1INDICE

QUESO FRESCO ..................................................................................... 4

TARTA DE CUAJADA .............................................................................. 14

BOLLOS Y PANES:

ACABADOS Y GLASEADOS DE LOS PANES DE MARIA JULIA ......................... 27 BAGELS ................................................................................................... 29 BARRAS CRUJIENTES DE PAN ................................................................... 18 BOLLITOS DE MERIENDA ......................................................................... 16 BOLLITOS DE MIEL (DE BICHI) ................................................................. 17 BOLLOS DE LECHE ................................................................................... 19 BOLLOS DE LECHE (SUIZOS) DE CANELA MOLIDA ...................................... 21 BOLLOS DE SUERO DE MARA JULIA. ......................................................... 31 BOLLOS PARKER HOUSE ........................................................................... 33 CROISSANTS DE EVA POR CANELA MOLIDA ............................................... 24 ENSAIMADAS DE CANELA MOLIDA ............................................................ 22 HOGAZA CRUJIENTITA ............................................................................ 43 PAN DE MOLDE DE MIGA DE MARIA JULIA ................................................ 36 PAN DE MOLDE SANDWICH DE MARIA JULIA ............................................. 39 TRENZAS DE SUERO DE LECHE ................................................................ 40

OTRAS RECETAS:

ADOBO ................................................................................................... 85 ALBNDIGAS DE BACALAO ....................................................................... 86 ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMN ...................................................... 104 ALIO CON AJO PARA ENSALADAS ........................................................... 117 ALIOLI. .................................................................................................... 50 APERITIVOS DE ATN O BONITO............................................................... 46 APERITIVOS DE PAN DE MOLDE ............................................................... 63 APERITIVOS DE QUESO ............................................................................ 74 ARROZ BLANCO PARA GUARNICIONES ...................................................... 115 ARROZ DE LA YAYA ELO ........................................................................... 101 ARROZ MEDITERRNEO ........................................................................... 52 BAILEYS .................................................................................................. 79 BATIDO DE MANGO. ................................................................................. 49 BATIDO DE MELN .................................................................................. 75 BIENMESABE ........................................................................................... 70 BIZCOCHO CON PERLAS DE CHOCOLATE ................................................... 124 BIZCOCHO DE LIMN .............................................................................. 57 BIZCOCHO DE MANDARINAS .................................................................... 75 BIZCOCHO DE PERAS ............................................................................... 79 BIZCOCHO DE PLTANO ........................................................................... 69 BIZCOCHOS DE JAMON Y QUESO ............................................................. 120 BOLLITOS DE BACALAO ............................................................................ 113

2BOLLITOS DE MERIENDA ......................................................................... 98 CAF CAPUCHINO CON CAF EN GRANO ................................................... 65 CALAMARES CON PATATAS ....................................................................... 86 CALAMARES EN SALSA ............................................................................. 105 CALDO DE COCIDO .................................................................................. 76 CHAMPIONES CON JAMN ..................................................................... 94 CHURROS ................................................................................................ 54 CCTEL DE UVAS DE LA SUERTE .............................................................. 71 CREMA DE CARAMELO .............................................................................. 78 CREMA DE MELOCOTN ........................................................................... 112 CROQUETAS DE BACN Y CHEDDAR ......................................................... 70 CROQUETAS DE GAMBAS ......................................................................... 73 CUAJADA ................................................................................................. 80 DONUTS .................................................................................................. 55 DULCE DE LECHE ..................................................................................... 45 ENSALADA "TORBELLINO DE SABORES Y COLORES". .................................. 48 ESPAGUETIS CON GAMBAS ....................................................................... 87 ESPAGUETIS EN SALSA LIGERA ................................................................ 116 ESPAGUETIS O PASTA CON SETAS, JAMN Y ESPINACAS ........................... 58 ESPUMA DE LIMN .................................................................................. 93 FABES CON ALMEJAS ............................................................................... 92 FIAMBRE DE JAMN Y POLLO ................................................................... 96 FILETES DE LENGUADO A LA NARANJA ..................................................... 103 FILETES DE TERNERA EN SALSA DE VINO ................................................. 110 FLAN DE LECHE CONDENSADA Y COCO ..................................................... 112 FLAN TOTALMENTE HECHO EN LA THERMOMIX ......................................... 56 FLAN VAROMA ......................................................................................... 99 FRITADA MURCIANA CON PATATAS Y HUEVOS .......................................... 61 GALLETAS DE COCO ................................................................................. 57 GALLETAS SALADAS PARA APERITIVO ....................................................... 105 GARBANZOS EN SALSA ............................................................................. 121 HELADO CREMOSO DE LIMN .................................................................. 100 HELADO CREMOSO DE LIMN .................................................................. 84 HELADO DE JIJONA .................................................................................. 56 HELADO DE PLTANO .............................................................................. 67 HELADO DE YOGURT ............................................................................... 85 HUEVOS REVUELTOS AL QUESO ............................................................... 111 LECHA CONDENSADA ............................................................................... 69 LOMO EN MANTECA ................................................................................. 76 LOMO EN SALSA DE PIA ......................................................................... 88 MACARRONES LA GLORIA ...................................................................... 81 MAGDALENAS DE PUEBLO ........................................................................ 59 MAGDALENAS FINA ................................................................................. 109 MAYONESA ANTISALMONELA .................................................................... 95 MERENGUE SUIZO ................................................................................... 93 MERLUZA A LA SALSA DE ALMENDRAS ...................................................... 117 MERO EN SALSA ...................................................................................... 118 MORCILLA DE VERANO ............................................................................. 59 MOUSE DE ATN Y ANCHOAS ................................................................... 111

3MOUSE DE ATN Y ANCHOAS ................................................................... 89 MOUSE DE CASTAAS .............................................................................. 51 MOUSE DE ROQUEFORT CON SALDA DE BERROS ....................................... 91 NATILLAS DE CHOCOLATE ........................................................................ 123 PALITOS DE LIMN .................................................................................. 106 PAN DE LECHE ......................................................................................... 50 PATATAS A LO POBRE .............................................................................. 95 PATATAS CON CARNE .............................................................................. 82 PATATAS REVOLCONAS ............................................................................ 72 PAT DE CHORIZO ................................................................................... 68 PATE DE MARISCO ................................................................................... 109 PECHUGAS DE POLLO EN SALSA ............................................................... 83 POLLO A LA CERVEZA .............................................................................. 53 POLLO AL CURRY ..................................................................................... 90 POLLO EN SALSA DE TOMATE ................................................................... 65 POLLO O LOMO CON TOMATE ................................................................. 116 POLLO ORIENTAL .................................................................................... 114 POSTRE DE CHOCOLATE TRUFADO CON NUECES ....................................... 62 POSTRE LECHE IDEAL (SORBETE) ............................................................. 99 PUDN DE ARROZ CON LECHE .................................................................. 64 PUDN DE NARANJA ................................................................................. 119 PUDN DE PIA ....................................................................................... 63 PUDN DE QUESO .................................................................................... 68 PUDN RPIDO ........................................................................................ 74 PUR DE MANZANA PARA GUARNICIN .................................................... 78 QUESADA ................................................................................................ 122 RECETA DE ALCACHOFAS ......................................................................... 80 REQUESN .............................................................................................. 45 ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS ........................................................... 107 ROLLO DE CARNE PICADA ........................................................................ 60 ROLLO DE CARNE PICADA (OTRA RECETA) ................................................ 67 ROLLO DE QUESO .................................................................................... 66 SALSA DE CHOCOLATE BLANCO ................................................................ 64 SALSA DE YOGUR .................................................................................... 54 SALSA ROSA: ........................................................................................... 47 SEMIFRO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS .................................................. 77 SOLOMILLOS AL QUESO ........................................................................... 108 SOPA GRIEGA .......................................................................................... 90 SOPA RPIDA .......................................................................................... 103 SORBETE DE FRUTAS VARIADAS................................................................ 49 TARTA PURA ........................................................................................... 94 TORTILLA DE PATATAS ............................................................................ 97 TORTILLA DE PATATAS POR DAVID MARTN. ............................................. 47

4Queso fresco paso a paso. Gebirg10/11/2003LA RECETA:

INGREDIENTES: 2 litros de leche fresca del da entera, 100g de leche entera en polvo " La Lechera" de Nestl, 2 cdtas rasas (10 g. mnimo) de cuajo en polvo (se encuentra en farmacias), 1 cdta de sal.

