntos

más importantes, no sólo se debe contar con una vaca que produzca la leche al

menor costo posible, sino que también esa leche debe tener las características

que necesita la industria láctea para manufacturar de los productores de mayor

valor con mayor eficiencia. La vaca jersey ha demostrado, en investigaciones

científicas, que hace todo lo que sigue mejor que sus similares de otras razas

lecheras:

- Produce más leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo.

- Produce más leche con más sólidos totales por unidad de comida. De

hecho, la vaca Jersey usa 69%de la energía consumida para la producción

de leche contra 61% que usan las vacas de razas más grandes. Una

diferencia del 13%.

- Usa menos energía para su mantenimiento corporal. Su tamaño más

pequeño hace que use un 18%menos energía que las razas grandes.

- La Jersey es más precoz y fértil que cualquier otra raza lechera y como si

eso fuese poco, tienen la vida productiva más larga.

- Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor número de lactancias y

produzca mayor número de reemplazos que cualquier otra raza lechera.

- El tamaño y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor

número de animales por área de pastoreo y de igual manera las

instalaciones son más pequeñas que las requeridas para vacas grandes.

GUERNSEY

Origen: Raza oriunda de la isla Homónima ubicada en el Canal de la Mancha,

próxima a Jersey y a las costas de Cheburgo. Sobre el año de 960 D.C., sitiada

por corsarios y piratas, la Isla captó la atención de Robert el Duque de Normandía.

Quien envió un grupo de monjes militantes a educar los nativos para cultivar el

suelo y defender la tierra. Los monjes trajeron con ellos lo mejor del ganado

Francés y se desarrolla el Guernsey.

Esta raza responde a las características propias del animal productor de leche,

presenta un esqueleto de fuerte constitución, sólida contextura ósea y tórax

profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo claro (bayo),

el castaño o el amarillo rojizo con manchas blancas.

Importación a América: La introducción del Guernsey a la América ocurrió

alrededor de Septiembre de 1840, cuando el Capitán Belair trajo tres animales que

llegaron al puerto de Nueva York. Luego, el Capitán Prince importó dos novillas y

un toro desde la Isla. Estos animales fueron el pie de cría original de la gran

mayoría de los Guernsey actuales en los EUA.

Calidad de la leche: La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto

contenido de mantequilla y proteína, así como una concentración alta de beta-

caroteno. Siendo de tamaño intermedio, las Guernsey producen leche de alta

calidad mientras que consumen de 20 a 30 por ciento menos alimento por kg. De

leche producida que las razas lecheras más grandes. La leche de esta raza posee

4.46% de grasa, 3.47 de proteína y 13.76% de solidos totales.

Aptitud reproductiva: Se les reconoce también por tener un intervalo de preñez

más corto y tener una edad promedio más joven de novillas primerizas que las

razas más grandes. Las otras características atractivas de las Guernsey son la

carencia de cualquier característica indeseable genética, o a la presencia de

genes recesivos y principalmente por su excelente adaptación a climas más

cálidos.

Rusticidad: El ganado Guernsey es también óptimo en el pastoreo. Es una vaca

que se formó para la producción de leche basada en el pastoreo. A causa de su

capacidad para pastar, su disposición apacible, la facilidad de parto y su

capacidad para producir leche con menos alimento que otras razas, es el

candidato ideal para la producción de leche en pastoreo intensivo. Los productores

lecheros pueden darse cuenta de su potencialidad de ganancia por los bajos

costos de producción.

AYRSHIRE

Origen: Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de

Escocia, donde se seleccionó la raza, a finales del siglo XVII; Esta región es

conocida por una alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del Norte, y la

tierra es pobre con suelo montañoso y áspero. Tiene como particularidad ser de

pelaje Blanco y Rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes

irregulares. Es reconocida por su rusticidad acondiciones de baja alimentación,

con características lecheras de relevancia, en especial un sistema mamario de

excelente conformación. La producción de leche, cuyo contenido de grasa es del

orden del 3.9%, proteína 3.31% y solidos totales 12.7% es destacada para una

vaca de poco tamaño. No está muy difundida en la Argentina aunque es muy

popular en los EUA y Canadá.

