Comidas Tipicas de Guatemala Por Departamento - Recetas, Ingredientes y Preparación
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Recetas de comidas cubanasAutor: Marta Ibis
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Presentación del curso
En Cuba los alimentos y la forma de cocinarlos provienen de la cocina española,pero los africanos influyeron indudablemente en la alimentación cubana. Así, losespañoles con sus costumbres, los africanos con las suyas, la industria azucarera yla esclavitud dieron lugar a que entraran a formar parte de nuestras comidas, elazúcar, el arroz, el trigo, los frijoles, la papa, nuevas variedades de malanga, elplátano, el mango, el ajo, la cebolla, el café y muchos otros alimentos ycondimentos.
La comida preparada y seleccionada cuidadosamente, asegura una felicidad doble: lade comer sabroso y la de gozar de una buena salud mediante una alimentaciónbalanceada. Cada día se le concede más importancia a la comida en relación con lasalud. De ahí que toda obra culinaria o recetario de cocina moderna dedique comomínimo un capitulo a la nutrición. Cuando compramos un radio, un televisor, unrefrigerador o una lavadora, nos interesamos en conocer su funcionamiento, comocuidarlo y obtener mejor rendimiento. Por que no hacemos lo mismo con la maquinade nuestro cuerpo?... Quizás sea porque no nos damos cuenta del valor que tiene.No comprendemos el valor que tiene hasta que se descompone una de sus piezas ose altera su funcionamiento. A veces esto ocurre cuando ya no se puede remediar.Para la maquina humana apenas hay piezas de repuesto.
Ahora podemos ver, como existen tres grupos fundamentales de alimentos: losenergéticos, los constructores y reparadores y los reguladores. Siempre que seaposible, cuando combine su menú busque variedad y evitara la monotonía. Paralograr este fin, escoja alimentos que establezcan contrastes de forma, color,textura, métodos de cocción y temperatura.
Para finalizar, quiero recordarles, que comer mucho no significa necesariamentecomer bien. En la medida que las condiciones lo permitan, si usted incluye unalimento de cada grupo en sus comidas y procura evitar la monotonía en supreparación, obtendrá una alimentación balanceada y agradable.
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1. Arroz amarillo con pollo, pescado, carnes o mariscos ypaella[http://www.mailxmail.com/...midas-cubanas/arroz-amarillo-pollo-pescado-carnes-mariscos-paella]
El secreto fundamental de cualquiera de estos arroces compuestos reside en :
1. Usar las carnes crudas, no hervirlas previamente.
2. Aprovechar los menudos del pollo, los recortes del pescado o carnes, asi como loscarapachos y conchas de los mariscos para hacer el caldo que usara en el arroz.
3. Preferir una variedad de arroz redondo y remojarlo en agua un par de horas antes deañadirlo al caldo.
4. Sazonar el pollo, pescado o marisco crudo, como si fuera a prepararlos asados oguisados en cazuela.
5. Condimentar el caldo y probarlo antes de añadirle el arroz. Deje quedar algo "subido" decondimentos antes de añadirle el arroz para que no resulte desabrido después.
Debe añadir el vino o cerveza poco antes de agregar el arroz, o mejor cuando el arroz yaeste un poco cocinado. Esto depende de la calidad del vino, la cerveza y el arroz. Y lo masimportante es servir el arroz acabado de hacer; cocinarlo sin dejar abrir demasiado el grano,aunque debe quedar cocinado pero entero y blando; asopado o al estilo chorrera, sinempegotarse ni hecho puré.
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2. Arroz con especias[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/arroz-especias]
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca) 1 libra de arroz 3 tazas de agua 1 cucharada de sal 1 cucharadita de orégano ½ cucharadita de laurel o comino molido ½ cucharadita de canela, clavo o pimienta dulce molida ¼ cucharadita de pimienta molida
Caliente la grasa y sofría en ella el arroz crudo revolviéndolo constantemente hastaque adquiera un color como el del pan tostado. Mientras sofría el arroz, ponga acalentar el agua con la sal en otra cazuela o jarro. Cuando el arroz este doradito,añádale las especias y el agua con la sal, tápelo y déjelo cocinar a fuego medianohasta que se seque y luego a fuego lento de la misma manera en que ustedacostumbra a cocinar cualquier otra clase de arroz. Sírvalo con huevos durospicaditos, picadillo u otro acompañamiento a su gusto. Podrá servir de 5 a 6raciones.
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3. Arroz con habichuelas y plátanos[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/arroz-habichuelas-platanos]
A esta receta básica usted podrá añadirle a gusto, butifarra, morcilla, menudos depollo, pescado, ternilla, etc.
Cuando se trate de carnes duras con la ternilla, mollejas, etc., hiérvalas primero encaldo. Las habichuelas cocinadas aparte quedan más verdes y lucen más bonitas enel arroz amarillo. Use el caldo de las habichuelas como parte del líquido querequiere la receta.
¼ libra de habichuelas 1 taza de agua 3 cucharadas de grasa (manteca o aceite) 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 ajies chicos 2 cucharadas de puré de tomate 4 ½ cucharaditas de sal ¼ cucharadita de pimienta ¼ cucharadita de orégano 2 cucharadas de vino seco 1 plátano pinton 2 ½ tazas de agua o caldo 2 tazas de arroz
Cocine las habichuelas en el agua con 4 cucharaditas de sal. Cuando se empiecen aablandar, sáquelas del agua y déjelas refrescar. Use el caldo para el arroz, si no essuficiente agréguele a esta agua u otro caldo hasta completar la medida de 2 ½tazas. Haga un sofrito con la grasa, la cebolla, el ajo, los ajies y puré de tomate.Añádale media cucharadita de sal, especias, vino seco, el plátano pelado y cortadoen ruedas y cualquier otro ingrediente que usted desee añadir al arroz. Eche el aguao caldo. En el momento que empiece a hervir agregue el arroz ya lavado. Tápelo ydéjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arrozse ablande. Pocos instantes antes de servirlo, revuelva el arroz con un tenedor yagregue las habichuelas cocinadas. Da para 6 raciones.