ELABORACION: Echar en el vaso todos los ingredientes y mezclar durante 10 segundos en velocidad 4 (este paso no est fotografiado). A continuacin programar 5 minutos temperatura 90, velocidad 2. Cuando termine, verter en un recipiente y dejar enfriar, una vez que haya cuajado, hacerle unos cortes para que salga el suero y dejarlo reposar durante una hora. Pasado este tiempo, volcar sobre un colador grande y fino para eliminar el suero. Por ltimo ponerlo en el cestillo e introducir ste dentro del vaso para que termine de escurrir todo el suero (de dos a tres horas). Ponga un papel de cocina en la superficie y presione para que vaya empapando, repetir esta operacin varias veces

Los ingredientes: 2 litros de leche fresca del da, 100 g de leche entera en polvo, 2 cucharaditas de cuajo y 1 cucharadita de sal

5Echamos la leche en el vaso pesndola, pues a veces los bricks traen un poco ms.

Aadimos utilizando tambin el peso, los 100 g de leche en polvo entera

6Agregamos las 2 cucharaditas de cuajo rasas. Tienen que pesar mnimo 10 grs. sino no cuajar bien.

Y por ltimo, la cucharadita de sal.

7Despus de mezclar durante 10 seg. en velocidad 4 todos los ingredientes, programamos 5 min., 90, velocidad 2.

Volcamos en un bol el contenido del vaso (ya se ve como ha cuajado un poco con los 5 min. en la Thermomix)

8Lo dejamos reposar a temperatura ambiente sin tocarlo hasta que se enfre (aprox. 1 hora y media)

Pasado ese tiempo, le damos unos cortes para que suelte mejor el suero y dejamos reposar 1 hora ms.

9Pasada la hora, volcamos sobre un colador de malla fina para que suelte todo el suero. El queso ya ha cuajado.

Movemos bien con una cuchara para ayudarle a soltar ms suero.

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Seguimos moviendo y ya veis como queda todo el suero en el bol de abajo. Ese suero se hervir para extraer el requesn o gaztanbera.

As queda cuando ha soltado casi todo el lquido.

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Lo pasamos al cestillo de la Thermomix.

Lo apretamos un poco para que tome la forma del cestillo y lo dejamos ah durante un par de horas para que termine de soltar el suero.

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Durante ese par de horas, con papel de cocina, apretamos de vez en cuando el queso y de paso empapamos el suero que est arriba.

Terminado el reposo, volcamos en un plato el contenido del cestillo.

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Y......as de bonito y consistente queda!!! Listo para llevar al frigorfico y dejar enfriar.

El primer trocito me lo he comido yo....para que veis que cuando se corta...no se deshace.

Espero que os haya servido de ayuda. Saludos!!!

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Tarta de cuajada

Ingredientes: litro de leche ...

... 6 cucharadas soperas de azcar, un sobre de preparado para hacer

cuajada ...

... contenido 12 grs. ... ... 5 sobaos pasiegos ...

... de 38 grs. cada uno ... ... 300 grs. de queso blanco pasteurizado

... un poco de caramelo lquido, 250 ml. de nata

lquida ...... y un huevo.

Comenzamos disolviendo el preparado

para hacer cuajada ...... en un poco de leche ... ... removemos bien con una cuchara pequea ...

... ponemos el resto de la leche en el vaso ...

... ponemos el azcar ...... el preparado para

hacer cuajada ya disuelto ...

... cascamos el huevo, ponindolo en una taza

...

... y lo ponemos en el vaso.

Ahora vaciamos la tarrina de queso blanco

...... y la nata lquida ...

... mezclamos 5 segundos a velocidad 4

... 9 minutos, 90, velocidad 4 ...

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... mientras que vamos cortando los sobaos por

la mitad ...

... en dos capas ms finas ...

... y en el recipiente o molde de cristal que dar forma a la tarta, ponemos un poco de caramelo lquido ...

... y vaciamos el contenido de la

cacerola.

Ahora vamos a cubrir lo que ser la parte de abajo de la tarta de

cuajada ...

... con la fina capa de los sobaos pasiegos que

hemos cortado ...

... por la mitad, ajustando los bordes del

contorno ...... lo mejor posible.

Ya est. Ahora se deja enfriar a temperatura

ambiente y luego en la nevera. Nos comemos los recortes de sobaos,

claro.

Despus de unas horas en la nevera, la tarta est lista para desmoldar ...

... es posible que haya que separar el borde con

un cuchillo ...

... ponemos el plato grande de cristal encima

para darle la vuelta ...

... y as queda.Luego se le puede poner

un poco ms de caramelo lquido, segn

el gusto de cada uno.

La tarta de cuajada lista para comer. Lo que

sobra se guarda en la nevera y al da siguiente

est mejor todava.

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BOLLITOS DE MERIENDAINGREDIENTES:

9 125 gr. de agua de azahar 9 125 gr. de agua 9 100 gr. de aceite de oliva 0,4 9 40 gr. de levadura prensada 9 140 gr. de azcar 9 2 huevos 9 1 cucharadita de sal 9 650 a 700 gr. de harina

PREPARACIN:

Poner en el vaso el agua de azahar, el agua, el aceite y el azcar y programar 2 minutos a 40 grados en velocidad 2.

Aadir la levadura y los huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 6.

A continuacin agregue la harina y la sal. Amase 20 segundos en velocidad 6 y 3 minutos en velocidad espiga (verifique si admite mas harina). Deje reposar la masa 10 minutos antes de darle forma.

Haga los bollitos iguales unos de otros, si el es ms fcil vaya pesando 50gr. de masa para cada uno. Bata una yema de huevo mezclndolo con un poco de agua y pinte con ella los bollitos.

Colocar los bollitos en el horno a 50 grados para que doblen de volumen, durante 20 minutos aproximadamente..

Cuando doblen, aumente la temperatura del horno a 200 grados y tngalos de 10 a 15 minutos ms, hasta que estn doraditos.

Nota: para que las masas suban mejor introducir en el horno un cacito con agua.

FOTO DE MESAMO:

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BOLLITOS DE MIEL (DE BICHI)Para servir en el almuerzo acompaando verduras con salsa, asados fros o salmn ahumado.

INGREDIENTES: PARA 16 BOLLITOS

Preparacin: 30 min. +1 h y 30 min. para que repose la masa .Coccin: 15 min.

9 60 g de trigo9 100 g de requesn9 50 g de levadura de cerveza 9 2 cucharadas de miel 9 sal9 200 g de harina integral + la necesaria para espolvorear 9 600-650 g de harina de trigo 9 leche

PREPARACIN:

1. Machacar el trigo en un almirez y verterlo en 20 cl de agua hirviendo. Reservar hasta que el trigo haya absorbido casi todo el lquido.

2. Mezclar el requesn con 30 cl de agua caliente. Desmenuzar la levadura en un cuenco, aadir el requesn y mezclar bien. A continuacin, incorporar el trigo y el agua de maceracin restante.

3. Disponer en el cuenco tambin la miel y 1 cucharadita de sal. Trabajar bien la mezcla a mano o con la batidora elctrica provista del accesorio de amasar, e ir incorporndole poco a poco la harina integral.

4. Aadir 500 g de harina y seguir trabajando hasta que la masa tienda a desprenderse de las paredes del cuenco.

5. Cubrir el cuenco con un pao y dejar que fermente la masa durante 45 min. en un lugar calido y resguardado de corrientes de aire.

6. Trabajar de nuevo la masa aadindole 100-150 g de harina, es decir, lo necesario para obtener una consistencia bastante blanda.

7. Dividir la masa en 16 porciones iguales, con las que se prepararan otros tantos bollitos, que se alinearan en una placa forrada con papel de horno. Dejar que reposen 45 min. ms.

8. Pintar los bollitos con un poco de leche y espolvorearlos con una fina capa de harina integral. Introducir la placa en el horno a 240 C y cocer durante 15 min. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

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BARRAS CRUJIENTES DE PAN INGREDIENTES:

9 750 gr. harina tipo 405 9 cubito levadura prensada 9 500 ml agua tibia9 3 cucharaditas de sal9 2 Minutos a velocidad espiga.

ELABORACIN:

Enharinar una fuente de plstico y verter la masa. Cerrar la fuente con una tapa. Dejar reposar la masa 45 Minutos. Cuando ha duplicado el volumen, dividir la masa en 4 porciones y darles forma de barra de pan. Amasar las barras con harina. Poner las barras sobre una bandeja enharinada y pintar con yema de huevo y hacer cortes transversales con un cuchillo. Tapar de nuevo y dejar reposar otros 30 Minutos. Precalentar el horno a 250C. Poner una fuente o vaso que aguante la temperatura con agua caliente en el horno. Hornear a 220C unos 30-35 Min.