Difusión: La raza Ayrshire se encuentra, además de su país de origen, en

Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, África del Sur, Kenya, Suiza,

Finlandia, Suecia, Cuba, Venezuela y Colombia entre otros países.

Rusticidad: Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas,

la raza desarrolla gran resistencia a climas extremos y es magnífica

transformadora de pastos pobres y escasos; una demostración de esos es que en

Finlandia y Kenya países con climas totalmente opuestos, la raza es la número

uno.

Longevidad: Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y

unas magníficas patas, la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras. En

Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. En Colombia,

aunque no existen estadísticas al respecto llama la atención ver en los hatos,

vacas Ayrshire con más de diez años con producciones elevadas de leche y

pariendo regularmente.

Conversión: La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que

cualquier otra raza lechera, lo que la hace a la vez más productiva, rentable y

económica. El costo de alimentación por litro de leche producido, es más bajo en

la raza Ayrshire que en cualquier otra raza.

Resistencia: Se ha observado en Suecia, Canadá y Colombia que la mastitis

tiene menor incidencia en las vacas Ayrshire. Esta ventaja se explica porque sus

ubres están mejor adheridas y son más balanceadas.

Facilidad de parto: Al nacer, los terneros pesan de 30 a 35 kg.; El anca,

ligeramente inclinada, facilita la salida de la cría. En novillas o vacas Ayrshire las

distocias son muy escasas.

Calidad de la leche: La leche de la Ayrshire tiene la proporción ideal para la

producción de quesos con un 4.0% de grasa, 3.4% de proteína. Adicionalmente, el

glóbulo graso que es muy pequeño, hace esta leche muy digestible para niños y

ancianos. Al pagarse la leche por sus sólidos totales, el ganado Ayrshire obtiene

mejores precios por su leche.

Rentabilidad: Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad, facilidad

de parto, longevidad, eficiente conversión alimenticia y calidad de su leche, la

Ayrshire es la raza lechera más rentable en la actualidad.

Cruces: La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Cebú ha sido

magnifica no-solo por el vigor híbrido, sino por ser la Ayrshire más resistente que

otras razas lecheras. Transmite estas características con mejores resultados en la

producción de leche y mejor adaptabilidad al trópico. Su producción es de 12 litros,

en pastoreo, con ternero. El cruce con Holstein es muy interesante, pues el

ejemplar media sangre adquiere cualidades del Ayrshire (Rusticidad, longevidad,

calidad de la ubre y la leche). El tamaño permanece mediano, con lo cual se logra

mayor eficiencia en relación con la conversión alimenticia. La producción aumenta

de 6% a 14% con respecto a sus progenitores.

SHORTHORN LECHERA

Origen: Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el BosTurusy el

Bosbrachyceros. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue

el fértil valle del río Tees. Su nombre significa "cuernos cortos”. Se trata de una

raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada,

ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y orejas

firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración que va del blanco crema al

colorado oscuro. Aunque los colores clásicos de la raza son: colorado, colorado

poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren los pelajes colorados

requemados, colorados poco blancos y rosillos colorados, aun cuando los pintos

de colorado también son muy apreciados. Los Shorthorn han sido los mejoradores

por excelencia del primitivo ganado criollo.

Eficiencia reproductiva: Los intervalos entre parto está dentro del promedio

general de las razas lecheras, pero sus crías son muy animosas al nacimiento,

crecen rápidamente, y si no son guardadas para el reemplazo o como futuros

sementales, al ser engordados, tienen aumentos de peso muy aceptables y

además producen un excelente canal que regularmente tiene precios similares a

los del ganado de carne. Otro de sus atributos es la facilidad de parto, facilidad de

manejo, y la economía en la producción, especialmente cuando se usan forrajes y

pastos de baja calidad.

Versatilidad: Esta raza es de las más versátiles de todas, y esto es uno de sus

más grandes atributos. Estas vacas dóciles y eficientes producen grandes

volúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación, y cuando su vida

productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada.