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4. Arroz con pescado a la jardinera[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/arroz-pescado-jardinera]
Con pescado - también con mariscos- combinan perfectamente los vegetales denuestra tierra. De acuerdo con la época del año usted puede variar los ingredientesde esta receta. Procure siempre una combinación de vegetales verdes y amarillosademás de tomates frescos picaditos. Esto le da un aspecto muy apetitoso al arroz.Déjelo asopado preferiblemente, a la chorrera. No lo deje secar demasiado. Sírvaloen cuanto el arroz se ablande.
1 libra de pescado 2 cucharas de grasa (manteca o aceite) ½ taza de cebolla picadita 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picadito 1 taza de tomates frescos picadito 2 zanahorias o mazorcas de maíz 1 macito de acelgas, berzas, espinacas, etc. 1 ½ cucharadas de sal ¼ cucharadita de pimienta 1 cucharadita de vinagre, limón o vino seco 3 tazas del caldo del pescado 2 tazas de arroz
Limpie el pescado y córtelo en pedazos o filetes. Use los espinazos, cabeza, piel,etc. para hacer el caldo. Sofría el pescado en la grasa caliente. Añádale la cebolla,los ajos machacados y los tomates. Después las zanahorias cortadas en ruedas y lasverduras bien picaditas. Sazónelo todo con sal, pimienta y vinagre, vino seco olimón. Déjelo rehogar uno o dos minutos. Añada el caldo y cuando empiece a hervir,agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar, aproximadamente 30 minutos, afuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Sírvalo enseguida. Da para 8raciones.
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5. Arroz amarillo con maíz[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/arroz-amarillo-maiz]
3 mazorcas de maíz tierno 2 ½ tazas de agua 3 cucharadas de grasa (aceite o manteca) 2 tazas de arroz 1 cucharada de sal 1 cucharada de azúcar ½ cucharadita de bijol o bija (a gusto) ¼ cucharadita de pimienta
Pele las mazorcas de maíz y desgránelas. Ponga a cocinar las tusas del maíz en aguay déjelas hervir hasta que esa agua quede reducida a 2 tazas. Mientras se hierven lastusas, sofría el arroz crudo en la grasa caliente hasta que este ligeramente doradito.Añádale luego el maíz desgranado -crudo- luego la sal, el azúcar, el bijol y lapimienta disueltas en las dos tazas del caldo de las tusas. Tápelo y déjelo cocinaraproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Dapara 5 raciones.
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6. Arroz con calabaza[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/arroz-calabaza]
Sofría el arroz crudo de la misma manera que el arroz con maíz. Añádale luego lacalabaza rallada o picada en trozos. Sazónela y agréguele agua caliente o caldo. Siusted hace el arroz con calabaza rallada puede suprimir el bijol o bija porque lamisma calabaza sirve para dar color y teñir el arroz.
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7. Cuatro ideas para hacer el arroz blanco diferente[http://www.mailxmail.com/...recetas-comidas-cubanas/cuatro-ideas-hacer-arroz-blanco-diferente]
Con mantequilla y cebollinos
Cocine el arroz blanco sin añadirle manteca y con poca sal. Cuando ya el grano de arrozeste blando y seco, casi al momento de servirlo añádale de 2 a 3 cucharadas de mantequillay ½ taza de cebollinos crudos, bien picaditos, por cada libra de arroz que utilice. Revuélvalocon un tenedor. Tape la cazuela y déjelo a fuego lento de 5 a 10 minutos mas.
Con mantequilla y limón
Hágalo igual que el anterior. Añada mantequilla y el jugo de 1 limón por cada libra de arrozque utilice, casi al momento de servirlo, para que no pierda el sabor del mismo.
Con mantequilla y perejil
Igual que los anteriores, pero con perejil en lugar de cebollinos o limón.
Con mantequilla y queso
Igual que los anteriores, pero utilice esta vez queso rallado o cortado en pedacitos muypequeños.
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8. Ajiacos[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/ajiacos]
Cada pueblo tiene una gran sopa o sopon que se caracteriza por sus ingredientespropios, aunque en su elaboración como producto universal del arte culinario esuniversal.
De donde le viene el nombre???...Muchos autores coinciden en pensar que procededel aji.
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9. Ajiaco criollo tradicional[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/ajiaco-criollo-tradicional]
CARNES ½ libra de tasajo ½ gallina 1 libra de falda 1 libra de masa de puerco 1 libra de agujas de puerco 7 litros de agua
VIANDAS 2 mazorcas de maíz tierno ½ libra de malanga 2 plátanos verdes 1 libra de yuca 1 libra de boniatos 2 plátanos maduros 2 limones
SOFRITO 2 cucharadas de grasa 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 aji grande 1 taza de puré de tomate 2 cucharadas de sal (aproximadamente)
Corte el tasajo en 3 o 4 pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A lamañana siguiente bótele el agua. En una cacerola grande ponga el tasajo remojado,la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse. Añada la falda y elpuerco, déjelo hervir aproximadamente 1 hora más. Mientras se cocinan las carnes,haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que se le añadirán al caldo -como aparece en la receta - Añada el sofrito y las viandas agregando el jugo de loslimones cada vez que añada plátanos - los maduros - Tápelo y déjelo cocinar afuego lento aproximadamente, 1 hora mas. Para espesar el caldo, aplaste 2 o 3pedazos de viandas. Da para 12 raciones.
