1. Recetas de comida mexicanaAlejandro Peralta Gallardo 2. Mole poblano con pavoINGREDIENTESPROCEDIMIENTO1-Dorar los chiles -incluido el locoto y el aj amarillo- a alaplancha o en el grill, entre 4 y 5 minutos. Deben colorearseligeramente y quedar tiernos. Retirarlos, pelarlos, ponerlosen un bol, cubrirlos con agua hirviendo y reservarlos 8 horas.2-Asar en el grill el tomate, la cebolla y el ajo picados hastaque tomen aroma y color intensos. Dejarlos enfriar. Ponerlosen la licuadora con los chiles, las pasas, las almendras y lassemillas de ssamo. Licuar. Incorporar la tortilla y licuar paraque quede bien cremoso. Condimentar concanela, cilantro, comino, y clavo de olor. Procesar un pocoms. Si le queda muy espeso, sumar 2 o 3 cucharadas decaldo. Pasar a un bol y agregar 2 o 3 cucharadas ms decaldo, el chocolate derretido y el pimentn. Mezclar bien.3-Calentar una sarten con el aceite de girasol y dorar lapechuga de pavo de ambos lados. Agregar el mole y cocinarlentamente para que el lquido se reduzca. Cuando tomeuna textura espesa, retirar del fuego, condimentar con eljugo de limn, salpimentar y servir las piezas baadas con lasalsa. 3. Arroz a la VeracruzanaINGREDIENTESPROCEDIMIENTO 1-Freir el arroz hasta que este dorado. Aparte licuar el jitomate la cebolla el ajo con un poco de agua y agregar al arroz dorado sazonar con sal o con consome de pollo agregar los demas ingredientes y agua hasta cubrir el arroz dejar cocer y listo. 4. BurritosINGREDIENTES PROCEDIMIENTO 1- Para hacer la salsa mexicana hay que picar los tomates -ya pelados y sin semillas-, la cebolla, los chiles y el cilantro. Se mezclan en una salsera, se condimentan con el jugo de limn y la sal, se vuelve a mezclar todo y se deja reposar una hora. 2- Saltear la machaca y la cebolla en una sartn con un poco de aceite de oliva, removiendo hasta que se dore la carne. Salar y reservar. 3- Calentar las tortillas en una sartn de hierro, reservndolas en una fuente. Rellenarlas, una a una, con un poco de machaca, enrollarlas y servirlas acompaadas con la salsa mexicana. 5. Bisteces ala mexicanaINGREDIENTESPROCEDIMIENTO1-Pones el filete en una tabla y los aplanas unpoco, de ah los lavas, los pones en un plato yle agregas limn, sal y pimenta y los dejasreposar hasta que se mezcle todo.2-En una sartn pones un poco de aceite deOliva o comestible, ya que est caliente le vasponiendo cada uno de los bisteces, despusde que estn cocidos, le pones tomate, cebollay chile en rajas (rodajas o semi picados) yaque est algo sofrito, sin quemar, le agregasuna taza de agua y unas pizcas de sal algusto, de ah lo tapas y dejas que se hiervatodo, ya que estn cocido y blandos losbisteces, le apagas y eso es todo.3-Los puedes acompaar con Guacamole y/ofrijoles refritos y claro sus platanitos madurosfritos. 6. Ceviche de pescado 1-Una vez limpio el pescado, trocear en dados pequeos y rociar con el zumo del limn, dejndolo macerar. Echar el zumo de naranja por encima. Trocear la cebolla y el cilantro y mezclar con el pescado. Aadir tabasco y salpimentar. Remover con cuidado. 2-Disponer en copas de marisco o en boles y adornar con rodajas de aguacate y las colas de las gambas peladas. 7. Recetas de bebidasAlejandro Peralta Gallardo 8. HuracanPonga 3 o 4 cubitos de hieloen un vaso alto. Vierta losingredientes y remueva con elagitador. Decore con kiwi ylimon. 9. Atomic Green Batir todos los ingredientes en una coctelera con 3 o 4 cubitos de hielo, y luego servir en vaso de trago largo. 10. Acapulco de nocheLlene de azucar el borde lacopa, agregue hielo y viertatodos los ingredientes. 11. Wonder bar En una coctelera vertir todos los ingredientes con mucho hielo. Agitar bien y colar sobre una copa de coctel. 12. MargaritaServir los ingredientes en una copamargarita. Decorar con una rodaja deLimon con sal. 13. Recetas de postresAlejandro Peralta Gallardo 14. Flan de Coco Cocinar en una olla el azcar y el agua y calentar a fuego medio hasta que se haga caramelo lquido (color dorado). Verterlo rpidamente en el fondo de un molde. Licuar el resto de ingredientes y ponerlos en el molde donde se puso el caramelo. Cubrir el molde con plstico de cocina y cocinar a bao Mara por 45 min. a fuego lento. Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no movindolo suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la gelatina). Si est bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo molde. Si an est un poco crudo, dejar cocinar unos pocos minutos ms y luego enfriar. Desmoldar el flan cuando est bien fro y servir. 15. Mousse de ChocolateRallar el chocolate y colocarlo en una olla.Agregar la leche y cocinar a fuego lento,revolviendo constantemente, hasta que elchocolate est fundido.Agregar el azcar y la mantequilla. Cuando esttodo derretido apagar el fuego.Aparte, batir las yemas y agregarlas a la olla,poco a poco, sin dejar de remover.Agregar lentamente las claras de huevopreviamente batidas a punto de nieve.Agregar la nata montada.Poner en el refrigerador por 3 horas. Serviracompaado de galletas. 16. Helado deCafBatir las yemas de huevo.Aparte, batir las claras de huevo apunto de nieve y agregarlas poco apoco a las yemas.Agregar uno a uno: la nata, elazcar, el caf y la esencia de vainilla.Poner la mezcla en moldesindividuales y congelar.Servir con jarabe de chocolateencima. 17. Receta de Pastel deNaranjaPrecalentar el horno a 350 grados. Enharinar yengrasar un molde.Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.Guardar.En un recipiente grande colocar la mantequilla ybatirla con el azcar hasta obtener una mezclacremosa .Una a una aadir las yemas, batiendodespus de cada adicin.Alternando con el jugo de naranja aadir la harina.Batir a baja velocidad despus de cada adicin.Agregar la ralladura y mezclar.Aparte, en un molde pequeo batir las claras a puntode nieve; aadirlas a lapreparacin anterior y mezclarlas en formaenvolvente.Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hastaque el probador salga limpio. Dejar enfriar y sacar delmolde. 18. Helado de LimnDisolver la maicena, el azcar y la ralladura de limn con elagua.Cocinar a fuego mediano, revolviendo frecuentemente, hastaque hierva y se espese.Retirar del fuego, incorporar las 2 yemas ligeramente batidas ymezclarlas rpido.Cocinar 2 min. ms a bao Mara, revolviendoconstantemente.Retirar del fuego, aadir el jugo de limn y mezclar.Dejar enfriar e incorporar, mezclando suavemente, las claras apunto de nieve.Colocar en recipientes individuales o cubetas y poner en elrefrigerador.Cuando este un poco congelado, sacar y procesar unosminutos.Luego, volver al congelador.Servir con obleas y decorar el tope con ralladura de limn