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BOLLOS DE LECHEINGREDIENTES

9 500g harina de fuerza 9 300 g de leche9 30 g de levadura panadera 9 2 huevos9 una cucharadita de vainilla lquida 9 raspadura de naranja 9 80 g de azcar9 50 g de mantequilla9 1 cucharada sopera de miel 9 Pizca de sal

PREPARACIN

Templamos la leche, le aadimos la levadura y dejamos 30 en reposo.

En un bol ponemos la harina, hacemos forma de volcn y echamos todos lo ingredientes incluido el fermento (leche y levadura).

Amasamos con las varillas 15.

Dejamos reposar y tapada con film, que aumente el doble o triple, a m me tardo 2 horas.

Ponemos bastante harina donde los vayamos a amasar un poco para quitar el aire, no es necesario mucho, solo quitar aire.

Como la masa es bien pegajosa hice lo siguiente para hacer los trozos de los bollos: en un plato puse aceite de girasol y me moje las palmas de la mano, as fui pesando trozos de 70 g, les di la forma de bollito y los puse en la bandeja de horno con una lmina debajo, si no tenemos lmina engrasar bien la placa.

Cubr con pao y deje fermentar 1 hora.

El horno caliente a 200 con aire.

A la hora de meter los bollos al horno les hice dos rajitas en diagonal con las tijeras, pinte con huevo batido, puse bastante azcar en las rajas, met al horno 10.

Fuera suben pero tampoco mucho, pero dentro del horno subieron una barbaridad.

En las rajas la receta llevaba crema pastelera, pero como no sabia si saldran buenos les puse azcar, pero los prximos van con la crema, estn buensimos.

Otra cosita cuando enfriaron los met al congelador todos menos uno y esta maana estaba como cuando los compras un poquito durito pero tampoco mucho estaba bueno.

Ahora al medio da he calentado el horno a 180 cuando ha alcanzado la temperatura lo he apagado y he metido los bollitos congelados, mientras hemos comido se han puesto para comerlos y como recin sacados del horno.

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Adaptados a la Th

Ponemos en el vaso de la Th la leche programamos 2 a 40 vel. 5.

Ponemos la mantequilla en trocitos, la levadura desmenuzada, los huevos, la vainilla, la pizca de sal, el azcar, la ralladura y la miel, mezclamos unos segundos a velocidad 5. Agregamos la mitad de la harina y programamos 15 a vel. 6, incorporamos el resto de la harina y amasamos 5 a vel. Espiga. Dejamos reposar en el vaso bien tapada hasta que doble el volumen.

Sacamos al mrmol bien enharinado y quitamos el aire.

Continuar como la receta original.

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BOLLOS DE LECHE (SUIZOS) DE CANELA MOLIDABOLLOS DE LECHE (18 PIEZAS)

9 350 gr. de harina9 65 gr. de mantequilla9 Una cucharada de miel 9 40 gr. de azcar molido 9 15 gr. de levadura fresca 9 2 huevos9 2 Dl. de leche9 2 cucharadas de leche en polvo 9 Media cucharadita de sal

ELABORACIN:

Separar de la harina 80gr y con 3 o 4 cucharadas de leche disolver la levadura y hacer una masa blanda. Hacer una cruz con un cuchillo en el centro, reposar y dejar que doble el volumen. Poner el resto de la harina mas la sal, los huevos, la miel y la mitad de la leche en la thermomix, batir 2 minutos, aadir la mantequilla a temperatura ambiente y batir un minuto. Agregar el fermento y el resto de la leche cucharada a cucharada 2 minutos v espiga. Aadir el azcar, batir 3 minutos v espiga. Sacar la masa y darle unas vueltas a mano en la mesa enharinada. La masa estar lista cuando al cogerla por una punta te la lleves toda de una vez, siendo una masa blanda no tiene que pegarse a la mesa ni a las manos. Aadir algo ms de harina si fuera necesario.

Pasar a un cuenco grande, tapar con film y reposar hasta que doble el volumen. Cuando est lista, en la mesa espolvoreada con harina amasar un poco, hacer un rulo y cortar trozos de 40 gramos. Darles forma alargada afinando las puntas, pasar a una placa engrasada o con un silpat ponindolos bien separados.

Levar aproximadamente una hora o hasta que doblen el volumen, hacer un corte muy profundo a lo largo con una cuchilla, pintar con huevo, espolvorear con abundante azcar molido y cocer en el horno precalentado a 180 alrededor de 15 minutos. Espolvorear con azcar molido.

RECETA ADAPTADA DEL LIBRO DE LA MARQUESA DE PARABERE

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ENSAIMADAS DE CANELA MOLIDAAdaptacin de las ensaimadas de Miguel a la Thermomix de Noem y Canela

INGREDIENTES:

9 500 g harina de fuerza 9 3 huevos9 100 g azcar 9 2 cdas de miel 9 20 g levadura9 75 g manteca de cerdo9 25 g mantequilla 9 sal una pizca 9 manteca para pintar 9 azcar glas 9 Masa madre con 100 gr. harina y levadura algo menos de medio dl de agua. proceder como

siempre

ELABORACIN EN LA THERMOMIX:

derretir manteca y mantequilla 50 v. 3

aadir azcar, miel, huevos y batir un poco

agregar el resto de la harina, con la sal, a la mitad, se aade por el vocal, la masa madre, ya levada, y se sigue con el resto de la harina.

Amasar v espiga 10 m

Sacar la masa del vaso y comprobar que siendo una masa blanda y floja, no se pegue a la mesa, ni a las manos, si se pega se aade un poco ms de harina, y si estuviese algo dura un poco de agua tibia.

Devolver al vaso y reposar 3 h.

Al trmino, amasar 1 m y reposar otras tres horas

Sacar del vaso y colocar en una superficie engrasada con aceite de girasol, dividir la masa en trozos de 40 gr. y estirar con el rodillo engrasado, hasta que este delgada como una oblea, si se hacen agujeros no importa.

Pintar con manteca y doblar, volver a pasar el rodillo y pintar de nuevo, (es mas fcil con las manos que con la brocha)

enrollar como si fuese un cigarro pintando de vez en cuando, estirarlo un poco y darles forma de espiral.

Pasar a una placa de horno con papel

Proceder con las dems del mismo modo,

Dejar levar en el horno apagado 12 horas.

Sacarlas del horno

Encenderlo a 180 , cuando alcance la temperatura, rociar con un spray de agua fra las ensaimadas y cocer alrededor de 15m, procurar que no se tuesten demasiado, para que no salga dura la corteza

Espolvorear de azcar glas

Se pueden rellenar.

Se empieza a las 2 de la tarde, sobre las 8 9 se les da la forma, para cocer por la maana.

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FOTOS DE CANELA MOLIDA

FOTOS DE EVA1

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CROISSANTS DE EVA POR CANELA MOLIDAINGREDIENTES:

9 500 gr. harina fuerza 9 10 gr. sal9 70 gr. azcar 9 25 gr. manteca de cerdo9 1 huevo9 50 gr. leche9 220 gr. agua 9 30 gr. levadura panadero 9 240 gr. mantequilla.

ELABORACIN:

Se pone en el vaso la leche, el huevo, el azcar, el agua, la sal y la manteca fundida.1 minuto, 40, vel 1. Despus se aade la levadura y lo tenis otro minuto, 40 vel 1. Despus se hecha 250 gr. harina y se bate 10 seg. vel 6. Se agregan los otros 250 gr. de harina y se amasa 3 minutos vel espiga. Se pone en un bol se tapa con film y se deja en la nevera toda la noche. Al da siguiente se extiende la masa, se hace un cuadrado y en el centro se aade la mantequilla, se pliegan las cuatro esquinas hacia

dentro como si hiciramos un sobre, en el que la

carta es la mantequilla. Se va golpeando con el rodillo para repartir la mantequilla. Durante todo el proceso hay que poner en la mesa bastante harina. Despus se estira la masa hasta conseguir un rectngulo ms o menos regular de unos 60x30 y

con el mismo grosor y procedemos a darle la primera vuelta.