PUEDE AGREGARSELE A ESTE AJIACO:
ALBONDIGAS DE MAIZ. 1 libra de maíz tierno molido (2 tazas aproximadamente) 2 cucharadas de leche 2 cucharadas de grasa 1 cucharada de sal
Mezcle todos los ingredientes. Eche la masa por cucharadas encima de las viandasmas duras cuando estas comiencen a ablandarse en el caldo del ajiaco. Tape bien la
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cazuela. Baje la candela y déjelo cocinar todo alrededor de 1 hora más, siempre afuego lento y sin revolverlo para evitar que se desbaraten las albóndigas de maíz.
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10. Ajiaco a la jardinera[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/ajiaco-jardinera]
1 Cabeza de pescado 2 mazorcas de maíz tierno ½ libra de malanga 2 plátanos verdes 1 limón 1 libra de yuca 1 libra de boniatos 5 litros de agua ½ libra de ñame ½ libra de calabaza 2 plátanos maduros 1 libra de pescado 1 libra de camarones, langosta o cangrejos 1/3 taza de grasa 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 aji grande 1 taza de puré de tomate 3 cucharadas de sal (aproximadamente) ½ cucharadita de pimienta ¼ cucharadita de comino ¼ cucharadita de orégano
Ponga a hervir la cabeza de pescado con el agua y las viandas mas duras - maíz,malanga, plátano verde, yuca y boniato- cuando le eche los pedazos de plátanoagréguele limón para que no se oscurezca el caldo. Mientras se ablandan estasviandas, caliente la grasa y sofría el pescado y los camarones pelados. En estamisma grasa haga el sofrito. Eche el pescado, camarones, sofrito y el resto de lasviandas en el caldo. Sazónelo con sal, pimiento, comino y orégano. Si lo deseapuede añadirle 1 libra de harina de maíz tierno en forma de albóndigas como indicala receta para hacerlas. Déjelo cocinar aproximadamente 1 hora mas a fuego lento.Antes de servirlo, quite los huesos de la cabeza de pescado y aplaste algunasviandas en el caldo. Da para 10 raciones aproximadamente.
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11. Frijoles enchilados[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/frijoles-enchilados]
½ libra de frijoles colorados o bayos 2 litros de agua 2 cucharadas de grasa 1 cebolla o dos cucharadas de cebollinos picaditos 3 dientes de ajo 1 aji grande ½ taza de carne o embutido ½ taza de puré de tomate 4 cucharaditas de sal 1 libra de boniatos o dos plátanos pintones 1 cucharada de azúcar 1 hoja de laurel ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de pimienta molida 2 cucharaditas de salsa picante 1 cucharada de vinagre
Limpie bien los frijoles y póngalos a cocinar la noche anterior. Cuando esténblandos bájelos de la candela (en olla de presión llevan menos agua). Al díasiguiente haga un sofrito con la grasa, cebolla, cebolla, aji y ajos. Échele la carne,tomate, sal azúcar y demás especias. Cocínelos de 2 o 3 minutos. Mezcle los frijolesy el caldo de los mismos con todo el sofrito y la carne preparada y déjelos cocinar afuego lento 30 minutos más a fuego lento. Cuando se ablanden las viandas cocínelode 2 a 3 minutos destapados para que cuajen. Pocos minutos antes de servirloséchele la salsa picante y el vinagre. Da para 6 raciones.
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12. Frijoles negros[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/frijoles-negros]
1 libra de frijoles negros 1 cebolla 6 dientes de ajo 1 aji pimiento grande ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de orégano 1 hoja de laurel 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de vino seco 1 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de sal
Después de limpiar los frijoles, ponerlos a hervir como cualquier otro...
Hacer el sofrito en dos cucharadas de grasa con todos los ingredientes, menos elvinagre y el vino seco que se agregan una vez terminados estos...Dejar que seespesen lo mas posible, para comerlos lo mas pastosos y secos posible...Da para 4raciones.
Consejo: Los frijoles negros mejoran su sabor si los hacemos el día anterior acomerlos.
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13. Chicharos[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/chicharos]
1 libra de chicharos 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 aji 4 cucharadas de puré de tomate 2 cucharaditas de sal si desea puede agregar chorizo, morcillas, cualquier tipo de carnes o pollo.
Podemos además agregarle, col, acelga o cualquier otra verdura.
El procedimiento es el mismo que con el resto de los frijoles... Da para 4 raciones.
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14. Harina de dulce[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/harina-dulce]
2 tazas de harina de maíz 6 tazas de agua 2 cucharaditas de sal canela o cáscara de limón 1 ¼ tazas de leche en polvo 1 taza de agua 1 ½ tazas de azúcar 1 cucharadita de vainilla canela en polvo
Cocine la harina con el agua, sal y canela o cáscara de limón. Cuando este bienespesa añada la leche en polvo disuelta en el agua y el azúcar. Vuélvala a cocinaraproximadamente 30 minutos más, revolviéndola ocasionalmente para que no sepegue en el fondo de la cazuela. Al bajarla de la candela añada la vainilla. Polvoréelacon canela en polvo... Sírvase caliente o fría.
Da para 12 raciones.
