Recetario 1°k maycol

LISTA CON IMPERVINCULOS

1° K PROG MAQ2 07 DE SEPTIEMBRE DEL 2015

1-.TAMALES DE ELOTE

2-. Tostada de ostiones tempura con salsa tártara

3-.Tostada de tártara de carne con papa paja

4-.Coditos al limón

5-.Fondue de queso con huitlacoche

6-.Tacos frutales

7-.Moldes de fideo con caldo de frijol

8-.Empanadillas de atún

9-. Tacos de alambre

10-.Bacalao a la roteña

11-.Ensalada del panadero

12-.Bisteces de res en mole de cacahuate

13-.Pollo Oriental

14-.Crema de zucchini

15-.Caracoles a la campesina



TAMALES DE ELOTE

Ingredientes

15 elotes desgranados

1 taza de azúcar

1 taza de aceite

15 hojas de maíz

Preparación

1. Muele los granos de elote con el azúcar y una pizca de sal. Añade el aceite en forma de

hilo hasta que este totalmente integrado y se forme una pasta.

2. Coloca una cucharada de la mezcla en una hoja de maíz. Ciérrala y repite el proceso con

cada una de las hojas.

3. Cuece los tamales dentro de la vaporera por aproximadamente 40 minutos o hasta que

notas que su contenido se desprende de la hoja.

4. Sírvelos calientes.



TOSTADA DE OSTIONES TEMPURA CON SALSA

TÁRTARA

Ingredientes

8 tostadas con ajonjolí

40 piezas de ostión fresco

1 taza de mayonesa

4 cucharadas de perejil picado muy finamente

1/2 taza de cebolla morada picada muy finamente

2 cucharadas de alcaparras picadas

2 cucharadas de jugo de limón

1 taza de harina

1/2 taza de agua mineral muy fría

Aceite para freír

Brotes para decorar

1 cucharadita de sal

Preparación

1. Mezcla la mayonesa con el perejil, la cebolla morada, las alcaparras y el jugo de limón. Salpimienta

y reserva un momento.

2. Con ayuda de un tenedor, incorpora ligeramente la harina con el agua mineral y una cucharadita de

sal. No batas demasiado la mezcla y mantenla siempre fría.

3. Con ayuda de unas pinzas o palillos sumerge los ostiones en la mezcla y fríelos en aceite caliente.

Reserva en papel absorbente.

4. Unta un poco de la salsa tártara sobre las tostadas. Coloca cuatro o cinco ostiones por cada tostada.

Decora con los brotes antes de servir.



TOSTADA DE TÁRTARA DE CARNE CON PAPA

PAJA

Ingredientes

400 gramos de filete de res picado muy finamente

3 cucharadas de pepinillos picados

3 cucharadas de alcaparras picadas

3 cucharadas de cebolla picada

3 cucharadas de perejil picado

1/2 taza de mayonesa

2 cucharadas de cátsup

1 cucharada de mostaza

1/2 cucharadita de salsa inglesa

1/2 cucharadita de salsa Tabasco

2 papas grandes y peladas

Aceite para freír

8 tostadas

Preparación

1. Rebana las papas muy delgadas (ayúdate de una mandolina) y déjalas en agua con hielo durante

mínimo una hora.

2. Mezcla la mayonesa con la cátsup, la mostaza, la salsa inglesa y la Tabasco. Salpimienta y después

agrega el resto de los ingredientes incluyendo la carne. Reserva.

3. Escurre el agua de las tiras de papa y fríelas en aceite hasta que estén doradas. Pásalas a papel

absorbente, colócales un poco de sal y reserva.

4. Posiciona algunas cucharadas de la tártara de carne sobre las tostadas y decora con un puñado de

papas paja. Ofrece.



CODITOS AL LIMÓN

Ingredientes

1 paquete de 200 g de pasta tipo codito

5 cucharadas de ralladura de cascara de limón

1 cucharada de vodka o brandy (opcional)

1/4 de barrita de mantequilla

4 cucharadas de queso parmesano rallado

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación

1. Cocina la pasta de coditos en suficiente agua hirviendo con 1 cucharada de aceite de oliva y sal

hasta que esté cocida; escúrrela y reserva.