VUELTA DOBLE: Hacemos una divisin imaginaria del rectngulo en dos mitades y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el centro. se aplasta y plegamos sobre la misma masa de manera que quede un rectngulo alargado de 4 pliegues. Giramos 90 y procedemos a estirarlo otra vez hasta que quede un rectngulo de 50x30 y

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procedemos a darle

VUELTA SENCILLA: Ahora son tres partes imaginarias, que plegaremos una sobre otra. Y cogemos el rectngulo y lo metemos en el frigorfico tapado con film y dejamos que repose 1

hora. Despus de ese tiempo volvemos a dar otra vuelta sencilla y lo dejamos en la nevera. Lo

sacamos y estiramos hasta formar un rectngulo grande de 1/2 cm. de grosor que dividimos en 2 a lo largo y cortamos en cada parte 10 tringulos iguales y algo alargados. Colocamos cada uno de los tringulos con la base estrecha mirando hacia nosotros y le damos un corte en el centro y los enrollamos. dejar levar 1 hora a 25. Despus

hornear unos 20 minutos.

Notas de Canela. Por mi cuenta le aad:

9 1 cda de azcar invertido, o miel 9 1cda de leche en polvo

9 vainilla molida para facilitar, el asunto de introducir la mantequilla, que por experiencia con el hojaldre se que es fastidioso, us un truquillo, en la mantequilla del plastn le aad 50 gr. de harina y se amasa, (beaure mane) eso facilita que sta se introduzca en la masa con menos problemas ya que lo importante en las masas con vueltas de hojaldre es que la masa y la mantequilla tengan una consistencia y temperatura lo ms parecida posible.

Los pinte con huevo a media subida y despus al meterlos en el horno.

Al salir se glasean con 100 gr. de azcar, ms 60 gr. de agua, ms 20 gr. de glucosa,

si no se tiene, sirve mermelada de albaricoque con un poco de agua y azcar, calentada y colada.

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La marca Helio tiene glucosa.

Otra cosa, hice la mitad de la masa y salieron 19 piezas

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ACABADOS Y GLASEADOS DE LOS PANES DE MARIA JULIAYo suelo utilizar el de huevo, el de aceite, los de leche y los de agua pero os pongo algunos ms.

De huevo

Mezclar 1 huevo con 1 cucharada de agua y una pizca de sal, pincelar con esta mezcla el pandespus del ltimo levado y antes de hornearlo, se puede hacer que quede an ms brillante si dejamos secar el glaseado y se lo volvemos a aplicar.

De Aceite de Oliva

Pincelar el pan con aceite de oliva antes de hornear y al sacarlos del horno, se consigue una corteza brillante.

De leche

Pincelar con un poco de leche antes de hornear, dar una corteza dorada.

Leche con azcar

Mezclar un poco de leche tibia con azcar, adems de dorar la corteza le aadir un toque dulce, esta es la que utilizo para los Parker.

Agua

Poner un recipiente con agua en la bandeja inferior del horno en el momento de precalentar para que genere vapor. Pincelar con agua el pan antes de meterlo en el horno, ir rociando de vez en cuando mientras se cuece.

Agua Caliente

Para una corteza crujiente dentro de lo que se puede conseguir en panes caseros y horno domsticos pincelar el pan con agua caliente unos 5 minutos antes de meterlos en el horno.

Agua salada

Pincelar el pan con agua salada inmediatamente despus de sacarlo del horno, se conseguir una corteza bastante crujiente

De Naranja

Este glaseado es el que me invent para los panes a la naranja.

Zumo de media naranja igual cantidad de agua y 2 cucharaditas de azcar, pincelar antes de hornear y al sacarlos del horno

Harina de Soja y agua

Pincelar el pan con una mezcla de harina de soja y agua despus de retirar el pan del horno

Harina de maz y agua

Mezclar un poco de Maizena con agua, cocer al fuego hasta que est traslucido, dejar entibiar y pincelar el pan antes de meterlo en el horno, dar aspecto brillante y algo gomosa.

Cerveza negra

Pincelar el pan con cerveza negra antes de hornearlos y 5 minutos despus de sacarlos del horno

Mantequilla/margarina

Ablandar un poco de mantequilla/margarina en el microondas y pincelar el pan cuando an est caliente, produce una corteza de textura suave

Mermelada de melocotn

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Para recetas de panes dulces pincelar el pan con una fina capa de mermelada al sacarlo del horno

Miel y Sirope

Para dar a la corteza un acabado suave y algo pegajoso pincelar el pan con miel, sirope o melaza.

Espero que os sirvan pero no olvidis que lo mejor es Experimentar

Uyyyy, se me olvid este que es para los panes rsticos as que vuelvo a editar el mensaje, espero que no desaparezca.

De harina

Espolvorear con harina el pan antes de hornearlo y volver a espolvorear al sacarlo, lo mejor es hacerlo con un colador o cernidor para que se reparta bien la harina sobre el pan

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BAGELSINGREDIENTES

9 1 sobre de levadura de Panadero Maizena 9 1 1/2 cucharada de azcar 9 300ml. de agua 9 500 grs. de harina de fuerza 9 1 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIN

Poner en la Thermo el agua y la sal a 40 un par de minutos, aadir por este orden la harina, el azcar y hacer un pequeo hoyito donde dejaremos caer la levadura. Mezclar unos segundos en posicin 1.

Amasar en posicin espiga unos 3 minutos.

Retirar o no, segn se prefiera, del vaso. Si se retira ponerlo en un recipiente ligeramente aceitado lo bastante grande como para que quepa una vez haya doblado el volumen y taparlo con un plstico y unos paos de cocina. Se puede dejar en el vaso tapado con un plstico y unos paos de cocina hasta que doble el volumen, en cualquiera de los dos casos tardar aproximadamente de 1/2 a 3/4 de hora.

Pasado ese tiempo si lo tenemos en la Thermo amasar en posicin espiga 1 minuto, sino amasar a mano para quitarle el aire.

Armar los bollitos con forma de rosquillas

Calentar agua en una olla o sartn profunda, cuando ya estn armadas las rosquillas hervir en el agua unos 15 segundos de cada lado.

Colocar en una fuente de horno (previamente calentado a 175/200 depende del horno, el mo es de aire) hornear unos 15/20 minutos

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En esta foto se ve la diferencia antes de hervirlos y despus.

Y aqu despus de pasar por el horno.

Salen muy buenos

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BOLLOS DE SUERO DE MARA JULIA.INGREDIENTES

9 210 g (pesados en la thermo) de suero de leche ****** 9 1 cucharada de zumo de limn 9 250 cc. de leche semidesnatada 9 380 g harina de fuerza 9 1 sobre de levadura de panadero9 1/2 cucharadita de bicarbonato sdico (se compra en el sper o farmacia) 9 1/2 cucharadita de sal 9 10 g de azcar9 20 g de mantequilla9 20 g de nata 9 Aceite de girasol

PREPARACIN DEL QUE LLAMAREMOS SUERO DE LECHE

Poner en una jarra medidora la leche y el zumo de limn, revolver y dejar 5 minutos a temperatura ambiente y ya tenemos el que llamaremos suero de leche

PREPARACIN BOLLOS

Poner el suero y el azcar en el vaso a velocidad 1, temp. 40 durante 2 minutos.

Aadir la levadura de panadero y mezclar a velocidad 2 durante 30 segundos, dejar tapado reposando 5 minutos.

Aadir la harina, bicarbonato azcar, sal, mantequilla y nata, mezclar 30 segundos a velocidad 2 1/2 y luego amasar en velocidad espiga durante 5 minutos.

Tapar el vaso con bolsas de plstico y paos de cocina para que est bieeeeeeeeen abrigadito y dejar reposar 1 1/2 hora.

Retirar la masa del vaso, espolvorear con harina la mesada y amasar un poquito a mano para quitarle el aire, volver a tapar la masa y dejar reposar abrigadita 10 minutos.

Pasado ese segundo reposo estirar la masa con un palote hasta convertirla en un rectngulo de 50 cm. x 30 cm. x 3 mm. (tendras que haberme visto con la regla en la cocina midiendo la masa)

Pincelar el rectngulo con aceite de girasol.

Con un cuchillo filoso cortar la masa en 7 tiras de 50 cm. x 4 de ancho ms o menos.

Ir poniendo una tira sobre la otra y una vez que estn todas apiladas cortarla en 8 trozos iguales.

Aceitar un molde de muffins (yo lo compr en el Lidl) e ir cogiendo cada bollo, pellizcar en uno de los extremos que acabamos de cortar para que se peguen bien las tiras del bollo e ir colocndolos en los moldes.