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15. Arroz con leche[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/arroz-leche]
½ taza de arroz crudo 1 ½ tazas de agua 1 pedazo de cáscara de limón 1 pedazo de canela en rama 1 litro de leche 1 taza de azúcar ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de canela molida
Lave el arroz y póngalo a ablandar con el agua, limón y canela en rama. Cuando seablande y se seque el agua, añádale la leche, sal y azúcar. Déjelo cocinar a fuegomediano, hasta que se espese, alrededor de 1 hora. Revuélvalo de vez en cuandopara que no se pegue en el fondo de la cazuela. Sírvalo polvoreado con canela enpolvo. Da aproximadamente para 8 raciones.
(Para usar arroz cocinado sobrante de una comida anterior, use 1 ½ tazas de arrozcocinado para esa misma cantidad de leche y azúcar, con leche evaporada use 1 latacon 2 ¼ tazas de agua, con leche condensada utilice 1 parte de leche por tres deagua y no utilice azúcar).
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16. Boniatillo borracho[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/boniatil lo-borracho]
2 libras de boniatos 2 libras de azúcar 2 tazas de agua 1 limón ¼ cucharadita de sal 2 yemas de huevo 1 cucharada de mantequilla ½ taza de vino dulce o licor 2 cucharadas de ron
Salcoche los boniatos. Cuando estén casi blandos ponga a hacer una almíbar con elazúcar, el agua, cáscara de limón, y algunas gotas de jugo. NO REVUELVA ELALMIBAR MIENTRAS ESTA EN LA CANDELA. Déjelo hervir aproximadamente 5minutos. Haga un puré con los boniatos calientes, échele el almíbar también calientey páselo todo por un colador (Puede ser en licuadora). Añádale la sal y las yemas dehuevos. Cocínelo, revolviendo hasta que espese. Bájelo de la candela, agregue lamantequilla y cuando esta se derrita échele el vino dulce o licor y el ron. Polvoréelocon la canela en polvo o cúbralo con merengue. Si lo desea puede hornear elmerengue al horno. Para hacer el merengue utilice las claras sobrantes y cuatrocucharadas de azúcar. Déjelo enfriar antes de servirlo. Da para 8 raciones.
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17. Buñuelos de yuca cocinada[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/bunuelos-yuca-cocinada]
2 libras de yuca 1 huevo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de anís, canela, cáscara de limón o de naranja rallada ½ taza de harina de trigo aproximadamente
Pele las yucas y cocínelas en agua hirviendo hasta que se ablanden. Luego antes quese enfríen, quíteles la hebra del centro y muélelas o redúzcalas a puré. Añádale elhuevo batido, la sal y anís. Amásela con harina hasta que no se pegue a los dedos ypueda darle forma de numero 8. Fríalos en grasa bien caliente hasta que esténdoraditos. Da aproximadamente para 8 raciones.
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18. Cascos de guayaba[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/cascos-guayaba]
1 libra de guayabas maduras o pintonas 1 litro de agua 1 taza de azúcar canela en rama
Pele las guayabas y córtelas por la mitad. Sáquele con cuidado las semillas. Cocinelos cascos de guayaba en agua hasta que se empiecen a ablandar. Añádale el azúcary la canela y déjelos cocinar a fuego lento hasta que el almíbar tenga un punto y loscascos estén blandos. Da para 6 raciones.
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19. Dulce de frutabomba pintona[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/dulce-frutabomba-pintona]
2 libras de frutabomba pintona 1 pedazo de cáscara de limón o toronja 1 pedazo de canela en rama 1 libra de azúcar 1 taza de agua
Lave bien la frutabomba, pélela y córtela en pedazos grandes. Póngala en la olla depresión con el resto de los ingredientes. Cocínela 10 minutos a fuego lento. Baje laolla de la candela y cuando se refresque, destápela. Si desea el dulce con un pocomas de punto, vuélvala a poner en la candela sin tapar la olla. Si desea hacer eldulce con una frutabomba verde, y que no resulte duro, es mejor hervir ligeramentela fruta cortada en trozos antes de añadir el azúcar. Naturalmente, en este casodebe aumentar aproximadamente 1 taza de agua más a la receta.
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20. Flan de calabaza[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/flan-calabaza]
1 ½ libras de calabaza 1 lata de leche condensada 2 tazas de agua 1 pedazo de canela en rama ¼ cucharadita de sal 6 cucharadas de maicena ¾ taza de azúcar 1 cucharita de vainilla
Pele la calabaza y póngala a salcochar hasta que se ablande. Mezcle la lechecondensada con el agua. Ponga a hervir la mitad de la mezcla de agua y leche concanela y sal. Mezcle el resto con la maicena, azúcar y calabaza reducida a puré.Añádale la leche caliente y páselo todo 2 o tres veces por un colador fino. Póngalo acocinar revolviendo hasta que espese. Viértalo en un molde bañado con caramelo ydéjelo enfriar bien hasta que cuaje antes de sacarlo. Da para 8 raciones. Si deseausar leche fresca en vez de leche condensada, utilice 3 tazas de leche, suprima elagua y aumente la cantidad de azúcar a 2 tazas. Si usted no tiene maicena, puedehacerlo con harina. Aumente la cantidad de harina en relación con la maicenaindicada. Esta receta por ejemplo se hace con 12 cucharadas de harina.
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21. Majarete[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/majarete]
2 libras de maíz tierno molido 5 tazas de leche 2 tazas de azúcar 1 pedazo de canela en rama 1 pedazo de cáscara de limón ¼ cucharadita de sal
Mezcle el maíz con la leche. Cuélelo. Añada los demás ingredientes al líquido.Cocínelo revolviendo constantemente hasta que espese. Bájelo del fuego. Viértalo enuna dulcera. Polvoréelo con canela en polvo.