2. En una sartén a fuego medio derrite la mantequilla, añade el aceite de oliva restante, agrega la

mitad de ralladura y sofríela sin dejar que se queme.

3. Incorpora la pasta y revuelve con cuidado para impregnarla, cuando se vea brillosa vierte el brandy

o vodka; cocina 3 minutos, espolvorea la ralladura que sobró, rectifica la sazón y retira de la estufa.

4. Al momento de servir las porciones, espolvorea una cucharada de queso en cada una.



FONDUE DE QUESO CON HUITLACOCHE

Ingredientes

250 g de queso Gruyere rallado

200 g de queso Emmenthal rallado

150 g de queso Gouda rallado

200 g de huitlacoche

1/3 de barrita de mantequilla

1/2 cebolla picada

2 cucharadas de epazote fresco picado

1 diente de ajo partido a la mitad

1 cucharadita de fécula de maíz

1/3 de taza de vino blanco

1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo

1 baguette chica

Preparación

1. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo, cuando estén acartonados agrega el

huitlacoche, el consomé y el epazote, revuelve para integrar y vierte en un platón; reserva.

2. Disuelve la fécula en el vino y cocina a fuego medio, cuando suelte el hervor añade los quesos,

primero el Gruyere, luego el Emmenthal y al final, el Gouda; cuando se derritan, retira de la estufa.

3. Rebana la baguette y después pártela en cubos, ponlos en una fuente de servir o ensártalos en los

pinchos y que cada comensal sumerja su porción en el huitlacoche y luego en el fondue de queso.



TACOS FRUTALES

Ingredientes

1 jícama grande

1 1/2 tazas de melón cortado en cubitos

1 taza de sandía cortada en cubitos

4 rebanadas de pina

4 cucharadas de miel de abeja

1 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limón

2 cucharadas de semillas de amaranto

Preparación

1. En un recipiente combina la miel con el jugo de limón y la ralladura para integrarlos; reserva.

2. Pela la jícama, córtala a la mitad y saca rebanadas muy delgadas con una mandolina; reparte la

fruta entre ellas y enróllalas.

3. Asa las rebanadas de pina en una sartén con recubrimiento antiadherente, ponlas en los platos y

encima acomoda los taquitos; banéalos con la miel y decora con amaranto.



MOLDES DE FIDEO CON CALDO DE FRIJOL

Ingredientes

200 g de fideos

1 taza de frijoles cocidos

4 jitomates

1/2 cebolla chica

1 diente de ajo

2 chiles guajillo desvenados, asados y remojados

1 1/2 tazas de caldo de pollo o agua

1/2 taza de crema

200 g de queso fresco desmoronado

Aceite vegetal

Preparación

1. En una cacerola con aceite caliente fríe los fideos hasta que estén dorados; mueve con frecuencia

para que no se quemen.

2. Licua los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles, reserva 1 taza y vierte el resto sobre los fideos.

3. Añade el caldo y cocina a fuego bajo hasta que los fideos casi estén secos, retira de la estufa.

4. Licua la salsa que reservaste con los frijoles, vacía en un recipiente y cocina hasta que hierva y

espese ligeramente.

5. Reparte los fideos entre cuatro flaneras, presiona un poco para compactarlos y desmolda sobre los

platos; banéalos con la salsa de frijol y sirve con crema y queso.



EMPANADILLAS DE ATÚN

Ingredientes

2 latas de atún

1/2 taza de cebolla picada

1 taza de jitomate picado

1 diente de ajo picado

1/3 de taza de zanahorias picadas

1/3 de taza de chicharos cocidos

1 cucharada de orégano

8 hojas para empanada

Aceite suficiente para freír

Preparación

1. Sofríe la cebolla con la zanahoria y el ajo con una cucharada de aceite durante 5 minutos. Añade el

jitomate y el orégano. Deja cocer a fuego medio durante 5 minutos y salpimienta.