Producción de leche: Su producción corriente es de 3.000 a 3.500 kilos de leche,

con 3,5 % de grasa butirométrica, en un período de lactancia, además 3.26% de

proteína total y 12.46% de solidos totales. El record mundial de la raza

corresponde a la vaca "Cherry" de Gran Bretaña, que alcanzó a producir 4.16-]

galones, es decir 18.738 litros de leche, en un año (su período total de lactancia,

que comprendió 563 días, arrojó una producción de 22.500 litros de leche).

RED POLLED

Esta raza se ha originado en los condados de Norfolk y Suffolk, a mediados del

siglo pasado; se la explota en Inglaterra y algo en América del Sur.

Como lo indica su nombre, son animales mochos y colorados; el mechón de la

cola puede ser blanco. De forma rectangular, con características lecheras

pronunciadas en la cabeza, cuello y glándulas mamarias. Animales rústicos, su

carne es de buena calidad y su producción de leche oscila entre 2.500 y 3.000

kilos anuales, con 3,8 a 3,9 % de grasa. El peso promedio de las vacas es de 500

kg y de los toros 850 kg.

Origen: A finales del siglo XVIII existían dos razas de bovinos en East Anglia: la

Norfolk y la Suffolk. En 1798, la primera constituía una edición reducida de la

Hereford, de color rojo sangre, con la cara de color blanco o salpicado de blanco y

con cuernos de tamaño medio. Era de esqueleto pequeño, tercio medio redondo,

patas cortas y muslos delgados. Existían también algunos animales mochos.

La raza Suffolk, en cambio, era ya mocha en 1793 y su capa era colorada,

cervuna o jaspeada. Las vacas daban un buen rendimiento de leche rica en

materia grasa y notable por la calidad de la mantequilla que con ella se fabricaba.

A comienzos del siglo XIX, John Reeve, de Holkham, cruzó estas dos razas para

combinar la resistencia y cualidades cárnicas de la Norfolk con la aptitud lechera

de la Soffolk. Obtuvo tal éxito con un toro de este cruce en una exposición, en

1808, que se generalizó el interés por estos animales, lo que condujo a la

formación de la actual raza Red Poll.

Distribución, Topografía Y Suelos: En sus lugares de procedencia de Norfolk y

Suffolk, esta raza se mantiene en planicies o llanuras onduladas de suelo rico en

cal. El clima es más frío en invierno y la precipitación menor que en las regiones

marítimas del oeste calentadas por el Corrientes del Golfo.

Alimentación Y Prácticas Ganaderas: La raza Red Poll es resistente y está

acostumbrada a alimentarse en pastizales de mala calidad, en prados de montaña

o en las rastrojeras durante el invierno. Naturalmente, con buenos pastos se

obtienen resultados mucho mejores y entre la primavera y el otoño se aprovechan

muchos prados temporales o praderas naturales. En invierno los animales reciben

también heno, paja y coronas y pulpa de remolacha azucarera, mientras que tanto

en verano como en invierno se les dan mezclas concentradas y subproductos

agrícolas, según el rendimiento.

Características Físicas: La capa es de color rojo, prefiriéndose el rojo retinto

aunque se tolera algo de blanco en la ubre; es también normal que la borla de la

cola sea blanca. El pelo de color amarillento o blanco en otras partes del cuerpo

no se acepta. La piel es fina y suave al tacto. La cabeza es de longitud media, con

frente amplia y morro ancho de color encarnado. Todos los animales son mochos.

El dorso es largo y horizontal con el pecho profundo y costillares bien arqueados.

Los cuartos traseros son largos, bien llenos de la grupa al puente, sin depósitos

adiposos en la cola pero con nalgas muy en carne, llegando la musculatura hasta

los jarretes. Las patas son derechas, cortas y con aplomos bastante separados. La

ubre es ancha y profunda, pero no colgante ni carnosa. Debe estar firmemente

ligada, bien desarrollada hasta adelante y hasta arriba por detrás. Las fuentes de

la leche y las venas mamarias están desarrolladas y los pezones son de longitud

intermedia. Estos animales de esqueleto relativamente fino y con buen desarrollo

muscular son muy dóciles y buenos pasteadores.