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22. Manjar blanco[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/manjar-blanco]
Postre sencillo, especialmente útil cuando deseamos usar leche sin emplear huevos.
2 tazas de leche 1 pedazo de canela en rama ¼ cucharadita de sal 3 cucharadas de maicena ¼ taza de agua ½ taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla
Ponga a hervir la leche con la canela o cáscara de limón. Déjela refrescar. Deslía lamaicena en el agua. Mezcle la maicena con la leche y el azúcar. Cocínelo todorevolviendo constantemente hasta que cuaje. Polvoréela con canela en polvo. Dapara 4 raciones.
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23. Pudin diplomático[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/pudin-diplomatico]
¾ tazas de azúcar 1 lata de leche condensada 1 lata de agua 2 pedacitos de canela en rama 5 huevos enteros ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla 4 pedazos de pan viejo 4 cucharadas de cualquier licor, ron, vino dulce o vino seco para remojar el pan 1 cucharadita de nuez moscada en polvo ½ taza de frutas en conservas picaditas o pasas secas
Ponga a derretir el azúcar para hacer el caramelo y bañar el molde. El molde debetener capacidad para 4 tazas.
Mezcle la leche con el agua. Hiérvala con la canela y déjela refrescar. Bata los huevoscon la sal y la vainilla. Añada la leche ya fresca (quítele la ramita de canela) ymézclelo todo bien y viértalo en el molde bañado en caramelo. Sobre esta mezclavierta la fruta o pasas secas y cuando vea que estas flotan en la superficie, coloquelas lascas de pan viejo remojado en vino o licor, las lascas de pan deben cubrirlotodo. Hornéelo a baño de maria, aproximadamente 1 ½ horas. Déjelo enfriar antesde quitarle el molde.
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24. Frituras[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/frituras-1]
Con papas como con otras viandas, puede hacer usted sabrosas frituras sinnecesidad de harina ni levadura. Si las prefiere dulces puede agregarle la clarabatida 1 cucharada de azúcar y media cucharadita de ralladura de naranja, canela,anís, etc.
1 taza de puré de papas ½ cucharadita de sal aproximadamente 1 huevo
Sazone el puré con la sal, añádale la yema de huevo. Bata la clara hasta que esteespumosa pero no tanto como para hacer merengue, Mezcle la clara con el puré depapas y fríalo por cucharaditas hasta que las frituras estén doraditas. Da para 4raciones.
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25. Pudin de papas[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/pudin-papas]
Tan cremoso y suave resulta este pudin que numerosas personas al probarlo, handicho que es más sabroso que el de pan.
1 taza de papas salcochadas y reducidas a puré ½ cucharadita de canela, vainilla, ralladura de limón o naranja 4 cucharaditas de azúcar ½ cucharadita de sal 1 lata de leche condensada 4 huevos ligeramente batidos 1 cucharada de vino seco u otro licor
Mezcle el puré de papas con el azúcar, sal y demás ingredientes. Revuélvalo bien.Cuélelo y échelo en un molde bañado por dentro con caramelo. Cocínelo igual queel pudin de pan en el horno, al baño de Maria, en olla de presión o en una cazuelahasta que al probarlo con un palillo en el centro usted vea que este sale seco. Déjeloenfriar antes de sacarlo del molde, y si es posible espere hasta el día siguiente paraservirlo. Es mas sabroso cuando se guarda de un día para otro. Da para 8 raciones.
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26. Ensalada de papas con remolacha[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/ensalada-papas-remolacha]
1 libra de papas 2 remolachas Sal y pimienta a gusto Mayonesa
Hierva las papas y las remolachas por separado. Cuando estén frías córtelas encuadritos, agregue sal y pimienta a gusto y embárrelas a su gusto de mayonesa...Secome fría. Esta ensalada no solo es atractiva por su sabor sino también por su color.
Da para 6 raciones.
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27. Ensalada de papas y huevos[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/ensalada-papas-huevos]
1 libra de papas 4 huevos 1 cucharadita de sal 1 tacita de vinagre 1 tacita de aceite
Lave las papas y hiérvalas sin pelarlas... Hierva aparte los huevos... Déjelo enfriarbien...Pele las papas y los huevos...Preferiblemente esta receta es hecha moliendolas papas y los huevos alternativamente con una maquina de moler, para que salgancomo unos "choronguitos", se une suavemente con un tenedor, para que no seestropee y no se convierta en puré... Se une la sal con el vinagre y el aceite y se leagrega por encima a la ensalada. Esta debe quedar subidita de sal y de vinagre...Sesirve bien fría... Da para 6 raciones
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28. Papas rebozadas[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/papas-rebozadas]
1 libra de papas grandes ½ taza de perejil bien picaditos 1 taza de harina de trigo Agua 1 cucharadita de sal
Se hierven las papas grandes con cáscara. Se les deja enfriar bien. Se pela y se cortaen ruedas a lo largo. Se prepara con la harina una salsa que quede espesa con la sal,el agua y el perejil. Se introducen estas ruedas dentro de ese preparado y se vanfriendo con la manteca bien caliente... Da para 8 raciones aproximadamente.