Dejar reposar bien tapados 1 hora.

Precalentar el horno a 180, hornear durante 15/20 minutos hasta que tengan un bonito color dorado, es mejor tomarlos tibios.

Los bollos en el molde de muffins

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En esta ya est fuera del molde y quizs entendis que digo cuando hablo de pellizcar uno de los extremos.

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BOLLOS PARKER HOUSE INGREDIENTES

9 250 c.c. de Leche 9 60 g de margarina9 2 huevos9 2 cucharaditas de sal9 560 g de Harina de Fuerza (se compra en las

Panaderas) 9 2 cucharadas de azcar 9 1 sobre de Levadura de Panadero marca

Maizena

ELABORACIN

Poner en la Thermo la leche, sal, mantequilla y los huevos (previamente batidos). Programar 3 minutos a 40, vel. 1.

Parar y aadir la harina y el azcar, hacer un hoyito y aadir la levadura (el orden de los ingredientes es importante).

(no se si se ve lo del hoyito muy bien)

Tapar con el cubilete y amasar a velocidad espiga durante 8 minutos.

Sin quitar el cubilete tapar el vaso con una bolsa de plstico y encima unos trapos de cocina para que no se enfre mucho, dejar reposar 60 minutos.

Pasado ese tiempo sacar la masa del vaso y amasarla un poco a mano para quitarle el aire, dejar reposar 10 minutos.

(as levita el tapn cuando han pasado los 60 minutos

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Darles forma de bollitos e ir colocndolos en una fuente de horno forrada con papel para horno, pintarlos con un pincel con una mezcla de leche y azcar.

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Tapar la bandeja con un trapo de cocina o un plstico y dejar reposar 30 minutos.

(yo tengo dos bandejas de horno del mismo tamao y pongo la segunda sobre la de los bollitos)

Hornear en horno precalentado a 175 unos 15 minutos.

Bueno, creo que ha quedado como si hubieseis estado en mi cocina

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PAN DE MOLDE DE MIGA DE MARIA JULIAINGREDIENTES:

9 300 cc de agua 9 1/2 cucharada de extracto de malta (puse 1/2 cucharada de infusin muy cargada de malta) 9 1/4 cucharadita de azcar moreno 9 12 gr. de margarina 9 10 gr. de sal 9 1 sobre de levadura de panadero9 1/2 Kg. de harina comn

PREPARADO:

1. Poner en el vaso de la thermo el agua, la sal y el extracto de malta y el azcar moreno a velocidad 1 a 40, tres minutos.

2. Aadir la harina y el sobre de levadura, mezclar unos segundos a velocidad 1 y luego amasar 3minutos, dejar descansar durante 30 minutos dentro o fuera del vaso cubierto con un pao.

3. Retirar la masa del vaso y ponerla sobre la mesada con bastante harina

Como aqu no venden extracto de Malta compr en un herbolario Malta e hice como un caf fuerte con ella y lo col. Utilic un sobre de Levadura de Panadero Maizena.

Despus de desmoldarlo y dejarlo de lado hasta que se enfriara, lo envolv en plstico porque la corteza se haba quedado un poco dura pero a la maana siguiente estaba blandita.

4. Estirar con un palote la masa hasta que quede fina

5. Arrollarla y presionar bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas desparejas.

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6. Estirarla el doble del tamao del molde en que lo hornearemos y doblar para adentro y el centro los bordes que sobran hasta el tamao del molde (esto es difcil de explicar)

7. Colocar en el molde previamente enmantecado. Ajustar perfectamente la masa dentro del molde para que se siga desgasificando y adquiera la forma tpica de este pan.

8. Dejar reposar tapado unos 30 minutos o hasta que llegue casi al borde

9. Precalentar el horno a 220 con un cacharrito con agua, tapar el molde con papel de plata (aunque subi con papel de plata incluido y se supona que no deba pero no pas nada malo) y hornearlo durante 30 minutos

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10. Luego desmoldar y colocarlo de costado.

Resultado final

Importante es dejarlo reposar 24 horas antes de cortar

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PAN DE MOLDE SANDWICH DE MARIA JULIAINGREDIENTES

9 230 g de agua (pesados en la thermo) 9 1 cucharadita de sal9 40 g de manteca de cerdo 9 20 g de leche en polvo entera 9 440 g de harina normal9 1 cucharada sopera de azcar 9 1 sobre de levadura de Panadero marca Maizena.

PREPARACIN

Poner el agua, la leche en polvo, la sal y la manteca de cerdo en el vaso 5 minutos a 40, velocidad 1 (es para que se disuelva bien la manteca de cerdo).

Aadir la harina, azcar y la levadura (tapar esta ltima con un poco de harina de la que hay ene le vaso para que no se dispare dentro), amasar a velocidad espiga 4 minutos.

Dejar reposar en el vaso cubierto con plstico y unos paos de cocina durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo volver a amasar 30 segundos a velocidad espiga.

Retirar del vaso y estirar sobre la mesa espolvoreada de harina hasta dejarla de 1 cm. de espesor.

Enmantecar un molde de bizcocho/cake de 1/2 litro.

Tomar una parte de la masa y plegarla hacia el centro, luego plegar la otra parte de la masa tambin hacia el centro y hacer un poco de presin para que se sellen los dos pliegues.

Hacer rodar la masa para que quede un cilindro dos veces mayor al molde y doblar los extremos hacia abajo y adentro.

Colocar en el molde y tapar (bien ajustado) con una hoja de papel de plata doble, dejar reposar cubierto con plstico y pao de cocina 30 minutos.

Precalentar el horno a 200.

Pasado el tiempo de reposo meter en el horno (sin quitar el papel de plata) 20 minutos a 200 y luego bajar la temperatura a 180, hornear otros 20 minutos.

Desmoldar sobre una rejilla y ponerlo de lado hasta que se enfre.

Es mejor no utilizarlo hasta que pasen 24 horas porque se corta mejor.

Yo le quit las cortezas y lo cort longitudinalmente y luego del tamao deseado.

NOTA IMPORTANTE

Este pan al no tener conservante tiende a endurecer, lo que hago es, una vez que le quito la corteza lo meto en una bolsa de plstico bien cerrada y cuando lo voy a consumir corto las rebanadas y las roco con un poco de agua (con el rociador que uso para planchar la ropa de algodn etc.) un poquito antes de montar el sndwich.

Si hago varios y tienen que esperar hasta el momento de consumirlos los vuelvo a rociar con otro poquito de agua y los tapo con film transparente o, monto los sndwiches y los tapo con papel de cocina que habr empapado y escurrido como si fuera un trapo de tela.

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TRENZAS DE SUERO DE LECHE INGREDIENTES MASA ARRANQUE/MADRE

9 220 g de suero de leche (pesados en la Thermomix 9 50 g de agua tibia 9 1 sobre de levadura de panadero9 170 g harina de fuerza

INGREDIENTES MASA PAN

9 200 g de harina de fuerza 9 20 g de mantequilla/margarina a temperatura ambiente 9 1/2 cucharadita de sal 9 20 g de azcar.

PREPARACIN MASA ARRANQUE

Poner en el vaso el suero a temperatura 100 velocidad 1 durante unos 5 minutos (esto lo hice a ojo, tiene que hervir)

Dejar templar (ms o menos hasta 37), aadir la levadura y el agua y mezclar durante 10 segundos velocidad 1 1/2, aadir los 170 g de harina y mezclar 30 segundos a velocidad 2 1/2. Retirar del vaso y colocar la masa en un recipiente de cristal o plstico, tapar con un pao y guardar durante 12 horas en sitio templado y oscuro.

PREPARACIN PAN

Poner en el vaso la mantequilla y el azcar, aadir la masa madre y luego los 200 g de harina restante y la sal, mezclar a velocidad 2 1/2 30 segundos, amasar en velocidad espiga 3 minutos.

Dejar reposar en el vaso con el cubilete puesto y tapado con un plstico y varios paos de cocina durante 1,30 h.

Retirar la masa del vaso y amasar un poco con las manos para quitarle el aire, volver a tapar y dejar reposar por segunda vez 10 minutos.

Pasado el segundo reposo hacer unas 14/16 bolas.

Estirarlas formando unas cuerdas de unos 25 cms.

Doblarlas por la mitad

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Pasar una de las partes de la cuerda encima de la otra

Repetir la operacin

Pellizcar la base para que no se abran.

Colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno

Dejar reposar tapados durante 30 minutos

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Antes de meterlos en el horno pincelar con una mezcla de 1 huevo batido con una cucharada de agua

Espolvorear por encima semillas de amapola o de ssamo

Meter en el horno precalentado a 175 (en el mo) durante 15 minutos

Y estos son los resultados

Y por dentro

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HOGAZA CRUJIENTITA INGREDIENTES:

9 280/ 300 de agua (con 300 la masa ser algo ms difcil de manejar pero la miga queda ms esponjosa)

9 500 de harina de fuerza floja (de panificacin) 9 1 cucharadita de sal9 1 cucharadita de aceite 9 1 cucharadita de azcar 9 1 sobre de levadura de Panadero.

ELABORACIN:

1.- Poner el agua, la sal, el azcar y el aceite 1 minuto a 40, velocidad 1.

2.- Aadir la harina y levadura, mezclar 30 segundos velocidad 1, amasar en velocidad espiga durante 3 minutos.

3. -Dejar en el vaso cubierto con un plstico 45 minutos o hasta que doble el volumen.

4.- Sacar la masa del vaso y poner sobre la mesa bien enharinada, amasar un poquito a mano para quitar el aire, dejar reposar 10 minutos tapada con el plstico.

5.- Pasado ese tiempo dar forma de hogaza, colocar en una fuente de horno forrada con papel de horno o en una bandeja redonda del tamao deseado para el pan, enharinada (yo hago esto ltimo para que no pierda la forma) dejar levar tapada con plstico 45 minutos o hasta que doble el volumen nuevamente.

6.- Precalentar el horno a 220/200 con una fuente con agua en la parte de abajo del horno.

7.- Hacer unos cortes en diagonal con un cutter o nada y hornearlo 40/45 minutos, el tiempo y la temperatura son orientativos porque depende de cada horno.

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8.- Pasados los 10 primeros minutos rociarlo con agua (con un rociador de los de la plancha) sin sacarlo del horno, ojo con esto (las resistencias del horno deben ser de las que estn cubiertas para evitar accidentes) volver a rociarlo cada 7/10 minutos y en el momento de sacarlo del horno.

Nota: ltimamente lo roco cada 5 minutos y aqu me veis dispuesta a ducharlo.

Para saber si el pan est cocido golpear la base, debe sonar a hueco.

Poner a enfriar sobre una rejilla metlica y si se quiere un aspecto algo rstico espolvorear con harina una vez que haya evaporado el agua que hemos rociado al sacarlo del horno (tarda unos segundos) utilizando un colador o cernidor.

Y ya est, este pan queda buensimo para hacer pantomaca

Nota: Si queris que la corteza quede crujiente (tipo panadera) no debis saltaros el paso 8.

Nota: En invierno y dada que la temperatura de las casas no es la misma que en verano os recomiendo que tengis la hogaza 1 hora en el segundo levado en lugar de 45 minutos.

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REQUESNINGREDIENTES:

9 1 litro de leche de cabra o vaca 9 10 gramos de cuajo en polvo 9 2 decilitros de agua

PREPARACIN:

Mezclar el agua con el cuajo en polvo. Poner a calentar la leche en un cazo hasta que hierva, apartar del fuego y, con la leche an caliente, agregar la mezcla de cuajo y remover bien.

Poner un colador de tela sobre un recipiente, y volcar la leche con el cuajo. Comprobar que el suero va pasando al recipiente inferior, y en el colador slo queda el "requesn".

Aunque el " requesn " se puede servir espolvoreado con azcar o con almendras molidas, la eleccin tradicional es tomarlo con miel.

DULCE DE LECHEINGREDIENTES:

9 1 l. leche9 2 taza azcar 9 3 cuchara sopera glucosa (lquida) 9 3 cuchara sopera vainilla 9 3 cuchara sopera mantequilla 9 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio

PREPARACIN:

Se entibia la leche y se agrega el bicarbonato, se mueve hasta disolverlo completamente.

Se continua calentando y cuando suelte el primer hervor, se agrega el azcar, la glucosa, la mantequilla y la esencia de vainilla.

Se hierve a fuego lento sin dejar de mover la mezcla, hasta que se espese y se vea el fondo del recipiente.

Se retira del fuego y se deja entibiar.

Se forman bolitas y se aplanan ligeramente.

Si quiere elaborar los dulces con formas de macarrones, se coloca pasta en la duya, se pone el papel encerado sobre una superficie plana (charola o plato) y se presiona para formar las tiras.

Se deja enfriar y se cortan barras de 6 cm de largo.

Duracin: los dulces de leche elaborados mediante esta tecnologa, tienen una duracin aproximada de 6 meses.

Recomendacin: Si lo desea, puede guardar los dulces en un frasco de vidrio.

Se almacenan en un lugar oscuro y seco.

Puede decorar los dulces con pasas, nuez, piones...

Deje reposar los dulces durante un da completo para que se enfren completamente y tomen la consistencia que se desea.

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APERITIVOS DE ATN O BONITO.INGREDIENTES:

9 - 250 gr. de bonito en conserva. 9 - 70 gr. de aceitunas verdes sin hueso. 9 - 70 gr. de pepinillos en vinagre. 9 - 1 sobre de gelatina sin sabor. 9 - Alcaparras. Mahonesa:

9 - 2 yemas. 9 - 80 gr. de ketchup. 9 - 300 gr. de aceite aprox. 9 - sal. Para decorar:

9 - Tomates cereza. 9 - Juliana de lechuga. 9 - Biscotes pequeos.

PREPARACIN:

Ponga en el vaso del Thermomix los pepinillos y las aceitunas y trocee de 4 a 6 segundos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve.

Sin lavar el vaso, haga la mahonesa poniendo las yemas, el ketchup y la sal, y mezcle todo en velocidad 4. Vaya echando el aceite, manteniendo la misma velocidad, hasta que coja cuerpo, aadiendo ms aceite si fuera necesario. Saque y reserve.

Sin lavar el vaso, eche en el mismo 50 gr. de agua y 2 cucharadas de mahonesa, y programe 2 minutos, 70, velocidad 4. Cuando termine, aada la gelatina y mezcle durante 10 segunso en velocidad 3.

Termine de mezclar con la esptula, eche todo lo troceado, el resto de la mahonesa, las alcaparras y el atn y envuelva todo bien con la esptula hasta que quede una mezcla homognea.

Vierta la mezcla en pequeas cpsulas de trufas, o en moldecitos de Silpak y djelo reposar en el frigorfico para que cojan cuerpo, bien tapados con film transparente.

Desmldelos colocndolos sobre biscotes y adornndolos con un punto de ketchup, o un tomatito cereza, o a su gusto. Srvalos sobre un lecho de juliana de lechuga.

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TORTILLA DE PATATAS POR DAVID MARTN.INGREDIENTES:

9 - 500 gr de patatas. 9 - 4 5 huevos. 9 - 1 cebolla. 9 - 150 gr de aceite. 9 - sal.

PREPARACIN:

Trocear en lminas la mitad de las patatas, como para varoma, y lo echamos en el vaso junto con la cebolla y el resto de las patatas. Trocear 4 gr a velocidad 3 ayudndote con la esptula. La mezcla se saca del vaso y se reserva.

Poner el aceite 5 minutos, 100 a velocidad 1.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar las patatas y poner 16 minutos, 100, velocidad 1.

Volcar las patatas en el cestillo para que vaya escurriendo aceite.

Batir los huevos a velocidad 3 4

Cuajar luego todo junto en una sartn.

SALSA ROSA: INGREDIENTES:

9 - 3 yemas 9 - el zumo de 1 naranja 9 - 100 gr. (1 cubilete) de ketchup 9 - 1/4 cubilete de brandy 9 - unas gotas de Tabasco 9 - sal 9 - 400 500 gr. (4 5 cubiletes) de aceite.

PREPARACIN:

Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y mezcle unos segundos a velocidad 5. Programe velocidad 4 5, ponga el cubilete ligeramente inclinado y vierta el aceite sobre la tapadera para que vaya cayendo dentro del vaso.

La cantidad del aceite depender del tamao de los huevos. Una vez que haya echado todo el aceite, compruebe la textura y, si fuera necesario, aada un poco ms.