2. Agrega el atún ligeramente deshebrado y los chicharos, cuece hasta reducir toda el agua del

jitomate. Permite que enfríe la mezcla completamente.

3. Calienta muy bien el aceite. Coloca una cucharada de la mezcla en cada hoja de empanada, cierra

con un poco de agua y pellizca las orillas. Fríe hasta que doren, resérvalas un momento en papel

absorbente.

4. Envuélvelas en papel aluminio y envíalas.



TACOS DE ALAMBRE

Ingredientes

16 tortillas de maíz

300 g de bistec picado

150 g de tocino picado

1 taza de cebolla picada

1 1/2 tazas de pimiento verde picado

2 tazas de chicharrón seco desmoronado

2 cucharadas de aceite

Preparación

1. Calienta una sartén grande a fuego alto.

2. Añade el tocino junto con la cebolla y el pimiento. Cuando la carne este dorada, retira y usa un

colador para quitar el exceso de grasa de la sartén. Regresa el utensilio al fuego y reserva un

momento la mezcla.

3. Agrega el aceite, y cuando caliente, incorpora el bistec picado hasta que dore. Agrega la mezcla de

tocino y cocina por unos minutos más.

4. Mezcla al final con el chicharrón y sírvelo en tacos con las tortillas.



BACALAO A LA ROTEÑA

INGREDIENTES

2 Lomos de ración de bacalao congelado desalado al punto de sal por persona

½ pimiento rojo

2 pimientos verdes

2 cebollas blancas

2 dientes de ajo

2 tomates rojos maduros

1 hoja de laurel

Un poco de salsa de tomate frito

1 copa de brandy de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

1 patata por persona

Una pizca de nuez moscada recién rallada

1 c/p de albahaca en aceite

ELABORACIÓN

Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer con piel, hasta que estén tiernas.

Cortar los ajos en láminas y dorarlos en aceite caliente. Reservarlos.

Cortar la cebolla en juliana y pocharla con la hoja de laurel.

Cortar los pimientos en juliana y añadirlos a la cebolla.

Cuando esté todo bien tierno añadimos los ajos que teníamos reservados. Quitar la piel a los tomates

y trocearlos, añadirlos al sofrito.

Agregar el brandy, un poco de agua, sal y la nuez moscada recién rallada, junto con 1cucharada

sopera de salsa de tomate frito.

Poner agua a hervir y escaldar el bacalao durante unos 5 minutos, hasta que está cocido.



ENSALADA DEL PANADERO

Ingredientes

3 tomates

3 puerros

1 pepino

Albahaca

1 diente de ajo

250 gr. de queso mozzarella

300 gr. de pan duro

1 cada. De vinagre de vino

4 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta en grano a gusto

Como hacer Ensalada del panadero paso a paso

1 Quitar la corteza del pan, cortar la miga en daditos y freírlos en una sartén antiadherente con una

cda. de aceite de oliva y el ajo aplanado. Cuando el pan esté bien dorado, escurrirlo y colocarlo en una

ensaladera.

2 Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en gajos. Pelar y partir el pepino por la mitad, y después en

rodajas.

3 Limpiar los puerros, lavarlos, secarlos y cortarlos en rodajas finas. Cortar la mozzarella en daditos.

4 Lavar las hojas de albahaca, secarlas y desmenuzarlas con los dedos.

5 Colocar los ingredientes preparados en la ensaladera con el pan.

6 En un bol mezclar el aceite restante, el vinagre, un poco de sal y pimienta recién molida, batiendo

los ingredientes con un tenedor hasta que queden bien integrados. Aderezar la ensalada con la salsa,

mezclarla con cuidado y servirla.