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29. Dulce de papas[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/dulce-papas]
2 libras de papas 3 tazas de azúcar 1 ½ tazas de agua 3 yemas de huevo 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de canela molida 2 cucharadas de vino seco
Salcoche las papas enteras y sin pelarlas. Mientras se cocinan, haga un almíbarligero poniendo a cocinar el agua con el azúcar durante 5 minutos. Cuando laspapas estén blandas, pepelas y aplástelas para reducirlas a puré o páselas por uncolador. Agréguele al puré el almíbar caliente y vuelva a colocarlo en la cazuela a lacandela, revolviendo de vez en cuando hasta que se vea ligeramente espeso. Bata lasyemas con la sal y la canela. Agréguele un poco de dulce y mezcle todo con el queesta en la cazuela. Cocine de 10 a 15 minutos mas revolviendo para que no sepegue. Al bajarlo de la candela añádale el vino seco. Viértalo en una dulcera y déjelorefrescar. Si lo desea, puede polvorearlo con canela en polvo.
Si quiere variar, haga un merengue con las 3 claras sobrantes y 6 cucharadas deazúcar. Ponga el dulce de papas en un molde, cúbralo con el merengue y dórelo enel horno. Da para 8 raciones.
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30. Frituras de harina de maíz[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/frituras-harina-maiz]
1 taza de harina de maíz cruda 2 huevos 1 cucharadita de sal 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina de trigo ½ cucharadita de levadura o bicarbonato 4 cucharadas de yogur o jugo de fruta ácida como naranja, toronja, etc. 1 cucharadita de vainilla
Mezcle todos los ingredientes y fría la masa en porciones pequeñas -porcucharaditas- y en grasa no muy caliente hasta que estén doraditas. Esta mismareceta puede servir para hacer frituras saladas.
CON CEBOLLA
Use cebolla cruda picadita en sustitución del azúcar y la vainilla.
CON PICANTE
Añádale pimienta o aji picante y agregue de 1 a 2 cucharadas de puré de tomate ocatsup en sustitución del azúcar y la vainilla.
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31. Frituras de maíz tierno[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/frituras-maiz-tierno]
1 taza de maíz tierno molido 5 cucharadas de azúcar ¾ cucharaditas de sal 1 huevo ½ cucharadita de anís (a gusto)
Mezcle el maíz con el azúcar, la sal y huevo batido. Si lo desea añádale el anísligeramente machacado. Eche esta mezcla por cucharadas en aceite o mantecacaliente. Fríalas hasta que estén doraditas. Da para 4 raciones.
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32. Pudin de maíz[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/pudin-maiz]
6 cucharadas de leche en polvo 2 tazas de agua 3 tazas de harina de maíz cocinada 6 rebanadas de pan suave 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de ralladura de limón ½ cucharadita de canela molida 1 huevo 1 ¼ tazas de azúcar 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de vino seco 1 cucharadita de vainilla
Mezcle la leche en polvo con el agua tibia, cocínela durante poco más o menos 3minutos después que hierva. Baje esta de la candela y mézclela con la harinacocinada y el pan desmenuzado. Déjela refrescar y agregue los demás ingredientesmezclándolos bien. Viértalo en un molde engrasado con mantequilla. Hornéelo ococínelo a baño de Maria hasta que al introducirle un palillo en el centro, salga seco.Déjelo enfriar antes de sacarlo del molde. Da para 12 raciones.
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33. Tamales, hayacas o tallullos[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/tamales-hayacas-tallullos]
2 tazas de harina de maíz 2 tazas de agua 1 cucharada de sal 6 cucharadas de grasa (aceite o manteca) 1 cebolla 1 aji pimiento 4 cucharadas de puré de tomate 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta molida 2 cucharadas de azúcar o leche condensada 1 ½ tazas de agua, leche o caldo
Remoje la harina de maíz en las 2 tazas de agua con la cucharada de sal, desde lanoche anterior. A la mañana siguiente haga un sofrito con grasa, cebolla, aji, puréde tomate (si desea puede echarle pollo, carne, etc., cortados en pedacitos alsofrito). Mezcle el sofrito con el maíz remojado, añádale el azúcar o lechecondensada mezclada con el agua, leche o caldo. Cocínelo de 3 a 5 minutos,aproximadamente, revolviéndolo hasta que cuaje. Vierta esta mezcla en hojas deplátanos amortiguadas al calor de la hornilla o en al agua hirviendo. Amárrelos conun cordel y cocínelos en agua hirviendo con sal cerca de 1 hora. Sírvalos a latemperatura ambiente o fríos.
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34. Tamales con pollo[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/tamales-pollo]
1 pollo de 2 libras cortado en cuartos 3 dientes de ajo 1 limón o naranja agria 25 mazorcas de maíz ½ taza de puré de tomate 1 aji pimiento grande 1 cebolla ½ taza de grasa (aceite o manteca)6 tazas de agua o caldo de pollo Sal y pimienta a gusto 1 cucharadita de comino
Adobe el pollo con ajo, limón o naranja aria. Pele el maíz y muela o ralle el mismo.Lave las mazorcas en el agua después de rallarlas y una esta agua al maíz molido,cuélelo todo. Dore el pollo con el aceite o manteca y añada la cebolla picadita, aji ytomate, sofriéndolo algunos minutos. Agregue el maíz ya colado (con el agua).Déjelo al fuego moviéndolo constantemente hasta que el maíz este como una cremay el pollo cocinado. Sazónelo con sal, pimienta y comino. Da para 8 raciones. Si sequiere medir el maíz ya molido, necesita 4 tazas que son aproximadamente 2 libras.