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ENSALADA "TORBELLINO DE SABORES Y COLORES".INGREDIENTES:

9 - 1 lechuga Lollo Rosso o de hoja de roble. 9 - 250 gr. de jamn serrano cortado a mquina, en tiras muy finas. 9 - 300 gr. de queso Brie. 9 - 1 meln pequeo. Pimientos confitados:

9 - 400 gr. de pimientos rojos. 9 - 200 gr. de azcar. 9 - 100 gr. de vinagre. 9 - 50 gr. de agua.

PREPARACIN:

De los pimientos confitados:

Ponga los pimientos troceados en el vaso del Thermomix y hgalos trocitos programando 7 segundos, en velocidad 3 1/2.

Aada el resto de ingredientes, comprobando que no quedan restos de pimientos en las paredes del vaso, de ser as, bjelos con la esptula.

Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 quitando el cubilete para que evapore. Saque y reserve.

Confeccin de la ensalada:

En una fuente redonda grande ir colocando en redondo: 1 hojas de lechuga; 2 bolitas de meln, que haremo con la cucharilla especial para esto, envueltas con tiras de jamn; 3 otra tira de trocitos de queso Brie, y en el centro pondremos el pimiento confitado.

Si la fuente es muy grande, pondremos dos vueltas de cada cosa.

Tambin la puede colocar en una fuente ov

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BATIDO DE MANGO.INGREDIENTES:

9 - 400 gr. de pulpa de mango 9 - 1 cub. de edulcorante granulado Natreen 9 - 6 cubitos de hielo 9 - 400 gr. de leche desnatada.

PREPARACIN:

Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto la leche y programe 30 seg. en vel. 4.

Aada la leche y programe 2 min. en velocidad 9. Sirva.

Nota: Sustituya la leche por 5 yogures naturales desnatados. O bien sustituya la leche por 1 bote grande de leche evaporada Ideal.

SORBETE DE FRUTAS VARIADAS.INGREDIENTES:

9 - 800gr. o 1 kilo de frutas troceadas y congeladas (pueden ser varias frutas o una sla) 9 - 200gr. (2 cubiletes) de azcar 9 - 1 limn pelado sin nada de la parte blanca ni pepitas 9 - 1 clara de huevo (opcional).

PREPARACIN:

Retire las frutas congeladas del congelador, unos minutos antes de preparar el sorbete. Virtalas en el vaso junto con los ingredientes restantes y programe unos 2 minutos aproximadamente a velocidades 5-7-9 progresivo. Si le cuesta mucho trabajo triturar la fruta congelada, aada 1/2 cubilete de agua (siempre utilizando la esptula).

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ALIOLI.INGREDIENTES:

9 - 20 gr. de zumo de limn. 9 - 50 gr. de agua. 9 - 50 gr. de aceite. 9 - 50 gr. de ajos. 9 - Sal. 9 - 450 gr. de aceite.

PREPARACIN:

Ponga un recipiente o jarra sobre la tapadera del Thermomix y pese 450 gr. de aceite. Reserve.

Ponga en el vaso todos los ingredientes menos los 450 gr. de aceite. Programe 3 minutos a velocidad 4.

Cuando se pare la mquina, pngala en marcha a velocidad 4, y sin retirar el cubilete del bocal, vaya aadiendo el aceite muy despacio echndolo sobre la tapadera poco a poco hasta terminar con todo.

Cuando todo el aceite haya bajado al vaso, espere unos segundos antes de parar la mquina para que quede bien unido.

PAN DE LECHE:INGREDIENTES:

9 - 250g. (2 1/2 cub.) de leche 9 - 50g. de mantequilla 9 - 50g. (1/2 cub.) de azcar 9 - 1 cucharadita de sal 9 - 1 nuez de levadura prensada 9 - 450 500g. (8 9) de harina

PREPARACIN:

Vierta en el vaso la leche, la mantequilla, el azcar y la sal y programe 2 minutos, temperatura 40, velocidad 2. Aada la levadura y la harina y mezcle 15 segundos a velocidad 6. Programe 2 minutos a velocidad espiga. Con esta masa podemos hacer bolitas, suizos, barritas, trenzas, o ponerla en un molde de plumcake, etc. Deles unos cortes, pinte la superficie con leche e introduzca en el horno a 50 unos 20 30 minutos hasta que hayan doblado su volumen (siempre con un vaso con agua en una esquina del horno). Suba la temperatura a 225 y hornee. El tiempo depende del tamao de los panes, entre 15 y 30 minutos. Antes de retirarlos del horno, se pueden volver a pintar con leche o huevo batido, y poner un poco de azcar por encima, o pintarlos con un almbar clarito.

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INGREDIENTES:

9 4 CLARAS 9 200 GR. DE AZUCAR

PREPARACIN:

Ponga la mariposa en las cuchillas.

Eche en el vaso las claras y el azcar y programe 3 minutos, 40 , velocidad 3. Cuando termine, programe 6minutos en velocidad 3, sin poner temperatura.

NOTA: Este es un merengue especial para adornar. Queda totalmente compacto y se puede utilizar con la manga pastelera. Gratinado al horno tiene una bonita presentacin.

INGREDIENTES:

9 100 GR. DE AZUCAR 9 1 BOTE DE LECHE IDEAL SEMICONGELADA 9 PIEL DE LIMN 9 ZUMO DE DOS LIMONES

PREPARACIN:

Poner en el vaso del Thermomix el azcar y las pieles de limn: Tiempo 2 minutos Velocidad 1-4-8-9

Retirar el azcar del vaso

Poner en el vaso del Thermomix la leche con la mariposa: Tiempo 1 minuto Velocidad 4

Aadir el azcar y el zumo y mezclar rpido

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INGREDIENTES:

9 2 BANDEJAS DE CHAMPIONES 9 3 4 AJOS 9 JAMON SERRANO 9 70 GR. DE ACEITE

PREPARACIN:

Picar el jamn. Picar los ajos en velocidad 7. Limpiar y cortar por la mitad los championes. Poner la mariposa. Introducir los ingredientes en el vaso. Programar 25 minutos a varoma velocidad 1.

INGREDIENTES:

9 1 SOBRE DE GELATINA DE LIMON 9 1 TARRINA DE QUESO PHILADELPHIA 9 1 LATA DE LECHE IDEAL O 200 GR. DE NATA 9 1 BOTE DE MERMELADA DE FRESA 9 7 GALLETAS 9 100 GR. DE AZUCAR

PREPARACIN:

Se tiene preparado el molde de la tarta untado con mantequilla, sobre el se echan las siete galletas partidas con el thermomix.

A continuacin ponemos en el thermomix 200 gr. de agua sobre el que echamos el azcar y el sobre de gelatina, programamos 4 minutos, velocidad 1, 70 grados.

Cuando pare le aadimos la leche ideal y la tarrina de queso, mezclndolo todo y lo vertimos en el molde.

Lo metemos en la nevera hasta que se enfre y cuaje y luego lo cubrimos con una buena mermelada de fresa.

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INGREDIENTES:

9 50 GR. DE VINAGRE DE MANZANA O VINAGRE CORRIENTE 9 1 CUCHARADITA DE SAL 9 2 HUEVOS 9 500 GR. DE ACEITE DE GIRASOL O MAIZ

PREPARACIN:

Ponga en el vaso el vinagre y la sal y programe 4 minutos, 100 Velocidad1.

Vuelva a poner la mquina en marcha programando velocidad3, e incorpore los huevos, que habremos roto previamente en un vaso, a travs del bocal.

Una vez incorporado todo, suba la velocidad a 8 y vaya echando el aceite sobre la tapadera, con el cubilete inclinado, hasta terminar el mismo.

VARIANTES: Se pueden incorporar encurtidos en vinagre o una cucharadita de mostaza, 5 hojas de espinaca, o remolacha cocida, ketchup al gusto, ajo, etc.

INGREDIENTES:

9 1 KG. PATATAS 9 SAL9 2 PIMIENTOS 9 70 GR. DE ACETIE 9 50 GR. DE AGUA

PREPARACIN:

CON LA MARIPOSA PUESTA PROGRAME: TEMPERATURA VAROMA, 13 MINUTOS A VELOCIDAD 1.

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INGREDIENTES:

9 250 GR. DE PECHUGAS EN TROZOS 9 250 GR. DE JAMON COCIDO EN TROZOS 9 1 2 HUEVOS (SEGN TAMAO) 9 DE CEBOLLA 9 PIMIENTA, MUEZ MOSCADA, SAL 9 UNA CUCHARADA DE ACEITE Y UNA CUCHARADA DE COAC U OPORTO

PREPARACIN:

Introducir las pechugas y el jamn en el vaso y triturar a velocidad turbo de 2 a 3 veces. Continuar unos segundos en velocidad 9.