BISTECES DE RES EN MOLE DE CACAHUATE

Ingredientes:

500 gramos de Bisteces de Res

1/2 Bolillo (Pan Frances) rebanado

1 Chile Ancho desvenado

1 Chile Mirasol desvenado

1 Diente de Ajo

5 Pimientas negras

3 Clavos de olor

2 Tomates medianos cocidos

100 gramos de Cacahuate

1 Pisca de Mejorana

Aceite

Preparación de la receta Bisteces de Res en Mole de Cacahuate

Se fríe la Carne en un poco de aceite.

Se ponen a dorar en aceite los chiles, y en el mismo aceite se van dorando los demás ingredientes,

que son el Bolillo o pan francés y los cacahuates.

Ya que estan dorados se licuan junto con los demás ingredientes.

Ya que están muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente

y se van agregando los bisteces uno por uno.

Se deja hervir para que se espese un poco.

Se sazona con sal al gusto.



POLLO ORIENTAL

Ingredientes

1 pollo

2 cdtas. de polvo curry

2 cdas. de mostaza de Dijon

1 vaso de vino blanco seco

Jugo de 1 limón


200 gr. de albaricoques secos

Sal y pimienta negra de molinillo

Como hacer Pollo Oriental paso a paso

Quitarle la piel y el excedente de grasa al pollo. Trozarlo en 8 presas. Espolvorear las presas con el

curry, sal y pimienta, y dejar reposar en un bol, durante 15 minutos.

Mezclar el vino, la mostaza y el jugo de limón; aparte,hidratar los damascos en agua.

Poner las presas de pollo en una fuente para horno, rociarlas con la mezcla de vino, mostaza y limón,

y por último con el aceite de oliva.

Cocinar en horno precalentado durante 1 hora a temperatura moderada.

Mientras tanto, darle un ligero hervor a los albaricoques en la misma agua de remojo, agregando un

poco de azúcar si fueran un poco ácidos.

Retirar el pollo y servir con su salsa; acompañar con los albaricoques y Arroz Pilaf con pasas de uva.



Crema de zucchini

Ingredientes

500 gr. de zucchini

1 patata

1 puerro

30 gr. de mantequilla

250 gr. de queso para fundir

1 vaso de nata

Sal y pimienta

Como hacer Crema de zucchini paso a paso

Limpiar los zucchini, procurando dejar algunas tiritas de cáscara; quitar las puntas y cortarlas en

rodajas. Reservar algunas para la decoración. Pelar y cortar la patata. Picar el puerro.

En una cacerola, rehogar las verduras en la mantequilla, revolviendo con una cuchara de. madera.

Cubrir con agua, salpimentar,y continuar la cocción unos 30 minutos.

Añadir el queso y pasar por la batidora la preparación hasta obtener una crema suave. Dejarla enfriar

y llevarla a la heladera hasta el momento de servir.

Incorporar la nata fría, mezclar. distribuir la crema en platos individuales y servirla decorada con unas

rodajas de zucchini.



Caracoles a la campesina

Ingredientes

350 gr. de fideos caracoles o coditos

1 bernejena

1 pimiento amarillo

80 grs. de tocino en un solo trozo

1 cebolla

1 manojo de perejil

1 diente de ajo


Sal y pimienta

Como hacer Caracoles a la campesina paso a paso

Limpiar la berenjena, cortarla en tiras, salarlas y dejarlas reposar durante 30 minutos en un escurridor

para que suelten el agua.

Limpiar el pimiento, secarlo y cortarlo también en tiras.

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Cortar la tocino. Limpiar y picar el perejil.

Freír ligeramente el ajo y la cebolla en una cacerola con el aceite, añadir el tocino cortado y el

pimiento. Rehogar durante 2 minutos revolviendo con una cuchara de madera.

Agregar las tiras de berenjena, previamente lavadas y secadas, y continuar la cocción durante 8

minutos a fuego lento. Salpimentar.

Mientras tanto, cocinar la pasta al dente en una cacerola con abundante agua y sal. Escurrirla y

condimentarla con la salsa preparada. Espolvorear con el perejil picado y servir.

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