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35. Croquetas[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/croquetas]
De Huevos 8 huevos duros 2 cucharadas de grasa (mantequilla, aceite o manteca) 4 cucharadas de harina de trigo 1 taza de calco o leche 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de perejil Harina, huevo y pan rallado para empanizar
Corte los huevos duros en pedacitos. Mezcle la grasa derretida con la harina y laleche. (Puede unirlos en la batidora). Cocine la mezcla de lecho o caldo como sifuera una natilla, revolviendo hasta que se espese. Añádale los huevos ycondimentos y déjela enfriar. Déle forma de croquetas. Envuélvalas en harina,empanicelas con huevo y pan rallado y fríalas. Da para 6 raciones.
De Pescado Con cualquier clase de pescado hervido o cocinado en salsa, usted puede hacersabrosas croquetas. 6 cucharadas de harina de trigo ¾ tazas de leche o caldo 1 cucharada de grasa (mantequilla, aceite o manteca) 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de perejil 1/8 cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de vino seco o vinagre a gusto 2 tazas de pescado hervido 2 huevos 2 tazas de pan viejo rallado o molido para empanizar
Mezcle la harina con la leche o caldo. Sofría ligeramente la cebolla y el perejil en lagrasa. Añada la mezcla de harina con leche o caldo y cocine, revolviendoconstantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un puré de viandas.Sazónelo y mézclelo con el pescado. Déjelo enfriar para darle forma de croquets.Envuélvalas dos veces en huevo y pan rallado o molido. Fríalas a fuego medianohasta que estén doraditas.
De calabaza ¼ libra de calabaza 2 cucharadas de grasa (aceite o manteca) 5 cucharadas de harina de trigo 1 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de cebolla molida 1 cucharadita de vinagre
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Salcoche la calabaza y redúzcala a puré (guarde el agua en que se cocino lacalabaza). Mezcle el aceite o manteca derretida con la harina, sal y pimienta.Añádale poro a poco ¾ taza de agua en que se salcocho la calabaza. Cocínelorevolviendo constantemente hasta que espese (cuando empiece a espesar revuelvafuertemente para que la crema quede suave y no haga grumos). Añádale el puré decalabaza, la cebolla molida y el vinagre. Póngala en un plato llano y déjela enfriarbien. Cuando la masa este bien fría, tómela por cucharadas y pásela primero porharina. Luego por la mezcla siguiente:
4 cucharadas de harina de trigo 5 cucharadas de agua ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimentón
Esta mezcla sustituye al huevo para empanizar. Pase las croquetas dos veces poresta mezcla y por pan rallado o molido. Aproximadamente salen 12 croquetasgrandes o 24 pequeñas.
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36. Frituras[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/frituras-2]
De pan 4 rebanadas de pan de molde o ¼ libra de pan de flauta, también puede sustituirlopor 4 panecitos (el pan debe ser viejo y duro o tostado) 4 cucharadas de leche o caldo 1 huevo 3 cucharadas de harina de trigo 1 cebolla 1 aji Tomates maduros ½ cucharadita de sal
Desbarate el pan en migajas chiquitas y remójelo con la leche o caldo. Añada elhuevo ligeramente batido, la harina y la sal. Mézclelo todo bien. Agregue la cebolla,el aji, y los tomates maduros bien picaditos y revuelva bien la masa. Tome estamezcla por cucharaditas y fríalas en grasa bien caliente hasta que se vean doraditas.Si las prefiere dulce elimine la cebolla, el aji y los tomates, y polvoréelas despuéscon azúcar, almíbar o melado de caña.
De Calabaza o de Papas 1 libra de calabaza o papas 1 huevo 3 cucharadas de harina de trigo ½ cucharadita de sal 4 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de vainilla
Después de hervida la vianda, se aplasta y se reduce a puré, se le agregan los demásingredientes, se fríe en cucharaditas a fuego mediano hasta que queden doraditas.Puede servirse con almíbar, melado o azúcar.
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37. Apicultor[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/apicultor]
1 cucharada de miel de abejas 1 cucharada de jugo de limón 8 cucharadas de ron carta blanca Hielo en trozos o picaditos
Mezcle todos los ingredientes con hielo o bátalo en la batidora con hielo picadito.Da para 2 copas.
Si en ves de ron carta blanca utiliza agua ardiente, y lo hace sin batir, el nombre querecibe es el de CANCHANCHARA y era una de las bebidas que tomaban losMAMBISES.
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38. Baracoa I[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/baracoa]
1 cucharadita de azúcar 4 cucharadas de ron carta blanca ½ taza de agua de coco Hielo
Disuelva el azúcar con el ron. Añada el agua de coco y pedazos de hielo. Revuelvahasta enfriarlo.
Sírvalo sin colar en un vaso de aproximadamente 8 onzas de capacidad. Si le agrega1 cucharadita de jugo de limón y lo bate en la batidora su nombre es el de BARACOAII.
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39. Cerveza especial[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/cerveza-especial]
1 botella de cerveza bien fría 2 cucharaditas de azúcar 3 cucharadas de jugo de piña, naranja. Mandarina, melón o toronja 1 cucharada de jugo de limón 4 cucharadas de ron Hielo en cuadritos o en trozos a gusto
Antes de comenzar a mezclar esta bebida ponga a enfriar un vaso o jarra apropiadapara cerveza o un trago largo. Y asegúrese que la cerveza este bien fría, casi helada.
Mezcle el azúcar con el jugo de frutas, ron y limón. Revuelva hasta desleir el azúcar.Añada un trozo de hielo y revuelva hasta enfriar la mezcla solamente. Vierta lamezcla, sin el hielo, en el vaso o jarra bien fría ya y añada la cerveza. Sírvalaenseguida.