Características Funcionales: Las novillas paren por primera vez a la edad de dos

años y medio y el número normal de lactaciones durante su vida productiva es de

ocho, pero muchas vacas tienen una descendencia mucho más numerosa. Los

toros jóvenes pueden utilizarse para el servicio a los 18 meses de edad; el peso

medio al nacer es de 38 kg para los machos y 30 kg para las hembras.

Esta raza, como ya se ha indicado, se creó deliberadamente, tratando de

obtenerse un animal de doble aptitud. La historia y el comportamiento

subsiguientes de los bovinos Red Poll han demostrado ampliamente que aquel

objetivo original se ha conseguido plenamente.

Producción de leche: En el aspecto lechero, esta raza ocupa hoy el cuarto lugar

en cuanto a rendimiento medio de los rebaños comerciales británicos, y en 1962

las 7.633 vacas sometidas a comprobación dieron un promedio de 3.547 kg de

leche con un 3,68 por ciento de grasa. La longevidad y recia constitución de esta

raza hace que las sustituciones en los rebaños se mantengan a un mínimo. La

paridera es regular a intervalos de 12 a 14 meses, los períodos de lactancia son

prolongados y el rendimiento está bien distribuido a lo largo de este tiempo.

Organización: La raza Red Poll fue reconocida por la Real Sociedad de

Agricultura en 1862, estableciéndose un Libro genealógico en 1873.

En sus primeros años esta raza se denominaba «Norfolk and Soffolk Red Polled»

(Raza roja sin cuernos del Norfolk y del Suffolk), pero en 1882 se cambió este

nombre al de «Red Polled» mientras que en 1908 se abrevió aún más quedando

en la forma actual de «Red Poll.» Pese a sus caracteres incuestionablemente de

doble aptitud, va perdiendo popularidad en Inglaterra, cosa muy común entre las

razas de doble aptitud que hoy se enfrentan con la competencia de otros tipos

más especializados.

NORMANDA

Origen: Se ha formado en el norte de Francia, en Normandía, región de campos

llanos del litoral marítimo. Difundida principalmente en Francia y América del Sur.

El pelaje es overo colorado, algo tostado, con chorreado más oscuro sobre el tono

colorado; sus cuernos tienen forma de corona o gancho.

Raza rústica; la producción de leche es de 3.000 a 3.500 kilos por año, con un 4 %

de grasa. Se han encontrado fácilmente vacas con producciones por encima de

los 5.000 litros.

El Normando es una raza lechera a aptitud doble, es permite a los ganaderos

producir una leche de calidad, con un nivel alto en proteínas (la Tasa Proteica la

más elevada de las razas lecheras en Francia). Raza bovina Normando forma

parte de razas lecheras. Los ganaderos que la utilizan tiran sus ingresos de la

producción de leche, y también de la producción de carne. Los técnicos de esta

asociación de raza dicen que la leche de normanda se caracteriza por tener

excelentes niveles de grasa y proteína, que la hace ideal para la producción de

queso y mantequilla.

FLAMENCA

Originaria de Flandes, desciende de vacunos holandeses modificados por

influencia del medio ambiente. Se ha difundido por varios países, pero

principalmente por Francia y América del Sur. Pelaje colorado-cereza oscuro,

conformación general del animal de "doble aptitud" con predominio de las

características lecheras. Las producciones de las buenas vacas son de 3.000 a

5.000kilos, de 3,8 a 4,2 % de grasa butirométrica.

Es una raza que se distingue por producir generalmente novillos de buena calidad.

Fuente: Pendini, 2011

CONCLUSIÓN

Dándose la anterior investigación de las razas de bovinos productoras de leche, es

claro, que hay gran diversidad de estas por su fisiología y el uso que el ser

humano les da, también existe se diferencian por el contenido nutricional de la

leche, compuesta de sólidos, lactosa, proteína y grasa, siendo el bovino Holstein

la de mayor producción con un alto contenido de agua, le prosigue la Pardo Suizo

siendo la segunda productora de leche mundial. La vaca que produce la leche más

rentable por tener el mayor contenido proteico y graso es la vaca Jersey con

4.64% y 3.73% respectivamente existen otras diferentes razas que tienen una

producción lechera inferior y que se les puede dar diferentes propósitos como la

producción de carne y trabajo del animal.

BIBLIOGRAFÍA

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