Agregar los huevos, el de cebolla, condimentar con los dems ingredientes. Triturar a velocidad 9 hasta que este todo bien mezclado.

Sacar la pasta y ponerla en un film transparente (dos capas).

Introducir en el varoma durante 30 minutos.

Dejar enfriar y cortar en rodajas.

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INGREDIENTES:

9 100 GR. DE ACEITE DE OLIVA 9 100 GR. DE AGUA 9 200 GR. DE CEBOLLA 9 400 GR. DE PATATAS 9 SALPARA HACER LA TORTILLA:

9 6 HUEVOS Y SAL

PREPARACIN:

Ponga en el vaso del Thermomix el aceite y el agua, y programe 3 minutos,temperatura varoma, velocidad 1.

Mientras tanto pele las patatas y la cebolla y prtalas como para tortilla.

Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso las patatas con la cebolla y la sal, y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Compruebe que la patata ha quedado hecha, de no ser as programe 1 minutoms a la misma temperatura y velocidad.

Vierta el contenido del vaso en el cestillo metlico para escurrir bien el aceite.

Sin lavar el vaso, eche en el mismo los huevos y la sal y mezcle durante 10segundos en velocidad 3. Incorpore las patatas al vaso y djelo en reposo hasta que vaya a cuajarlo.

Si la quiere hacer como la presentamos en el Buffet, cujela en una sartn. Si prefieres hacerlas pequeitas y dispones de moldes negros de silpat con redondeles pequeos, ponga en cada uno un par de cucharadas de la mezcla y cuaje en el microondas a mxima potencia durante 1 minuto, o bien utilice cpsulas para magdalenas que pintar con aceite y proceder de la misma forma, si bien en este ltimo caso, las tendr lista en el microondas en tan solo 30 40 segundos.

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INGREDIENTES:

9 125 GR. DE AGUA DE AZAHAR 9 125 GR. DE AGUA 9 100 GR. DE ACEITE DE OLIVA 0,4 9 40 GR. DE LEVADURA PRENSADA 9 140 GR. DE AZUCAR 9 2 HUEVOS 9 1 CUCHARADITA DE SAL 9 650 A 700 GR. DE HARINA

PREPARACIN:

Poner en el vaso el agua de azahar, el agua, el aceite y el azcar y programar 2minutos a 40 grados en velocidad 2.

Aadir la levadura y los huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 6.

A continuacin agregue la harina y la sal. Amase 20 segundos en velocidad6 y 3 minutos en velocidad espiga (verifique si admite mas harina). Deje reposar la masa 10 minutos antes de darle forma.

Haga los bollitos iguales unos de otros, si el es ms fcil vaya pesando 50 gr. de masa para cada uno. Bata una yema de huevo mezclndolo con un poco de agua y pinte con ella los bollitos.

Colocar los bollitos en el horno a 50 grados para que doblen de volumen, durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando doblen, aumente la temperatura del horno a 200 grados y tngalos de 10 a 15 minutos ms, hasta que estn doraditos.

NOTA: para que las masas suban mejor introducir en el horno un cacito con agua.

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INGREDIENTES:

9 1 BOTE DE LECHE CONDENSADA PEQUEO (UNOS 370 GR.) 9 LA MEDIDA DEL BOTE DE LECHE ENTERA 9 4 HUEVOS 9 60 GR. DE COCO RALLADO (OPTATIVO) 9 LITRO DE AGUA PARA EL VASO

PREPARACIN:

Caramelice un molde que queda en el recipiente Varoma y reserve.

Ponga todos los ingredientes, excepto el agua, en el vaso del Thermomix y mezcle durante 15 segundos a velocidad 3.

Vierta la mezcla en el molde reservado, pngalo en el recipiente Varoma y cbralo con papel albar y despus con papel de cocina para que empape (si ve que el molde cubre los agujeros en su totalidad, ponga algo debajo para levantarlo). Reserve.

Ponga en el vaso el agua y programe 5 minutos, temperatura varoma,velocidad 2. Cuando acabe este tiempo, coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 30 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Compruebe que el flan est bien hecho pinchndolo con una aguja, de no se as programe unos minutos ms. Desmldelo en fro y adrnelo al gusto.

INGREDIENTES:

9 JARRO CUBIERTO DE HIELO 9 200 GR. DE AZUCAR GLAS 9 1 BOTE DE LECHE IDEAL 9 CUBILETE DE NESCAFE

PREPARACIN:

Picar 6 7 minutos velocidad 5-7-9

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INGREDIENTES:

9 150 GR. DE ZUMO DE LIMON O LIMA 9 200 GR. DE AZUCAR 9 PIEL DE LIMON (PARTE AMARILLA) 9 1 BOTE DE LECHE IDEAL GRANDE CONGELADO O 3 BOTES DE LOS

PEQUEOS

PREPARACIN:

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azcar en velocidadmxima. Aada la piel de uno de los limones, secndola previamente con papel de cocina para quitarle humedad y programe 1 minuto envelocidad mxima. Incorpore la leche ideal congelada en trozos. Tritrelo unos segundos en velocidad 6. A continuacin ponga la mariposa en las cuchillas y monte la leche en velocidad 3. Por ltimo, con la mquina en marcha en velocidad 2 incorpore el zumo de limn.

SUGERENCIAS: Puede servir esta crema con fresas. Tambin puede servirla en copas, metindolas un poco antes de servir en el congelador. Puede forrar un molde de plum-cake con film transparente y hacer un molde de helado. Tambin puede hacer una tarta helada haciendo capas con bizcochos de soletilla y helado, terminando la misma con una capa de bizcochos. (Forre el molde donde lo ponga con film transparente para desmoldarlo mejor).

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INGREDIENTES:

1 PASO:

PARA EL FUMET:9 250 GR. DE GAMBAS 9 250 GR. DE AGUA 2 PASO:

9 50 GR. DE ZUMO DE NARANJA 9 50 GR. DE ZUMO DE LIMN 9 500 GR. DE AGUA, EL LIQUIDO DEL FUMET RESERVADO 9 4 DIENTES DE AJO 9 2 PASTILLAS DE CALDO 9 6 RAMAS DE PEREJIL 9 AZAFRAN9 1 CAYENA (OPTATIVO) 3 PASO:

SOFRITO:9 100 GR. DE ACEITE 9 100 GR. DE PIMIENTO VERDE 9 100 GR. DE PIMIENTO ROJO 9 250 GR. DE TOMATE NATURAL TRITURADO 9 2 DIENTES DE AJO 4 PASO:

9 150 GR. DE JUDIAS VERDES CONGELADAS TROCEADAS (*SI SON FRESCAS PARTALAS FINITAS)

9 150 GR. DE ALCACHOFAS CONGELADAS PARTIDAS EN CUARTOS (*) 9 100 GR. APROXIMADAMENTE DE CALAMAR PARTIDO EN TIRAS FINAS 9 100 GR. APROX. DE PECHUGA DE POLLO PARTIDA EN TROCITOS. 5 PASO:

9 350 GR. DE ARROZ.

PREPARACIN:

PASO 1:

Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cscaras y el agua en el vaso. Programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Sacar, colar y reservar. Lavar bien el vaso.

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PASO 2:

Ponga en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas y triture en velocidades 6 a 8. Aada el resto de los ingredientes de este paso y mezcle unos segundos en velocidad mxima. Reservar.

PASO 3:

Ponga en el vaso los ingredientes del paso 3. Trocee de 6 a 8 segundos en velocidad 3 . Programe despus 5 minutos a 100 en velocidad 1.

PASO 4:

Ponga la mariposa en las cuchillas. Aada a lo anterior los ingredientes del paso 4 y programe 7 minutos, 100 en velocidad 1.

PASO 5:

Eche el arroz y programe 3 minutos, 100 en velocidad 1. Aada el lquido del paso 2 que tenamos reservado y programe 12 minutos a 100 en velocidad 1. Cuando falten 5 minutos aumente la temperatura a Varoma (si ve que salpica mucho ponga sobre la tapadera el cestillo invertido). Aada cuando termine los cuerpos de las gambas reservados. Djelo reposar en la mquina unos 2 o 3 minutos. Squelo despus a una fuente de servir amplia para que quede el arroz bien extendido y sirva.

NOTA: Si se ve muy caldoso, no se preocupe, con los minutos de reposo el arroz absorbe el caldo y se queda en su punto.