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40. Crema de Vie[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/crema-vie]
1 taza de agua 1 taza de azúcar. Canela, anís o nuez moscada 2 huevos ½ cucharadita de sal 1 ½ taza de leche condensada ¾ taza de ron o aguardiente
Haga un almíbar grueso con el agua, azúcar, canela o nuez moscada. Déjelarefrescar. Bata los huevos con la sal hasta que estén bien espesos. Añádale elalmíbar -ya fresco- la leche condensada y el ron. Bátalo de 2 a 3 minutos mas ohasta que este bien cremosa. Sírvala bien fría con hielo picadito. Da para 1 botella.
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41. El Daiquiri[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/daiquiri]
Nacido en la región oriental de cuba, el daiquiri adquirió popularidad durante losprimeros años del siglo pasado. Seco y a la vez suave es un cóctel difícil de mejorar.Las proporciones de azúcar, limón y ron pueden variarse y también algunosingredientes.
4 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de azúcar ¾ taza de ron carta blanca 2 tazas de hielo bien picadito
Mezcle el azúcar con el jugo de limón. Cuando el azúcar este disuelta añádale elron. Llene el vaso de una batidora o coctelera con el hielo y añádale la mezcla deron, azúcar y limón. Bátalo bien y sírvalo enseguida en copas heladas. Da para 4copas.
Puede agregarle también 1 cucharada de jugo de naranja o de toronja, además dellimón.
Puede prepararse con ron añejo en vez de carta blanca.
Puede prepararse con ron extra seco.
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42. Daiquiri Hemingway[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/daiquiri-hemingway]
1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de marrasquino 1 cucharadita de jugo de toronja 4 cucharadas de ron carta blanca
Mezcle todos los ingredientes y bátalos en la batidora con mucho hielo picadito.
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43. Mojito[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/mojito]
3 ramitas de hierbabuena 1 cucharadita de azúcar ½ limón 2 trozos de hielo 4 cucharadas de ron carta blanca Agua mineral bien fría
En un vaso eche las ramitas de hierbabuena bien lavadas y el azúcar. Triture lahierbabuena con el azúcar para que suelte el zumo. Añada el azúcar y el limón.Revuelva hasta disolver el azúcar. Añada el hielo, el ron y el agua mineral hastallenar el vaso. Da 1 mojito.
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44. Ponche de frutas con ron[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/ponche-frutas-ron]
1 ½ litros de jugo de frutas 1 ½ libra de azúcar 1 botella de ron 6 botellas de refresco de limón, naranja o piña
Mezcle el jugo de frutas con el azúcar. Cuando el azúcar este bien desleída añada elron. Déjelo macerar por lo menos 6 horas antes de servirlo. Para esto debe ponerloen el refrigerador o en una ponchera rodeada con hielo. Al momento de servirloañada los refrescos bien fríos. Da para 24 copas.
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45. Presidente[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/presidente]
6 cucharadas de vermú 6 cucharadas de ron 2 pedazos de cáscara de naranja
Mezcle las 2 bebidas. Retuerza en cada copa un pedazo de cáscara de naranja demodo que el zumo de la naranja caiga en la copa. Añada hielo a las bebidas paraenfriarlas y revuélvalas. Cuélelas y échelas en las copas. Este cóctel en su formaclásica lleva una guinda en cada copa. Da para 2 copas.
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46. Sangría tropical[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/sangria-tropical]
En una jarra grande eche el jugo de 2 o 3 limones, 4 naranjas o 2 toronjas. Añada 4cucharas de azúcar 1 piña pelada y cortada en trocitos pequeños. Déjelo enfriarbien. Al momento de servirla échele 2 pedazos de hielo y 1 botella de vino tinto.Sírvala en vasos a modo de refresco o para acompañar las comidas en verano.
La cantidad de azúcar en esta receta depende de las frutas, del vino y del gusto delos comensales. Generalmente se hace un poco mas dulce cuando se va a servircomo refresco que para acompañar las comidas.
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47. Bul[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/bul]
2 cucharadas de azúcar 2 limones 1 botella de cerveza 1 botella de gaseosa de limón
Eche en vasos largos el azúcar y el jugo de limón a gusto, o compartido a partesiguales. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Ponga de 2 a 3 cuadritos de hieloen cada vaso. Llene los vasos con cerveza y gaseosa a partes iguales o en laproporción preferida. Da para dos vasos.
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48. Café helado[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/cafe-helado]
Llene un vaso con hielo picadito y échele por encima una tacita de café fuerteendulzado. Revuélvalo y sírvalo enseguida...Puede hacerlo de esta misma formaagregándole leche.
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49. Garapiña[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/garapina]
En una jarra o vasija grande que sea de loza o cristal ponga cáscaras de piñabien lavadas (para esto se aprovechan las cáscaras después que se haconsumido la fruta) -aunque realmente la cáscara no debe cortarse al ras de lapulpa- Llene la vasija con agua hasta cubrir las cáscaras de piña y tápelas conuna tela fina para evitar que le entren las moscas y no impida a entrada de aire.Déjela fermentar un par de días hasta que comience la acidez, pero sin dejarlafermentar mucho para que no se convierta en vinagre. Cuélela y sírvala bienfría endulzada a su gusto.
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50. Refresco Caribe[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-comidas-cubanas/refresco-caribe]
Llene un vaso o jarra grande con melón cortado en pedazos pequeños. Añádaleazúcar a gusto y también jugo de limón si lo desea. Revuélvalo hasta que el azúcarse disuelva y el melón suelte el jugo dentro de la jarra o vaso. Sírvalo bien frío sincolar.
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